La qualité du café en danger : les erreurs les plus fréquentes dans un café

Si vous êtes propriétaire d'un cafétéria ou si vous êtes sur le point de l’être, vous saurez qu’offrir un café exquis est l’une des choses les plus importantes. Pour ce faire, certains facteurs sont évalués, à commencer par les grains, la préparation et même la présentation de la boisson. Prendre soin de ces détails vous garantit non seulement de fidéliser votre clientèle, mais également d'inclure des cafés de qualité à votre carte.

Comme nous l'avons expliqué dans d'autres articles, les grains de café changent du processus de torréfaction, jusqu'à quelques secondes avant de servir dans la tasse. La raison en est qu'il existe une série de facteurs qui pourraient agir négativement sur la boisson, par exemple : s'il y a une mauvaise préparation. C'est pourquoi, en tant que gestionnaire de vos locaux, vous devez vous assurer que tous les processus se déroulent correctement.

Dans Incapto CaféEn plus de proposer des produits incroyables, nous prenons également soin de guider tous ceux qui nous lisent. C’est pourquoi, dans ce texte, nous révélerons les erreurs courantes que de nombreux cafés ont tendance à commettre. Cela a coûté plus d’un à leur réputation et à leur clientèle.

Ce qu'il faut éviter si vous avez une cafétéria

Il est possible que vous ayez dû vous asseoir et prendre une tasse de café avec vos amis dans une cafétéria. Un moment qui cesse automatiquement d'être agréable, lorsque vous prenez la première gorgée de votre boisson et que vous réalisez que ce n'est même pas l'ombre de ce que vous aviez imaginé.

Il y a aussi le cas des propriétaires de ces établissements, qui, en ne prenant pas soin de détails importants dans la préparation de leurs cafés, finissent par mettre leur café en danger.

Si vous avez vécu l’une de ces situations, nous nous chargerons de vous révéler ci-dessous ce qui se passe réellement.

1-Mauvaise conservation du café

Si nous ne stockons pas les grains dans les récipients et endroits appropriés, le café commencerait rapidement à perdre ses propriétés organoleptiques (saveur, arôme, acidité, entre autres), ce qui donnerait une boisson fade et fade. Il est conseillé de les conserver dans un endroit sombre, sec et frais.

Le café est un produit très délicat. C'est un détail que le propriétaire de Billy's Bar Espresso, à Marouba, Sydney, en tient compte, car dans ses locaux, environ 150 kg de café sont consommés chaque semaine.

Vous avez donc décidé de stocker vos céréales dans des emballages contenant vannes de dégazage. Ceux-ci sont placés dans une pièce située sous terre et à température stable. Cela permet d'éviter que le produit n'entre en contact avec le soleil ou la chaleur des équipements de cuisson, car ceux-ci peuvent rendre les haricots gras et en même temps donner une tasse de saveurs plates ou cuites.

Si votre cafétéria est située dans une zone où il y a des changements brusques de température (été comme hiver), vous devez être beaucoup plus prudent lors de l'entreposage des céréales. En effet, le propriétaire du Billy's Bar Espresso explique qu'il laisse reposer le café pendant au moins deux semaines avant de l'utiliser, surtout pendant l'été. Puisque cela vous garantit d’offrir une boisson fraîche et délicieuse.

Cependant, toutes les cafétérias ne disposent pas d’espaces adéquats pour le stockage à température contrôlée. Si tel est votre cas, vous n’avez rien à craindre. Notre équipe d'experts recommande de conserver le café à l'abri du froid, de la chaleur, de l'humidité et du soleil, le tout à des niveaux extrêmes. Pour en savoir plus sur la conservation des grains en parfait état, nous vous invitons à lire notre article ‘Fraîcheur du café : pourquoi est-ce si important ?’

2-Laisser de côté l’entretien des équipements

Le succès de la plupart des établissements demande beaucoup d’attention. Dans ce cas, si nous voulons que notre cafétéria soit l’une des plus recherchées, nous devons prêter attention à ces petits détails. L'un d'eux, chacun s'occupant du matériel.

Or, on sait qu’entretenir les machines à expresso est compliqué. L’idéal est donc de le faire régulièrement. En même temps, nous éviterions les visites de réparation généralement coûteuses et donnerions une longue durée de vie aux équipements.

L’une des principales raisons pour lesquelles les machines à expresso tombent en panne est manque d'entretien de base. Tout ce que vous préparez dans votre cafetière doit être aussi exquis que la première fois que vous l’utilisez. C'est un conseil partagé par le responsable technique de Fournitures unies, Paul Martin, à Sidney. Il encourage également les propriétaires de cafés à vérifier fréquemment les pièces de sécurité telles que la chaudière, les électrovannes et les débitmètres.

En revanche, le spécialiste demande que les baristas soient initiés à l'habitude de faire de l'entretien régulièrement. Ils doivent respecter les éléments suivants :

-Rincer pendant au moins deux secondes en tête de groupe, à la fin de chaque préparation. Le but est d’éliminer le gaspillage.

-Le barista doit donner quelques petits coups sur le panier, après les tirs. Cela empêcherait le café de s'incruster dans la cafetière.

-Utiliser des produits de nettoyage pour l'extrusion des têtes de groupe. Il est également important de nettoyer quotidiennement les porte-filtres.

-Lavez la lance vapeur pour éviter l'accumulation de lait après chaque utilisation.

-Gardez la trémie du broyeur propre et en même temps passez l'aspirateur tous les jours. Cela éliminerait les restes de vieux café.

-Plusieurs fois par semaine, les grilles de dispersion doivent être retirées et nettoyées

-Évitez de stocker des liquides ou des aliments sur la cafetière. With this we will prevent leaks that we might regret in the future.

-Enfin, il est essentiel de tester fréquemment le café pour détecter d'éventuels problèmes avant de le servir.

Accomplir ces tâches et s’y habituer peut être un défi, mais elles sont une nécessité si nous voulons maintenir à flot toute notre cafétéria.

3-Ignorer la température d'infusion de la cafetière

C’est l’une des erreurs les plus courantes dans les cafés. Bien souvent, nous ne connaissons pas la température de l’eau d’infusion de la machine à expresso. Nous mettrions la boisson en danger. Pour y parvenir, il est essentiel d’utiliser du matériel spécialisé et ainsi trouver les niveaux exacts. Certaines machines ont la possibilité de régler la température sur chaque tête de groupe. Cependant, parfois, par négligence, nous avons tendance à les modifier accidentellement ou ils peuvent ne pas convenir au café que vous vous apprêtez à préparer. Cela finira par affecter la coupe.

Pour ceux qui ne le savaient pas, la température d’infusion de l’eau influence la qualité du café. Plus précisément, dans l’extraction et la quantité de composés aromatiques libérés. Il est probable que différentes préparations ou grains nécessitent des températures différentes pour obtenir une extraction parfaite.

Les spécialistes s’accordent à dire qu’il est très courant d’atteindre des températures d’extraction différentes pour chaque préparation. Si vous n’êtes pas familier avec ce point jusqu’à présent, il est recommandé de : Essayez la boisson.

Par exemple, si vous considérez votre tasse défectueuse, vous remarquerez un manque de douceur, de corps ou d’acidité. Pour éviter cela, vous devez contrôler la température de l’eau. Croyez-le ou non, environ 1 ou 2 degrés feront toujours une différence. Et comme par magie, le café sera de meilleure qualité. Les experts de Incapto Café, ils conseillent que votre équipe se charge de la dégustation, pour vérifier le goût de la boisson. Si possible, vous pouvez inviter un fournisseur à faire ce test.

La température ambiante à l’intérieur de votre établissement pourrait également être un facteur néfaste. Même l'air froid soufflé sur la cafetière pendant la saison hivernale est capable d'abaisser la température d'infusion et de provoquer une sous-extraction.

Si votre machine à expresso ne vous permet pas de régler manuellement la température de préparation de l'eau, ne vous inquiétez pas ! La solution est de vérifier que la chaudière fonctionne correctement et sans s'arrêter. Vous pouvez également demander à un technicien d'utiliser un thermofiltre uniquement pour les machines à expresso, ou quelque chose de similaire. Vous pouvez ainsi tout garder sous contrôle.

4-Ignorer la qualité de l'eau

L’une des clés pour préparer un bon café dépendra de la qualité de l’eau. Eh bien oui, exactement comme vous le lisez. La première chose à évaluer est qu'il soit propre et oxygéné, avec un pH le plus neutre possible (sans arômes). Normalement, l'eau contient des particules organiques, des sédiments et d'autres substances qui pourraient endommager notre tasse. L'idéal est filtrer avant utilisation.

Cependant, l’eau que vous utilisez dans votre cafétéria doit contenir des minéraux comme du calcium, du bicarbonate et du magnésium. De cette façon, vous pourrez réussir à extraire la saveur du café. Une chose à prendre en compte est qu'un excès de ces minéraux produira du calcaire dans votre cafetière, ce qui donnera une boisson opaque ou crayeuse. S’il y a peu d’éléments, on obtiendra un café au goût aigre ou vinaigré.

Puisque nous ne souhaitons pas que les clients viennent à manquer de votre établissement, nous vous conseillons d'installer des filtres spécialisés avec des systèmes de filtration physique et au charbon actif. Une autre option est l’osmose inverse pour obtenir de meilleurs résultats. Another point that you cannot ignore is that the chemical characteristics vary depending on the area, therefore you should analyze it.

À votre tour, vous devez inclure un système de filtration adéquat, le nettoyer et l’entretenir régulièrement. Vous vous demandez probablement : que se passe-t-il si je ne remplace pas les filtres ou si je ne configure pas l'option de reminéralisation de l'eau ? La réponse est que la qualité de votre café ne sera pas à 100 %.

Établir des méthodes de contrôle qualité peut être une tâche compliquée. Mais nous vous invitons à jeter un œil à notre article sur ‘La qualité de l'eau et son influence sur une bonne tasse de café’ et plongez-vous dans tout ce qui touche au sujet, sans complications et avec des résultats satisfaisants.

Source :

4 erreurs dans les cafés qui compromettent la qualité du café