Peelings de café : qu'est-ce qu'ils sont et qu'est-ce qui les rend si populaires

Il est très probable que ces derniers temps vous ayez entendu parler du coques de café. Les mêmes qui ont été écartés dans le passé, parce qu’ils ne trouvaient pas de place pour eux, dans le monde de la spécialité. Et maintenant, l’histoire a pris un tournant à 90 degrés, puisque, en plus d’être un produit populaire, il sert également de base à d’innombrables boissons.

De plus en plus de personnes étudient diverses techniques de traitement. En plus de découvrir ses propriétés, ses modes de préparation, ses mélanges, ses variétés, pour ne citer qu'eux. Bref, il est devenu un produit indispensable au sein de l’industrie caféicole. Bien sûr, cela sans laisser de côté le café préféré de tous.

Si vous en êtes arrivé là, c’est que vous êtes curieux d’en savoir plus sur les écorces de café. En commençant par ce qu'ils signifient vraiment et ce qu'ils ont vu en eux pour les rendre si populaires, non seulement dans les cafés spécialisés, mais aussi dans diverses régions du monde.

Connaître son histoire

Même si certains pensent qu'il s'agit d'une nouveauté, ce qu'ils ignorent, c'est que tout a commencé il y a de nombreuses années au Yémen et en Bolivie. Cependant, c’est quelque chose de complètement nouveau dans le monde occidental.

Si nous devons remercier quelqu'un pour avoir valorisé les coquilles, ce serait Aïda Betlle. Elle, il y a plus de dix ans, après l'avoir découverte forte odeur florale, en se promenant près de l'endroit où ils les exposaient au soleil, lorsqu'il réalisa ce que c'était, il prit la décision de les goûter.

Pour ce faire, la Salvadorienne, propriétaire d'une ferme dans son pays natal, a procédé à leur collecte et à leur immersion dans l'eau chaude, ce qui a donné lieu à une boisson au goût particulier mais agréable. Face à ce trésor, il décide immédiatement de le partager avec ses torréfacteurs les plus aventureux.

Que sont les écorces de café ?

Les coques de café ne sont rien d'autre que la coque séchée qui recouvre le fruit du café. Ils se caractérisent par leur faible teneur en caféine, tandis que leur saveur s'avère plus intense que celle des céréales. C'est formidable pour les producteurs, les consommateurs et même pour la planète, car il est 100 % sans déchets et possède également des propriétés incroyables.

Mais que se passe-t-il lorsqu’il n’est pas utilisé pour faire une infusion ? Eh bien, la bonne nouvelle, c'est qu'ils ne finissent pas à la décharge, mais qu'ils leur trouvent plutôt une autre utilisation, celle de fonctionner comme engrais. Ils sont également rejetés, dans les cours d'eauBien qu'ils le fassent en pensant qu'ils n'affecteront pas les cours d'eau, la réalité est qu'ils finissent par salir ces rivières d'une certaine manière. Parce que cela ne fait pas partie d’une technique de conservation. Mais face aux niveaux élevés de production de café, les déchets de coques deviennent un facteur d’inefficacité dans l’agriculture.

Par rapport à sa saveur, en plus d'être assez intense, il s'avère exquis. Parmi ses bienfaits, il se distingue comme étant un excellent antioxydant. En bref, les producteurs de café voient dans coques de café, une façon nouvelle et intéressante de générer des revenus supplémentaires.

Quelle est la chose la plus difficile à commercialiser ? Convaincre le public qu’il s’agit d’un produit de qualité, naturel, sans contaminants et délicieux. L’important est de mettre en valeur tous ses aspects positifs, pour que la première impression soit plus que correcte. L’obtenir peut être tout un défi, mais il ne cessera jamais d’être l’une des options les plus durables dérivées du café.

La cascara et le café sont-ils complètement différents ?

Bien que la cosse soit un sous-produit du café, les deux sont complètement différents. En effet, les notes que l’on détecte dans une infusion à base d’écorces sont très différentes de celles que l’on retrouve dans une tasse de café.

Expliquons-le mieux. Dans les coques, nous obtenons des saveurs fruitées. Certains comparent sa saveur à celle des fruits rouges. Tandis que le café peut varier, puisque parfois on obtient des tasses aux notes chocolatées, d'autres agrumes et d'autres florales.

Quels avantages apporte-t-il ?

Bien qu’il soit en train de devenir l’un des produits les plus consommés, sa longue liste de bienfaits continue d’être étudiée. Mais cela ne veut pas dire que nous n’en connaissons pas encore, en effet, comme nous l’avons détaillé quelques paragraphes plus haut, les écorces de café sont une excellente charge d’antioxydants pour notre organisme.

Comme il provient du même caféier et recouvre le fruit de ladite plante, on peut dire que ses propriétés sont similaires à celles du café. Autrement dit, c'est un allié pour perdre du poids, prévenir les maladies neurodégénératives, réduire le risque de souffrir de diabète et contenir des nutriments essentiels, pour n'en nommer que quelques-uns.

Si vous faites partie de ceux qui recherchent du café décaféiné, les écorces peuvent être le substitut idéal en raison de leur faible teneur en caféine.

Comment les écorces de café sont-elles consommées ?

Dans des pays comme le Yémen, l’Éthiopie et la Bolivie, la boisson à base d’écorces de café est assez courante. Vous vous demanderez sûrement : est-il préparé de la même manière dans chaque pays ? La réponse est non, puisque chaque région a une manière différente de le consommer.

Par exemple, au Yémen, plus précisément à Qishr, la cosse est souvent mélangée à beaucoup de sucre et de gingembre. Parfois, ils ajoutent même cannelle. Ils sont très populaires car ils s'avèrent très économiques. En Ethiopie, ils ont une manière différente de les préparer, puisqu'ils procèdent à griller légèrement une partie de l'extérieur de la cerise. Qui prend plus tard une teinte pourpre profonde, se rapprochant du noir. Ils mélangent les ingrédients (eau et coque) à parts égales, ce qui donne une boisson sombre au goût très subtil.

En Amérique Latine, la boisson extraite des écorces apporte une saveur fruitée, qui laisse une agréable sensation en bouche. En fait, on l'appelle parfois le café du pauvre. Nous allons déménager en Bolivie, où cette préparation est connue sous le nom de Thé Sultane, dont la préparation est basée sur le grillage léger d'une partie de la coque. Ils le mélangent généralement avec du sucre et des essences comme la cannelle.

Préparez vos propres peelings à la maison

Si vous en êtes arrivé là, c'est que vous souhaitez apprendre à préparer cette boisson délicieuse et saine, sans sortir de chez vous. Nous vous expliquerons donc prochainement comment procéder de la manière la plus simple et la plus rapide.

La première chose à faire est d'ajouter au moins 11 grammes de grains de café dans une tasse. Versez ensuite 350 ml d'eau bouillante. Vous pouvez également ajouter un peu de cannelle à votre infusion, pour lui donner une touche particulière. Enfin, laissez reposer la boisson pendant environ 4 minutes, et retirez les restes de pelures (c'est facultatif) et voilà, le moment est venu de savourer cette merveilleuse boisson.

Comme vous le constaterez, le café et ses dérivés continueront d’être des produits incroyables non seulement pour notre santé, mais aussi pour l’environnement.

Sources

Coque de café : utilisations, processus et caractéristiques (2021)