Café taché Qu'est-ce que c'est et comment le faire correctement ?

Le café taché C'est l'une des préparations les plus populaires en Espagne et dans de nombreux autres pays. Bien que chacun ait ses goûts personnels en termes de type de lait, avec ou sans sucre, ou de condiments qui l'assaisonnent, la réalité est qu'il a sa propre formule originale et sa méthode de préparation.

La « version originale » peut générer beaucoup de discussions et vous en trouverez même différentes versions dans les cafés spécialisés. Mais, Qu’est-ce que le café taché ? Quelle est la façon la plus correcte de le faire ? Ensuite, à partir de Incapto Nous analysons les différentes théories pour découvrir la formule maîtresse.

Qu'est-ce que le café taché

Le café taché est une préparation qui a une excellente ratio de lait très chaud mélangé avec très peu de café. Il est généralement servi dans des verres ou des tasses en verre qui révèlent sa couleur claire caractéristique, très différente de celle d'un expresso brun foncé traditionnel.

Cependant, le café macchiato ou expresso macchiato, qui serait traduit avec précision en espagnol par « café taché », a une recette opposée. C'est une tasse avec des doses généreuses de café et une pincée de lait mousseux et très chaud. Dans notre pays, on appelle cela une coupure.

est gratuit traduction Ce que nous faisons en Espagne peut prêter à une grande confusion. Nous pouvons nous retrouver à commander un Mando dans les pays voisins et à recevoir la mauvaise boisson (pour nous) dans n'importe quel établissement en dehors de nos frontières.

Café taché vs café macchiato

La réalité est que son propre nom en italien identifie très bien la recette originale. On l'appelle « macchiato », c'est-à-dire tacheté, car la couleur du taches de café avec la clarté du lait utilisé.

Cependant, ce terme a également évolué dans ce même pays. Il a commencé à être utilisé pour définir les cafés accompagnés d'une touche de lait mousseux au lieu du lait liquide, ou de la recette simple. Les tasses de macchiato deviendraient mousseuses et les baristas le comprendraient dans de nombreux établissements italiens.

En Espagne, nous pouvons le demander sans crainte de nous tromper car, communément, nous différencions la coupe de la coloration. De cette manière, nous pouvons être plus clairs sur ce que nous demandons, même si cela ne rend pas hommage au terme traditionnel.

Comment préparer correctement du café taché

Qu'est-ce que le café taché et comment est-il préparé ? Eh bien, commençons par ce que nous, en Espagne, entendons par café taché. Ici la quantité de lait est supérieure à la quantité de café, mais chaque établissement finit par adopter sa propre proportion ou servez-le au goût de l'utilisateur.

Si nous voulons trouver une proportion standard pour cette boisson, le plus correct serait de réaliser une tasse avec un 75% de lait et 25% de café. La taille dépend généralement de l'heure de la journée ou de ce que demande le consommateur, c'est pourquoi au moment du petit-déjeuner, les tasses ont tendance à être plus grandes.

Le café peut être de n’importe quelle variété de votre choix, bien qu’il n’y ait aucun débat quant à sa nature. un expresso. Le lait doit être très chaud et, si l'on veut se rapprocher un peu de la version originale, l'idéal est qu'il soit un peu mousseux.

Dans notre café taché, ce sera le lait qui a un une plus grande présence dans la tasse. Compte tenu de cela, il est conseillé de servir d'abord la quantité de lait souhaitée puis de la « tacher » avec quelques gouttes de café.

Pourquoi notre café taché est-il différent ?

Il peut paraître surprenant qu'en Espagne on utilise le même terme qu'en Italie pour désigner une combinaison aussi opposée. Cependant, ceci ça a sa logique et cela fait partie d'une confusion dans la traduction.

Le latté macchiato Il s'agit du lait taché et correspond exactement à la proportion d'ingrédients que l'on comprend en Espagne lors de la commande d'un lait taché. Cependant, ici entre également en jeu la coutume de faire mousser le lait, qui donne une identité à cette préparation dans laquelle trois couches de couleurs différentes sont différenciées : celle du haut est une mousse, celle du milieu est du lait et celle du bas de la tasse est du café.

Les différents types de café taché : un guide utile

Pour clarifier toutes ces notions que nous avons évoquées, nous mettons à votre disposition un petit guide de ce qu'est chacun, pour que vous puissiez demander plus exactement ce que vous voulez à chaque instant et lieu !

• Café taché (latte macchiato en Italie) : un verre ou une tasse avec un pourcentage élevé de lait et quelques gouttes de café.
• Caffè macchiato (café coupé espagnol) : une chasse avec une grande quantité d'espresso et quelques gouttes de lait.
• Café au lait (dans les deux pays) : proportion identique de lait et de café à 50%.

De cette façon, tu éviteras toute confusion aussi bien sur le territoire national que dans vos petits déjeuners à l'étranger.

Bibliographie :

• Puerta, GI (2001). Comment garantir une bonne qualité de boisson au café et éviter les défauts. Centre National de Recherche sur le Café (Cenicafé).
• Porte, GI (2013). Qualité du café. Cénicafé.