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Tener una llamativa, coqueta y hermosa taza de café, no definirá el aroma y sabor de la bebida, sin embargo, gracias a ellas podemos conservar mejor nuestro café por más tiempo. Este artilugio es un símbolo de bienestar social, debido a que solemos verle con frecuencia en innumerables reuniones. Por si fuera poco, este objeto que recibe nombres como pocillo o jarro en países de Latinoamérica ha conquistado los juegos de vajillas de la mismísima reina de Inglaterra. Aunque parezca innecesario, elegir una taza de café, es igual de importante que cuando nos toca decidir por los granos. Una actividad que harías con todo el gusto, si te consideras un fanático de la segunda bebida más consumida en el mundo. Incluso puede convertirse en el regalo perfecto. Como sabrás, en el mercado encontraremos tazas para todos los gustos. Las habrás de varios tamaños, colores y diseños. También nos toparemos de diferentes materiales: tales como de porcelana, aluminio, cristal, loza, acero, pyrex, plástico, por nombrar algunas. ¿Cuáles son los orígenes de sus materiales? Aunque sea uno de los envases más populares, las tazas de café siguen siendo un artículo desconocido para la mayoría, pero que sorprendentemente tienen una larga historia. De hecho algunas de ellas son consideradas unas auténticas obras de arte. Si hablamos de sus orígenes, estos siguen siendo inciertos. La porcelana es uno de los materiales más comunes en la fabricación de las tazas. Este material fue descubierto por los chinos dos siglos a.C. Pero que llega al continente europeo gracias a Marco Polo y Las Cruzadas. En el siglo XVIII comienza a ser fabricada en Europa. Al principio con el caolín blanco (arcilla) de Sajonia, Alemania y tiempo después con materiales de las ciudades francesas Limoges y Sevres. La mezcla de culturas sigue muy marcada en la historia de la taza. En esta ocasión tiene el sello asiático, para ser más específicos, China. Y es que el gres era uno de los materiales más usados en aquel entonces. Es de origen chino y llegó a Europa en el siglo XV. Mientras que la loza, otro tipo de cerámica de pasta porosa, bañada en barniz, apareció en el Próximo Oriente o Cercano Oriente, durante el III milenio a.C. Posteriormente en el siglo X ya se fabricaba en al-Andalus (Península Ibérica) y desde ahí se expandió por toda Europa. Siempre se han caracterizado por ser piezas frágiles y de poca dureza mecánica. Detalles que destacan en una buena taza de café Sin dejar a un lado la visión cafetalera, nuestro equipo de especialistas recomienda usar las de tipo cónico, cuya parte interior sea similar a la de un huevo para así evitar romper la crema del café. Como verás son muchos detalles que debes cuidar. Con respecto al asa, esta debe ser cómoda y que permita agarrarla con el pulgar y el índice. Que podamos apoyarla en el medio, sin ningún tipo de dificultades, aunque a simple vista sea innecesario. Debes saber que por lo menos el café con leche pesa un cuarto de kilo. Otro punto con respecto a esto, es impedir que nos quememos con el cuerpo de la taza. En el caso de las que son utilizadas para la hostelería, debe ser muy resistentes, puesto a que están más expuestas al desgaste, sin dejar a un lado su forma tan elegante. El grosor de la misma, permite que sea un objeto resistente y al mismo tiempo ayuda a la conservación de la temperatura del café. Este último detalle no se puede pasar por alto ya que la temperatura resalta los aromas de la bebida. A raíz de esto, es que surge la importancia del calienta tazas en una cafetería. Pero las de uso doméstico, siguen otros patrones, pues, en ellas predomina más lo estético, donde relucen más sus diseños que los factores gastronómicos. Ahora pasamos a los volúmenes. Normalmente en el mundo de la hostelería son de 60 cc, para el espresso, 110 cc para las de café cortado, en el caso del café con leche es entre 175 y 195 cc. Dichas medidas son frecuentes en los países mediterráneos, mayormente en Europa. Por otra parte, tenemos los aspectos cilíndricos (apilable) y cónica (no apilable) de acuerdo a su utilidad. Tampoco podemos pasar por alto, el plato, uno de los complementos obligatorios. Pero para no extendernos tanto, resaltaremos que tiene que ser con un reborde alto para colocar el dedo de forma práctica, segura y sobre todas las cosas fácil de agarrar. Tipos de taza de café Dicho esto, a continuación, revelaremos y explicaremos cada una de las tazas de café que hay dentro del mercado. Tazas de de café cerámica El material de este envase es barro cocido y pintado. Pues sí, tal como lo lees. Estas son las tazas más comunes en las vajillas de todos los hogares del mundo. Unas de sus características principales es que suelen ser más pesadas que el resto y de borde grueso. Tazas de café de porcelana Posiblemente una de las más antiguas. Se consideran más finas que la anterior, por eso es sinónimo de lujo. Su popularidad también se debe a que son capaces de soportar los cambios bruscos de temperatura. De hecho, el café se enfría con más lentitud. Cuanto más delgadas sean sus paredes de mejor calidad serán. Sin embargo, su precio puede resultar algo costoso si estás en plan ahorrativo. Pero no deja de ser una buena inversión que aprovecharas al máximo en la temporada de invierno. Tazas de café de acero esmaltado Son otras de las opciones más buscadas. También se les conoce como tazas de peltre o acero vitrificado. Su popularidad se debe gracias a su increíble resistencia a las elevadas temperaturas, incluso son capaces de soportar hasta 400 °C. No se dañan si les sirves agua recién hervida. Es más, podríamos hervir agua con ellas, así como si fuesen una especie de mini olla, puesto a que, el contacto directo con el gas o el fuego no le causan ningún tipo de daños. Debido a su material, esta taza de café no es un objeto poroso. Es por ello que no conservan olores ni sabores de los líquidos que ahí se sirvan. Vasos de café de vidrio Seguramente habrás notado que en algunos restaurantes, bares o cafeterías, sirven el café en estos envases. En vez, de utilizar la popular taza de café. Aquellos que están a favor de estos, lo hacen por motivos estéticos y para visualizar mejor la bebida. Pues para ser honestos, apoyamos este último factor, siendo esto su mayor ventaja. Gracias a esto podemos tener el privilegio de observar el maravilloso color del café, contemplar sus matices y las diferentes capas, en caso de que estemos degustando un capuchino, latte macchiato o un café bombón. Es una excelente opción para las recetas frías. Por ejemplo el café con granizado. Fuentes Tipos de tazas, ideales para disfrutar del té, café o infusiones

Como es costumbre, cada año el equipo de especialistas de Incapto Coffee, suele viajar por diferentes países, con el objetivo de buscar nuevos proyectos cafetaleros con los que se pretende intercambiar valores. Incluso, si es posible, traer granos de café de las fincas que solemos visitar. Entre ellas la finca Aquiares en Costa Rica, la cual visitamos por última vez en el 2019 y donde pasamos algunos días. Nuestro recorrido por el mundo, tiene como propósito es traer café de los principales países productores, de donde obtenemos las variedades que importamos y posteriormente, ofrecerlo a través del catálogo de productos en el portal web de Incapto Coffee. Dicho esto, en este artículo nos encargaremos de hablar de la finca Aquiares, desde su proceso productivo y hasta cómo han logrado consolidarse dentro del mercado. Además de ofrecer granos de calidad, también son un referente en materia de sostenibilidad. Un poco de historia Por si no sabías, la finca Aquiares está localizada a las faldas del volcán Turrialba, en medio del río Aquiares y el Turrialba. Es una de las más antiguas de Costa Rica, puesto que cuenta con unos 100 años de producción. De hecho, gran parte de su excelente reputación se le debe a sus prácticas sostenibles. Gracias a esto, han podido conservar el medio ambiente. Por si fuera poco, se encargan de apoyar a una numerosa comunidad de al menos 2 mil personas. Aquiares, que significa tierra entre ríos en idioma indígena Huetar, se fundó en 1980, cuando un grupo de aventureros consideraron una oportunidad aprovechar el ferrocarril que los trasladó al puerto Costarricense de Limón. A través del nacimiento de esta finca, nació un proceso de beneficiado: se trataba del lavado, una práctica que ha estado desde sus inicios y que años más tarde Costa Rica se consagrará dentro de la industria. Todo iba viento en popa. La calidad del café cosechado en estas tierras más tarde les abriría las puertas en tierras internacionales, debido a que, no solo consiguieron clientes en Europa, también lo consiguieron en Estados Unidos y Japón. La familia Lindo, de origen británico fueron los primeros propietarios de la finca. En 1925, importaron una iglesia de aluminio de Bélgica y de vitrales italianos. En la actualidad, esta iglesia continúa de pie y es el corazón de la comunidad de Aquiares. Para 1949, la finca Aquiares tenía nuevos dueños. Se trataba de la familia del expresidente Pepe Figueres, personaje que abolió el ejército Costarricense. Los populares propietarios tomaron las riendas de dichos terrenos hasta principios de los 70, cuando tres familias de lazos cercanos asumieron la propiedad. En la última visita que hicimos en el 2019, nos dejó completamente impresionados. Digamos que si eres una amante de la naturaleza y los animales, la finca Aquiares es todo un paraíso. En esa superficie de 51.000 km2 alberga a más del 5% de la biodiversidad del planeta. Con tan solo pasar 48 horas ahí, logramos ver más variedad de fauna y flora que en toda nuestra vida. Cómo era de esperarse, Incapto Coffee ha escogido el café de Aquiares para que sea nuestra primera edición limitada, ya que consideramos que es un referente internacional de la agricultura sostenible. Por si fuera poco, cuentan con el certificado de la Rainforest Alliance, el cual explicaremos más adelante. Sostenibilidad en Costa Rica El gobierno de Costa Rica, que está al tanto de la riqueza en biodiversidad que posee ha decidido brindarle toda la protección. Es por ello que hay un total de 27 parques nacionales a lo largo de todo el país. A raíz de esto, varias empresas privadas, entre ellas la finca Aquiares, siguen las normativas nacionales de protección y conservación, por lo que se unen a causas que ayudan a mitigar el cambio climático. Un gran número de costarricenses, también son conscientes de las riquezas de sus tierras y biodiversidad, así que no dudan en cuidarla, mantenerla y no ensuciarla. En pocas palabras, dentro de su cultura está integrado el conservar y cuidar el país. Por ejemplo, en Costa Rica, las cápsulas de café no son para nada populares. Al contrario, si preguntas por ellas te dirán que esta clase de productos no tienen ningún sentido, puesto que no se sabe qué se hace realmente con sus residuos. Es por eso que en los bares, restaurantes y cafeterías, es más común ver un chorreador de café, que es un aparato para preparar café, muy usado en Costa Rica. Consiste en colocar los granos molidos en una tela o filtro y posteriormente añadir el agua caliente.También podemos toparnos con una bandola o máquina de espresso. Maravilloso escenario natural Esta es una de las fincas más grandes de Costa Rica en un solo bloque. El 80% de sus tierras está dedicado a la siembra del café, mientras que el 20% se dedica a la protección de los bosques. Los árboles de sombra, transforman lo que sería un ambiente de monocultivo, es decir, un lugar natural holístico. Los campos de cultivos son interrumpidos por riachuelos y cauces, todos ellos son protegidos bajo las normas nacionales de Rainforest Alliance. Los riachuelos crean un sistema natural que conectan los dos cauces más grandes que rodean la finca. Esto permite que el rico bio-medio de la finca siga los patrones de vida normales con la mínima intervención humana posible. Gracias a esto, se puede conseguir un ambiente mucho más saludable, y esto favorable para las especies nativas de animales, plantas y aves. Por eso, es muy fácil encontrar coyotes, ardillas, armadillos, osos perezosos, al igual que decenas de pájaros y demás especies alrededor de la finca. Otro dato interesante, es que en las últimas décadas la finca Aquiares, ha sembrado aproximadamente 50.000 árboles de sombra, creando corredores naturales a lo largo de riachuelos y los nacientes de agua. ¿Qué es el certificado Rainforest Alliance? Se trata de una organización internacional sin ánimos de lucro, que se encarga de la intersección de negocios, agricultura y bosques. Tiene sedes en la ciudad de Nueva York y Amsterdam. Una forma simple de explicar es que esta organización tiene líneas de actuación en dos ámbitos: el primero de ellos, hace referencia al medio natural. Es por ello que las fincas certificadas protegen los bosques que se encuentran a su alrededor. Además, también deben conservarse los ríos, suelos y fauna. En un segundo plano la Rainforest Alliance, también se encarga de los agricultores, pues, se debe demostrar que se tratan con respeto, que sus salarios sean justos y que desempeñan sus funciones con los materiales correctos. Al mismo tiempo promueven sus derechos humanos y a la adaptación de la crisis climática. A su vez, garantizan que las familias de los trabajadores tengan acceso a la salud y educación. Para el 2007, la finca ocupó los primeros lugares por intentar calcular su balance de carbono. Para explicarlo mejor, el proyecto para medir el flujo de carbono, se basaba en decir cuántos gases de efecto invernadero emitía la finca. Tomando en cuenta el proceso, también señalaban cuántos gases recogen con la plantación y los árboles adyacentes. Lo cierto es que este lugar está certificado de Carbón Neutral. El certificado más utilizado en el mundo, utilizado por al menos 300 clientes en 30 países. Este comprueba que la reducción, medición y compensación están dentro de los parámetros del Carbon Neutral Protocol. Con esto también se verifica que se estén cumpliendo con los más altos estándares de calidad y sostenibilidad. ¿Por qué seleccionamos su café? De todos los cafés que se producen en Centro América, Incapto Coffee se ha decidido por los de la finca Aquiares. Las razones son que, primero se caracterizan por ser granos previamente seleccionados de manera manual, una labor que realizan recolectores especializados, quienes se inclinan únicamente por granos maduros. Por esto se les paga un sobreprecio a los recolectores, asegurando que el 99% de las cerezas recogidas están en su punto óptimo. En segundo lugar tenemos la preparación. La misma es de grado de especialidad, lo que significa que están libres de defectos y son de primera categoría, algo que no afectaría el sabor de la taza. Por último, el perfil de la bebida refleja aromas a frutos secos post gusto acaramelado, de cuerpo cremoso, siendo esto perfecto para todo amante del espresso que, desean reemplazar el consumo de las cápsulas por una opción mucho más natural. Lo puedes descubrir, en formatos de medio y un quilo, en nuestro café de Costa Rica Cartago Aquiares.

Todos estamos de acuerdo: el café es una de las grandes maravillas que puedes saborear antes de iniciar una nueva jornada. Pero más que aportar un deliciosa bebida, también podemos aprovecharlo al máximo, incluso después de haberlo utilizado. Tal como te lo imaginas, hacemos referencia a los residuos o posos del café. Los mismos que ahora forman parte de ideas millonarias y son sinónimos de belleza. Aunque no lo parezca, los residuos de café se han hecho de gran utilidad. Con decirte que entre sus variados usos cumple la función como excelente abono para las plantas. Un increíble descubrimiento que ahora hace lucir a muchos jardines sorprendentes. Por si no lo sabías, el café es un producto cargado de múltiples beneficios, que va más allá de aportarnos una deliciosa taza. Tenemos en nuestras manos un tesoro que es capaz de ofrecernos la practicidad que tanto buscamos. Desde Incapto Coffee, nos encargaremos de darte las mejores razones para aprovecharlo al máximo. De hecho, estamos seguros de que después de que leas este artículo, no volverás a ver sus residuos orgánicos de la misma manera. ¿En qué puedo utilizar los residuos? Si eres de los que normalmente tiras a la basura los residuos de café después de prepararlo, hoy quedarás boquiabierto con todo lo que tenemos que decirte sobre esto. Y ya no lo verás con los mismos ojos, todo gracias a sus diferentes formas de aprovechamiento. https://youtu.be/qOKtqmSp7JY 1. Hacer velas aromáticas con los posos del café Este es uno de los usos de los residuos de café pocos conocidos. Aunque parezca casi imposible, podemos hacer velas para aromatizar nuestro espacio personal. Como sabrás el olor a café recién hecho, despierta ese sentimiento de familiaridad que tanto buscamos. Por si fuera poco, también nos hace recordar viejos y agradables momentos. Ahora bien, para hacer una vela aromática, hasta mejor que las que vemos en las tiendas, debemos colocar los residuos en un recipiente de cristal. Posteriormente, añadirás parafina derretida. Luego pondrás el pabilo. Espera que todo se compacte y ¡Listo! 2. Elimina malos olores de las manos con los posos del café No hay nada más espantoso que tener un olor desagradable en las manos porque estuviste manipulando alimentos como el ajo, pescado o cebolla. Por fortuna, esto podría desaparecer en cuestiones de segundos gracias a este maravilloso producto. Para ello tenemos que frotar nuestras manos con los restos de café. Por último, debemos enjuagar. Notarás que no solo el mal olor desaparecerá, pues, te quedarán mucho más suaves. 3. El café es un increíble repelente de insectos Durante el verano es inevitable la presencia de molestos insectos, tales como los zancudos, moscas y hormigas. Seguramente habrás probado de todo pero ¿algunas vez pensaste en utilizar el café? Sorprendentemente, este producto acaba con esto de la manera más natural. En el caso que quieras alejar a las hormigas, solo debes poner un poco de café en las zonas donde aparecen con frecuencia, por ejemplo, en las ventanas o rincones de la cocina. Pero si tu objetivo es decirles adiós a las moscas y los insoportables mosquitos, solo tienes que poner los restos en un envase de aluminio (preferiblemente) y proceder a quemarlo. Esta práctica es aprobada por ecologistas. Recuerda que para que tenga éxito, el café debe estar 100% seco. 4. El café, un excelente exfoliante Este posiblemente que se convierta en el secreto de belleza más eficaz y económico, hasta podría ser el favorito de muchas mujeres. Resulta que con los residuos del café podemos exfoliar nuestra piel. Además de dejarla tonificada, también combate la celulitis. Así que cuando te bañes, puedes colocar un poco en las zonas afectadas y proceder a masajearla. Por si fuera poco, también podríamos exfoliar nuestro rostro, dejándolo mucho más suave, hidratado y ayudando a cerrar los poros. 5. Evita los malos olores con los posos de café Retomando los olores desagradables, en esta oportunidad en cañerías y en el frigoríico. Es algo que nos resulta bastante incómodo y podemos acabar con ello con la ayuda del café. Y lo mejor de todo es que no debemos gastar elevadas sumas de dinero para solucionarlo. Para el caso del frigorífico: tenemos que colocar dentro del mismo los restos de café en un envase destapado. A los pocos minutos notarás que el mal olor desapareció. Esto sucede porque el café es higroscópico, lo que significa que absorbe todo lo que esté en su entorno, incluyendo la humedad, aromas y oxígenos. Si pretendes usar los residuos para las cañerías, lo primero que debes hacer es hervirlos en dos litros de agua. Vierte la mezcla aún caliente en los desagües y notarás que el desagradable olor desaparece. El efecto solo durará algunas semanas, por lo que debes repetirlo. 6. Los residuos de café funcionan como abono Tal como lo hemos resaltado más arriba, los residuos de café son un excelente asistente en la jardinería. Gracias a sus propiedades, se pueden fertilizar las plantas. De hecho, se pueden poner directamente en las macetas que necesitan tierra ácida, por ejemplo, las hortensias. Pero si en tus planes está el sembrar tubérculos como la zanahoria y rábanos, no dudes en colocar en la tierra un poco de café para que tu cosecha tenga éxito. 7. Tiñe la madera y el papel con café Otra de las utilidades del café es reparar los rasguños en los muebles de madera, un truco que posiblemente han utilizado nuestras abuelas, pero que nos podría ahorrar un poco de dinero. En vez de comprar un reparador, añade los restos en la cera. Si no tienes, no te preocupes, también puedes usar aceite hidratante. Procede a frotarlo enérgicamente y notarás que esos detalles habrán desaparecido. Los pigmentos del café, también son muy útiles a la hora de teñir un papel, que podría adoptar un tono achocolatado dependiendo de las capas que uses. Una buena opción si quieres hacer una tarjeta o adorno. 8. Potencia el brillo del cabello con los residuos del café Una vez más, tenemos al café entre los trucos de belleza. Muchos han confirmado que es excelente a la hora de aportarle brillo al cabello. Para ello, debemos tomar los residuos y ponerlo a hervir con una taza de agua. Finalizado este paso, lo dejamos reposar hasta que se enfríe. Por último mojamos el cabello con la mezcla. Esperamos aproximadamente 15 minutos. Después de enjuagar no dudes en aplicar acondicionador. Como si de una fórmula mágica se tratase, los resultados se verán inmediatamente Los residuos o posos de café en el campo empresarial Además de ofrecernos excelentes beneficios a través de su diferentes usos, los residuos de café conquistaron de las ideas de varios empresarios. El primero de ellos fue Julián Lechner, quien tuvo una genial idea mientras era estudiante de diseño en Italia, que consistía en la fabricación de tazas y platos a base de café. Estas tazas tienen un agradable olor a café, que dura por al menos unas semanas. Lechner dejó su trabajo de diseñador y decidió fundar su empresa Kaffeeform, cuyo objetivo es recoger mensualmente 500 kg de residuos o posos de café en bares, restaurantes y cafeterías, totalmente gratis. Por otra parte, una empresa localizada en Reino Unido, está usando los restos de café para hacer leños. Con estos podríamos encender fácilmente nuestra barbacoa. Para lograrlo, se basan en una tecnología conocida como bio-grano, que consiste en reciclar unas 50.000 de granos de café. Su creador, Arthur Kay, asegura que estos leños no tienen el olor característico del café. Hacer su idea realidad obtuvo un financiamiento de 13,3 millones de dólares. En la actualidad cuenta con unos 30 empleados. Otros que tuvieron una grandiosa idea fueron American Eagle, Timberland y L.L. Bean, empresas que hace algún tiempo decidieron incluir dentro del mercado textil telas elaboradas con hilos de café. Estas cuentan con 1,2% a 1,5% de nanopartículas de café. La iniciativa surge del gerente de la empresa S. Café, Jason Chen, quien, tras escuchar al dueño de una cafetería decir que le guardaran los residuos de café para llevarlos a casa, se le ocurrió que él también podría aprovechar sus propiedades. Actualmente la compañía utiliza 500 kg de restos. Material que obtiene completamente gratis de tiendas y cafeterías. Incapto se une al aprovechamiento del café Cada vez son más las empresas que se suman al cuidado del planeta a través de proyectos ecológicos, iniciativas que Incapto Coffee apoya por sobre todas las cosas para ofrecer productos libre de contaminantes y de buena calidad. Ideales para el deleite del público. Francesc Font, uno de los fundadores de Incapto Coffee puso sobre la mesa un interesante proyecto con un ideal 100% ecológico. Se trata de recoger los residuos de café de varios locales (cafeterías, bares y restaurantes) para hacer pellets en calderas, que son un combustible de biomasa granulado. Estos son compatibles con todos los dispositivos de pellets de madera. Cabe destacar que, el balance de CO2 de pellets a base de café es neutro, por ser un material natural. Es decir que el CO2 que expulsa al momento de quemarse es igual al que sale de la planta durante su crecimiento. Otro de los puntos a favor es que resultan lo bastante rentables por tener una buena relación calidad precio. Fuente: 7 empresarios que hacen dinero con inventos sacados de la borra del café

En esta oportunidad nos dedicaremos hacer un pequeño duelo entre tipos de preparación de cafés. Para ello Incapto Coffee, hará que tu mente se traslade a Italia y por supuesto, por toda España. Esto se debe a que, hoy compararemos las preparaciones más populares de ambos países. Pues sí, hacemos referencia al café cortado y macchiato. Una interesante competencia que te ayudará a decidir más rápido a la hora de ver la carta de tu cafetería, bar o restaurante favorito. Por si no lo sabías, estos cafés no solo son famosos en territorio europeo. También deleitan a muchos paladares en Estados Unidos y Australia. Sin embargo, las confusiones no tardan en aparecer, ya que las diferencias son mínimas. Resulta que el macchiato es un espresso que ha sido cortado con una gran nube de leche. Una receta muy parecida a la de un café cortado. En breve explicaremos de qué va cada preparación, con el objetivo de que puedas sacar tus propias conclusiones como todo un experto en la materia. ¿Qué es el café cortado? Nuestro recorrido cafetalero comienza en España, donde tenemos el café cortado como protagonista. Algunos consideran que esta bebida es una porción fija de café con leche texturizada. La cual consiste en hacerla lisa y suave, gracias a la boquilla de vapor de la cafetera. Otros aseguran que se trata de una preparación flat white o latte. Pero hay quienes dicen que esto dependerá de la decisión del cliente. Menuda confusión. Como verás existen un montón de opiniones respecto al cortado. Esto no quiere decir que no sea un producto básico en un menú de cafés. Pero al haber tanta variedad podría dejar de aparecer en cualquier momento. En cuanto a sus orígenes, es muy poco lo que se sabe sobre esta deliciosa preparación. Solo que proviene de la región española del País Vasco. Su nombre se debe a la forma en que la leche “corta” esa intensidad tan característica del espresso. Al mismo tiempo se reduce la acidez sin dejar de lado su sabor a café. La forma correcta de servirlo Para hacerlo como todo un profesional, puede optar por lo tradicional. Consiste en incluir poca espuma y una proporción de 1:1 de leche por cada “shot” de espresso. Durante el proceso, la leche comienza a texturizarse hasta que se forma una espuma muy ligera. Esto ocurre antes de añadir el espresso. Por último, se sirve en un pequeño vaso de base metálica similar a un anillo. Este se extiende a un mango del mismo material. De hecho, su aspecto físico con frecuencia es confundido con un flat white australiano o neozelandés. Incluso con un macchiato o un piccolo latte. Por otra parte, Nino Tusell, propietario de una tostaduría en Barcelona, llamada Tusell Tostadores, explica que en España un cortado es un “shot” de espresso, con un poco de leche. Cuya proporción quizás sea de 1:1 ó 1:0,5. Gran parte del tiempo contiene menos leche que café. Un dato que no puede pasar desapercibido para aquellos que pretendan viajar próximamente a España, ya que probablemente cuando vayan a pedir un café cortado, se lo sirvan de esta manera y con estas proporciones tradicionales. Pero si lo pides en cualquier otro país, verás que encontrarás diferentes versiones. El café cortado en el extranjero Tal como lo hemos señalado. Alrededor del mundo las cafeterías, bares y restaurantes, ofrecen una versión diferente del café cortado. Algo que va a depender de las preferencias del cliente. Por si no sabías, esta bebida originalmente es solo café negro y un toque de leche, bien sea caliente o fría. Pero a medida que las personas comenzaron a pedirlo en diversos locales, el cortado dio un impresionante giro. Ahora se trataba de un espresso con una pequeña cantidad de leche texturizada. En el local donde trabaja el barista Camilo Cárdenas, en Arabia Saudita, ofrecen un doble espresso y leche texturizada. A simple vista es mucho más pequeño que un flat white. Mientras que en Malasia, de acuerdo a los explicado por el tostador Adrian Valentine Yong, de Mountain Coffee Roasters, indica que se ha topado con clientes que tienen formas diferentes de interpretar el cortado. Por ejemplo, hay quienes piden un espresso macchiato: el cual es un doble espresso con un toque de leche. También están los que piden un flat white (doble espresso con leche caliente). O aquellos que quieren mitad y mitad, es decir partes iguales de crema y café. En el caso de Costa Rica, lo podemos encontrar como un espresso más una onza de leche caliente. Lo que equivale a unos 30 ml aproximadamente de acuerdo al sistema europeo. Mientras que en Japón la receta es otra: los baristas suelen preparar 1:1 de espresso y leche texturizada. Por si fuera poco, un espresso puede tan pequeño siendo de tres onzas (88 ml) o grande de unas 16 onzas (473 ml). Esto siempre y cuando la proporción de café con leche, siga siendo la misma. ¿Qué conocemos por café macchiato?Su nombre traducido al español puede generarnos un poco de confusión. Por si fuera poco si la utilizamos mal, corremos el riesgo que nos sirvan dos cafés completamente diferentes. Aunque no lo creas, cuando pedimos un café macchiato estaríamos pidiendo un cortado. Probablemente existan diferencias entre cortado y macchiato, pero si lo analizamos más de cerca, ambos cafés resultan siendo los mismos. En pocas palabras, un espresso que ha sido cortado con una nube de leche. Sin embargo, la forma de preparación puede variar. Cuando hablamos de una café macchiato tradicional, estaríamos hablando de un espresso ‘marcado’, al que se le agrega una cucharada de leche espumada. Normalmente, se sirve en una típica taza o vaso de café espresso. Esta receta cae como anillo al dedo para aquellos que quieran escapar de la acidez del café negro. Si viajas a Italia o incluso conoces algún italiano, notarás que ellos no ingieren el macchiato con el estómago lleno. Así como, tampoco son de pedir una bebida con leche después de las 12 p.m. Por lo general, la hora adecuada de disfrutar de una deliciosa taza de macchiato es por la mañana. Esta es su principal opción para iniciar el día, dejando en un segundo plano al famoso espresso. Otro dato interesante, es que un latte macchiato o café con leche son bebidas diferentes. El primero se prepara con ½ tiro de espresso, o hasta menos. Y normalmente se le añade leche al café, y no al revés, tal como ocurre con el café con leche. Características entre el latte macchiato y el caffé macchiato Esto resulta ser una de los grandes interrogantes. Pero Incapto Coffee, se encargará de ayudarte con esto para evitar pedir un café completamente distinto al que ya te habías imaginado. Por ejemplo, en un café macchiato la leche es de menor proporción dentro de la bebida, debido a que esto lo que va a hacer es a manchar (macchiato) tu café espresso. En el caso del latte, es todo lo contrario. Aquí la leche es la protagonista, por lo que hay una mayor proporción. En este caso es el espresso quien va a manchar la leche que tomarás. El cortado y el macchiato ¿Son iguales? Algunas regiones de España, se entiende que el café cortado es un 50% espresso. Mientras que el otro 50% es leche calentada al vapor. Al momento de servirlo, lo harán en una taza mucho más pequeña que la del café con leche. Varios expertos en el tema, aseguran que esto sería más un café con leche pequeño que uno cortado. Por buscarles una diferencia, el macchiato puede que tenga mucha más espuma. Incluso si en cualquier parte del mundo, lo pedimos, puede llegar nuestra mesa lo que se conoce como un cortado. A pesar que tengan diferentes preparaciones, en ocasiones puede resultar la misma bebida, puesto a que, los ingredientes no varían pero sí en las cantidades. Fuente Macchiato vs. Cortado — What’s the Difference?

Al ser la segunda bebida más consumida en todo el mundo, después del té, a donde vayamos, el café siempre estará disponible en las cartas de todos los bares, restaurantes y cafeterías. En la presentación que más nos guste, pero para gustos, colores, siempre nos toparemos con las opciones más ostentosas. Pues sí, nos referimos a esos granos que por su origen y preparación, reciben el título del café más caro del mundo. Etiqueta que especialistas pueden considerarla un tanto exagerada. Sin embargo, el equipo de expertos de Incapto Coffee, resalta que el precio no define la calidad del producto. Podríamos decir que esto formaría parte de una estrategia de marketing, debido a que, desde siempre, nos han vendido esa idea que cuanto más caro es, significa una excelente compra. Algo que casi nunca funciona, y es muy común en la industria cafetalera. Un dato interesante es que la mayoría de los granos más costosos son de variedad arábica. Este listado suele variar de forma anual o a medida que van apareciendo nuevas cosechas en el mercado. Mientras que otros cultivos quedan por fuera de este conteo, por diversas razones. ¿De dónde provienen?Cuando nos referimos al café más caro del mundo, no solo estamos hablando de uno en especial, puesto a que, son varios los que reciben este título. De hecho, podemos encontrarlos en países asiáticos y de Centroamérica, lugares donde se podría decir que están ubicadas las cosechas más selectivas. Dicho esto, queremos compartir un listado de los granos más exclusivos y sobre su proceso productivo. - Kopi Luwak Empezamos nuestro ranking, con uno de los cafés más polémicos y caros del mundo ¿Por qué lo decimos? Resulta que beber una taza de Kopi Luwak, puede llegar a costar unos 75 euros (80 dólares) en el mercado estadunidense. Por si fuera poco, otras de las cosas que lo hace popular es por su extraño y poco apetecible proceso productivo, tras provenir de la caca de la civeta. Se trata de un animal de cola larga similar a la de un mono, marcas en la cara como las del mapache y algunas rayas o manchas en su cuerpo. Lo podemos encontrar al sudeste asiático y en el África subsahariana. Pero la dieta de la civeta no solo se basa en consumir bayas de café. Su cadena alimenticia también incluye insectos y pequeños reptiles, así como frutas como el mango. Origen Sabemos que tienes esa incógnita de saber quiénes fueron los pioneros. Pero según la historia que conocemos, todo empezó hace unos cuantos siglos atrás, específicamente cuando Indonesia era colonia holandesa. Los nuevos habitantes sugirieron la plantación de café. Sin embargo, esto no sería un beneficio para todos, puesto a que les prohibieron a los campesinos indígenas recoger los frutos para su consumo o uso personal. Ahí es cuando, deciden recogerlos directamente del suelo. Donde la civeta solía depositarlos prácticamente intactos después de digerirlos. La evolución del Kopi Luwak dentro de la industria, motivó a los lugareños a proteger al animalito por su milagroso excremento. Esto se debe a que las enzimas digestivas de la civeta cambian la estructura proteica del café. Algo que elimina la acidez y da por resultado una bebida mucho más suave. Ecologistas preocupados por las civetas Tal como lo hemos resaltado, este café ha logrado posicionarse, pero desafortunadamente, las civetas están pagando las consecuencias y de la peor manera. Resulta que ya no están libremente dentro de su hábitat, pues ahora son encerradas en diminutas jaulas y son obligadas a consumir bayas de café por un mes entero, que en su mayoría son defectuosos. Este cambio brusco en su alimentación ha provocado deficiencias nutricionales y la pérdida de su pelaje. Una situación que ha encendido las alarmas de varios ecologistas, tras considerarlo como un producto a base del maltrato animal. De hecho, el director regional adjunto a la ONG Wildlife Trade Monitoring Network (Traffic) al sudeste de Asia, Chris Sheperd, comentó en una entrevista para la BBC su preocupación sobre la producción del Kopi Luwak y la elevada tasa de mortalidad sobre esta especie. Por otra parte, PETA (Personas por el Trato Ético de los Animales) ha ido a varias granjas de civetas en Filipinas e Indonesia, donde pudieron comprobar que muchas de ellas se encuentran en cautividad y enfermas, al igual que con señales de infecciones y estereotipias, tras percatarse de que los animales movían frecuentemente sus cabezas y giraban en sus pequeñas jaulas. Como empresa cafetalera y fieles promotores del cuidado del planeta, rechazamos la industrialización de aquellos productos donde se involucra el maltrato animal. Seamos consumidores responsables. Puedes optar por aquellos que sean libres de contaminantes, naturales y sin afectar a la fauna. Un grupo de científicos de la unidad de investigación de la Universidad de Oxford, analizaron las condiciones de vida de 50 civetas salvajes. Las mismas se encuentran recluidas en jaulas de 16 campos de cultivo en Bali. Los resultados fueron realmente preocupantes. Para las civetas, al estar bajo estas condiciones, resulta una verdadera tortura para esta especie. Otro de los descubrimientos se enfoca en el piso de alambre, donde la mayoría de estos animales tienen que vivir. Al estar de pie sobre este tipo de materiales metálicos pueden ocasionarles úlceras y abrasiones, siendo un constante dolor difícil de soportar. - Black Ivory Coffee Al parecer los animales son un canal muy utilizado a la hora de producir café. En esta oportunidad le toca al elefante, que dentro de su dieta está las bayas de café. Una práctica muy popular en Tailandia, que consiste en que el animal, después de consumir las bayas de café, suele expulsarlas casi completas a través de las heces. Como verás un proceso casi similar al del Kopi Luwak. ¿Dónde suelen venderlos? De acuerdo a lo detallado en su página oficial, este extraño café puede encontrarse en exclusivos hoteles cinco estrellas y en restaurantes con estrellas Michelin de todo el mundo, mientras que una pequeña porción se ofrece en dicho portal. 1 kg del Black Ivory Coffee está en 2 mil dólares. Por si fuera poco, también ofrecen cápsulas cuyos precios son entre los 42 y 240 dólares, que indudablemente lo convierte en el café más caro. - La Hacienda “La Esmeralda” Los cafés que provienen de esta famosa hacienda, ubicada en Panamá son considerados como uno de los más caros. Para hacerte una idea, el kg estaría aproximadamente en 200 dólares ¡Vaya cifra! Su café Geisha en el 2010 se vendió en una subasta 460 gramos por la suma de 172,02 dólares. El proceso productivo va de la siguiente manera: una vez que es recolectado, es pesado e inspeccionado, con esto se podría descartar posibles granos defectuosos. Posteriormente, son sometidos a un proceso de secado, con el que se busca eliminar la humedad que se encuentra en la parte exterior, hasta finalmente hallar el punto perfecto. Por último quitan la capa que recubre el grano para luego ser envasado al vacío. Especialistas aseguran que esto es una manera especial de tratar al producto. Debido a que, así se estaría cuidando y hacerlo más delicado, con el objetivo de hacerlo el café más caro del mundo. - Helena Coffee Company Proviene de la isla más pequeña de África, llamada Santa Helena. Los caficultores de Helena Coffee, al estar muy lejos y los costos de envíos solían estar por las nubes, decidieron paralizar la producción por un tiempo, hasta que finalmente en el 2011 lograron reactivarse. Pero ¿qué tal es una taza de Helena Coffee? Estaríamos frente a un café fino, verde, cuyo aroma es floral, cítrico y frutal. Pero antes de llegar a nuestro paladar, atraviesa un estricto control de calidad. El proceso de beneficiado que utilizan es húmedo. Lo que lo convierte en uno de los más costosos, se debe a su producción. Esto supone un reto para los caficultores, puesto a que, la isla no es lo suficientemente grande. Mientras que la mano de obra es escasa. Es por ello que su costo ronda los 79 dólares el kilo. - El Injerto Este es otro de los cafés más costosos y proviene de Guatemala. Es preciso destacar que la mayoría de los habitantes de este hermoso país se dedica exclusivamente a la industria cafetalera. De estos campos, sale el Injerto, famoso por su aroma, tostado perfecto y extraído de los mejores sitios para conquistar los paladares más exigentes. Por si fuera poco, estos granos aportan una amplia variedad de sabores y matices, cualidades que hacen de una taza de café mucho más vibrante y exquisita. Con relación a su precio el kg ronda los 50 dólares. - Fazenda Santa Inés Como sabrás Brasil es uno de los grandes productores de café. Y era de esperarse que comercializara uno de los más caros el cual es Fazenda Santa Inés, un inigualable producto que se caracteriza por aportar un sinfín de beneficios, sin dejar por fuera su increíble sabor. Con respecto a su valor, el kg cuesta unos 50 dólares, precio que lo hace el café más caro. La mayoría de los brasileños se dedica a este gremio y se sienten orgullosos de producir uno de los cafés más exclusivos del mundo. Fuente Los 5 cafés más caros del mundo El peculiar origen del café más caro del mundo

Empeñarnos en consumir un café natural y fresco, podría no solo darnos una taza deliciosa, sino también estaríamos cuidando de nuestra salud. Seguro te preguntarás de qué nos estaríamos salvando. De nada más y nada menos que de las micotoxinas. Unos metabolismos químicos secundarios tóxicos, producidos por los hongos, los cuales consumimos involuntariamente en los alimentos y que de no evitarlos, podrían causar algunas enfermedades. Pero ¿en dónde son más comunes? Las micotoxinas suelen estar presentes en los cafés rancios o crudos (en verde). Es por ello que muchos especialistas coinciden en promover el consumo de los granos de especialidad y sin defectos, debido a que no contienen este tipo de compuestos que ponen en riesgo al producto y nuestro organismo. Se comprobó que esta clase de metabolismos químicos son cancerígenos y hepatotóxicos (daños en el hígado). Incluso podrían afectar el sistema hormonal e inmunológico. Sin embargo, hasta ahora no se ha determinado su verdadero peligro tras su presencia en el café. Por otra parte, un estudio realizado por la Universidad de Valencia, España, detectaron su presencia en 103 cafés comerciales de diversos supermercados de la ciudad. Dichos resultados, también confirmaron la existencia de fumonisinas, aflatoxinas, y tricotecenos. Que son unos contaminantes naturales, producidos por hongos filamentosos. Siendo moléculas muy estables durante el proceso de comercialización. ¿Qué son las micotoxinas? Las micotoxinas integran la familia de compuestos producidos por hongos filamentosos: tales como Aspergillus o Fusarium. Su aparición se deriva por la contaminación de ciertos mohos los cuales se asoman de manera natural. Pero algo que sí debemos aclarar es que no todos los mohos causan las micotoxinas. Su formación se produce cuando existe un agotamiento de los nutrientes en dichos alimentos. A partir de este momento, comienza el proceso reproductivo del hongo. que es cuando se hace visible ¿Cómo lo detectamos? Pues, su apariencia es similar al algodón. A este tipo de compuesto se le conoce por ser selectivo. Puesto que solo aparece en un alimento en específico. Por ejemplo, las aflotoxinas son comunes en el maní, gramíneos, leche y el zumo de manzana, mientras que la ocratoxina A (OTA), la podemos hallar en uvas y productos derivados, frijoles, legumbres, cacao, café, entre otros. https://www.youtube.com/watch?v=ICwWsvfsImA Como verás la OTA, es la micotoxina con mayor influencia en el café. Pero hasta la fecha, no se tiene del todo claro si los niveles encontrados son preocupantes. Esto se debe a que en la actualidad aún no se ha realizado la evaluación de riesgo para la humanidad, tras ser detectada en el café. De hecho, apenas hay una normativa relacionada a esto. Por otra parte, se ha confirmado que los granos defectuosos contienen mayor número de toxinas. Tanto estos granos como el café de baja calidad, son los más consumidos. En un futuro esta clase de productos podrían convertirse en un peligro contra la salud pública en los países cafetaleros, si no se toman cartas en el asunto. ¿Que tan peligrosas son? Por estrategia comercial, es fundamental eliminar por completo la OTA y demás toxinas derivadas del moho. Un proceso que es obligatorio en Estados Unidos. Sin embargo, esto puede resultar insignificante. De acuerdo a lo explicado por Dan Cox, especialista en café, hay caficultores que en ocasiones “arrojan” los granos que no cumplen con los estándares de la OTA en una región. El efecto neto de esto es que, en el territorio estadounidense la contaminación del café resulta ser un verdadero problema. Alguno se preguntarán ¿Pero el tostado mata al moho? En efecto, lo extermina pero la toxina, es decir la OTA, permanece. Según un estudio realizado en 1989, revela que el 52% de la ocratoxina A, sobrevivió al tueste. En otra prueba, durante el mismo período decidieron someter los granos a 200°C por unos 20 minutos. Lo que dejó intacto el 88-100% la presencia de la OTA. En conclusión, la reducción de la ocratoxina A en los granos de café contaminados, resulta ineficaz. Tal como lo hemos indicado, la OTA no solo afecta a los granos de café. Esta toxina es capaz de provocar enfermedades como el cáncer, daño cerebral, hipertensión y complicaciones en los riñones. Nuestra salud corre riesgo. Esto se debe a que se ha comprobado que la ocratoxina A es un carcinógeno genotóxico. La permanencia de la OTA en el riñón de los seres humanos, tiene una duración de 35,3 días. De no consumir un café libre de toxinas, estas podrían irse alojando en nuestro cuerpo con cada taza diaria. ¿Hay restricciones legales contra la ocratoxina A? Después de que en 1988, se descubriera la presencia de la ocratoxina A en el café, años más tarde, la Unión Europea decidió implementar un reglamento relacionado al contenido de micotoxinas en los alimentos. Unas medidas que no dudaron en causar incomodidad en la industria cafetalera, que aporta a la economía 70 millones anuales. Como verás, el café después del petróleo, produce mayores a ganancias a diferencias de los otros productos comerciales. Es por ello que se debía determinar la concentración máxima permitida de OTA en el café. Por otra parte, la Federación Europea del Café (ECF) dio a conocer que el límite establecido para la OTA era de 5 partes por mil millones (ppb) para el café tostado y molido. Mientras que para el instantáneo establecieron que fuese de 10 ppb. Esto supondría el rechazo de un 7% de las importaciones de café verde, afectando a gran escala a los países productores. Ante su perjudicial papel en la mayoría de las tazas de café, especialistas de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS) decidieron establecer un límite de máximo tolerable para humanos de unos 100 milmillonésimos de gramo por peso corporal a la semana. Para explicarlo mejor: la normativa europea fijó un contenido máximo de ocratoxina A, en productos alimenticios. En el caso del café en grano o molido deberá ser de 5 μg/kg. Mientras que para el soluble o instantáneo es de 10 μg/kg. Los análisis pudieron hacerlo a cinco tazas y lograron identificar que algunas superaron los límites. Entre ellos el descafeinado una con 6,20 y 9,30 μg/kg. Dos de café en cápsulas con cafeína 6,91 y 11,43 μg/kg. Y una de café en cápsulas descafeinado 32,40 μg/kg. El secado del café ¿Podría reducir la OTA? Por si no sabías, este proceso es uno de los puntos más determinantes y críticos, con respecto al desarrollo de la OTA. Es por eso que se exige cumplir al pie de la letra con el método de beneficiado. Las razones se deben a que, gracias a esto, podría conseguirse una cantidad de humedad del 12% en el grano de café verde. Con relación al peso, debería ser del 13%. En caso de cumplirse, los caficultores estarían protegiendo al producto de los promotores del crecimiento de la ocratoxina A, algo que aporta mayor seguridad al consumidor. Una vez que el café esté lavado, se procede al secado. Un proceso que si se hace adecuadamente, la aparición de moho sería mínimo. Con respecto al secado automático, los granos estarían fuera de peligro ante la amenaza de la OTA. Puesto que hay un rápido secado, se consigue un descenso de la humedad del café. Los especialistas aconsejan realizar el secado de la humedad de los granos en patios, en los primeros 3 ó 4 días, en rangos del 18-20%. El momento de la verdad llega en la fase de recuperación de humedad del grano. Esto podría darse por la incidencia del rocío, condensación o la lluvia, durante el almacenamiento temporal. Almacenamiento correcto Una vez que el café en verde se encuentre completamente seco. Deberá ser almacenado durante varios días, semanas o hasta meses. Con los niveles de humedad adecuados para evitar la presencia de los mohos. Se pudo comprobar que en los almacenes apropiados hubo un aumento leve de la humedad, en un lapso de seis meses, sin encender las alarmas de la formación de moho. Sin embargo, en ciertos países productores, los granos son almacenados en sitios inadecuados. Incluso la rehidratación del café puede alcanzar niveles que provocarían la formación de moho. En Incapto Coffee, nos encargamos de ofrecer un café fresco y de calidad a nuestros clientes, libre de contaminantes, ideal para compartir en compañía de tus seres queridos o en solitario. Nuestro grupo de especialistas son los responsables de almacenar correctamente el producto para evitar la aparición de moho. No olvides echarle un vistazo a cada una de las especialidades de café en grano que tenemos para ti. Fuentes: Micotoxinas en café Café y micotoxinas

Gran parte de la población mundial, arranca sus mañanas con una buena taza de café. ¿Cómo no hacerlo, si es la segunda bebida más consumida? Pero, ¿todos realmente hacemos un consumo responsable? La respuesta es NO. Esto se debe a que la mayoría se inclina por las cápsulas de café. Pues sí, ese producto que ven como algo práctico, sencillo de preparar, realmente es un poderoso contaminante ambiental. Por si no sabías, las cápsulas de café aparecieron por primera vez en España en el año 2000. Su popularidad fue tal que, para el 2017 el Instituto Nacional de Estadística (INE) incluyó las monodosis en la lista de los productos más consumidos. Lo índices de consumo, no es lo más sorprendente aquí, debido a que muchos de estos consumidores, no tienen idea que los fabricantes esconden información sobre su contenido. Empezando por los verdaderos niveles de azúcares, cantidad de cafeína inexacta y sus evidentes impactos negativos contra el medio ambiente. En esta oportunidad, Incapto Coffee, se encargará de compartir datos interesantes sobre las cápsulas. Con el objetivo de promover el consumo de un producto tan natural como el café recién molido. Sí, ese mismo que beben nuestros padres y abuelos, que impregnan ese adorable olor por todo el lugar, y al mismo da por resultado una taza vibrante y deliciosa. ¿Cuántas cápsulas de café se producen al año? Como fiel seguidor de la segunda bebida más consumida en el mundo. Debes estar al tanto que a diario se consumen un total de 2.250 millones de tazas. Incluso doblega al té. Pero te podemos asegurar que, quedarás boquiabierto cuando te enteres que cada minuto se producen 39 mil cápsulas en todo mundo. De las cuales 13.500 y 29.000 son depositadas en la basura. Esto da un total de 20 mil millones de monodosis cada año ¡Vaya cifra! De hecho, algunos especialistas aseguran que si colocan una al lado de la otra, podrían darle la vuelta al mundo ¡14 veces! Según con el banco cooperativo Rabobank, las ventas de las monodosis de café incrementaron un 26% en las últimas décadas. Superando hasta ocho veces las demás modalidades de preparación. Un estudio publicado por Kantar Worldpanel, revela que las cápsulas de café desplazarán al molido y soluble. ¿De qué materiales están hechas? La preocupación de los ecologistas no se debe únicamente a su consumo. Pues, el problema se centra en el material con el que están hechas. Resulta que la mayoría de las cápsulas de café, están hechas a base de aluminio y plástico. Cuentan con una capa de aluminio, la cual se encuentra recubierta por una película interna de plástico. Que se encarga de aislar el café. Por otra parte, también podemos hallar cápsulas de plástico y hasta de papel. Este último, se utiliza un papel como filtro muy parecido al que usamos en las cafeteras tradicionales. Cómo sabrás, el aluminio ha sido tema de debate por muchos años. Incluso un especialista en la materia afirma que dicho material no es inocuo. Es decir que, no causaría daños al consumidor al momento de prepararlo o ingerirlo. Pero la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) le atribuye los problemas neurotóxicos a su consumo excesivo. En pocas palabras, el aluminio no es cancerígeno. Sobre la exposición del aluminio en ciertos alimentos os recomendamos este artículo o este otro donde se está instando a los gobiernos a adoptar medidas legislativas y regulatorias para reducir los riesgos para la salud derivados de la exposición a iones metálicos liberados en los alimentos por contacto con materiales y artículos que contienen aluminio, siguiendo los principios y directrices establecidos en la Guía Técnica sobre Metales y Aleaciones utilizados en productos en contacto con alimentos, sin embargo, se aclara que estas recomendaciones no obstaculizan la implementación de medidas nacionales más rigurosas Sin embargo, un estudio de la Universidad de Barcelona, indica que esta clase de productos contienen furano. Un compuesto orgánico tóxico que puede formarse a consecuencia de la reacción Maillard. Esto ocurre durante el proceso de tratamiento térmico de ciertos alimentos y bebidas. Lo que hace que las cápsulas de café, se conviertan en algo cancerígeno si una persona las consume en exceso. Por ejemplo, si ingiere un total de 20 tazas al día, según la opinión de varios expertos. Os dejamos algunos de los estudios en los que se afirma que el furano se presenta de forma natural en el tueste del café, pero los alimentos en conserva, como las cápsulas de café, evitan que estos compuestos volátiles escapen, de manera que una vez que el café se extrae por inyección de agua los furanos acaban en la taza. - https://www.europarl.europa.eu/doceo/document/E-7-2011-004228_ES.html - https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643819310606?via%3Dihub - https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814621008128?via%3Dihub ¿Las cápsulas de café pueden reciclarse? Desafortunadamente, las monodosis de café pueden tardar hasta 100 años en degradarse por completo. Esto se debe a su material a base de aluminio y plástico. Que además de no separarse de su contenido como el resto de los envases convencionales. En ellas suelen quedar restos orgánicos, lo que dificultan aún más su posible reciclaje. Otra de las cosas que hacen este tipo de productos una amenaza para el planeta, se debe al reciclaje incorrecto. Debido a que la mayoría de las personas no tienen el tiempo o el interés de colocar las cápsulas vacías en los recipientes adecuados. El impacto ambiental que tienen las cápsulas de café es de tal magnitud, que incluso el creador de monodosis K-cup, John Sylvan, se arrepiente de su invento. En varias ocasiones ha confesado que las dejó de utilizar por su elevado precio. Al mismo tiempo, también se encarga de aclarar que las cápsulas de café son difícilmente reciclables y que se trata de pura estrategia publicitaria de los fabricantes asegurarle al público que sí es posible. ¿Existen las cápsulas biodegradables? Una solución a este problema ambiental puede ir de la mano con la fabricación de las cápsulas biodegradables. Cafés Novell, es una de las empresas encargadas de lanzarlas al mercado. Sus monodosis son compatibles con las cafeteras Nespresso. Ante la creciente ola de concientización por parte de muchos consumidores. Esta empresa catalana pretende vender un total de 500.000 unidades al año. Para sorpresa de muchos, se pueden desintegrar entre uno y tres meses. A ellos también se unieron la empresa Halo. La cual fue fundada por un exdirectivo de Nespresso y, en vista del daño que ha causado este producto al medio ambiente, decidieron ofrecer cápsulas de café 100% sostenibles. Una idea que surge luego de confirmar que cada año más de 20.000 millones de monodosis terminan siendo lanzadas a los vertederos. Las cápsulas biodegradables Halo, tardan al menos unos 90 días desintegrarse por completo. Su filosofía como marca cafetalera es llevar al mercado un que sea bueno para el planeta. A pesar que su apariencia no sea la más atractiva. ¿Qué materiales utilizan? Para que pueda darse la desintegración, optan por el plástico biodegradable, con el cual se fabrican cada una de las cápsulas. Hacemos referencia al Ecovio, un material diseñado por la empresa alemana Basf, que se dedica a la elaboración de esta clase de productos. Estos usan un poliéster llamado Ecoflex, así como el biopolímero PLA, hecho con almidón de maíz. El proceso es el siguiente: Un papel reciclable cubre en su totalidad la parte exterior de la cápsula. Mientras que en el interior se encuentra el plástico biodegradable. La estructura suele unificarse gracias a un adhesivo compostable llamado EpotalEco, otra de las grandes creaciones de Basf. Con esto se evitaría factores como la humedad, luz y el oxígeno, que a la larga serían perjudiciales para el producto. En el caso de otras empresas, han decidido fabricar sus bio-cápsulas con fibras vegetales. Cuya procedencia es 100% sostenible. Lo que hace que a los seis meses se desintegran a través de un compost industrial. Mitos y realidades de las cápsulas biodegradables Son muchas las especulaciones que rodean las cápsulas de café biodegradables. Incluso algunos se han llegado a preguntar ¿Realmente son buenas para el medio ambiente? Por fortuna, Incapto Coffee, se encargará de revelar ciertos datos que te ayudarán a saber un poco más sobre este producto. Lo primero que debes saber es que, las monodosis ecológicas, es solo una estrategia de marketing. Puesto a que, no son del todo orgánicas, lo que las hace nada favorecedoras para el cuidado de nuestro planeta. Este es uno de los mitos principales sobre estas. Una fuerte realidad que acaba con su imagen sostenible, es que son más e igual de contaminantes que las de aluminio y plástico. ¿Por qué? Todo apunta a su proceso de fabricación. Resulta que, producirlas requiere de mucha energía tanto para hacer el material, envasar el café y el compostaje. ¿Recuerdas que muchas empresas aseguraron que podían desintegrarse poco a poco? Lo cierto es que esto no será posible si dichos productos no llegan a una planta especializada en compostaje. Para que se cumpla ese mito que nos hacen creer la mayoría de los fabricantes, las cápsulas deben ser tratadas para que así se cumpla tal proceso. Ahora nos preguntamos ¿Cuántas de estas bio-cápsulas no se tiran al container de basura? Como sabrás, el objetivo principal de Incapto Coffee, es promover el café natural. Creemos que es momento para hacer ese recordatorio, debido a que estas monodosis no tienen la misma calidad que unos granos recién molidos, incluyendo su sabor y aroma. Lo que sí es cierto es que la farsa que está detrás de las cápsulas biodegradables salió a flote y se ha degradado antes que ellas. Es por eso que, como marca cafetalera y fieles promotores del cuidado ambiental, invitamos a la humanidad a evitar este tipo de productos y decantarse por aquellos naturales y libre de contaminantes. ¿Qué hay detrás de las cápsulas de café? Lo que nadie sabe es que la mayoría de las empresas, encargadas en la venta de monodosis de café, aplican lo que se conoce como “greenwashing” (lavado-verde). En pocas palabras son fieles a las estrategias publicitarias para limpiar su imagen. Por ejemplo, muchas de estas marcas aseguran que ofrecen cápsulas de calidad, naturales y libres de contaminantes. Cuando la realidad es que son una fuerte amenaza contra el planeta y no tienen las mismas propiedades que un café natural y recién molido. Para explicarlo mejor, ponemos como ejemplo el caso de Nespresso, una empresa de importante posicionamiento dentro de la industria del café, y al mismo tiempo, uno de los fabricantes principales de las monodosis y cafeteras de cápsulas y líder del mercado. Pero un engaño publicitario los pone entre la espada y la pared. Según esta marca, pretenden acabar con esos materiales contaminantes, sin embargo, es todo lo contrario, siguen dándole al mundo este producto tan dañino. La empresa para defenderse y cuidarse las espaldas, afirma que con el tiempo las cápsulas podrán reciclarse. Una acción que se aplicaría en cada uno de los países donde operan ¿Lo logrará? Por otra parte, el contenido real de cafeína es otra de las grandes trampas. Un especialista en la materia comprobó que las cápsulas de café de Nespresso, difieren notablemente en la cantidad de cafeína. Se verificó que mientras más grande eran, mayores eran los niveles de cafeína. Es por ello que recomiendan no guiarse de los contenidos de intensidad de cafeína que dicha empresa coloca en cada uno de los empaques de las cápsulas de café. Esto no solo podría aplicarse a Nespresso, sino también al resto de los productos comerciales de café soluble. al igual que con los suplementos nutricionales. Fuente: 5 ejemplos de greenwashing La mentira sobre los bioplásticos

Como verás, el café se cocina tres veces. El primer paso comienza desde la recogida y almacenaje. En segundo lugar, procedemos al tueste del café y por último queda la preparación. Aunque cada una de las etapas juega un papel importante, el tueste, es el que se encargará de definir el método de preparación y la calidad de nuestra taza. El tueste del café, es un procedimiento físico-químico. Donde las características iniciales de los granos verdes, son alteradas a la hora de producir otros componentes. Es decir, la acidez, el balance de sabor y cuerpo, este último va a depender de las preferencias del tostador y por supuesto, las del cliente, En Incapto Coffee, antes de llegar a la etapa del tueste o tostado, se evalúan algunas muestras. Luego seleccionamos el café que creemos que será del agrado de nuestra clientela. Posteriormente, realizamos una previsión y traemos los sacos a las instalaciones de la empresa. Incapto Coffee Para evitar una mala conservación, optamos por los sacos envasados o de “gaipro”, que son unos empaques especiales que ayudan a la conservación de estos productos por más tiempo. Después se pondrán dentro de uno de yute. Dicho esto, es hora de entrar en materia. En este artículo, se encargará de explicar detalladamente todo lo relacionado al tueste del café, desde los tipos, características y cuáles se ajustan mejor a cada método de preparación. ¿Qué es el tueste del café? Como lo hemos explicado más arriba, el tueste del café, es uno de los pasos más importantes. Incluso influirá en el resultado final de nuestra bebida. Esto sin dejar a un lado la variedad, origen, altura, proceso de beneficiado, molienda, entre otros. El tueste de café, se basa en aplicar calor a los granos en verde. Para ello, se utilizan máquinas tostadoras, las encargadas de aportar esas tonalidades que van desde canela hasta uno más oscuro. Gracias a este proceso, se desarrollan las propiedades organolépticas, es decir, el aroma o el sabor. Cualidades que hacen una taza mucho más vibrante. Cabe señalar que el tueste del café comienza con el secado de la humedad del grano, la cual está aproximadamente en un 12%. A través de esto, se producen reacciones de pirólisis, que es la descomposición térmica de la materia prima ante la ausencia de oxígeno. Algo muy común en los procesos de transferencia de calor y materia. Esto da pie a los importantes cambios físicos de los granos. Así como la aparición de las sustancias encargadas de las cualidades sensoriales del café. Durante el procedimiento, los granos ganan un total de 100% de volumen. Mientras que reduce entre el 12 y 20% de su peso. También pierde un 10% de su cafeína. Se detecta una disminución en sus ácidos y un ligero incremento en las grasas. Curvas del tueste del café En el proceso de tueste del café, se manejan dos variables, que son la temperatura y el tiempo. Gracias a estas se puede conseguir varios tipos de tueste, usando los mismos granos. Además de graficar las curvas de dicho procedimiento, esto nos puede decir las cualidades de nuestra taza. Es preciso señalar que, para hacer una curva o perfil de tueste, es necesario que se anoten las temperaturas registradas en los intervalos fijos de tiempo. Hasta llegar a obtener el producto final. También se necesitarán otros datos como: - Porcentaje de humedad - Variedad del café - Densidad - Peso inicial y final - Número en la es cala de Agstron - Origen - Mermas Las curvas del tueste son indicaciones específicas del maestro tostador. Como verás, con esta práctica se busca transformar el café verde en tostado. El profesional tiene como objetivo hallar la calidad y una precisión particular de la marca. ¿En qué influye el tiempo de tueste del café? El tiempo de tuesteoscila entre los 12 y 25 minutos. Algo que va a depender de la tostadora, hábito de consumo en ese país e incluso si el tueste es monovarietal o blend. Otro de los factores que también se tomará en cuenta, es si el café será destinado a hostelería o alimentación. Expertos advierten que no es aconsejable un tostado con poco tiempo. Debido a la velocidad de tueste, y la dificultad de controlar el proceso. Así como tampoco es recomendable someter los granos a más tiempo en la tostadora. Puesto a que, los compuesto volátiles se perderían.La razón es por los compuestos volátiles desaparecerían. El grano resultante tiene mayor volumen, contenido graso, ácidos, extractos y humedad. También incrementa su capacidad de extracción, en caso que se destine a producir café soluble. Niveles de tueste del café Antes de entrar en materia, queremos resaltar que el color del tueste sigue siendo tema de debate. Los granos una vez que se coloquen dentro de la máquina tostadora, cambiarán su aspecto verde. En pocas palabras, adoptará tonalidades marrones cuya intensidad (claro u oscuro) lo definirá el maestro tostador. Cabe destacar que, todo dependerá de las preferencias de cada país, e incluso del paladar de cada consumidor. Por lo que, el grado de tueste de café se clasifica de manera general en tres tipos, que son: Tueste claro Se caracterizan por retener más los sabores del grano. Aportan una taza de café con notas florales y afrutadas. Dentro de la escala Agtron se ubica entre los 75 y 95. Si hablamos de su tonalidad, tiende a ser canela. Entre sus otras propiedades organolépticas, los tuestes claros, tiene un cuerpo bajo, alta acidez y no hay sabores evidentes a tostados. Tueste medio Se ubican entre los 55 y 65 en la escala de Agtron. Su tonalidad es un marrón regular. Tras pasarse unos pocos minutos en la máquina, el tueste alcanza este estado. Siendo el favorito de vendedores de café especial en Estados Unidos. Este tipo de tueste suele utilizarse con frecuencia para preparar espressos. Se debe a que tiene mayor dulzor, cuerpo. También existe un balance en cuanto a la acidez, aroma y complejidad. Tueste oscuro En la escala de Agtron se encuentran entre los 25 y 42. Al pasar más tiempo en la máquina tostadora, el café comienza a sonar de nuevo. El aceite comienza a surgir. Este estado se denomina segundo crack. Con relación a sus propiedades organolépticas, tiende a ser un poco picante. Sin embargo, pierde complejidad, pero gana un cuerpo más pronunciado. Los aromas y sabores del tueste se hacen mucho más evidentes. Por si fuera poco pueden parecerse al chocolate y la nuez. Pero si es extra oscuro, la bebida se puede volver amarga. Lo que nos impediría reconocer algunas de las características inherentes del grano. ¿Cómo realizamos el proceso de tueste en Incapto Coffee? En un día de fabricación cualquiera, lo primero que hacemos el precalentar la máquina tostadora. Posteriormente, planificamos qué cafés nos hace tener en stock tostado. Luego nos encargamos de pesar la cantidad que se colocará en cada tostadora, en cubos separados y lo multiplicamos por 1.2. La razón de esto, se debe a que los granos pierden entre 15 y 20% de peso durante el tueste tras evaporar gran parte de humedad. Dependiendo del tipo de café, utilizaremos más o menos de cantidad. Por ejemplo, si nos decidimos por el Brasil Fazendas, colocamos 21 kg, mientras que el tamaño o peso de cada carga de Sumatra es de 19 Kg. Ahora bien, una vez que tengamos todos los granos pesados, analizaremos la humedad y la densidad. Ambas variables nos ayudarán a determinar el perfil de tueste. Es decir, aquellos cafés que tengan una humedad más alta, por lo general tendrán que ser sometidos a elevadas temperaturas de entrada o potencia de gas más alta, puesto a que contienen más agua en su interior, la cual debe evaporarse. Pero si es el caso contrario, y los granos tienen poca humedad, la potencia de la llama debe ser menor para lograr tostarlo. https://youtu.be/wr_QCSNODaI Otro parámetro que podemos cambiar dependiendo del tipo de café es la velocidad del bombo. En pocas palabras, son las vueltas que se harán por minuto. Involucrando la temperatura de entrada, los ajustes de aire y la potencia de llama durante el tueste. La tonalidad de los granos también la podremos determinar a lo largo del tueste. Una decisión que influirá en el resultado final. Por si no sabías, Incapto Coffee, utiliza una aplicación llamada “Cropster”. Con ella podemos registrar información de cada uno de los tuestes que vamos haciendo. Por otra parte, contamos con tres termopares ubicados en tres lugares diferentes de la máquina y que se encuentran conectados al ordenador. Así es cómo logramos recopilar los datos de tiempo y temperatura, al igual que la curva de tueste. ¿Qué son los termopares? Se trata de termómetros que recogen la temperatura de la máquina. Como lo indicamos más arriba, Incapto Coffe cuenta con tres de ellos, uno en la posición más cercano al grano. Resulta ser muy preciso y con el que nos podremos guiar perfectamente a la hora de proceder con el tueste. En caso de tener el diámetro más pequeño que el resto, será de ayuda para dar con la lectura de la temperatura de manera rápida y fiable. También sirve para registrar la temperatura del interior del bombo, lo que significa que tiene menos contacto con los granos. Siendo esto información adicional. Después de ubicar la tostadora en la temperatura adecuada, procedemos a tostar el primer lote. Al igual que en la máquina pequeña, el café es sometido a varias fases durante el tueste. Empezamos con la deshidratación, en este punto, se evapora la humedad. Desde los 150° aproximadamente, comenzaremos a notar los cambios de colores, esto se debe a la reacción de Maillard. A partir de este momento es cuando se transforman y se caramelizan los azúcares propios del grano de café. Cuando están en 190°, se produce el primer crack, que es cuando el café hace una primera expansión. El tiempo de desarrollo es lo que definirá qué queremos conseguir con nuestro café. En resumen, se trata del grado de tueste, si lo queremos claro o medio. Incluso podemos decidir si destacamos o disminuimos los ácidos, o simplemente que tenga más o menos cuerpo. Para ser más breves con este tema, lo primero que debéis saber es que durante el proceso de tueste el café atraviesa una serie de cambios físicos. Empezando por la pérdida de peso (15 y 20%) un aumento de volumen (100 y 130%) y su cambio de colores, el cual pasa de verde a marrón. Sin pasar por alto los cambios químicos, como la transformación en los azúcares y los ácidos propios del café. De hecho son los responsables de se creen más de 700 nuevos compuestos aromáticos, los encargados de los aromas y los sabores del café tostado.

Antes de comprar definitivamente nuestro café, debemos cumplir con un primer paso. Se trata del tueste de muestra, el cual nos ayudará a decir si queremos o no granos de café verde. Con esto podremos evaluar su valor y qué tipo de tueste hay que usar. Es por ello que, muchos expertos recomiendan disponer de una máquina tostadora donde utilizará la cantidad justa. Para así jugar a pequeña escala, con ciertos parámetros y sacar el máximo potencial del café. De no ser por una máquina tostadora, estaríamos dando pasos inseguros a la hora de ofrecer a nuestra clientela una buena taza. Este equipo es sumamente necesario en toda fábrica, debido a que la vamos a usar en diversos momentos para el control de calidad. Probablemente, en estos momentos te estarás preguntando: ¿Cómo voy a encontrar el mejor perfil de los granos? ¿Qué hacer para evitar mayores pérdidas? O ¿Cómo convencer a clientes potenciales? Afortunadamente Incapto Coffee, sabe exactamente lo que necesitas, así que te ayudaremos a obtener los datos necesarios y finalmente hacer una buena compra. ¿Cómo hacer el tueste de muestra? Antes de entrar en materia, es importante que sepas que el tueste de muestra es un procedimiento sencillo. El cual empieza por la selección de una pequeña cantidad de granos verdes. Dicho esto, a continuación te revelaremos todos los pasos a seguir y tener éxito como fabricante cafetalero. Hacer el control de calidad Esta sería la primera etapa que debemos cumplir. Aquí nos encargaremos de escoger los granos de café verde. Es preciso señalar que, al igual que el vino, el café cuenta con varios tipos y como ya hemos visto, pueden tener muchos matices de aroma y sabor muy distintos. Pero ¿cómo podemos decidir entre uno y otro? En el caso del vino es más sencillo, ya que te dan una botella la abres, la pruebas y posteriormente das tu veredicto. Sin embargo, con el café el asunto funciona de otra manera. Debido a que siempre hay que comprar los granos verdes, digamos que todavía se debe tostar o cocinar. Cuando finalmente te lo ofrecen, la única forma real de comprobar su calidad es probándolo. De forma indispensable, para seleccionar el mejor café tenemos que exigir una muestra en verde entre 300 g 500g. Con esto podríamos analizar con facilidad si tiene o no algún defecto visible antes de tostar. Posteriormente, debemos tostarlo, organizar una cata y por último valorar con rigurosidad sus propiedades organolépticas. Es decir, nos basamos en el protocolo empleado por la Specialty Coffee Association (SCA) donde detectamos: aroma, sabor, balance, acidez, dulzor, por nombrar algunos. Seleccionar el perfil de tueste Para el tueste de muestra, como mínimo debemos utilizar 120 g. de granos verdes, para tener como resultado 100 g. de café tostado. ¿Por qué hacerlo de esta manera? Existen dos razones. La primera es que al tostar el café, los granos pierden peso por la humedad, que se evapora. Normalmente, está entre 15% y 20%, algo que dependerá si el grado de tueste es medio o más oscuro. La segunda es que al aplicar el protocolo de la SCA, necesitamos identificar si en 100 g. de café tostado hay o no hay un tipo de defecto conocido como “quaker” o inmaduro. Su característica más resaltante es que tienen un color mucho más claro que el resto cuando están tostados. En caso que en estos 100 g. se cuele un grano inmaduro, ya no se consideraría como un café de especialidad. El grado Q es un poco más permisivo, acepta hasta tres granos quaker en la muestra de 100 gramos tostados. A partir de cuatro granos inmaduros, se clasifica como café comercial. Cabe señalar que es sumamente importante, mantener el mismo perfil de tueste. ¿Por qué es tan necesario? Pues deben ser lo más parecido posible en cuanto a la potencia de gas, la temperatura inicial, flujo de aire y tiempo. El propósito de este tipo de tueste es que al momento de evaluar, se busca que todos los cafés están en las mismas condiciones y al mismo tiempo, hallar su máximo potencial. Es hora de ¡catar! Llegó el momento de la verdad. Si estás organizando una cata, bien sea, para posibles clientes mayoristas, consumidores o para educar, nuestro objetivo vuelve a dar un giro. Cada tueste de muestra debe destacar sus mejores rasgos. Por ejemplo, tostar los granos para destacar su acidez tan característica, o simplemente resaltar al máximo su dulzor. Probablemente, los objetivos varíen un poco, pero lo que sí es cierto es que todo va a centrarse en una sola cosa: tostar una pequeña cantidad de granos verdes, para ser sometidos a evaluación y sin generar pérdidas. ¿Cómo es el proceso de tueste de muestra? Antes de empezar a tostar. Debemos verificar que la máquina ha llegado a la temperatura adecuada para posteriormente colocar los granos y comenzar con el proceso. En los primeros minutos, el café está a potencia de gas alta para que se vaya evaporando la humedad que tiene el grano. Una vez se dé el cambio de color, comienza la reacción de mailard, un conjunto complejo de reacciones químicas que trae consigo la producción de melanoidinas, lo que da esas tonalidades entre amarillo y oscuro. Esto irá junto con la caramelización de los azúcares del café. A continuación, debemos comenzar a reducir la potencia de gas gradualmente, hasta dejarlo en el punto adecuado. Todo esto antes de que haga el primer “crack” (grieta), que es cuando el grano se abre y se expande. A partir de este momento, hasta que saquemos el café, será el tiempo de desarrollo. Tiempo de tueste Si queremos excelentes resultados, debemos ser cuidadosos con el tiempo de tueste. El mismo debe tener una duración de entre 8 y 12 minutos. Ahora bien, la escala de Agtron, la cual representa todas las tonalidades que puede llegar a tener el café, nos ayudará a determinar el grado de tueste. En pocas palabras, mientras mayor sea el número más claro saldrá el café, pero si es menor, saldrá oscuro. Por ejemplo, Agtron de 95 da por resultado un tueste claro, pero si es de 25 será oscuro. Para las muestras, por un lado se analiza la tonalidad del grano entero, el cual debe ser aproximadamente Agtron 58. También se observa el color del café molido, que debe estar cerca de los 63. Un poco más claro por dentro que en el exterior. Si resulta que no está dentro de estos valores, al momento de la cata se podría notar algunos defectos en el tueste. Ya lista nuestra muestra tostada y fría, debemos proceder a almacenarla en un bote hermético hasta el momento de la cata. Esto no puede ser antes de 8 horas o más de 24 horas. ¿Por qué debemos usar una tostadora pequeña? Las razones se deben a que en ellas podemos hallar el mayor potencial en cada tipo de café. Todo esto durante la segunda etapa del control de calidad. Es por ello que, el equipo de expertos de Incapto Coffee, ha decidido utilizar la huky. Una increíble máquina que puedes ajustar los mismos parámetros que aplicas en una más grande. Resultan ser muy prácticas y fáciles de usar. Si te decides por esta máquina, tendrás el privilegio de verificar cómo se comporta el café con una temperatura alta de entrada. Incluso para encontrar qué sabores desarrolla un tipo de café, alargando el tueste, pues este equipo hace tal función de una forma muy práctica. Gracias a esta tostadora, podemos hacer breves pruebas antes de hacerlo en la máquina grande. No olvides que los perfiles de tuestes con máquinas grandes o pequeñas son completamente diferentes. Sin embargo, puedes hacerte un idea de cómo sería el resultado final utilizando la máquina para el tueste de muestra. En Incapto Coffee, nos encargamos de realizar este tipo de procedimiento para ofrecer a nuestros consumidores y posibles clientes potenciales, un café delicioso y de calidad. Para conocer más de los cafés que ofrecemos, no dudes en visitar el catálogo de productos en nuestra web. Fuente: Tueste de Muestras de Café: Datos Que Debes Analizar

El café, esa bebida tan deliciosa. Capaz de aportarnos energía antes de arrancar nuestra jornada. También es la excusa perfecta para reunirnos con nuestros seres queridos, en casa o en esa cafetería que tanto nos gusta, e incluso es el ingrediente de deliciosos postres, como el Tiramisú. Un producto tan maravilloso que muy pocas veces nos preguntamos: ¿De dónde proviene mi café favorito? Aunque no lo sepas, esto es uno de los factores que determinan el éxito de la bebida. Como sabes, el café se da en países tropicales. Donde la temperatura y el suelo son apropiados para que se produzca su cultivo, así como la variedad botánica y el proceso de beneficiado. Por si fuera poco, la bebida siempre tendrá un sabor distinto dependiendo de su lugar de origen. Por si no sabías Incapto Coffee, tiene dentro de su línea de productos, café de especialidad proveniente de países como Perú, Brasil, Colombia, Etiopía, por nombrar algunos. Dicho esto, nos encargaremos de revelar cuáles son los mayores productores de café contando un poco de su historia, comercialización y demás datos interesantes. ¿Cuáles son los países productores? A esta lista se suman solo diez grandes productores. Este café es reconocido mundialmente por ofrecer una taza vibrante, aromática y exquisita. A continuación te presentamos los países con mayor presencia en el mercado cafetalero. Perú Los migrantes españoles fueron quienes se encargaron de introducir el café en Perú, específicamente en el Valle de Chanchamayo. Una industria que dio pequeños pasos hasta finales del siglo XIX, pues, lo que se fabricaba se comercializaba en todo el territorio nacional y se hacían algunas exportaciones hacia Chile. No fue sino en el 1888, con el incremento de los precios internacionales, cuando Perú se convirtió en uno de los grandes productores de café y comenzó a exportar su mercancía hacia Chile, Alemania e Inglaterra. En 1930 la comunidad de Chanchamayo fue declarada por los ingleses como la más importante en producción de café. En la actualidad, el café agrícola en Perú es el producto principal en materia de exportación junto a los espárragos. Otro dato interesante, es que los campos de cultivos se encuentran localizados en los Valles Interandinos y en la Cordillera Oriental de los Andes, limitando con la Selva Amazónica. ¿Qué variedad se cultiva en Perú? Como bien sabes, la altura es una de las condiciones fundamentales para determinar si se trata de un café de calidad, en este caso las cosechas están a 1600 metros sobre el nivel del mar, mientras que el 90% crece bajo sombra. Con respecto a la variedad botánica que utilizan los caficultores peruanos, son Arábicas de las cuales destacan: -Typica -Pache -Caturra -Bourbón -Catimor Estos factores le han dado a Perú la etiqueta de uno de los mejores gracias a su café de altura. Ocupa el segundo lugar a nivel mundial como productor y exportador, ya que cada año comercializan 4,3 millones de sacos de café orgánico. Sabemos que ofrecen granos de calidad y es por ello que Incapto Coffee ha decidido sumarlos al listado de productos. México A finales del siglo XVIII, el territorio mexicano le da la bienvenida a los primeros granos de café, justo antes de que alcanzara la independencia. El producto entró por el puerto de Veracruz, estableciéndose aquí y posteriormente en Chiapas. Ambos estados cuentan con las mejores condiciones ambientales para la producción del café. Con el tiempo se extendió a las provincias de Oaxaca, Puebla y Guerrero. Los mexicanos adoptaron el café desde el primer momento, ya que lo consideran como un producto ancestral, igual que el chocolate y el maíz. Aunque se caracteriza por ser un país productor, ocupa el puesto número diez, lo que resulta bastante sorpresivo para sus caficultores, quienes llevan décadas dedicándose a todo tiempo de técnicas para el cultivo. Esto no ha sido impedimento para que México continúe trabajando duro para recuperar su reputación cafetalera, así como la calidad de sus granos. Este país, cada año produce un total de 4,5 millones de sacos, lo que representa el 1,7% de la producción mundial del café. Uganda Las condiciones climáticas resultan bastante favorecedoras para la cosecha del café, debido a que su temperatura oscila entre los 20 y 30°C durante todo el año, un atributo que es gracias al lago Victoria. Uganda, cuenta con dos temporadas de lluvia que ayudan positivamente al cultivo. Antes de la llegada de los árabes a este país, ya se cosechaba café. De hecho, en el siglo XIX los exploradores españoles descubrieron una planta de café salvaje de variedad Robusta, una franja que iba desde el oeste de África hasta el lago Victoria. Sin embargo, es en el siglo XX cuando llegan a Uganda las primeras semillas de café Arábica, por la provincia de Entebbe, región donde el gobierno británico tenía su sede. Desde 1912 hasta la actualidad, su producción de café Arábica proviene de los campos de cultivo ubicados en la ladera del Monte Elgón, al oeste del Nilo y las montañas Rwenzori. Mientras, en el resto de las zonas de Uganda se produce el café Robusta de menor calidad. Sin embargo, este país es uno de los grandes productores de Robusta. Puesto a que, la comercialización de Arábica es mucho más baja. A pesar que sus cafetales son muy pequeños, este país produce anualmente entre 4,9 y 5,1 millones de sacos, lo que equivale a 306 mil toneladas de granos. India Según la leyenda, un hombre santo llamado Baba Budam, realizó un largo y peligroso viaje desde Yemen para transportar siete granos de café fértiles. Esta mercancía arribó a la provincia de Karnataka, en el Suroeste de India, específicamente en la comunidad de Chikmagalur, que hasta la actualidad sigue representando el 65% de la producción nacional. La variedad botánica que se produce en la India es Robusta, pero hay muchos caficultores que se han inclinado por el café de alta calidad. Por lo que han cultivado granos Arábica y han comenzado a comercializar de manera directa con los compradores microlotes de café de especialidad. El “café monzón” es otro de los grandes tesoros de India. Estos granos luego de ser lavados y secados. Se almacenan en grandes silos, que se dejan abiertos en la parte superior, para que las ráfagas de vientos en la temporada de monzones puedan humedecerlos. Este café puede permanecer ahí hasta tres años antes de su venta. Por otra parte, su café se caracteriza por aportar una taza dulce, con notas amaderadas y terrozas, poca acidez así como de cuerpo pesado. Por si fuera poco, este país produce cada año 5,2 y 5,8 millones de saco. Esto representa el 3,6% de la producción mundial, un dato interesante sobre esto es que el 80% de este café se exporta a Europa, Medio Oriente y Japón. Etiopía Es el lugar donde todo comenzó. Pues sí, Etiopía es la cuna del cafeto. De acuerdo con la leyenda. Un pastor ovejas llamado Kaldí, observó que sus animales eran mucho más activos después de haber consumido un extraño fruto rojo que se encontraba en un pequeño arbusto. El hombre curioso y con ganas de llegar al fondo de todo esto, le llevó estas bayas a un monje de una abadía. El Abad no observó nada extraño en estos frutos, pero decidió preparar una infusión, al probarla descubrió que aquello tenía un sabor desagradable. Así que lanzó la infusión con todo y cerezas, es ahí cuando ocurre lo más sorprendente, pues, los frutos al tener contacto con las brasas expulsaron un delicioso aroma similar al de las almendras. A partir de ese momento, los granos de café se tuestan para dar por resultado esa bebida que se ha hecho tan popular y alegra nuestros días. Como era de esperarse, Etiopía, produce cada año un total de 7,6 millones de sacos de café en grano. Por si fuera poco, representa el 4,46% de la producción mundial. Sus regiones Harrar y Sidamo, son famosas por ofrecer un café de calidad por su sabor terroso fuerte, mucho cuerpo, y un delicioso aroma que va entre intenso, picante con un matiz de chocolate. En el catálogo de Incapto Coffee no podría faltar un café etiope: Honduras Es el quinto productor de café a nivel mundial. Una posición privilegiada que desplaza de la lista a Etiopía y la India, países que hasta hace poco lideraban esta posición. Pero, ¿qué hace destacar el café hondureño? Resulta que, con este magnífico producto podemos deleitarnos con una taza de acidez ligera y aromas afrutados, esto se debe a la altura en la que se encuentran sus cultivos, siendo una media de más de 1000 metros. En este país se siembra 100% Arábica, específicamente sus variedades Typica y Bourbon, las variedades más populares. Los cultivos de café hondureños se hacen bajo sombra, una técnica que mantiene a salvo el medio ambiente, debido a que, protege la biodiversidad tras albergar insectos, murciélagos, así como plantas que favorezcan el lugar de siembra. Otra ventaja es que no se utilizan químicos como insecticidas, pues, el cafeto se encarga de auto-protegerse, biológicamente hablando, y mantenerse a salvo. Es por ello que, Incapto Coffee, ha decidido tener en su catálogo de productos café proveniente de este país, para compartir con nuestra clientela el placer de disfrutar de una deliciosa taza. Cabe destacar que la producción anual de Honduras es de aproximadamente 8,3 millones de sacos. Indonesia Los holandeses fueron los encargados de introducir el café en Yakarta, antigua Batavia, durante el siglo XVII, pero su consolidación ocurrió después de la Segunda Guerra Mundial, en las 17.508 islas pertenecientes del archipiélago más grande del mundo. Dejando a un lado el popular Kopi Luwak o café de Civeta, en este país los granos se dividen en Arábica, Robusta y Libérica. A pesar de una producción irregular debido a los fenómenos naturales, las regiones de Sumatra, Java y Sulawesi, representan el 80% de los cultivos nacionales. Este país ocupa la posición número cuatro, como mayor productor de café en todo el mundo. Esto se debe a que producen cada año un total de 660 mil toneladas, lo que equivale a un 7, 46%. Colombia Como sabrás este país es popular por su café. La variedad que utilizan es Arábica suave lavado. Cuenta con un excelente clima y una larga trayectoria dentro de la industria cafetalera. Su producción se ubica en las 840 mil toneladas anuales, por si fuera poco cuentan diversos puertos. Estos cafés son considerados de alta calidad. Varios de ellos están en la categoría de cafés de origen, si en algún momento tienes la oportunidad de prepararte una exquisita taza con estos granos, te toparás con sabores que provienen de Sierra Nevada, Nariño, entre otros. Colombia se ubica en la tercera posición como el país productor en cuanto a volumen se refiere. Sin embargo, lidera el primer lugar como el máximo productor de café Arábica suave lavado. Vietnam Los franceses se encargaron de llevar el café, cuando a Vietnam se la conocía como Indochina Francesa. Lograr el imperio cafetalero que es hoy en día, sólo tardó 30 años, resulta ser menos tiempo que el resto de los países, e incluso ocupa el segundo lugar como uno de los grandes productores. Aunque la mayoría de las plantaciones de cafeto son de variedad Robusta, se está haciendo un gran esfuerzo por introducir granos Arábicas. Sorprendentemente, este país es uno de los centros de operaciones más importantes para Starbucks. Brasil Además de ser famoso por sus Carnavales y ese ritmo tan pegadizo como lo es la samba, Brasil también puede presumir de su título como el mayor productor de café en el mundo. Resulta que este país cada año se encarga de producir un total de 2.594.100 toneladas. Puede que represente el 30% de la producción mundial. Pero sus variedades no resaltan por la calidad que pueden aportarle a la bebida. Puesto a que, solo el 20% de los cultivos son de variedad Arábica, el cual se cultiva en la provincia de Minas Gerais, mientras que el 80% es Robusta y cosecha en el estado de Espíritu Santo. La producción de café en Vietnam y Brasil, representa el 50% de las exportaciones a nivel mundial. Como verás Incapto Coffee, se caracteriza por ser una marca que además de promover el cuidado ambiental y por ser fanáticos del café, rechazamos el encapsulamiento de los productos, también nos encargamos de ofrecer especialidades de todas partes del mundo y que se ajustan a todos los gustos. Te invitamos a entrar en la web de Incapto Coffe y seleccionar el de tu preferencia. Fuente: Los 10 mayores productores de café del mundoMéxico

Es muy común que nos topemos con marcas que aseguran vender “el mejor café del mundo”, pero la verdad es que, se trata de una estrategia de Marketing con el propósito de atraer más clientela y al mismo tiempo ofrecer el producto mucho más caro. Algo que queremos dejar muy claro es que, NO existe el mejor café del mundo. Sin embargo, podemos lograr determinar la calidad de la bebida obteniendo la mayor información sobre el producto como: el país de origen, variedad botánica, trazabilidad, qué proceso de beneficiado se utilizó, entre otros. Estos detalles los encontrarás en los paquetes de los productos Incapto Coffee, ya que nos gusta mantener a nuestros clientes al día. Por otra parte, la cosecha es otra de las piezas claves para disfrutar de una buena taza, por ejemplo, si durante ese año los caficultores tuvieron éxito, lograrán ofrecer granos de calidad. Pero, esto no significa que correrán con la misma suerte el año siguiente, ya que puede ocurrir cualquier eventualidad que ponga en riesgo el cultivo y el café resulte de menor calidad. Todo esto se evaluará en lo que se conoce como taza de excelencia. Donde cada año caficultores de todas partes del mundo. Llevan una parte de sus cultivos para ser catado. Para que posteriormente, se revele el nombre del mejor café cultivado ese año. Aunque Incapto Coffee no se sume a esa campaña publicitaria de muchas marcas cafetaleras, en la que aseguran ofrecer el mejor café, nosotros preferimos llevar a cada rincón un producto de especialidad, exquisito e ideal para deleitarse en solitario o en compañía de tus seres queridos, y, sobre todo, libre de contaminantes.¿De qué trata “la taza de excelencia”? Como lo destacamos más arriba, la Cup of Excellence (Taza de excelencia) es uno de los reconocimientos más prestigioso de la industria. Donde se premia al mejor café producido en ese país, durante ese año en particular. Los requisitos son tan exigentes, que son pocos los cafés de un mismo lugar reciben este premio. Esta estricta selección la lleva a cabo un destacado grupo de catadores nacionales e internacionales, quienes deben catar el café por los menos unas cinco veces. Aquellos cafés que reciban un puntaje bastante alto pasarán a la siguiente ronda. Los que resulten ganadores no solo recibirán su reconocimiento, pues, sus productos se venderán al mejor postor por medio de una subasta vía online. En el caso de los caficultores, serán conocidos dentro del gremio como productores de calidad, una etiqueta que sin duda alguna todos los participantes sueñan con tener algún día. El cafetal que resulte ganador, no parará de recibir visitas de tostadores interesados en comprar granos de calidad para incorporarlos a sus empresas. Otro de los puntos positivos. Es que la Cup of Excellence, regresan al caficultor todos los precios récord de la subasta. Puesto a que son personas que se lo merecen por su gran trabajo. Su calidad de vida y la de su familia mejorará un 100%. A pesar de que no gane todos los años, el dinero recolectado se invertirá en los cafetales e incluso en la educación de los miembros de la familia, algo que definitivamente se convertirá en un impacto positivo en el sustento económico a largo plazo. ¿Por qué es tan importante la Cup of Excellence? Cabe destacar que son muy pocos los cafés que cuentan con esta calidad. Lo que realmente los hace tan exclusivos, es que poseen una maduración perfecta, se recolectaron de manera cuidadosa y cuentan con un cuerpo lo bastante desarrollado y, al mismo tiempo, las tazas preparadas con estos granos se caracterizan por ese aroma y sabor tan exquisitos que nos invitan a ir por una segunda o tercera ronda. La taza excelencia sirve de puente entre los productores y el comercio de alta calidad con el consumidor, quien se convierte en la guinda del pastel ya que se encarga de apreciar cada sabor, sonreír con tan solo sentir su aroma y por supuesto, la ardua labor del caficultor. Es uno de los pocos programas que tiene como objetivo fomentar la capacitación, la educación y el fortalecimiento de personas, sin importar su raza o estatus económico. Como verás, los cafés que se presentan en este programa cuentan con ese sabor vibrante y delicioso. Debido a las tierras donde fueron cultivados. Estos productos son de origen artesanal. Una característica que los hace únicos e inigualables.La verdad sobre Kopi LuwakAlgunos lo catalogan como el mejor café del mundo o el más caro. Pero ¿Realmente sabes cuál es el proceso productivo del Kopi Luwak? El animal cuyo nombre es “civeta”, consume los granos de café y posteriormente los expulsa a través de las heces semi digeridos. En vista de la creciente demanda dentro del mercado mundial, las civetas se llevan la peor parte. Este mamífero acostumbrado a vivir en libertad en el pasado, cuyas heces repletas de granos de café debían recolectarse. Ahora pasan sus días encerrados. Sufriendo en unas diminutas jaulas donde son explotados. Una situación que ya se ha hecho común en la fabricación del Kopi Luwak. Anteriormente, su dieta también se compensaba con otras frutas y flores. Pero tras la extraña popularidad del Kopi Luwak. Las obligan a consumir por un mes entero granos de café. Que la mayoría de los casos son defectuosos. Por si fuera poco, esta terrible dieta provoca deficiencias nutricionales y la pérdida de su pelaje.Rechazo al maltrato animalEl director regional adjunto a la ONG Wildlife Trade Monitoring Network (Traffic) al sudeste de Asia, Chris Sheperd, en una entrevista para la BBC alertó sobre la situación y la elevada tasa de mortalidad sobre esta especie. PETA (Personas por el Trato Ético de los Animales) ha visitado varias granjas en Filipinas e Indonesia, compraron que muchas civetas están en cautividad y enfermas. Así como señales de infecciones y estereotipias, debido a que los animales solían mover frecuentemente sus cabezas y giraban en sus diminutas jaulas. Desafortunadamente, las civetas tienen un oscuro futuro. Y es que en China, venden su carne “exótica”, de hecho su piel la usan para fabricar abrigos. Su grasa para elaborar un remedio natural en Sri Lanka. En Francia aprovechan sus secreciones glandulares para perfumes. Mientras que en la India lo usan para crear un aceite ceremonial. La caza ilegal de las civetas y otros animales, solo tiene un único propósito, ser comercializados. Lo que pocos saben es que, esto es una posible cadena de contagio de virus de animales silvestres a humanos. Advertencia que ahora recobra fuerza por la situación actual que vive el mundo, a causa del Covid-19. Si se atiende a tiempo podrían evitarse nuevas epidemias.Incapto comprometido con la faunaIncapto Coffee, es una empresa comprometida con el cuidado ambiental y en contra del maltrato animal, es por ello que nos unimos a la denuncia de ecologistas con respecto a la terrible situación en las que mantienen a las civetas salvajes para producir un café exótico pero de calidad dudosa. Cada año cientos de turistas viajan hasta indonesia para saber qué tan cierto es la preparación del Kopi Luwak, e incluso ven con gracia a las civetas enjauladas e infelices. Especialistas explican, que los granos una vez que pasan por el aparato digestivo de las civetas, el café pierde gran parte de su acidez y ese sabor tan exquisito que solo una taza de hecha con un producto de primera suele aportar. Lo recomendable es evitar esta clase de productos que promueven al maltrato y menos sabrosos.

Quizás tengas granos de especialidad. Listos para colocarlos en la cafetera que compraste con tanta ilusión o te regalaron en esa fecha especial. Una receta que no falla para disfrutar de una deliciosa taza, pero si todo está bajo control. ¿Por qué la bebida no tiene ese sabor vibrante que tanto te fascina? La razón podría ser debido a la calidad del agua, aunque no lo creas. Al igual que el café, el agua es el ingrediente más importante en la elaboración de esta bebida, debido a que representa el 98%. En resumen, si utilizas agua de mala calidad, es muy probable que tu taza resulte insípida y amarga. Otro dato interesante, es que también obstruye la extracción, produce sabores nada agradables, e incluso las cafeteras pueden verse afectadas. Pero como nuestro deber es ayudarte. Incapto Coffee, se encargará de darte las herramientas necesarias para que así puedas seleccionar el agua adecuada y salvar tu café de las mañanas. Este mismo que te hace coleccionar gratos momentos en compañía de tus seres queridos. ¿Por qué debemos ser cuidadosos con el agua? A simple vista solo se trata de agua, pero lo que no sabes es que está constituido por algo conocido como Sólidos Disueltos Totales (TDS). Son minerales, organismos diminutos, sustancias disueltas o aditivos. Estos pueden ser procedentes del suelo, del tratamiento o simplemente del sistema de suministro de agua, pero lo cierto es que siempre estarán presentes en el líquido y en un abrir y cerrar de ojos puede afectar la bebida. El agua potable no siempre es 100% deliciosa. Tal como dicen algunos expertos, nuestro café podría verse afectado si el agua contiene algún sabor fuera de lo común, es por ello que debemos ser muy cuidadosos con este aspecto. Por si no sabías, el calcio, el magnesio, cloro y carbonato, son compuestos muy comunes y pueden ser los malhechores de esta historia, ya que pueden provocar un impacto negativo en el sabor de la bebida. Un ejemplo claro es el bicarbonato, aunque este es capaz de controlar la acidez del café, pero en caso de utilizarse la cantidad incorrecta la bebida no tendrá sabor y será muy plana. Es importante que tengamos presente que, el uso del agua incorrecta no solo afectará el sabor sino también en la extracción, donde se consiguen positivamente las propiedades organolépticas del café, lo que lo hace más aromático y delicioso. ¿Es posible conseguir el agua correcta? Afortunadamente ¡Sí! Para ello la Specialty Coffee Association (SCA) compartió una guía muy sencilla para determinar la calidad del agua y no experimentar con ella a la hora de realizar nuestra preparación. El agua debe cumplir con los siguientes requisitos: Dureza del agua Esto hace referencia a la concentración de minerales específicos en el agua que son: El calcio, magnesio, hierro y manganeso, y otros en cantidades más pequeñas. Para hacer esta explicación mucho más simple, la dureza del agua pertenece a la TDS (Sólidos Disueltos Totales). Cabe destacar que, mientras mayor sea la presencia de cada uno de estos minerales, el agua será más dura, pero si es menor, esta será más blanda. La extracción puede verse afectada si el agua es demasiado blanda o dura. Es por esto que, la SCA recomienda que “1-5 gramos por galón (gpg) ó 17-85 mg/L, con un objetivo de 3-4 gpg ó 51- 68 mg/ L”. El calcio es el componente principal de la cal, lo que da a entender que la dureza del agua es la pieza clave para mantener en perfecto estado la cafetera. Total de Sólidos Disueltos (TDS) Esto se encarga de medir todos los minerales, sólidos, metales u otros, que se hayan disuelto en el agua. La concentración de los minerales en el vital líquido, influyen en su totalidad en el gusto, algo que puede resultar negativo o positivo, e incluso podría afectar la extracción. Por lo tanto, la SCA recomienda un TDS que esté “entre 75-250 mg/L, con un objetivo de 150". Niveles de pH Este es otro de los factores esenciales. Te lo explicaremos de la manera más sencilla posible. El agua neutral tiene un pH de 7.0, será alcalina si este valor es superior y ácida si es inferior. Cuanto más neutral sea el agua, mejor. ¿Por qué? Resulta que la SCA recomienda utilizar agua con un pH de 6.5 a 7.5. El agua altamente alcalina con frecuencia puede dar por resultado un café plano y al mismo tiempo estimular a la acumulación de cal. Te estarás preguntando ¿cómo puedo conseguir esto? Resulta que el agua del grifo varía dependiendo de la región. Mientras que el agua embotellada puede hacer mayor consistencia, sin embargo, no todas las marcas tienen la misma composición. Lo que es cierto es que no hay una composición de agua perfecta con la que se produzca extracciones consistentes del sabor en todo el café tostado. Así posiblemente, no todo el tiempo conseguirás el agua perfecta, pero no te preocupes ya que es posible mejorar la calidad de esta siguiendo al pie de la letra los lineamientos de la SCA. ¿Un agua de mala calidad puede dañar tu cafetera? Nuestra taza de café no es la única que podría verse afectada por un agua de baja calidad, pues, desafortunadamente tu máquina también sería otra víctima. Para evitar todo este caos, Incapto Coffee, te invita a ser consciente de la calidad del agua que estás utilizando. Es decir, si usas del grifo o una de mal sistema filtrado, esto automáticamente destruirá la cafetera, y al mismo tiempo ocasionar sabores desagradables en la bebida. El agua rica en minerales o dura, puede provocar daños particulares. Por ejemplo, a medida que el agua caliente se evapora, los minerales quedan en la máquina, los depósitos que también son llamados cal, podrían afectar a su rendimiento. Se puede ocasionar acumulaciones de depósitos en el elemento calefactor del equipo, lo que dificulta el calentar el agua de manera eficiente. Por si fuera poco, la cal (que es un componente del calcio) es capaz de obstruir las tuberías, lo que impide el flujo adecuado del agua y el vapor. Fuente Lo que Necesitas Saber sobre la Calidad del Agua

El sistema o proceso de descafeinado sigue generando desconfianza entre los consumidores. Podríamos pensar que tenemos en nuestras manos un producto libre de cafeína y el conciliar el sueño no será un problema. Pero debes de saber que quedan pequeños residuos de ella en los granos, a pesar de ser sometidos a la descafeinización. Por lo general, esta clase de procedimientos se ven con malos ojos por la utilización de productos químicos, sin embargo, solo el método del agua es el único en el que podríamos confiar. La clientela cuyas edades van desde los 18 y 24 años, son los grandes consumidores del café descafeinado, un fenómeno que se comenzó a ser notorio en el 2017, en Europa Occidental y Canadá. Además, estos jóvenes también son grandes consumidores del café de especialidad. Expertos en la materia, aseguran que hay mucha desinformación sobre el tostado descafeinado un procedimiento para nada sencillo y que ha de tenerse en cuenta una serie de reglas. Afortunadamente, Incapto Coffee, está listo para ayudar y aclarar dudas con respecto a todo lo relacionado al sistema descafeinado, que en breve estaremos explicando. ¿Qué es la cafeína? La cafeína es una sustancia excitante propia del café, que al mismo tiempo funciona como insecticida natural del cafeto. Es un estimulante y al mismo tiempo un inhibidor del apetito. Algunos aseguran que es una de las grandes razones por las que muchos consumen esta popular bebida. De hecho, una de sus características más famosas, es que suele ser capaz de evitar el sueño, por eso es favorita entre estudiantes y personas que trabajan en turnos nocturnos. Ciertas variedades de café contienen más cantidad que otra. Por ejemplo, la Robusta tiene 2 y 3.5% mientras que el Arábica está por debajo con 0.9% y 1.5% . Este último, es uno de los granos más utilizados a la hora de someter el café al sistema de descafeinización. Por si no sabías, la cafeína es catalogada como la droga más consumida en el mundo. También la podemos encontrar en otras bebidas y alimentos, específicamente en el té y chocolate, sin embargo, está más relacionada con el café. https://youtu.be/qbTG9Ov9uEU El café está compuesto por más mil sustancias químicas. En el caso de la cafeína, es una metilxantina. Las xantinas son un derivado de los ácidos nucleicos. A pesar de ser poco conocidas, nuestro cuerpo sólo produce uno de ellos que es el ácido úrico. Aunque somos capaces de producir xantinas y ácido úrico, no somos capaces de sintetizar la cafeína. En pocas palabras las metilación de la xantinas solo se producen en las plantas. Para explicarlo mejor, las plantas son las encargadas de producir las tres metilxantinas más consumidas ¿Cuáles son? La cafeína, muy presente en el café, bebidas de cola y energizantes. La teofilina del té y teobromina del cacao. De acuerdo a la definición química, la trimeltixantina, pertenece a la familia de alcaloides. Por lo que actúa como un estimulante del sistema nervioso central, se puede conseguir de forma natural y en menor cantidad en productos como el té, cacao y chocolate. Incluso se añade a bebidas gaseosas, estimulantes y fármacos. Origen del sistema de descafeinado Todo se remonta a 1820, cuando el químico alemán Friedlieb Ferdinand Runge, descubre la cafeína. Es importante señalar que, Runge no utilizó el proceso que lo empujó a descubrirla, para proceder a la comercialización del café descafeinado. Ahora bien, luego de esto se procedió a desarrollar diversos métodos para extraer la cafeína del café. Por desgracia, ninguno de ellos resultó ser exitoso. Debido a que, cambiaban significativamente el sabor de la bebida, proceso que no se empleó por un largo tiempo. Para 1905, el comerciante alemán Ludwig Roselius, fue capaz de extraer la cafeína del café sin alterar su sabor. Pero ¿Cómo lo logró? Resulta que, remojó los granos y utilizó un disolvente de benceno.Pero ¿Cómo lo logró? Resulta que, remojó los granos y utilizó un disolvente de benceno. Al ser un método eficaz, Roselius patentó aquello y fundó Kaffee HAG, marca que se convirtió en el referente principal del café descafeinado por muchos años. A partir de este momento, aparecieron nuevos sistemas de descafeinado con el propósito de controlar su sabor. Con esto, consumidor podrá disfrutar de su taza de café, pero sin cafeína. El café descafeinado ¿Es realmente bueno? Consumir café descafeinado no es 100% saludable. Es por eso que, lo aconsejable, es inclinarse por granos de variedad Arábica de altura antes que un café libre de cafeína sometido a cualquier sistema de descafeinado. En nuestras fichas de producto encontrarás información relacionada a la altura de cultivo de los café. Cabe destacar que, el 83% de nuestros café son de variedad Arábica, es decir, que cualquiera de estos son más bajas en cafeína a diferencia del Robusta. Por si fuera poco, los sistemas de descafeinado también provocan el cambio de color del café. Pero si los granos son sometidos al proceso de agua que realiza la empresa Swiss Water, estos lucirán un color uniforme pero con tonalidades más oscuras que el café verde tradicional. Otra característica tiene que ver con el peso del café, ya que cambia por completo a diferencia de los granos naturales. Los descafeinados son mucho más ligeros y menos densos, debido a que, ya no contienen los compuestos de cafeína, y esto provoca que respondan de manera negativa al calor. ¿Qué es descafeinar un café? Se trata de un método que, a pesar de eliminar por completo la cafeína, no incluye ningún sabor de procesamiento específico. Pero el simple hecho de descafeinar los granos, ya estaría dañando su estructura. A este procedimiento se someten granos de café verde. El sistema de descafeinado, tiene con objetivo eliminar el contenido cafeínico a través de métodos industriales. Con esto se excluye este alcaloide a mayor o menor porcentaje, dependiendo del procedimiento industrial utilizando, se podrían mantener las propiedades organolépticas del producto. Sin embargo, el sistema de descafeinado no elimina un 100% la cafeína. Es decir, estos procedimientos solo logran excluir el 97% de la cafeína en los granos de café verde. ¿Cuáles son los procesos o sistemas de descafeinado? Llevar a cabo el procedimiento de descafeinado, requiere cumplir con una serie de pasos, que aunque no lo creas, afectarán en mayor o menor medida al sabor y aroma del café. En algunos casos, se utilizan productos químicos que resultan ser más nocivos a diferencia de los otros procesos que tratan de ser menos contaminantes y ofrecer un opción un poco más natural. Como arduos defensores del medio ambiente, Incapto Coffee, recomienda consumir productos menos procesados y no arrebatarle esas propiedades que la propia naturaleza proporciona en ellos sin modificación alguna. Nosotros os ofrecemos el café en grano descafeinado Swiss Water, siendo un producto libre de químicos y delicioso. Dicho esto, a continuación te detallaremos los diferentes métodos de descafeinado. Descafeinado al agua o Swiss Water En este método se extrae la cafeína. Para lograrlo se usa una solución saturada a base de agua y extracto de café verde sin cafeína y por último se secan los granos. De hecho, Swiss Water asegura que su proceso es sostenible y cuenta con un certificado de orgánico, debido a que no incluyen químicos que puedan perjudicar la calidad del producto. Gracias a este proceso se conservan las propiedades organolépticas del café. Es decir, sus matices y aroma. Descafeinado a base de cloruro de metileno En este caso se aplicará el cloruro de metileno para que cumpla la función de disolvente y así extraer la cafeína. Esto tiene como propósito conservar lo más que se pueda el aroma y el sabor original del café. Una vez que se extraiga la cafeína, se deben eliminar los residuos de cloruro de metileno procurando que el producto que quede no resulte nocivo para la salud. Por último, se deja secar los granos ya descafeinados. Descafeinado con caña de azúcar o sugar cane Para este procedimiento usan el acetato de etilo elaborado de melaza fermentada extraída de la caña de azúcar, como disolvente. Como bien se sabe, la fermentación produce etanol el cual se combina con ácido acético, y así producir el acetato de etilo que después se utiliza para eliminar la cafeína. Terminado esto, se deja secar ya descafeinado. Método de descafeinado por presión o CO2 El dióxido de carbono en estado líquido o supercrítico, es utilizado para realizar este proceso. Primero los granos deben humedecerse, luego el café es sometido a una presión de 275 atmósferas y se hace circular CO2 entre los granos. El dióxido de carbono penetra dentro del grano debido a la alta presión y logra disolver en su totalidad la cafeína. El CO2 se separa del alcaloide utilizando únicamente agua. Ya por último, se pone a secar descafeinado. Es importante aclarar que la calidad de una taza de café natural jamás será igual a la de uno descafeinado, por muy buenos que sean los procesos. ¿Quiénes consumen más café descafeinado? Tal como lo indicamos anteriormente, el café libre de cafeína se ha convertido en el favorito por el denominado público millennials. La Asociación Nacional del Café (NCA) publicó en el 2017 un informe donde detalla que los jóvenes de esta generación (18 y 24 años) en Estados Unidos lideran las estadísticas de consumo representando el 19% mientras que aquellos de 25 y 39 años, para ese entonces ocuparon el tercer lugar a pesar de que en el 2016 lideraron con las cifras con el 20%. Más que una recomendación médica, el consumo del descafeinado se ha convertido en una selección, pues la mayoría de los encuestados coincidió en limitar la ingesta de café. Sabemos que la cafeína puede acarrear efectos secundarios, como el aumento de la presión arterial, insomnio, ritmo cardíaco acelerado, deshidratación e incluso ansiedad, pero existen opciones más saludables y con escasos índices de cafeína, como lo es el Arábica de altura. Es por ello que en Incapto Coffee, no nos cansamos de buscar productos naturales y libres de procesos químicos, que ayuden con la conservación del medio ambiente, hagamos un consumo responsable sin descafeinado y ¡sin encapsularnos!. Es por eso que, nos ajustamos a tus necesidades y tenemos la especialidad que tanto buscabas, se trata de Café Blend descafeinado Swiss Water Brasil, un producto natural que podrás encontrar en el catálogo de productos de Incapto Coffee. Como arduos defensores del medio ambiente, Incapto Coffee, recomienda consumir productos menos procesados y no arrebatarle esas propiedades que la propia naturaleza proporciona en ellos sin modificación alguna. Nosotros ofrecemos a nuestra clientela el descafeinado de Swiss Water, siendo un producto libre de químicos y delicioso.

Como sabrás, no todos los cafés son iguales. Empezando por el café verde. Un increíble producto, cuya semilla se encuentra dentro de un fruto y que su color verdoso se mantiene intacto porque está sin tostar. Antes de llegar a nuestras tazas debe atravesar una serie de procedimientos. Donde se analizan el nivel de tueste y sus defectos, determinando así, la excepcionalidad de los granos. Seguro te estarás preguntando ¿cómo sabemos el grado de calidad de los granos antes de escogerlos? Lo primero que se debe hacer es seleccionar el café y posteriormente analizar una muestra. Aquí se evaluará las características físicas y organolépticas. Los beneficios del café verde, se piensa que provienen del ácido clorogénico, un químico que se encuentra a mayor escala en estos granos sin tostar. Hay una amplia variedad de cafés y con un abanico de precios. Podemos hallar cafés desde 10 euros/Kg y otros en 50 euros/Kg. Pero, ¿Por qué esta diferencia tan grande precio entre uno y otro? O ¿cómo los que compramos café habitualmente podemos valorar el precio exacto del producto? Ahora bien, lo primero que debes saber es que 1 Kg de café tostado, equivale a la producción de un año entero de una mata o árbol de café. Por fortuna, Incapto Coffee, te dará todos los trucos para conocer más de cerca todo sobre el café verde, partiendo desde conceptos básicos. ¿Qué es el café verde? Tal como lo hemos resaltado más arriba, el café verde, son granos sin tostar. Es uno de los productos más populares en todo el mundo. La tonalidad de estos granos está entre verde y azul, incluso hasta colores parduzcos. Esto dependerá del origen, año de cosecha y su conservación. Al no someterse al proceso de tueste, este tipo de granos conservan todas sus propiedades beneficiosas. A diferencia del café tostado y de color oscuro al que estamos acostumbrados. El café verde, es considerado como una de las bebidas naturales más saludables. Debido a que, se consumen como cualquier otro café molido, con la única diferencia que estos granos no se tuestan antes de prepararlo. Si hablamos de su aroma, es otra de las grandes características más resaltantes. Debido a que suele ser mucho más intenso. Mientras que su sabor, resulta ser más amargo que un espresso. Siendo esta una de las principales razones, por la que cada vez son las personas que se declaran fans de esta bebida. ¿Cómo se analiza el café verde? En Incapto Coffee, nos centramos en el sistema de calificación empleado por Specialty Coffee Association (SCA) para el café Arábica. El cual consiste en estudiar una muestra representativa de café verde, de unos 350 g y otra de granos tostados de 100 g. A continuación, detallaremos punto por punto, cada una de las cualidades que identificamos en este tipo de café. Color Esta evaluación visual, funciona como una única referencia para el comprador. Sin embargo, esto no determina la calidad de una café arábica lavado de acuerdo con la SCA. Pero sí de su frescura. Podemos hallar tonalidades como, amarillento, pálido, verde azulado o café. Humedad En este punto nos encargamos que los granos tengan una humedad superior al 10%. Esto significa que el café está fresco. Pero si los niveles de humedad son bajos, estaríamos frente a un producto viejo o mal conversado. De hecho debe ser inferior a 12% para que genere hongos por exceso de humedad. Tamaño de grano Debemos aclarar que si el grano es más grande o más pequeño, esto no determinará la calidad de la bebida. Pero si es de un tamaño homogéneo, será de gran utilidad al momento de tostar. Es como si estuviésemos cocinando cualquier otra cosa. Por ejemplo, si estamos preparando patatas con cortes diferentes, algunas podrían quedar crudas mientras que otras se quemarán. Lo mismo ocurre con los granos de café verde. Clasificación de defectos ¿Cómo lo logramos? Para ofrecer un producto de calidad, en este caso un café verde de excelencia, debemos determinar ciertos defectos. Ahora bien, cuando hallamos dos desperfectos en un grano, el que tenga mayor impacto en la calidad de la bebida, prevalecerá sobre los demás. La cata de café es una técnica muy frecuente, para dar con la calidad del producto. En este caso, al momento de realizar la cata, la taza debería contar con atributos en cuanto a fragancia-aroma, sabor, acidez, cuerpo y regusto. Es importante destacar que, el café no debe tener mal olor o sabor. Es decir, cada tipo de defecto se contabiliza individualmente. Los granos con malformaciones, no son considerados como defectos. En breve explicaremos cuáles son esos defectos que se engloban dentro de la categoría 1 y 2. Defectos categoría 1 Dentro de este grupo, cada grano de café podría representar un defecto. Por ejemplo, los granos negros, dan por resultado una bebida terrosa, fermentada y con humedad. De hecho, corre el riesgo que contengan ocratoxinas, una microtoxina producida por hongos tipo moho. ¿Podríamos evitar esta clase de defectos? Por supuesto, para ello debemos recoger las cerezas maduras y no solo las sobremaduras de forma manual. En caso que ya se han recolectado, también estamos a tiempo de evitarlo, con tan solo hacer una segunda clasificación. Bien de manera manual o mecánica, por densidad, debido a que pesan menos que el resto. Otro defecto que entra en la categoría 1, lo protagonizan los granos agrios. Pues, una taza preparada con este tipo de café, aporta un sabor fermentado o agrio. Para impedir esto, podemos realizar el mismo procedimiento aplicado en el caso anterior, recogiendo las cerezas únicamente en su punto óptimo de maduración. Así como mejorar las condiciones y la conservación durante el proceso de despulpado. También podemos incluir en este grupo, la aparición materia extraña en el café. Entre esas piedras, palos o cualquier otra cosa. Algo que deja en evidencia que la etapa de clasificación y limpieza, no se cumplió correctamente. Defectos de categoría 2 Aquí estaríamos incluyendo defectos que no influyen en el sabor de nuestra taza de café. Los granos con esta característica, se contabilizarían con un defecto completo. Por ejemplo, aquellos granos de café que estén partidos, no influyen de manera negativa en el sabor de la bebida. Es por eso que, cada cinco granos cuentan como un defecto completo. Por otra parte, a la categoría 2 también son incluidos los granos inmaduros, que fueron recolectados antes de tiempo. Aquellos que estén arrugados, significa que le faltó agua a la planta, e incluso puede aportar matices herbales a la nuestra taza. Los granos flotadores, ofrecen sabores a heno o huecos. La causa de esto, se debe a que hubo un error en la conservación o durante el secado. Esto es lo que realmente influirá en la clasificación del café verde. Al mismo tiempo tendrá relación directa con el precio. Es decir, si tenemos clasificación de café de especialidad, lo que significa que no puede tener defectos de categoría 1. Tampoco puede tener más de 5 defectos completos de la categoría 2. No debería tener granos quaker o inmaduros, algo que se logra distinguir en la muestra de 100g tostada. En caso que su preparación sea Premium o comercial, los defectos completos aceptados irán en aumento. Dicho esto, ahora podrás entender por qué un tipo de café puede tener un precio más elevado que otros. Todo esto va a depender de la cantidad de defectos que pueden tener. Incapto Coffee, te invita a degustar de una exquisita taza con cualquiera de nuestras especialidades. Así que no dudes en visitar nuestro catálogo de productos, en nuestra web y seleccionar la mejor opción.

En una industria tan competitiva y liderada por hombres como lo es el gremio cafetalero. Ya ha sido conquistado por la inteligencia, constancia y esa sed de emprender de muchas mujeres, que apuestan alto por la producción del café. Cualidades que tiene Beatriz Mesas, la Q Grader Arábica encargada del control de calidad de Incapto Coffee. Quien llegó a nuestras filas para promover productos de primera y sin encapsular. Nuestra experta cafetalera proviene de una familia emprendedora y luchadora. Nos contará detalles relacionados a esa conexión tan especial que tiene no solo con el café. Sino con todo el equipo que está detrás de la producción, desde caficultores hasta la clientela. Por si fuera poco, nuestra Q Grader Arábica también nos revela en esta entrevista datos fascinantes sobre el cultivo de los cafés de Incapto Coffee. Desde cómo identificar una buena taza, y por supuesto, sacarnos de dudas sobre qué variedades de granos deberíamos considerar. ¿De dónde proviene tu pasión por el café? Pues en un principio, más que pasión por el café era pasión por emprender y aprender dentro de la empresa familiar. Mis padres siempre han sido mi ejemplo. Ellos son de un pequeño pueblo de Granada. Empezaron su trayectoria sin recursos en Francia recogiendo fresas, y su espíritu emprendedor y luchador les trajo a Cataluña donde compraron un bar-restaurante. Y con los años y mucho esfuerzo continuaron emprendiendo y montando varias empresas. Una de ellas fue comprar una marca para vender café al sector horeca. Y a partir de aquí empezó mi pasión por el café. ¿Podrías contarnos cómo fue ese primer contacto con el café? El año 2010, yo estaba estudiando en Barcelona. Y en mi universidad había un programa de cooperación que se llama SUD de voluntariado en Centro América. Me apunté y pedí que mi proyecto fuera relacionado con café. Así que me asignaron a una cooperativa en Guatemala donde trabajaban con pequeñas aldeas caficultoras de café. En ese viaje todavía no sabía nada de café, solo que era negro y amargo. Fue la primera vez que vi cafetales, que pude estar con pequeños caficultores y que me enseñaron a catar café. La verdad es que sigo diciendo que fue de las mejores experiencia de mi vida. ¿Cuentas con alguna formación académica relacionada al mundo cafetalero? Siempre me ha gustado mucho aprender y podría decir que cada año he hecho algún curso relacionado con el café. Al volver de Guatemala y haber estado en contacto con el café en el origen. Ya no me valía sólo vender café, quería saber más y controlar el producto desde el origen. Lo comenté con la familia y como todos son unos “motivados” como yo pues nos pusimos manos a la obra. Empecé haciendo todos los cursos del IE Café: “Analisis de Café Verde”, “Barista, Latte Art” y “Tecnología del Tueste”. A partir de ahí no he parado de formarme. Cada año hacemos cursos de reciclaje con Felix Galan de Coffee Cooking Studio. Félix me certificó por SCA (Specialty Coffee Association) en “Barista Intermedio” y “Brewing”. Y tengo el certificado de “Catadora Q grader Arabica” por el CQI (Coffee Quality Institute) ya renovado. ¿Por qué el café y no otro producto como el vino? Pues seguramente porque la vida nos ha llevado ahí. Mi familia escogió el café y la verdad que es un mundo infinito de conocimiento. Y con lo que me gusta aprender, no le veo fin. Aparte, lo bueno y lo malo del café es que se cocina tres veces. La primera en la planta, la segunda en la tostadora y la tercera al prepararlo. Tienes que formar equipo con toda la cadena para poderte tomar un buen café. Y en mi caso, me encantan las relaciones humanas, así que tener que lidiar con el origen y con quien lo prepara me parece fascinante. ¿Cómo describirías tu conexión con el café? Es lo que le da sentido a mi vida. La forma que tengo de aportar valor aplicando todo lo que he aprendido de café es seleccionando cafés con alma. valorando el esfuerzo en el campo. Mi propósito es hacerlo posible para revertir parte de los beneficios a los que realmente trabajan la tierra. Si fuéramos conscientes de todo el proceso desde que se planta la semilla de café hasta que nos podemos tomar una taza, nos preocuparíamos más por saber qué estamos tomando, le daríamos el valor que realmente tiene. El año pasado en Costa Rica tuvimos una idea con Minor Alfaro, creador de la Vandola. Que con un poco de suerte pronto la llevaremos a cabo. Se trata de crear un proyecto en el que el consumidor de café durante una semana en Costa Rica pasará por todo el proceso de recolección, selección, tueste y preparación. Al acabar la semana se podrçá tomar su propia taza de café y le podrá poner precio a su trabajo. De esta forma nos gustaría que, aparte de disfrutar cada día de una taza de café en casa, le des valor a todo el proceso. Saber que para nosotros 0,05€ más la taza hace que en el campo el esfuerzo sea recompensado dignamente. ¿Cuál crees que es la clave del éxito dentro de este gremio? La clave del éxito del gremio no lo sé. Todo depende de lo que cada uno entienda por éxito. Lo que sí puedo decir es que en el mundo del café todo depende y evoluciona. Por eso hay muchos mitos que luego se demuestran que son falsos. O por eso parece que todo el mundo sabe mucho de café y si profundizas luego a todos nos falta mucho por aprender. Con eso quiero decir que para mí lo más importante en el mundo del café es querer aprender constantemente, nunca se sabe suficiente. Y a mí personalmente lo que me va muy bien es ser muy curiosa y hacer muchas preguntas. Además, todo hay que experimentarlo por uno mismo, no vale con que lo hayas leído o te lo haya dicho un experto. ¿Cómo podríamos diferenciar un buen café de uno de menor calidad? Lo primero es tener la máxima información posible sobre ese café. Qué variedad botánica es, en qué país se ha cultivado, en qué región, altura de cultivo, método de beneficiado, grado de tueste, fecha de tueste, etc. Lo más importante es comprarlo en grano. Aunque una vez tostado no se diferencian tanto los defectos, algunos sí lo podrás ver si no está molido. Y luego, cuando ya tienes toda la información posible, hay que catar, probar. Esa es la forma de diferenciar un buen café de uno de mala calidad. ¿Qué nos recomiendas: café de grano o de cápsula? Siempre café en grano fresco. Sabiendo la fecha en la que se ha tostado. Sácanos de dudas ¿Arábica o Robusta? ¿Con cuál te quedas? Pues como os decía antes, depende. Como regla general siempre arábica. Yo personalmente sólo consumo café 100% arábica en casa. Pero un buen robusta puede ser mejor que un arábica de muy mala calidad y con muchos granos defectuosos. Además, me consta que están apareciendo cafés robustas de especialidad, pero yo todavía no he tenido el placer de probar ninguno. Para aquellos que no somos expertos, ¿en qué países están las principales cosechas de café? El café se cultiva en el Trópico por motivos climatológicos. Los cuatro países con mayor producción son Brasil, Vietnam, Colombia e Indonesia. ¿En qué países se encuentran localizados los plantaciones de café con las que trabaja de Incapto Coffee? Para Incapto hemos creado una selección de 12 variedades de café. Hemos querido tener representación de todos los continentes donde se produce café para poder viajar con los sentidos desde casa. Por eso podemos encontrar cafés africanos de Rwanda, Burundi o Etiopía. Tenemos café de Sumatra, Indonesia o de Colombia, Brasil, Perú, México, Guatemala y Honduras. Para ti ¿qué cualidades debe tener una buena taza de café? Pues depende del momento del día en el que me lo tome o en el estado anímico que esté. Normalmente me gusta que el café tenga acidez. Una vez un caficultor de Puerto Rico me dijo, que la acidez del café en inglés se le llama Brightness, el brillo. Que se trata de ponerte el café en la boca y que te sorprenda. Es decir, que la acidez del café es su personalidad. Si un café no tiene personalidad será un café simple, plano. Lo que sí sé es lo que no tiene que tener para que me guste. Es amargor excesivo, que normalmente es por utilizar granos robusta o porque el grado de tueste sea muy alto. Tampoco me gusta el sabor a rancio. Por ser el café viejo o si la maquinaria en la que se prepara el café está sucia. ¿Qué hace destacar los productos de Incapto Coffee de la competencia? Pues depende de con qué productos los compares. El concepto de Incapto es claro: “el café que no se deja encapsular”. A partir de ahí, lo que lo diferencia de las cápsulas es que es muchísimo más bueno de aroma y sabor. No contamina el medio ambiente con cada taza de café y que el kg de café es más económico. Además, para seleccionar los cafés hemos tenido en cuenta dos cosas. La primera, la calidad del café. Queríamos que todos tuvieran puntuaciones superiores a 80 puntos SCA. Es decir que fuera café de especialidad y la segunda que tuvieran la máxima trazabilidad posible. Con toda la información necesaria sobre por donde ha pasado el producto. Antes de llegar a su su destino que en este caso sería España. Únicamente en nuestro porfolio hay un tipo de café con menos de 80 puntos. La razón es porque sabemos que hay muchas personas que están acostumbradas a cafés muy amargos. Se lo toman con uno o dos sobres de azúcar. Creemos que para que empiecen a interesarse por el café de calidad primero tenemos que ofrecer algo parecido a lo que están habituados. ¿Cuál es tu producto favorito de Incapto Coffee? También depende del momento del día y de si lo prefiero en filtro o en espresso. Aparte, también tengo que decir que yo soy una persona que le encanta la variedad así que no tengo ningún favorito. Me gustan todos y me encanta ir cambiando. Me aburre la monotonía. ¿Consideras que Incapto Coffee beneficia la sostenibilidad en España? Si gracias a Incapto conseguimos reducir el consumo de cápsulas y sus residuos, tengo que decir que evidentemente sí. Incapto beneficia a la sostenibilidad en el Planeta. Somos conscientes de que también contaminamos con nuestra actividad, trayendo el café desde los países de origen. Pero si partimos de la base de que todos vamos a seguir consumiendo café al menos que sea de la forma más responsable posible. ¿Por qué te decidiste por unirte al movimiento Incapto como responsable de Calidad? Cuando Francesc, Quim y Xavi vinieron a contarme el proyecto fue como si me estuvieran leyendo la mente. Me encajó al instante. Todos hemos tenido relación con las cápsulas, ya sea por ser consumidores o en mi caso por venderlas. Son tan prácticas, tan cómodas y se han instaurado de tal manera en nuestras vidas. Que las teníamos como un invento maravilloso que nos facilita nuestra ajetreada vida. Hasta que te paras a pensar y te das cuenta de que se trata de un sinsentido. Para tomarte un café estás utilizando 4 gramos de café y entre 2 y 3 gramos de material de envasado. Y el porcentaje de reciclaje de las cápsulas es muy bajo. Sin hablar de que para tomarse algo tan cotidiano estamos generando un residuo completamente innecesario. Pero todos entendemos que son muy cómodas, así que había que encontrar la alternativa de verdad al café en cápsulas. De ahí parte la idea de Incapto, encontrar y democratizar una máquina superautomáticas. Para que cualquiera en casa pueda tomarse un buen café en grano de una forma cómoda y simple. Igual que con las máquinas de cápsulas pero mucho más bueno y sin residuos innecesarios. Así que cómo no iba a querer formar parte del movimiento Incapto. Sin duda alguna, tuvimos una gran entrevista con nuestra Q Grader Arábica, Beatriz Mesas. Quien al igual que el resto del equipo de Incapto Coffee cumple con entusiasmo y profesionalismo la labor de seleccionar un producto de calidad. Para que posteriormente pueda llegar a cada rincón de España, por si fuera poco, cumple con la filosofía de la marca en decirle ¡No! al café de cápsulas. Recuerda que si quieres cualquiera de nuestros productos, no dudes en visitar nuestro catálogo en la web https://incapto.com/.

Arrancar el día con una exquisita taza de café. Beberlo en la oficina o mientras conversamos con amigos, es uno de los placeres de la vida. Sin embargo, hay ciertos aspectos que todo “coffee lover” debe conocer. Por ejemplo, todo lo relacionado con el tueste: ¿Qué significa? ¿cuál es la diferencia entre el natural, mezcla y torrefacto? Y lo más importante, ¿por qué el café torrefacto es amado y despreciado al mismo tiempo? Son muchas preguntas que Incapto Coffee, te ayudará a contestar y podrás explicar como el buen conocedor que eres. Ahora bien, el tueste es el punto de partida de una taza de 100 puntos. Este procedimiento inicia con el tueste natural, del cual va a depender del tostador sacar lo mejor de cada variedad de granos. Pero la duda nos consume cuando llegamos al supermercado. Nos topamos con el natural, mezcla y el torrefacto, que en opinión de varios expertos, este último debería dejar de existir. La torrefacción fue necesaria en un momento determinado, específicamente en el siglo XIX. En España, la mayoría piensa que somos expertos en materia de café. Pero a la hora de la verdad, cuando bebedores habituales de esta bebida hacen un breve cuestionario al respecto, las respuestas terminando siendo incorrectas. Pero si nos fijamos en los datos, nuestro país ocupa la última posición como consumidor de café. De hecho, es de los pocos lugares donde aún se comercializa el café torrefacto. Quizás en estos momentos te estarás preguntando ¿qué es el café torrefacto? Así se le llama a aquellos granos que, durante el proceso de tueste, se le añade azúcar. Dando por resultado, una capa pegajosa y brillante que cubre por completo el grano. En este artículo, Incapto Coffee, te dará todas las herramientas para diferenciar cada uno de estos tipos de tuestes. Así cómo evitar el consumo del torrefacto en estos tiempos. Origen del café torrefacto Tal como lo hemos señalado más arriba, se trata de uno de los peores cafés del mundo, dicho por grandes especialistas. Todo apunta que su origen se encuentra en Sudamérica, específicamente en las zonas mineras de Cuba. Donde se tenía la creencia de añadir azúcar a los granos de café. Consideraban que duraría más tiempo, gracias a la capa caramelizada que se formaba, evitando la oxidación y la pérdida de sus propiedades organolépticas. Por si no sabías el empresario e inventor José Gómez Tejedor, fue quien se encargó de industrializar el proceso de torrefacción en España. Esto a través de la empresa Cafés La Estrella, con la que obtuvo una patente por 20 años. Una novedad que llegó antes de la Guerra Civil, pero incluso, en la actualidad, continúan comercializando dicho producto. La postguerra, trajo consigo mucha pobreza a España. Una amarga situación que motivó la popularidad del café torrefacto. Pues, se utilizaban menos granos naturales y lo compensaban con azúcar, por ser mucho más económico. Impresionantemente, el torrefacto puede contener hasta 15% azúcar. Por ejemplo, si ponemos un vaso con 100 gramos de café Arábica, en uno Robusta y otro con torrefacto. Notarás que si utilizas este último no tendrás la misma cantidad que con el resto. El café torrefacto es ¿Beneficioso? En lo absoluto, además de tener un pésimo sabor y dañar la calidad del grano natural. Puede ser perjudicial para la salud, en especial para las personas diabéticas. Esa teoría de colocar azúcar a los granos de café, para su conservación ya no es necesaria. Gracias a la tecnología el envasado, ha avanzado significativamente. De hecho, existen algunas bolsas que previenen la oxidación del café. Tras incluir válvulas unidireccionales, que permiten que salga el gas propio del tueste, evitando al mismo tiempo la entrada del aire. Por esta razón, Incapto Coffee, no deja de recomendarle a su clientela comprar cafés con fecha de tueste reciente. Esto ayudará a que se mantenga por varias semanas en excelente estado, dentro de la bolsa sin abrir. Si es tan malo ¿por qué se sigue comercializando? Aunque en su momento fue el producto ideal, puesto a que los demás procesos de tueste, conservación y comercialización eran rudimentarios. El café torrefacto, sigue siendo fabricado especialmente en países como Brasil y Portugal. Porque resulta ser más barato, de acuerdo a un dato revelado por la Fundación IECafé. La variedad que utilizan para la producción del torrefacto, son los granos Robustas de mala calidad. Posiblemente de cosechas antiguas, poco digestiva y que en la mayoría de los casos, resultan ser más económicos a diferencia de los Arábicas. Sorprendentemente, hay personas que prefieren ese sabor tan característico del café torrefacto, el cual es negro y amargo. El torrefacto en Europa España ocupa la lista consumidores de café de baja calidad. Culturalmente, acostumbramos a nuestro paladar al sabor fuerte de café negro y con azúcar requemada alrededor. Puede que muchos de estos caficultores decidan ofrecer este producto. Pero Incapto Coffee, no deja de invertir en materia prima de excelencia. Con el fin de que nuestra clientela se deleite con una exquisita taza bien sea a solas o en compañía de sus seres queridos. En varios países de la Unión Europea, la venta del café torrefacto ya no es legal. Pero ¿Por qué España sigue su comercialización? Es una pregunta que amantes de esta deliciosa bebida nos seguimos haciendo. ¿Cómo saber si mi cafetería favorita vende café Torrefacto? Sabemos que es una de tus grandes preocupaciones. No solo por ser una bebida de baja calidad, sino porque al consumirlo estaríamos poniendo en riesgo nuestra salud. Pero como especialistas en la materia, te daremos algunos trucos para lograr identificarlo. Una de las señales más evidentes, es que la taza tenga un exceso de crema y la bebida sea muy oscura. Mientras que, si optan por granos naturales, específicamente Arábica. El profesional que está detrás de la barra además de saber graduar el molino. Te dará un café exquisito y con una magnífica crema color avellana. Es solo un mito, cuando nos dicen que el café debe tener tres dedos de crema oscura. Una vez que añadas los dos sobres de azúcar, esto no desaparezca. ¡Falso! Tanta crema activa nuestras señales de alarma, ya que estaríamos frente a un café torrefacto. La crema solo mantiene los aromas del café de abajo, una capita es más que suficiente. También puedes fijarte en los granos que están en el molino de la cafetería. Si algunos granos de café brillan más que otros, eso significa que lleva un porcentaje de torrefacto. ¿Cuál es la diferencia entre el café natural, mezcla y torrefacto? El café no solo se trata de una bebida oscura y amarga. Una idea generalizada que continúa más vigente que nunca. Lo que sí es cierto es que, un factor tan importante como saber diferenciar el tueste natural mezcla o torrefacto, nos hará mejores consumidores. Al mismo tiempo, no pondrían en riesgo nuestro organismo. Dicho esto, a continuación te compartiremos esas características relevantes que los hace productos completamente diferentes. El café de tueste natural Es capaz de aportar una taza repleta de matices. Al mismo tiempo nos permite deleitarnos con cada una de sus propiedades organolépticas, sin que estas estén disfrazadas por sabores extraños. Otra de las razones por la que Incapto Coffee, recomienda consumir el tueste natural se debe a que no llevan ingredientes extras. Hasta podemos consumirlo sin azúcar o leche. Café torrefacto No es tan amargo como el limón. Pero, podría dejarte la garganta ardiendo si decides beberlo sin al menos haberle puesto unas dos cucharadas de azúcar. Es por esta razón que casi nadie soporta su sabor. Durante el proceso de torrefacción, el azúcar se carameliza y posteriormente se quema, creando una coraza que envuelve todo el grano. Esto ayuda de cierta forma a que el grano no se dañe demasiado rápido. Pero el resultado de esto será una taza con sabor a quemado. Sin embargo, no toda la culpa se la podemos echar al torrefacto. Aunque sea de tueste natural y haya sido mal tratado. Los granos que estén defectuosos o simplemente la cafetera no es utilizada correctamente, el resultado será fatal. Café de mezcla Probablemente hayas escuchado nombrar al café de mezcla, y te venga la cabeza variedades y diferentes tipos de preparación. Pero lo que no sabes, es que se trata de una combinación del natural y torrefacto. Por si fuera poco, lo han llegado a considerar mucho más peligroso que el propio café torrefacto. Desafortunadamente, en España, es uno de los favoritos del mercado. Dependiendo de la zona, podemos encontrar una variedad en los porcentajes, que van desde 80% natural y 20% torrefacto o 50% de cada uno. Expertos consideran que ni el café de mezcla y torrefacto, deberían encontrarse en los supermercados. Debido a que, no aportan es mismo nivel de calidad que una taza elaborada con uno natural. Fuente: El café torrefacto en España, una mala costumbre que nos encanta y vende

¿A quién no le gusta beber una buena taza de café? Con la que podamos iniciar nuestra jornada o en cualquier ocasión y disfrutar de ese momento. Suave, dulce, amargo, intenso, con leche, con hielo, como cóctel…, de mil maneras. Pero ¿sabemos realmente mantener la frescura del café? Una interesante pregunta que no se nos suele pasar por la cabeza y que a partir de ahora debemos prestarle mucha atención. Por si no sabías, el café se oxida al tener contacto con el aire. En pocas palabras, debemos considerar varios aspectos para aprovechar el máximo exponente de calidad en nuestro café. Algo que podemos evaluar de la siguiente manera: El verde sin tostar, tiene una duración de 8 a 12 meses. El tostado sin moler, aproximadamente un mes, mientras que el molido es de 15 minutos. Es preciso destacar que, una vez que el café está molido, hay más partículas en contacto con el aire libre. Esto provoca la aceleración exponencial de su proceso de oxidación. Por ejemplo, pasadas las 24 horas de ser molido, el café, ya ha perdido el 50% de sus propiedades organolépticas (aroma y sabor). Esto no quiere decir que, la bebida te va a sentar mal, pero su calidad desaparecerá. En internet podemos hallar un sinfín de tips y recomendaciones para conservar la frescura del café. No todos son ciertos y en vez de ayudarnos, pueden provocar daños y el resultado sería una bebida menos vibrante. Afortunadamente, Incapto Coffee tiene todas las respuestas. Nos encargaremos de orientarte a partir de este momento, para que puedas almacenar el café correctamente, desde casa y por supuesto, mantener su frescura. ¿Por qué es tan importante mantener el café fresco?Cada producto cuenta con un cuidado específico con el propósito de conservar sus propiedades. Por ejemplo, las carnes y el pollo deben guardarse en el frigorífico para evitar su deterioro. Lo mismo ocurre con el queso, mientras que otros productos como las frutas, lo ideal es colocarlas en un sitio con sombra y fresco. Como verás, hay muchos consejos que ayudan con la conservación de nuestros alimentos. Tal como lo señaló en una oportunidad el ganador del campeonato mundial de catadores 2019, Daniel Hobart, el café tiene fecha de caducidad. Pero esto no quiere decir que nos enfermará, resultado una buena y mala noticia al tiempo. Debido a que, probablemente nuestra salud no corra riesgo pero tampoco es recomendable consumir un producto viejo. Como verás, se trata de un producto muy delicado que requiere de cuidados específicos. Si lo pasamos por alto, ese café exquisito que estamos acostumbrados a disfrutar, perderá su calidad óptima. Dando por resultado, una taza simple y menos deliciosa . Una señal típica del café oxidado y envejecido, la veremos justo al prepararnos un espresso. Aunque aunque cumplamos con todos los parámetros la crema saldrá blanca y no con esa tonalidad caramelizada. Es preciso resaltar que, el café es un alimento que, al igual que el resto. Reacciona de forma negativa con el simple hecho de exponerse al aire libre, haciéndolo rancio y poco provocativo con el paso de los días. ¿Qué debo hacer para consérvalo correctamente? Desde Incapto Coffee, te invitamos a cumplir con las siguientes recomendaciones. Con el fin de mantener intacta la frescura del café, correctamente y desde la comodidad de tu hogar. Guarda tu café en el sitio correcto Como lo hemos resaltado anteriormente, el almacenar el producto en el lugar ideal es la clave para conservar cada una de sus propiedades. Debido a que factores como la luz, la humedad y el calor, hacen que el café se ponga rancio con rapidez. Es por ello que nuestros expertos te invitan a guardarlo en un sitio fresco, oscuro y seco. Seguro que te preguntarás: ¿Dónde debería colocarlo? Nosotros te recomendamos a ponerlo en un armario o despensa en caso de tener una. Se debe procurar que estos lugares estén los suficientemente apartados de una fuente de calor, por ejemplo, un horno. También es fundamental mantenerlo alejado de especias o cualquier otro producto con olor fuerte. Por si no sabías, el café higroscópico, es decir, suele absorber todo lo que esté en su entorno, incluyendo la humedad, aromas y oxígenos. El envasado Cuando vayas a escoger un café, es importante fijarse con qué bolsa se ha envasado. Incapto Coffee, considera que la mejor opción es seleccionar un envase de válvula. El cual hace que el gas, propio del café tostado salga y no entre el aire para evitar la oxidación. Si la bolsa no tiene válvula, es muy probable que el empaque tenga un pequeño agujero en algún lugar. Por donde saldrá gas y al mismo tiempo entrará oxígeno. Evita su exposición al oxígeno Una vez que el paquete de café ya está abierto, trata de almacenarlo en un recipiente hermético para evitar que entre el aire. Con esto evitaríamos que se ponga rancio durante más tiempo. Si el paquete donde viene el café cuenta con cierre hermético, será de gran ayuda. En el caso contrario, lo recomendable es almacenarlo en otro envase donde el producto no corra riesgos. Trata de expulsar todo el aire de la bolsa. Bien sea en su empaque original o uno nuevo, para que así quede el menor oxígeno posible dentro y no cause daños. Incapto Coffee, no se detiene en demostrar su compromiso por el medio ambiente y en la correcta conservación del café. Es por ello que, nos encargamos de empaquetar cada una de nuestras especialidades, en bolsas que tengan las capas necesarias sin aluminio. Ayudando a mantener el producto en su punto óptimo, pero que al mismo tiempo no sean un problema a la hora de reciclarlas. Tenemos como objetivo no apoyar el deterioro del planeta, por esa razón no utilizamos paquetes de 250g, sino únicamente de 500g y de 1000g. En caso de que te inclines por un envase de 1kg ,cada taza de café que hagas te saldrá más económica. Con esto se reducirían notoriamente los residuos que generabas anteriormente. Otras de las recomendaciones a tener en cuenta, podría ser envasar el café al vacío. Un procedimiento que se puede hacer con una máquina especial que se encargan de extraer todo el aire, dejando un poco o absolutamente nada. De hecho, puedes optar por envases al vacío que se consiguen en tiendas online. ¡Muele una pequeña cantidad de café! Conservar la frescura del café, es nuestra responsabilidad, y todo empieza desde el momento de la compra. Expertos en la materia, recomiendan a los amantes de esta bebida a comprar solo la cantidad justa. Es decir, solo la que vaya utilizar por al menos durante una semana. Ya que la mayoría acostumbra a comprar bolsas de gran tamaño, lo que hace que el café fresco permanecerá más tiempo sin utilizarse. Pero suele ser complicado conseguir packs de tamaño pequeño, ¡no te preocupes! La solución está en moler tu propio café. Un método que puedes hacerlo rápido y sencillo con la cafetera superautomática de Incapto Coffee, que puedes encontrar en nuestro catálogo de productos. Saber la fecha de tueste es importante A la hora de comprar el café, debemos verificar cuándo se hizo el tueste, seguro te preguntarás, ¿qué tiene que ver esto? Resulta que es la pieza clave para conservarlo mucho más fresco desde casa y consumir una bebida de calidad. Una vez que el producto es sometido a este procedimiento, aparecen diversos gases entre ellos dióxido de carbono en la parte interna del grano. Es por ello que, es recomendable dejar reposar el café entre cuatro a siete días para que se desgasifique. Por ejemplo, si quieres algo de calidad y de consumo inmediato, puedes comprar un café que haya sido tostado entre 8 y 21 días. Especialistas aseguran que podemos consumir y disfrutar al máximo de la frescura del café incluso hasta un mes después de la fecha de tueste. Esto no significa que pasado este tiempo no podrás consumirlo, al contrario, si es posible. Con la única diferencia que no será una taza de calidad. En Incapto Coffee, tostamos el café cada lunes para que nuestra clientela pueda disfrutar de un producto fresco y de calidad. ¡No lo guardes en la nevera! Si eres de los que acostumbra a guardar el café en la nevera para “mantenerlo fresco” estas cometiendo un gravísimo error. Este actuará como bicarbonato de sodio, por lo que absorberá todos los olores de todo lo que lo rodea. Así que si quieres disfrutar de una deliciosa taza, sin sabores desconocidos evita esto. Pero si lo colocas en el refrigerador, deberás extraerle el aire del interior del empaque. De no ser así tu taza de café tendrá sabor a gambas, carne, pollo o cualquier otro alimento que almacenes ahí. Fuente: Perfectdailygrin.com/es

Estaríamos mintiendo si decimos que la calidad de una buena taza de café, solo dependerá de la marca del producto, cuando en realidad su clasificación por especies es una de las piezas clave del éxito. Solo cuatro plantas son de mayor de interés, pero las dos primera en la lista son las grandes favoritas, pues sí, hablamos de los granos Arábica y Robusta. Aunque exista alrededor de 60 tipos de café, los expertos siempre se han inclinado por estas dos variedades de granos gracias a sus significativos aportes (sabor, balance, aroma, entre otros) a la segunda bebida más consumida en el mundo, de hecho ambas representan el 98% de la producción mundial. Aunque a simple vista, la Arábica y la Robusta tengan apariencias similares, en este artículo podrás diferenciarlas e incluso conocer en qué partes del mundo se cultivan y demás características. Café Arábica y Café Robusta Botánicamente hablando, los granos Arábica y Robusta son familia, pero al llegar a la taza son completamente diferentes, específicamente en sus aspectos físicos, cultivo y por supuesto, en su sabor. Por ejemplo, cuando hablamos de un tueste medio, en el caso de la Robusta tiene notas acentuadas donde se percibe especias de pimienta, caucho y madera, al mismo tiempo son fragantes y aromáticas. Mientras que en el caso de las Arábicas, sus notas aromáticas son mucho más complejas porque se pasean por lo floral, frutal y son mucho más dulces. Otro aspecto diferenciador es que las notas ácidas con una gran variedad de matices son propias del café Arábica, para hacerlo más fácil de entender, pueden tener un ligero sabor a uva roja hasta se logra percibir esa intensidad propia de los cítricos o bayas, todo esto gracias a su alto contenido de azúcares. Crédito Iván B. Es importante destacar que los cromosomas son la carga genética, de qué color tenemos los ojos, pelo… por ejemplo, los seres humanos tenemos 23 pares que da un total de 46. Pero ¿Qué tiene que ver esto con ambos granos? Resulta que el Arábico tiene 44 cromosomas, superando así al Robusta que solo contiene 22. Esto significa que la Arábica es mucho más complejo, tendrá muchos más aromas y sabores porque tiene el doble de información. Café Arábica Este grano de café, también conocido como Arábiga, se caracteriza por ser el más sensible a la humedad y el calor, su crecimiento se produce en altitudes que van desde 800 a 2.200 metros, a temperaturas entre los 15° y 25° C, es por ello que, su cultivo se produce en zonas como Asia, Sudamérica, Centroamérica y Este de África. El Arábica, cuyos orígenes provienen de las áreas montañosas de Etiopía (Lugar de nacimiento de café) es una de las variedades más apreciadas por los consumidores e incluso para sorpresa de muchos, representa el 75% de la producción mundial dentro de la industria. Otras de las cosas que la hace destacar son sus matices y diversos sabores, los cuales van desde dulce, menos amargo, con un ligero toque afrutado e incluso un poco achocolatados, convirtiendo la bebida en algo más placentero para cualquier paladar. Con respecto a su contenido de cafeína, posee alrededor de 0.9 y 1.5% es decir, tiene la mitad de lo que aporta los granos de café Robusta. A la hora de identificar su aspecto físico, el grano Arábica cuenta con las siguientes características: - Es delgado - Alargado y con una incisión curva - El grano crudo mide hasta 1,5 cm de largo - Tonalidad verdosa e incluso con matices azules antes de ser tostados Cuando hablamos de su crema, es inevitable notar que es muy elástica, tiene una alta cantidad de azúcar, grasas y proteínas. Preparar el café Arábica resulta complicado, es por eso que, Incapto Coffee té lo pone fácil con la máquina súper automática. Variedades de granos Arábica Ser familia y tener la misma carga genética no los hace exactamente iguales, por ejemplo, las manzanas, aunque se trata de la misma fruta, su sabor y aspecto físico siempre va a variar, esto también pasa con el café. Específicamente con el grano Arábica, aunque tenga un sinfín de variedades, incluso con sus propios nombres desplegados por todo el mundo, la mayoría, crece, lucen y saben completamente distinto. A esto, que se le conoce como el árbol genealógico del café, es un interesante proyecto donde se explica con profundidad a los caficultores todo lo relacionado con las variedades. Tal como lo resaltamos más arriba, el café Arábica cuenta con innumerables especies, sin embargo, las más populares son: Typica, Bourbon, Moka y Java. La construcción del árbol genealógico del café no fue y ni es una tarea sencilla, pero es un excelente recurso que hasta el día de hoy sus investigadores Ian Fretheim y Andy Reiland miembros de Café Imports, continúan sumando información que cae como anillo al dedo a todo aquel involucrado a la industria cafetalera. Café Robusta El grano Robusta, también conocido como Coffea Canephora, se descubrió en lo que era el Congo Belga por allá en el año 1800 d.C. Sobre su calidad, este no es uno de los grandes favoritos. Podemos encontrar sus principales campos de cultivos en África, Indonesia, Asia y Brasil, ya que son zonas de tierras bajas y en donde predominan las altas temperaturas, las cuales superan los 30 °C. En cuanto a su sabor, este se caracteriza por ser terroso, similar a la Madera y muy intenso. También es muy característica por ser muy amargo y tener mucho cuerpo. Otras características dominantes de los granos Robusta son: - Tienen un mayor contenido de cafeína que está entre 2 y 3.5% - Sus granos son redondo con una incisión casi recta - Son más económicos - Más resistente a plagas y enfermedades por la cantidad de cafeína, esta última funciona como insecticida natural de la planta. Como la robusta se cultiva en altitudes más bajas en climas tropicales, hay muchos más insectos que en altitudes más elevadas donde se cultiva la arábica. ¡Por eso tienen que generar más cafeína! Por otro lado, los granos Robusta, además de ser utilizados para preparar café instantáneo, también son muy fáciles de cultivar, siendo esto algo provechoso para los agricultores. Son árbol es con mayor rendimiento. Fuentes: Curso SommeliersCatieNatura | Estación de caféWorl Coffee Research

Profesionalizarse dentro del mundo cafetalero, implica conocer ciertos aspectos relevantes empezando por la Specialty Coffee Association (SCA), una asociación sin ánimo de lucro que se encarga de respaldar y aportar conocimiento desde los caficultores hasta los baristas y amantes del café en general de todo el mundo. Gracias a sus eventos, campeonatos mundiales y a su departamento de investigación, ha logrado promocionar información sobre el café de especialidad, así como los cuidados y la calidad de esta bebida tan popular. Estimular a la comunidad cafetalera con todo lo relacionado al café, es uno de los objetivos principales de esta organización, pero ¿cómo lo hacen realidad? Muy simple, a través de programas tales como: Habilidades del café Sostenibilidad del café Técnico del café Aquellos que estén interesados en sumergirse en esta aventura, la SCA recomienda empezar por un nivel de iniciación para que el principiante pueda irse familiarizando con el tema. ¿Qué hace destacar a la SCA? Su creación se dio en el 2017, a raíz de una fusión entre otras fundaciones que son la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) y la Specialty Coffee Association of America (SCAA), desde ese momento han demostrado su compromiso con todas las etapas del café y la fomentación del café de especialidad. La Specialty Coffee Association (SCA) es una organización dedicada a educar sobre el café, y lo dividen en diferentes módulos, los cuales pueden ser seleccionados de acuerdo a las necesidades del aspirante. Para obtener el ansiado diploma, se debe acumular un total de 100 puntos. Otra de las cosas que lo hace más interesante, es que su certificado es reconocido en más de 100 países, donde consideran que todo aquel que egrese de ahí está altamente capacitado, incluso estos perfiles despiertan el interés de empleadores de todo el mundo. Pertenecer a esta comunidad, trae consigo numerosos beneficios donde interactuar con otros amantes del café, acceso a los eventos y ferias e impulso de marcas, son solo alguno de ellos. ¿Cómo la SCA considera que es un café de especialidad? Algo que sí tiene claro la Specialty Coffee Association, es que promover el café de especialidad es uno de sus fuertes, por lo que comparten con el mundo la importancia de este producto dentro del mercado y cómo saber diferenciarlo de uno comercial. Para que la SCA considere que es “de especialidad”, los granos pasan por un riguroso proceso donde se evalúa lo siguiente: -Recolección: Esta debe ser a mano para así identificar qué frutos están en condiciones. Si la cereza es inmadura o sobremadura el aroma y el sabor se verán influenciados por esto. -Descarte: Aunque las bayas ya pasaron por un proceso de verificación, vuelven a ser sometidas a otro control de calidad con el fin de observar si estas tienen algún defecto de primer grado y deben ser excluidas. -Tueste y preparación: La evaluación del producto continúa hasta su última etapa, cuando finalmente llega a la taza. Lo que definirá si es una café de especialidad o no, lo determinará su puntuación en base a varios atributos. El “Q-Grader certification”, es un certificado otorgado por el CQI (Coffee Quality Institute) que utiliza como el protocolo de catación de SCA. Un catador certificado Q Grader, se encargará de llevar a cabo la cata y evaluar el café. Los atributos que tiene en cuenta son: fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, cuerpo, balance, dulzor, uniformidad de la taza, entre otros atributos. Respecto a la puntuación, esta debe ser de más de 80 sobre 100, para considerarse café de especialidad. Por otra parte, el puntaje se verá influenciado por estos aspectos: -Los granos no deben tener ningún grano defectuoso de primer grado al analizar la muestra en verde. Los defectos de primer grado son los que afectan al sabor de la taza como por ejemplo granos inmaduros, granos negros, entre otros. Y en el caso de encontrar algún defecto a la hora de catar, éste penaliza la puntuación de esa muestra de café. - La muestra en verde puede tener un máximo de cinco defectos de segundo grado, como granos partidos, rotos, arrugados, entre otros. -La humedad de los granos debe ser menor de 0,70 aw. ¿Cómo hacer una cata bajo el protocolo SCA? Ahora bien, vamos a proceder a realizar nuestra propia cata de café. Luego de analizar nuestros granos en verde, y que posteriormente tostamos en nuestras máquinas de muestras hace menos de 24 horas. Así que para cumplir con el protocolo SCA, al pie de la letra debemos preparar cinco tazas de cada tipo de café que queremos catar. De seguro te estarás preguntando ¿Por qué tantas? Resulta que de esta manera podemos observar la consistencia de la bebida. Por ejemplo, si las cinco tazas saben y huelen igual, significa que el café es limpio y sin defectos. En cambio, teniendo estas cinco tazas, la probabilidad de identificar si es un café con algún posible defecto, es mayor. Debido a que, es posible que uno de esos granos caiga en cualquiera de ellas. Sin embargo, esto también puede ser muy bueno. Ya que si solo haces una taza y se cuela un grano defectuoso, le darás una mala valoración a ese café. Pues, pensarás que fue mal procesado o que es un producto de baja calidad. En caso de que sea un café excepcional, y sólo tiene una de las cinco tazas defectuosas, la penalización será únicamente por esa pequeña falla, pero esto no quiere decir que es un mal café. Es preciso señalar que, para estos casos y dependiendo del precio que estemos dispuestos a pagar, podemos solicitar que se vuelva a revisar ese café para eliminar los granos defectuosos que se colaron. También podemos informar al caficultor, para que en las futuras no se corren estos riesgos y el precio puede mejorar porque estaría ofreciendo un producto de calidad. Al final estas cinco tazas, nos hace reflexionar que debemos ser conscientes del gran esfuerzo que supone para aquellos pequeños caficultores en dejar el café completamente limpio. Puesto a que, en esta última fase el proceso se hace manualmente, en la mayoría de las veces. En una mañana solo se puede revisar 3 kg de café. ¿Cuál es la cantidad recomendada? Sabemos que necesitamos cinco tazas, pero ahora nuestra interrogante será: La cantidad. De acuerdo al protocolo de la SCA, se necesitan 8,25 g de café por cada 250 ml de agua. En esta etapa es recomendable pesar los granos y molerlos por separado. Si lo molemos todo junto, y hay algunos defectuosos, estaríamos perjudicando todas las tazas. Es importante que tomes en cuenta que, las muestras deben molerse justo antes de la cata. Tampoco deben haber pasado ni 15 minutos desde que se muele hasta que se añade agua. En un abrir y cerrar de ojos, desaparecen las partículas olfativas. Una vez que se haya molido, debe taparse inmediatamente. Otro punto que debemos considerar es que, las tazas deben tener las mismas condiciones. Relacionadas al grado de tueste y cantidad de café. Así como la temperatura y la cantidad de agua, para que sea lo más justo posible al momento de hacer las comparaciones. Por ejemplo, si optamos por elevadas temperaturas aparecen notas olfativas que a medida que se vaya enfriando la bebida, se van desvaneciendo. Si a un café excepcional, le ponemos agua un poco más fría y lo probamos cuando ya está templado, no habremos perdido esos matices y será puntuado un poco más bajo de lo que realmente se merece. Luego que tengamos todo molido ya podemos agarrar nuestra hoja de cata y comenzar a evaluar cada atributo. Lo primero que debemos hacer es darle un vistazo al tueste. Debido a que, si el grano de tueste es más elevado o al revés, muy claro, lo tenemos que tomar en cuenta a la hora de evaluar. Ya que esto influye en el sabor. Fragancia en seco Ya repasado los puntos anteriores, ahora nos enfocamos en la fragancia en seco. Para quienes no sepan, se trata de oler antes verter el agua. Mientras que el aroma, es cuando ya le añadimos agua. Al momento de tirar toda el agua, es fundamental llenar todas las tazas por igual e intentar que la temperatura éste aproximadamente en 93° en todas. Dejamos que infusione por unos tres minutos y posteriormente, olemos. Antes que pase cinco minutos procedemos a romper la corteza detectando los aromas que se mantuvieron debajo. A partir de este punto, debemos incluir las propiedades olfativas. Si son cafés complejos y calidad muy alta predominan las notas enzimáticas, en pocas palabras, aromas a flores y frutas. Pero si son cafés de cuya calidad es medio alta, las cualidades olfativas que detectaremos pertenecerán a la familia de la caramelización de azúcares, como vainilla, frutos secos y cacao. Mientras que aquellos que sean básicos, predominarán los aromas a cedro, madera, sólo olerá a café tostado. Sabor y post-gusto Cuando catamos una taza de café siempre intentamos evaluar ciertos atributos, aplicando el protocolo de la SCA. Los expertos de Incapto Coffee, coinciden en que la primera vez que prueban el café, analizan su sabor y post gusto. Esto se debe a que, mientras más caliente esté mejor se percibirán dichos atributos. Aquí también podemos tomar en cuenta matices cualitativos de frutas o frutos secos. En cuanto al post gusto, sería ese mismo sabor, que puede durar mayor o menor tiempo en tu boca. Acidez, cuerpo y equilibrio En la segunda ronda, nuestros expertos evalúan la acidez, cuerpo y equilibrio, como lo hace la SCA. Como hemos explicado en varios videos de nuestro canal de Youtube, la acidez, es lo que se conoce como la personalidad del café. En inglés significa brightness, que de acuerdo a un caficultor esto es el brillo de ese café que, te motiva a darle ese primer sorbo y te sorprenda. Es por ello que, aquellos cafés cuyas puntuaciones en acidez es alta, son considerados de mayor calidad. Si nos referimos al cuerpo, aquí se analiza la textura del café. Es decir, esa sensación de la bebida en la boca. Mientras que el equilibrio o balance, como también se le conoce, se puntúa pensando en cómo encajan todos los atributos al mismo tiempo. Tercera ronda ¿Qué se evalúa? Bien, aquí vamos a percibir estas cualidades como el dulzor, uniformidad y limpieza. Si alguna de las tazas tiene ciertos defectos con cualquiera de estas, serán remarcadas en los recuadros que tiene el catador. Se procederá a penalizar dependiendo siempre y cuando si es un ligero defecto si se nota mucho. Por tener un grano defectuoso, es muy difícil que esa taza tenga una puntuación de 80 puntos y ser especial. Por eso recomendamos utilizar cinco tazas de cada tipo de café. La casilla de puntuaje de catador, es el último paso. Aquí en el profesional se encargará de dar su opinión en los demás atributos. Debe ser objetivo. Los atributos de la taza tendrán que ser puntuados con un 8. Esperamos que en esta cata virtual, te haya sido de utilidad. Ahora sabrás cómo aplicar el protocolo SCA y los métodos que aplicamos para evaluar nuestros productos. ¿Qué es el café de especialidad? Su etapa productiva es considerada como un arte. Un trabajo que consigue grandes resultados al incluir personas que tienen como objetivo la máxima calidad, una labor que empieza desde las áreas de cultivo y termina deleitando a los paladares más exigentes. Para que un café sea de especialidad, su cosecha debe ser 100% sostenible, consiguiendo así la taza perfecta en cuanto aroma y sabor. Si hablamos de su cosecha, se tiene en cuenta: - Temperatura - Humedad - Altura - Sombra Otro dato fascinante de este exclusivo producto, es que la semilla se puede cultivar una o dos veces al año dependiendo de las variaciones del cafeto y de las zonas, ya cuando los frutos estén listos se procederá a la recolección de forma manual y cuidadosa. El éxito del producto será gracias al caficultor, e incluso le dará más valor a la calidad y no a la cantidad. Tampoco podemos dejar por fuera a los tostadores ¿por qué? Porque es la segunda etapa en la que se cocina el café. La experiencia en este punto es muy importante para desarrollar el café y poder sacar el máximo partido al trabajo del caficultor. La tercera etapa en la que se cocina el café es cuando se prepara, ya sea por un barista cualificado o por el usuario final si se lo prepara él mismo en casa. En ambos casos se deben tener ciertos conocimientos básicos para poder preparar una taza excelente. Café de especialidad vs el comercial Es probable que cada paladar tenga gustos diferentes, pero no hay nada que se iguale al café de especialidad, tal como lo señalamos más arriba, se trata de un producto exclusivo cuya puntuación supera los 80 puntos, a diferencia del comercial, que puede incluir granos defectuosos y no es tan riguroso con la calidad en todo el proceso. Diferenciar el de especialidad con el comercial es muy sencillo. Algunos conceptos para poder saberlo son: - Para el comercial se utiliza café de variedad Robusta de baja calidad - No se tiene en cuenta su grado de maduración durante la recolección, se utilizan máquinas para recolectar el café y no se hace manualmente. - Es fácil que nos ofrecen cosechas antiguas que ya hayan perdido cualidades organolépticas. - Los grados de tostado suelen ser más elevado para tapar los posibles defectos. - En la etiqueta del café no viene reflejada información básica para conocer la calidad del café como por ejemplo el origen del grano, fecha de tueste, nombre de la finca, la altura de cultivo o la variedad. - El café comercial se suele tostar en grandes cantidades. - Habitualmente es el café que vamos a encontrar en los supermercados o en la hostelería que no tenga como objetivo ofrecer producto de alta calidad a sus clientes. Mientras que con el café de especialidad tiene toda su historia y es mucha más fácil que te puedan facilitar la siguiente información en el paquete: - Normalmente son de la variedad arábica, aunque en los últimos años también se pueden encontrar cafés Robustas de mucha calidad. - El tostador nos informa de la fecha de tueste ya que es muy importante para saber lo fresco que es el café que vamos a consumir. - Podemos saber la altura de cultivo, el proceso de beneficiado que se ha utilizado, la finca y la variedad botánica. - No tiene defectos que puedan afectar al sabor de la taza. - Es evaluado por catadores certificados Q Grader. - Cuenta con complejidad de aromas y sabores, no es sólo negro y amargo. Incluso la primera vez que probamos cafés de especialidad muy complejo nos pueden parecer extraños hasta que nuestro paladar se acostumbra y ya no quiere probar otro tipo de cafés. - En los cafés de especialidad de puntuaciones altas, es habitual que el acidez del café también sea alta. Para los amantes del café, la acidez equilibrada es la personalidad de ese café, sin acidez será un café más plano, más básico. - Los caficultores pueden preparar microlotes con su café de mayor calidad y lo pueden vender a precios más elevados pudiendo así dignificar su gran labor. Dicho esto, ya no verás el café que tomas todos los días de la misma manera. En Incapto Coffee, te ofrecemos una amplia variedad de cafés para que cada día puedas disfrutar de este pequeño gran placer con el sabor y aroma que más te guste. Fuente: Perfectdailygrind.com | Concafe.es

Para poder disfrutar del pequeño gran placer de tomarte una buena taza de café, tienes que tener en cuenta que existen infinidad de factores que pueden afectar directamente al sabor de la bebida final. Desde la selección de la semilla hasta la preparación de la bebida, pasando por el tostado, hay muchos pequeños pasos que tendremos que cuidar si queremos tomarnos un café exquisito, que despierte nuestros sentidos. Incapto Coffee, divide estos factores en tres etapas. Por eso decimos que, el café “se cocina” o se transforma en cada una de estas fases. Así que todos los que participemos en alguna de ellas, debemos ser conscientes que somos responsables del sabor final de la bebida. Los caficultores y los proveedores logísticos, son responsables de la primera etapa relacionada con la materia prima. Los tostadores son responsables de la segunda etapa: El tueste. Por último, tú, como consumidor, eres responsable de la tercera etapa: La preparación. Tenemos que hacer este trabajo en equipo, ya que si existe alguna falla en cualquiera de las fases, se va a notar al tomarnos nuestra taza de café.Primera Etapa: El café, la materia primaEl cafeto debe plantarse y cuidarse con mimo en lo que se conoce como guarderías, durante aproximadamente unos 3 ó 4 meses, para, posteriormente, ser trasladado al campo de cultivo donde terminarán su proceso. Durante el primer año se obtendrán frutos, sin embargo, estos aún no pueden ser comercializados. El futuro de la cosecha va a depender un 100% de la variedad botánica que adopte el caficultor.La maduración total del café, es alcanzada entre los tres y cinco años de haberse plantado, una vez pasado este tiempo, se puede iniciar con la comercialización. Un dato curioso sobre la floración de café, es que además de tener un tiempo corto, es familia de las gardenias y al brotar desprende un magnífico olor. Al pasar unos cuatro días, la flor comienza a caer y es cuando finalmente se empiezan a ver los granos.Esos frutos verdosos que vemos en los arbustos de cafeto, cambian su color por una tonalidad rojiza. Cuando están completamente maduras y reciben el nombre de cerezas, en algunas ocasiones pueden lucir un poco amarillentas pero esto depende de su variedad botánica.Dentro de las cerezas de café podemos encontrar dos granos, estos se encuentran cubiertos por varias capas de piel que son:-La plateada-La pergamino-La exterior de la cerezaCabe destacar que, existen 60 especies de plantas por lo que el tamaño del grano dependerá de esto. El cafeto, puede tener un vida larga de aproximadamente 50 años, de hecho es capaz de producir entre 800 y 1200g de café verde anualmente.Cuidados que brindan un café de calidadComo el fiel consumidor que eres de esta bebida natural, has de saber que el proceso que atraviesa antes de llegar a tu taza, requiere de muchos métodos, especialmente sobre el exigente cuidado al que son sometidos los campos de cultivo.Seguro que te estarás preguntando: ¿qué tanto deben hacer los agricultores? Estas personas tienen la responsabilidad de ubicar la planta en un área donde reciban suficiente luminosidad y con una temperatura ideal que sería entre unos 24 y 29 grados .Los países tropicales cuyas tierras y clima son adecuados para el cultivo son:-Latinoamérica: Brasil, Colombia, El Salvador, Ecuador, Costa Rica, Jamaica, Nicaragua, Perú, Panamá, donde se produce principalmente el café arábica lavado y una pequeña porción de robusta específicamente en Guatemala.- África: En este continente es más común el cultivo de café robusta primordialmente en Angola, Costa de Marfil, Uganda, Camerún, mientras que las tierras de Mozambique, Etiopía, Kenia, Tanzania y Zambia, florece el arábica.-Asia: Es otro potencial productor de café arábica y robusta especialmente en los países Vietnam, Sumatra, Indonesia, India, Laos, Sri Lanka, Camboya, Nueva Guinea.Métodos de recolecciónLa temporada vuelve a encargarse de decir cuándo se procederán a recoger los frutos que solo estén maduros. Un proceso realizado de manera manual y minuciosa, que ayudaría al mismo tiempo, prevenir el daño de las otras bayas.En algunos casos aplican lo que se conoce como el raspado, un procedimiento que consiste en tomar todas las cerezas del cafeto sin importar su estado de madurez, para posteriormente llevar a cabo una cuidadosa selección.Después que los granos han sido previamente revisados, son sometidos al método de beneficiado el cual se clasifica de la siguiente manera:-Húmeda (Suaves lavados)-Semi húmeda (Naturales despulpados)-Seca o naturalPero ¿En qué consiste cada una ellas? Es muy sencillo de entender, por ejemplo, cuando se aplica la modalidad húmeda, el café debe despulparse, luego se fermenta o desmucilagina, finalizado esto, se lava y se seca. Cuando el café se seca dentro de la cereza, se le conoce como el método natural.Mientras que el Semi húmedo, se caracteriza por despulpar y secar los granos, un paso que en la industria cafetalera se conoce como semilavado o natural despulpado.Segunda etapa: El tuesteComo cualquier otro alimento que se cocine, el sabor y el aroma dependerá de cómo hagamos este proceso. Cosas importantes a tener en cuenta en esta etapa son: la temperatura con la que precalentamos la máquina. Cómo vamos regulando la potencia de la llama, qué flujo de aire circula entre los granos, a qué temperatura y en qué momento sacamos el café.Estudiamos primero el punto óptimo de cada café en una máquina de muestra. Posteriormente, hacemos varias pruebas hasta que encontramos el mayor potencial para cada variedad. Y por supuesto, cada café lo tostamos sólo, ya que dependiendo de la densidad del grano necesitará unas condiciones u otras de tueste. En esta fase podemos hacer que el café sea más ácido, más dulce, que tenga más cuerpo o que sea más amargo.Tercera Etapa: La preparación Aunque es la última etapa, esta es igual de importante que el resto. En esta fase lo que hacemos es disolver parte de los sólidos del café en el agua. Lo primero que hará variar el resultado final es el método que utilicemos. Los más habituales son la máquina de espresso, métodos de filtro, la moka de toda la vida o las cafeteras superautomáticas. Qué conceptos básicos tienes que tener en cuenta al prepararte un café: -La proporción café y agua. Es decir, cantidad de café y cantidad de agua. -El tiempo de extracción o el tiempo que vaya a estar en contacto el café con el agua. -El punto de molido del café, si es más grueso o más fino.-La temperatura del agua y el tipo de agua, si es más dura o más blanda también variará el sabor. -Si utilizas la máquina de espresso o la superautomática también es importante la presión.Calidad Incapto CoffeeComo marca especializada en café, nos encargamos de comprar granos limpios y son defectos de origen. Gracias a esto en, Incapto Coffee, no necesitamos hacer una nueva fase de limpieza de los granos de café, no traemos granos defectuosos.En nuestro catálogo de productos el cliente encontrará café comercial premium y de especialidad. Nuestro propósito es llevar a cada rincón de España un café sin defectos, natural y que no se deja encapsular.Con respecto a su almacenamiento, los granos suelen colocarse en un saco “grain pro” y posteriormente en otro de yute.Ahora lo que queda es ¡catar! De esta forma sabremos si estamos ofreciendo un café de calidad, un veredicto que solo lo puede dar el Q Grader, un catador certificado por la Coffee Quality Institute, y aplica el protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA) donde se encarga de verificar el dulzor, sabor, balance, fragancia, entre otros factores.Fuente:El café: Una explicación básica de la semilla a la taza