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La verdad sobre el sistema de descafeinado

Joven oliendo café
Joven oliendo café

El sistema de descafeinado sigue generando desconfianza entre los consumidores. Podríamos pensar que tenemos en nuestras manos, un producto libre de cafeína y el conciliar el sueño no será un problema. Debido a que, quedan pequeños residuos de ella en los granos, a pesar de ser sometidos a la descafeinización. Por lo general, esta clase de procedimientos es visto con malos ojos por la utilización de productos químicos, sin embargo, solo el método del agua es el único en el que podríamos confiar.

La clientela cuyas edades van desde los 18 y 24 años, son los grandes consumidores del café descafeinado, un fenómeno que se comenzó a ser notorio en el 2017, en Europa Occidental y Canadá. Además, estos jóvenes también son grandes consumidores del café de especialidad.

Expertos en la materia, aseguran que hay mucha desinformación sobre el tostado descafeinado un procedimiento para nada sencillo y que ha de tenerse en cuenta una serie de reglas. Afortunadamente, Incapto Coffee, está listo para ayudar y aclarar dudas con respecto a todo lo relacionado al sistema descafeinado, que en breve estaremos explicando.

¿Qué es la cafeína?

La cafeína es una sustancia excitante propia del café, que al mismo tiempo funciona como insecticida natural del cafeto. Es un estimulante y al mismo tiempo un inhibidor del apetito. Algunos aseguran que es una de las grandes razones por las que muchos consumen esta popular bebida. De hecho, una de sus características más famosas, es que suele ser capaz de evitar el sueño, por eso es favorita entre estudiantes y personas que trabajan en turnos nocturnos.

Ciertas variedades de café contienen más cantidad que otra. Por ejemplo, la Robusta tiene 2 y 3.5% mientras que el Arábica está por debajo con 0.9% y 1.5%Este último, es uno de los granos más utilizados a la hora de someter el café al sistema de descafeinización.

Por si no sabías, la cafeína es catalogada como la droga más consumida en el mundo. También la podemos encontrar en otras bebidas y alimentos, específicamente en el té y chocolate, sin embargo, está más relacionada con el café.

El café está compuesto por más mil sustancias químicas. En el caso de la cafeína, es una metilxantina. Las xantinas son un derivado de los ácidos nucleicos. A pesar de ser poco conocidas, nuestro cuerpo sólo produce uno de ellos que es el ácido úrico. Aunque somos capaces de producir xantinas y ácido úrico, no somos capaces de sintetizar la cafeína.

En pocas palabras las metilación de la xantinas solo se producen en las plantas. Para explicarlo mejor, las plantas son las encargadas de producir las tres metilxantinas más consumidas ¿Cuáles son? La cafeína, muy presente en el café, bebidas de cola y energizantes. La teofilina del té y teobromina del cacao.

De acuerdo a la definición química, la trimeltixantina, pertenece a la familia de alcaloides. Por lo que actúa como un estimulante del sistema nervioso central, se puede conseguir de forma natural y en menor cantidad en productos como el té, cacao y chocolate. Incluso se añade a bebidas gaseosas, estimulantes y fármacos.

Origen del sistema de descafeinado

Todo se remonta a 1820, cuando el químico alemán Friedlieb Ferdinand Runge, descubre la cafeína. Es importante señalar que, Runge no utilizó el proceso que lo empujó a descubrirla, para proceder a la comercialización del café descafeinado.

Ahora bien, luego de esto se procedió a desarrollar diversos métodos para extraer la cafeína del café. Por desgracia, ninguno de ellos resultó ser exitoso. Debido a que, cambiaban significativamente el sabor de la bebida, proceso que no se empleó por un largo tiempo.

Para 1905, el comerciante alemán Ludwig Roselius, fue capaz de extraer la cafeína del café sin alterar su sabor. Pero ¿Cómo lo logró? Resulta que, remojó los granos y utilizó un disolvente de benceno.Pero ¿Cómo lo logró? Resulta que, remojó los granos y utilizó un disolvente de benceno. Al ser un método eficaz, Roselius patento aquello y fundó Kaffee HAG, marca que se convirtió en el referente principal del café descafeinado por muchos años.

A partir de este momento, aparecieron nuevos sistemas de descafeinado con el propósito de controlar su sabor. Con esto, consumidor podrá disfrutar de su taza de café, pero sin cafeína.

El descafeinado ¿Es realmente bueno?

Consumir café descafeinado no es 100% saludable. Es por eso que, lo aconsejable, es inclinarse por granos de variedad Arábica de altura antes que un café libre de cafeína sometido a cualquier sistema de descafeinado. En nuestras fichas de producto encontrarás información relacionada a la altura de cultivo de los café.

Cabe destacar que, el 83% de nuestros café son de variedad Arábica, es decir, que cualquiera de estos son más bajas en cafeína a diferencia del Robusta.

Por si fuera poco, los sistemas de descafeinado también provocan el cambio de color del café. Pero si los granos son sometidos al proceso de agua que realiza la empresa Swiss Water, estos lucirán un color uniforme pero con tonalidades más oscuras que el café verde tradicional. 

Descafeinado con agua

Otra característica es sobre el peso del café, cambia por completo a diferencia de los granos naturales estos son mucho más ligeros y menos densos, debido a que, ya no los compuestos de cafeína, y esto provoca que respondan de manera negativa al calor.

¿Qué es descafeinar?

Se trata de un método que, a pesar de eliminar por completo la cafeína, no incluye ningún sabor de procesamiento específico. Pero el simple hecho de descafeinar los granos, ya estaría dañando su estructura.

A este procedimiento se someten granos de café verde. El sistema de descafeinado, tiene con objetivo eliminar el contenido cafeínico a través de métodos industriales. Con esto se excluye este alcaloide a mayor o menor porcentaje, dependiendo del procedimiento industrial utilizando, se podrían mantener las propiedades organolépticas del producto.

Sin embargo, el sistema de descafeinado no elimina un 100% la cafeína. Es decir, estos procedimientos solo logran excluir el 97% de la cafeína en los granos de café verde.

¿Cuáles son los procesos de descafeinado?

Llevar a cabo el procedimiento de descafeinado, requiere cumplir con una serie de pasos, que aunque no lo creas, afectarán en mayor o menor medida al sabor y aroma del café. En algunos casos, se utilizan productos químicos que resultan ser más nocivos a diferencia de los otros procesos que tratan de ser menos contaminantes y ofrecer un opción un poco más natural. 

Como arduos defensores del medio ambiente, Incapto Coffee, recomienda consumir productos menos procesados y no arrebatarle esas propiedades que la propia naturaleza proporciona en ellos sin modificación alguna. Nosotros ofrecemos a nuestra clientela el descafeinado de Swiss Water, siendo un producto libre de químicos y delicioso.

Dicho esto, a continuación te detallaremos los diferentes métodos de descafeinado.

Descafeinado del agua

En este método se extrae la cafeína. Para lograrlo se usa una solución saturada a base de agua y extracto de café verde sin cafeína y por último se secan los granos. De hecho, Swiss Water asegura que su proceso es sostenible y cuenta con un certificado de orgánico, debido a que no incluyen químicos que puedan perjudicar la calidad del producto.

Gracias a este proceso se conservan las propiedades organolépticas del café. Es decir, sus matices y aroma.

Descafeinado Swiss Water

Descafeinado a base de cloruro de metileno

En este caso se aplicará el cloruro de metileno para que cumpla la función de disolvente y así extraer el café. Esto tiene como propósito conservar lo más que se pueda el aroma y el sabor original del café. Una vez que se extraiga la cafeína, se deben eliminar los residuos de cloruro de metileno procurando que el producto que quede no resulte nocivo para la salud. Por último, se deja secar los granos ya descafeinados.

Lo cierto es que, este tipo de procedimiento terminan por arruinar las propiedades del grano

Descafeinado con caña de azúcar o sugar cane

Para este procedimiento usan el acetato de etilo elaborado de melaza fermentada extraída de la caña de azúcar, como disolvente. Como bien se sabe, la fermentación produce etanol el cual se combina con ácido acético, y así producir el acetato de etilo que después se utiliza para eliminar la cafeína. Terminado esto, se deja secar ya descafeinado. 

Método por presión o CO2

El dióxido de carbono en estado líquido o supercrítico, es utilizado para realizar este proceso. Primero los granos deben humedecerse, luego el café es sometido a una presión de 275 atmósferas y se hace circular CO2 entre los granos. El dióxido de carbono penetra dentro del grano debido a la alta presión y logra disolver en su totalidad la cafeína. El CO2 se separa del alcaloide utilizando únicamente agua. Ya por último, se pone a secar descafeinado.

Es importante aclarar que la calidad de una taza de café natural jamás será igual a la de uno descafeinado, por muy buenos que sean los procesos.

¿Cómo utilizar varios tipos de café en mi cafetera superautomática?

Probablemente, uno de los motivos que te impiden cambiar al café de grano es por la comodidad y versatilidad. De hecho a muchos les encanta una taza fuerte, mientras que otros prefieren una suave o descafeinada. Pero claro, una cafetera superautomática con más de un depósito puede resultar costosa.

Si te consideras dentro de este grupo de personas, acostumbradas a cambiar de café, en grano, recién molido, con o sin cafeína. ¡No te preocupes! ya que Incapto Coffe, tiene la solución. Se trata de nuestra cafetera superautomática, debido a que, hemos incluido una cuchara con la medida de un café. En vez de llenar la tolva con una única variedad, la persona que desee prepararse una deliciosa taza, solo debe escoger el de su preferencia. Llenar la cuchara e introducirlo dentro de la tolva.

Lo mismo ocurre con el café en cápsula. La única diferencia es que suelen quedar restos dentro de las monodosis. Pero si quieres variar de café, puedes hacer el mismo procedimiento. Y lo mejor de todo es que prácticamente no quedan restos entre un café a otro. Siendo esto un método sencillo y económico ideal para todos los miembros de la familia. Podemos preparar café con cafeína en la mañana y por la  noche uno descafeinado, sin contratiempos con tan solo llenar la cuchara. 

Con esto ya no tendrás excusas para pasarte al grano, y disfrutar ese exquisito aroma que solo aporta el café recién molido.

¿Quiénes consumen más café descafeinado?

Tal como lo indicamos anteriormente, el café libre de cafeína se ha convertido en el favorito por el denominado público millennials. La Asociación Nacional del Café  (NCA) publicó en el 2017 un informe donde detalla que los jóvenes de esta generación (18 y 24 años) en Estados Unidos lideran las estadísticas de consumo representando el 19% mientras que aquellos de 25 y 39 años, para ese entonces ocuparon el tercer lugar a pesar de que en el 2016 lideraron con las cifras con el 20%.

Más que una recomendación médica, el consumo del descafeinado se ha convertido en una selección, pues la mayoría de los encuestados coincidió en limitar la ingesta de café.

Sabemos que la cafeína puede acarrear efectos secundarios, como el aumento de la presión arterial, insomnio, ritmo cardíaco acelerado, deshidratación e incluso ansiedad, pero existen opciones más saludables y con escasos índices de cafeína, como lo es el Arábica de altura.

Es por ello que, Incapto Coffee, no se cansa de invitar a su clientela a buscar productos naturales y libres de procesos químicos, que ayuden con la conservación del medio ambiente, hagamos un consumo responsable sin descafeinado y ¡sin encapsularnos!. Es por eso que, nos ajustamos a tus necesidades y tenemos la especialidad que tanto buscabas, se trata de Café Blend descafeinado Swiss Water México y Brasil, un producto natural que podrás encontrar en el catálogo de productos de Incapto Coffee.

Incapto Coffee Blend Descafeinado Brasil, México

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