Analyse du café vert et de ses défauts

Comme vous le savez, tous les cafés ne sont pas identiques. En commençant par le café vert. Un produit incroyable, dont la graine se trouve à l'intérieur d'un fruit et dont la couleur verdâtre reste intacte car non torréfiée. Avant d'accéder à nos tasses, vous devez passer par une série de procédures. Where the level of roasting and its defects are analyzed, thus determining the exceptionality of the beans.

Vous vous demandez sûrement comment connaître la qualité des grains avant de les choisir ? La première chose à faire est de sélectionner le café puis d’analyser un échantillon. Ici, les caractéristiques physiques et organoleptiques seront évaluées. On pense que les bienfaits du café vert proviennent de l’acide chlorogénique, un produit chimique présent à plus grande échelle dans ces grains non torréfiés.

Il existe une grande variété de cafés et une gamme de prix. On peut trouver des cafés à partir de 10 euros/Kg et d'autres à 50 euros/Kg. Mais pourquoi cette grande différence de prix entre l’un et l’autre ? Ou comment ceux d’entre nous qui achètent régulièrement du café peuvent-ils évaluer le prix exact du produit ? Or, la première chose qu’il faut savoir, c’est que 1 kg de café torréfié équivaut à la production d’une année entière d’un caféier ou d’un arbre.

Heureusement, Incapto Café, je vous donnerai toutes les astuces pour en savoir plus sur tout ça café vert, en partant des concepts de base.

Qu'est-ce que le café vert ?

Comme nous l’avons souligné ci-dessus, le café vert est constitué de grains non torréfiés. C'est l'un des produits les plus populaires au monde. Le ton de ces grains se situe entre le vert et le bleu, allant même jusqu'aux couleurs brunâtres. Cela dépendra de l'origine, de l'année de récolte et de sa conservation.

En ne subissant pas le processus de torréfaction, ces types de grains conservent toutes leurs propriétés bénéfiques. Contrairement au café torréfié foncé auquel nous sommes habitués. Le café vert, est considérée comme l’une des boissons naturelles les plus saines. Car ils se consomment comme tout autre café moulu, à la seule différence que ces grains ne sont pas torréfiés avant de le préparer.

Si nous parlons de son arôme, c'est une autre des caractéristiques les plus remarquables. Parce que C'est généralement beaucoup plus intense. Alors que sa saveur s’avère plus amère qu’un expresso. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles de plus en plus de personnes se déclarent fans de cette boisson.

Comment est analysé le café vert ?

Dans Incapto Café, nous nous concentrons sur le système de notation utilisé par Association des cafés de spécialité (SCA) pour le café Arabica. Qui consiste à étudier un échantillon représentatif de café vert, d'environ 350 g et un autre de grains torréfiés de 100 g. Nous détaillerons ensuite, point par point, chacune des qualités que nous identifions dans ce type de café.

Couleur

Cette évaluation visuelle fonctionne comme une référence unique pour l'acheteur. Toutefois, cela ne détermine pas la qualité d'un café Arabica lavé selon les SCA. Mais oui de sa fraîcheur. On peut trouver des nuances telles que le vert jaunâtre, pâle, bleuâtre ou brun.

Humidité

À ce stade, nous veillons à ce que les grains aient une humidité supérieure à 10 %. Cela signifie que le café est frais. Mais si le taux d’humidité est faible, nous nous retrouverons face à un produit vieux ou mal transformé. En effet, elle doit être inférieure à 12 % pour générer des champignons dus à un excès d’humidité.

Taille des grains

Il faut préciser que si le grain est plus gros ou plus petit, cela ne déterminera pas la qualité de la boisson. Mais s’il est de taille homogène, il sera très utile lors du grillage.

C'est comme si nous cuisinions autre chose. Par exemple, si nous préparons des pommes de terre avec des coupes différentes, certaines pourraient être crues tandis que d'autres brûleront. Il en va de même pour les grains de café vert.

Classification des défauts Comment y parvenir ?

Pour proposer un produit de qualité, en l’occurrence un excellent café vert, il faut déterminer certains défauts. Désormais, lorsque l'on constate deux défauts dans un grain, celui qui a le plus d'impact sur la qualité de la boisson prévaudra sur les autres.

La dégustation du café est une technique très courante pour déterminer la qualité du produit. Dans ce cas, au moment de la dégustation, la tasse doit avoir des attributs en termes de parfum-arôme, de saveur, d'acidité, de corps et d'arrière-goût. Il est important de noter que le café ne doit pas avoir une mauvaise odeur ou un mauvais goût.

Autrement dit, chaque type de défaut est compté individuellement. Les grains présentant des malformations ne sont pas considérés comme des défauts. Nous expliquerons sous peu quels défauts relèvent des catégories 1 et 2.

Défauts de catégorie 1

Au sein de ce groupe, chaque grain de café pourrait représenter un défaut. Par exemple, les haricots noirs donnent une boisson terreuse, fermentée et moelleuse. En effet, ils risquent de contenir des ochratoxines, une microtoxine produite par des champignons de type moisissures.

Pouvait-on éviter ce genre de défauts ? Bien sûr, pour ce faire, nous devons cueillir manuellement les cerises mûres et pas seulement celles trop mûres. S'ils ont déjà été collectés, on a aussi le temps de l'éviter, rien qu'en faisant un deuxième classement. Soit manuellement, soit mécaniquement, en raison de leur densité, car ils pèsent moins que les autres.

Un autre défaut qui entre dans la catégorie 1 est causé par le grains aigres. Eh bien, une tasse préparée avec ce type de café donne une saveur fermentée ou aigre. Pour éviter cela, nous pouvons effectuer la même procédure que celle appliquée dans le cas précédent, en cueillant les cerises uniquement à leur point de maturité optimal. En plus d'améliorer les conditions et la conservation pendant le processus de réduction en pâte.

On peut également inclure dans ce groupe l'apparition de corps étrangers dans le café. Entre ces pierres, bâtons ou autre chose. Quelque chose qui montre clairement que l'étape de classification et de nettoyage n'a pas été effectuée correctement.

Défauts de catégorie 2

Nous inclurions ici les défauts qui n’influencent pas la saveur de notre tasse de café. Les haricots présentant cette caractéristique seraient considérés comme présentant un défaut complet. Par exemple, les grains de café cassés n’influencent pas négativement la saveur de la boisson. C’est pourquoi cinq grains sont considérés comme un défaut complet.

D’autre part, la catégorie 2 comprend également les grains immatures, récoltés à l’avance. Celles qui sont ridées signifient que la plante manquait d'eau et peuvent même ajouter des nuances herbacées à notre tasse. Les haricots flottants offrent des saveurs de foin ou de creux. La cause en est qu’il y a eu une erreur de conservation ou de séchage.

C'est ce qui va réellement influencer le classement des café vert. En même temps, cela aura une relation directe avec le prix. Autrement dit, si nous avons une classification de café de spécialité, cela signifie qu'il ne peut pas présenter de défauts de catégorie 1. Il ne peut pas non plus présenter plus de 5 défauts complets de catégorie 2. Cela n'aurait pas dû quakers ou grains immatures, quelque chose qui peut être distingué dans l'échantillon grillé de 100 g.

Si votre préparation est Premium ou commerciale, les défauts complets acceptés augmenteront.

Cela dit, vous pouvez désormais comprendre pourquoi un type de café peut avoir un prix plus élevé que d’autres. Tout cela dépendra du nombre de défauts qu’ils pourront présenter. Incapto Café, vous invite à déguster une tasse exquise avec l'une de nos spécialités. N'hésitez donc pas à visiter notre catalogue de produits sur notre site Internet et à sélectionner la meilleure option.