Finca Aquiares : Un paradis naturel et de café au Costa Rica

Comme de coutume, chaque année, l'équipe de spécialistes de Incapto Café, voyage généralement à travers différents pays, dans le but de rechercher de nouveaux projets de café avec lesquels il est prévu d'échanger des valeurs. Même si possible, apportez des grains de café des fermes que nous visitons habituellement. Parmi eux les Ferme Aquiares au Costa Rica, que nous avons visité pour la dernière fois en 2019 et où nous avons passé quelques jours.

Le but de notre tournée à travers le monde est d'apporter du café des principaux pays producteurs, d'où nous obtenons les variétés que nous importons et, par la suite, les proposons à travers le catalogue de produits sur le portail web de Incapto Café.

Cela dit, dans cet article, nous parlerons de la ferme Aquiares, de son processus de production et de la manière dont elle a réussi à se consolider sur le marché. En plus de proposer des grains de qualité, ils constituent également une référence en matière de durabilité.

un peu d'histoire

Au cas où vous ne le sauriez pas, le Ferme Aquiares Il est situé sur les pentes du volcan Turrialba, au milieu des rivières Aquiares et Turrialba. C'est l'un des plus anciens du Costa Rica, puisqu'il a environ 100 ans de production. En fait, une grande partie de son excellente réputation est due à ses pratiques durables. Grâce à cela, ils ont pu préserver l'environnement. Comme si cela ne suffisait pas, ils sont chargés de soutenir une grande communauté d'au moins 2 000 personnes.

Aquiares, qui signifie terre entre les rivières dans la langue indigène Huetar, a été fondée en 1980, lorsqu'un groupe d'aventuriers a envisagé l'opportunité de profiter du chemin de fer qui les conduisait au port costaricain de Limón. De la naissance de cette ferme est né un processus bénéfique : il s'agissait du lavage, une pratique qui existe depuis ses débuts et que le Costa Rica établira des années plus tard au sein de l'industrie.

Tout se passait bien. La qualité du café récolté sur ces terres leur ouvrira plus tard les portes du monde international, car ils trouveront des clients non seulement en Europe, mais aussi aux États-Unis et au Japon.

La famille Lindo, d'origine britannique, fut les premiers propriétaires du domaine. En 1925, ils importent de Belgique une église en aluminium et des vitraux italiens. Aujourd'hui, cette église est toujours debout et constitue le cœur de la communauté Aquiares.

En 1949, le Ferme Aquiares Elle a eu de nouveaux propriétaires. Il s’agissait de la famille de l’ancien président Pepe Figueres, personnage qui a aboli l’armée costaricienne. Les propriétaires populaires tomaron les riendas de dichos terrenos hasta principios de los 70, quand trois familles de lazos cercanos asumieron la propriété.

Lors de notre dernière visite en 2019, nous avons été complètement impressionnés. Disons que si vous êtes amoureux de la nature et des animaux, la ferme Aquiares est un paradis. Cette superficie de 51 000 km2 abrite plus de 5 % de la biodiversité de la planète. En y passant seulement 48 heures, nous avons réussi à voir plus de variété de faune et de flore que dans toute notre vie.

Comme prévu, Incapto Coffee a choisi le café Aquiares comme première édition limitée, car nous le considérons comme une référence internationale en matière d'agriculture durable. Comme si cela ne suffisait pas, ils disposent du certificat Rainforest Alliance, que nous expliquerons plus tard.

Durabilité au Costa Rica

Le gouvernement du Costa Rica, conscient de la richesse de sa biodiversité, a décidé de lui assurer une protection totale. C'est pourquoi il existe au total 27 parcs nationaux à travers le pays. En conséquence, plusieurs entreprises privées, dont la ferme Aquiares, respectent les réglementations nationales de protection et de conservation, c'est pourquoi elles s'associent à des causes qui contribuent à atténuer le changement climatique.

Un grand nombre de Costaricains sont également conscients de la richesse de leur terre et de leur biodiversité, ils n'hésitent donc pas à en prendre soin, à l'entretenir et à ne pas la salir. Bref, préserver et prendre soin du pays fait partie de leur culture. Par exemple, au Costa Rica, les capsules de café ne sont pas du tout populaires. Au contraire, si vous posez des questions à leur sujet, ils vous diront que ce type de produits n'a aucun sens, car on ne sait pas ce qui est réellement fait de leurs déchets.

C'est pourquoi dans les bars, restaurants et cafés, il est plus courant de voir un goutteur de café, qui est un appareil de préparation du café, largement utilisé au Costa Rica. Elle consiste à placer les grains moulus dans un chiffon ou un filtre puis à ajouter de l'eau chaude. On peut également trouver une bandola ou une machine à expresso.

Cadre naturel magnifique

C'est l'un des plus grands domaines du Costa Rica sur un seul bloc. 80 % de ses terres sont dédiées à la culture du café, tandis que 20 % sont dédiées à la protection des forêts. Les arbres d’ombrage transforment ce qui serait un environnement de monoculture, c’est-à-dire un lieu naturel holistique.

Les champs de culture sont interrompus par des ruisseaux et des canaux, tous protégés par les normes nationales de Rainforest Alliance. Les ruisseaux créent un système naturel qui relie les deux plus grands canaux qui entourent la ferme.

Cela permet au riche bioenvironnement de la ferme de suivre des modes de vie normaux avec le moins d'intervention humaine possible. Grâce à cela, un environnement beaucoup plus sain peut être obtenu, ce qui est favorable aux espèces indigènes d'animaux, de plantes et d'oiseaux. Il est donc très facile de trouver des coyotes, des écureuils, des tatous, des ours paresseux, ainsi que des dizaines d'oiseaux et d'autres espèces autour de la ferme.

Un autre fait intéressant est qu'au cours des dernières décennies, la ferme Aquiares a planté environ 50 000 arbres d'ombrage, créant ainsi des couloirs naturels le long des ruisseaux et des sources d'eau.

Qu'est-ce que le certificat Rainforest Alliance ?

Il s'agit d'une organisation internationale à but non lucratif qui s'adresse à l'intersection des entreprises, de l'agriculture et des forêts. Elle possède des bureaux à New York et à Amsterdam. Une manière simple de l'expliquer est que cette organisation a des lignes d'action dans deux domaines : le premier d'entre eux fait référence à l'environnement naturel. C'est pourquoi les fermes certifiées protègent les forêts qui les entourent. Par ailleurs, les rivières, les sols et la faune doivent également être préservés.

En arrière-plan le Alliance pour la forêt tropicale, est également responsable des agriculteurs, car il faut démontrer qu'ils sont traités avec respect, que leurs salaires sont équitables et qu'ils exercent leurs fonctions avec les bons matériaux. Dans le même temps, ils promeuvent leurs droits humains et leur adaptation à la crise climatique. En même temps, ils garantissent aux familles des travailleurs l'accès à la santé et à l'éducation.

En 2007, la ferme s'est classée première pour avoir tenté de calculer son bilan carbone. Pour mieux l’expliquer, le projet de mesure du flux de carbone reposait sur la détermination du nombre de gaz à effet de serre émis par l’exploitation agricole. En tenant compte du processus, ils ont également souligné la quantité de gaz qu’ils collectent avec la plantation et les arbres adjacents. La vérité est que cet endroit est certifié neutre en carbone. Le certificat le plus utilisé au monde, utilisé par au moins 300 clients dans 30 pays. Cela vérifie que la réduction, le comptage et la compensation sont dans les paramètres du Protocole neutre en carbone. Cela vérifie également que les normes les plus élevées de qualité et de durabilité sont respectées.

Pourquoi sélectionnons-nous votre café ?

De tous les cafés produits en Amérique centrale, Incapto Café a décidé de ceux du Ferme Aquiares. Les raisons en sont que, premièrement, ils se caractérisent par le fait qu'il s'agit de grains préalablement sélectionnés manuellement, une tâche effectuée par des collecteurs spécialisés, qui s'orientent uniquement vers les grains mûrs. Pour cette raison, les cueilleurs reçoivent une prime, garantissant que 99 % des cerises cueillies sont à leur point optimal.

Deuxièmement, nous avons la préparation. Ils sont de qualité spéciale, ce qui signifie qu’ils sont sans défauts et de premier ordre, ce qui n’affectera pas le goût de la tasse.

Enfin, le profil de la boisson reflète des arômes de noix après un goût caramélisé, avec un corps crémeux, parfait pour tout amateur d'espresso qui souhaite remplacer la consommation de capsules par une option beaucoup plus naturelle.

Je peux découvrir, dans des formats moyens et un quilo, dans notre café du Costa Rica Cartago Aquiares.