Estaríamos mintiendo si decimos que la calidad de una buena taza de café, solo dependerá de la marca del producto, cuando en realidad su clasificación por especies es una de las piezas clave del éxito. Solo cuatro plantas son de mayor de interés, pero las dos primera en la lista son las grandes favoritas, pues sí, hablamos de los granos Arábica y Robustas.
Aunque exista alrededor de 60 tipos de café, los expertos siempre se han inclinado por estas dos variedades de granos gracias a sus significativos aportes (sabor, balance, aroma, entre otros) a la segunda bebida más consumida en el mundo, de hecho ambas representan el 98% de la producción mundial.
Aunque a simple vista, la Arábica y la Robusta tengan apariencias similares, en este artículo podrás diferenciarlas e incluso conocer en qué partes del mundo se cultivan y demás características.
Café Arábica y Café Robusta
Botánicamente hablando, los granos Arábica y Robusta son familia, pero al llegar a la taza son completamente diferentes, específicamente en sus aspectos físicos, cultivo y por supuesto, en su sabor.
Por ejemplo, cuando hablamos de un tueste medio, en el caso de la Robusta tiene notas acentuadas donde se percibe especias de pimienta, caucho y madera, al mismo tiempo son fragantes y aromáticas. Mientras que en el caso de las Arábicas, sus notas aromáticas son mucho más complejas porque se pasean por lo floral, frutal y son mucho más dulces.
Otro aspecto diferenciador es que las notas ácidas con una gran variedad de matices son propias del café Arábica, para hacerlo más fácil de entender, pueden tener un ligero sabor a uva roja hasta se logra percibir esa intensidad propia de los cítricos o bayas, todo esto gracias a su alto contenido de azúcares.
Es importante destacar que los cromosomas son la carga genética, de qué color tenemos los ojos, pelo… por ejemplo, los seres humanos tenemos 23 pares que da un total de 46. Pero ¿Qué tiene que ver esto con ambos granos? Resulta que el Arábico tiene 44 cromosomas, superando así al Robusta que solo contiene 22. Esto significa que la Arábica es mucho más complejo, tendrá muchos más aromas y sabores porque tiene el doble de información.
Café Arábica
Este grano de café, también conocido como Arábiga, se caracteriza por ser el más sensible a la humedad y el calor, su crecimiento se produce en altitudes que van desde 800 a 2.200 metros, a temperaturas entre los 15° y 25° C, es por ello que, su cultivo se produce en zonas como Asia, Sudamérica, Centroamérica y Este de África.
El Arábica, cuyos orígenes provienen de las áreas montañosas de Etiopía (Lugar de nacimiento de café) es una de las variedades más apreciadas por los consumidores e incluso para sorpresa de muchos, representa el 75% de la producción mundial dentro de la industria.
Otras de las cosas que la hace destacar son sus matices y diversos sabores, los cuales van desde dulce, menos amargo, con un ligero toque afrutado e incluso un poco achocolatados, convirtiendo la bebida en algo más placentero para cualquier paladar.
Con respecto a su contenido de cafeína, posee alrededor de 0.9 y 1.5% es decir, tiene la mitad de lo que aporta los granos de café Robusta.
A la hora de identificar su aspecto físico, el grano Arábica cuenta con las siguientes características:
-Es delgado
-Alargado y con una incisión curva
-El grano crudo mide hasta 1,5 cm de largo
-Tonalidad verdosa e incluso con matices azules antes de ser tostados
Cuando hablamos de su crema, es inevitable notar que es muy elástica, tiene una alta cantidad de azúcar, grasas y proteínas. Preparar el café Arábica resulta complicado, es por eso que, Incapto Coffee té lo pone fácil con la máquina súper automática.
Variedades de granos Arábica
Ser familia y tener la misma carga genética no los hace exactamente iguales, por ejemplo, las manzanas, aunque se trata de la misma fruta, su sabor y aspecto físico siempre va a variar, esto también pasa con el café. Específicamente con el grano Arábica, aunque tenga un sinfín de variedades, incluso con sus propios nombres desplegados por todo el mundo, la mayoría, crece, lucen y saben completamente distinto.
A esto, que se le conoce como el árbol genealógico del café, es un interesante proyecto donde se explica con profundidad a los caficultores todo lo relacionado con las variedades.
Tal como lo resaltamos más arriba, el café Arábica cuenta con innumerables especies, sin embargo, las más populares son: Typica, Bourbon, Moka y Java.
La construcción del árbol genealógico del café no fue y ni es una tarea sencilla, pero es un excelente recurso que hasta el día de hoy sus investigadores Ian Fretheim y Andy Reiland miembros de Café Imports, continúan sumando información que cae como anillo al dedo a todo aquel involucrado a la industria cafetalera.
Café Robusta
El grano Robusta, también conocido como Coffea Canephora, se descubrió en lo que era el Congo Belga por allá en el año 1800 d.C. Sobre su calidad, este no es uno de los grandes favoritos.
Podemos encontrar sus principales campos de cultivos en África, Indonesia, Asia y Brasil, ya que son zonas de tierras bajas y en donde predominan las altas temperaturas, las cuales superan los 30 °C.
En cuanto a su sabor, este se caracteriza por ser terroso, similar a la Madera y muy intenso. También es muy característica por ser muy amargo y tener mucho cuerpo.
Otras características dominantes de los granos Robusta son:
– Tienen un mayor contenido de cafeína que está entre 2 y 3.5%
– Sus granos son redondo con una incisión casi recta
– Son más económicos
– Más resistente a plagas y enfermedades por la cantidad de cafeína, esta última funciona como insecticida natural de la planta. Como la robusta se cultiva en altitudes más bajas en climas tropicales, hay muchos más insectos que en altitudes más elevadas donde se cultiva la arábica. ¡Por eso tienen que generar más cafeína!
Por otro lado, los granos Robusta, además de ser utilizados para preparar café instantáneo, también son muy fáciles de cultivar, siendo esto algo provechoso para los agricultores. Son árbol es con mayor rendimiento.
Fuentes:
Curso Sommeliers
CatieNatura | Estación de café
Worl Coffee Research
