La qualité de l'eau et son influence sur une bonne tasse de café
Peut-être avez-vous des haricots spéciaux. Prêt à les placer dans la cafetière que vous avez achetée avec tant d'enthousiasme ou qui vous a été offerte à cette date spéciale. Une recette qui ne manque pas de déguster une délicieuse tasse, mais si tout est sous contrôle. Pourquoi la boisson n'a-t-elle pas cette saveur vibrante qui vous fascine tant ? La raison pourrait être due au qualité de l'eau, même si vous n'y croyez pas.
Comme le café, l'eau C'est l'ingrédient le plus important dans la fabrication de cette boisson, car il en représente 98 %. Bref, si vous utilisez une eau de mauvaise qualité, il est fort probable que votre tasse se révèle insipide et amère. Un autre fait intéressant est qu’il gêne également l’extraction, produit des arômes désagréables et que même les cafetières peuvent être affectées.
Mais puisque notre devoir est de vous aider. Incapto Café, se chargera de vous donner les outils nécessaires pour que vous puissiez sélectionner l'eau appropriée et conserver votre café du matin. Ce même qui vous fait collectionner d’agréables moments en compagnie de vos proches.
Pourquoi devrions-nous être prudents avec l’eau ?
À première vue, ce n'est que de l'eau, mais ce que vous ne savez pas, c'est qu'elle est composée de quelque chose appelé Total des solides dissous (TDS). Ce sont des minéraux, de minuscules organismes, des substances dissoutes ou des additifs. Ceux-ci peuvent provenir du sol, du traitement ou simplement du système d'approvisionnement en eau, mais la vérité est qu'ils seront toujours présents dans le liquide et en un clin d'œil ils peuvent affecter la boisson.
L’eau potable n’est pas toujours délicieuse à 100 %. Comme le disent certains experts, notre café pourrait être affecté si l'eau contient une saveur inhabituelle, c'est pourquoi nous devons être très prudents sur cet aspect.
Au cas où vous ne le sauriez pas, le calcium, le magnésium, le chlore et le carbonate sont des composés très courants et peuvent être les malfaiteurs de cette histoire, car ils peuvent avoir un impact négatif sur le goût de la boisson. Un exemple clair est le bicarbonate de soude, bien qu'il soit capable de contrôler l'acidité du café, mais si la mauvaise quantité est utilisée, la boisson n'aura aucun goût et sera très plate.
Il est important de garder à l'esprit que l'utilisation d'une eau incorrecte affectera non seulement la saveur mais également l'extraction, où les propriétés organoleptiques du café sont positivement obtenues, le rendant plus aromatique et délicieux.
Est-il possible d'avoir la bonne eau ?
Heureusement oui ! Pour cela le Association des cafés de spécialité (SCA) a partagé un guide très simple pour déterminer le qualité de l'eau et ne pas l'expérimenter lors de la préparation de notre préparation. L'eau doit répondre aux exigences suivantes :
dureté de l'eau
Il s'agit de la concentration de minéraux spécifiques dans l'eau, à savoir : le calcium, le magnésium, le fer et le manganèse, et d'autres en plus petites quantités. Pour rendre cette explication beaucoup plus simple, la dureté de l'eau appartient au TDS (Total Dissolved Solids).
It should be noted that the greater the presence of each of these minerals, the harder the water will be, but if it is less, it will be softer. L'extraction peut être affectée si l'eau est trop douce ou trop dure. C'est pourquoi la SCA recommande « 1 à 5 grammes par gallon (gpg) ou 17 à 85 mg/L, avec un objectif de 3 à 4 gpg ou 51 à 68 mg/L ».
Le calcium est le composant principal du calcaire, ce qui suggère que la dureté de l'eau est la clé pour maintenir la cafetière en parfait état.
Total des solides dissous (TDS)
Celui-ci est chargé de mesurer tous les minéraux, solides, métaux ou autres, dissous dans l’eau. La concentration en minéraux dans le liquide vital influence complètement le goût, ce qui peut être négatif ou positif, et peut même affecter l'extraction.
Par conséquent, le SCA recommande un TDS « compris entre 75 et 250 mg/L, avec un objectif de 150 ».
niveaux de pH
C'est un autre des facteurs essentiels. Nous vous l'expliquerons de la manière la plus simple possible. L'eau neutre a un pH de 7,0, elle sera alcaline si cette valeur est supérieure et acide si elle est inférieure.
Plus l’eau est neutre, mieux c’est. Parce que? Il s’avère que le SCA recommande d’utiliser de l’eau avec un pH compris entre 6,5 et 7,5. Une eau très alcaline peut souvent donner un café plat tout en favorisant l'accumulation de calcaire.
Vous vous demandez peut-être comment puis-je y parvenir ? Il s'avère que l'eau du robinet varie selon les régions. Bien que l’eau en bouteille puisse avoir une consistance plus élevée, toutes les marques n’ont pas la même composition.
Ce qui est vrai, c’est qu’il n’existe pas de composition d’eau parfaite qui produirait des extractions de saveurs constantes dans tout le café torréfié. Ainsi, vous n'obtiendrez peut-être pas toujours une eau parfaite, mais ne vous inquiétez pas puisqu'il est possible d'améliorer sa qualité en suivant à la lettre les directives du SCA.
Une eau de mauvaise qualité peut-elle endommager votre cafetière ?
Notre tasse de café n’est pas la seule à pouvoir être affectée par une eau de mauvaise qualité, malheureusement votre machine en serait également une autre victime. Pour éviter tout ce chaos, Incapto Café, vous invite à prendre conscience de la qualité de l’eau que vous utilisez. Autrement dit, si vous utilisez un robinet ou un système mal filtré, cela détruira automatiquement la cafetière et provoquera en même temps des arômes désagréables dans la boisson.
Les eaux riches en minéraux ou dures peuvent provoquer des dégâts particuliers. Par exemple, lorsque l’eau chaude s’évapore, les minéraux restent dans la machine ; des dépôts, également appelés calcaires, pourraient affecter ses performances.
Des dépôts peuvent s'accumuler sur l'élément chauffant de l'équipement, rendant difficile le chauffage efficace de l'eau. Comme si cela ne suffisait pas, la chaux (qui est un composant du calcium) est capable de boucher les tuyaux, empêchant ainsi le bon écoulement de l’eau et de la vapeur.
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