Toda la vida nos han vendido la idea que mientras más caro mejor. Lo cierto es que, esto solo se trata de un truco publicitario. Algo de lo que la industria cafetalera no se ha podido librar. Empezando por esas marcas de café sobrevaloradas que aseguran ofrecer un producto de calidad, pero cuyo precio está por las nubes. Siendo el Kopi Luwak uno de ellos, que para decir verdad no es como lo pintan. Debido a que, además de dar un duro golpe al bolsillo, acude al maltrato animal para su producción.
Por si no sabías, los granos del Kopi Luwak provienen de las heces de un animalito. Sorprendente ¿cierto? Pues se trata de las civetas, un inocente mamífero que ha perdido su libertad y ahora su hábitat se reduce a diminutas jaulas. Una situación que tiene en alerta muchas fundaciones ecologistas y a varias empresas del sector. Siendo Incapto Coffee una de ellas.
Nuestro artículo de hoy, estará enfocado en el origen, producción y en el estado de estos indefensos animalitos. Que en los últimos años se han convertido en víctimas del hombre y su sed hallar beneficios financieros.
¿Qué es el Kopi Luwak?
Se trata de un café originario de Indonesia. Donde Kopi significa café y Luwak es el nombre de la civeta. El cual es un animalito de cola larga, con marcas muy parecidas a las de un mapache. También tiene algunas rayas, mientras que otros tienen pequeñas manchas en su cuerpo.
Estos animalitos son un tipo de vivérrido. Lo que significa que son especies carnívoras similares a los gatos. Podemos decir que, es una mezcla de zarigüeya e incluso tienen un hocico similar al de las mangostas.
Las civetas viven en el sudeste asiático y en el África Subsahariana. Su variedad salvaje habita principalmente en la selva tropical. Mientras que aquellas que se encuentran en Indonesia, específicamente en las islas de Sumatra o Java. Famosas por su café, así que les resulta lo bastante sencillo encontrar frutos crudos y maduros provenientes del cafeto.
Con respecto a su dieta, además de consumir bayas de café, suelen alimentarse de insectos, pequeños reptiles y frutas como el mango.
Orígenes
De acuerdo con la historia que casi todos conocemos. El café de civeta, como también se le llama, dio sus primeros pasos en hace unos cuantos siglos atrás. Específicamente cuando Indonesia era colonia de Holanda. Los recién llegados, sugirieron la plantación de café. Un beneficio de cual los campesinos indígenas estaban excluidos. Debido a que, se les prohibió recoger los frutos para su consumo o uso personal.
Pero es a partir de ese momento, en que deciden tomarlos directamente del suelo. Donde la civeta que estaba en libertad, solía defecarlos prácticamente intactos después de digerirlos. Como el animal inteligente que es, solo se alimentaba de las bayas maduras. Una opción que al parecer les ha caído como anillo al dedo.
Con el tiempo, la evolución del Kopi Luwak resultó ser positiva. Esto motivó a los lugareños a proteger al animalito, tras considerar a su excremento como milagroso. Seguro te preguntarás ¿Por qué expulsan los granos casi intactos? Esto se debe a las enzimas digestivas de la civeta. Las mismas cambian la estructura proteica del café. En pocas palabras, elimina la acidez y proporciona una taza mucho más suave.
Otras de las cosas que también cambió fue su precio. El cual subió de forma exponencial y esto motivó a muchos habitantes a crear granjas luwak. Con el fin de seguir ofreciendo este tipo de café.
¿Por qué dicen que es más bueno?
Tal como lo explicamos más arriba. Las enzimas digestivas de las civetas cambian la estructura proteica del café. Pero ¿Qué piensan los expertos? En primer lugar, hace siglos, el animalito cuando estaba en libertad. Solo consumía las cerezas de café maduras. Algo que tenía cierto sentido, puesto a que, daba por resultado granos en su punto óptimo de maduración.
Nuestra Q grader Arábica Beatriz Mesas, en dos oportunidades tuvo un contacto cercano con el Kopi Luwak. Además de comprobar las deplorables condiciones en las que mantienen a estos animalitos. También constató que, dicha bebida no tenía aquellas características espectaculares. Las mismas que utilizan los comerciantes para ofrecer el café.
Su segunda experiencia tuvo lugar en una cata a ciegas. Donde se preparaba para el examen de Q grader Arábica. Al momento de dar un veredicto tanto ella como los otros participantes, coincidieron en que se trataba de una bebida con muchos granos defectuosos.
En pocas palabras, las descripciones que hacen sobre el Kopi Luwak. Es solo una estrategia de marketing o para decirlo más directo: Publicidad engañosa. Por ejemplo, sus fabricantes describen el perfil aromático del producto como el de la selva. En varias oportunidades aseguran que es de notas terrosas, con cuerpo o suave.
Lo cierto es que, el café de civeta tiene elementos verdes, similares a la hierba. Cuerpo medio, con un ligero toque a chocolate. De ausente acidez. Incluso hay quienes lo tildan como una bebida corriente.
Propiedades organolépticas
Si te estás preguntando sobre este punto, la respuesta es: Sí. El Kopi Luwak, como todo café, cuenta con propiedades organolépticas (Aromas, sabor, balance entre otros). Las enzimas digestivas, hacen disminuir la acidez de la bebida. Y como ya hemos comentado en varios puntos, una acidez brillante y equilibrada, son aspecto muy valorados en un café excepcional.
Pero nuestra Q grader Arábica, asegura que este proceso le quita personalidad a una buena taza de café.
Ecologistas rechazan su producción
Desafortunadamente, las civetas son las menos privilegiadas en el desarrollo productivo del Kopi Luwak. A pesar que, dicho producto logró ganar “prestigio y exclusividad”, dentro del mercado. Estos animalitos aparte de perder su libertad, también son obligados a consumir por un mes entero bayas de café. Que en su mayoría son defectuosas. Lo más preocupante, es que este cambio brusco en su dieta, ha provocado deficiencias nutricionales. Así como la pérdida de su pelaje.
Este caso tan alarmante, llegó a los oídos de varios ecologistas. Quienes considerado al producto que fomenta el maltrato animal. Por si fuera poco, el director regional adjunto de la ONG Wildlife Trade Monitoring Network (Traffic) al sudeste de Asia, Chris Sheperd, confesó su preocupación sobre la producción el café de civeta. Al igual que la elevada tasa de mortalidad de en esta especie.
Por otra parte, comisiones de la organización Personas por el Trato Ético de los Animales (PETA) han tenido la oportunidad de visitar varias granjas de civetas. Tanto en Filipinas como en Indonesia. Donde lograron comprar que la mayoría se encuentran en cautividad y enfermas. A su vez, presentaban señales de infecciones y estereotipias. Debido a que, los animales movían frecuentemente sus cabezas y giraban en sus diminutas jaulas.
A esta causa, también se sumaron un grupo de científicos de la unidad de investigación de la Universidad de Oxford. Quienes se encargaron de estudiar las condiciones de vida de 50 civetas salvajes. Estos indefensos animalitos, se encuentran recluidos en jaulas de 16 campos de cultivo, en Bali. Los resultados de este estudio fueron muy preocupantes.
Otro descubrimiento, se basa en el piso de alambre de las jaulas donde se encuentran estos animalitos. Y es que el estar de pie sobre estos materiales metálicos, pueden ocasionarles úlceras y abrasiones. Lo que significa un dolor constante para esta especie.
Súmate al consumo responsable
Desde Incapto Coffee, invitamos a nuestra clientela a ser consumidores responsables. Adquiriendo productos libre del maltrato animal y de contaminantes. En el caso del Kopi Luwak, se trata de un café extremadamente costoso, porque pretende ser exclusivo. Pero su calidad real no justifica en lo absoluto su precio.
Sabemos que es difícil saber con toda seguridad, si este tipo de café se ha fabricado con animales salvajes o cautivos. Ya que, hasta los momentos no hay una organización que se arriesgue a certificarlo. Puesto a que, no es para nada sencillo el origen real de esos granos.
Cabe señalar que, para las civetas vivir bajo estas condiciones resulta una tortura. Si en algún momento, viajas a Indonesia o Filipinas. Evita caer en las redes de los productores y consumir tal producto. Pues, esto se convertiría en cómplice de maltrato animal.
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