Si nos ponemos analizar, hasta hace poco las tiendas de café no contaban con alternativas no lácteas. Afortunadamente, las cosas han cambiado y en la mayoría de los establecimientos cuentan con bebidas vegetales (leches). Sin embargo, una de ellas se ha convertido en un ingrediente fundamental para ciertas preparaciones, y esa es: La bebida de avena. Este producto está liderando el gremio cafetalero.
De acuerdo a los reportes, para el 2017 solo 10 cafeterías de Estados Unidos incluían bebida o leche de avena como producto no lácteo. Específicamente la de la marca Oatly. En el 2019, las cifras se han disparado y ya eran 3.500 tiendas de café en todo el país, siendo esto todo un boom entre los consumidores y los baristas.
Pero, ¿qué la hizo tan popular? ¿Por qué los clientes la prefieren? ¿Cómo se comporta con el café? Estos y demás interrogantes te responderemos a lo largo de este artículo, con la ayuda del equipo de especialistas de Incapto Coffee. Así que, te invitamos a seguir leyendo y conocer más sobre este increíble producto.
Bebida de avena ¿Qué es y cómo se produce?
Se trata de una de las mejores alternativas para quienes sean intolerantes a la lactosa o simplemente llevan un estilo de vida vegano. La bebida de avena, se caracteriza por su sabor equilibrado, suave y con un toque dulce.
Si hablamos de su producción comercial, esto implica la cosecha y el transporte de la avena, hasta el lugar donde será elaborada. Una vez que finaliza este proceso, se almacena en inmensos silos esterilizados. Posteriormente, se añade la avena con agua y luego se bate o mezcla hasta conseguir una consistencia líquida espesa.
A esta mezcla le añaden unas enzimas, que permitirá acelerar la eliminación de los carbohidratos en la avena. Esto ayuda a endulzar el producto de una forma mucho más natural.
Finalizado el proceso anterior, se filtra la mezcla para quitar los restos de cualquier fibra dura, para así obtener un líquido más suave y espeso. Lo que vendría siendo la verdadera bebida de avena. Es posible que se agregue algunos sabores o reforzar con vitaminas y minerales, para aumentar su valor nutricional.
Por último, se pasteuriza, lo cual significa que se tendrá que elevar sutilmente la temperatura de la bebida. ¿Qué función tiene esto? Pues garantizará que el producto es seguro y al mismo tiempo, extiende su vida útil. En cuanto a su almacenamiento, se pone el líquido en los silos esterilizados, antes de ser empaquetado y sea ofrecido al público.
¿Cómo se populariza su consumo?
Por increíble que parezca, la bebida de avena ya tiene 20 años en el mercado. Las primeras en comercializarse fueron Pacific Foods en Estados Unidos en 1996. Y Oatly en los años 90 en Suecia. Si sabemos lo que te estás preguntando: ¿Por qué se hizo tan famosa muchos años después? Los especialistas se lo atribuyen al nuevo comportamiento de los consumidores a lo largo de las últimas décadas, así como al aumento del veganismo.
Ambos aspectos se relacionan con la popularidad no solo de la bebida de avena, sino también de las demás bebidas de origen vegetal. Para nadie es un secreto que el estilo de vida vegano, se ha extendido por todo el mundo. Sus objetivos se basan en fomentar el cuidado ambiental y en el estilo de vida saludable. En el Reino Unido, la comunidad vegana tuvo un importante crecimiento tras pasar de 150.000 a 540.000. Esto sin duda es un claro ejemplo de que la mayoría de las personas quieren ser más saludables y consumidores responsables, por lo que, las alternativas lácteas forman parte de este cambio.
En resumen, uno de los puntos más destacados y que dan una visión más clara del aumento del consumo de la bebida de avena, se debe a la toma de conciencia respecto a los conflictos ambientales. Todo ello, sin pasar por alto, la estimulación del consumo sostenible.
Las cifras son cada vez satisfactorias
Las estadísticas son bastante precisas y reflejan positivamente el consumo de la bebida de avena. Entre el 2017 y 2019 aumentó un 71% en Reino Unido. Mientras que en Estados Unidos, las ganancias por la venta de esta bebida alcanzaron los 29 millones de dólares durante el 2019.
En 2020, grandes cadenas como Peet’s Coffee, Dunkin Donuts y Starbucks, compartieron con el mundo que comenzaron a incluir bebida de avena en sus respectivos menús.
¿Cómo se comporta la bebida de avena con el café?
Si eres amante de una buena taza de café, en especial las que son muy espumosas, pero llevas un estilo de vida vegano o eres intolerante a los lácteos. No tienes de qué preocuparte, ya que puedes seguir deleitándote con un buen capuccino o latte, gracias a la bebida de avena, una de las mejores alternativas en estos tiempos.
Resulta que la bebida de avena actúa de manera similar que la de vaca con el café. Debido a que, es capaz de equilibrar y darle ese toque dulce, funcionando de maravilla con aquellos cafés afrutados y complejos.
Gracias a sus similitudes con la leche de vaca, esta bebida combina a la perfección con otras ofrecidas en tiendas de café. Por ejemplo, Oatly y Minor Figures, lanzaron al mercado bebidas a base de leche en lata, ideales para preparar lattes con nitrógeno, lattes chai, mochas helados, por nombrar algunos.
Ahora bien, las mezclas de bebida de avena para baristas normalmente funcionan para cremar y verter arte latte.
¿Cómo usarla correctamente?
Aquellas bebidas de avena que están preparadas para uso profesional. Es decir, en las tiendas de café (en el empaque señala que son colección para baristas) suele cremarse igual que la de vaca, e incluso se pueden hacer increíbles art lattes.
El gerente de Joe Coffee Company, Eric Grimm, explica que la vara de vapor se puede colocar dentro de la jarra, usando la misma posición de cuando se texturiza la leche vacuna. De hecho, se puede aplicar la misma temperatura del vapor el cual es de aproximadamente 55-65°C / 131-149°F. Es preciso señalar que, la bebida de avena requiere de más aire que la leche regular, para estabilizar el nivel de espuma lo más posible.
Con esto se conseguirá una textura más suave, y que servirá para mantener una mejor forma por más tiempo.
Atención, es sumamente importante que se deje reposar por alrededor de 40 segundos, antes de proceder a verterla. Esto hará que la textura de la bebida sea mucho más equilibrada.
Bien sea porque quieras experimentar probando un capucchino con leche de avena o simplemente sientas la necesidad de cambiar tu estilo de vida, por uno más saludable. Y por supuesto, por la conservación del planeta. Esta alternativa de bebida vegetal es una de las opciones más acertadas por los profesionales de la materia. En Incapto Coffee, contamos con un capuccinador ideal para calentar la bebida de avena o cualquier otra, a una temperatura mucho más baja, siendo uno de los accesorios más acertados para este tipo de preparaciones.
Por otra parte, cuando acudas a la tienda de café más cercana no olvides pedir que te incluyan bebida de avena en tu café. Para que así puedas hacer una comparación y determinar cuál se ajusta mejor a tus preferencias.
Fuente
Leche de avena: ¿Por qué es tan popular en las tiendas de café?
