Resulta bastante común, toparnos en los menús de bares, cafeterías y restaurantes, con muchas bebidas a base de café con leche. Pero como el fans de estas preparaciones que eres, replicarlas desde tu cocina, puede ser un poco complicado. Ya sea porque no tienes cómo hacer un espresso o espesar la leche. Sin embargo, existe una que no requiere de mayores técnicas y su receta es muy fácil de seguir, pues hacemos referencia al café au lait, una de las opciones más buscadas en los últimos tiempos.
Esta bebida se caracteriza por su increíble sabor y practicidad. Aunque en muchos establecimientos suelen prepararla con espresso, en casa la receta puede variar, ya que podemos usar café más concentrado. Te invitamos a visitar la web de Incapto Coffee y conocer todas las variedades de granos, que se adapten mejor a tus preferencias.
Las variaciones del café au lait se consumen en todas partes del mundo, pero con diferentes nombres. Si quieres saber más sobre esta preparación y lo mejor de todo, aprender a hacerla como todo un profesional, entonces estás en el sitio correcto, pues, en breve te daremos todos los detalles que la rodean.
¿Qué es realmente un au lait?
Para muchos expertos, esta bebida es una de las democráticas y accesibles, a diferencia del resto. El au lait, es café al cual se le añade leche caliente. Sabemos lo que estás pensando ¿Qué lo diferencia del café con leche tradicional? Pues, la temperatura de la leche, ya que en este último se agrega fría.
Esta preparación, es la protagonista en muchos desayunos de todo el mundo, la razón es que resulta lo suficientemente buena, que nos va de maravilla para arrancar el día con buen pie, esto sin dejar a un lado sus ingredientes. Por lo general, el café au lait suelen confundirlo con otras preparaciones como el flat white, el capuccino o el latte. A pesar de que tengan técnicas similares o coincidan en la mayoría de los ingredientes, lo cierto es que se tratan de bebidas completamente diferentes.
Un ejemplo de ellos es el flat white, que es un espresso que contiene una pequeña porción de leche texturizada y una ligera capa de espuma. El latte, consiste en un espresso con dos capas diferentes y más gruesas, las cuales están compuestas por leche texturizada y espuma. Mientras que el capuccino resulta ser más espumoso.
En importantes cadenas como Starbucks, ofrecen al au lait en su lista de bebidas bajo el nombre de ‘caffé misto’. La receta de dicha bebida consiste en hacer un au lait al estilo americano, lo cual es un café de filtro con leche de 2% de grasa y por último, siropes saborizados.
Tal como lo hemos resaltado más arriba, el café au lait debe prepararse con leche caliente o vaporizada. En caso que se añada fría dará por resultado una bebida más blanquecina (café con leche). Ahora bien ¿Qué pasa cuando se vaporiza la leche? Gracias a esta técnica, logramos caramelizar la lactosa, haciéndola más dulce y cremosa.
Algunos especialistas, revelan que dependiendo del tipo de café que utilicemos para la preparación se puede añadir leche calentada directamente desde el fuego de la cocina o cremada, así como acostumbran hacerlo en ciertas regiones de Francia.
¿Cómo se sirven otros países?
Cada país cuenta con su propia versión del café au lait, como lo indicamos al comienzo, tiene muchas variaciones. Pero una de las versiones más destacadas de la bebida proviene de Nueva Orleans.
Se trata del Café du Monde localizado en el barrio francés, donde se han encargado de servir esta preparación por ¡150 años! La bebida que ahí ofrecen es una mezcla de achicoria y café, con el objetivo de hacer un au lait más intenso y amargo, que deje a su paso una sensación densa en el paladar.
La combinación con achicoria, data desde la Guerra Civil de los Estados Unidos, época donde el café era tan escaso. La solución era mezclar con achicoria para que durara más tiempo. Otro dato interesante es que la cafetería sirve su versión con beignet, que es una masa frita cubierta de azúcar, para equilibrar la intensidad de la bebida.
La bebida de muchas versiones
A pesar de que la mayoría de las preparaciones de café provienen de Italia, en el caso del au lait, es distinto, debido a que, sus orígenes tienen sello francés. Pero ¿cuál es su nombre en español? Pues significa nada más y nada menos que “café con leche”.
En el continente europeo, esta bebida consiste en añadir leche texturizada a un shot de espresso, específicamente en una porción de 1:1. El au lait normalmente suele cubrirse con poca e incluso sin espuma. Sin embargo, en Estados Unidos, se acostumbra añadir leche texturizada a un café de filtro.
De acuerdo con el barista de Télescope Café, en París, Nicolás Clarc, esta bebida se trata básicamente de un shot simple de espresso en una taza de 170 ml con leche caliente. El especialista asegura que a raíz de esta mezcla, conseguimos una bebida a temperatura ambiente, poco espumosa haciendo que la podamos consumir inmediatamente.
No obstante, Tom Clark, que es cofundador y presidente de Coutume Café, en París, detalla que el au lait en ese establecimiento es servido en una taza grande e incluso en ocasiones utilizan tazones. Algo que le permite a los consumidores mojar algunas galletas o pasteles durante la hora del desayuno, haciendo esta experiencia más placentera.
Si pensabas que estas eran todas las versiones, te equivocas. Puesto a que, existen muchas otras en todas partes del mundo, empezando por Polonia, donde el au lait recibe por el nombre de Kawa biala, mientras que en Alemania, se le conoce como Milchkaffe. En Hungría es Tejeskáve.
En las cafeterías holandesas, podemos encontrar la bebida como koffie verkeerd, que en español significa “café equivocado”. Esto se debe a que los holandeses por lo general consumen café con muy poca leche. Al otro lado del planeta, en Brasil para ser exactos, es conocido como café com laite.
Hay algunas bebidas que cuentan con los mismos ingredientes, pero su preparación es completamente diferente. Tal es el caso de España, donde el café con leche se hace con leche escaldada, y no vaporizada. En Suiza, la receta consiste en agregar espresso a la leche, no de forma contraria y se le llama café renversé.
Como verás existen muchas versiones, pero todas coinciden con los ingredientes y el método de preparación. Así que, si quieres intentar recrearla el consejo que te dan nuestros expertos es que utilices productos 100% naturales para hacer de esta experiencia única y sostenible.
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