¿Quieres saber cómo es el proceso de descafeinar el café? El café es una de las bebidas más consumidas en todo el mundo. Existen diferentes variedades según el sabor y los aromas, pero todos ellos pueden tener un componente esencial: la cafeína.
Generalmente, se consume más el café natural con cafeína, ya que ofrece un aporte energético interesante que despeja la mente y activa el cuerpo; sin embargo, también son muchos los que deciden tomar el café sin cafeína para no alterar el sistema nervioso.
¿Cuál es el procedimiento con el que se quita la cafeína al café? A continuación, te damos las claves para saber cómo se realiza el café descafeinado.
¿Qué es la cafeína?
La cafeína es una sustancia que contiene el café y que provoca un estado excitante que altera el sistema nervioso. Dependiendo de las cantidades que se tomen, puede haber mayor o menor grado de influencia de la cafeína en el organismo. No obstante, está la posibilidad de evitar que esta sustancia interceda en el organismo a través del café descafeinado.
El consumo de café se ha incrementado a nivel mundial gracias, precisamente, al aporte de cafeína. Hay que señalar que esta es una de las sustancias que mejores garantías ofrece a la hora de activar el cuerpo. Se emplea en el mundo del deporte, pero también en la vida diaria, especialmente en el desayuno.
Eso sí, hay gente que prefiere disfrutar de un buen café sin que haya una influencia de la cafeína; por eso, resulta interesante conocer cómo se retira la cafeína de los granos de café.
Proceso para quitar la cafeína al café
La retirada de la cafeína en el café se realiza directamente sobre el propio grano. Se puede hacer con varios métodos, siendo uno de ellos el de la humidificación.
A través de un proceso de humidificación de los granos, se introducen en agua y con extracto de café sin cafeína para que se desarrolle un proceso de ósmosis. A partir de ahí, se procede al secado que se puede hacer al aire libre o mediante una máquina de aire que facilite este proceso y se haga más rápido.
Una vez que se han humedecido los granos, se ponen en remojo en un disolvente especial: cloruro de metileno. De esta manera, se consigue disolver la cafeína de forma efectiva; eso sí, es imprescindible hacer un lavado de los granos para que se eliminen los posibles restos y poner a secar el café para conseguir, así, un proceso de eliminación de la cafeína y obtener el café descafeinado.
Generalmente, se emplea la variante de café arábigo que tiene un contenido de cafeína reducido. Un claro ejemplo es el café arábica que vende Incapto, el cual tiene un 97% de cafeína menor que otras variantes como el café con cafeína; además, cabe la posibilidad que se realice un procedimiento industrial que genere un cambio en el sabor y el propio aroma.
Descafeinar el café sin químicos: Swiss Water
Sin embargo, también hay variantes de alta calidad donde el producto no pierde su sabor original. En Incapto tenemos nuestro café en grano descafeinado, estilo Swiss Water, un blend de café en el que se ha trabajado sin químicos, buscando un sabor aromático y delicioso.
Este descafeinado al agua se ha realizado mediante un proceso natural que no usa elementos químicos para descafeinar, algo que sí sucede con los cafés descafeinados más comerciales.
El objetivo es que se produzca un café con un sabor intenso y sin la sustancia estimulante, de tal manera que se puede disfrutar del mejor café de forma natural. Hay que tener en cuenta que ya desde el siglo XIX hubo cierta inquietud sobre cómo se le quita la cafeína al café y obtener el descafeinado sin que se perjudique la calidad del mismo.
Quitar la cafeína al café con el método por presión con CO₂
Otra posibilidad es que se retire la cafeína mediante un sistema de presión utilizando CO₂, el cual va a moverse entre los propios granos y haciendo que se disuelva la cafeína. A partir de ahí, se secan los granos y se obtiene un producto natural sin que hayan intervenido elementos industriales o químicos. El café descafeinado también puede ser de calidad a pesar de que se empleen estos sistemas para eliminar la cafeína; por tanto, es preciso acabar con el tópico de que no es natural, teniendo en cuenta que el grano se conserva en buen estado y se mantiene apto para el consumo.
¿Cuál sería el resultado? El descafeinado de máquina o de sobre. Ambos reciben este tipo de tratamiento para lograr un producto en el que no esté presente la susodicha cafeína. El consumo se puede realizar de una forma u otra, pero el principio natural es el de un grano molido que, al fin y al cabo, permite que el sabor sea muy interesante con un aroma intenso y de calidad.
¿Por qué quitar la cafeína del café?
En la sociedad está muy asentada la idea de consumir café con cafeína, sin embargo, cada vez son más las personas que deciden tomar café descafeinado, teniendo en cuenta que lo hay de buena calidad y no altera los nervios. Aunque el café es un producto adecuado para el consumo diario, no todo el mundo tiene la posibilidad de consumirlo de manera natural con cafeína.
Si eres de los que consume una sola taza de café al día, la cantidad de cafeína presente en una taza de café dependerá de varios factores, como el tpo de grano, la molienda o el método de preparación.
En este sentido, la creación del descafeinado abre las puertas a la gente que, en el fondo, quiere evitar la cafeína sin que se pierdan los aromas naturales del café. Por esta razón, es importante conocer las posibilidades que ofrecen todas las gamas de cafés.
En definitiva, el método para la elaboración del café descafeinado es laborioso y requiere un proceso industrial para su adecuada comercializació. No obstante, también hay profesionales que saben elaborarlo mediante sistemas tradicionales y preparar un descafeinado artesano de calidad.
