Les cafés d'altitude et comment ils influencent la saveur
Si vous vous considérez comme un véritable producteur de café et souhaitez découvrir tous les secrets de ce produit ancien, continuez à lire. Depuis Incapto on vous explique Comment les cafés d'altitude influencent la saveur du produit final que vous et moi buvons à la maison.
Qu’est-ce que le café d’altitude ?
Le café est devenu l'un des boissons les plus consommées et cultivées partout dans le monde et, en fait, si vous lisez cet article, cela signifie que vous buvez au minimum une ou deux tasses de café par jour. Le café est récolté dans multitude de régions à travers le monde.
La réalité est que le climat et les circonstances climatologiques ne sont pas les mêmes dans toutes les régions et qu’il existe des conditions plus favorables que d’autres à la culture du café. C'est dans ce contexte que le café d'altitude émerge.
Lorsque nous achetons un paquet de café d'une bonne marque, la première chose que nous verrons sur l'étiquette est le hauteur de la ferme où étaient cultivés les caféiers. Ceci est exprimé en mètres au-dessus du niveau de la mer.
Quand le café est-il considéré comme étant de haute altitude ?
La définition du café d’altitude peut prêter à confusion, car elle n’est spécifiquement et concrètement incluse dans aucun manuel officiel. Il s'agit de conditions et altitude dans lequel le caféier en question a été cultivé.
On considère généralement que plus la hauteur des terres cultivées est élevée, plus plus de qualité nous obtiendrons dans chacun des grains de café obtenus. Ce café d'altitude est récolté, torréfié et préparé de diverses manières, mais le facteur déterminant qui le rendra spécial est que a atteint une hauteur plus élevée à de nombreuses autres plantes.
La vérité est que cette hauteur minimale à laquelle les caféiers doivent être récoltés est différente pour chaque pays. Ils font tous la différence entre 3 catégories différentes, mais les mètres au-dessus de la mer de chacune des catégories peuvent varier :
- SHG : Strictement cultivé. Café strictement d'altitude.
- HG : Hautement cultivé. Café d'altitude.
- SC : StandardCentral. Hauteur centrale ou moyenne.
Dans chaque pays, la hauteur de chaque étiquette est différente. Par exemple, le café du Honduras doit avoir été cultivé à plus de 1520 mètres au-dessus du niveau de la mer, pour être considéré comme SHG. Mais au Mexique, au contraire, une hauteur inférieure suffit.
Afin que vous puissiez avoir une référence standard, un café strictement d'altitude a toujours été cultivé en général à à plus de 1500 mètres d'altitude. A partir de ce niveau minimum, chaque pays développe ses différentes réflexions.
Pour qu’un café soit considéré comme étant de haute altitude, d’autres facteurs doivent également entrer en jeu, en plus de l’altitude à laquelle il a été récolté. Des paramètres aussi difficiles à calculer que densité, température des plantes ou précipitations de la saison.
Par exemple, la température doit être comprise entre 20º et 25º de sorte qu'il est considéré comme du café d'altitude et que le les pluies devraient être modérées, conditions qui ne sont remplies que dans le climat tropical. Il serait alors possible qu'une récolte soit considérée comme SHG et que l'année suivante, au même endroit, elle ne le soit pas parce que les conditions spécifiques ne sont pas remplies.
Quelle est la hauteur d'un grain de café ?
La hauteur influence directement la aspect physique d'un grain de café et si vous avez l'occasion de mettre la main sur un haricot vert, nous vous recommandons de bien l'examiner et de retrouver les principales caractéristiques de cette graine.
Les grains d'un grand café ils sont plus denses, en raison de la croissance lente qui a lieu dans un environnement de haute altitude. De plus, les graines ont un fissure fermée en zigzag ou légèrement tordu.
Le café cultivé à basse altitude, en revanche, a une densité beaucoup plus faible et la fissure est pratiquement ouverte.
Comment l'altitude influence le goût du café
Le café d'altitude récolté à à plus de 1 000 mètres d'altitude, Il présente généralement des notes très intenses de chocolat, de cacao, de noix, de bois et de légumes que l'on ne retrouve pas dans le café de basse altitude. Lorsque nous broyons et remuons ces grains, la boisson qui nous reste est beaucoup plus amère, ce qui la rend idéale pour préparer des expressos intenses.
Quand la récolte du café est entre 1 000 et 1 500 mètres, les grains acquièrent des saveurs qui évoquent le miel, la panela, les fruits secs, le caramel ou le sucre. Le profil de ces tasses est donc beaucoup plus doux et il est conseillé de les préparer pour les expressos et les filtres.
Les cafés d'altitude qui ont leurs terres agricoles plus de 1 500 mètres de haut, ils acquièrent des nuances de fruits rouges, plus florales et d'agrumes. De plus, ils peuvent également présenter des notes qui rappellent le melon, la pastèque ou le tamarin. Il est recommandé de préparer ce type de café filtré, afin de mettre en valeur son acidité.
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