Du grain à la tasse
Pour pouvoir profiter du grand petit plaisir de prendre une bonne tasse de café, il faut garder à l’esprit qu’il existe d’innombrables facteurs qui peuvent affecter directement la saveur de la boisson finale. De la sélection de la graine à la préparation de la boisson, en passant par la torréfaction, il y a de nombreuses petites étapes auxquelles il faudra veiller si l'on veut avoir un café exquis qui éveille nos sens.
Incapto Café, divise ces facteurs en trois étapes. C'est pourquoi on dit que le café « est cuit » ou transformé à chacune de ces phases. Ainsi, tous ceux d’entre nous qui participent à l’un d’entre eux doivent être conscients que nous sommes responsables de la saveur finale de la boisson.
Les producteurs de café et les prestataires logistiques sont responsables de la première étape liée aux matières premières. Les torréfacteurs sont responsables de la deuxième étape : la torréfaction. Enfin, vous, en tant que consommateur, êtes responsable de la troisième étape : la préparation. Nous devons faire ce travail en équipe, car s'il y a un échec dans l'une des phases, cela se remarquera lorsque nous boirons notre tasse de café.
Première étape : le café, la matière première
Le caféier doit être planté et soigné avec soin dans ce que l'on appelle des pépinières, pendant environ 3 ou 4 mois, puis transféré dans le champ de culture où il terminera son processus. Au cours de la première année, des fruits seront obtenus, mais ceux-ci ne peuvent pas encore être commercialisés. L’avenir de la récolte dépendra à 100% de la variété botanique que le caféiculteur adoptera.
La maturation totale de café, est atteint entre trois et cinq ans après la plantation, une fois ce délai écoulé, la commercialisation peut commencer. Un fait curieux à propos de la floraison du caféier est qu'en plus d'avoir une courte période, c'est une famille de gardénias et lorsqu'il germe, il dégage une odeur magnifique. Après environ quatre jours, la fleur commence à tomber et c'est à ce moment-là que les grains commencent enfin à être visibles.
Ces fruits verdâtres que l’on voit sur les caféiers changent de couleur pour prendre une teinte rougeâtre. Lorsqu’elles sont bien mûres et qu’on les appelle cerises, elles peuvent parfois paraître un peu jaunâtres mais cela dépend de leur variété botanique.
À l'intérieur des cerises de café, nous pouvons trouver deux grains, ceux-ci sont recouverts de plusieurs couches de peau qui sont :
- Celui en argent
-Le parchemin
-L'extérieur du cerisier
Il est à noter qu’il existe 60 espèces de plantes donc la granulométrie en dépendra. Le caféier peut avoir une longue durée de vie d'environ 50 ans, en effet il est capable de produire entre 800 et 1200g de café vert par an.
Des soins qui assurent un café de qualité
En tant que consommateur fidèle de cette boisson naturelle, vous devez savoir que le processus qu'elle traverse avant d'arriver dans votre tasse nécessite de nombreuses méthodes, notamment les soins exigeants auxquels sont soumis les champs cultivés.
Vous vous demandez probablement : combien doivent faire les agriculteurs ? Ces personnes ont la responsabilité de localiser la plante dans une zone où elle reçoit suffisamment de lumière et avec une température idéale qui se situerait entre 24 et 29 degrés.
Pays tropicaux dont les terres et le climat sont adapté à la culture ce sont :
-Amérique latine : Brésil, Colombie, El Salvador, Équateur, Costa Rica, Jamaïque, Nicaragua, Pérou, Panama, où le café Arabica lavé et une petite partie du Robusta sont principalement produits spécifiquement au Guatemala.
- Afrique : Sur ce continent, la culture du café Robusta est plus répandue, principalement en Angola, en Côte d'Ivoire, en Ouganda, au Cameroun, tandis que l'Arabica fleurit sur les terres du Mozambique, de l'Éthiopie, du Kenya, de la Tanzanie et de la Zambie.
-Asie : C'est un autre producteur potentiel de café Arabica et Robusta, notamment dans les pays Vietnam, Sumatra, Indonésie, Inde, Laos, Sri Lanka, Cambodge, Nouvelle-Guinée.
Méthodes de collecte
La saison se charge une fois de plus de dire quand seront cueillis les fruits seulement mûrs. Un processus effectué manuellement et méticuleusement, ce qui permettrait en même temps d'éviter d'endommager les autres baies.
Dans certains cas, ils appliquent ce que l'on appelle le grattage, une procédure qui consiste à prélever toutes les cerises du caféier, quel que soit leur état de maturité, puis à procéder à une sélection minutieuse.
Après avoir été préalablement examinés, les grains sont soumis à la méthode de transformation qui est classée comme suit :
-Wet (lavages doux)
-Semi-humide (naturel pulpé)
-Sec ou naturel
Mais en quoi consiste chacun d’eux ? C'est très simple à comprendre, par exemple, lorsque le mode humide est appliqué, le café doit être dépulpé, puis fermenté ou démucilaginisé, après quoi il est lavé et séché. Lorsque le café est séché à l’intérieur de la cerise, c’est ce qu’on appelle la méthode naturelle.
Alors que le semi-humide se caractérise par la réduction en pâte et le séchage des grains, une étape connue dans l'industrie du café sous le nom de réduction en pâte semi-lavée ou naturelle.
Deuxième étape : la torréfaction
Comme tout autre aliment cuit, la saveur et l’arôme dépendront de la manière dont nous effectuons ce processus. Les éléments importants à prendre en compte à ce stade sont : la température avec laquelle nous préchauffons la machine. Comment réguler la puissance de la flamme, quel flux d'air circule entre les grains, à quelle température et à quelle heure on sort le café.
Nous étudions d’abord le point optimal de chaque café dans une machine échantillon. Par la suite, nous effectuons plusieurs tests jusqu'à trouver le plus grand potentiel pour chaque variété. Et bien sûr, nous torréfions chaque café individuellement, car selon la densité du grain, il nécessitera des conditions de torréfaction différentes. Dans cette phase, nous pouvons rendre le café plus acide, plus sucré, avoir plus de corps ou être plus amer.
Troisième étape : préparation
Bien qu’il s’agisse de la dernière étape, celle-ci est tout aussi importante que le reste. Dans cette phase, nous dissolvons une partie des solides du café dans l’eau. La première chose qui fera varier le résultat final est la méthode que nous utilisons. Les plus courantes sont la machine à expresso, les méthodes de filtration, le moka traditionnel ou le cafetières super automatiques. Quels concepts de base devez-vous garder à l’esprit lors de la préparation d’un café :
-La proportion de café et d'eau. C'est-à-dire la quantité de café et la quantité d'eau.
-Le temps d'extraction ou le temps pendant lequel le café sera en contact avec l'eau.
-Le point de mouture du café, qu'il soit plus grossier ou plus fin.
-La température de l'eau et le type d'eau, qu'elle soit plus dure ou plus douce, feront également varier la saveur.
-Si vous utilisez la machine à expresso ou la super-automatique, la pression est également importante.
Qualité Incapto Café
En tant que marque spécialisée dans le café, nous prenons soin d'acheter des grains propres et ils sont d'origine défectueuse. Grâce à cela, Incapto Café, Nous n'avons pas besoin de faire une nouvelle phase de nettoyage des grains de café, nous n'apportons pas de grains défectueux.
Dans notre catalogue de produits, le client trouvera du café commercial haut de gamme et spécialisé. Notre objectif est d'apporter dans tous les coins d'Espagne un café impeccable, naturel et qui ne se laisse pas encapsuler.
Concernant le stockage, les grains sont généralement placés dans un sac « grain pro » puis dans un autre sac de jute.
Il ne reste plus qu'à déguster ! De cette façon, nous saurons si nous proposons un café de qualité, un verdict qui ne peut être rendu que par le Q Grader, un dégustateur certifié par le Institut de qualité du café, et applique le protocole du Association des cafés de spécialité (SCA) où il est chargé de vérifier la douceur, la saveur, l'équilibre, le parfum, entre autres facteurs.
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