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Café Blend descafeinado Swiss Water México y Brasil

(5 valoraciones de clientes)

Cuerpo y amargor medio. La fórmula Swiss Water que hemos conseguido tiene como objetivo que, al tomarlo, no notes que estás tomando un descafeinado y lo hagas libre de productos químicos.

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Cantidad

500gr. 70 cafés 0,21€/café, 1kg. 140 cafés 0,20€/café

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1kg. 140 cafés 0,20€/café
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SKU: N/D Categorías: , ,
Ficha técnica

PAÍS: México y Brasil
FINCA: Variadas
ALTITUD: 1.200 metros
PROCESO: Proceso Swiss Water
TIPOLOGÍA: Especialidad
SCA: 81.25
CLASIFICACIÓN: Descafeinado
VARIEDAD: Afrutado

NOTAS: Notas cítricas y a cacao. Aromático y delicado.

Los atributos de nuestros cafés

En Incapto Coffee hemos generado diferentes escalas para poder definir nuestros cafés.
Así, ya seas un consumidor experimentado o si tus conocimientos sobre cafés son básicos,
queremos que tengas información suficiente para poder escoger el café que se adapte mejor a tus preferencias.
Todas las escalas son de 1 a 5, siendo 1 el valor más bajo y 5 el valor más alto.

Los atributos con los que valoramos nuestros cafés son:

Cerezas de café en Etiopía Sidamo Nansebo
AROMA Los cafés más simples tienen valores más bajos y los cafés más complejos donde se pueden encontrar aromas a frutos secos, frutas o flores tienes valores más altos. Si te gusta el aroma a café común te recomendamos cafés con puntuaciones más bajas. Si te gusta experimentar aromas diferentes y con más componentes olfativos te recomendamos cafés con puntuaciones más altas.
SABOR De la misma forma que con el aroma, si te gustan sabores más comunes y como decimos en la jerga cafetera más planos, te recomendamos puntaciones más bajas. De lo contrario si te gusta experimentar sabores nuevos y descubrir matices que nunca antes habías probado en el café, te recomendamos que escojas cafés con valores en aroma más altos.

ACIDEZ
Una forma simple de explicar este concepto es que la acidez es la personalidad del café. Hace que al ponértelo en la boca te sorprenda. Una acidez alta, pero siempre equilibrada con el resto de atributos de ese café, le da dulzor y te hace salivar un rato después de habértelo tomado. La acidez está estrechamente relacionada con la altura de cultivo del café. A más altura, más acidez. Para los verdaderos amantes del café, esta acidez alta pero equilibrada es la que nos tiene enganchados/enamorados.

TUESTE
Nuestros cafés están tostados para que cuando lo prepares con nuestra cafetera “súper automática” tengan el cuerpo y la crema esperados en un espresso, por esta razón el grado de tueste para nuestra gama de cafés es 4 sobre 5.

Café de Cajamarca Perú
CUERPO  El cuerpo es la textura del café, la sensación que percibimos en la boca. De una forma simple de explicar, los cafés con puntuaciones bajas en el cuerpo serán ligeros y los cafés con puntuaciones altas nos darán una sensación de llenar más la boca. Aunque un café en concreto puede tener más o menos cuerpo, tenéis que tener presente que el cuerpo también influye dependiendo de cómo se prepare la bebida ya que los propios aceites que extraigamos a la hora de preparar el café también nos van a aportar más o menos cuerpo. Por ejemplo, cambiando el punto de molido ya estarás variando el cuerpo de tu taza de café.

AMARGOR
Normalmente, estamos habituados a que el café debe ser negro y amargo. Pero no es así, como has podido ver hay muchos otros atributos para definir un café. En nuestra escala los cafés con puntuaciones en amargo más alta los recomendamos para personas que les guste un café común o “fuertes”. Entendiendo fuerte como potente y amargo. También en este caso, dependiendo de cómo prepares el café podrás hacer que sea más o menos amargo, por ejemplo variando el punto de molido, o la temperatura con la que preparas el café este parámetro lo puedes variar.

INTENSIDAD
La intensidad es un atributo que te da una idea general de cómo será ese café. No obstante, te recomendamos que si buscas cafés intensos, también mires atributos como la acidez o el amargor ya que tenemos cafés intensos y amargos o cafés intensos y con mayor acidez. Si te gustan los cafés intensos pero comunes escoge café intenso con amargor alta, en cambio si te gustan intensos y complejos escógelo con intensidad y acidez alta.

FUERZA
La palabra fuerza… en el café es muy amplia y puede inducir a muchos malos entendidos. Empezamos, si queremos hablar con propiedad, la fuerza de un café es que tan densa es la bebida de café, técnicamente hablando, la cantidad de sólidos del café que se han conseguido disolver en el agua. Para que un café tenga una fortaleza adecuada debe estar entre 1% y 1,5% y el resto será agua. Pero en Incapto hemos querido acercarnos al lenguaje más popular y coloquial, lo que tu vecino entiende por café fuerte. Por eso, nuestra escala de fuerza está únicamente relacionada con el amargor y cuerpo que puede llegar a tener ese café. Es decir, en nuestra escala cafés con fuerza baja significa que serán cafés más suaves, poco amargos y cafés con fuerza alta serán cafés amargos y “potentes”. Pero tienes que tener en cuenta que la fuerza depende muchísimo de cómo tú prepares el café. Por ejemplo, si el molido es grueso, si el café hace tiempo que está abierto, si la temperatura del agua es baja… todo esto hará que tu café sea menos fuerte en cambio si utilizas molienda muy fina, más gramaje de café, más tiempo de café en contacto con el agua, puntos de tueste más altos entre muchos otros factores harás que tu bebida sea más fuerte, una bebida con mayor concentración de café!

Puntuación SCA
Como no podía ser de otra forma, todos nuestros cafés están puntuados por nuestra catadora Q Grader Beatriz Mesas. La puntuación es la suma de 11 atributos: 1º fragancia/aroma, 2º sabor, 3º postgusto, 4º acidez, 5º cuerpo, 6º equilibrio, 7º uniformidad, 8º limpieza de la taza, 9º dulzor de la taz, 10º puntuación personal del catador y 11º cafés con algún posible de defecto se penalizan obteniendo puntuaciones más bajas. Este sistema de puntuación es un sistema internacional. Sólo catadores certificados por el CQI (Coffee Quality Insitute) están autorizados a puntuar los cafés y el protocolo de cata que se utiliza es el de la SCA (Specialty Coffee Assosiation). Si quieres más información sobre este tema entra a nuestro post sobre SCA.

Sobre el café

  • Con esta mezcla de café en grano blend descafeinado al estilo Swiss Water, puedes disfrutar del pequeño placer de tomarte un café, intentado prescindir el mínimo posible de su aroma y sabor aún siendo descafeinado. Granos procedentes de Méjico y Brasil.
  • La cafeína es el insecticida natural de la planta. Es decir, el componente que la planta genera para defenderse de los posibles insectos o plagas. Existen numerosos estudios que demuestran que la cafeína está estrechamente relacionada con la altura.
  • Los cafés cultivados en altura necesitan generar menos cafeína que los cultivados a niveles más cercanos al nivel del mar; ya que es más común encontrar insectos y plagas en altitudes bajas en climas tropicales.
  • La cafeína es el insecticida natural de la planta. La propia planta la genera para defenderse de los insectos. En climas tropicales, cerca del mar, hay muchos más insectos; por esta razón el propio café tiende a generar más cafeína.  En cambio, en cafés cultivados en altura, donde la temperatura es más baja, hay menos cantidad de insectos y el propio café no tiene que generar tanta cafeína. Para resumir, la altura está directamente relacionada con la cafeína.
  • En la variedad arábica, por regla general, los cafés se cultiva en altura de 800 metros nivel del mar hacia arriba. De media, la cafeína de la variedad arábica es de 1.2%. Más del 80% de nuestra gama de productos es 100% arábica, el resto de productos tiene un bajo porcentaje de robusta. Es decir, cualquiera de nuestros productos de por se tiene niveles bajos de cafeína.
  • En las variedades robustas, el cultivo se sitúa hasta 800 metros nivel del mar aprox. De media la cafeína de la variedad robusta es de 2.4%.
  • Para descafeinar el café siempre hay que utilizar procesos que, en mayor o menor medida, modificarán el sabor y aroma del café. Hay procesos que utilizan productos químicos y que son más nocivos y otros procesos que se podría decir que son más saludables. No obstante, no hay que olvidar que la naturaleza es sabia y que siempre será mejor consumir productos lo más parecido a lo que la naturaleza nos proporciona sin modificarlos.
  • Proceso descafeinado al agua: Se extrae la cafeína usando una solución saturada con base de agua y extracto de café verde sin cafeína. Posteriormente se secan los granos. Nosotros es el que recomendamos y puedes encontrar más información en la pestaña del proceso Swiss Water.
  • Proceso descafeinado con caña de azúcar o sugar cane: El disolvente que utiliza este proceso es el acetato de etilo que está hecho de melaza fermentada extraída de la caña de azúcar. La fermentación crea etanolque se combina con ácido acético,  para crear acetato de etilo que luego se utiliza para extraer la cafeína. Después se deja secar ya descafeinado. No cabe duda que es un proceso más químico y no tan natural.
  • Proceso descafeinado a base de cloruro de metileno: Se utiliza MC como disolvente para extraer el café e intentar mantener en la medida de lo posible el aroma y sabor original del café. Una vez extraída la cafeína se quitan los restos de cloruro de metileno hasta que las cantidades que pueden quedar no sean nocivas para la salud. Después se deja secar ya descafeinado.
  • Método por presión o CO2: En este proceso se utiliza el dióxido de carbono en estado líquido o supercrítico. En primer lugar los granos se humedecen, después el café se somete a una presión de 275 atmósferas y se hace circular C02 entre los granos. El CO2 penetra dentro del grano por la alta presión y consigue disolver la cafeína. El dióxido de carbono se separa del alcaloide usando el agua. Después se deja secar ya descafeinado.
  • Desde Incapto Coffee siempre aconsejamos consumir cafés de variedad arábica de altura antes que cafés descafeinados por cualquier método. En todas nuestras fichas de producto puedes encontrar la altura de cultivo de nuestros café. Cualquiera variedad arábica es, en sí misma, más bajas en cafeína que cualquier variedad robusta.
  • En el caso de querer un café más descafeinado que un arábica, tenemos en nuestro listado de productos este café descafeinado con el proceso de agua, que dentro de todas las opciones comentadas es el más natural y el que conserva mejor las propiedades iniciales del café.

El proceso Swiss Water

El proceso Swiss Water es un método con agua para extraer la cafeína libre de disolventes químicos, que usan los cafés descafeinados convencionales.

Las etapas del proceso son las siguientes:

Los granos de café verde son remojados y lavados utilizando solamente agua, que los hidrata y prepara la extracción de la cafeína.

El proceso de eliminación de la cafeína empieza al utilizar un extracto de café verde llamado ECV en un sistema de filtros de carbón. El ECV es agua sobresaturada con los componentes solubles del café a excepción de la cafeína. Los granos son mantenidos en tanques de extracción en donde el ECV fluye sobre ellos. Buscando el equilibrio, la cafeína comienza a pasar de los granos de café al ECV.

Controlando meticulosamente el tiempo, la temperatura y el flujo, se puede optimizar la fuerza motriz que elimina la cafeína del café verde y la traslada al ECV.

El resultado es un proceso neto de extracción mediante el cual solamente se elimina  la cafeína, dejando intactas las características del sabor del café según su origen.

El proceso de eliminación de la cafeína empieza al utilizar un extracto de café verde llamado ECV en un sistema de filtros de carbón. El ECV es agua sobresaturada con los componentes solubles del café a excepción de la cafeína. Los granos son mantenidos en tanques de extracción en donde el ECV fluye sobre ellos. Buscando el equilibrio, la cafeína comienza a pasar de los granos de café al ECV.

Controlando meticulosamente el tiempo, la temperatura y el flujo, se puede optimizar la fuerza motriz que elimina la cafeína del café verde y la traslada al ECV.

El resultado es un proceso neto de extracción mediante el cual solamente se elimina  la cafeína, dejando intactas las características del sabor del café según su origen.

El ECV, saturado con cafeína, fluye hacia los filtros de carbón, los cuales solo atrapan la cafeína. Éste es un proceso continuo en el que el ECV circula nuevamente desde los filtros de carbón a las columnas de extracción hasta que los granos de café quedan libres de cafeína en un 99.99%. Éste proceso dura aproximadamente entre 8 y 10 horas.

Cuando el carbón está completamente saturado con cafeína se traslada a un horno de regeneración de carbón donde la cafeína es quemada.

Una vez que los granos quedan descafeinados se extraen de los tanques donde han sido mantenidos, son secados, empaquetados y etiquetados y quedan listos para ser tostados.

Después de cada descafeinización con el Pproceso Swiss Water, se tuesta una muestra de café verde sin cafeína, y se procede a realizar una cata de manera simultánea con los granos de café verde originales.

Consejos de conservación

El café es un producto muy delicado. Con el contacto con el aire se oxida y empieza a perder sus propiedades organolépticas; por este motivo te damos algunos tips para conservarlo mejor:

  • Abre la bolsa por el abre fácil del zip/cremallera. Nunca por arriba. Una vez has introducido los granos de café en el compartimento de la máquina superautomática de café en grano, vuelve a cerrar cuidadosamente el zip.
  • Pon la cantidad necesaria de café para máximo dos días. El café se conserva mejor en la bolsa con el zip cerrado que en el compartimento o tolva de la cafetera.
  • En el caso de no disponer de nuestras cafeteras superautomáticas, muele el café justo que vayas a utilizar. Una vez el café está molido, el proceso de oxidación se multiplica por quince. Eso quiere decir que perderá su sabor y aroma mucho más rápido.
  • Si puedes, una vez que has abierto la bolsa, guarda el café en un bote con cierre hermético o con cierre al vacío para que tenga el mínimo contacto con el aire y minimizar el proceso de oxidación. En nuestro apartado de accesorios encontrarás productos especialmente pensados para ello.
  • Nunca guardes el café en la nevera. Eso hará que varíe la humedad del café y eso también hará variar sus características organolépticas. Además, el café absorbe fácilmente los aromas que le rodean, no queremos que nuestro café tenga aromas o sabores desconocidos…
  • No dejes nunca que le toque el sol.

En resumen, guárdalo en un lugar fresco y seco, sin luz del sol y que no le toque el aire. ☕

Valoraciones (5)

5 valoraciones en Café Blend descafeinado Swiss Water México y Brasil

  1. Fran

    Aromático y con grano de swiss water, bueníssimo y natural! Felicidades

  2. xamagi

    Muy buen cafe descafeinado. Aromatico y delicado es una descripcion que le hace perfecta justicia.

  3. Karl-Dusan Kozak (propietario verificado)

    El cafe descofeinado en grano swiss water Mexico y Brasil es unico. Lo adoro

  4. Pedro

    Me costó acostumbrarme, al inicio es muy diferente a un descafeinado estándard. Café notable.

  5. Anna María

    Solo puedo decir que su café es estupendo, no parece un descafeinado!

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