La chumeca : Un cocktail à la saveur très particulière
Il y a une infinité de cocktails au café, mais seuls les plus particuliers restent gravés dans notre palais. L’un d’eux vient d’une célèbre hacienda du Costa Rica, et parmi les commentaires les plus courants de ceux qui ont l’occasion de le goûter, ils le qualifient de « très spécial ». Nous faisons pour Cocktail Chuméca, une merveilleuse boisson conçue pour tous les goûts.
Nous savons que vous mourez d’envie de savoir ce qui le rend si spécial. Eh bien, tout cela doit à ses ingrédients, notamment au café du canton de Tarrazú au Costa Rica. Il est capable de donner à une tasse des notes fruitées, avec des saveurs qui rappellent le miel et vin de jaboticaba. Ce dernier provient d'un fruit violet ou noir, à pulpe blanche et à saveur aigre-douce, il est courant dans des pays comme le Brésil, la Bolivie, le Paraguay et l'Argentine.
Vous pensez peut-être que le recréer est compliqué, à commencer par le café, mais ne vous inquiétez pas. Parce que, dans Incapto Café, nous avons des céréales du Costa Rica et c'est le Café Cartago Aquiares. Un produit qui se caractérise par ses notes de caramel, d'amande et de douceur fruitée, que vous pourrez retrouver dans notre catalogue.
Comme il s'agit d'un cocktail avec beaucoup de personnalité, nous nous occuperons aujourd'hui de révéler des faits intéressants à son sujet. En commençant par l'origine de son nom et nous vous apprendrons même comment le préparer, sans avoir à dépenser beaucoup d'argent.
Pourquoi le café utilisé est-il si différent ?
Le nom du cocktail est donné par la ferme de café familiale La Chumeca, située dans le canton de Tarrazú, au Costa Rica. C’est donc sur ces terres que le café utilisé pour réaliser ce cocktail magique est récolté.
Ses producteurs sont adeptes de l'expérimentation de nouvelles méthodes, notamment processus anaérobie. Cela consiste à faire fermenter les cerises de café, à les placer dans une cuve, cela peut être avant ou après dépulpage. Et plus tard, ils sont immergés dans l’eau. Permettre à divers micro-organismes d’agir. Ceux-ci s’avèrent plus homogènes et plus faciles à contrôler.
Le café qui est normalement utilisé pour préparer le Cocktail ChumécaEn plus d'être fruité, il se caractérise également par son corps velouté et ses épices. Comme si cela ne suffisait pas, il apporte des notes de yaourt, dues à l'acide lactique.
Obtenir un café avec toutes ces caractéristiques peut s'avérer une mission impossible. Cependant, dans Incapto Café, nous ne proposons pas seulement un café du Costa Rica qui pourrait fonctionner pour cette recette. Depuis, nous avons des céréales d'Ethiopie, notamment les Café Sidamo Nansebo, une option qui a l'approbation de nos spécialistes pour cette préparation.
Comment réaliser son propre cocktail La Chumeca ?
A cette occasion, nous vous apprendrons comment réaliser une nouvelle version du cocktail La Chumeca, qui n'est pas loin de la ligne officielle, puisqu'elle présente quelques légères modifications. Il s'agit de la préparation qui a présenté Isaac Montéro, champion national du Costa Rica, en classe mondiale. D'ailleurs, un concours similaire à Championnat du monde de barista (dont les participants viennent du monde entier).
Or, comme nous l'avons expliqué quelques paragraphes plus haut, le jaboticaba est un fruit rond, de couleur foncée et très acide, mais en même temps avec une touche sucrée. C'est l'un des ingrédients de cette délicieuse boisson. D'autre part, il faut également inclure dans notre recette le miel de carao (c'est un extrait d'un fruit appelé Cassia grandis) qui est très répandu du sud du Mexique à la Bolivie.
Si nous étudions un peu sa saveur, le miel de carao nous rappelle un peu le chocolat et la cerise. L'obtenir peut être un peu compliqué, vous pouvez donc le remplacer par caroube (un fruit énergétique, riche en sucre), des sirops de miel ou de baies. Grâce à ces ingrédients, un équilibre peut être atteint avec les notes d'amande, typiques du whisky label noir.
Quelles sont les quantités exactes ?
Puisque vous connaissez la plupart des ingrédients que nous devrions utiliser. Le moment est venu de vous dévoiler les quantités exactes pour que votre boisson se révèle comme celle d'un professionnel.
-Ajouter 25 ml de café anaérobie de la ferme La Chumeca, de torréfaction moyenne, élaboré dans un AéroPress. N'oubliez pas que vous pouvez remplacer le café par Sidamo Nansebo ou Cartago Aquiares, tous deux de Incapto Café
-Utilisez 50 ml de whisky Johnnie Walker Black
-25 ml de whisky Johnnie Walker Double Black
-Placez 1 cuillère à soupe de miel de carao. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par des sirops de baies, tout autre miel ou caroube.
-Versez 25 ml de vin de jaboticaba. Parce qu'il s'agit d'un fruit tropical, vous pouvez le remplacer par un vin fortifié, par exemple du Porto.
- Enfin 3 gouttes de liqueur de banane amère
Préparation
Une fois que nous avons rassemblé tous les ingrédients, nous procédons à la préparation de notre Cocktail La Chumeca. La première chose à faire est de préparer un expresso avec le méthode de coulée dans un Aeropress. Les experts recommandent d'utiliser 20 g de café finement moulu, avec environ 40 ml d'eau. Maintenant, vous devez secouer doucement, il est important de ne pas négliger d'humidifier tout le broyage et de le laisser reposer, au moins, une minute et demie.
Pour que la boisson soit une réussite, il faut que le café soit très concentré. C'est pourquoi nous vous recommandons de le préparer d'abord et de le laisser refroidir un peu.
Une fois l'étape précédente terminée, il est temps de mélanger tous les ingrédients, notamment dans un shaker plein de glace. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un verre avec un couvercle et vérifier avant de le mélanger manuellement pour vous assurer que la boisson ne se renverse pas.
Assurez-vous que tout refroidit et se mélange parfaitement. Il est conseillé de le filtrer deux fois, et enfin de le servir dans un verre à Martini, et le tour est joué !
Ne négligez pas les derniers détails
Suivre la recette à la lettre ne garantit pas que votre boisson sera complètement particulière et bien moins attractive. C'est pourquoi on ne peut pas ignorer une bonne décoration, par exemple, il y a ceux qui placent environ trois feuilles d'eucalyptus reliées par des pinces à linge. C'est quelque chose de personnel et cela dépend des goûts de chacun.
Si vous avez préparé ce cocktail pour une occasion spéciale entre amis ou en famille, vous pouvez l'accompagner de quelques entrées ou d'une bruschetta comprenant un fromage fort.
Au fil du temps, l'industrie du café continue de nous surprendre avec des créations intéressantes, comme dans ce cas le cocktail La Chumenca. Une boisson extrêmement exquise, qui en plus d'égayer un agréable moment avec nos proches ou seuls, est capable de surprendre notre palais. Nous vous invitons donc à le recréer et à découvrir à quel point il s'avère très spécial.
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