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Etiopia es, sin duda, la cuna del café. De esta región apareció la palabra que hoy conocemos como café y que ellos denominaban como Kaffa. Esta es la región donde el café arábica es una planta nativa que crece de forma natural y es se ha convertido en uno de los mayores productores a nivel mundial. Tomar un café conociendo cuál es su origen, su producción y su procesamiento, te permitirá disfrutarlo mucho más. Por eso, a continuación, queremos explicártelo todo sobre el café de Etiopia. Origen del café Etiopía Cuando nos ponemos a explicar el origen del café de Etiopía, inevitablemente vamos a contar el origen del café en general, ya que fue descubierto en esta región del mundo. Cuenta la leyenda que un pastor que se llamaba Kaldi observaba a sus ovejas a diario y notó que cuando tomaban de un fruto rojo pequeño, estaban más activas. Estos pequeños frutos rojos provenían de un arbusto llamado cafeto, así que decidió probarlos él también. Al notar que él también sufría un agradable efecto estimulante, decidió llevar esta planta a unos monjes. Estos comprobaron su efecto y decidieron instaurarlo como la bebida oficial para mantenerse despiertos en sus vigilias de oración. Desde entonces, Etiopía siempre ha sido un país muy vinculado con la producción de café. Gracias al suelo volcánico de la región y el clima cálido, su café es uno de los de mejor calidad del mundo, mostrando unos aromas ácidos, vinosos y afrutados. Hasta el siglo XV, pero, no se comenzó a tostar el café y a molerlo para hacer la bebida que conocemos hoy en día. El café cada vez se hizo más famoso en la región y prácticamente era consumido por todos sus habitantes, aunque no fue hasta 1940 cuando se invirtió en la infraestructura necesaria para poderse convertir en los mayores exportadores de café del mundo. Producción del café en Etiopía Etiopía es el productor de uno de los mejores cafés a nivel mundial. Se trata de uno de los productos más auténticos, ya que la población de allí tiene mucho respeto por cada uno de los granos de sus arbustos de cafeto. Como en otros lugares del mundo, existen diferentes variedades de café y estas se clasifican según su grano, tipo de cultivo, etc. Existen tres grandes clases de café en Etiopía: variedad robusta, variedad arábica y robusta, y variedad arábica. La que tiene unos niveles de producción más altos en Etiopía es la variedad arábica. Además, se considera que el café más puro de esta variedad se produce en las partes más altas del país. Cada año, Etiopía tiene una producción de entre 200 y 250 mil toneladas de café. Una gran parte es exportada alrededor del mundo, de forma que las grandes empresas y multinacionales se pelean para obtener este producto tan puro. La otra parte se queda en el país, puesto que Etiopía es el principal consumidor de su propio producto. Yirgacheffe es el tipo de café arábica que se considera de mejor calidad en la producción de todo el país. Sus granos son cultivados a 2.000 metros de altura sobre el mar y en unas tierras donde la humedad es constante a lo largo de todo el año. Esto hace que la planta del cafeto adquiera las mejores cualidades de sabor, aroma y textura. Estos cafés cultivados a grandes alturas se caracterizan por su gran acidez. Aunque a lo largo de la superficie de todo el país, podrás encontrar otros productos con menos cafeína, más dulces o incluso más intensos. Pero hay que decir que aunque el producto es excelente, la comercialización sigue sin ser fácil para los productores etíopes. Las grandes multinacionales cada vez exigen que los precios sean más económicos y que haya más cantidad de producto. Esto hace que, tanto las personas como la tierra, estén sufriendo una sobreexplotación. Lo que comenzó siendo un descubrimiento para algunos monjes ha pasado a ser uno de los principales comercios de todo el mundo. Procesamiento del café en Etiopía El procesamiento que sigue el café de Etiopía es uno de los que respeta más el producto y extrae las mejores cualidades de cada grano. Como Etiopía fue el único país africano no colonizado, aún guarda intacta su cultura y su forma de procesar el café, para que salga la taza perfecta. El procesamiento del café lo llevan a cabo las cooperativas. Grupos de dos o más cooperativas de café se pueden unir para formar un procesamiento, en el que se llevará a cabo la trilla, la selección y el empaque. En general, Etiopía es una región conocida por el lavado que hacen a su café, aunque el proceso de producción dependerá, sobre todo, de la región en la que estemos. Por ejemplo, alrededor del 60 % del café de Sidama es lavado, pero el otro 40% no lo es. Así que podemos decir que no existe solamente un único procesamiento. A nivel nacional, las estadísticas apuntan a que solamente el 29% del café en todo el país de Etiopía es lavado, mientras que el resto es tratado de la forma más natural posible. Los cafés etíopes lavados son conocidos por sus delicadas notas florales y cítricas, mientras que los naturales son más extravagantes, con mayor dulzor e intensidad. Eso hace que convivan dos procesamientos bien diferentes que darán lugar a dos tipos de cafés bien distintos. No podemos olvidarnos, además, de las nuevas técnicas actuales de procesamiento experimental en las que se mezcla el producto nacional, con granos procedentes de otros países. Este es el origen, la producción y el procesamiento del café en Etiopía, el país de donde proviene esta bebida que tomamos a diario. Si eres apasionado del buen café y quieres descubrir todos los secretos acerca de este producto, no dudes en consultar nuestra página web de Incapto. Descubre nuestra selección de café en grano de calidad especialmente seleccionado para tu disfrute.

Seguramente alguna vez te hayas preguntado cómo se hace el café que llega hasta tu taza cada día. La pregunta, aunque puede parecer sencilla, conlleva una explicación detallada para que se entiendan no sólo todos los pasos necesarios que se deben realizar durante el proceso de elaboración del café, sino también cuáles son los métodos de elaboración del café para que su sabor y aroma lo hagan un producto de calidad. Proceso del café El café es una bebida que se obtiene a partir del tueste y molido del fruto del cafeto, una planta de tipo arbustivo que pertenece al género coffea. De entre sus muchas variedades las más cultivadas mundialmente son la arábica, la robusta y en mucha menor medida la ibérica. A esto, debemos añadirle que la planta del café necesita de entre 3 y 4 años para empezar a producir de manera regular. Ya a partir de la primera cosecha, es posible recolectar sus frutos y semillas durante unos 20 años aproximadamente. Con esta información básica podemos empezar a explicar con detalle el proceso café que debe realizarse para conseguir no solo una buena producción de café, sino también que cada paso cuente con los estándares de máxima calidad que garanticen una producción de café óptima. La recogida del café Actualmente es posible recoger el café tanto de manera manual como con la ayuda de maquinaria. Con este último método el proceso de selección de cada grano de café deja de ser importante ya que es imposible seleccionarlos, solo recogerlos con rapidez. Por ello, la recogida manual es la única que nos asegura que los granos de café están en su estado óptimo. Así, los granos que aún no están maduros, aquellos que aún están verdes, permanecerán en la planta hasta su punto idóneo y los granos que tengan la madurez deseada pasan a la siguiente fase dentro del proceso del café. Recuerda que cada grano de café que no esté en su punto exacto marcará la diferencia con respecto a todos y cada uno de los matices del café obtenido en la producción. Así que asegúrate de que la recogida ha sido realizada a mano para comprar siempre café de calidad. El beneficiado del café Para poder separar la semilla del fruto, también conocidas como cerezas de café, cada uno de los frutos debe pasar por el proceso de beneficiado para que, tras la aplicación, quede el grano completamente libre de restos y completamente limpio para pasar al siguiente paso del proceso. Existen dos procesos de beneficiado: seco y húmedo. Generalmente se prefiere el proceso de beneficiado húmedo ya que se obtienen granos de una mayor calidad. Tostado del café Este es uno de los procesos, sino el que más, de mayor importancia para asegurar que se obtiene un café de calidad. Existen dos tipos de tueste: natural y torrefacto. Como su propio indica el tueste natural se realiza sin aportar nada al café dejando que el proceso se complete de manera natural. Por el contrario, el café torrefacto utilizar azúcar durante el proceso. Con esto claro, añadimos que evites la compra de café torrefacto ya que el azúcar carboniza cada grano haciendo que este pierda muchas de sus cualidades, entre ellas el aroma y su sabor. Apuesta por un tueste natural que mantenga todas esas características que saben darle los verdaderos maestros cafeteros. Ya es cuestión de gustos elegir qué tipo de tueste es el que prefieres para preparar tu café. La molienda del café Si aún eres principiante en preparar tu propio café, debes saber que durante el proceso de molido el café ya que, tras pasar este proceso, el café empieza a perder su sabor y aroma con mucha más rapidez. Te animamos a que evites este tipo de cafés preparados y seas tú mismo quien termine el proceso moliendo los granos antes de prepararte tu bebida. Otro consejo es que trates de conservar los granos de café siempre en un recipiente hermético para que mantenga durante más tiempo todas sus propiedades. El proceso de molienda está estrechamente ligado al tipo de cafetera que vayamos a utilizar: Molido grueso: perfecto para cafeteras francesas o de émbolo. De esta forma, te aseguras de que, al no quedar demasiado fino, los granos molidos de café no traspasen el filtro. Molido mediano: pensado para cafeteras de goteo. Molido fino: este tipo de molido sólo se consigue utilizando un molinillo profesional que asegure los mejores resultados de ahí que sea el tipo de molienda para cafeteras espresso. Preparando tu café favorito Ahora llega la parte más interesante es la de aprender a preparar tu café favorito, ese que lleve como ingrediente los granos de la mejor calidad, ya sea de arábica o una mezcla que contemple la robusta. Recuerda que en cualquiera de los dos casos si el café se ha preparado siguiendo todos los procesos anteriormente mencionados, obtendrás todo el aroma y el sabor que se espera de una bebida de calidad. Compra y atrévete a hacerte tus propios cafés, ya sean capuchino, espresso o con bebida vegetal, y completa tu dieta diaria con una buena taza de café.

Existen en el mundo diversos tipos de granos de café que dan lugar a esa maravillosa bebida capaz de caldear corazones y mañanas frías por igual. El café es una parte esencial de una gran cantidad de culturas en todo el planeta, y sus distintos tipos nos pueden decir mucho de aquellos que los consumen. Si nos preguntamos qué es el café robusta, hablamos de la segunda variedad más extendida globalmente: de cada diez tazas de café puestas en el mundo ahora mismo, cuatro son de café robusta. ¿Qué es el café robusta? El café robusta, de nombre científico Coffea canephora, es una de las especies de café más utilizadas y producidas. De hecho, representa casi el 40% de la producción mundial de café. Una de sus mayores bazas, además de su característico sabor y aroma más intensos, es que se trata de un cafeto de producción más económica y estable que la de la variedad arábica debido a las características del cafeto, que además se cultiva habitualmente a menor altitud, lo que también propicia un precio más accesible y el desarrollo de su grano, más denso y de sabor característico. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que la inmensa mayoría de cafés que se comercializan como robusta no son de esta variedad al 100%, pues su sabor es demasiado intenso para ello y suele mezclarse. Origen del café robusta El café robusta es originario de África, concretamente del antiguo Congo Belga. Su plantación se extendería desde el año 1900 por todo el continente africano, sobre todo por África Central y Occidental, hasta traspasar sus fronteras para llegar hasta el sudeste asiático y a zonas de América del Sur. Este cafeto proviene, concretamente, de los bosques tropicales cercanos a la media luna del casi mítico Lago Victoria, que tanto nos ha enseñado acerca de nuestros orígenes. A partir del siglo XX, el café robusta empezó a producirse en mayor escala en el sudeste asiático, a causa de que una gran plaga de roya de la hoja acabase con los cultivos de Java y Ceilán. Características del cafeto de robusta Por lo general, el café robusta, al ser una de las variedades más utilizadas para el consumo de café, se compara con la variedad más valorada y, por lo tanto, también más cultivada: el café arábica. Teniendo esto en cuenta podremos decir cuáles son sus características principales a la de diferenciar su cultivo. El cafeto de robusta es mucho más grande que el cafeto de arábica. Del mismo modo, y por esta razón, su crecimiento es mucho más rápido y resistente, tanto a las plagas y enfermedades como a las variaciones del clima. La planta presenta unas hojas de gran tamaño, anchas y de color verde pálido bastante característico, así como sus flores de color blanco que desprender un agradable aroma. Asimismo, en comparación con el cafeto de arábica, el robusta necesita de una polinización cruzada, ya que no puede polinizarse con su propio polen, para conseguir reproducirse. En cuanto al fruto, el café arábica presenta cerezas de café más pequeñas pero más numerosas que la variedad arábica. Estas maduran tras unos 10 u 11 meses, concretamente dos meses más que en el caso del café arábica. Por último, uno de los motivos de que sea una de las variedades de café más cultivadas, el cafeto de robusta produce café de manera más constante y prolongada, cosa que lo dota como una de las variedades más rentables. En Incapto contamos con el Café Strong Blend, un café que tiene un 20% de robusta. Se trata de una mezcla perfecta para los amantes del café más intenso y más amargo. Propiedades del café robusta Ahora que empiezas a tener una buena base sobre el café robusta, sobre todo en cuanto a origen y cultivo, podrás valorar las propiedades de esta variedad de café para tu consumo diario. Un punto importante a la hora de adquirir café robusta es que, al contrario de como sucede con el arábica, no podrás adquirir un producto que tenga como base un 100% de robusta en su preparación y tiene su explicación. Esto se debe a que el sabor del café robusta es muy intenso, una vez molido, suele mezclarse para evitar ese toque denso y terroso. Otro motivo fundamental por el que el café robusta siempre se presenta como mezcla es su alta concentración de cafeína; nada menos que 2,5%. Sin embargo, el robusta es una de las variedades más utilizadas a la hora de preparar tanto café expreso como cappuccino e incluso latte, gracias a su facilidad para producir lo que se conoce como crema de café. El café robusta tiene, como ya hemos comentado, un sabor mucho más intenso que puede ser algo fuerte o demasiado amargo para según qué tipo de paladar. Por último, esta variedad es considerada de manera general de peor calidad debido a que suele contener metales pesados, nada beneficiosos para el organismo. Por esta razón, se recomienda siempre asegurarse de que la proporción de café robusta no suponga, en ningún caso, más del 20% del total de la mezcla de robusta café. De todos modos, en Incapto abogamos por el consumo de café Arábica por encima del Robusta por varios motivos: El arábica contiene menos cafeína que el robusta. Su sabor es más dulce, gracias a la cantidad de azúcar natural que contiene. Es más rico en aceites esenciales y, por tanto, más nutritivo. El café arábica es más rico en antioxidantes, por lo que resulta más saludable para el organismo. Entre otros motivos.

¿El café engorda o adelgaza? Esta es una duda muy habitual entre las personas que quieren cuidar de su dieta. La única forma de acabar la eterna cuestión de si engorda el café, es ofrecer datos concluyentes para que no quepa ninguna duda. Con estos datos que ofrecemos a continuación queremos hacer desaparecer el miedo a aquellos amantes del café que aún no conozcan todos los beneficios de tomar un par de tazas de café al día. Ya adelantamos que el café por sí solo no supondrá una alteración en la dieta que hayamos decidido seguir y que, por el contrario, aportará otros beneficios en nuestro día a día. ¿El café engorda? El café no contiene una gran cantidad de calorías. Por ello, el café puede ser una bebida perfecta con la que hacer más llevadera cualquier tipo de dieta. Concretamente, el café contiene tan solo 2 Kcal. El resto de su valor nutricional lo conforman: - 0,2g de grasa - 0,1g de proteínas - 97,8g de agua - 40mg de cafeína Por lo tanto, en respuesta a la pregunta de si el café adelgaza o engorda, podemos decir que no engorda. El café no engorda por sí mismo, solo por los ingredientes que se le pueden añadir a la hora de consumirlo. Número de calorías dependiendo del tipo de café A continuación, y tras responder a la pregunta de si el café engorda por sí mismo, queremos ofrecer un listado completo con las calorías que contiene cada tipo de café. -Expreso o solo: 2 kcal. He aquí la respuesta a la pregunta de si el café solo engorda. Obviamente, no más que cualquier otra bebida baja en calorías. Ya que únicamente lleva una infusión de los granos de café seleccionados. -Americano: 2 kcal. Al igual que sucede con el café solo, el café americano sigue siendo una infusión, por lo que solo lleva agua, aunque en mayor cantidad que el solo o expreso. - Cortado: 18 kcal aproximadamente. La subida o bajada de calorías depende del tipo de leche que se utilice para su preparación. -Con leche: 72 kcal. Las calorías aumentan al utilizarse una mayor proporción de leche que en el caso del café cortado. A esto, también debe sumarse que se sirva en una taza de mayor volumen. Por lo tanto, el café con leche engorda más que el solo por el simple hecho de llevar leche. -Capuchino: 56kcal. El capuchino engorda menos que el café con leche por el simple hecho de estar preparado con espuma de leche, en lugar de leche. Eso sí, siempre que no se le añadan otros saborizantes como puede ser el cacao en polvo. -Vienés: 256 kcal. El claro aumento de calorías en el café Vienés es por culpa de usar cacao y nata para su preparación. -Bombón: 334 kcal. Esta cantidad de calorías comparada con el resto de cafés que podemos encontrar en la carta de cualquier cafetería o para preparárnoslos en casa es tan significativa por prepararse sobre leche condensada en lugar de utilizar leche normal. -Moca: 330 kcal. Las calorías del café Moca son prácticamente idénticas a las del café bombo. Y es que, sencillamente, se cambia la leche condensada por cacao, lo que sigue aportando un número elevado de calorías por taza de café. -Irlandés: 210 kcal. El incremento de calorías viene dado por la utilización de nata y alcohol, concretamente whisky. -Carajillo: 75 kcal aproximadamente. Del mismo modo, en el caso del carajillo, la reducción de calorías frente al café irlandés viene dada por servirse en una taza más pequeña. Igualmente, su valor calórico dependerá del tipo de alcohol que se utilice. Visto esto, podemos concluir que el café no engorda por sí mismo, solo por los complementos. Rebajar la cantidad de azúcar, la leche e incluso otros ingredientes como pueden ser el cacao o el alcohol nos ayudará a no consumir más calorías de las necesarias, disfrutando aún más de su sabor. Además de los complementos utilizados para aderezar el café, debemos añadir otros factores que pueden hacer que el consumo de café pueda provocar una pérdida de control de peso a causa del consumo de cafeína: -Alteración del sueño: La cafeína actúa como estimulante y, si se consume en exceso, puede alterar los patrones de sueños y estos, a su vez, provocar un aumento del apetito. -Aumento del consumo de azúcar: La cafeína también aumenta el sabor dulce de muchos alimentos, de ahí que apetezca acompañar el café con alimentos que contengan un alto contenido de azúcar. Por todo esto, no se recomienda consumir más de 3 tazas de café al día. Además, siempre que nos sea posible, debemos evitar utilizar azúcar refinada para suplirla por Stevia o canela. En el caso de acompañarlo con leche, es mejor utilizar bebidas de origen vegetal, como la bebida de coco o almendras, sin azúcar. ¿El café adelgaza? El café puede ayudarnos a aumentar el metabolismo como consecuencia de un aumento de nuestra temperatura corporal, lo que facilita la reducción de grasa. Este efecto también viene dado por la cafeína, capaz de proporcionar al organismo la energía que necesita mediante la utilización de ácidos grasos en lugar de obtener la energía de las reservas de glucosa almacenada en los músculos. De ahí que algunos deportistas lo utilicen como bebida energética para evitar el cansancio muscular o la aparición de agujetas. Sumado a esto, la cafeína también puede ayudar a perder peso, ya que: -Estimula el metabolismo: Asociado a esto, la cafeína puede ayudar a la pérdida de peso de manera prolongada en el tiempo si el café se consume de manera habitual y de la forma correcta. -Reduce el apetito: el consumo de café también puede reducir los niveles de grelina, la hormona gástrica que se encarga de regular el apetito. Por lo tanto, de la misma forma que el café no engorda por sí solo, tampoco se le puede atribuir la capacidad de ser una sustancia que ayude a adelgazar de manera general. El café, al igual que otros alimentos, debe formar parte de una dieta equilibrada por sus beneficios y por su increíble e inconfundible sabor. Disfrutar de nuestro café diario no es más que un síntoma de buena salud que, como siempre, se puede disfrutar tanto en soledad como en compañía.

Los más cafeteros sabemos que existe todo un mundo de variedades de café, cada una de ellas con sus características particulares que las hacen únicas. Las más cultivadas y apreciadas por los amantes del café de todo el mundo son dos: el café arábica y el café robusta. ¿Sabes cuáles son las diferencias entre café arábica y robusta? Hablemos de ello largo y tendido y, si es con un café a mano, mucho mejor. Los cromosomas, una de las diferencias entre café arábica y robusta Un grano de arábica tiene 44 cromosomas mientras que un grano de robusta cuenta con exactamente la mitad de cromosomas, solo 22. Con este dato ya es posible hacer una clara diferencia entre las variedades robusta y arábica en cuanto a su complejidad tanto en aromas como en sabor. El café arábica tiene, por lo tanto, una mayor cantidad de matices, de ahí que sea una de las variedades de café más elegantes y refinadas. La producción de café Actualmente, la producción de café arábica ocupa nada menos que un 75% de la producción mundial de café, frente al 25 % restante que ocupa el café robusta. La altitud de cultivo La variedad arábica se cultiva a unos 900 o 2000 metros sobre el nivel del mar de manera habitual, mientras que la variedad robusta se cultiva desde el nivel del mar hasta los 900 metros. Esta variable es una de las más importantes a la hora de poder valorar la calidad de los granos de café ya que es la altitud lo que aporta la acidez al café. La temperatura de cultivo del café Otra de las diferencias entre café arábica y robusta hace referencia a la temperatura. Y es que, del mismo modo, debemos saber que al igual que sucede con la altitud de cultivo, la temperatura a la que se cultiva el café también determina su calidad. De hecho, los cafetales son susceptibles a las bajas temperaturas, por lo que no se pueden cultivar en climas fríos. Concretamente, los granos de café arábica se cultivan a una temperatura de entre los 25ºC y los 15ºC y, en el caso del café robusta entre los 30ºC y los 20ºC como temperatura mínima. La cafeína La cafeína es un insecticida natural producido por la planta, que ayuda a mantener alejados a los insectos que puedan perjudicarla. Por ello, y muy relacionada con la temperatura a la que se cultiva cada una de estas dos variedades de café, encontramos que otra diferencia entre arábica y robusta, es su cantidad de cafeína. En el caso del café robusta, al estar más cerca del nivel del mar y ser propio de un clima tropical, contiene más cafeína que el café arábica. En concreto, cada grano de café arábica contiene entre 0,8% y 1,4% de cafeína frente al 3% y 7% de los granos de café robusta. De ahí que se recomiende, para aquellas personas que prefieren evitar la cafeína, antes de pasarse al café descafeinado, elegir café arábica y, de ser posible, cultivado en altura. Por todo ello, también es importante marcar una diferencia entre robusta y arábica a la hora de su resistencia a las plagas. El café robusta cuenta con una mayor resistencia gracias a su porcentaje de cafeína mayor frente a la arábica. El azúcar Cada grano de café contiene azúcares que se transforman durante el proceso de tueste. Por ello, dependiendo de la cantidad de azúcar que se cree durante este proceso se diferenciarán no solo en la acidez sino también en la textura. Por lo tanto, otra diferencia entre café arábica y robusta radica en su cantidad de azúcar. Un grano de café arábica contiene entre un 6% y 9 % de azúcar mientras que el café robusta cuenta con entre un 3% y un 7%, lo que le confiere un sabor bastante más amargo que el arábica. Si prefieres descubrir las principales diferencias entre el café arábica y el robusta en vídeo, ¡dale al play! https://youtu.be/x899jlRaT80 Los aceites esenciales La cantidad que contienen cada una de las variedades de café está relacionada con su intensidad aromática y con la cantidad de crema de café; esa que marca la diferencia de un buen café expreso. Cuantos más aceites esenciales, más sedosa será la crema que obtengamos por ello, y esta tendrá mayor calidad. Aun así, no significa que la cantidad de crema obtenida marque su sabor o los gustos de cada persona a la hora de disfrutar de un buen café. El café arábica cuenta con entre un 15% y un 17% de aceites esenciales en cada grano. Sin embargo, en el caso del café robusta encontramos que cada grano de café cuenta con entre un 10% y 12%. Los antioxidantes de ácido clorogénico La variedad de café robusta contiene aproximadamente casi el doble de concentración de ácido clorogénico que en el caso del café arábica. Concretamente el robusta contiene entre un 7 y 10% de antioxidantes frente a un 5,5 y 8% del café arábica. Del mismo modo, es importante saber que ese puede reducirse, en ambos casos, durante el tueste. La forma Antes del tueste es mucho más fácil identificar qué tipo de variedad es la que tenemos delante. El café arábica tiene un grano mucho más delgado y alargado, además de contar con una incisión más curva que el grano de robusta, de aspecto más redondo y cuya incisión hace un corte recto. El grano de café arábica (a la izquierda) es más alargado y delgado que el robusta (a la derecha) El tamaño Otra de las diferencias entre café arábica y robusta es respecto al tamaño. Y es que el grano de café arábica mide entre 8 y 12 mm mientras que el robusta entre 5 y 8 mm. El sabor Ahora que comprendemos y sabemos las diferencias más claras entre los tipos de café y cómo afecta su complejidad a la hora de crear matices, encontramos que la variedad de café arábica cuenta con un abanico mayor de sabores, como toques cítricos, achocolatados, toques semejantes a los frutos secos o rojos e incluso aromas florales o frutales. Por el contrario, el café robusta ofrece sabores terrosos y a madera. La molienda Los granos de café robusta necesitan de una molienda más fina debido a que sus granos son mucho más robustos y duros que los granos de café arábica. Por lo tanto, a la hora de realizar un espresso obtendremos una crema mucho más gruesa y con un sabor más amargo. En el caso del arábica, la crema resultante del espresso tendrá una textura más sedosa, dulce y ligera. Esto lo hace más agradable para muchos paladares.

¿Quieres saber cómo es el proceso de descafeinar el café? El café es una de las bebidas más consumidas en todo el mundo. Existen diferentes variedades según el sabor y los aromas, pero todos ellos pueden tener un componente esencial: la cafeína. Generalmente, se consume más el café natural con cafeína, ya que ofrece un aporte energético interesante que despeja la mente y activa el cuerpo; sin embargo, también son muchos los que deciden tomar el café sin cafeína para no alterar el sistema nervioso. ¿Cuál es el procedimiento con el que se quita la cafeína al café? A continuación, te damos las claves para saber cómo se realiza el café descafeinado. ¿Qué es la cafeína? La cafeína es una sustancia que contiene el café y que provoca un estado excitante que altera el sistema nervioso. Dependiendo de las cantidades que se tomen, puede haber mayor o menor grado de influencia de la cafeína en el organismo. No obstante, está la posibilidad de evitar que esta sustancia interceda en el organismo a través del café descafeinado. El consumo de café se ha incrementado a nivel mundial gracias, precisamente, al aporte de cafeína. Hay que señalar que esta es una de las sustancias que mejores garantías ofrece a la hora de activar el cuerpo. Se emplea en el mundo del deporte, pero también en la vida diaria, especialmente en el desayuno. Eso sí, hay gente que prefiere disfrutar de un buen café sin que haya una influencia de la cafeína; por eso, resulta interesante conocer cómo se retira la cafeína de los granos de café. Proceso para quitar la cafeína al café La retirada de la cafeína en el café se realiza directamente sobre el propio grano. Se puede hacer con varios métodos, siendo uno de ellos el de la humidificación. A través de un proceso de humidificación de los granos, se introducen en agua y con extracto de café sin cafeína para que se desarrolle un proceso de ósmosis. A partir de ahí, se procede al secado que se puede hacer al aire libre o mediante una máquina de aire que facilite este proceso y se haga más rápido. Una vez que se han humedecido los granos, se ponen en remojo en un disolvente especial: cloruro de metileno. De esta manera, se consigue disolver la cafeína de forma efectiva; eso sí, es imprescindible hacer un lavado de los granos para que se eliminen los posibles restos y poner a secar el café para conseguir, así, un proceso de eliminación de la cafeína y obtener el café descafeinado. Generalmente, se emplea la variante de café arábigo que tiene un contenido de cafeína reducido. Un claro ejemplo es el café arábica que vende Incapto, el cual tiene un 97% de cafeína menor que otras variantes como el café con cafeína; además, cabe la posibilidad que se realice un procedimiento industrial que genere un cambio en el sabor y el propio aroma. Descafeinar el café sin químicos: Swiss Water Sin embargo, también hay variantes de alta calidad donde el producto no pierde su sabor original. En Incapto tenemos nuestro café en grano descafeinado, estilo Swiss Water, un blend de café en el que se ha trabajado sin químicos, buscando un sabor aromático y delicioso. Este descafeinado al agua se ha realizado mediante un proceso natural que no usa elementos químicos para descafeinar, algo que sí sucede con los cafés descafeinados más comerciales. El objetivo es que se produzca un café con un sabor intenso y sin la sustancia estimulante, de tal manera que se puede disfrutar del mejor café de forma natural. Hay que tener en cuenta que ya desde el siglo XIX hubo cierta inquietud sobre cómo se le quita la cafeína al café y obtener el descafeinado sin que se perjudique la calidad del mismo. Quitar la cafeína al café con el método por presión con CO₂ Otra posibilidad es que se retire la cafeína mediante un sistema de presión utilizando CO₂, el cual va a moverse entre los propios granos y haciendo que se disuelva la cafeína. A partir de ahí, se secan los granos y se obtiene un producto natural sin que hayan intervenido elementos industriales o químicos. El café descafeinado también puede ser de calidad a pesar de que se empleen estos sistemas para eliminar la cafeína; por tanto, es preciso acabar con el tópico de que no es natural, teniendo en cuenta que el grano se conserva en buen estado y se mantiene apto para el consumo. ¿Cuál sería el resultado? El descafeinado de máquina o de sobre. Ambos reciben este tipo de tratamiento para lograr un producto en el que no esté presente la susodicha cafeína. El consumo se puede realizar de una forma u otra, pero el principio natural es el de un grano molido que, al fin y al cabo, permite que el sabor sea muy interesante con un aroma intenso y de calidad. ¿Por qué quitar la cafeína del café? En la sociedad está muy asentada la idea de consumir café con cafeína, sin embargo, cada vez son más las personas que deciden tomar café descafeinado, teniendo en cuenta que lo hay de buena calidad y no altera los nervios. Aunque el café es un producto adecuado para el consumo diario, no todo el mundo tiene la posibilidad de consumirlo de manera natural con cafeína. Si eres de los que consume una sola taza de café al día, la cantidad de cafeína presente en una taza de café dependerá de varios factores, como el tpo de grano, la molienda o el método de preparación. En este sentido, la creación del descafeinado abre las puertas a la gente que, en el fondo, quiere evitar la cafeína sin que se pierdan los aromas naturales del café. Por esta razón, es importante conocer las posibilidades que ofrecen todas las gamas de cafés. En definitiva, el método para la elaboración del café descafeinado es laborioso y requiere un proceso industrial para su adecuada comercializació. No obstante, también hay profesionales que saben elaborarlo mediante sistemas tradicionales y preparar un descafeinado artesano de calidad.

¿Sabías que existen beneficios del café para la piel? Si quieres beneficiarte de todas sus ventajas, sigue leyendo y sabrás la razón por la que resulta clave en el rejuvenecimiento de la piel. Gran parte de los adultos consumen café a diario, lo que no saben es que dentro de los beneficios saludables que posee el café de calidad se encuentra el poder de obtener un cutis sano y rejuvenecido. ¿En qué consisten las propiedades del café para la piel? Desde Incapto, tu alternativa en cápsulas que posee el mejor café en grano para disfrutarlo recién molido a golpe de clic, queremos mostrarte los principales beneficios del café en la piel. Sí, como has oído, pues las propiedades del café para la piel son bastantes, aunque no sean tan conocidas. El café se ha convertido en una bebida estimulante para muchas personas que necesitan empezar el día con energía. Hablamos de un producto natural que cuenta con propiedades revitalizantes y que ofrece numerosos beneficios para nuestra salud. Ahora bien, lo que puede que no sepas es que también ejerce un papel clave en el mundo de la belleza. El café y la cafeína brindan propiedades que pueden mejorar de forma efectiva el aspecto de tu piel. De hecho, el consumo diario de esta bebida puede mejorar tu epidermis, potenciando su vitalidad y firmeza. Si consumes café a diario, podrás beneficiarte de su capacidad a la hora de proporcionarte los antioxidantes que tu cuerpo necesita, contribuyendo a eliminar la acción delos radicales libres. El café es una de las bebidas favoritas de millones de consumidores en todo el mundo, pero lo que mucha gente desconoce es que ofrece múltiples beneficios para la piel que vamos a tratar de resumir a continuación. Efecto antienvejecimiento Uno de los beneficios del café para la piel es que es un antienvejecimiento natural. La cafeína nos ayuda a despertarnos cada mañana, ofreciéndonos una inyección de energía, pero también protegerá tu piel efectivamente de los rayos ultravioletas cada vez que salgas al exterior. Y es que una de sus ventajas es proteger la epidermis frente a los efectos de los rayos solares, de forma que las células cutáneas no sufran sus consecuencias, evitando así el envejecimiento prematuro. Protege la piel frente al cáncer Uno de los tipos de cáncer que más afectan a la población hace referencia al carcinoma basocelular asociado a la exposición prolongada al sol. De esa forma, el café ayuda a proteger las zonas de la piel más expuestas como el cuello o el rostro. Hidratación El café posee polifenoles, lo que contribuye a reducir la sequedad de la piel, así como la aparición de algunos problemas cutáneos en forma de piel rosácea, irritación o deshidratación. Sus propiedades lo que hacen es proteger la epidermis contra los abusos del exterior, gracias a su gran poder de hidratación. Propiedades reafirmantes y antiinflamatorias Otro de los beneficios del café para la piel es que contribuye a atenuar las bolsas y ojeras en los ojos y a frenar la acción de la dermatitis, todo ello gracias a su capacidad antiinflamatoria, que además contribuye a reactivar la circulación de la sangre. Actúa contra la celulitis y la piel de naranja La cafeína del café cuando es aplicada en la piel es capaz de actuar frente a la celulitis y la piel de naranja. Lo que hace es reactivar la circulación, aumentar la quema de grasas en el cuerpo y facilitar la eliminación de los depósitos de grasa acumulados. Asimismo, al favorecer la circulación sanguínea, el uso de la cafeína a través de ligeros masajes llevados a cabo con café, permiten combatir las varices y prevenir su aparición. Fuente de antioxidantes El café es una gran fuente de antioxidantes, por lo que es un buen aliado para proteger la piel de la acción de los radicales libres. Estos aceleran el envejecimiento, pero el café lo que hace es mantener la frescura de los tejidos, manteniendo a raya la aparición de arrugas prematuras. Eliminar impurezas y células muertas Los granos de café molido pueden utilizarse también para exfoliar la piel. Estos ingredientes naturales aplicados directamente sobre la zona a tratar eliminan las células muertas para dejar la piel radiante y mucho más suave. La idea es masajear suavemente la piel para limpiarla e hidratarla. Combatir las ojeras Terminamos con otro de los principales beneficios del café para la piel. Si tu rostro luce apagado y sin vida por culpa de las ojeras, también es posible combatirlas con ayuda del café. Su cafeína activa la circulación, siendo capaz de bajar la hinchazón y reducir el efecto antiestético de la ojera. Por lo tanto, te ayudará a descongestionar esa zona concreta para decir adiós a los ojos cansados. Como ya has podido comprobar, son muchos los beneficios que puedes obtener con el café. Con respecto a la piel, hemos nombrado algunos de los principales para que puedas aprovechar sus propiedades para cuidarte y embellecer tu piel de forma natural. ¿Conoces algún beneficio más para la piel?

Para conseguir un café delicioso y aromático hay unos cuántos factores a tener en cuenta, como el tipo de cafetera o la conservación del producto. No obstante, la más significativa siempre será el tipo de café que escojamos por su consistencia, sus toques de sabor y matices. En el mercado hay una gran cantidad de ellos a la venta, aunque se suelen dividir en tres grandes tipos: natural, mezcla o torrefacto. Seguro que habrás oído hablar de ellos, pero, ¿sabes qué diferencias hay entre café natural, mezcla y torrefacto? Te lo contamos. Introducción al mundo del café: tueste y sabor El tueste es crucial en la definición del perfil sensorial y la calidad de cada tipo de café. - El café natural, es el que se tuesta a partir del grano verde, sin aditivos, y destaca por preservar los sabores y aromas originales del grano. - El torrefacto, por otro lado, se tuesta con azúcares (jarabe de glucosa o sacarosa) que aportan un característico sabor amargo y cuerpo robusto, en ocasiones enmascarando matices sutiles. - El café mezcla combina ambos métodos buscando un equilibrio entre intensidad y complejidad aromática. En el caso de Incapto, encontrarás cafés mezcla que son una selección de blends arábicos naturales, sin azúcar, diseñados para realzar matices específicos, garantizando una experiencia de degustación única y de alta calidad. ¿Qué es el café natural y por qué preferirlo? El café de tueste natural se caracteriza por su proceso de tostado sin aditivos, resaltando la pureza del grano y conservando sus aromas y sabores originales. Ofrece un tostado duro, crujiente, dándole al grano verde un tono oscuro. Aunque no tenga ingredientes extra como en los otros casos, sí pueden existir diferentes variedades según el método para tostarlo. También cambia su sabor la variedad de café por la que nos decantemos y es importante que la forma de tueste se ajuste a cada variedad para sacar todo el potencial de la materia prima. Beneficios del café de tueste natural Los beneficios del café de tueste natural incluyen un café que destaca por su pureza y autenticidad, ofreciendo un perfil de sabor más rico y diverso. Este método preserva los aceites esenciales del grano, resultando en una taza con mayor complejidad aromática y sabor. Además, la ausencia de azúcares añadidos reduce la acidez y amargura, mejorando la digestibilidad y promoviendo una experiencia de degustación más agradable. La preferencia por el tueste natural no solo se basa en el sabor superior, sino también en sus beneficios para la salud, haciéndolo una opción preferida entre conocedores. Ten en cuenta que el café torrefacto necesita que le añadas bastante azúcar para hacerlo “palatable”, en cambio al café en grano natural, no le hace falta ese añadido extra, siendo más saludable para tu organismo. Y no solo saludable, se trata de la mejor opción para descubrir matices o notas de sabor diferentes en cada origen. El café torrefacto: breve historia y características El café torrefacto tiene una historia que se remonta a la necesidad de preservar el café por más tiempo y maximizar su rendimiento. Este método involucra añadir azúcar durante el proceso de tostado, creando una película alrededor de ellos cuando se derrite que los hace menos susceptibles a los agentes externos. El resultado es un grano de café con una capa brillante y oscura, un café más intenso con toques amargos y de un color mucho más oscuro. Cómo identificar un café torrefacto Al probarlo, el torrefacto revela un sabor pronunciadamente amargo y una textura más densa, contrastando con la acidez y variedad de matices que caracterizan al café natural. Esta singularidad lo hace reconocible tanto a la vista como al paladar. Para identificar un café torrefacto, fíjate en el brillo y color oscuro de los granos, más intenso que en los naturales debido al caramelo formado por el azúcar añadido durante el tueste. El aroma es más fuerte, con notas a caramelo o incluso a quemado. Por aquí te dejamos un vídeo sobre el café torrefacto con toda la información que necesitas. Café de mezcla: ¿qué es? El café de mezcla combina granos torrefacto (tostados con azúcar) y natural (tostados sin añadidos), buscando un equilibrio entre el intenso sabor amargo del torrefacto y los matices aromáticos del natural. Esta combinación permite crear perfiles de sabor distintivos, ofreciendo una opción versátil que puede adaptarse a diferentes paladares y preferencias de consumo. Pros y contras del café de mezcla El único pro que vemos al conocido como “café mezcla” es que quizá pueda ofrecernos un perfil de sabor único, con el aroma y complejidad del natural junto a la intensidad del torrefacto. Pero en su contra, deberíamos destacar que la mayoría de las veces en estas mezclas predomina el sabor del torrefacto, oscureciendo los matices del natural. La calidad final depende mucho de la proporción y calidad de los granos usados. Se trata de un café que siempre va a estar en debate entre los que somos más puristas y los más abiertos a experimentación. Impacto del tueste en el sabor y aroma del café El proceso de tueste es fundamental en la definición del perfil sensorial del café, siendo la clave para desbloquear los sabores y aromas que se encuentran encapsulados en el grano crudo. Durante el tueste, una serie de reacciones químicas transforman los compuestos dentro del grano, afectando directamente el sabor, aroma, cuerpo y acidez de la bebida final. Un tueste ligero tiende a preservar las notas ácidas y florales del café, destacando la singularidad de su origen, mientras que un tueste oscuro desarrolla sabores más intensos y robustos, con notas de cacao y un cuerpo más pronunciado, a menudo acompañado de una sensación de amargor. Tueste ligero vs. tueste oscuro Características del tueste ligero: - realza la acidez natural y la complejidad del café.- permite que los sabores y aromas específicos de la región de cultivo del café brillen a través de la taza.- es la opción ideal para los amantes del café que disfrutan explorando los perfiles de sabor únicos atribuidos a las diferencias geográficas y de altitud. Por otro lado, el tueste oscuro: - ofrece un carácter más uniforme.- se reduce la acidez enfatizando en la riqueza y la profundidad del sabor.- es ideal para atraer a quienes buscan una experiencia de café más tradicional y reconfortante. La elección entre tueste ligero y oscuro puede influir significativamente en la percepción general del café, convirtiéndose en una preferencia personal basada tanto en el gusto como en el momento de consumo. Contenido de cafeína en café natural y torrefacto La percepción de la salud relacionada con el café torrefacto versus el natural ha generado diversos mitos que merecen ser esclarecidos. Uno de los más comunes es que el café torrefacto, debido a su proceso de tostado con azúcar, podría ofrecer una experiencia más intensa y, por lo tanto, ser más rico en cafeína. Sin embargo, la realidad es que este proceso no aumenta la cafeína, sino que puede comprometer algunos de los antioxidantes naturales del café debido a la caramelización del azúcar. Por otro lado, el café natural, al preservar la integridad del grano sin aditivos durante el tostado, mantiene su riqueza en antioxidantes y compuestos beneficiosos para la salud. En realidad, habría que tener en cuenta la selección de grano y el método de preparación como factores más determinantes para que el café tenga más o menos cafeína. Pero el café torrefacto, pese a que podría pensarse lo contrario, no tiene más cafeína que el natural. Otra creencia de que el café torrefacto es menos saludable por el azúcar añadido necesita ser matizada. ¿Por qué? Aunque el torrefacto es menos saludable y recomendable porque contiene azúcares caramelizados, su impacto en la salud variará según el consumo de café que hagamos. Os dejamos algunos estudios sobre el café y su impacto en la salud para que os informéis más a fondo. Sin embargo, desde Incapto siempre vamos a recomendarte que elijas café en grano natural, que conserva sus antioxidantes y el sabor auténtico. Consejos para elegir un café de calidad En Incapto queremos ayudarte a elegir el mejor tipo de café. Como has visto, hay muchas variedades de café según el tipo de tueste (natural, mezcla o torrefacto), pero también podrás encontrar diferentes cafés dependiendo de la planta que genera los granos (arábica y robusta, entre otras) así que puede ser complicado de determinar qué café será catalogado como “el mejor”. Para los amantes del café intenso y amargo siempre será más interesante apostar por la variedad de robusta, mientras que los fans del gusto suave querrán apostar por los naturales y los arábicos. Te recomendamos elegir granos de café de origen único para explorar perfiles de sabordistintivos y siempre revisa la fecha de tueste ya que los granos recién tostados maximizan el aroma y el gusto del café. En las bolsas de café de Incapto encontrarás siempre toda la información sobre ese café: la finca productora, el método de procesamiento o la fecha de tueste, entre otros datos. Además, te invitamos a experimentar con diversas formas de preparación de café, porque así podrás descubrir que el grado de molienda o la temperatura del agua para cada método, le dará un carácter diferente a cada taza de café. Desde Incapto apostamos por cafés naturales y arábicos para así disfrutar de una mejor experiencia de café. Además, te ofrecemos estas variedades recién tostadas para una mayor calidad en cada taza. ¿Te apetece un café en grano delicioso? Consigue disfrutar del café de calidad con nuestros modelos de cafeteras superautomáticas.

El café es una de las bebidas más consumidas del mundo. Un amplio sector de la población lo toma a diario, teniendo en cuenta que ha adquirido fama gracias a los nutrientes que aporta y por ser un antioxidante natural que ofrece un delicioso sabor y ricos aromas. Al fin y al cabo, mucha gente se despierta con él cada mañana gracias a que presenta cualidades estimulantes para afrontar el día con entusiasmo. Actualmente, es considerada la segunda mercancía más comercializada en el mundo. Junto con otros productos alimenticios y el petróleo, es uno de los recursos que están presentes en la mayoría de los países. Su origen y desarrollo tiene lugar en los países próximos al trópico, lo que implica un proceso de comercialización que favorece un alto consumo. Para saber cuáles son estas cifras en el año 2022, desde Incapto Coffee te ofrecemos todos los datos del café de forma precisa a través de este post. El consumo del café en el mundo El café tiene presencia en prácticamente todos los países de los cinco continentes. Ha adquirido una gran demanda social, lo que conlleva un aumento de las exportaciones desde los países productores hasta los que son principalmente compradores; de este modo, el consumo del café ha llegado a la cifra de algo más de 10.000 millones de kilos al año, por lo que se puede hablar de una media de 1,3 kilos de café por persona y, en los países desarrollados, se puede superar los 4 kilos aproximadamente. A nivel internacional, son los países europeos los que presentan mayores cifras de consumo de café. Esto supone altas cantidades de compra a países productos. En este sentido, los países desarrollados se convierten en los principales consumidores de café. Otros países que se cuelan en entremedias de los países de Europa y que acusan un alto consumo de café son Líbano, Brasil y Canadá. ¿Cuál es la situación del café en España? Se tiene constancia que la cifra alcanza los 4,5 kilos por persona, siendo un país que incrementa las importaciones al ser un claro seguidor de la cultura de la cafeína. En este sentido, según el International Coffee Organization (ICO), España se encuentra en el puesto 19 del ranking de países cafeteros, al cual ha ascendido recientemente. Por eso, se puede decir que el consumo de café en España es elevado con un total de 14.000 millones de tazas anuales. Los países más consumidores de café que lideran esta lista son los escandinavos como Finlandia y Noruega, alcanzando cifras como 12 kilos y 10 kilos por año, respectivamente. El consumo de este grano no solo se debe al culto que se le rinde por los beneficios, sino también por la propia afición que se ha creado en torno al disfrute que puede proporcionar una taza y que, además, es una bebida caliente dentro de territorios fríos. Los países que menos consumo de café tienen son aquellos que no practican una cultura de la cafeína y que, por tanto, no muestran cifras de comercialización o de consumo altas. Según los datos sobre el café, estos son los países que se encuentran en la parte más baja del ranking: Uzbekistán, Kenia, Azerbaiyán, China y Pakistán. Esto implica que este producto no tiene una participación activa e intensa en el PIB. La industria del café: importación y exportación Uno de los países que más café produce es Brasil, seguido directamente por Colombia. Ofrecen una industria del café de alta calidad, presumiendo principalmente del arábigo 100% muy demandado a nivel internacional. Sin embargo, en el año 2022 se ha comprobado un ligero descenso en la producción, algo que también se ha notado en países centroamericanos como Guatemala y Honduras. La industria cafetera ha padecido diferentes consecuencias climáticas que no han favorecido el buen cultivo y, por otro lado, el incremento de los precios de producción. No obstante, la comercialización ha seguido al alza. El principal país importador de café es Estados Unidos; sin embargo, no es de los países más consumidores de café, ya que alcanza la cifra de 4,1 kilos por persona, pero esto no implica que pueda hacerse con altas cantidades de producción para comercializar con él. Lo mismo se puede decir de los países escandinavos u otros los que están en Países Bajos o la propia Alemania, otro de los países que mayor participación tiene en la importación de café. En definitiva, los datos del café indican que su consumo es, indudablemente, un bien muy preciado por la sociedad. Las cifras expuestas hasta ahora y el proceso de comercialización del grano han hecho que, a día de hoy, sean los países desarrollados de Europa y América del Norte los que más solicitan el consumo de este producto. En general, influye en gran medida la cultura en torno al café que se ha desarrollado en el país, el disfrute que proporciona, los beneficios que aporta y siendo una bebida que implica una rueda de producción, comercialización y consumo que participa en la propia economía interna.

¿Quieres aprender a distinguir un café saludable? Parece que la industria actual solo se mueve para reducir los costes y aumentar sus beneficios, aunque eso signifique reducir la calidad del cultivo del café. De esa forma, la calidad del producto ha ido en detrimento, aunque parte de los consumidores no lo hayan percibido porque se hayan habituado a su ritual de consumo. Además, es importante destacar que, debido al coste por taza, las caficultores de hoy en día viven en riesgo de pobreza en muchos casos. Los españoles solemos tomar café en el desayuno todos los días y es natural que muchos de ellos quieran optar por un café saludable de calidad. Por esta razón, desde aquí te vamos a mostrar qué tipo de café es más saludable y cómo conseguirlo. El café más saludable y el que realmente sabe a café La variedad arábica es más saludable al contener menos cafeína y más oxidantes. Aunque su precio puede resultar algo superior a la variedad robusta, se tuesta a una menor temperatura y el sabor resultante es mucho más intenso y agradable. En Incapto Coffee nos dedicamos a tostar los granos de café que llegan importados directamente desde su lugar de origen a nuestras instalaciones de Alcover, en Tarragona. Si no conoces nuestra marca, te diremos que el café de Incapto es una de las variedades más saludables de las disponibles en el mercado. Además, ayudamos a nuestros clientes a escoger el café de acuerdo a sus gustos y preferencias. Mucha gente utiliza cápsulas a la hora de elaborar su café. Sin embargo, no muchas personas saben que las cápsulas eliminan parte de su sabor por el proceso de compresión al que son sometidas. Tampoco se sabe que el café descafeinado no es demasiado recomendable al utilizarse ciertos elementos para descafeinarlo, como sucede con el cloro. Las cápsulas generan residuos innecesarios y hacen que la calidad de café se deteriore de forma mucho más rápida. Por suerte existen marcas como Incapto Coffee, a través de la cual vendemos café en grano recién molido a golpe de clic. La forma de hacerlo es muy sencilla: no necesitamos contar con cápsulas ni residuos similares, sino que disponemos de cafeteras super automáticas para recuperar la esencia del café recién molido, con todo su aroma y sabor. ¿Las cápsulas de café son saludables? Si eres asiduo a las cápsulas de café, debes pensar que en estos elementos no cabe la cantidad suficiente para saborear un buen café. En una cápsula tampoco se distingue el proceso de cultivo y el cuidado de tueste que se ha llevado a cabo. Así que se podría decir que las cápsulas no son bien recibidas por los amantes del café porque no solo reducen el sabor intenso del café, sino que se convierten en un gran residuo para el planeta. Sin ir más lejos, las cápsulas monodosis de café se han convertido en uno de los residuos más preocupantes asociados al medio ambiente. Su composición está dotada de aluminio no biodegradable que contamina el entorno. Sin embargo, es algo que desconocen la mayoría de los consumidores por el gran negocio que está montado a su alrededor, haciendo que el consumo del café en grano vaya en detrimento. Por suerte, algunas marcas se decantan por otras opciones más ecológicas de consumo, teniendo una visión del café que va más allá. Es el caso de Incapto Coffee, donde ofrecemos el mejor café con un sistema de packaging 100% reciclable y sin aluminio. Es importante remarcar que los cafés de cápsula tan en boga hoy en día pueden contar con conservantes o trazas de plástico o aluminio que terminas ingiriendo. Pero en Incapto Coffee ofrecemos cafés de diferentes orígenes que proceden de cultivos de café de elevada calidad. Además, nuestro equipo se dedica a tostarlo todas las semanas, de forma que los clientes reciban el café siempre fresco y a punto. Entonces, ¿cuál café es más saludable? Pues, sin lugar a dudas, aquel café cuyo tratamiento respeta su procedencia al máximo, dando como resultado un sabor único y excepcional. En Incapto Coffee ofrecemos todos los beneficios del café en cápsula sin tener que hacer uso de ellas. La idea es acceder a una cafetera práctica, económica y fiable para preparar el mejor café a un precio económico. Al mismo tiempo, se reduce el impacto al medio ambiente sin generar residuos innecesarios. Nuestra marca cree en el comercio justo y ecológico a través del consumo del clásico café en grano, con el que poder disfrutar de un aroma sumamente especial. Cómo escoger mejor el café para ti Desde Incapto Coffee ayudamos al usuario a escoger el café más adecuado, gracias a nuestro equipo de expertos catadores que ofrecen su experiencia y que ponen sus servicios a disposición del cliente. De esa manera, podemos recomendar el café más saludable y el que mejor se adapta al gusto del consumidor. A la hora de escoger el café más adecuado para ti, es necesario tener en cuenta varios elementos. De esa manera, es preciso escoger el matiz y la intensidad más adecuados según las preferencias de cada persona: El matiz puede ser amargo, afrutado o de frutos secos y cacao. En cuanto a la intensidad, el usuario puede optar por un café suave y delicado, complejo o fuerte. La elección de un café u otro dependerá de las opciones anteriores, teniendo siempre claro que el café de Incapto Coffee es de elevada calidad. Incapto Coffee: el café más saludable del año Nuestra compañía nace de la unión de varios aspectos fundamentales. En primer lugar, la pasión por el café y, en segundo lugar, para hacer de este mundo algo mejor con la sostenibilidad como premisa clave. Incapto Coffee es una marca relativamente joven, nuestras puertas se abrieron en 2020, aunque nuestro objetivo es muy ambicioso y está fijado desde el principio: cambiar el hábito de consumo actual por otro mucho más saludable y ecológico. Somos una compañía honesta y transparente. Nuestra intención es dotar al consumidor de una experiencia de café excepcional que se distinga por su buen sabor, su precio económico y su función ecológica. La idea es apoyar a los productores de café en sus países de origen y esforzarse al máximo para que el consumidor obtenga un café recién molido en el que poder apreciar matices tostados y de molienda.

A todo el mundo le apetece tomar un café después de comer. Pero es importante saber si realmente es saludable para nuestro cuerpo o si, simplemente, lo hemos adquirido como un hábito, como tradición. Desde Incapto queremos responder a todas tus preguntas nutricionales con respecto a esta bebida y explicarte que SÍ es sano tomar café después de comer. ¿Es sano tomar café después de comer? SÍ La leyenda cuenta que, hace más de 1000 años, un pastor estaba pastando sus ovejas en la montaña de la actual Etiopía cuando, de repente, se pusieron nerviosas y comenzaron a correr de un lugar a otro. Entonces, el pastor se acercó al arbusto en el que estaban comiendo sus animales y recogió algunas de estas bayas rojas para hacer una bebida energizante. Esos frutos eran, ni más ni menos que de café, una de las bebidas más populares en el mundo entero y que tiene muchos beneficios para el cuerpo humano. Más de 1000 años después de esta famosa leyenda, el café sigue siendo la bebida que nos activa por las mañanas y que nos permite seguir trabajando después de comer. Pero no en todas las ocasiones se recomienda tomar café después de comer, sino que el factor determinante tendrá que ver con la cantidad de hierro que hayamos ingerido. El café tiene muchos componentes que hacen que la sangre vuelva más rápidamente al cerebro, para volver a estar activos después de una comida. Pero, uno de los elementos que componen el café son los taninos, una sustancia que impide que el hierro sea absorbido por nuestro cuerpo. Por lo tanto, si acabamos de tener una comida rica en hierro, deberemos esperar un tiempo prudencial, antes de poder tomar café, para que todo el hierro que nuestro cuerpo necesita sea absorbido. El tiempo que deberás esperar es el que tarde tu organismo en hacer la digestión, es decir, entre unos 60 y 90 minutos. ¿Entonces, el café me ayuda en la digestión? Ahora ya sabes que después de tomar una comida rica en hierro deberás esperar, al menos una hora, para poder tomarte un café, pero si no has comido hierro, ¿el café puede ayudarte a tener una mejor digestión? La verdad es que no hay una respuesta clara y que, dependiendo del proceso al que se haya sometido el grano de café y la tolerancia que tenga el usuario, este puede ser beneficioso o perjudicial en el proceso digestivo. Por lo tanto, cada persona deberá detectar si siente que sus digestiones son más ligeras cuando toma una taza de café después de comer o si, por el contrario, esto le provoca reflujo durante toda la tarde. Cantidad de café recomendada El café puede ser un elemento muy beneficioso para tu organismo, ya que ayuda a que el cerebro se mantenga activo y que, de esta manera, puedas estar más concentrado y tener una mayor capacidad cognitiva. Pero, cuando tomamos altas cantidades de café, todos estos efectos positivos de la cafeína se pueden tornar en nuestra contra. Tomar excesivo café durante el día puede provocar insomnio, ansiedad o nerviosismo. Por eso es importante que solamente tomes el café después de comer si no has excedido la cantidad máxima recomendada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). La cantidad máxima recomendada de cafeína diaria que puedes tomar es de 400 miligramos al día. Eso se traduce, aproximadamente, a un máximo de 4 tazas de café al día. Las mujeres embarazadas solamente deberán consumir la mitad de cafeína y se recomienda evitar esta bebida a los menores de edad o personas con determinadas patologías. Existen personas, en cambio, que con solo 2 tazas de café al día ya sufren los síntomas negativos de la cafeína, por eso cada persona debe encontrar sus límites, siempre sin pasarse de los 400 mg. Beneficios de tomar café después de comer Así que, si tomamos café después de comer, siempre dentro de las recomendaciones que te hemos presentado en los puntos anteriores, este puede tener muchos beneficios para la salud de tu organismo: Mejora los niveles de energía que se han quedado estancados a causa de la digestión. Hace que tu cerebro recupere un buen riego sanguíneo, de forma que la inteligencia esté más activa que nunca. Ayuda a quemar grasas. Mejora el rendimiento físico. Reduce el desarrollo de la diabetes tipo II. Puede prevenir el Alzheimer y la demencia. Combate la depresión y hace que tu mente se sienta en un estado de felicidad. Cómo hacer un buen café La mejor manera de obtener un buen café y sorprender a tus invitados en la sobremesa es con una cafetera superautomática como las que encontrarás en Incapto. Se trata de una máquina que podrás usar con solamente apretar un botón y que te permitirá tener un café profesional sin salir de casa. Tomar un buen café puede ayudar a la digestión, mientras que tomar un café mal hecho, puede llegar a tener consecuencias desastrosas en tu estómago. Para poder hacer un buen café con las cafeteras superautomáticas, solamente deberás comprar un café de calidad, en grano y seleccionar los parámetros de la máquina dependiendo de tus gustos: largada del café, intensidad, temperatura del agua, etc. Solamente apretando un botón, la misma máquina cogerá la cantidad de granos exacta que necesita de café, los molerá al momento y hará un café de especialidad cargado de sabor. Además, si te gusta el café con leche podrás vaporizarla para que tu café tenga mucho más cuerpo y textura y que sea una experiencia agradable a tu paladar. Ahora ya sabes que, tomar café después de comer puede ser sano o no, dependiendo de factores como la ingesta de hierro o la cantidad de cafeína que ya hayamos tomado durante el día. En Incapto podrás encontrar varios servicios para que tu sobremesa sea la mejor, como nuestro café de buena calidad o nuestras cafeteras automáticas que te permiten mantener todo el aroma, el sabor y la textura de tus granos de café, en cada taza.

El café es una de las bebidas más consumidas en todo el mundo y es muy útil para ayudarnos a despertar por la mañana. Pero ¿alguna vez te has preguntado cuántos mg de cafeína tiene un café? En Incapto queremos resolver todas tus dudas y aclarar cuánta cafeína hay en una taza de café y, por lo tanto, cuántos cafés al día puedes tomar. Cafeína en un café: factores determinantes Una taza de café tiene, como promedio, 95 mg de cafeína, aunque puede variar bastante dependiendo de algunos factores. La cafeína es una droga psicoactiva y se puede añadir a los alimentos o bebidas, pero se encuentra de forma natural en los granos de café. Una vez has consumido cafeína y la has digerido, esta entra en el sistema circulatorio y cuando llega al cerebro hace que este se active, produciéndonos una sensación de energía extra. Si quieres saber cuántos gramos de cafeína tiene un café deberás tener en cuenta los factores que te presentamos a continuación. El tipo del grano El tipo de grano influye directamente sobre la cantidad de cafeína que hay en una taza de café. Dependiendo de la planta, podemos encontrar diferentes tipos de grano y la presencia de la cafeína será diferente. Por ejemplo, los granos de café Robusta (cultivados entre 0 y 1.000 metros sobre el nivel del mar) contienen más del doble de cafeína que los granos de café Arábica (cultivados a más de 1.000 metros sobre el nivel del mar). En Incapto solo vendemos cafés arábicas ya que tienen mayor calidad que los de Robusta. Cómo está tostado el grano Cuanto más tuestes un grano de café, más agua pierde y el tamaño aumenta. El proceso de tostado afecta directamente al sabor del café, pero también a los niveles de cafeína. Cuanto más tostado esté un grano de café, más cafeína perderá durante el proceso. Aunque de color y sabor, los granos tostados te parezcan más intensos, la verdad es que estarás consumiendo menos cafeína. El tamaño de la molienda La molienda de los granos del café afecta a muchos aspectos. Cuanto más fino sea el molido, más cafeína tendrá nuestro café. El filtrado del agua entre el café molido determinará la cantidad de cafeína que tenga nuestra taza. Si mueles el café más grande obtendrás un sabor menos intenso, pero también disminuirás la presencia de cafeína. La preparación La preparación se basa en el tiempo en el que el café está en contacto con el agua y de eso dependerá también la cantidad de cafeína que posteriormente ingiramos. Cuanto más rato estén en contacto el agua y el café, más cafeína tendrá tu taza. Aunque, a simple vista, un café de V60 infusionado en agua fría parezca mucho más suave, tendrá mucha más cafeína que un espresso hecho en 30 segundos. Cantidad de café La cantidad de café que añadimos a la cafetera debe ser proporcional a la cantidad de café que queramos hacer. Si queremos hacer solamente un espresso, la cantidad recomendada por los expertos son 6 gramos de café y añadir más cantidad hará que aumenten los niveles de cafeína en nuestra bebida. Cantidad de cafeína por tipo de café Para medir la cantidad de cafeína que tiene cada taza se deben usar los factores que hemos mencionado anteriormente. Si quieres calcular cuánta cafeína tiene un café con leche, lo que deberás hacer es saber cuánta cantidad de café le has añadido a esa taza y cuál ha sido el método en el que lo has preparado. Para que puedas tener una orientación, te dejamos con la cantidad de cafeína por tipo de café que ha publicado la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA): - Espresso o café solo (60 ml): 80 mg de cafeína. - Taza de café de filtro (200 ml): 90 mg de cafeína. - Café americano (354 ml): 154 mg de cafeína. - Café instantáneo (236 ml): 57 mg de cafeína. - Café en cápsulas (entre 55 mg y 65 mg): 90 mg de cafeína. - Café con leche (200 ml): 50 mg de cafeína aproximadamente Como puedes comprobar, el café soluble tiene cafeína, pero no tanta como los otros métodos que te hemos mostrado. Un dato curioso es que el café descafeinado ayuda a reducir el consumo diario de cafeína, pero también contiene ciertos niveles de esta sustancia. Una taza de descafeinado no está completamente libre de cafeína, sino que contiene entre 1 y 7 mg de cafeína. Esto significa que sus niveles no son completamente nulos, pero sí que ayudan a que consumas mucha menos cafeína. ¿Cuánta cafeína se puede tomar al día? La cafeína tiene algunos efectos positivos para nuestro organismo, siempre que la tomemos en cantidades controladas. Afecta directamente a nuestro cerebro, ayudándonos a tener un mayor rendimiento intelectual, un mejor estado físico, a combatir contra la fatiga y el sueño, etc. Es importante que no nos pasemos de las cantidades recomendadas, ya que eso podría traer efectos perjudiciales para nuestro cuerpo, con síntomas como el insomnio, el nerviosismo o la ansiedad. Cada persona es un mundo y dependiendo de la costumbre que tengas de tomar café y de la masa corporal que presentes, la cafeína puede afectar de diferentes maneras. Por eso es crucial que detectes cuántos cafés te sientan bien al día, sin excederte de la dosis máxima recomendada. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria alerta a los usuarios que no deben consumir más de estas cantidades de cafeína diarias: - Población general adulta: Un máximo de 200 mg de cafeína en una sola dosis y 400 mg durante todo el día. - Embarazadas y mujeres lactantes: Un máximo de 200 mg de cafeína administrada durante todo el día. - Adolescentes: Un máximo de 3 mg de cafeína por cada kilo de peso, aunque se recomienda que no tomen café. Recuerda que, no solamente el café contiene cafeína, sino que deberás controlar tus niveles diarios teniendo en cuenta las bebidas energéticas, el té, el chocolate, etc. Los primeros efectos de la cafeína se comienzan a notar a partir de los primeros 20 minutos después de la ingesta. Los efectos suelen durar hasta 6 horas, por lo tanto, deberás controlar la hora a la que te tomas el último café, para que la cafeína no interfiera en tu proceso de sueño. Ahora ya conoces cuánta cafeína hay en una taza de café y qué cantidad diaria es la recomendada. En Incapto podrás comprar de café en grano de buena calidad. Además, nuestras cafeteras te ayudarán a hacer un café rápido, conservando todas las propiedades de aroma, sabor y textura que se esconden en cada uno de los granos de café.

Si no dudaste ni un minuto en entrar en este artículo, es por el simple hecho que te apetece probar un nuevo postre. Por lo que hoy te presentaremos a los “Energy Balls”, una deliciosa receta que puedes recrear desde tu cocina, compartir con tus amigos y lo mejor de todo ¡libre de culpas! De esta manera, se convertirá en la opción indicada si estamos tratando de bajar esos kilitos de más. ¿Pero qué son exactamente? Pues como su nombre indica, son bolas que te dan el chute de energía necesario para continuar con nuestra ajetreada vida. Al tratarse de una de las recetas de nuestra amiga Anna Mateo de @leckerandhealthy, ella misma nos explicará cómo prepararlas. Estamos seguros que hemos despertado tu curiosidad. Es por ello que te invitamos a quedarte con nosotros y descubrir cómo hacer este exquisito postre, cuyo ingrediente sorpresa te dejará con ganas de comértelas todas. ¿Cómo surgen las “Energy Balls”? Hace un tiempo Anna Mateo, nos enseñaba a preparar su muy saludable receta estrella: La Cheesecake raw de café. Un postre que nos dejó tan impresionados, que no podíamos pasar la oportunidad de probar otra de sus populares creaciones, las Energy Balls, que se caracterizan por ser sanas, deliciosas y que caen de maravilla en cualquier momento del día. ¿Pero cómo surgieron? De acuerdo a lo explicado por Anna, las Energy Balls nacen tras la mezcla de ingredientes. En esta receta, el café es el protagonista de esta preparación ya que aporta altas dosis de energía, haciendo de esto mucho más atractivo al paladar. Una vez que encontró la fórmula perfecta, la creadora de Lecker and Healthy, guardó la receta para recrearla, compartirla con sus 35,5 mil seguidores y en esta oportunidad con la familia Incapto Coffee. ¿Qué las hace tan saludables? Tal como dice su nombre, las Energy Balls son muy energéticas y de alta densidad calórica. Esto se debe a que contienen frutos secos y dátiles, convirtiéndolas en el postre perfecto. De hecho, puedes consumirlas antes de una excursión a la montaña, ya que recorrerás varios kilómetros durante unas cuantas horas. Así que llevarte unas cuantas te serán de gran ayuda. Otro punto a favor es que, además de durar varios días gracias a un correcto almacenamiento, estás te van a saciar un montón evitando que picotees alimentos pocos saludables. Prepara tus Energy Balls y ¡disfruta! Ahora que sabes que se trata de un snack saludable, capaz de aportar chutes de energía, ha llegado el momento de aprender a preparar tus propias Energy Balls sin morir en el intento gracias a las orientaciones de Anna Mateo. Desde ya te podemos decir que se trata de una receta bastante sencilla y rápida. Dicho esto te invitamos a tomar nota de los ingredientes que tendrás que utilizar. Ingredientes -8 dátiles medjool sin hueso -120ml de café -200gr de almendra -15 gr de coco rallado -30 gr de cacao -Sal (una pizca) - Cacao y coco rallado para rebozar (opcional) Paso a paso Lo primero que debemos hacer es poner los dátiles sin hueso a remojar con el café, en un envase de vidrio. Posteriormente, procedemos a triturar en el procesador de alimentos el resto de los ingredientes que en este caso serían la almendra, el coco y el cacao, añadiendo una pizca de sal para potenciar el sabor. Una vez que tengamos todo triturado, le ponemos los dátiles. Solo añadiremos un poco de café solo para obtener la textura que buscamos. Es preciso señalar que, si nos queda demasiado espeso, podemos agregar más café. Pero en caso de que esté muy líquido añadimos una pequeña cantidad de frutos secos, avena o incluso cacao. El resultado debe ser similar al de una masa, con la que podamos hacer las bolitas sin ningún tipo de dificultades. Si queremos decorarlas Anna nos recomienda espolvorear cacao o coco rallado para darle un toque más atractivo. Lecker and Healthy el sitio perfecto para las recetas saludable Si la receta de las Energy Balls, te pareció estupenda, entonces estamos 100% seguros que las que encontrarás en @leckerandhealthy te gustarán el triple, empezando por la Cheesecake raw de café, cuya receta también podrás encontrar en nuestro canal de Youtube. En esta cuenta de Instagram no solo encontrarás recetas para matar esos antojos de dulce, aquí también hallarás preparaciones fáciles de preparar, amigables con tu bolsillo y exquisitas. Desde ensaladas poco convencionales, pasta de calabacín, hasta tartas de todo tipo, e incluso helados, recetas con las que podemos hacer el desayuno, el almuerzo o la cena perfecta. Una de las grandes filosofías que transmite Anna a través de Lecker and Healthy, es no tenerle miedo a los alimentos, ya que comer significa nutrirse, no sólo el cuerpo sino también mente y alma. Este pensamiento ha hecho llegar muy lejos a esta chica emprendedora, desde que inició en el 2018. Conoce las Lecker Box de Anna Mateo A través de la cuenta de Instagram @leckerandhealthy, Anna Mateo ofrece interesantes propuestas alimenticias destinadas para aquellos usuarios que cumplen un estilo de vida saludable. Una de ellas son las famosas Lecker Box, uno de sus más recientes proyectos y con el que ha logrado conquistar a muchos, (incluyéndonos). Se tratan de unas pequeñas cajas donde podemos encontrar snacks saludables, bien sea dulces o salados. Son las granolas, pesto rosso, garbanzos especiados, sobrasada vegana y por supuesto las energy balls, algunos de ellos. Es inevitable que con esto no se te haga la boca agua. Pero después de aprender a preparar las Energy Balls, te imaginas poder encontrar todos los ingredientes en una lecker box, incluyendo uno de los cafés de Incapto Coffee. Sería maravilloso, porque solo tendrías que hacer tu pedido directamente en Lecker and Healthy y ¡listo! En definitiva, es una idea que se nos ha metido en la cabeza y que ya se la hemos planteado a nuestra amiga Anna Mateo. Por lo que, te pedimos que estés muy atento a nuestras redes para no dejar pasar esta increíble oportunidad.

El mundo del café de especialidad, está en constante evolución. Por lo que los productores, para ofrecer un producto más innovador, con características únicas, deciden inclinarse por nuevas técnicas. El proceso de fermentación de las cerezas de café es una de ellas, que, a decir verdad, se ha convertido en la práctica estrella. Esto en definitiva ha llamado la atención de muchos caficultores, que durante años han buscado la excelencia en sus cafés. Actualmente, se han conseguido grandes avances respecto a esto. Así como otros procesos que han sido capaces de influenciar los perfiles de la bebida e incluso en diferenciar un café de otro. La fermentación es ese proceso bioquímico que se realiza al momento de cosechar las cerezas de café. De una manera natural y de la que estaremos hablando a lo largo de este artículo. Es por eso, que te invitamos a seguir leyendo y descubrir más datos interesantes sobre una de las prácticas más importantes durante la producción del café. ¿Qué es la fermentación del café? No podemos hablar de ella sin explicar detalladamente de qué se trata y cuán útil es. La fermentación se desarrolla al momento de recolectar las cerezas de café que hayan alcanzado su punto óptimo de maduración. ¿Pero cuál es la razón? Resulta que, es ese punto cuando los azúcares de los tejidos de los frutos están totalmente expuestos al contacto con el resto de los microorganismos propios del ambiente. Si hablamos del nivel de intensidad de la fermentación, esto dependerá de tres factores: las condiciones ambientales, el agua al que se expuso y por supuesto, la temperatura. El procedimiento se mantiene activo durante todo el proceso productivo del café y el cual finaliza una vez llega al secado (erróneamente considerado como lavado). Una vez que se estabiliza el grano a niveles inferiores de 0,6 de actividad del agua, es cuando los microorganismos frenan su proceso metabólico. ¿Por qué es tan importante la fermentación? En el pasado, la fermentación se vinculaba con facilitar el desprendimiento del mucílago del grano. Por medio del proceso de lavado a juego con el secado. Sin embargo, no se había relacionado con sabores diferenciales. Lo cierto es que, de no ser por este procedimiento, no se desarrollará un importante cambio de metabolitos, una molécula encargada del desdoblamiento de los azúcares insípidos polisacáridos a saborizantes monosacáridos, así como de aquellas sustancias antecesoras de las propiedades organolépticas (sabor, la fragancia y el aroma) las mismas que logran percibirse y diferenciarse notablemente en el gusto y postgusto. Gracias a ello la taza despertará el interés de los consumidores tras aportar suavidad al cuerpo, en la complejidad y un balance más armonioso. A lo largo de estos años, la industria cafetalera ha evolucionado empezando por los procesos de fermentación que anteriormente se descuidaban los detalles y un tanto rudimentarios. Las cerezas de café al recolectarse y se trasladan sin prácticamente un proceso diferencial de limpieza, clasificación de acuerdo al nivel de calidad y enviadas al secado directamente. A otros más elaborados de sistema beneficiado húmedo, en el que, con ayuda de enzimas o una máquina, se despulpa y desmucilaga. Para posteriormente pasar al proceso de presecado y secado, sin antes revisar las características microbiológicas y metabólicas de los granos originado por el mismo proceso. Siendo esto muy frecuente en aquellos cafés llamados lavados. Con el fin de evitar errores, muchas fincas caficultoras han decidido emplear ciertos parámetros en la fermentación. Los mismos que a pesar de ser eficaces, hasta la fecha no se ha conseguido que estos sean obligatorios. Esto se debe a las múltiples variables e inconvenientes que surgen durante el proceso. El objetivo principal de estos nuevos sistemas de fermentación es conseguir la diferenciación entre los cafés lavados y fermentados dentro del mercado. Cumpliendo con las exigencias de los consumidores tradicionales. Conoce los nuevos tipos de fermentación En búsqueda de la perfección, han surgido varios tipos de fermentación que se comenzaron a aplicar en un gran número de fincas, cuyos resultados han sido satisfactorios y que hoy queremos compartirte cuáles son. Fermentación con levadura y lactobacilos Posiblemente sea el proceso más longevo en el mundo de las bebidas alcohólicas y en la mayoría de las industrias. Para explicarlo mejor, los azúcares en medios oxigenados conocidos como aeróbicos. Junto con los microorganismos, inician un proceso de transformación hasta convertirse en otros compuestos orgánicos. En resumen, los procedimientos malolácticos, le aportan a las bebidas cuerpo y sabores frutales. ¿Pero qué dificultades pueden encontrarse en este tipo de fermentación? La complejidad se posará sobre caracterizar y estabilizar los grupos microbianos presentes en cada una de las etapas. Por lo que, se debe supervisar y controlar las diferentes variables, ya que estos desarrollan rutas metabólicas. Este tipo de fermentación aporta múltiples ventajas al momento de diferenciar la bebida final. Al igual que su perfil organoléptico, permitiéndose una buena posición dentro del mercado de calidad. Fermentación en maceración carbónica Es una de las mejores opciones tecnológicas, debido a que se busca reducir la exposición de los granos de café con el oxígeno. Aquí se logra introducir anhídrido carbónico (un compuesto de carbono y oxígeno que existe como gas incoloro en cuanto a temperatura y presión estándar). O básicamente permitiendo la producción natural de CO2, dejando a un lado el oxígeno molecular. Por ejemplo, en el caso de las uvas, los racimos son enviados enteros a los depósitos. Lo que significa sin despalillar y en un ambiente cuya atmósfera contiene un oxígeno del 1%. Mientras que con el café, potencia sus características únicas. Aunque, desafortunadamente, no puede mejorar las posibles deficiencias en el grano provocadas por un mal cultivo. Básicamente la fermentación en maceración carbónica, que además de ser un proceso sumamente delicado, requiere de una serie de cuidados estrictos. Su propósito principal es conseguir bebidas aromáticas y frescas. Haciendo que los consumidores las prefieran aún más. Fermentación con frutas A pesar de ser una de las más innovadoras dentro del mercado, también es considerada perjudicial para el producto. En el transcurso de este procedimiento, le facilita a la masa de fermentación del café, involucrarse poco a poco con los microorganismos de otras frutas (específicamente aquellas que forman parte de su mismo ecosistema, donde comparten terreno), los aromas y sabores. Con esto se busca agregar azúcares naturales y a su vez, trasladar notas hacia la nariz y boca, muy notorios en la bebida, sin necesidad de estar o no relacionado con las frutas con las que se conectó el café. Así, se consigue que la taza sea considerada exótica. Cautivando así los paladares más exigentes. El procedimiento requiere de mucha experiencia por parte de los productores, para asegurar confiabilidad, consistencia y determinación en el café. Algunos se preguntarán: ¿Qué lo hace una buena opción? La respuesta es que la fermentación de frutas rompe con todos los esquemas en cuanto a las expresiones de las tazas, superando las expectativas. A pesar de que están los que aprueban este tipo de prácticas. También se encuentran aquellos que se niegan rotundamente a ella. Tras considerar que son productos aromatizados y que le quita autenticidad al café. Puede que cada uno de estos nuevos procesos de fermentación, cuenten con poco tiempo dentro del mercado, para ser específicos, poco más de una década, pero han permitido a muchas fincas cafetaleras innovar y desprenderse un poco de lo cotidiano. Cabe destacar que la industria del café ya no es la misma de hace 20 años atrás, ya que, gracias a su constante evolución, podemos conseguir consumidores de todas las edades, siendo algo completamente beneficioso y extraordinario. Fuentes: Maceración carbónica

Cada vez son más los caficultores que deciden implementar nuevas técnicas de producción, ante la amenaza del cambio climático. Importantísimo es que estas tengan un objetivo sostenible, con el fin de conservar la tierra. Dentro de este grupo entra lo que se conoce como café biodinámico, con el que se consigue granos naturales, de calidad y se impide la pérdida de recursos naturales. Esta es una práctica que se ha convertido en la gran solución de muchas fincas. Al igual que el café, el vino y demás productos agrícolas también se incluyeron a este tipo de agricultura, aportando muy buenos resultados. ¿Pero por qué decimos que la agricultura biodinámica es tan importante? La respuesta es que no solo es capaz de favorecer al Medio Ambiente, sino que también mejora la calidad de cada uno de estos productos. Puede que el término de café biodinámico sea un poco extraño. Pero por fortuna, y con la ayuda del equipo de expertos de Incapto Coffee, te lo explicaremos detalladamente. Y en caso de dedicarte a este gremio, te vendrá de maravilla está explicación. ¿Qué es exactamente la agricultura biodinámica? Trasladémonos al inicio y entenderemos muchísimo mejor de qué se trata. La agricultura biodinámica nace en el año 1924 a raíz del trabajo filosófico del austríaco Rudolf Steiner. Por lo que, la convierte en una de las prácticas más longevas dentro del mundo ecológico. El objetivo principal de la biodinámica es hacer entender que todos los elementos son uno solo. Cuando hablamos de esto, nos referimos a las plantas, la importancia con las dimensiones astrológicas, los animales y el suelo, en pocas palabras, buscan unificar el pensamiento científico y la naturaleza. Otro aspecto que la identifica muy bien es que no involucra agroinsumos sintéticos. Entre las técnicas biodinámicas que implementó Steiner tenían un mismo propósito: motivar la fertilización. ¿En qué consisten? Añaden al compost mezclas homeopáticas las cuales son fundamentales en la práctica de la agricultura biodinámica. Pero esto no lo es todo, ya que consideran que esto transmite poderes sobrenaturales y fuerzas cósmicas al suelo, favoreciendo así al cultivo. Como era de esperarse, esta teoría que mezcla lo místico con la naturaleza tiene muchos detractores tras carecer de pruebas científicas. Actualmente, la biodinámica está compuesta por diversas técnicas agrícolas bastante efectivas. ¿Cómo se relaciona la biodinámica con el café? La biodinámica y el café se complementan muy bien. Está se aplica durante el proceso de cultivo como cualquier otra práctica agrícola, siempre y cuando se respeten las reglas establecidas, es decir respetando al 100% la naturaleza. Por ejemplo, en un productor convencional muchos deciden no sembrar nuevas especies, al considerar que estas podrían competir con la cosecha de café. Mientras que uno con ideología biodinámica sabe que necesita de las demás especies que puedan aportar minerales al café orgánicamente. ¿Cuáles podrían ser esas plantas? Algunas de ellas son el plátano o el cedro. Para César Marín, uno de los pocos jóvenes que decidió tomar nuevos retos y seguir con la producción de café de especialidad, su propia finca La Chacra D’Dago (nombre en honor a su padre Dagoberto Marín) se enfoca en las redes de comunicación y la tecnología para implementar la biodinámica. A su vez, asegura que en su finca cuentan con plantas muy viejas que desafortunadamente no producen de forma masiva. Sin embargo, aportan calidad a esa taza de café biodinámico. El caficultor es el encargado de aprovechar los beneficios de la naturaleza, para que exista equilibrio y armonía. De lo contrario podríamos estar frente a un monocultivo (cuando se cultiva una sola especie) desencadenando lo que se le conoce como erosión genética, lo que significa la pérdida de genes individuales o aquellos combinados en una misma especie. El cosmos y el café biodinámico Tal como lo señalamos unos párrafos más arriba, la agricultura biodinámica no solo contempla la naturaleza, también involucra las fuerzas cósmicas. Una teoría que, hasta ahora, no termina de convencer a todo el gremio cafetalero. Ahora bien, César Marín cuenta que para producir un café biodinámico, los productores deben contar con un calendario astronómico. Esto con el fin de apoyar, la agricultura biodinámica en donde se aprecie que las constelaciones están relacionadas con las rotaciones de la luna, el motivo ayudará a definir cuál es el día apropiado para proceder con el cultivo. Posteriormente, los caficultores deberán utilizar preparados biodinámicos (remedios para trabajar el suelo) tal como los llamaba Steiner. Consisten en mezclas de productos orgánicos capaces de alimentar la tierra. Por otra parte, la finca debe contar con ciertos animales. Ya que, por si no lo sabías, gracias a sus excretas, es muy importante su rol dentro del organismo vivo en los campos de cultivo. La biodinámica, es fundamental para aportar, no solo en la conservación del planeta, sino también a ofrecer productos más naturales y de calidad. Así que mientras más personas decidan aplicar este tipo de prácticas, para que puedan reflejarse buenos cambios, será mejor. ¿Quieres producir café biodinámico? Aplica estos tips Lograr que todos cultiven café biodinámico, será todo un reto que posiblemente tome algo de tiempo. Puesto que, si nos fijamos bien, posiblemente existan un total de 200 caficultores biodinámicos en el mundo, lo que supone dentro del mercado un 13%-15% de acuerdo a lo señalado por Henrique Leivas Sloper, productor de café en Fazenda Camocim, en la comunidad de Espíritu Santo, en Brasil. Una de las principales cosas que los caficultores interesados en la biodinámica tienen que tener en cuenta, es la de poseer una certificación que evidencie sus prácticas. Para ello, deben certificarse en Demeter, el principal organismo internacional especializado en la agricultura biodinámica. Esto obliga a los productores a tener una buena trazabilidad. Otro de los factores es que el productor esté de acuerdo con el punto de vista esotérico y espiritual, algo que le permite conectarse con la naturaleza ampliamente. Al conseguir está interesante conexión, el caficultor conectará con su profesión y tendrá acceso a un beneficio económico más elevado que el que aporta el café tradicional. Es una inversión que en definitiva valdrá la pena. Los expertos recomiendan hacer el proceso por partes, ya que esto permitirá al productor organizarse mejor, aplicar mejores tiempos y aplicar de forma rigurosa cada una de las técnicas. Trabajar de la mano con un especialista en café, debido a que, este cuenta con ciertos elementos como la nutrición, fertilidad y procesos técnicos que afrontarlos solo resulta complicado. Básicamente, el productor deberá capacitarse tanto él como su finca para poder lograr los resultados. Aunque a simple vista se trata de una práctica relativamente sencilla, no deja de ser una actividad agrícola que requiere de muchos conocimientos. Puede que cultivar café biodinámico, no acabará con todos los problemas ambientales que conocemos, pero sí nos permitirá ir aportando poco a poco a la conservación del planeta. Es por ello que, desde Incapto Coffee, te invitamos a reconciliarte con el café en grano recién molido, aplicando métodos de preparación sostenibles y no inclinarte por el encapsulado, convirtiéndote así en un consumidor responsable. Fuentes: Explorando la producción de café biodinámico

La formación es una parte súper importante en el mundo cafetalero. Digamos que hay mucha ciencia en cualquiera de las fases, tanto en el campo de cultivo, como durante el tueste y evidentemente también al preparar una taza. Temas que nos explicará detalladamente Félix Donosti, amante del café es el fundador de Coffee Cooking Studio, la cual ha servido de escuela para baristas de alto rendimiento y de brewing intermedio por la Specialty Coffee Association (SCA). Entre este grupo de profesionales se encuentra nuestra experta, la Q- grader y catadora profesional, Beatriz Mesas. Por si fuera poco, Félix Donosti, tuvo la oportunidad de preparar al campeón de España en el campeonato de barista organizado por World Coffee Events. Un evento que contó con la colaboración con SCA España en el 2016 y al subcampeón de la edición del 2018. Te invitamos a conocer más sobre la trayectoria de uno de los formadores de la industria del café más destacados de España, no puedes perderte esta entrevista. ¿Cuánto tiempo llevas relacionado con el mundo del café? Cuéntanos un poco sobre ti y tu trayectoria “Mi trayectoria tiene dos caminos. Primero, a los 18 años en 1988 cuando empecé a trabajar en hostelería, específicamente en un bar donde vendíamos mucho café y la verdad es una cosa que no te llama la atención. Porque para nosotros hacer el café teníamos que apretar un botoncito. Luego la vida evolucionó y empecé a trabajar en otras cosas hasta que, por coincidencia llegué a una empresa de café. Ahí aterricé con un proyecto de café para empezar a trabajar en calidad, ya que eso era lo que ellos buscaban. Comencé a trabajar en esta empresa en el 2003, a partir de allí me empecé a formar. Y llevo ya 32 años trabajando con el café, directa o indirectamente. Al principio no tenía nada que ver con la evolución que está teniendo actualmente el sector”. ¿Podrías explicarnos cómo has visto esa evolución del café? “La evolución es muy interesante, porque normalmente en casi todos los productos, las ramas, hay dos tipos de negocios: aquel que trabaja con volumen y el que busca otro tipo de experiencias. La evolución del café la relaciono con la hostelería, por ejemplo, un día acudes a un bar donde consigues bocadillos, platos combinados y después de un tiempo te topas con algo completamente distinto como la alta gastronomía. Empecé haciendo café negro, caliente y amargo. Ahora estoy vendiendo experiencias sensoriales. Actualmente es totalmente diferente. Lo que queremos es que el cliente busque experiencia para desarrollar su sentidos a través del café”. Si hablamos un poco de números en esta evolución del café, ¿nos podrías decir cuántos establecimientos han pasado de ofrecer un café negro y amargo a uno de mejor calidad, al café de especialidad? “De hecho esta evolución viene a partir de una asociación internacional, a finales de los 90’s, es decir que no es muy antigua. La asociación de cafés especiales de Europa y América hace poco (tres o cuatro años) se han fusionado para crear una única organización. La evolución viene a partir de 1998. En España podríamos hablar que habían dos o tres micro-tostadores (encargados de buscar la calidad, vigilando de cerca cada detalle). Luego estábamos los tostadores convencionales que trabajábamos cafés de perfiles más altos (se basan en buscar una buena consistencia y equilibrio de la bebida) . Siempre tenemos el debate de Arábica y Robusta. Esto no quiere decir que el Robusta sea muy malo y el Arábica muy bueno, todo va vinculado a la calidad del producto. El hecho de que sea Arábica, muchas veces nos lleva a la confusión de que es un café de gran calidad, y no tiene por qué ser así. Dentro de los Arábicas, hay diferentes calidades. En cuanto al café de especialidad, la evolución que existe, en el año 98 España con dos o tres micro-tostadores y a lo mejor media docena de puntos de venta en todo el país. Pero en el año 2015, contábamos con casi 50 micro-tostadores y unos 200 puntos de venta. Ahora en España debemos estar en 500 y 600 puntos de venta, y miles de micros-tostadores. Podréis pensar que son muchos micros-tostadores para tan poco clientes. Realmente la evolución parece que es muy rápida o más lenta en el resto de los países. Pero sí, creo que realmente está existiendo una evolución y pienso que la situación que estamos viviendo ahora va a ser un punto de inflexión muy interesante porque la gente tiene que dar otro aire a sus negocios. En estos momentos estamos cambiando volumen por otro tipo de negocios, en el tenemos que facturar igual. Por lo que mucha gente está empezando apostar por cafés de más calidad. Hablo de café porque es nuestro sector, pero se está empezando a interesar por otro tipo de productos, maneras de trabajar y evolucionar en el negocio. Tenemos que mantener los negocios y lo tenemos que hacer como sea. Cuando tú abres la puerta de tu negocio y se te llena, no tienes curiosidad por nada, pero si es el caso contrario, tienes que evolucionar y adaptarte al mercado. Con lo que está pasando va a ser un boom muy importante en cuanto al tema de los café de calidad o especialidad”. ¿Para ti qué es café de especialidad? “Es muy interesante porque mucha gente piensa que café de especialidad, es que tu tengas un producto que lo has pagado muy caro, y que con eso ya hemos cumplido con todos los objetivos. El café de especialidad, pasa un proceso que va desde que es café verde hasta que llega a la taza ¿Por qué desde verde? Porque un café de especialidad no puede tener defectos. Hay dos tipos de defectos en el café, al igual que te puedes encontrar una manzana que tiene el punto ese negro. Lo mismo ocurre con el café. Existen varios tipos de defectos, estos se van a clasificar por dos categorías importantes: Los primarios, que son aquellos que afectan al sabor. Los secundarios pueden ser en mayor o menor cantidad, pero simplemente no afectan al sabor. Si un café tiene defectos primarios, automáticamente ya no es de especialidad. Luego tenemos que cumplir, con que el tueste (la primera elaboración que hacemos con el café) también cumpla con unos protocolos para que esos granos sean de especialidad. Si tú me das un producto de primera y yo lo quemo durante el tueste, ya no es de especialidad. Pero imagínate que el tostador hace un trabajo perfecto y me llega el café en óptimas condiciones, y yo tengo que hacer un espresso o filtro. Pero si no se aplican bien los procesos y hago una bebida que tampoco es de calidad. Por lo tanto, para que un café sea de especialidad, todo el proceso comienza desde que sale de la semilla, porque el agricultor invierte mucho tiempo, dinero, esfuerzos, como para que en el camino se pierda toda esa trazabilidad. Lo importante es que cuando llegue a la taza sea con la misma calidad con la que ha salido de la finca. De no ser así, puedes considerar que tienes un café de mejor calidad que la media, pero no sería uno de especialidad desde mi punto de vista No es solo comprar un producto de calidad, es muy importante en la trazabilidad que tengamos toda la información posible: Dónde y cuándo se cultivó, cuál es el proceso, cómo nos ha llegado. Cuanta más información tengamos es mucho más personalizado este producto. Mientras tengamos mucha información en la bolsa, seguramente tendrá más calidad el producto. El café de especialidad, es solo que sea un producto bueno. Incluso hay mucha gente que utiliza la expresión ‘yo tengo café de especialidad’ decirlo tampoco hace que lo sea”. ¿Cómo podemos saber si el café que estamos comprando es de especialidad o como mínimo cómo podemos saber la calidad del café que estamos comprando? “No es muy difícil pero tampoco es muy fácil. Lo primero que tenemos que hacer es prepararnos en cuanto a formación. Tener conocimientos de casi todos los procesos que tiene el café. Por ejemplo, la persona que se encarga de preparar los cafés, es el barista, el que se encarga de tostarlo antiguamente se conocía como el maestro tostador, que está especializado en lo suyo. Es muy importante, la comunicación en toda la cadena porque yo siendo barista, no tengo porqué saber de tueste, no es necesario ser un tostador experto. Pero sí que es cierto que debo tener muy buena comunicación con mi tostador para poder decir qué es lo que hay en mi café, qué no me acaba de gustar o de funcionar para que él ponga solución. Habla con tu proveedor de café verde. Otro ejemplo, es que no tenemos que ser expertos en agua, pero es importantísima en el café. Tenemos que trabajar con alguna empresa que nos asesore sobre cómo se puede tratar el agua, qué tipo tenemos, cuál es la más interesante. Tenemos que trabajar en toda la cadena y especializarnos en algo determinado. Por ejemplo, yo soy preparador de baristas, yo me especializo en ese área y tuesto café, sin embargo, no soy un tostador. Yo cuando necesito algo del proceso de tueste, me pongo en contacto con gente que lo hace todos los días, que van a saber muchísimo más que yo, que lo hago ocasionalmente”. ¿Por qué crees que hay cafés que pueden costar alrededor de 10€ el kg y otros que pueden valer más de 50€ el kg? “El precio es importante, pero no lo es todo. Hay cafés que se pagan muy caro. Yo, de hecho, he visto algunos que están en el mercado en torno de unos 30€ y demás. Yo pienso que a 10€ estarían en el rango de precios, pero el problema que tienen es que a lo mejor no abarca la calidad. El consumidor muchas veces entiende que el precio es calidad. Es decir, que si es caro es bueno. ¿Qué es lo más fácil? Que se preparen con cosas muy básicas que tenga relación directa con la persona a la que le estás comprando el café y te pueda facilitar información. Una serie de datos en el que se pueda basar para tener una referencia, si el producto que estás consumiendo es o no de calidad. No palabras vacías, porque es muy fácil decir yo gasto en Arábica o Robusta. Debe darnos una serie de información que realmente sea útil. Al final, el café es un producto gastronómico y que nos han de dar información relacionada con esto”. ¿Crees que es suficiente con comprar un buen café para tomar un buen café? ¿Qué más es importante? “Es importante comprarse un buen café, que sepamos que es de calidad. La mejor barrera para potenciar la calidad de lo que sea, es que el consumidor sea exigente. En el momento en el que el consumidor se relaja y se fija mucho en la imagen o en que es lo que nos están ofreciendo. Al que ofrece ese servicio o producto, le da la posibilidad de bajar a cualquier barrera, el tema de la calidad. Si el cliente es exigente, vamos a subir el rango de calidad, o sea no se trata de pagar porque es mono. Se trata de pagar porque es bueno”. Hablemos un poquito de ti. ¿Qué te empujó a dar el salto y empezar tu proyecto personal en Coffee Cooking Studio? “Bueno yo realmente empecé en el mundo del café al cien por cien en el año 2003. Recuerdo perfectamente que fue el 5 de septiembre. Inicié con un proyecto para una empresa media grande, en el que íbamos a trabajar un poquito en mejorar la calidad en el punto de venta. Era cuando empezaba un poco el boom de la calidad del café, íbamos a mejorar el producto, desarrollar unos nuevos. Iba pasando el tiempo, ocurrió un pequeño problema en la empresa, y pasamos del departamento de calidad al área comercial. Estuve dos años en el departamento comercial, hasta que dije que eso no era para mí, no quería estar vendiendo café y recuperamos un poco el proyecto de calidad. Luego vino la crisis del 2009, donde nos reconvirtieron en casi todas las empresas los departamentos de calidad. A los formadores, entre otros, nos transformaron en departamentos comerciales. Fue durante tanto tiempo, que llegué a la conclusión de que no era el trabajo que quería desarrollar. En el 2013 cuando me hice formador, hablé con mi empresa y les dije que tenía fecha de caducidad: estaré aquí hasta el momento en que estemos. Pero llegará la hora en que tomé mi camino, voy a empezar a montar mi empresa. Esto lo empezamos en el año 2017, con un pequeño centro en Lleida, con todos los materiales necesarios, nos faltaban cosas por implementar. A partir de esto, empezamos a crecer, tener clientes, a mejorar todos los materiales, incluir nuevas cosas, hemos abierto un centro Bilbao dos más en Valencia y tenemos bastante colaboraciones hasta que ha llegado esta situación que estamos un poco a la expectativa de que pasará, con muchos proyectos arrancados. Tenemos mucha demanda porque la gente necesita mejorar la calidad o tener curiosidad por desarrollar otro tipo de cosas pero bueno con mucha ilusión y pensamos que somos optimistas al respecto. Cuéntanos cómo fue tu experiencia como entrenador de Pablo Caballero, el campeón del campeonato de Barista SCA España en 2016 “Fue muy chula. Yo estuve en los campeonatos, en la organización, la coordinación. Empecé en los campeonatos como juez técnico, inicié siempre desde abajo. Luego pasé a sensorial y vi que lo que realmente me gustaba no era ser juez, ni valorar a los baristas sino prepararlos para competir. Comenzó un proyecto de una manera muy tonta, estaba como juez, hice los cursos en Madrid para los campeonatos del 2015. En el sitio donde nos estábamos preparando, el propietario de esa empresa me dijo ‘me gustaría que preparases a uno de nuestros baristas para competir el año que viene. Haznos un presupuesto’ empezamos a entrenar con un año de antelación. Al principio, lo que quería era desarrollarlo, hacer un poquito de nombre, tener un proyecto chulo, la verdad que mucha ilusión y muy poco dinero. Al final yo cada sábado, me levantaba a las 5 de la mañana, me iba a las 7:00 am y llegaba a Madrid a las 10:00 am. Entrenábamos todo el día, volvía a las 8:30 pm y llegaba a mi casa a las 11:30 pm cada sábado. Era la manera que teníamos de empezar hacer ese proyecto, fue un camino súper largo pero muy atractivo desde el punto de vista de ir aprendiendo cada día. De hecho, íbamos aprendiendo mucho sobre el café, y un poquito menos de las competiciones. De las competiciones aprendimos a medida que empezamos a competir, no solo hay que estudiar sobre el café sino también de cómo funciona la industria. En este caso nosotros iniciamos con un café más o menos normal. Es decir, que en la competición se presentaban algunos que habían costado cincuenta veces más que el nuestro. El que teníamos nosotros, el kilo en verde estaba en 10 euros y el de otros participantes costaba 800 euros en subasta. Como experiencia está bien porque te enseña muchas cosas, y la verdad fue un camino bastante interesante, porque tanto el barista que preparaba como yo, éramos nuevos en competición. Nos complementamos bastante bien, hicimos un buen equipo e incluso ganamos este campeonato de España. Al patrocinador de ese momento no le habíamos pedido mucho dinero, pero a lo mejor no esperaba que nosotros ganáramos. De hecho cuando ganamos nos dijo que el mundial le quedaba grande, esto no va conmigo y tuvimos que crear un GoFundMe para recaudar dinero. Llegamos hasta los 6 mil euros, nada más. Pero solo donde nos alojamos nos costó 4 mil euros. Tuvimos que poner dinero para el viaje, alojamiento, alquilamos un sitio para entrenar. Se nos presentaron muchos problemas en cuanto a traer el café, porque lo compramos directamente en Etiopía, un micro lote de 40 kilos que nos llegó dos días antes de volar. Tostamos y prácticamente no tuvimos tiempo de probarlo, sino cuando llegamos a Dublín. Éramos un equipo pequeño a diferencia de otros competidores. Para el 2018 presentamos a otro barista, con mucha ilusión. Era un chaval que le dijeras lo que le dijeras, enseguida cambiaba el chip. Entrenamos 12 días y quedamos subcampeones de España. Si tuvieras que dar algún consejo o recomendación para alguien que quiera presentarse al próximo campeonato, ¿cuál sería? “Sobre todo que tenga muchas ganas, que sepa que no es fácil, que es súper duro. En el caso del chico que entrenamos 12 días, él luego, en casa por su cuenta fuera de sus horas de trabajo, al igual que yo, practicábamos. Este fue menos duro para mí, porque aquí mi trabajo ya era al cien por cien. Sin embargo, cuando preparé al campeón de España en el 2016 yo tenía mi trabajo y aparte hacía esto. Recomiendo que tengan mucha capacidad de sacrificio, que sepan que en un campeonato ganar, ganan todos, pero de primero solo puede quedar uno. Siempre se enfada mucho el que no gana. Pero en realidad todos son ganadores, porque aprenden un montón de cosas y desarrollan nuevas destrezas por ejemplo, podrán preparar hasta cuatros espressos con un nivel más profesional en pocos segundos, así como otras bebidas. Hace poco me llamó un chico de 50 años y me dijo Félix quiero participar, qué tenemos hacer, yo le dije sudar mucha tinta (entre risas). Yo quiero que los baristas lo pasen bien”. Bueno, sé que puede parecer una pregunta muy básica, ¿pero qué significa barista? “Barista es realmente la persona especializada en preparar bebidas con base de café. Bien sea espresso, filtro e incluso el arte de latte. Pero el hecho que sepas hacer un dibujito en un café con leche no te hace buen barista, porque es tan importante la presentación como que esa bebida sea espectacular y yo cuando la vea diga: Wow! Y cuando la pruebe diga guau nuevamente. Tiene que tener conocimiento de tueste, cata y por supuesto preparación, y que se comunique con todas las personas que participen en eso para poder mejorar las bebidas. Es importante que un barista sea el que organiza toda su carta de bebidas y mejorar toda esa experiencia a diario”. ¿Cuántas personas han pasado ya por alguno de los centros de Coffee Cooking Studio para como mínimo empezar a tener noción de barista? “La verdad, nos sorprende el número de personas que han pasado, porque realmente cuando empiezas con el proyecto, arrancas con un poquito respeto de a ver cómo funciona. Nosotros, que somos una empresa que nos dedicamos en exclusiva a la asesoría y la formación, no vendemos café, maquinarias, materias absolutamente nada. Pues trabajamos con muchos tostadores, tenemos una media entre 600 y 900 personas al año, tanto por nuestros centros como por visitar a empresas de café y formar al personal, el departamento comerciales, el servicio técnico y demás. En los casi tres años que contamos con unas 2 mil personas, que han pasado por nuestros centros”. ¿Crees que hay mucho camino por hacer, respecto a la formación y el conocimiento sobre café en España? “Pienso que hay mucho camino por recorrer en cuanto a la formación. Pero no solo de la gente que quiere aprender, sino también de los formadores, nosotros tenemos que estar al día. De hecho, SCA tiene un programa para los formadores que se renueva cada tres años, lo cual es fundamental, ya que el mercado va evolucionando. Las cafeteras comenzaron de palanca, ahora aprietas si quieres que se pare sola, tenemos que readaptarnos al mercado, tenemos que estar en constante formación y evolución”. ¿Haces cursos de formación para particulares, amantes o curiosos del café? “De hecho cuando antes hablaba de adaptarse al mercado, de hacer este tipo de cosas, una de estas ha sido implementar muchos programas de talleres a nivel usuario, mucho más económicos, cien por cien prácticos para que el consumidor adquiera bien los conocimientos básicos. Para saber qué está comprando, prepararlo de manera básica, en cafetera de espresso y filtro. Hemos preparado tres talleres. El primero de ellos es la introducción al mundo del café, aquí hablamos de lo más básico, como por ejemplo las diferentes variedades botánicas. En otro, enseñamos a catar aquí incluímos un café de especialidad y otro no para que puedan notar las diferencias. También contamos con un taller de baristas, donde explicaremos la emulsión de la leche y todo sobre el café filtrado. En este punto nos enfocamos específicamente en los denominados baristas homo (de casa) puesto a que, a raíz de la pandemia muchos usuarios decidieron empezar a preparar los cafés que solían tomar anteriormente en una cafetería, bar u oficina. Consideramos que actualmente son más las personas que buscan aprender un poco más sobre su bebida favorita, como decíamos antes si el cliente es exigente, el mercado va a evolucionar a velocidades exageradas”. Sí Félix Donosti, te motivó a formarte, bien sea a nivel básico o profesional referente al mundo del café, no dudes en visitar la web de Coffee Cooking Studio elegir el centro y taller de preferencia, para así comenzar una experiencia única relacionada a tu bebida favorita.

En el pasado veíamos un poco lejano combinar la tecnología con el café. Pero ya estamos en el siglo XXI y ahora es posible, todo gracias a unas interesantes apps móviles. Que te enseñarán desde las recetas más famosas, encontrar los mejores bares y cafeterías de tu ciudad o descubrir cuánta cafeína puedes tener en tu organismo. Si esto parece atractivo, más lo serás al saber que están disponibles tanto para dispositivos IOS y Android, e incluso muchas de ellas ¡son completamente gratuitas! Por lo que, no hay excusas para no descargarlas. Ya no le demos más largas al asunto y descubramos cuáles son esas apps móviles que están dando de qué hablar entre la comunidad cafetera. Te indicaremos sus funciones y qué tan útiles pueden resultar si eres un consumidor nato única y exclusivamente del café en grano y recién molido. ¿Cómo la tecnología se ha colado en la industria del café? Las nuevas generaciones cafeteras, ven en la tecnología y redes sociales una gran oportunidad. En el caso de los caficultores, suelen unirlo con las viejas prácticas productivas y darle un aire fresco a la industria. Una de las grandes aliadas han sido sin duda las redes sociales. La razón es que, en ellas se promocionan atrayendo a más consumidores, bien sea para probar las variedades de cafés o atraer a potenciales compradores. Básicamente, son una herramienta que llegó para quedarse. La era 2.0 también ha servido para brindar una mejor orientación a los productores de café, educándonos sobre cómo se cultiva este magnífico producto en otros países como Colombia, Brasil, Etiopía, México, por nombrar algunos. Incapto Coffee, también cuenta con sus propias redes con el fin de aportar información de interés a los amantes de esta deliciosa bebida. Puedes seguirnos en Instagram, Facebook, Linkedin, Twitter e incluso nuestro propio canal de Youtube. Apps móviles cafeteras más populares Si llegaste hasta aquí es porque además de ser un amante del buen café, también te interesa la tecnología. Así que permítenos decirte que llegaste al lugar indicado, ya que quedarás muy sorprendido. Dicho esto, hemos recopilado las mejores apps móviles sobre café, tanto para Android e IOS, con las que aprenderás datos curiosos y más sobre esta deliciosa bebida. Tastify Es una aplicación diseñada por Sustainable Harvest Coffee Importers, una empresa de prestigio dentro del mundo del café de especialidad, cuyo propósito va dirigido especialmente a aquellos interesados en la cata de café. Especialmente a los catadores profesionales, para que compartan sus valoraciones relacionadas a una pequeña muestra de café. ¿Pero cómo funciona? Es muy simple, el catador una vez que prueba el café basándose en el protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA) ingresa a Tastify, añade esa información para así generar una rueda que refleja los sabores presentes. Otro dato interesante de esta app, es que los usuarios pueden compartir la información de la cata y las ruedas, con la comunidad de Tastify. Los usuarios también tendrán la oportunidad de visualizar sus antiguos registros de todos los cafés que han catado, con el objetivo de recordar los perfiles de sabor. La app es gratuita y está disponible en varios idiomas, como el inglés, español y portugués. Espresso Coffee Guide Si te consideras un amante del buen espresso por las mañanas, sorprender a tus seres queridos con un latte o capuccino entonces Espresso Coffee Guide, te vendrá de maravilla. La razón es que en ella hallarás recetas gratuitas y fáciles de seguir. Por otra parte, la app que es gratuita, surgió en el 2015 por ahora solo está disponible para dispositivos Android, muestra ilustraciones y gráficos, para brindarle una mejor orientación a ese amante del buen café de cómo debería quedar su taza. 100 recetas de café Seguimos en la onda de las recetas de café, en esta ocasión contamos con una de las apps móviles más populares. En ella podemos tropezar con preparaciones sencillas para recrear una taza sencilla, otras más complejas e incluso el usuario también conseguirá las más originales un ejemplo de ellas son, el café el diablo, con especias, flameado y el jamaiquino con las que podrá sentirse como todo un barista sin salir de casa. La aplicación 100 recetas de café, disponible de forma gratuita y únicamente para los usuarios Android, también cuenta con preparaciones a base de licor para ese grupo que le gusta darle un toque especial a su bebida. Roastmaster ¿Eres tostador profesional o te estás iniciando en esta área? Pues Roastmaster es la app móvil ideal para ti. Una de las cosas que la hace atractiva es que cuenta con una hoja de ruta, desde cualquier perfil en la que se puede dar seguimiento de todo tipo de número de curvas de lectura. Así como temperatura, humedad, presión o el control de diferentes escalas. Por si fuera poco, en esta aplicación la cual tiene un pequeño costo, te permite monitorear, inspeccionar o dirigir datos en un analizador inteligente. Los tostadores expertos y principiantes tendrán la facilidad de guardar cualquier tueste como perfil o simplemente crear una biblioteca personalizada, haciéndola más útil. Entre sus demás funciones, “Roastmaster” ofrece a sus usuarios un inventario para manejar el stock de café, así como diagramas visuales de las notas sensoriales de cada perfil tostado. En pocas palabras, es una app que no puede faltar en el Smartphone de cualquier tostador, ya que está disponible tanto para Android como para IOS. Barista Coffee Dictionary Con esta aplicación el usuario podrá aprender un poco más sobre su bebida favorita y lo mejor de todo es que es completamente gratuita. Se trata de un glosario de aproximadamente 430 términos, donde se hará referencia al cultivo, tostado, cata, proceso productivo, molienda y preparación. Está recomendada para el público de todas las edades, desde expertos hasta principiantes en la materia. La app Barista Coffee Dictorionary, solo está disponible para Android y completamente gratis. Coffitivity Esta app se ha hecho muy famosa por emitir los sonidos característicos de una cafetería, con el objetivo de explotar la creatividad auditiva de los usuarios y que al cerrar los ojos puedan sentirse en el sitio. Lo único que le falta a Coffitivity es recrear el olor y listo. Sus creadores, destacan que existen estudios que confirman que los sonidos de las cafeterías funcionan a la maravilla para ayudar a los usuarios a concentrarse con facilidad en sus respectivas tareas. La tecnología ya se ha ido empoderando poco a poco de la industria cafetalera, con el fin de darle un aire innovador y positivo, involucrando así a consumidores de todas las edades. En el caso de estas apps móviles, han resultado bastante útiles para que usuarios de todas partes del mundo tengan la posibilidad de descubrir nuevas recetas de café y compartir sus opiniones como catadores. Fuente 6 aplicaciones móviles para amantes del café

Con el propósito de conservar el medio ambiente, de la mano de nuestra bebida favorita, el café, Incapto Coffee, ha logrado hacerle frente a las cápsulas de café. Un proyecto que se convirtió en realidad y que ha motivado a empresas como Ecoadvisor. Quienes también tienen el deseo de cambiar al mundo con pequeños gestos. Sabemos que tienes curiosidad de conocer todas esas tareas que realiza Ecoadvisor, para aportar al cuidado del planeta. Algo de lo que nos enteramos de la mano de Paola, una de sus representantes, quien junto a su equipo de trabajo, nos explicará cómo se convirtieron en promotores de un estilo de vida y consumo responsable, con el medio ambiente. ¿Quieres saber cómo crearon Ecoadvisor? ¿O qué función tiene? Te invitamos a leer esta interesante entrevista en la que conoceremos estos y demás detalles, en donde también revelarán algunos consejos para ser consumidores responsables y aportar a la conservación del medio ambiente. ¿Cómo nace esta idea? Comenzamos con Ecoadvisor en plena cuarentena. Aprovechamos ese momento de “parón” para empezar nuestro propio negocio. Observando nuestro entorno, veíamos cómo mucha gente no se sentía identificada con la ecología o en definitiva, con llevar una vida más sostenible puesto que había una falta de desinformación muy elevada. Al mismo tiempo que existían muchas creencias de que preocuparse por el medio ambiente, solo podría ser en un punto de vista muy extremo. De esta forma, vimos que había un vacío total, especialmente entre la gente joven y que queríamos transmitir que no es necesario ser radical en el tema porque con un poco que hagamos, todos podemos cambiar significativamente las cosas. No se trata de tener ecologistas perfectos, se trata de tener millones de personas que hagan cambios en su día a día, porque los efectos son mayores. ¿A qué os dedicáis exactamente? Somos creadores de contenido. Actualmente operamos en prácticamente todas las redes sociales, dando visibilidad a muchas empresas que están tomando medidas para producir de forma más sostenible. Aunque también hablamos de muchas otras cosas como trucos, consejos o noticias de toda esta temática. Nuestra intención es enseñarle a la gente que no tienen que hacer grandes cambios para llevar una vida más ecofriendly, que existen millones de alternativas que permiten seguir tu vida y que se adaptan a tu ritmo sin necesidad de que tengas que cambiar tus hábitos radicalmente. En definitiva, tratamos de concienciar a nuestro público, ayudar y, por supuesto, dar visibilidad a muchas empresas que hacen productos increíbles respetando el medioambiente. ¿Creéis que en España existe el consumo responsable? ¿Quiénes entrarían en este grupo? Creemos que actualmente no se está haciendo un consumo responsable. Estamos bastante atrasados como país en este sentido, aunque sí que es cierto que cada año los datos son mejores, señal de que por fin nos estamos concienciando. Un consumidor responsable con el medio ambiente es, primero, el que se preocupa por saber lo que compra o qué impacto tienen sus hábitos. A partir de aquí entramos en su elección, cuando un consumidor decide qué producto comprar fijándose en que tenga un envase menos contaminante. Su material sea más respetuoso con el medio ambiente, la proximidad y la forma de producirlo sea más sostenible, está siendo un consumidor responsable. ¿Qué impacto tienen los artículos de un solo uso en el medio ambiente? En España consumimos cada año una media de 3800 millones de botellas de plástico, 1500 millones de vasos de café y unos 5000 millones de pajitas de plástico. Enfocándonos en el tema del café. La mayoría de la población Española consume café con formato de cápsulas, lo cual nos lleva a unos 20.000 millones de cápsulas de plástico o aluminio desechadas cada año. Este tipo de productos de usar y tirar provocan un aumento espectacular de los residuos, donde la problemática está centrada en aquellos que son de plástico. Y es que solo en Europa alrededor de 10.000 toneladas de plástico llegan cada año a nuestros mares. ¿Podríais explicarnos qué significa el movimiento Zero Waste? El movimiento Zero Waste defiende el consumo responsable y la reutilización de productos para cuidar el medio ambiente, evitando aquellos que solo tiene un solo uso y de esta forma, consigamos reducir los residuos. ¿Para vosotros cuáles son esos materiales sostenibles y cuáles aquellos que no lo son? Los más sostenibles: sobre todo los materiales reciclados, seguidos de aquellos como el algodón orgánico, el bambú o la madera. El material más perjudicial es sin duda el plástico, por el largo proceso que requiere para desaparecer y el mal uso que hacemos de él cuando este material no acaba donde debe sino en los ríos, mares y océanos, por eso debemos reducir su uso y reciclarlo correctamente. ¿Cuáles son esos pequeños gestos que podríamos hacer para convertirnos en mejores consumidores? -Evidentemente consumir café en grano y evitar el consumo de café encapsulado. -Tener una botella de agua reutilizable y llevarla siempre con nosotros o tener una en el coche y otra en el trabajo. -Llevar tu propio vaso take away y evitar usar vasos de cartón con tapa de plástico si pedimos café en la hostelería. -Llevar siempre bolsas en el maletero, en el bolso o en la mochila para cuando vayamos a comprar. -Reciclar en casa y reducir al máximo lo que tires al contenedor de restos. -Cambiar tu champú y acondicionador habitual por otros cuyo formato sea en pastilla. Esto puede ser opcional. Para muchos es seguro que es algo evidente y ya lo hacen. Pero si comienzas a cambiar ciertos aspectos estarás formando parte del cambio, ya que de las pequeñas acciones se obtienen grandes resultados. Si conoces a alguien que todavía no se atreve, regálale para su cumpleaños una botella de agua reutilizable, una taza de cáscara de café como la que tenemos en el stock de accesorios de Incapto Coffee, una bolsa para la compra o cualquier cosa que ayude a reducir la cantidad de residuos. ¡Seamos parte del cambio! Gracias a los consejos compartidos por Ecoadvisor.

La gran mayoría (por no decir todos) no podemos vivir sin los postres. Y también están aquellos que no se resisten a los dulces poco habituales, que forman parte de la carta de cualquier restaurante. Ya que te pica la curiosidad por probarlos porque no los habías visto antes, ¿verdad? Un ejemplo de ello es la Cheesecake raw con la única diferencia que en vez de incluir queso, lleva café, convirtiéndolo en 100% vegano. En pocas palabras, la combinación perfecta. Al momento de probarla, deja una agradable sensación que difícilmente pasará desapercibido y te invita a continuar con el resto. Es un postre que podemos disfrutar en compañía de amigos o por qué no, en solitario. Ya que se trata de un postre fuera de lo común, hemos pedido ayuda a nuestra amiga Anna Mateo quien es muy popular por publicar sus deliciosas recetas en su cuenta de Instagram @leckerandhealthy. Para recrear esta deliciosa Cheesecake raw de café, de una forma sencilla, rápida y sin contratiempos. ¿Quién es Anna Mateo? Antes de entrar en materia, nos gustaría comentarte quién es Anna Mateo. Se trata de una comunicadora audiovisual, con una gran presencia en las redes sociales gracias a su talento para la cocina saludable. Si pensabas que eso era todo, te equivocas. Resulta que Anna también se trabaja como fotógrafa, videografa, community manager, diseñadora gráfica y web. Vaya, esta chica es una todo terreno y más cuando se trata de hacer lo que le apasiona y compartirlo con sus más de 35 mil seguidores. Por si fuera poco, es creadora de contenido para marcas relacionados con la alimentación, la salud y el deporte, además tiene un interesante perfil de instagram llamado Lecker and Healthy, donde cuenta con un poderoso número de seguidores. ¿Cómo nace Lecker and Healthy? Tras compartir su pasión por la cocina, Anna y su amiga Carla deciden iniciar esta aventura a principios del 2018. Pasados unos meses después de seleccionar el nombre y el logo correcto, su amiga abandona el proyecto. A partir de ese momento, Anna toma las riendas y comienza a compartir con la gente que comer sano no es aburrido a través de increíbles recetas. Una de sus grandes filosofías es no tenerle miedo a los alimentos, pues comer es nutrirnos, no sólo cuerpo sino también mente y alma. “Lecker box” para calmar antojos de forma saludable Si ahora cuentas con un estilo de vida saludable, para acabar con los efectos del confinamiento o si cumples una dieta vegana, podrás saciar esas ganas de comer dulce pero con snacks 100% saludables, gracias a las populares lecker box su más reciente proyecto y que ya están disponibles en el perfil de Lecker and Healthy. En estas cajas podemos encontrar snacks tanto dulces como salados, por ejemplo granola, garbanzos especiados, pesto rosso, carrot cake, sobrasada vegana, infusión lecker, energy balls, por nombrar algunos productos. ¿Se te hizo agua la boca y no sabes dónde conseguirlas? No te preocupes, puedes hacer tu pedido directamente en la página de Instagram @leckerandhealthy y con gusto Anna Mateo, te atenderá. Prepara tu propia Cheesecake raw de café Ha llegado el momento que tanto estabas esperando, recrear este delicioso postre desde la comodidad de tu cocina. Es importante que sepas que, la Cheesecake raw de café, cuenta con tres capas: La base, la crema y por último los toppings. Dicho esto, es hora de ponernos manos a la obra. Ingredientes -Dátiles (como fruta deshidratada quede todo bien pegado) -Almendras -Avena Para la crema usaremos: -Aceite de coco -Leche o bebida vegetal de coco -Cacao derretido -Café (una taza) -Anacardos (Haberlos remojados previamente unas ocho horas o toda la noche aproximadamente) -Agua caliente Decoración -Cacao en polvo -Chocolate rallado -Granos de café https://www.youtube.com/watch?v=YeG2J7nKbmo&t=2s&ab_channel=INCAPTO Preparación Lo primero que debemos hacer es triturar todos los ingredientes de la base. Para ello Anna recomienda ponerlos en la trituradora, hasta que nos dé una textura pegajosa. Cuando esté lista, la colocamos en el molde cubriendo todos los bordes y quede con una altura de un dedo aproximadamente. Una vez lista la base, procedemos a hacer la crema triturando todos los ingredientes anteriormente mencionados hasta conseguir una masa homogénea y posteriormente la pones sobre la base. Ahora llevamos nuestra preparación a la nevera, durante toda la noche. Cuando solidifique, es decir, tenga esa apariencia cremosa que tanto buscamos ya podemos decorarlo, lo desmoldamos para añadir los toppings, y ¡listo! ¿Por qué debes prepararla? La Cheesecake raw de café, es una tarta crudi-vegana lo que significa que no necesita cocción. Por lo que es ideal cuando no queremos utilizar el horno o simplemente no somos tan expertos en materias de postres. Anna explica que, al ser una tarta que al incluir ciertos ingredientes hacen que se solidifique, provocando que esta se sostenga por sí sola. En pocas palabras es un postre que no pasará desapercibido por su delicioso sabor y lo mejor de todo es que es 100% saludable. Así que, si estás en plan de estilo de vida sano la Cheesecake raw de café es la opción perfecta. Bien sea para merendar, compartir en la hora del café e incluso para desayunar. Al tratarse de un postre un poco dulzón, te recomendamos acompañarla con una taza de café Burundi el cual encuentras en el catálogo de Incapto Coffee. ¿Existen otros postres de café? Hay una amplia variedad de postres a base de café, de hecho, uno de los más populares es el clásico Tiramisú. A la lista también se suman un delicioso mousse de chocolate con café, el cual sorprende con esa interesante mezcla de sabores que para ser honestos, nos invita a servirnos un par de porciones más. Pero si eres de los que prefieren algo menos cremoso, puedes probar el bizcocho de café, una preparación bastante sencilla de recrear y que va muy bien a la hora de la merienda o el desayuno. Tampoco podemos dejar por fuera el brazo gitano, el flan, torrijas y empanadas de frutas todos estos con el ingrediente estrella, el café. De lo que estamos seguros que uno es más delicioso que el otro y podemos disfrutarlo a solas o junto a toda la familia. El café se ha convertido en el ingrediente de muchos postres, ya que le da ese toque especial que tanto nos gusta. La Cheesecake raw de café, que nos presenta Anna Mateo, es una de las grandes favoritas, porque además de ser saludable, es exquisita y te podemos asegurar que no pararás de prepararla durante este verano.

La industria del café es bastante amplia, al igual que sus técnicas de producción. De hecho, algunas de ellas son desconocidas para la mayoría de los consumidores. Un ejemplo de ello son los micros y macros lotes, muy utilizados en la mayoría de los campos cafetaleros y que en los últimos años han ganado popularidad. Estos permiten procesar el café dependiendo de su variedad, tipo de suelo, altura, maduración de las cerezas e incluso la hora de la cosecha. Expertos en el área, consideran que esto resulta beneficioso tras conservar intactos muchos elementos como el sabor. Hasta ahora todo va bien pero, ¿estos lotes son realmente diferentes? ¿Qué tanto pueden influenciar en la producción? Son muchas interrogantes que van saliendo a flote a medida que se va indagando sobre el tema. Afortunadamente, el equipo de especialistas de Incapto Coffee, te ayudará a salir de dudas a lo largo de este artículo, con datos interesantes. ¿Qué son los micros lotes? Una de las características principales de los micros lotes, es que aportan cafés de gran calidad. De acuerdo con, Coffee Shrub se trata de un lote que se produce de forma separada, se basa en seleccionar moderadamente o se procesa para darle un toque especial al café. En pocas palabras, son únicos con un sabor que no deja indiferente a nadie, difíciles de encontrar. Una opinión que suelen compartir muchos expertos. Por otra parte, los micros lotes no pasan de 20 sacos, no se les puede negar que son deliciosos pero desafortunadamente no son superiores, en cuanto a calidad, frente a los macros o lotes comunitarios como también se les conoce. Los micros lotes tienen la capacidad de generar ingresos mayores y más estables, aunque al mismo tiempo pueden correr ciertos riesgos. Es por ello que, los productores deben anticiparse a cualquier eventualidad, lo ideal sería trabajar de la mano con los compradores para minimizar y evitar grandes pérdidas. ¿Representan un riesgo a la producción? El simple hecho de cosechar café de especialidad, representa mucho trabajo, y esto se duplica cuando se hacen micros lotes. ¿Pero por qué es tan complicado? Según el cofundador de The Coffee Quest, Ronald Hommel, un productor debe dedicar muchas horas a la administración del procedimiento. Al mismo tiempo, detalla que los lapsos de fermentación y secado son más largos, monitoreando la sombra, temperatura y otra serie de elementos. Todo ello, sin pasar por alto que se necesitará dinero extra, siendo un inconveniente para algunas fincas. El productor también vigilará muy de cerca el estado de maduración de las cerezas de café, así como los niveles de azúcares al momento de la recolección. Todo esto debería dar buenos resultados a largo plazo, sin embargo, aún esto sigue representando un gasto extra con posibles riesgos escondidos. Tal como aseguran los expertos de Incapto Coffee, la industria del café es un negocio con un panorama incierto. Ya que al más mínimo error se podrían acarrear grandes pérdidas, pero también podría ser todo lo contrario. Es por ello que es fundamental que tanto los productores como los compradores, trabajen juntos para alcanzar sus objetivos. Entre los elementos que podrían evitar ciertos riesgos con los micros lotes destacan: -Separación de calidad -Excelente logística -Soporte técnico -Contar con lotes de ensayo -Análisis de datos -Catar el café con frecuencia Macros lotes ¿son una buena idea? En la actualidad, muchos compradores se inclinan por los macros lotes por varias razones, una de ellas se debe a su disponibilidad y precios. A pesar que los micros lotes puedan seleccionar granos de gran calidad, esto no siempre se garantiza. Por lo que, existen muchas fincas que apuestan por los macros lotes porque tienen que mover un cierto volumen, para así poder pagar sus costes. No obstante, muchos de estos campos de cultivo también ofrecen macros lotes con cafés de calidad con más de 80 puntos dentro de la escala de la Specialty Coffee Association (SCA). Es importante que se tenga en cuenta que los macros lotes no son sinónimos de mala calidad, ya que algunos lo ven de esta manera al considerar que son una “mezcla”. ¿Favorecen a las comunidades? Existen varios colaboradores como Mitch Richmond, presidente de Volcafe Specialty en Indonesia, que acuden a las fincas para hacer un seguimiento de los cultivos en donde se evalúa principalmente la calidad y detección de imperfecciones. Esta es una iniciativa que favorece a estas comunidades conformadas entre 20 y 40 caficultores, cuyo ingreso principal es el café. En estas jornadas también se aprovecha para dar breves entrenamientos, lo cual genera más confianza entre los trabajadores y colaboradores. Gracias a esto, se seleccionan aquellas variedades predominantes, las de mejor calidad para someterlas a la cata para luego ser probadas por compradores de varias partes del mundo. Hasta la fecha se han conseguido grandes resultados, ayudando a estos caficultores a posicionarse poco a poco en el mercado. Diferencias entre los macros y micros lotes A pesar de ser técnicas productivas similares, tienen ciertas características diferenciadoras. En el caso de los micros lotes, pueden representar a grandes y pequeños grupos de productores. Es decir, donde muchas de estas fincas cuentan con parcelas de tierras pequeñas o huertos familiares, como por ejemplo la comunidad la Soledad, donde se produce el Café de México Chiapas José Luis Velázquez, disponible en el stock de Incapto Coffee. Si te dedicas al gremio cafetalero, el micro lote podría ser una opción fascinante ya que cuenta con granos de gran calidad, deliciosos y únicos. Debido al excelente aporte en la bebida, su disponibilidad es limitada. Los micros lotes, desde hace algún tiempo han despertado el interés de tostadores, baristas y fanáticos del café. Ahora bien, los macros, se identifican rápidamente porque representan el sabor de una región y una comunidad de productores en especial. Algunas de las notas más comunes en este tipo de granos son las de chocolate, cereza, floral o ácido. Aunque los macros y micros lotes tengan algunas diferencias, lo que se quiere lograr con ambos es una taza de especialidad, deliciosa y sostenible. Si bien es cierto que podrían representar riesgos en la producción, con una buena logística, una cata frecuente y otra serie de factores los lotes superarían todas las pruebas. Fuente Micro lote vs Macro lote: ¿cuál es la diferencia?