Parlons de la maturité des cerises de café, du point de vue d'un sommelier
Comme nous l'avons déjà expliqué à d'autres occasions, la plupart des cerises de café, lorsqu'elles atteignent leur degré de maturité, elles adoptent une couleur rouge pourpre. Cela améliorera grandement la qualité de la tasse. Mais que se passerait-il si, au moment de produire du café, tous les producteurs de café pensaient comme un sommelier? Il est possible que la boisson motive davantage de consommateurs en raison de sa saveur complexe et délicieuse.
Pourquoi suggérons-nous le point de vue d'un sommelier ? La réponse est que ces personnes, puisqu'elles ne sont pas seulement en charge du service des vins et spiritueux, se concentrent aussi essentiellement sur la définition du caractéristiques, défauts et vertus. Bref, vous devez avoir tous vos sens développés.
Inclure tous les contrôles de qualité utilisés dans l’industrie du vin, dans le café, serait un grand point positif.
C’est pourquoi, dans cet article, nous défendrons cette idée et démontrerons comment le café augmenterait sa qualité. Si vous souhaitez en savoir plus à ce sujet, nous vous invitons à poursuivre la lecture.
Différences entre le grain et la capsule. Des points communs entre le café et le vin ?
Même si à première vue, ils semblent être deux mondes complètement différents, la réalité est la suivante : café et vin, partagent de nombreux points communs, comme le fait d'être des fruits transformés, avec une grande variété de profils, d'origines, de variétés, pour n'en nommer que quelques-uns.
Cependant, le café est un produit plus complexe, ce qui signifie qu’il nécessite un investissement égal ou supérieur pour gérer sa saveur.
La production d'un café de qualité nécessite de nombreuses procédures telles que cultiver ses fruits à leur état de maturité optimalLa même chose arrive avec le bon vin. Dans la plupart des plantations de café que vous visiterez, on vous dira que les cerises de café atteindront leur point de maturité et c'est à ce moment-là que nous nous demanderons : est-ce vraiment vrai ? Comment une telle théorie est-elle prouvée ?
A travers la dégustation il est possible de découvrir les profils de la tasse. Heureusement, Incapto Café Il possède son propre sommelier de café, le Q-Grader et un dégustateur professionnel, Beatriz Mesas. Grâce à cela, nous pouvons garantir aux utilisateurs qu'ils consomment des céréales de qualité.
Comment identifier la maturité des cerises ?
Avec beaucoup de pratique et des années d’expérience, vous pourrez identifier plus rapidement le niveau de maturité des cerises de café. Mais si vous êtes nouveau dans ce syndicat, ne vous inquiétez pas, nous vous donnerons un coup de main.
D'après la thèse de E.Cossio de 2010, les caféiculteurs ne doivent pas négliger les éléments suivants :
-Variation de couleur : Certaines cerises deviennent rouge pourpre, tandis que d'autres deviennent un peu plus jaunâtres.
-Adoucissement de la pulpe : Le mucilage est un point clé. Il s’avère qu’en extrayant la plus grande quantité de mucilage dans chaque échantillon de café, la maturité des cerises ne sera pas aussi directement identifiée que la couleur. En retour, cela favorise la note de dégustation.
-Sucre et matière sèche : Une fois la maturité atteinte, le taux de sucre et la matière sèche sont maximisés. C'est à ce moment-là que ce qu'on appelle Degrés Brix, capable de calculer les solides ou la matière sèche totale dissoute dans un liquide donné.
-Composants aromatiques : C’est l’un des éléments les plus compliqués à identifier, car chaque cépage a sa charge aromatique. Les trouver reste l’un des secrets les mieux gardés.
Est-il possible de contrôler la maturité des cerises ?
Si vous vous consacrez à l'industrie du café et souhaitez appliquer les procédés utilisés avec le vin, nous vous recommandons de rechercher un agronome expert dans le domaine. De cette façon, il pourra vous guider pour exercer la technique appropriée pour les grains de café.
Désormais, avec les outils appropriés pour mesurer les niveaux de sucre dans le cerises de café, seuls ceux qui ont atteint leur maturité peuvent être collectés. Ceux qui sont chargés de cette tâche ont réfractomètres, qui est un instrument capable de mesurer l'indice de réfraction d'un matériau. Ainsi qu'un ruban indiquant que les cerises sont mûres.
Les producteurs de café se rendent aux champs tous les jours, même pendant la saison des récoltes.
Efficacité de l’application de ces méthodes ?
Les experts qui ont utilisé ce type de techniques assurent qu’elles sont efficaces à 100 %.
Cela est dû aux informations fournies par les réfractomètres et à d’autres observations méticuleusement effectuées. Lorsque ces données sont collectées, elles sont transférées vers les inventaires. Par la suite, les points obtenus lors de la dégustation sont comparés à ce qui a été révélé par le réfractomètre. Les résultats sont irréfutables, puisque des niveaux élevés sont déterminés dans le réfractomètre, ce qui signifie que les cafés obtiennent un meilleur score lors des dégustations.
Malheureusement, tous les caféiculteurs ne souhaitent pas utiliser ces procédés car ils considèrent que cela n’est pas entièrement viable. Beaucoup affirment que la mise en œuvre des mêmes paramètres que dans la production de vin contribue de manière significative à la viabilité économique de toute entreprise dédiée à l'industrie du café. Parce que les grains sont soumis à un contrôle de qualité strict et offriront une tasse délicieuse et optimale.
L’astuce consiste à récolter uniquement les cerises de café mûres, pour que les résultats soient positifs. Est-ce un travail dur ? Certes, mais au final, cela en vaudra la peine.
Autres facteurs qui garantissent la qualité
La maturité des cerises de café n’est qu’un des éléments influents sur la qualité de vie des grains. Il s’avère qu’il existe une autre série de facteurs qui contribueront à rendre la boisson excellente.
Pour connaître la qualité du café, vous devez accorder une attention particulière aux détails figurant sur l'étiquette du produit. Dans cette fiche il sera reflété :
-Origine
-Variété
-Hauteur
-Démarche bénéficiaire
-Domaine
-Variété botanique (Arabica/Robusta)
Dans certains cas, les notes de dégustation et leur note peuvent être reflétées. Quand il s'agit d'un café de spécialité, ce qui signifie que les grains contenus dans l'emballage sont en parfait état physique. C'est-à-dire, de premier ordre. En revanche, il doit avoir plus de 80 points sur 100, dans l'échelle des Association des cafés de spécialité (SCA). Dans le cas de Incapto Café, la plupart de nos cafés sont des spécialités et des variétés 100% Arabica.
Les haricots verts non torréfiés ne doivent présenter aucun défaut de première classe, sinon ils sont disqualifiés et ne sont pas considérés comme des spécialités. C'est alors qu'apparaissent les cafés dits « gourmands », dont la qualité est toujours une question constante.
En tant qu'entreprise de café, nous veillerons toujours à apporter des cafés de haute qualité soumis aux contrôles les plus rigoureux à chaque coin de rue. Incapto Le café cherchera toujours des moyens d'innover et éventuellement, grâce à notre travail, nous pourrons intégrer davantage d'incaptolovers afin qu'ils continuent à profiter d'une tasse exceptionnelle. Parce que nous proposons des cafés durables, délicieux et abordables.
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