Café Cortado vs Macchiato : boissons égales ?
A cette occasion nous nous consacrerons à un petit duel entre types de préparation du café. Pour cela Incapto Café, vous fera voyager en Italie et bien sûr dans toute l'Espagne. En effet, nous comparerons aujourd’hui les préparations les plus populaires des deux pays. Eh bien oui, nous faisons référence au couper le café et macchiato. Un concours intéressant qui vous aidera à décider plus rapidement en regardant le menu de votre café, bar ou restaurant préféré.
Au cas où vous ne le sauriez pas, ces cafés ne sont pas seulement célèbres sur le territoire européen. Ils ravissent également de nombreux palais aux États-Unis et en Australie. Cependant, la confusion ne tarde pas à apparaître, puisque les différences sont minimes.
Il s’avère que le macchiato est un expresso coupé avec un gros nuage de lait. Une recette très similaire à celle d'un café Cortado. Nous vous expliquerons sous peu en quoi consiste chaque préparation, afin que vous puissiez tirer vos propres conclusions en tant qu'expert en la matière.
Qu’est-ce que le café Cortado ?
Notre voyage vers le café commence en Espagne, où nous avons le couper le café comme protagoniste. Certains considèrent cette boisson comme une portion fixe de latte texturé. Qui consiste à le rendre lisse et moelleux, grâce à la buse vapeur de la cafetière. D'autres assurent que c'est une préparation plat blanc ou latte. Mais certains disent que cela dépendra de la décision du client. Quelle confusion.
Comme vous le verrez, il existe de nombreuses opinions concernant la coupe. Cela ne veut pas dire qu'il ne s'agit pas d'un produit de base sur le menu d'un café. Mais comme il y a tellement de variété, elle pourrait cesser d’apparaître à tout moment.
Quant à ses origines, on sait très peu de choses sur cette délicieuse préparation. Seulement, il provient de la région espagnole du Pays Basque. Son nom est dû à la façon dont le lait « coupe » cette intensité si caractéristique de l’espresso. Dans le même temps, l’acidité est réduite sans pour autant laisser de côté sa saveur de café.
La bonne façon de le servir
Pour le faire comme un pro, vous pouvez opter pour le traditionnel. Il consiste à inclure un peu de mousse et un rapport de lait de 1:1 pour chaque dose d'espresso. Au cours du processus, le lait commence à se texturer jusqu’à former une mousse très légère. Cela se produit avant d'ajouter l'espresso.
Enfin, il est servi dans un petit verre doté d'une base métallique semblable à un anneau. Cela s'étend à un manche du même matériau. En fait, son apparence physique est souvent confondue avec un flat white australien ou néo-zélandais. Même avec un macchiato ou un piccolo latte.
D'autre part, Nino Tusell, propriétaire d'une torréfaction à Barcelone, appelée Tusell Tostadores, explique qu'en Espagne une coupe est un « shot » d'espresso, avec un peu de lait. Dont la proportion peut être de 1:1 ou 1:0,5. La plupart du temps, il contient moins de lait que le café.
Un fait qui ne peut passer inaperçu pour ceux qui ont l'intention de voyager prochainement en Espagne, car probablement lorsqu'ils demanderont un couper le café, l'a servi de cette façon et avec ces proportions traditionnelles. Mais si vous le commandez dans un autre pays, vous verrez que vous trouverez différentes versions.
Café coupé à l'étranger
Comme nous l'avons souligné. Partout dans le monde, les cafés, bars et restaurants proposent une version différente du café Cortado. Quelque chose qui dépendra des préférences du client. Au cas où vous ne le sauriez pas, cette boisson est à l'origine composée uniquement de café noir et d'une touche de lait, chaud ou froid.
Mais à mesure que les gens ont commencé à le commander à divers endroits, la coupe a pris une tournure impressionnante. C'était maintenant un expresso avec une petite quantité de lait texturé.
Dans le lieu où travaille le barista Camilo Cárdenas, en Arabie Saoudite, ils proposent un double expresso et du lait texturé. À première vue, il est bien plus petit qu’un flat white. En Malaisie, selon ce qu'a expliqué le torréfacteur Adrian Valentine Yong, de Torréfacteurs de café de montagne, indique qu'il a rencontré des clients qui ont des manières différentes d'interpréter la coupure. Par exemple, il y a ceux qui demandent un expresso macchiato: qui est un double expresso avec une touche de lait. Il y a aussi ceux qui commandent un flat white (double expresso au lait chaud). Ou ceux qui veulent moitié-moitié, c'est-à-dire des parts égales de crème et de café.
Dans le cas du Costa Rica, on peut le trouver sous forme d'espresso plus une once de lait chaud. Ce qui équivaut à environ 30 ml selon le système européen. Au Japon, la recette est différente : les baristas préparent généralement un expresso 1:1 et du lait texturé. Comme si cela ne suffisait pas, un expresso peut être aussi petit que trois onces (88 ml) ou aussi grand que 16 onces (473 ml). Ceci tant que la proportion de café au lait reste la même.
Que savons-nous du café macchiato ?
Son nom traduit en espagnol peut nous prêter un peu à confusion. Comme si cela ne suffisait pas, si nous l’utilisons mal, nous courons le risque de nous voir servir deux cafés complètement différents. Croyez-le ou non, lorsque nous commandons un café macchiato, nous demandons un picado.
Il existe probablement des différences entre le Cortado et le Macchiato, mais si on y regarde de plus près, les deux cafés s'avèrent être identiques. En termes simples, un expresso coupé avec un nuage de lait. Cependant, le mode de préparation peut varier.
Quand on parle d'un macchiato au café traditionnel, on parle d'un expresso « marqué », auquel on ajoute une cuillerée de mousse de lait. Généralement, il est servi dans une tasse à expresso ou un verre typique. Cette recette convient parfaitement à ceux qui veulent échapper à l'acidité du café noir.
Si vous voyagez en Italie ou connaissez des Italiens, vous remarquerez qu'ils ne mangent pas de macchiato l'estomac plein. De même, ils ne sont pas du genre à commander une boisson avec du lait après 12h. C'est généralement le bon moment pour savourer un délicieux tasse de macchiato C'est le matin. C’est votre principale option pour commencer la journée en laissant le fameux expresso en arrière-plan.
Un autre fait intéressant est qu’un latte macchiato ou un café au lait sont des boissons différentes. Le premier est préparé avec ½ shot d’espresso, voire moins. Et le lait est normalement ajouté au café, et non l’inverse, comme c’est le cas pour le café au lait.
Caractéristiques entre le latte macchiato et le caffé macchiato
Cela s’avère être l’une des grandes questions. mais Incapto Café, se chargera de vous aider pour éviter de commander un café complètement différent de celui que vous aviez déjà imaginé.
Par exemple, dans un café macchiato, le lait est dans une proportion plus faible dans la boisson, car cela tachera (macchiato) votre café expresso. Dans le cas du latte, c’est tout le contraire. Ici, le lait est le protagoniste, il y en a donc une plus grande proportion. Dans ce cas c’est l’espresso qui tachera le lait que vous boirez.
Le Cortado et le Macchiato sont-ils identiques ?
Dans certaines régions d’Espagne, il est entendu que le café est composé à 50 % d’espresso. Les 50 % restants sont du lait chauffé à la vapeur. Au moment de le servir, ils le feront dans une tasse beaucoup plus petite que le café au lait.
Plusieurs experts en la matière assurent qu'il s'agirait plus d'un petit café au lait que d'un café coupé. Pour trouver une différence, le macchiato peut avoir beaucoup plus de mousse. Même si nous le commandons n'importe où dans le monde, ce qu'on appelle une coupe peut arriver à notre table.
Bien qu'ils aient des préparations différentes, il peut parfois s'agir de la même boisson, car les ingrédients ne varient pas mais les quantités varient.
Source
