Kaffeesäure Was ist das und wie erkennt man es richtig?
Seien wir ehrlich, irgendwann waren wir verwirrt, als wir jemanden über die Zitrusnoten von Kaffee sprechen hörten, die normalerweise auch auf der Verpackung angegeben sind. Diese reichen von ausgeprägter Orangensäure bis hin zu Mandarine oder Rotwein. Wenn Sie kein Experte auf diesem Gebiet sind, entschlüsseln Sie das Kaffeesäure, es kann eine ziemliche Odyssee sein.
Das Beherrschen von Geschmacksprofilen und -rädern erfordert mehrjährige Übung. Nun, wenn Sie ein Barista oder ein Anfänger im Geschmack sind, schmecken vielleicht alle Tassen nach Kaffee, eher sauer oder bitter, das eine oder das andere.
Identifizieren Sie sich mit dieser Situation? Keine Sorge, es gibt für alles eine Lösung. Tatsächlich empfehlen Experten, an einer Schröpfsitzung teilzunehmen und etwas über die Wissenschaft des Essens zu lernen. Diese Faktoren ermöglichen es Ihnen, jede chemische Verbindung, aus der Kaffee besteht, im Detail zu entdecken und Ihre eigene Meinung zu äußern. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, laden wir Sie ein, weiterzulesen und alle Daten zu entdecken, die wir für Sie haben.
Lernen Sie, Säure zu erkennen
Nun, fangen wir mit der Hauptsache an. Was ist Sodbrennen wirklich? Es handelt sich um eine chemische Substanz, die an ihrem sauren Geschmack erkennbar ist. Eine interessante Tatsache (und eine, die Sie nie vergessen werden) ist, dass „säure“ auf Lateinisch sauer bedeutet. Der pH-Wert wässriger Säurelösungen liegt tendenziell unter 7. Je niedriger dieser ist, desto höher ist der Säuregehalt.
Falls Sie es nicht wussten: eine große Anzahl an Lebensmitteln enthalten von Natur aus Säuren, einige davon sind Joghurt, Zitrone, Essig und der Protagonist unserer Routine, Kaffee. Letzteres verfügt über Hunderte saure Bestandteile, darunter auch die beliebten Zitrusaromen. Es ist sogar bekannt als 4-Mono-Caffeoylquinsäure.
Welche Säuren beeinflussen den Geschmack von Kaffee?
Wir möchten Ihnen alle möglichen Werkzeuge an die Hand geben, damit Sie ein Profi auf diesem Gebiet werden können. Aus diesem Grund werden wir in Kürze detailliert erläutern, welche Bestandteile für den Säuregehalt von Kaffee und anderen Lebensmitteln verantwortlich sind und wie sie den Geschmack beeinflussen.
Apfelsäure
Es zeichnet sich durch einen Geschmack aus, der hauptsächlich dem von grünem Apfel ähnelt, was nicht überraschend ist. Dies liegt daran, dass Äpfelsäure vom lateinischen „malum“ kommt, was Apfel bedeutet. Wo finden wir diese Säure in ihrer reinsten Form? Die Antwort ist drin der Rhubard, ein in Asien beheimatetes Gemüse, dessen Stängel fuchsiafarben sind und einen säuerlichen Geschmack haben.
Typischerweise wird Apfelsäure mit Kalk in Verbindung gebracht. Es lässt sich jedoch leicht mit dem Geschmack einer unreifen Frucht in Verbindung bringen. Deshalb nimmt der saure Geschmack mit zunehmender Reife der Frucht ab, ein Beispiel hierfür sind Kiwi, grüne Weintrauben oder Johannisbeeren.
Zitronensäure
Manche Cafés mögen Ruandischer Kaffee Huye Koakaka oder die Äthiopischer Kaffee Sidamo Nansebo, Beide zeichnen sich durch Zitrusnoten wie Orange und Mandarine aus und sind auf der Website von Incapto Coffee zu finden. Heutzutage kommt diese Art von Säure häufig in großen Mengen in Zitrusfrüchten vor. Als ob das nicht genug wäre, macht es 8 % des Trockengewichts dieser Art von Lebensmitteln aus. Letzteres repräsentiert das Gesamtgewicht eines Lebensmittelsabzüglich seines Wassergehalts, da die Flüssigkeit durch einen in einem Labor durchgeführten Erhitzungsprozess extrahiert wird.
Zitronensäure kommt auch in Hunderten von Gemüsesorten vor und ist eines der am einfachsten zu identifizierenden.
Weinsäure
Sie haben vielleicht noch nie davon gehört, aber Weinsäure ist ein häufiger Bestandteil von Weintrauben. Aber seien Sie vorsichtig, es ist nicht der einzige Ort, an dem Sie es finden können, denn es kommt auch in Salz, Kaliumbitartrat (Reinsauce), vor. Es kommt auch häufig bei der Weinherstellung vor und wird als Wein verwendet Sauerteigelement (Stoffe, die in der Lage sind, Backwaren Gase zu verleihen oder ihnen ein größeres Volumen zu verleihen) für die Zubereitung bestimmter Lebensmittel.
Die Identifizierung ist nicht so kompliziert, da es normalerweise eine sehr eigenartige Textur im Mund hinterlässt. Dies führt zu Speichelfluss im Mund und setzt ein restliches Adstringens frei Wo können wir es bekommen? In Super-Sauer-Bonbons. Wenn Sie also Fans dieser Süßigkeiten sind, wissen Sie, was einer ihrer Bestandteile ist.
Essigsäure oder Essigsäure
Wir können es in Essig finden und es sorgt nicht nur für den charakteristischen Geschmack, sondern ist auch daran zu erkennen, dass es einen ziemlich ausgeprägten Geruch hinterlässt. Gleichzeitig bietet es einen subtilen Limettengeschmack und weist gleichzeitig einen hohen Grad an fermentiertem Geschmack und Geruch auf.
Beim Mischen, insbesondere mit Zucker, nehmen wir einen Wein- und Champagnergeruch und -geschmack wahr.
Was sind pH-Werte?
Es ist an der Zeit, herauszufinden, was der pH-Wert bedeutet und natürlich auch, in welcher Beziehung er zum Säuregehalt des Kaffees steht. Eines der ersten Dinge, die Sie wissen sollten, ist, dass wenn auf der Kaffeeverpackung „Mandarinensäure“ steht, das nicht bedeutet, dass Ihr Getränk diesen Geschmack hat. Möglicherweise ähnelt es der Mandarine, da sie so sauer sein kann.
Sobald Sie dies entdecken, beginnen Sie zu analysieren, dass all diese Zitrusaromen im Kaffee sinnvoller sind. Beispielsweise ist ein Kaffee mit Heidelbeernoten tendenziell weniger sauer, und der Grund dafür ist, dass diese weniger sauer sind als ein Zitronenkaffee.
Auch wenn es zunächst etwas kompliziert klingt, können wir nach erläuternden Tabellen suchen, in denen der pH-Wert der häufigsten Früchte angegeben ist. Sie finden sie auf wissenschaftlichen Webportalen oder FDA (US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde). Sie stehen zwar nicht in direktem Zusammenhang mit Kaffee, sind aber sehr hilfreich.
Wie funktioniert der Zusammenhang zwischen pH-Wert und Aromen?
Wenn Sie sich einige der von uns angegebenen Tabellen angesehen haben, werden Sie feststellen, dass bestimmte Früchte den gleichen pH-Wert haben, auch wenn sie unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben. Ein Beispiel hierfür sind Äpfel und Orangen. Wir erklären es besser: Bei beiden Früchten ist die vorherrschende Säure völlig unterschiedlich. Die Orange besteht aus Zitronensäure, während der Apfel aus Apfelsäure besteht.
Wenn wir einen Kaffee afrikanischen Ursprungs mit mittlerer Röstung zubereiten, der pH-Wert beträgt 4,6. Sicherlich werden Sie sich fragen: Welche Noten wird es meiner Tasse hinzufügen? Wird es Aromen wie Pflaume, Pfirsich, Traube, Ananas, um nur einige zu nennen, liefern? Erinnern Sie sich, dass wir über Säuren gesprochen haben? Nun, diese Art von Kaffee hinterlässt am Gaumen eine Adstringenz, die für die Weinsäure so charakteristisch ist. Wir könnten dies als Säure definieren, die von sauren Früchten mit Steinen (unter anderem Pflaumen, Kirschen) oder Trauben stammt.
Aber was passiert, wenn man Traubensäure und Essigsäure mischt? Das Ergebnis ist ein Getränk mit weinigem Geschmack.
Wenn wir auf einen Zitrusgeschmack mit niedrigem pH-Wert stoßen, spricht man von „ Zitronensäure Was passiert, wenn der pH-Wert höher ist? Dieser könnte fast in Orange sein. Die Aromen von Apfelsäure mit niedrigerem pH-Wert könnten leicht Limette sein. Während diejenigen mit hohem pH-Wert auf grüne Äpfel, Rhabarber oder Grapefruit selbst zurückgeführt werden.
Es sollte beachtet werden, dass die Verkostungspraxis viel einfacher wird, wenn man dies erst einmal beherrscht. Denken Sie daran, die notwendige Schulung zu absolvieren, damit Sie eine genauere Meinung abgeben können, die auf dem gleichen Niveau wie die großen Profis liegt.
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