Coffea Liberica, l'espèce qui a conquis l'Asie du Sud-Est
L'industrie du café est assez vaste. Preuve en est, il existe environ 120 variétés de café et que la plupart des consommateurs de cette boisson exquise ne connaissent pas. Puisqu'ils ne connaissent que le Variétés Arabica et Robusta. Cependant, aujourd'hui, nous voulons parler de Café Libéria, qui fait son chemin commercialement et ravit plus d'un palais exigeant.
Cette variété est cultivée en Asie du Sud-Est. Actuellement, c’est la principale espèce du genre coffea la plus répandue dans des pays comme la Malaisie, l’Indonésie et les Philippines. Depuis, ils y ont découvert un potentiel agronomique intéressant.
Si vous êtes producteur, barista, torréfacteur ou consommateur, et jusqu'à présent vous n'avez jamais entendu parler du café Liberica. Ne vous inquiétez pas, vous êtes au bon endroit. Eh bien, dans cet article, nous nous occuperons de vous offrir toutes les informations nécessaires sur cette espèce, depuis ses origines et ce qui la rend si populaire.
Découvrez les origines du Liberica
La première chose à savoir est que le café Liberica vient d’Afrique de l’Ouest, plus précisément du Libéria. lieu de terres humides et semi-arides. Bien que ses racines se trouvent de l’autre côté de la planète, il est actuellement récolté et consommé en Asie du Sud-Ouest. Comme nous l’avons souligné ci-dessus, dans des pays comme la Malaisie, l’Indonésie et les Philippines. Dans ce dernier pays, Liberica représente 70 % de tout le café qui y est cultivé.
Pacita Juan, membre du Comité directeur du Mécanisme Forêts et Agriculture de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. Il a expliqué que la trajectoire du café Liberica allait de son lieu d'origine à l'Éthiopie, d'où il est parti vers le Moyen-Orient, pour finalement se répandre dans toute l'Asie du Sud-Est.
Il détaille également que les colons européens (Français, Néerlandais et Espagnols), après leur arrivée et leur installation en Asie du Sud-Est, ont apporté des plants de Liberica. Quelque chose qui a complètement changé la façon dont le café est consommé dans toute cette région.
Bien que de nombreux producteurs aient décidé de se tourner vers le Robusta, à cette époque, les producteurs de café philippins étaient intéressés par la plantation de Liberica coffea. Mais qu’est-ce qui les a motivés ? Il s'avère que cette espèce est résistante à rouille (un champignon qui provoque une maladie chez la plupart des plants de café) et en même temps, il est beaucoup plus facile à cultiver à des températures élevées et basses que l'Arabica. Un autre point en sa faveur est que les parasites ne peuvent pas pénétrer facilement dans les cerises Liberica, car elles sont assez fermes.
La propagation de cette espèce des Philippines vers d’autres pays d’Asie du Sud-Est n’a pas été compliquée du tout. Parce que ce n'est qu'à un trajet en bateau. Eh bien, le café et les épices sont les seuls à pouvoir se déplacer d’un endroit à un autre sans avoir besoin d’utiliser de grands bateaux.
Faits inconnus sur le café Liberica
Actuellement, le Liberica pousse à l’état sauvage dans toute l’Afrique tropicale, comme indiqué Gonzalo Hernández gérant et propriétaire de Café diversifié, un « jardin de café », où sont plantées environ 700 variétés botaniques de caféiers. En même temps, il exprime que c'est une plante très résistante.
Cette espèce est capable de produire des cerises même cinq ans après sa plantation. Les buissons sont assez hauts, car ils peuvent atteindre 17 mètres, ce qui pourrait rendre la récolte des fruits un peu difficile.
Ce qui différencie le Coffea Liberica de l'Arabica et du Robusta est que ses feuilles et ses cerises sont plus grosses. Un fait intéressant concernant ses feuilles est qu'elles peuvent atteindre jusqu'à 30 centimètres de large, tandis que les cerises sont deux fois plus grosses que les autres lorsqu'ils atteignent leur maturité.
Comment est sa saveur ?
Quant à la pâte à papier et au parchemin, au Liberica, c'est environ 60:40, dans le cas de l'Arabica et du Robusta, c'est 40:60. Cela pourrait affecter le séchage des cerises de cette espèce, ainsi que leur saveur. Les raisons en sont que cette variété a beaucoup de pulpe et est fermentée lorsqu'elle est séchée naturellement, elle donne donc une boisson aux notes fruitées.
Normalement, le goût du café Liberica doit être comparé à celui le jacquier (un fruit semblable à la mangue, avec une saveur acide et assez sucrée) et est actuellement utilisé comme substitut de viande, notamment en Asie du Sud-Est. Selon ce qui a été détaillé par Hernández.
Lorsque cette variété est transformée naturellement, elle est capable de produire ces subtiles notes de jacquier, assez agréables en bouche. Concernant les grains transformés à un système de bénéficiaires Au lavage, des saveurs d'agrumes et de fleurs sont perçues, et même à certaines occasions des notes plus traditionnelles comme le chocolat.
Une tasse de Liberica procure également une sensation prolongée en bouche et une douceur équilibrée. En fait, ils le considèrent comme beaucoup plus sucré que l’Arabica lui-même. La raison en est que leurs cerises sont plus poreuses, ce qui permet aux grains d'absorber plus de sucres du mucilage.
Le café Liberica aujourd'hui
Dans le passé, le café Liberica n’était pas si populaire dans l’industrie du café à l’échelle mondiale, il n’était donc utilisé que pour le café instantané de référence commerciale. En fait, les producteurs de café mélangeaient cette variété avec du Robusta, car aucun acheteur ne s'y intéressait. Généralement, ils vendent ce mélange à des producteurs de café soluble comme Nestlé ou à ceux qui consomment essentiellement du Robusta.
Selon ce que Pacita Jesús a révélé, les efforts déployés au début du XXIe siècle ont contribué à populariser le Liberica aux Philippines.
Aujourd’hui, l’importation de la variété Arabica peut s’avérer quelque peu coûteuse pour les producteurs de café de certaines régions d’Asie du Sud-Est (Malaisie et Philippines). Alors que le Liberica est plus rentable pour eux, car il est cultivé localement et est toujours disponible.
Ailleurs, cette espèce est également utilisée traditionnellement pour des assemblages, dans le but d'offrir une finale plus persistante.
Il y a peut-être encore un long chemin à parcourir en ce qui concerne l'inclusion du Liberica coffea, mais la bonne nouvelle est que la perception de cette espèce a changé. Depuis, on a déjà commencé à en tenir compte pour certains événements. Comme nous l’avons détaillé au début, le monde du café est assez vaste et, en tant que fidèles adeptes de cette boisson populaire, expérimenter cette espèce et d’autres pourrait être l’une des expériences les plus enrichissantes. Nous vous conseillons seulement d'opter pour des céréales fraîchement moulues, afin de profiter pleinement de ses propriétés.
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