De cette manière, la qualité des coques de café est goûtée et contrôlée.
Ce n'est un secret pour personne que coques de café Ils ont depuis longtemps conquis le monde de la spécialité. En effet, il s’agit d’un produit largement utilisé comme base pour d’autres boissons, tout cela grâce à ses différentes propriétés. Sans négliger les différentes formes de préparation et variétés.
De plus en plus d'experts et d'amateurs continuent d'expérimenter les techniques de transformation. Son but sera de le proposer à sa clientèle, si elle possède un café, ou tout simplement de surprendre son entourage avec un produit aussi merveilleux que les cosses.
Cependant, certaines questions se posent, comme savoir si les coquilles sont de qualité ou quel est leur point optimal. Eh bien, heureusement, aujourd'hui, nous allons vous aider à le découvrir avec un petit cours dans lequel nous vous donnerons les points clés pour apprendre à déguster les coques de café. De cette façon, vous pouvez déterminer les profils de saveurs et même comment les inclure dans vos boissons.
Que sont les écorces de café ?
C'est cette couche sèche qui recouvre le fruit du café, la même qui était autrefois jetée, elle est aujourd'hui l'un des ingrédients de nombreuses boissons, y compris les infusions. Si vous faites partie de ceux qui optent toujours pour des boissons décaféinées ou sans caféine, les cascarillas sont la meilleure option.
Concernant la perfusion de coques de café, se caractérise par une saveur plus intense que celle des céréales.
Les spécialistes du syndicat des producteurs de café considèrent que l'utilisation de ce produit est un point positif pour la Planète. La raison en est que tout ce qui dérive du café est utilisé au maximum, car cela réduit les déchets et offre des propriétés infinies.
Comment pouvons-nous déterminer sa qualité ?
Maintenant que vous savez ce que sont les cosses, il est temps d’entrer dans le vif du sujet. C'est pourquoi nous vous donnerons quelques astuces pour déterminer leur qualité, comme un expert en la matière.
Vérifier l'état de la coque
C’est l’un des points dont vous devez tenir compte. Pour ceux qui ne le savent pas, les cosses de café sont divisées en deux facteurs : la pulpe et les cosses.
Lorsque nous parlons de pulpe, nous faisons référence à un café qui a été soumis à une machine à dépulper. Soit pour les grains transformés en laver ou chérir. Ils sont constitués de morceaux un peu plus gros, semblables à un morceau entier de fruit sec.
Concernant la coque, on la voit fréquemment dans le café transformé naturellement. Concernant sa taille, il est connu pour être de très petites pièces.
Dans la plupart des cas, l’inspection visuelle est l’un des points les plus importants. Mais malheureusement, il n’y a rien de concret en ce qui concerne la standardisation des processus shell. Car, à de nombreuses reprises, on peut en obtenir avec des restes de branches, moisissures, feuilles, insectes tels que larves, pour n'en nommer que quelques-uns.
Quelles sont les caractéristiques d’un bon échantillon ?
Selon plusieurs spécialistes, les échantillons sont dans des conditions optimales lorsque la partie externe, qu'il s'agisse de coque ou de pulpe, ne présente aucun résidu. Ceux-ci doivent être complètement secs au contact. Ils doivent avoir un humidité entre 5% et 8%.
Un autre aspect à considérer concerne la couleur. Depuis, cela indique le niveau de maturité de la cerise de café. Par exemple, des cerises plus mûres apporteront une saveur profonde, avec des niveaux de sucre assez prononcés. Pour la pulpe, il est recommandé qu’elle ait une teinte rouge intense, se rapprochant du noir. Alors que la coque devrait avoir une couleur plus acajou.
Que devient le parchemin ?
Il existe de nombreuses opinions concernant le parchemin contenu dans les pelures de café. La raison en est que, lors du processus de battage auquel sont soumis les grains naturels, le parchemin et la balle finissent généralement par se mélanger. En effet, le parchemin peut coller à la coque ou être secoué, selon la batteuse.
À première vue, on voit qu’il s’agit d’une procédure compliquée, et bien plus compliquée quand vient le temps de les séparer. Mais grâce aux processeurs, nous pourrions oublier cela, puisqu'ils sont chargés de faire un travail minutieux.
Le parchemin joue un rôle très important, car Il est chargé d'ajouter de l'amertume à la boisson. Il y a ceux qui l’aiment pour ça. Il y a ceux qui décident d’éliminer le parchemin avant de le donner ou de l’utiliser.
La préparation est la clé
Une fois que vous avez exploré vos coques de café, vérifiez leur texture et leur odeur. Le moment est venu de l’essayer enfin. Pour ce faire, nous procédons à deux préparations.
La première d'entre elles consiste à utiliser un sachet de thé, dans un récipient avec un ratio de 4% : 12 g d'écorces pour 300 ml d'eau bouillante. Ceci étant une proportion standard. Enfin, on laisse infuser environ 4 minutes et on procède au retrait du sachet.
La deuxième option nécessite un presse française, avec un ratio de 10% : 30 g d'écorces dans 300 ml d'eau bouillante à une température de 96°C (205°F). On laisse infuser 4 minutes. N'oubliez pas d'appuyer fermement et de servir dans une tasse en céramique.
Vous savez ce qui vous passe par la tête. Pourquoi deux préparations sont-elles faites ? La raison en est qu’avec ces différentes concentrations, les coques de café peuvent être utilisées de différentes manières.
Parlons des profils de saveurs
Les écorces provenant de cafés naturels se caractérisent par une saveur douce, moins acide et sucrée. De nombreux échantillons de cascarillas contiennent de la mélasse, de la vanille, du cèdre et des fruits rouges. Tandis que la pulpe, qui provient de grains lavés ou chérie, peut être facilement identifié par sa vive acidité et est assez fort. En parallèle, on perçoit des notes de pastèque, de raisin et de clémentine. Sans oublier qu’il a moins de douceur.
Comme vous le verrez, à ce stade, nous nous concentrerons sur l'évaluation en fonction de la saveur, de l'arôme, de la douceur, de l'acidité et du résidu en bouche. Pour cela on commence par 4% de la tasse. Après l'infusion, elle apportera des composés aromatiques. Essayez maintenant de mettre votre nez dans la tasse et d'inspirer profondément. N'oubliez pas de le faire très soigneusement pour éviter de vous brûler. Cette procédure, vous devez répétez-le environ 4 ou 5 fois, quelque chose qui vous permettra de déterminer si vous sentez une odeur de vanille, de fruits rouges ou de mélasse.
Laissez passer au moins une minute pour que la tasse refroidisse, avant de prendre la première gorgée d'aération. La première chose que vous remarquerez est la façon dont il recouvre l’intérieur de votre bouche. Un fait très important à prendre en compte est que les cerises de café récoltées à leur maturité maximale sont réputées pour contenir de la pectine. Ce qui les rend pleins et moelleux.
Lorsque vous prenez la première gorgée, votre esprit aura des milliers d’opinions. Mais l’astuce est d’atteindre un équilibre entre acidité et douceur, ainsi que de pouvoir identifier ces saveurs sans résidu assez amer. L'amertume excessive, le manque de profondeur et l'astringence sont des facteurs caractéristiques des écorces de café.
Nous vous conseillons de répéter les gorgées toutes les minutes, pendant les cinq prochaines. Au fur et à mesure que la boisson refroidit, des notes continuent d'apparaître.
Savoir déguster les écorces de café est une technique qui demande beaucoup de pratique. Cela peut sembler impossible, mais avec toutes les astuces que nous vous avons données, nous sommes sûrs qu'il ne vous faudra pas longtemps pour maîtriser cela.
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