Qu'est-ce que c'est et comment crémer le lait sans complications ?

Si vous êtes barista débutant ou en formation, éventuellement, crémer le lait être l'une des choses les plus difficiles à faire. La bonne nouvelle est que ce n’est que le début d’une merveilleuse carrière et que ce sera une technique de plus que vous maîtriserez au fil du temps.

Cuire à la vapeur et crémer le lait est une autre des épreuves décisives à surmonter si vous avez l'intention de vous consacrer entièrement à l'industrie du café. Même si ce type de technique vous permet de produire quelque chose de réfléchi pour ne pas obtenir la texture correcte, vous vous sentirez intimidé par les équipes ou même par des quemaduras, à la fin du jour, ce sera un chemin compliqué, mais pas impossible de réussir.

C'est pourquoi l'équipe Incapto Café, je voulais vous donner un coup de main. Par conséquent, nous vous invitons à continuer votre lecture et à découvrir les meilleures astuces pour crémer le lait et ne pas mourir en essayant.

En quoi consiste la technique du crémage du lait ?

Avant de vous apprendre à réaliser cette technique, permettez-nous de vous informer exactement en quoi elle consiste, afin que vous puissiez avoir une idée beaucoup plus claire. Crémer ou faire mousser le lait n’est rien d’autre que l’injection d’air chaud sous pression dans le liquide. Le but de ceci est créer de petites bulles, qui sont en quelque sorte chargés de donner cette texture ou cette mousse au lait et qui ne disparaissent pas rapidement, contrairement aux gros. Cela en fait le candidat idéal pour une délicieuse boisson comme un latte ou un cappuccino. Certains spécialistes du sujet placent généralement le moussage, le crémage ou l'émulsionnant à des endroits différents, mais certains considèrent que ceux-ci donnent les mêmes résultats.

Appliquez ces 14 étapes et devenez un barista gagnant

Puisque notre objectif, dans ce cas, est de vous fournir tous les outils pour que vous puissiez réussir à crémer le lait, nous avons décidé de vous présenter 14 étapes pour y parvenir et apprendre cette incroyable technique.

Étape 1 : Trouvez le bon lait et mesurez-le

Trouver le lait parfait est l’une des premières choses à faire. Mais quel que soit celui que vous choisirez, il réagira différemment au contact de la chaleur. Croisons les doigts pour que vous trouviez le lait parfait pour crémer et faire du latte art au café où vous pourrez travailler. Si vous avez déjà cela en tête, sachez que les prochaines étapes commenceront à devenir plus compliquées, mais pas impossibles, à condition que vous utilisiez le lait commandé par le client.

Lorsque vous avez le bon produit entre vos mains, versez dans un pichet propre la quantité de lait appropriée dont a besoin la boisson que vous préparez.

Étape 2 : Vous devrez nettoyer la lancette

N'oubliez pas que le maintien de l'hygiène dans tous les ustensiles est essentiel. C'est pourquoi vous devrez purger la lancette (un outil largement utilisé pour vaporiser le lait) puis la nettoyer avec un chiffon humide uniquement pour cette tâche. Avec cela, nous éliminerions l'accumulation de condensation logée dans la tige, car si cela n'est pas fait, cela pourrait finir par affecter le lait que vous allez crémer.

Étape 3 : Obtenez l'angle idéal

Les experts de Incapto Café, ils vous conseillent de placer la lancette à environ 20-30 degrés vers vous. Essayez d'avoir la lancette devant vous afin de pouvoir maîtriser le travail sous un angle confortable et obtenir de bons résultats.

Étape 4 : Faites attention à la position du pot à lait

Pour obtenir un dix dans votre préparation, nous vous invitons à placer le pot à lait parallèlement à la surface du comptoir et à le soulever droit vers la lancette. Assurez-vous que la pointe de la lancette est la seule à pénétrer dans le lait. Enfin, vous devrez incliner le pot vers le bas. Cela semble compliqué mais seule la pratique vous aidera à surmonter.

Étape 5 : Il est temps de crémer !

Eh bien, nous avons atteint le point le plus important de la préparation : le crémage du lait. Maintenant, l’une des choses que vous devez garder à l’esprit est que la pression est essentielle pour réussir cette technique, nous vous invitons donc à vous assurer d’en avoir suffisamment.

Ensuite, vous commencerez à cuire à la vapeur et aérer le lait. Vous souhaiterez peut-être tourner le bouton de la lancette au moins deux fois ou abaisser le levier plusieurs fois pour y jeter un œil.

Étape 6 : Ne négligez pas la température

Le vérifier est plus facile que vous ne le pensez. Vous ne devez toucher qu’un seul côté du pichet pour pouvoir sentir la chaleur du lait.

Étape 7 : Ne négligez pas la texturation et l'aération

Si vous souhaitez crémer parfaitement le lait, l’astuce sera de bien texturer et aérer. Ce dernier est le processus par lequel de l'air est introduit dans le lait, permettant à son volume d'augmenter à partir du pot.

Mais comment obtient-on la crème ? C'est simple, vous y parvenez lorsque vous créez un tourbillon de lait dans le pichet. Il vous suffit de créer les deux même si au début de la crémation vous n'identifierez que l'aération.

Étape 8 : Ajustez la position de la verseuse

Une fois que le pichet atteint 37°C/ 99°F, qui est la température de notre corps, nous mettons de côté le processus d'aération et nous concentrons sur la fabrication de la crème. Pour ce faire, il faut surélever le pichet de 1 cm pour que la lancette puisse être introduite sans complications dans le lait. Vous vous souvenez de la façon dont nous avons parlé d'un bain à remous quelques paragraphes plus haut ? Eh bien, si vous suivez parfaitement ces instructions, vous verrez comment il sera créé sans trop d'effort.

S'il vous est difficile de connaître la température du lait, vous pouvez appliquer la méthode utilisée par certains baristas débutants, qui consiste à insérer un thermomètre dans leur pichet. Lorsqu’ils auront acquis l’expérience nécessaire, ils sauront ce que l’on ressent à 37°C/99°F entre leurs mains.

Étape 9 : Surveillez la température

Nous insistons encore une fois sur la température du lait, car il continuera à chauffer. Par conséquent, nous vous conseillons qu'en plus de tenir la cruche, vous commenciez à en sentir constamment les côtés. Grâce à cela, nous saurons quelle est la température et en même temps, vous éviterez de vous brûler les doigts.

Étape 10 : On commence par la vaporisation

Lorsque vous remarquez que le pot est suffisamment chaud au toucher, il doit faire environ 55-60°C/ 130-140°F, vous devrez rapidement éteindre la lancette. De cette façon, nous éviterions que le lait atteigne 65-70°C / 150-160°F.

Bien que certains clients exigent du lait extrêmement chaud, il est très important que vous sachiez que cela affectera la texture, la consistance finale du café et bien sûr la qualité, sans négliger le goût et l'apparence. Evitez cela avant tout, sauf s'il s'agit d'une demande client.

Étape 11 : Éloignez le pot à lait

À ce stade, vous devrez poser la verseuse sur la barre, nous vous recommandons de ne pas essayer d'effectuer les procédures suivantes avec une seule main. Depuis, cela peut vous obliger à faire un travail de nettoyage épouvantable ou simplement à renverser du lait.

Étape 12 : N'oubliez pas de nettoyer la lancette

Il est extrêmement important qu'après chaque préparation, nous maintenions l'hygiène des ustensiles. Prenez donc le chiffon spécial, tenez la lancette par l'élastique et procédez à son nettoyage.

Faites-le très soigneusement car il pourrait faire très chaud.

Étape 13 : Secouez-le

Revenez au pot à lait, commencez à lui donner quelques petits coups et déplacez-le de manière concentrique. Vous vous demanderez sûrement : qu’obtenons-nous avec cela ? Très simple, on parvient à éliminer les éventuelles grosses bulles d'air.

Le lait doit être brillant et en même temps doux, semblable à une peinture humide.

Étape 14 : Versez enfin le lait

Nous arrivons à la dernière étape, et c'est celle où nous allons nous concentrer sur le versement et commencer à préparer notre boisson à base de lait. C'est une étape qui s'avère assez simple, il suffit d'essayer d'être concentré à 100% et voilà, vous obtiendrez ainsi une boisson excellente et délicieuse.

Comme vous le verrez, tout est une question de pratique dans le cas du crémage du lait, il suffit de se concentrer sur ces étapes pour obtenir une texture douce et soyeuse, ainsi qu'une température parfaite. Lorsque vous maîtriserez parfaitement cette méthode, vous serez plus que prêt à vous lancer dans d’autres techniques comme le latte art.

Source :

Comment crémer le lait en 14 étapes