Was Sie über den Kaffeeverarbeitungsprozess wissen sollten

Bekanntlich muss Kaffee eine Reihe von Schritten durchlaufen, bevor er exportiert wird und in unsere Tassen gelangt. In früheren Artikeln haben wir auf Kaffee hingewiesen dreimal „gekocht“.: Das Feld, das Rösten und die Zubereitung. Aber in dieser ersten produktiven Phase stoßen wir auf das profitierender Prozess. Ein Faktor, der für die Qualität des Produkts eine sehr wichtige Rolle spielt.

Sobald die Kaffeebeeren geerntet werden, entweder manuell oder maschinell. Es muss eine sorgfältige Auswahl getroffen werden, um ungeeignete Früchte auszuschließen. In einigen Fällen wird sogar das sogenannte Schaben angewendet, bei dem alle Beeren, unabhängig von ihrem Reifegrad, entnommen und anschließend einer Prüfung unterzogen werden.

Sobald dies erledigt ist, ist es an der Reihe profitierender Prozess Kaffee, der wie folgt klassifiziert wird:

-Nass (sanfte Wäsche)

-Halbfeucht (natürliches Fruchtfleisch)

-Trocken oder natürlich

Jeder hat unterschiedliche Einflüsse auf den Kaffee. Deshalb das Team aus Spezialisten Incapto-KaffeeDieser Artikel wird Ihnen helfen, ihre Funktionsweise und die Unterschiede zu verstehen.

Was ist der vorteilhafte Prozess?

Wenn Sie sich der Kaffeeindustrie widmen, wissen Sie, dass die Phase des Verarbeitungsprozesses eine der wichtigsten Phasen in der Industrialisierung von Kaffee ist, da die aus der Kaffeepflanze gewonnenen Beeren schließlich in Kaffeebohnen umgewandelt werden.

Zu diesem Zweck sind die Kaffeebauern dafür verantwortlich, den Schleim, der die Früchte schützt, durch die Nass- oder Trockenmethode abzutrennen. Sobald dieser Schritt abgeschlossen ist, entsteht ein völlig sauberes Getreide, das später geröstet wird.

Es ist zu beachten, dass bei guter Verarbeitung die Qualität des Kaffees erhalten bleibt oder verbessert wird, andernfalls jedoch das Produkt geschädigt wird.

Arten von Begünstigten

Jetzt ist es an der Zeit, sich darauf einzulassen. Wie wir oben in einigen Absätzen dargelegt haben, ist die profitierender Prozess Kaffee hat mehrere Klassifizierungen.

Im Folgenden erläutern wir die Art der Verfahren, denen der Kaffee unterzogen wird, und was wir von seinem Geschmack erwarten können.

Nassverarbeitung

Bei diesem Prozess wird die Kaffeekirsche zerkleinert. Anschließend wird es fermentiert oder demucilaginiert. Abschließend wird es gewaschen und getrocknet. Dies wird normalerweise als Waschen bezeichnet. Wie die anderen Begünstigtenprozesse auch Abhängig von bestimmten Faktoren können sie außergewöhnlich sein. Kurz gesagt, es muss nicht unbedingt die besten Eigenschaften haben, es hängt ein wenig vom Geschmack ab. In diesem Fall werden wir auf eine weiche Tasse stoßen.

Dank der Nassverarbeitung erzielen wir feinere Aromen. Die Pergamentkörner, eine schützende gelbe Hülle oder Nagelhaut. Nachdem die Bohnen mit der Beschichtung getrocknet sind, werden sie bis zum Export gelagert.

Die für die Durchführung eines solchen Prozesses Verantwortlichen müssen Folgendes Schritt für Schritt befolgen:

- Zuerst müssen sie Brei machen. Das bedeutet, dass Sie die harte Schale, die die Frucht bedeckt, entfernen müssen.

-Der zweite Schritt besteht darin, die Körner mindestens 24 Stunden lang zu fermentieren. Dies erleichtert das Waschen und entfernt so den Schleim bzw. den weichen Teil der Kirsche.

- Jetzt werden sie in Eimern gewaschen, wobei sie die Reste der äußeren Schichten entfernen müssen, die andernfalls den Geschmack des Getränks beeinträchtigen könnten. Es ist zu beachten, dass bei diesem Waschvorgang alle verbleibenden Schleimstoffe entfernt werden.

-Wenn das Getreide vollständig gespült ist, wird es auf den Strukturen mit einem Netztuch getrocknet, damit Luft durchströmen kann. Um eine gleichmäßige Trocknung zu erreichen, Sie sollten etwa 30 Stunden Sonne abwarten, bei dem die Kaffeebauern die Bohnen später so lange rühren, bis sie den Idealpunkt erreicht haben.

In dieser Phase des Verfahrens werden die Pergamentkaffees behandelt. Diese Körner gelangen zur Dreschmaschine, wo die Pergamentschicht entfernt wird. Sobald dies erledigt ist, haben wir eine grüne Bohne, die an die Röstmaschinen geschickt wird.

Sobald der Prozess abgeschlossen ist, werden die grünen Bohnen ausgewählt und klassifiziert. Dabei werden Größe und Dichte berücksichtigt. Doch wie erfolgt die Kornmessung? Dazu wird es durch ein Sieb gegeben.

Die Körner können zwar gleich groß sein, das heißt aber nicht, dass sie auch gleich schwer sind. Aus diesem Grund müssen sie einem anderen Verfahren unterzogen werden, das darin besteht, mithilfe der Luft- oder Schwerkraftmethode nachgewiesen zu werden. Schließlich wird der Kaffee in 69-kg-Säcke gefüllt, dies hängt jedoch vom Land ab. In Kolumbien sind es beispielsweise 70 kg. Mikrolots können in 30-kg-Säcken verpackt sein. Neben Größe und Gewicht müssen auch eventuell fehlerhafte Bohnen sortiert und aussortiert werden. Um mit dem Export fortzufahren und geröstet zu werden.

Vorteilhafte halbfeuchte Route

Hier zerkleinern und trocknen die Kaffeebauern den Kaffee. Dies wird normalerweise als halbgewaschenes oder zerkleinertes Naturprodukt bezeichnet. In Mittelamerika nennt man es Schatz. Letzteres sorgt immer für leichte Verwirrung, da manche meinen, es enthalte Honig. Die Wahrheit ist jedoch, dass der Name auf das klebrige Aussehen des Korns vor dem Trocknen zurückzuführen ist.

Das erste, was sie tun, ist das Zerkleinern der Kaffeekirschen, der gleiche Vorgang wie bei der Nassverarbeitung. Aber anstatt Schleim durch die zu entfernen Gärung oder mechanisch (entmäutelt). Es bleibt am Getreide hängen und später wird der Kaffee auf Terrassen, in Hochbeeten oder mechanischen Trocknern getrocknet. Eine Methode, die endet, wenn der Kaffee eine Luftfeuchtigkeit von 12 % erreicht.

Wenn der Kaffee endlich richtig getrocknet ist. Es wird gedroschen, geröstet, klassifiziert und schließlich für den Export vorbereitet. Dieses Verarbeitungsverfahren erfreut sich in Costa Rica großer Beliebtheit und wurde dort übernommen, nachdem Verbesserungen in der Qualität des Kaffees festgestellt wurden.

Vorteilhafter Trockenprozess

Wie der Name schon sagt, wird der Kaffee auf der eigenen Kirsche getrocknet. Eine Prozedur, die auch aufgerufen wird natürlich. Diese Methode ist tendenziell kürzer als die Nassmethode. Dabei gilt es zunächst, die Kirschen zu sammeln, zu klassifizieren und von allen Verunreinigungen zu befreien. Anschließend werden sie den folgenden Schritten unterzogen:

-Trocknung: Dies ist eine der Schlüsselphasen während dieses Verfahrens. Als Erstes werden die Kirschen auf Matten auf Böcken oder in speziellen Terrassen ausgebreitet. Mit Zement- oder Ziegelböden. Ein weiterer wesentlicher Punkt in dieser Phase ist die Arbeit der Kaffeebauern. Denn sie sind dafür verantwortlich, dass die Körner ständig gewendet werden. Mit dem Ziel, die Trocknung homogen zu gestalten.

Für diejenigen, die es nicht wissen: Dieser Vorgang kann etwa einen Monat dauern. Denn Kaffeebeeren müssen einen Feuchtigkeitsgehalt von 12,5 % haben. Der Trocknungsschritt ist für die Herstellung eines hervorragenden Produkts von entscheidender Bedeutung. Werden Überschüsse festgestellt, besteht die Gefahr, dass das Getreide brüchig wird. Wenn der Kaffee jedoch nicht richtig getrocknet wird, können sich Pilze und Bakterien bilden.

-Entgleist: Dies wäre die letzte Phase. Wenn die Kaffeebeeren schließlich vollständig getrocknet sind, werden sie in Silos gelagert. Um dann zur Mühle gebracht zu werden.

Dort werden sie gesiebt, um sie nach Größe und Qualität zu trennen. Anschließend werden sie klassifiziert und in Säcke verpackt, um sie an den Entsorger zu schicken.

Quelle

CENICAFE-Leitfaden für Kaffeenutzer – RevistaElCafetalero.com