Seis pasos para mejorar tu café con bebidas vegetales

9 septiembre 2020

Sonará un poco descabellado, mezclar bebidas vegetales con el café. Pero lo que no sabes, es que es una de las cosas más comunes y saludables que pueden existir. Incluso hay muchas razones por la cual se recomienda utilizarlas. Una de ellas es que resulta ideal, para quienes son intolerantes a la lactosa. O para aquellos que no consuman productos de origen animal.

Si perteneces a este grupo de personas, que cada vez intenta consumir una exquisita taza de café con leche. Aquello se transforma en una misión imposible. Ya que puede resultar bastante complicado, elegir el producto correcto.

Otra de las preguntas más frecuentes es ¿Por qué se corta la bebida al mezclarla con el café? O ¿Qué leche vegetal es la mejor para preparar un capuccino? Por fortuna, llegaste al lugar correcto, ya que el equipo de expertos de Incapto Coffee, se encargará de aclarar esta y otras dudas con respecto a este tema.

¿Qué son las bebidas vegetales?

El estilo de vida saludable, está de tendencia en estos momentos. Ahora son más las personas que prefieren incluir en su rutina, alimentos menos procesados y con altos índices vitamínicos. Siendo las bebidas vegetales una de las grandes favoritas. Debido a que, no solo la podemos incluir en nuestro café también es el ingrediente perfecto para postres, entre otros platillos.

Para que tengas una idea, el consumo de avena en Estados Unidos, aumentó más del 170% entre el 2018 y 2019. Esto revela que, muchas personas han dejado de consumir alimentos de origen animal. Mientras que otros lo hacen por ser intolerantes a la lactosa o porque simplemente no les sienta. Pero esto no significa que, como consumidores ignoremos el hecho de tomarnos una taza de café acompañada de bebidas vegetales. Que este bien emulsionada para que la mezcla un sabor equilibrado y una textura agradable.

Leches vegetales

¿Cuántos tipos de bebidas vegetales existen?

Ante nosotros se abre un amplio abanico de opciones. Puesto a que, hay muchos tipos de bebidas vegetales. Que detallaremos a continuación:

Soya

Probablemente, es una de las leches vegetales más conocidas. Esto se debe a que, gran parte de la población ha sustituido los alimentos de origen animal. Por uno a base de soya, desde hace muchas décadas atrás. Es una de las opciones más acertadas no solo para quienes son intolerantes a los lácteos. Sino también para aquellos que son alérgicos a las nueces. Lo mejor de todo, es que es muy fácil de conseguir. Otra de las cosas que debemos saber es que, dependiendo de la marca y los aditivos, podemos obtener una muy buena espuma o una realmente mala.

Especialistas en la materia, el barista también es un factor clave. Que de no tener un buen manejo del producto, incluyendo la rotación de la jarra. La bebida no tendrá ese resultado deseado.

Leche de Soya

Con respecto a su sabor, la mayoría asegura que es neutral. Por lo que funciona muy bien combinándolo con el café de especialidad. Mientras que otro número de personas, señala que sabe a cartón. Puede variar, pero resulta bastante fuerte.

El sabor a nuez, significa que puede funcionar de maravilla con un café de origen sudamericano. Sin embargo, causa alteraciones en una taza con granos africanos, que se caracterizan por tener notas afrutadas.

Almendras

Los últimos registros, apuntan a la leche de almendra como la más utilizada. Que para sorpresa de algunos, ha desplazado a la de soya. Convirtiéndose en la bebida vegetal principal. Pero ¿Por qué es tan popular? Los motivos se deben a que la mayoría involucra a la soya con las hormonas femeninas. También están aquellos que se preocupan por el alto contenido de agua que usa para el cultivo de las almendras.

A pesar de ser la favorita, con el café suele cortarse con frecuencia. Que es cuando la leche se coagula y se separa, dando una apariencia terrible a la bebida. Esto es bastante común en un café ácido, así como las diferencias entre el café y la leche.

Leche de almendras

La leche de almendra, dependiendo de su versión (regular o para baristas) puede ser bastante amarga en el primer sorbo. Pero una vez que superes esto, resulta bastante dulce y exquisita. Entre otras de sus características, los expertos aseguran que se acopla perfectamente con los tuestes claros. Aunque en tazas con altos niveles de acidez, su sabor se altera y será muy agria.

A la hora de hacer arte latte, es muy sencilla de utilizar y de excelente textura.

Avena

Su sabor neutro frente a las otras leches de origen animal y sin sobreponerse al café. Hacen de la leche de avena, otra de las más buscadas. De hecho, si tienes granos brasileños o de Etiopía en casa, te informamos que la unión de la avena con estos será una de las mejores mezclas.

Pero como todo, esto siempre va a depender de las marcas. Que de ser muy buena, podría dejar a un lado la leche de origen animal. Cuando se sabor se refiere. Con respecto a la textura, también influirá el fabricante y la proporción entre el agua y el aceite.

Por si no lo sabías, algunas empresas intentaron imitar cualidades de las leches de origen animal. Pero los resultados no fueron nada satisfactorios. Ya que esta clase de productos puede ser bastante aceitosos y opacar el sabor del café. Haciendo que sepa a nueces.

Afortunadamente, hay varios fabricantes que han hecho leches vegetales para funcionar con aquellos cafés claros. Esto se debe al bajo contenido de grasas y aceites, sin quitarle protagonismo al café.

Como aquí en Incapto Coffee, nos encanta experimentar. Hemos probado con dos marcas distintas de leche de avena. Una diseñada específicamente para baristas y otra no.

Lo primero que haremos es preparar dos espressos. Y posteriormente, le añadiremos la bebida vegetal. Luego calentamos y repetimos el mismo procedimiento.

Una vez que termines. Notarás que la leche vegetal de avena, que no está diseñada para baristas, al mezclarse con el café, comenzará aparecer los cuajos. Ojo, en ningún momento estás afirmando que si la bebida de cualquier marca se corte sea de mala calidad. Lo que hace la diferencia en este caso, es que los ingredientes no son aptos para mezclarse con el café.

En cambio, los estabilizantes que se añaden a las bebidas diseñadas para baristas, resultan ser más fáciles al momento de emulsionar y no terminan cortándose.

Coco

Esta opción es deliciosa y muy cremosa. Una de las versiones que no tiene nada que envidiarle a las de origen animal. Debido a que, recrea una agradable sensación en el paladar.

Desafortunadamente, contiene altos niveles de grasas saturadas, que opacan el sabor del café. Existen otros productos que mezclan el coco con otras leches vegetales. Con el propósito de dar cuerpo y cremosidad.

Arroz

Suele ser conocida por contener más hidrato de carbono y favorecedoras para la digestión. Su sabor es mucho más suave que el resto. Cae como anillo al dedo para quienes son intolerantes a la lactosa, glucosa y frutos secos.

La leche de arroz, es bastante acuosa y no se consigue la textura deseada, específicamente a la hora de preparar un capuccino. A pesar de ser poco intenso, nos ofrece una taza suave y de mucho sabor. Por si fuera poco, este tipo de leche también puede utilizarse con cualquier té, puesto a que, no altera ninguna de sus cualidades.

Como verás, cada marca agrega sus propios ingredientes. Es por ello que, dependiendo de la marca y la bebida, va a cambiar muchísimo el resultado final de nuestra taza.

¿Cómo utilizarlas correctamente?

Una de las cosas que debemos tomar en cuenta es que tanto la leche como las bebidas vegetales, tienen composiciones químicas diferentes. Por lo que, debemos prepararlas de manera distinta.


Así que, en breve te revelaremos los mejores consejos para que consigas un buen resultado, con cualquiera de estas bebidas.


1-Recuerda que al calentar las bebidas vegetales a temperatura alta, usar cafés con acidez pronunciada. Y si emulsionamos la bebida, lo único que conseguiremos es que se corte con mayor facilidad. Tal como lo explicamos más arriba, cuando nos referimos al término “cortar” significa que el líquido se cuaja y tiene una apariencia poco apetecible.


Por lo que, como regla general, recomendamos emulsionar las bebidas vegetales a temperaturas más bajas. Que si emulsionaramos cualquier otro tipo de leche. Para evitar que se corte.


2- Como los fabricantes de bebidas vegetales, son conscientes de la creciente demanda. Y de la importancia que tienen esta clase de producto en el mundo cafetalero. Han diseñado composiciones específicas para evitar que se corte. Entonces, lo primero que debemos hacer es seleccionar una bebida que haya sido pensada para mezclar con el café ¿Cómo lo podemos saber? Normalmente, en el envase aparece la palabra ‘barista’. Donde la diferencia principal, respecto a otras composiciones, es que contienen estabilizadores, tales como el fosfato dipotásico. Con el objetivo de evitar que se corte al momento de entrar en contacto con los ácidos del café.


3-Fijate que el contenido en grasas sea alto, para que la textura sea más estable después de emulsionarla.


4-Debes saber con exactitud los ingredientes que contienen las bebidas vegetales que vayas a utilizar. Ya que esto seguramente va a influir. Tanto en el sabor final y la textura en boca, de nuestro café. Por lo que, procura verificar esta información antes de comprarlo. En este punto, influyen dos factores. Por un lado, los ingredientes deben funcionar exitosamente con el café. Y en segundo lugar, deben ser aptos al estilo de vida saludable que quieres llevar. Por ejemplo, los especialistas de Incapto Coffee, te aconsejan que compres aquellas que no contengan azúcares añadidos. Aunque la bebida sea un poco más plana.


5- Otras de las cosas que no puedes pasar por alto. Es que la reacción de la leche cuando se emulsiona, depende de la cantidad de proteínas que contiene. No todas las bebidas vegetales, traen los mismos niveles de proteínas. Esto significa que, el resultado será diferente, en condiciones de estrés como puede ser al momento de calentarse.


6-Te recomendamos probar con varios tipos de bebidas vegetales. Con cafés de diferentes orígenes. Por ejemplo, una leche de avena puede encajar a la perfección con nuestro café de Perú. Mientras que la leche de coco, funciona excelente con el café Brasil.