Café prémoulu. Est-ce vraiment une bonne option ?

En tant que consommateurs de bon café, il est essentiel que nous nous posions quelques questions sur notre boisson préférée. Par exemple, s’il s’agit de céréales spéciales, d’où elles proviennent ou quel processus de transformation elles ont utilisé. Cependant, une nouvelle question a été ajoutée à ces questions :café prémoulu ou fraîchement moulu ?

Il est possible qu’à première vue certains considèrent qu’il n’y a pas beaucoup de différence entre les deux. Mais il y a aussi l’autre moitié qui peut penser que le prémoulu rancit rapidement, en raison d’une série de facteurs.

Si le sujet du café prémoulu a piqué votre curiosité, nous vous invitons à continuer votre lecture et à en apprendre davantage sur le sujet, ainsi que sur comment et quand serait le moment idéal pour l'utiliser.

Qu’est-ce que le café prémoulu ?

Avant d'entrer dans le vif du sujet, il est important de définir que le café prémoulu n'est rien d'autre que des grains qui ont été moulus avant utilisation, au moyen d'un broyeur de faible qualité. Il en résulte des fragments très petits et, lors de la préparation de la boisson, nous obtiendrons une tasse de mauvaise qualité et amère en raison d'une extraction excessive.

C'est pourquoi nos experts considèrent que il vaut mieux ne pas utiliser de meuleuses à lames. Mais qu’est-ce qui est utilisé à la place ? La chose la plus conseillée serait un cafetière super automatique comme celui de Incapto Du café, dont les grains peuvent être moulus en quelques secondes. Ceci, sans oublier qu’il a un prix tout à fait abordable.

Ainsi lors de l’utilisation des moulins de la cafetière, vous devez prendre en compte l’ordre selon la priorité. Par exemple, ayez d'abord grains de café (ce qui équivaut à un excellent rapport qualité/prix), puis broyez-le instantanément pour terminer la préparation de la boisson. Éliminer toute autre option, comme le pré-sol, donc, puisque Incapto Café Nous vous recommandons d'opter pour du café en grains fraîchement moulu, car il est capable d'apporter une grande qualité à votre tasse.

Alors que le pré-ground est un territoire inconnu puisque son origine sera toujours déroutante.

Le taille de mouture C’est un facteur important que nous ne devons pas ignorer. Ceci est capable de déterminer la qualité de chaque préparation. Lorsque nous broyons les grains, cela signifie qu’ils seront plus longtemps en contact avec l’eau. Ce qui permet aux composés de se dissoudre rapidement dans l’eau et de les extraire en grande partie.

Les spécialistes du domaine recommandent de connaître en profondeur les données de base sur l'extraction pour connaître les avantages et les inconvénients du café prémoulu, afin d'éviter de futures erreurs.

Ce qu'il faut savoir sur le café moulu

Une fois les grains moulus, ils sont automatiquement exposés à l’air. Le café moulu devient donc un produit plus délicat, car, en restant en contact avec l'Environnement, il se dégaze. Qu'est-ce que cela signifie? Cela signifie qu'il libère des gaz, générés pendant le processus de rôti.

Désormais, le dégazage évite au café d’être sous-extrait ou simplement de prendre une saveur désagréable. Bien que le dioxyde de carbone puisse mettre en danger la qualité de la tasse après avoir créé ce que l'on appelle de l'acide carbonique dans la boisson, c'est-à-dire qu'il est très astringent.

La conservation du café après mouture est une tâche compliquée. En effet, si vous le broyez et le laissez exposé à l'oxygène, il perdra ses propriétés organoleptiques, à commencer par son arôme et sa saveur. Disons que si le café perd tous ses gaz, nous aurions une tasse d'extraction et de saveur complètement fades.

Comme nous l’avons toujours souligné, le café moulu s’avère plus sensible à l’humidité. Par conséquent, le conserver dans un endroit approprié sera essentiel pour éviter l’oxydation.

Qu'est-ce qui différencie le café prémoulu du café moulu ?

Pour le gagnant du concours US Tasters (2018) Ken Selby, café prémoulu et moulu, présentent certains détails qui les différencient les uns des autres. L'arôme et l'acidité, sont les deux grands éléments qui différencient le café prémoulu des autres. Puisqu'ils seront plus petits que les grains fraîchement moulus.

Est-il conseillé d'utiliser du pré-broyé ?

Nous défendons toujours que les grains de café fraîchement moulus seront toujours la clé d'une tasse de qualité. Toutefois, si vous ne disposez pas d'une mouture de bonne qualité, nos experts vous recommandent d'utiliser le café prémoulu. Cependant, si vous possédez une cafetière super-automatique comme celle de Incapto Café, essayez de n'utiliser que des grains de café, sinon vous finirez par endommager la machine et ce sera le chaos complet.

L’astuce pour utiliser du café prémoulu est d’acheter de petites quantités (de préférence celui que vous allez préparer) et de le conserver dans un endroit adapté pour éviter les risques. Si vous faites cela, vous pourrez déguster une délicieuse tasse à tout moment de la journée.

En effet, le spécialiste de l'assistance en Baratza (usine de broyeur à bavures) Alex Choppin, a fait une comparaison intéressante entre le café prémoulu d'une semaine et les grains fraîchement moulus avec un moulin à lames. Vous n'en croirez pas les résultats. Il s'est avéré que le gagnant de ce duel était le pré-broyé, ce qui a impressionné le spécialiste, car il était sûr à 100% que le fraîchement moulu allait gagner malgré l'utilisation du mauvais broyeur.

Choppin dit que le café moulu, s'il n'est pas trop vieux, pourrait surpasser les grains passés dans un broyeur à lames. Il y a même ceux qui préfèrent un café prémoulu dans un moulin de qualité, qu'un avec un moulin à lames, même si cela semble fou et contradictoire.

Il est à noter qu'une mouture très fine, comme celle utilisée dans le café turc et certaines préparations, a tendance à se détériorer rapidement. Si vous décidez d’utiliser du pré-moulu et de le conserver, il est préférable d’opter pour une mouture grossière.

Bref, le café fraîchement moulu sera toujours préféré au café prémoulu. Parce que la qualité sera toujours différente, même si les deux sont quelque peu broyées. Si vous n'avez pas de machine super-automatique à la maison ou si vous n'avez pas de moulin de qualité, il est préférable qu'avant d'acheter vos grains, vous demandiez au torréfacteur ou au café de les moudre pour vous. Savourer une bonne tasse dépendra d'une série d'éléments, mais la mouture ne cessera jamais d'être essentielle pour déterminer sa qualité.

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Café prémoulu Pourrait-il être meilleur que fraîchement moulu ?