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Qué es el café con leche y cómo prepararlo como un profesional

Café-Leche
Café-Leche

Aunque a simple vista un café con leche, se muestra como una bebida fácil de preparar, tras revelar sus principales ingredientes, la verdadera historia es que, se trata de una preparación con su cierto nivel de dificultad y con mucha técnica. Y es este el factor diferenciador de las demás bebidas con leche como por ejemplo, del macchiato o el latte.

Por si no lo sabías, el café con leche es el favorito de los españoles y de las demás comunidades de habla hispana, en todo el mundo. Cómo no serlo, si se trata de una preparación deliciosa y perfecta para comenzar el día.

Si quieres conocer más sobre esta maravillosa receta, entonces te invitamos a seguir leyendo, ya que, ofreceremos detalles de interés y cómo prepararlo en casa como todo un experto.

¿Cómo nace el café con leche?

Existen muchas versiones, sin embargo, la más acertada se remonta en 1689 cuando las tropas del gran visir turco Kara Mustapha, fueron expulsadas de Viena, por los ejércitos cristianos. Durante esta inesperada retirada, los soldados musulmanes abandonaron sacos de café en el lugar.

En vista de este descuido, el polanco Kolschitsky, quien luchó junto al rey Juan III Sobieski, un importante aliado de la comunidad austriaca, consideró este cargamento de café muy valioso, por lo que decidió pedirle al monarca que se lo cediera.

Una vez que consiguió la aprobación del rey, su instinto de emprendedor lo motivó a abrir una pequeña posada en la capital austriaca, lugar donde comenzó a ofrecer café como infusión. Sin embargo, la clientela se quejaba del sabor amargo de la bebida.

Ante esta complicada situación, Kolschitsky comenzó a darle vueltas a su cabeza de para mejorar el amargor del café. Después de tanto pensar, consideró añadir un poco de crema de leche para aportar un toque dulce a la bebida.

Café con leche

Aterriza en Francia

La mezcla del café con la leche, parece que entusiasmó a la reina de Francia, la hija de los archiduques de Asturias, María Antonieta. Esa joven monarca, que no fue perdonada por los revolucionarios, tuvo un trágico final, tras pasar por la guillotina.

A lo largo de la Revolución Francesa, el café con leche se fue convirtiendo en una de las bebidas favoritas. De hecho, era el acompañante perfecto en los almuerzos franceses. Para el siglo XIX, las clases humildes ya preparaban dicha bebida, siendo esta parte de sus meriendas y cenas. A su vez, terminó por convertirse en una costumbre que mantenía contentos a los dueños de fábricas, debido a que la consideraban un energizante con el que sus obreros podían desayunar, sustituyendo a la cerveza o el vino.

El café con leche se consolidó en el siglo XX, pues ya lo podíamos encontrar en diversas cafeterías, donde lo preparaban con máquinas de espresso. Otro dato que te damos, es que la bebida es una de las más buscadas en España.

¿Qué es realmente el café con leche?

Esta preparación es conocida por ser un espresso, al cual se le añade leche calentada con el vapor de la cafetera. Ahora bien, si vamos a una cafetería, bar o restaurante, suelen servirlo específicamente en una taza de 250 ml. Con unas cantidades de café y leche predeterminadas.

Si nos dirigimos a cualquier cafetería de España y pedimos un café con leche, nos darán una taza 50% café y 50% leche. Las proporciones pueden variar dependiendo de la zona donde lo pidas.

Otros cafés que contienen leche

También podemos conseguir otras preparaciones a base de espresso y leche, y para evitar futuras confusiones, te revelaremos cuales son:

Café cortado: Un espresso que normalmente se sirve en una taza pequeña, y cortan la bebida con una ligera nube de leche.

Café cortado

-Café claro: Este es el inverso al cortado, ya que la leche es la que será la predominante en esta receta mientras que el café ligera nube. Acostumbran a servirlo en una taza grande de café con leche. Es fundamental no confundirlo con otras preparaciones como el macchiato italiano, el cual es muy similar al café cortado español.

En otras partes del mundo como en Cuba y Puerto Rico, se le conoce como “cortadito” mientras que en Venezuela, se le conoce como “marrón” algo que lo diferencia del espresso el cual lo llaman “café negro” o “negrito”.

¿Cómo se prepara un buen café con leche?

La receta no es tan complicada, debido a que consiste en combinar partes iguales de espresso y leche entera. El café se prepara normal, sin ninguna técnica en especial, pero la leche se escalda en vez de texturizarse, calentarla o añadirla completamente fría.

Seguro te estarás preguntando ¿Cómo se escalda la leche? El truco consiste en calentarla en una varilla de vapor, hasta justo antes de alcanzar el punto de ebullición. Anteriormente, esta técnica era muy popular para eliminar las bacterias y hacer de leche 100% segura para el consumo. A pesar que, en la actualidad la leche es pasteurizada, la escaldada es frecuente en la repostería y en las tiendas de café.

Una vez que hayamos escaldado la leche, procedemos a añadirla al espresso, creando así una bebida cremosa, deliciosa y naturalmente dulce. Un punto importante, es que no aparecerá una capa gruesa de espuma o microespuma. En caso que seas intolerante a la lactosa o llevas un estilo de vida vegano, puedes utilizar bebidas o leches vegetales, pero es muy probable que reaccionen de forma diferente a la técnica del escaldado, afectado a la textura y el sabor de tu preparación.

El barista profesional de Noa Specialty Coffee, en Barcelona, Jonathan Yanez, etiqueta al café con leche como una bebida tradicional, e incluso puede compararse con facilidad con el que preparan en Italia.

Para el experto, hacer esta bebida consiste en una base de espresso, a la que por lo general añadimos la misma cantidad de leche, tal como lo señalamos unos párrafos más arriba. Otra de las características es que resulta ser más caliente y menos cremoso que el latte. En cuanto a la forma de servirlo, esto siempre va a variar, por ejemplo, en España las personas acostumbran a consumirlo en un vaso en vez de una taza.

Café con leche hecho en casa

Para recrear esta deliciosa receta en casa, no es necesario que tengamos una máquina de espresso. El barista de Noa Specialty Coffee, afirma que podemos utilizar métodos caseros entre ellos la tradicional cafetera moka o la prensa francesa, y los resultados serán satisfactorios.

Lo primero que debemos tomar en cuenta, es preparar un café más concentrado de lo normal. Una vez que tengamos el espresso listo, procedemos a escaldar la leche en una olla. Si cuentas con un termómetro de cocina, deberás tomar la temperatura y quitar la leche al llegar a los 82 °C, pero si no cuentas con este utensilio no te preocupes, solo deberás retirarla antes de que alcance el punto de ebullición.

Calentando la leche

Cuando hayamos calentado la leche, tendremos que revolverla y agitarla para agregar aire y, finalmente, conseguir esa textura cremosa que tanto nos gusta. Posteriormente, la vertemos en el espresso en una proporción de 1:1.

Pero ¿qué café podemos utilizar? El barista Jonathan Yanez, nos recomienda usar granos brasileños. En Incapto Coffee contamos con café de Brasil Minas Gerais Fazendas, una excelente opción para esta exquisita preparación. También puedes optar por cafés provenientes de Perú, Colombia y Etiopía, los cuales se encuentran en nuestro catálogo de productos.Incapto Coffee Brasil Fazendas Minas Gerais

Fuente

El café con leche: Toda la verdad

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