Café en édition limitée - Pink Bourbon

La ferme Buena Vista est située à Guacacayo, une zone élevée de Huila bénéficiant d'un climat idéal pour la culture du café de spécialité. Bien que l'exploitation ait toujours été dédiée à la culture conventionnelle du café, Eider Perdomo, une troisième génération de caféiculteurs, a décidé de se former et de miser sur le café de spécialité. Il a acheté un petit terrain, a planté ses mille premières plantes et a ainsi commencé son propre chemin au sein de la ferme.

Au fil du temps, il a transformé Buena Vista en un espace d'une grande diversité variétale, avec plus de dix variétés comme Gesha, Bourbon Rosado, Laurina, Sudan Rume, Java ou Wush Wush, totalisant près de 20 000 arbres en production.

Sa formation technique en Production de Cafés de Spécialité du SENA, alliée à son expérience du terrain, lui a permis de mettre au point des procédés très précis, comme ce lot : seuls les fruits mûrs sont sélectionnés, flottés et une première oxydation de 36 heures est réalisée. Ensuite, les cerises sont dépulpées, un choc thermique avec de l'eau à 40 degrés est appliqué et les fèves sont placées dans des cuves scellées où elles fermentent pendant 72 heures dans des conditions anaérobies, c'est-à-dire sans contact avec l'air et avec des températures contrôlées pour développer des profils aromatiques plus complexes. Toutes les 12 heures, le mélange est déplacé dans le sens des aiguilles d'une montre pour assurer une fermentation homogène. Enfin, le café est séché sous des auvents pendant 20 jours, avec environ huit heures d'exposition quotidienne au soleil.

Le résultat ? Un café qui reflète l'évolution d'Eider, son dévouement et sa recherche constante de l'excellence à la ferme Buena Vista.