Para conseguir un café delicioso y aromático hay unos cuántos factores a tener en cuenta, como el tipo de cafetera o la conservación del producto. No obstante, la más significativa siempre será el tipo de café que escojamos por su consistencia, sus toques de sabor y matices.
En el mercado hay una gran cantidad de ellos a la venta, aunque se suelen dividir en tres grandes tipos: natural, mezcla o torrefacto. Seguro que habrás oído hablar de ellos, pero, ¿sabes qué diferencias hay entre café natural, mezcla y torrefacto? Te lo contamos.
Introducción al mundo del café: tueste y sabor
El tueste es crucial en la definición del perfil sensorial y la calidad de cada tipo de café.
– El café natural, es el que se tuesta a partir del grano verde, sin aditivos, y destaca por preservar los sabores y aromas originales del grano.
– El torrefacto, por otro lado, se tuesta con azúcares (jarabe de glucosa o sacarosa) que aportan un característico sabor amargo y cuerpo robusto, en ocasiones enmascarando matices sutiles.
– El café mezcla combina ambos métodos buscando un equilibrio entre intensidad y complejidad aromática.
En el caso de Incapto, encontrarás cafés mezcla que son una selección de blends arábicos naturales, sin azúcar, diseñados para realzar matices específicos, garantizando una experiencia de degustación única y de alta calidad.
¿Qué es el café natural y por qué preferirlo?
El café de tueste natural se caracteriza por su proceso de tostado sin aditivos, resaltando la pureza del grano y conservando sus aromas y sabores originales. Ofrece un tostado duro, crujiente, dándole al grano verde un tono oscuro. Aunque no tenga ingredientes extra como en los otros casos, sí pueden existir diferentes variedades según el método para tostarlo.
También cambia su sabor la variedad de café por la que nos decantemos y es importante que la forma de tueste se ajuste a cada variedad para sacar todo el potencial de la materia prima.
Beneficios del café de tueste natural
Los beneficios del café de tueste natural incluyen un café que destaca por su pureza y autenticidad, ofreciendo un perfil de sabor más rico y diverso. Este método preserva los aceites esenciales del grano, resultando en una taza con mayor complejidad aromática y sabor.
Además, la ausencia de azúcares añadidos reduce la acidez y amargura, mejorando la digestibilidad y promoviendo una experiencia de degustación más agradable. La preferencia por el tueste natural no solo se basa en el sabor superior, sino también en sus beneficios para la salud, haciéndolo una opción preferida entre conocedores.
Ten en cuenta que el café torrefacto necesita que le añadas bastante azúcar para hacerlo “palatable”, en cambio al café en grano natural, no le hace falta ese añadido extra, siendo más saludable para tu organismo. Y no solo saludable, se trata de la mejor opción para descubrir matices o notas de sabor diferentes en cada origen.
El café torrefacto: breve historia y características
El café torrefacto tiene una historia que se remonta a la necesidad de preservar el café por más tiempo y maximizar su rendimiento. Este método involucra añadir azúcar durante el proceso de tostado, creando una película alrededor de ellos cuando se derrite que los hace menos susceptibles a los agentes externos.
El resultado es un grano de café con una capa brillante y oscura, un café más intenso con toques amargos y de un color mucho más oscuro.
Cómo identificar un café torrefacto
Al probarlo, el torrefacto revela un sabor pronunciadamente amargo y una textura más densa, contrastando con la acidez y variedad de matices que caracterizan al café natural. Esta singularidad lo hace reconocible tanto a la vista como al paladar.
Para identificar un café torrefacto, fíjate en el brillo y color oscuro de los granos, más intenso que en los naturales debido al caramelo formado por el azúcar añadido durante el tueste. El aroma es más fuerte, con notas a caramelo o incluso a quemado.
Por aquí te dejamos un vídeo sobre el café torrefacto con toda la información que necesitas.
Café de mezcla: ¿qué es?
El café de mezcla combina granos torrefacto (tostados con azúcar) y natural (tostados sin añadidos), buscando un equilibrio entre el intenso sabor amargo del torrefacto y los matices aromáticos del natural.
Esta combinación permite crear perfiles de sabor distintivos, ofreciendo una opción versátil que puede adaptarse a diferentes paladares y preferencias de consumo.
Pros y contras del café de mezcla
El único pro que vemos al conocido como “café mezcla” es que quizá pueda ofrecernos un perfil de sabor único, con el aroma y complejidad del natural junto a la intensidad del torrefacto.
Pero en su contra, deberíamos destacar que la mayoría de las veces en estas mezclas predomina el sabor del torrefacto, oscureciendo los matices del natural. La calidad final depende mucho de la proporción y calidad de los granos usados. Se trata de un café que siempre va a estar en debate entre los que somos más puristas y los más abiertos a experimentación.
Impacto del tueste en el sabor y aroma del café
El proceso de tueste es fundamental en la definición del perfil sensorial del café, siendo la clave para desbloquear los sabores y aromas que se encuentran encapsulados en el grano crudo. Durante el tueste, una serie de reacciones químicas transforman los compuestos dentro del grano, afectando directamente el sabor, aroma, cuerpo y acidez de la bebida final.
Un tueste ligero tiende a preservar las notas ácidas y florales del café, destacando la singularidad de su origen, mientras que un tueste oscuro desarrolla sabores más intensos y robustos, con notas de cacao y un cuerpo más pronunciado, a menudo acompañado de una sensación de amargor.
Tueste ligero vs. tueste oscuro
Características del tueste ligero:
– realza la acidez natural y la complejidad del café.
– permite que los sabores y aromas específicos de la región de cultivo del café brillen a través de la taza.
– es la opción ideal para los amantes del café que disfrutan explorando los perfiles de sabor únicos atribuidos a las diferencias geográficas y de altitud.
Por otro lado, el tueste oscuro:
– ofrece un carácter más uniforme.
– se reduce la acidez enfatizando en la riqueza y la profundidad del sabor.
– es ideal para atraer a quienes buscan una experiencia de café más tradicional y reconfortante.
La elección entre tueste ligero y oscuro puede influir significativamente en la percepción general del café, convirtiéndose en una preferencia personal basada tanto en el gusto como en el momento de consumo.
Contenido de cafeína en café natural y torrefacto
La percepción de la salud relacionada con el café torrefacto versus el natural ha generado diversos mitos que merecen ser esclarecidos. Uno de los más comunes es que el café torrefacto, debido a su proceso de tostado con azúcar, podría ofrecer una experiencia más intensa y, por lo tanto, ser más rico en cafeína.
Sin embargo, la realidad es que este proceso no aumenta la cafeína, sino que puede comprometer algunos de los antioxidantes naturales del café debido a la caramelización del azúcar.
Por otro lado, el café natural, al preservar la integridad del grano sin aditivos durante el tostado, mantiene su riqueza en antioxidantes y compuestos beneficiosos para la salud.
En realidad, habría que tener en cuenta la selección de grano y el método de preparación como factores más determinantes para que el café tenga más o menos cafeína. Pero el café torrefacto, pese a que podría pensarse lo contrario, no tiene más cafeína que el natural.
Otra creencia de que el café torrefacto es menos saludable por el azúcar añadido necesita ser matizada. ¿Por qué? Aunque el torrefacto es menos saludable y recomendable porque contiene azúcares caramelizados, su impacto en la salud variará según el consumo de café que hagamos. Os dejamos algunos estudios sobre el café y su impacto en la salud para que os informéis más a fondo.
Sin embargo, desde Incapto siempre vamos a recomendarte que elijas café en grano natural, que conserva sus antioxidantes y el sabor auténtico.
Consejos para elegir un café de calidad
En Incapto queremos ayudarte a elegir el mejor tipo de café. Como has visto, hay muchas variedades de café según el tipo de tueste (natural, mezcla o torrefacto), pero también podrás encontrar diferentes cafés dependiendo de la planta que genera los granos (arábica y robusta, entre otras) así que puede ser complicado de determinar qué café será catalogado como “el mejor”.
Para los amantes del café intenso y amargo siempre será más interesante apostar por la variedad de robusta, mientras que los fans del gusto suave querrán apostar por los naturales y los arábicos.
Te recomendamos elegir granos de café de origen único para explorar perfiles de sabor
distintivos y siempre revisa la fecha de tueste ya que los granos recién tostados maximizan el aroma y el gusto del café.
En las bolsas de café de Incapto encontrarás siempre toda la información sobre ese café: la finca productora, el método de procesamiento o la fecha de tueste, entre otros datos.
Además, te invitamos a experimentar con diversas formas de preparación de café, porque así podrás descubrir que el grado de molienda o la temperatura del agua para cada método, le dará un carácter diferente a cada taza de café.
Desde Incapto apostamos por cafés naturales y arábicos para así disfrutar de una mejor experiencia de café. Además, te ofrecemos estas variedades recién tostadas para una mayor calidad en cada taza.
¿Te apetece un café en grano delicioso? Consigue disfrutar del café de calidad con nuestros modelos de cafeteras superautomáticas.
