Ruandischer Kaffee und doppelte Fermentation
Wenn Sie diesen Artikel lesen, kann das zwei Gründe haben: Sie haben es bereits ausprobiert Kaffee aus Ruanda oder Sie haben es noch nie gemacht und sind sehr neugierig. Unabhängig davon möchten wir betonen, dass es sich um spezielle Getreidesorten handelt, die natürlich sind und für eine ausgewogene Tasse sorgen. Eigenschaften, die mehr Verbraucher dazu motivieren, es in ihre Morgenroutine zu integrieren.
Dieser köstliche Kaffee hat eine wenig bekannte Herkunft und mit viel PersönlichkeitMan kann Noten von dunkler Schokolade, Orange und Cola wahrnehmen. Eine weitere seiner großen Tugenden ist, dass es zwischendurch kultiviert wird 1.685 und 1.870 Meter hoch, was dem Getränk eine höhere Qualität verleiht.
Mit Hilfe unserer Experten werden wir in diesem Beitrag über seine Geschichte, die Produktionskette des Kaffees und seine doppelte Fermentation sprechen. Dies ist ein Verarbeitungsprozess, der nur in einigen afrikanischen Ländern charakteristisch ist. Wir werden auch andere interessante Details behandeln.
Einflussfaktoren von Kaffee in Ruanda
In Ruanda spielen drei Faktoren eine grundlegende Rolle für die Entwicklung der Kaffeeindustrie. Der erste davon ist das Gelände, da es sich aufgrund seiner Geographie um ein Land handelt, das auch das Land der tausend Hügel genannt wird. Dies Das bedeutet nicht, dass es zu 100 % gebirgig ist, sondern beherbergt auch unzählige Hügel zwischen 1600 und 1800 Metern über dem Meeresspiegel. Wie wir bereits bei anderen Gelegenheiten gesagt haben, machen diese Höhe und das tropische Klima (näher am Äquator) es zum perfekten Ort für die Ernte hochwertiger Arabica-Kaffees.
Die zweite basiert auf der botanische Vielfalt. In Ruanda ist das wichtigste, das wir finden Roter Bourbon, aus der Sorte Arabica, eine der besten, die süßere und fruchtigere Bohnen liefert, die von Verbrauchern und Experten sehr geschätzt werden.
Drittens betrifft die charakteristischste und unangenehmste Frage die Geschichte Ruandas. Es stellt sich heraus, dass es 1994 zu einem Völkermord kam, bei dem mindestens eine Million Menschen, die einer ethnischen Minderheit angehörten, ermordet wurden. Eine Tatsache, die letztlich ein Vorher und Nachher in diesem Land markierte. Heute, 27 Jahre später, ist es bewundernswert, dass sich das Bild des Landes völlig verändert hat und seine Bewohner in verschiedenen Wirtschaftsbereichen zusammenleben und zusammenarbeiten können. Und Kaffee ist einer davon.
Jeder dieser Faktoren macht Ruanda zu einem Kaffeeanbauland mit großer Nachfrage.
Ein doppelt fermentierter Kaffee
In Ländern wie Kenia, Burundi und Ruanda ist der Prozess von doppelte Gärung.
Der Hauptzweck der Fermentation besteht darin, sie zu erleichtern Der Schleim löst sich vom Pergament. Wie Sie bereits wissen sollten, handelt es sich bei Schleim um die dickste Zuckerschicht der Kirsche. Wenn die Bohnen mit Spuren von Zucker in der Sonne trocknen, gären sie schneller und unkontrolliert und verleihen dem Kaffee unerwartete Aromen.
Doch was ist das Ziel der Doppelgärung? Dadurch wird sichergestellt, dass der Kaffee, wenn er die Trocknungsbetten erreicht, keine Spuren von Zucker enthält, der das Pergament umhüllt.
Die profitierender Prozess Typischerweise beginnt in Ruanda mit dem Waschvorgang. Das zerkleinert die Kirsche direkt nach dem Pflücken. Sobald es zerkleinert ist, bleibt es übrig 48 Stunden trocken fermentieren. Nach dieser Zeit wird der Kaffee in Eimern gewaschen, die ebenfalls nach Dichte getrennt werden und so mit der Klassifizierung nach Qualität beginnen.
Beispielsweise schwimmen leichte Körner, während dichtere, hochwertigere Körner am Boden bleiben. Dann beginnt die zweite Gärung, diesmal nass, mit Wasser, für etwa 12 Stunden. Das Ergebnis ist, dass bei dieser doppelten Gärung vor dem Übergang zur Trocknungsphase keine Schleim- und damit Zuckerreste zurückbleiben.
Obwohl die doppelte Fermentation der typische Verarbeitungsprozess in Ruanda ist, werden an derselben Waschstation andere Methoden erforscht und getestet. Zum Beispiel die letzte Ernte, die sie eingefahren haben Schwarzer HonigDabei handelt es sich um einen Kaffee, der mit Schleimstoffen in der Sonne getrocknet wird. Bei dieser Art der Verarbeitung müssen während des gesamten Prozesses mehrere Parameter wie die Luftfeuchtigkeit und die Menge an Ziegeln oder Zucker kontrolliert werden. Experten sagen, dass solche Verfahren für mittlere Röstungen und Filterkaffeezubereitungen überraschend sind.
Was macht den direkten Kontakt zu Ihren Kaffeebauern so schwierig?
In Incapto-Kaffee Der direkte Kontakt zu den Produzenten zeichnet uns aus. Im Falle Ruandas ist es jedoch aus mehreren Gründen etwas schwierig.
Erstens verfügen die meisten Kaffeebauern über eine Fläche zwischen einem halben und einem Hektar, sodass sie pro Ernte nicht viel Kaffee ernten können. Das bedeutet, dass einige nur rund produzieren können 500 kg Kirschen pro Jahr. Vereinfacht ausgedrückt braucht man etwa 7 kg Kirschen, um 1 kg Röstkaffee zu erhalten. Das ist entmutigend, denn mit der gesamten Jahresproduktion eines durchschnittlichen ruandischen Kaffeebauern kann man höchstens 2 Säcke Rohkaffee gewinnen.
Deshalb müssen sich Kaffeebauern in Kooperativen zusammenschließen, um ihren Kaffee an eine Waschstation verkaufen zu können. Normalerweise gruppieren sie Kaffeebauern, die auf demselben Hügel produzieren, damit das Geschmacksprofil des Kaffees möglichst homogen ist und gemeinsam als Charge verarbeitet wird „Zellen“ und umfassen zwischen 60 und 70 Kaffeebauern.
Sobald die Kaffeekirsche an der Waschstation ankommt, beginnt sie mit der Verarbeitung und Neuklassifizierung durch Schwerkraft oder Dichte. Die Kirschen werden in einen Tank mit Wasser gelegt. Die dichtesten sinken und haben die Qualität B1, während die weniger schweren Exemplare die Qualität B2 oder B3 haben. Die leichtesten (die schwimmenden) sind die B4. Incapto Coffee kauft über unseren Quellpartner Kilimanjaro ausschließlich B1-Qualität.
In Ruanda besteht die größtmögliche Rückverfolgbarkeit darin, welche Zelle oder Gemeinschaft es gibt und an welcher Waschstation es verarbeitet wurde. Hierzulande wird Kaffee zwischen April und Juni geerntet. Anschließend kommt es Ende oder Anfang des Jahres in Europa an.
Das bedeutet, dass im Moment die Kaffee aus Ruanda Das im Incapto-Bestand verfügbare Produkt stammt aus der letzten Ernte, die zwischen April und Juni 2020 geerntet wurde. Aus der Nyamasheke-Gemeinschaft von der Gishike-Waschstation verarbeitet.
Warum hat Incapto beschlossen, es in seine Sorten aufzunehmen?
Neben der außergewöhnlichen Qualität, bei der die Noten von Orange und dunkler Schokolade wahrgenommen werden, berücksichtigen wir auch die Waschstation. Denn das zahlt den Kaffeebauern 35 % mehr für seine Kirsche als andere Waschstationen in Ruanda.
Als Unternehmen versuchen wir stets, die Behandlung so direkt wie möglich zu gestalten. Allerdings gibt es aufgrund der Besonderheiten des Landes manchmal ein Glied in der Kette, das für die Verarbeitung, den Transport und die Vorbereitung der notwendigen Dokumentation für den Export verantwortlich ist.
Für diejenigen, die es nicht wissen: Ruanda hat keinen Zugang zum Meer, was bedeutet, dass die Logistik etwas komplizierter ist, da der Kaffee einige Länder durchqueren muss, bis er den nächsten Hafen erreicht.
Vorteile des Kaufs von ruandischem Kaffee bei Incapto
Für diejenigen unter Ihnen, die sich nicht sicher sind, ob sie es in Ihren Warenkorb legen sollen, gibt es etwas, das Sie wissen sollten. Es stellt sich heraus, dass beim Kauf von 1 kg Kaffee aus Ruanda, von der Incapto Coffee-Website, würde dazu beitragen Dian Fossey Gorilla Foundation, das sich der Erhaltung, dem Schutz und der Erforschung von Gorillas und ihrem Lebensraum in Afrika widmet und 1 % beisteuert.
Diane Fossey war eine amerikanische Primatologin und Naturschützerin, die dafür bekannt war, von 1966 bis zu ihrer Ermordung im Jahr 1985 eine umfassende Studie über Berggorillas durchzuführen. Sie studierte sie täglich in den Bergwäldern Ruandas und schrieb ein erstaunliches Buch "Gorillas im Nebel". Wir können es allen Tierliebhabern und Menschen, die mehr über die afrikanische Kultur erfahren möchten, wärmstens empfehlen.
Der ruandische Kaffee von Incapto Coffee ist eine der begehrtesten Sorten für Liebhaber von Spezialitäten aus aller Welt. Wie wir im gesamten Artikel betont haben, ergibt sich eine Tasse von außergewöhnlicher Qualität mit Noten von dunkler Schokolade bis Orange. Wenn Sie es noch nicht ausprobiert haben, laden wir Sie ein, unseren Lagerbestand zu betreten, es in Ihren Warenkorb zu legen und innerhalb der nächsten Tage wird es bei Ihnen ankommen.
