Le café Cold Brew, également connu sous le nom de café infusé à froid, a gagné en popularité dans le monde entier au cours de la dernière décennie. Cette méthode de préparation lente et à froid n’est pas une invention récente ; en fait, elle trouve ses racines dans des pratiques séculaires.
Les historiens du café indiquent que des techniques similaires étaient utilisées au Japon dès le XVIe siècle, où le café était trempé dans de l’eau froide pour obtenir une boisson rafraîchissante durant les mois d’été.
Aujourd’hui, le Cold Brew est particulièrement populaire aux États-Unis et en Europe, devenant une option tendance pour les amateurs de café, surtout en été, en raison de son goût doux et de sa faible teneur en acidité et en amertume.
Qu’est-ce que le café Cold Brew ?
Le café Cold Brew se distingue du café traditionnel principalement par sa méthode d’extraction. Alors que le café habituel est préparé rapidement avec de l’eau chaude, le Cold Brew est fait en laissant tremper le café moulu dans de l’eau froide ou à température ambiante pendant une période prolongée, généralement de 8 à 24 heures.
L’extraction à froid réduit la libération de composés chimiques responsables des saveurs amères et acides typiques du café chaud. Le résultat est une boisson jusqu’à 67 % moins acide, plus douce pour l’estomac, avec un profil de saveur plus sucré et équilibré. Elle a également une concentration en caféine plus élevée en raison de son infusion prolongée.
Le Cold Brew est très polyvalent : il peut être consommé seul, avec des glaçons, ou comme base pour diverses boissons mélangées. Une fois préparé, le concentré de Cold Brew peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours, permettant de profiter d’un café de qualité avec un minimum de préparation quotidienne.
Avantages du café Cold Brew
Le café Cold Brew est apprécié non seulement pour son goût doux et rafraîchissant, mais aussi pour ses nombreux avantages pour la santé et ses caractéristiques gustatives distinctives.
Voici quelques-uns de ces bienfaits :
✔️ Moins d’acidité : l’un des avantages les plus significatifs du Cold Brew est sa faible acidité comparée aux méthodes utilisant de l’eau chaude. L’extraction à froid réduit la quantité d’acides et d’huiles libérés des grains de café.
✔️ Saveur douce et sucrée : grâce à l’extraction lente à froid, le Cold Brew met en avant des saveurs plus douces et sucrées avec moins d’amertume. Cela permet d’apprécier mieux les notes subtiles et complexes des grains.
✔️ Durée de conservation prolongée : contrairement au café traditionnel qui s’oxyde rapidement, le Cold Brew peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours sans perte significative de saveur.
Cela en fait une option pratique pour ceux qui souhaitent préparer de grandes quantités de café et en profiter toute la semaine.
✔️ Polyvalence de consommation : le Cold Brew est extrêmement polyvalent. Il peut être servi froid ou chaud, idéal pour toutes les saisons. C’est une excellente base pour diverses boissons comme les lattes et les cocktails au café. Sa concentration ajustable permet de personnaliser la dilution avec de l’eau ou du lait.
✔️ Réduction potentielle des risques pour la santé : des études préliminaires suggèrent que, comme le café chaud, le Cold Brew pourrait être associé à des bienfaits pour la santé, notamment une réduction du risque de diabète de type 2 et de maladies cardiaques grâce à ses antioxydants et autres composés bioactifs.
Bien que plus de recherches soient nécessaires, le profil antioxydant du Cold Brew est prometteur.
Ces avantages font du Cold Brew une option attrayante pour les amateurs de café ainsi que pour ceux qui cherchent une alternative plus douce et plus facile à digérer que le café chaud traditionnel.
Comment préparer du Cold Brew à la maison
Équipement nécessaire
Pour préparer du Cold Brew à la maison, vous aurez besoin de :
Récipient pour l’infusion : un grand bocal en verre ou une bouteille/jarre avec un couvercle. Si vous n’en avez pas encore, nous vous recommandons notre bouteille spéciale pour Cold Brew, en verre borosilicate et résistante à la chaleur.
Filtre : filtres en papier ou réutilisables en tissu ou métal, spécifiques pour Cold Brew.
Balance de cuisine : pour mesurer précisément le café et l’eau.
Moulin à café : pour moudre les grains avant l’infusion, garantissant fraîcheur et qualité. Une machine à café superautomatique peut aussi fonctionner, en arrêtant le processus avant l’ajout d’eau.
Si vous n’avez pas de moulin, utilisez un café moulu de très bonne qualité, comme notre café spécial pour Cold Brew déjà moulu.
Sélection du café
Le type de café et la mouture ont un impact significatif sur le goût final du Cold Brew :
Type de grain : utilisez des grains d’origine unique pour apprécier leurs caractéristiques distinctives.
Torréfaction : les grains de torréfaction moyenne à moyenne-basse offrent les meilleurs résultats, apportant une saveur riche et douce avec des notes complexes.
Nous avons créé une édition spéciale pour Cold Brew avec un lot de café éthiopien de la région de Limu, légèrement torréfié, idéal pour cette recette.
Mouture : le meilleur café pour Cold Brew doit être moulu grossièrement, comme pour une presse française, pour éviter une amertume excessive et faciliter la filtration.
Optez pour un café différent pour des notes fruitées ou sucrées. Pour des saveurs plus traditionnelles, utilisez un café de torréfaction moyenne-haute pour un goût plus classique.
Étapes de préparation
Moudre le café : moulez les grains en une mouture moyenne-grossière.
Mélanger avec de l’eau : mélangez le café moulu avec de l’eau froide ou à température ambiante dans un récipient, en utilisant une proportion de 1:13 café/eau.
Infuser : laissez le mélange au réfrigérateur ou à température ambiante pendant 8 à 24 heures.
Filtrer : séparez les grains de café du liquide avec un filtre.
Servir : servez avec des glaçons, ajoutez du lait, une boisson végétale, ou même de la tonic pour une touche rafraîchissante.
Recette de base du Cold Brew
Le Cold Brew se prépare simplement avec de l’eau et du café dans les proportions mentionnées. Une fois filtré, le concentré peut être dilué selon les préférences.
Variations du Cold Brew
Aromatisé : ajoutez de la vanille, de la cannelle, du cardamome ou des zestes d’agrumes pendant l’infusion.
Épicé : expérimentez avec des épices comme la muscade ou le clou de girofle.
Édulcoré : ajoutez des sirops naturels, du miel ou du sucre selon votre goût. Bien que nous vous recommandons de ne rien ajouter lors de la préparation et, si vous le souhaitez, d’ajouter les édulcorants ou arômes à la boisson finale. Cela est particulièrement important si la boisson est destinée à être partagée entre plusieurs personnes, dont certaines pourraient préférer la consommer sans édulcorants.
Ces variantes permettent de savourer différentes saveurs et de rendre chaque tasse unique.
Conseils pour servir et conserver le Cold Brew
Le Cold Brew, grâce à son mode de préparation, reste frais plus longtemps que le café traditionnel chaud. Voici quelques conseils pour le servir et le conserver :
Stockage : conservez le Cold Brew dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur et éviter qu’il absorbe les odeurs des autres aliments.
Durée : pour une qualité optimale, gardez-le au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Au-delà, le goût pourrait devenir plus amer.
Servir et personnaliser le Cold Brew
Servir : diluez le concentré de Cold Brew avec de la glace, de l’eau tonique, du lait ou une alternative végétale selon votre préférence. La proportion typique est de 1:1, mais ajustez selon l’intensité désirée.
Personnalisation : ajoutez de la glace pour un rafraîchissement instantané, ou essayez avec des sirops, des épices comme la cannelle ou la muscade, ou même un peu de crème pour une touche spéciale.
Comparaison du Cold Brew avec d’autres boissons au café
Le Cold Brew se distingue des autres boissons froides comme le café glacé et le nitro coffee de plusieurs façons importantes :
Café glacé : préparé en versant du café chaud sur de la glace, révélant plus de nuances et la personnalité du café.
Lorsqu’on l’infuse à chaud, on perçoit davantage les nuances et la personnalité du café, car certains composés sont extraits qui ne le sont pas avec une extraction à froid. Il est crucial de bien respecter la proportion d’eau chaude et de glace.
Nitro coffee : Cold Brew avec de l’azote pour une texture crémeuse, servi avec une mousse semblable à une bière stout.
Autres préparations froides : Café tonique, combinant café, eau tonique et glace pour une boisson pétillante et rafraîchissante.
Chaque boisson a ses caractéristiques et avantages, le choix dépend souvent des préférences personnelles et de l’occasion. Le Cold Brew se distingue par sa facilité de préparation, sa conservation et son profil doux.
Questions fréquentes sur le Cold Brew
Quelle est la différence entre le Cold Brew et le café glacé ?
Le Cold Brew est préparé en infusant du café moulu dans de l’eau froide ou à température ambiante pendant 8 à 24 heures, tandis que le café glacé est généralement du café chaud servi sur glace. Le Cold Brew est moins acide et a un goût plus doux et rond.
Le Cold Brew contient-il plus de caféine que le café chaud ?
La teneur en caféine du Cold Brew varie selon la proportion eau-café et le temps d’infusion. Il a généralement plus de caféine par volume concentré que le café chaud, mais cela peut être ajusté en diluant le concentré avant de le boire.
Comment rendre le Cold Brew plus fort ou plus doux ?
Ajustez la proportion de café à l’eau. Pour un Cold Brew plus fort, augmentez la quantité de café ou réduisez l’eau. Pour un Cold Brew plus doux, faites l’inverse. Vous pouvez également ajuster le temps d’infusion.
Combien de temps puis-je conserver le Cold Brew au réfrigérateur ?
Le Cold Brew peut se conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à deux semaines sans perdre significativement en saveur ou en qualité.
Café Cold Brew, votre moment unique pour l’été
Le Cold Brew est bien plus qu’une simple tendance dans le monde du café; c’est un choix parfait pour les chaudes journées d’été.
Idéal pour ceux qui recherchent une alternative moins amère au café traditionnel, le Cold Brew offre une grande polyvalence.
Son mode de préparation unique et sa capacité de conservation à long terme en font une option pratique pour la vie quotidienne.
Expérimenter avec différents origines, méthodes d’infusion et personnalisations peut rendre chaque tasse de Cold Brew une nouvelle expérience délicieuse.
