Ces quatre facteurs permettent d'identifier et d'améliorer la maturité des fruits du café

Se consacrer à la production de café de spécialité C’est très intéressant et demande beaucoup de précision et une grande connaissance de tous ses processus. En effet, l’objectif principal est d’obtenir la qualité de la tasse. Pour ce faire, les caféiculteurs ayant des années d'expérience considèrent que l'une des clés est d'identifier le maturité des fruits de café, dans l'une des variétés.

Bien que l'altitude, le processus de transformation et la variété soient des facteurs influents, 35 % de la qualité de la tasse sera due à la maturité du café, soit en bref la chose la plus importante lors de la production. Obtenir la tasse parfaite, c’est soigner chaque détail, en accordant une attention particulière à chaque étape.

Contrôler cette variante est une tâche complexe, mais pas difficile à accomplir. C'est pourquoi nous vous invitons à continuer votre lecture pour découvrir quelles astuces vous aideront à mesurer et à améliorer, dans le but d'obtenir la plus haute qualité de tasse. Donc si vous êtes dans l'industrie du café, ceci est pour vous.

Apprendre à identifier et améliorer la maturité des fruits

Ne tardons pas trop et comme on dit, allons droit au but. Découvrir le niveau de maturation est possible si l'on ne néglige pas les éléments reflétés dans Thèse de E. Cossio de 2010 qui sont :

Variation de couleur

Les nuances des cerises sont d'une grande aide pour déterminer le maturité des fruits, Celles-ci ont d’abord une couleur verte, semblable à celle des feuilles de caféier. Au fil du temps, ils jaunissent et finalement, la grande majorité adopte un comportement rouge cramoisi, reflétant sa maturité, tout dépendant de la variété, de l'humidité et de la hauteur.

Lorsqu’ils ont tous la couleur désirée, les producteurs savent qu’il est temps de procéder à la récolte.

Connaître exactement la couleur des cerises sera non seulement essentiel pour la récolte, mais aussi comporte une série d’avantages. Puisque plus d’équipement n’est pas nécessaire et que c’est plus facile lorsqu’il s’agit de former les collectionneurs. Cependant, ne pas savoir mesurer avec précision la couleur (avec laquelle vous saurez si elle est à son point optimal) est une arme à double tranchant, puisque toutes les variétés ont des nuances différentes lorsqu'elles sont mûres.

Expliquons-le mieux, dans le cas d'un Bourbon rouge, sa couleur ne sera jamais la même que celle d'un orange. Même si à première vue ils se ressemblent beaucoup, la vérité est qu’ils sont complètement différents.

Il peut être tout un défi de trouver les variables complémentaires permettant aux producteurs de café de mesurer, mais une fois qu'ils les maîtriseront, ils obtiendront des fruits dans leur état parfait.

Adoucissement de la pulpe

Les experts assurent que, pour apprendre à identifier le ramollissement de la pulpe, cela dépendra de la quantité de mucilage. Lorsque la quantité de mucilage dans chaque café est liée aux résultats finaux de la dégustation, l'état de maturité des fruits pourrait être connu plus clairement.

Durant le processus de production, il est essentiel extraire le mucilage de manière cohérente, puis subir un contrôle de poids. Dans certains cas, cela peut signifier un excellent pourcentage de variation. Bref, plus la quantité de mucilage est importante, plus la note gustative sera toujours élevée. C’est l’une des meilleures pratiques pour mesurer la maturité des fruits, sans complications et de manière plus précise.

Sucre et matière sèche

Il y a un autre élément important que Cossio nous invite à prendre en compte : la quantité de mucilage.

Dans sa thèse, il détaille que lorsque les cerises arrivent à maturité, la production de sucres et de matière sèche dans le mucilage est maximisée. Nous savons que vous vous demanderez comment mieux comprendre la relation entre les deux composants ? Eh bien, la réponse réside dans la capacité à mesurer ce qu'on appelle le degrés Brix responsable du calcul des solides ou de la matière sèche totale dissoute dans un liquide donné. Largement utilisé dans le secteur alimentaire, le café entre donc dans ce groupe et c'est pourquoi il est mesuré dans chacun des échantillons de mucilage.

composants aromatiques

Après avoir identifié la quantité de mucilage dans les cerises de café. C'est au tour de déterminer la présence de composants aromatiques, une pratique un peu plus compliquée à développer. En effet, toutes les variétés de fruits ont leurs propres composants aromatiques.

Cependant, ces composants sont le secret le mieux gardé des cerises de café, car, à ce jour, il n'existe pas de technique exacte pour les découvrir et expliquer comment ils affectent le résultat final de la tasse.

Pourquoi ces facteurs devraient-ils être pris en compte ?

Chacun de ces éléments sert à guider les caféiculteurs pour identifier et améliorer la maturité des fruits. Un joker important largement utilisé dans le monde du café de spécialité, car il contribuera à influencer la qualité finale de la tasse.

Grâce à cela, le score à la dégustation pourrait être assez élevé, puisque récolter des cerises de la couleur appropriée et obtenir une grande quantité de mucilage sera la clé du succès.

Par exemple, les producteurs de Café Pacas (entreprise de café du Salvador) a appliqué chacun de ces éléments, non seulement pour identifier l'état de maturité des fruits, mais aussi comment ils pouvaient l'améliorer sur 1000 échantillons cultivés à une hauteur comprise entre 1200 et 1750 mètres d'altitude. À leur grande surprise, les résultats ont été positifs, même s’il s’agit de méthodes traditionnelles.

C'est pourquoi, si vous vous consacrez au processus de production du café, il est de la plus haute importance que vous appliquiez ces facteurs et formiez votre équipe.

Dans le cas de Incapto Café, nous sommes impliqués à 100% dans chaque étape de la production. En tant qu'entreprise de café, notre objectif est d'offrir des cafés de haute qualité, en collaboration avec chacune des fermes. En effet, avant que les grains n'arrivent chez vous, ils sont soumis à des contrôles de qualité stricts tels que ceux décrits ci-dessus.

Source :

Science : Comment identifier et améliorer l’état de maturation des fruits du café ?