Réchauffer le café Soyez prudent avec cette pratique !

Faites-vous partie de ces personnes qui réchauffent habituellement le café ? Et il est inévitable que parfois le besoin s'en fasse sentir réchauffer une tasse de café cela n'a pas pu être pris au moment prévu, pour quelque raison que ce soit. Plutôt que de le gaspiller en le jetant, il est normal de penser, avec les meilleures intentions du monde, à réchauffer le café. Est-il sécuritaire de le faire ?

Tout amateur de café vous conseillerait immédiatement de débarrassez-vous rapidement de cette idée, Même les plus puristes peuvent être offensés rien qu’en entendant cette proposition. Quelle est la raison de cette mauvaise réputation du café réchauffé ? Dans Incapto nous vous le disons.

Comment réchauffer le café

Tout ce qui est dit est vrai, mais il est également vrai qu’il y a des nuances. Réchauffer un café est toujours déconseillé, mais il existe des moyens de le faire sans causer de problèmes à notre digestion et en altérant le moins possible son arôme et sa saveur, c'est-à-dire ses propriétés organoleptiques.

Pour commencer, le plus important est que lorsque vous le réchauffez, vous n'élevez jamais la température du café au-dessus de 60º C. C'est bien inférieur à ce qui est habituellement utilisé dans sa préparation, mais cela est fait précisément pour éviter de déclencher à nouveau les réactions chimiques qui ne devraient se produire que lors de sa première préparation.

Ainsi, les clés sont un chauffage uniforme et lent, pour lequel l'idéal est d'utiliser la cuisinière ou la plaque de cuisson, ou le micro-ondes.

Si vous utilisez le micro-ondes, veillez d'abord à réduire la puissance du micro-ondes au maximum 80%. Mettez le café au micro-ondes dans une tasse adaptée et faites-le toujours chauffer à petits intervalles de 30 secondes jusqu'à atteindre cette température uniforme d'environ 60 degrés. Remuez doucement après chaque chauffage et ajoutez encore 30 secondes s'il est encore froid. Selon la température, vous aurez peut-être besoin de 1 à 3 intervalles.

Si vous utilisez le feu, c'est plus facile, car il suffit de le chauffer à feu très doux dans une petite casserole ou une marmite, jusqu'à ce qu'il atteigne une température appropriée pour le boire.

Il est plus facile de réchauffer du café infusé froid, dont la préparation différente permet de le réchauffer avec moins de problèmes. Pour cela, préchauffez la tasse en y ajoutant un peu d'eau bouillante, en la faisant passer sur toute la tasse puis en la jetant. Ajoutez le café froid dans la moitié de la tasse, puis ajoutez un peu d'eau bouillante que vous aurez laissé reposer 5 minutes ou du lait cuit à la vapeur. Buvez-le dès que possible sans le laisser refroidir.

Comment NE PAS le faire

Comment ne pas surchauffer le café alors ? Compte tenu de ce qui a été dit, Ne réchauffez jamais le café au-dessus de 60º C. Il ne faut pas non plus le réchauffer à l'aide d'un cafetière de ceux qui le maintiennent au chaud par résistance, car une exposition prolongée à la chaleur finira par l'amertume grandement et le rendra indigeste. De plus, si le café est très amer, vous aurez plus tendance à abuser du sucre ou à grignoter des choses sucrées, ce qui n'est pas conseillé pour votre santé.

Il ne faut pas non plus réchauffer le café si celui-ci a du lait ou tout autre additif laitier, puisque ces composants ont tendance à commencer à se transformer dès qu'ils quittent le froid du réfrigérateur, et les réchauffer modifiera profondément la saveur et la texture de votre café.

Enfin, ne réchauffez pas un café qui a longtemps loin, surtout s'il contient des produits laitiers de toute sorte, car ses propriétés pourraient avoir été altérées. En règle générale, vous ne devez pas réchauffer un café infusé depuis plus de deux heures.

L'importance de la torréfaction des grains de café

On ne peut pas terminer cet article sans parler un peu de science, et c'est pourquoi notre boisson préférée se cache un processus long et complexe, étroitement lié à la chimie. Pour commencer, le café diffère du thé dans le sens où, lorsque l'on fait une infusion avec ses grains, ceux-ci Ils sont grillés. Si vous mâchiez des grains de café vert, vous seriez frappé par leur goût nettement amer, comme cela est arrivé aux moines qui les ont dégustés dans l'histoire mythique du berger Kaldi, qui nous raconte l'origine imaginative de la boisson.

C'est le torréfaction des céréales ce qui provoque la dégradation de certains acides présents dans le café et leur transformation en sucres, qui lui confèrent la saveur que l’on lui connaît. Une bonne préparation du café signifie qu'en ajoutant de l'eau à la température appropriée, nous extrayons des grains torréfiés et moulus les composants qui donnent au café son meilleur arôme et sa meilleure saveur, en laissant de côté les autres acides et huiles indésirables.

Un excès de chaleur gâcherait la réaction délicate, provoquant le grain libère plus de composants ce qui donnera au café un goût amer et désagréable, tandis que les arômes les plus volatils seront perdus. C’est exactement la même chose qui se produira, de manière encore plus marquée, si vous réchauffez votre café.

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