Le café expresso et ses trois phases

La plupart, sinon la totalité, des préparations à base de café sont toujours basées sur café expresso, sauf ceux filtrants. C'est l'une des boissons les plus anciennes et les plus populaires au monde, qui, au cas où vous ne le sauriez pas, possède certaines variétés, par exemple le café long, le ristretto, l'Americano, le cortetto, pour n'en nommer que quelques-unes. Chacun a ses propres qualités et s'adapte à nos préférences selon nos goûts.

Comme nous l'avons expliqué dans des articles précédents, d'innombrables facteurs influencent le goût d'une tasse de café, un sujet très important qui Incapto Café, a été divisé en trois étapes: Celui lié au champ, celui lié à la torréfaction des grains et enfin, celui qui dépend de la façon dont la boisson est préparée.

Cette troisième étape est entre vos mains, pourquoi ? En tant qu'experts dans le domaine, nous souhaitons vous expliquer en détail ce que vous devez savoir pour améliorer le goût de votre tasse. C'est pourquoi nous ne négligerons pas les attributs d'un café expresso et ses différentes phases lors de l'extraction de la boisson.

Parce que, parfois, quand nous voyons un café « long » dans le style traditionnel, c'est-à-dire utilisez un grand verre ou une tasse et arrêtez-le lorsqu'il est pratiquement plein. Nous nous arrêtons seulement pour penser les notes amères, qui aura cette coupe. Notre objectif principal est donc de vous inciter à faire une expérience chez vous et à essayer chacune des étapes de l’espresso.

Origines du café expresso

Avant d’entrer dans le vif du sujet, nous aimerions vous raconter l’histoire du populaire expresso. Tout a commencé lorsqu'il a été utilisé pour la première fois comme concept en Italie en 1990. Son nom traduit signifie rapide. À cette époque, appliquer une pression sur le café pour extraire la boisson en moins d’une minute était une nouveauté.

Mais puisque nous parlons de ses origines, nous allons approfondir encore plus le passé. Il s'avère que le terme « expresso » est entré dans le lexique italien vers 1920. En effet, le dictionnaire de l'écrivain Alfredo Panzini indique que le café expresso, se prépare dans une cafetière sous pression ou un filtre.

Pour cet Italien, les cafés du XIXe siècle étaient des lieux où l'on respirait la tranquillité, ce qui a changé en 1935, lorsqu'ils ont été transformés en bars pour ouvriers. Plus la préparation gagnait en popularité, plus cela encourageait les travailleurs à fréquenter ces établissements, à la recherche de cette tasse remplie de grandes quantités de caféine.

Même si la mondialisation n’a pas nui à la culture italienne du café. Mais cela ne veut pas dire que la consommation mondiale n’a pas été affectée par les Italiens. Pour nous expliquer mieux, l’exportation de l’espresso est tout à fait un succès à l’intérieur de l’industrie. Être la base de nombreuses préparations.

Nous aimerions également préciser que tous les cafés expresso n’ont pas la nationalité italienne. Les variations sont impressionnantes.

L'importance de la machine à expresso

Les machines ont beaucoup évolué. Aujourd’hui encore, aucune d’entre elles n’est comparable à la première cafetière inventée pour préparer les premiers expressos. Cependant, le but et le concept sont les mêmes. Préparez un café rapide à consommer immédiatement.

Au cas où vous ne le sauriez pas, dans les années 30 et 40, il a été enregistré diminution de la consommation de café En Italie, les causes ont été attribuées aux pénuries provoquées par la guerre et aux restrictions sur les importations. Mais tout n’est pas perdu, la machine « espresso idéale » apporte des améliorations attribuées à des marques importantes, comme Francisco Illy et Achille Gaggia.

Plus tard, en 1947, un pas de géant fut franchi avec la pompe manuelle Gaggia. Avec cette cafetière, vous pourriez exercer plus de pression sur la dosette de café. Bref, grâce aux huiles essentielles et aux colloïdes, le résultat fut : La crème. C’est la touche la plus importante d’un café expresso.

Comment améliorer la préparation d'un expresso parfait ?

Le moment est venu d'expliquer, de manière très simple, la formule d'un bon café expresso. Ce sont quelques notions de base, pour commencer à comprendre ce que nous prenons. A partir de là, en fonction du café que l'on a, on peut modifier les paramètres, mais au moins on part d'une base.

Cela dit, la première étape consiste à préparer un expresso. Pour ce faire, nous aurons besoin entre 7 et 9 grammes de café moulu, pour obtenir 25 et 30 ml de boisson, extraite en 25 et 30 secondes, en utilisant de l'eau à une température d'environ 90°C et en appliquant la pression nécessaire, qui dépendra du type de pompe de notre cafetière. Par exemple, une pompe rotative de machine professionnelle aura besoin d’une pression de 9 bars. Si nous disposons d’une cafetière avec pompe vibrante, nous aurons besoin d’une pression de 19 bars, idéalement.

Si vous décidez d'utiliser le cafetière super automatique de Incapto Café, vous devez régler la quantité d'eau, de café et bien sûr, le degré de mouture de chaque tasse (fine, grossière ou moyenne). Nous allons maintenant diviser les 30 ml d'un café expresso en trois phases, dans le but de savoir différencier les saveurs qui prédominent dans chacune des tasses.

Comment faire le test ?

Pour cela, il faut mettre la machine mode configuration, en appuyant sur la touche expresso puis, soulevant et appuyant à nouveau pour décider comment je préfère la longueur. La première phase sera les 10 premières secondes. Y compris la pré-infusion, c'est-à-dire à partir du moment où l'on appuie sur le bouton.

Dans une deuxième phase, cela passera de 10 à 20 secondes. Tandis que le troisième et dernier sera de 20 à aussi longtemps que nous le préférons.

Le moment de la dégustation

Une fois le processus terminé, nous avons nos trois tasses. Commençons donc par tester chacun d’eux.

La première tasse a la saveur la plus intense et, à son tour, a une plus grande concentration et acidité. Le second s'avère plus sucré car les sucres propres du café ont commencé à caraméliser lors de l'extraction. La troisième et dernière tasse se caractérisera par être plus amère et avec une teneur plus élevée en caféine.

On pourrait dire que le ristretto, C'est le résultat de l'union entre les deux premières tasses, tandis que le café expresso naît grâce aux deux premières avec la seule différence que prend quelques millilitres du troisième.

Si nous décidons d'en faire une longue, environ 60 ml, la saveur qui prédominera dans notre boisson sera l'amer, apportée par la troisième tasse. Nous sommes sûrs qu'après cette explication, vous saurez désormais quel type de café vous consommez et pourrez différencier sa saveur.