Qu’est-ce que le thé aux feuilles de café et à quoi sert-il ?
Si vous nous demandiez quelle est la chose la plus importante à propos du caféier ? Nous conviendrons sûrement que ce sont des cerises de café. Bien sûr, c’est la réponse que donnerait tout amateur de cette boisson. Mais cette fois, l’accent est mis sur feuilles de café, car grâce à eux, nous pouvons préparer un thé délicieux et bénéfique, exempt de produits chimiques et de contaminants.
Normalement, lorsque les fruits du café sont récoltés, leurs tiges, branches et feuilles sont coupées ou taillées, et ne sont pas pris en compte. Ce qui n'arrive pas dans certains pays, puisqu'on récolte aussi habituellement les feuilles du caféier pour faire du thé.
Nous savons que vous êtes très curieux de découvrir plus d'informations sur ce thé, élaboré avec les feuilles du caféier, à commencer par ses propriétés et sa préparation. C'est pourquoi, Incapto Café vous invite à poursuivre votre lecture et à en apprendre davantage à ce sujet.
Comment naît le thé au café ?
Même si nous savons très peu de choses sur cette boisson, la vérité est qu’elle a une longue histoire. Depuis que c'est consommé pendant plusieurs siècles, dans des pays tels que : la Jamaïque, l'Éthiopie, Sumatra, l'Inde, Java et le Soudan.
Les producteurs de café éthiopiens, du XVIe au XIXe siècle, conservaient les grains de café, soit pour les commercialiser, soit pour les offrir lors de cérémonies spéciales. Pendant ce temps, les habitants de la ville de Harari (Ethiopie) dégustaient une boisson appelée "Kuti" dans le cadre de votre vie quotidienne.
Mais qu’est-ce que Kuti exactement ? C'est une boisson particulière, préparée avec les feuilles du caféier. Ceux-ci sont mis dans l'eau bouillante, parfois ils mettent une pincée de sel ou de sucre. Habituellement, on le laissait bouillir pendant environ 30 minutes, car on pensait que cela obtiendrait une plus grande douceur.
Au XIXe siècle, les colons hollandais étaient chargés du transport des feuilles de café vers certaines régions agricoles d'Indonésie. Comme il était interdit aux travailleurs de consommer le café qu’ils récoltaient, ils cherchaient une nouvelle alternative. Et c'était une boisson connue sous le nom de "Kawa Daun", dont la préparation consistait en faire sécher les feuilles de café au soleil, dans le but de souligner son amertume.
Par la suite, les feuilles étaient fumées et rôties pendant plusieurs heures. Enfin, ils étaient mis dans de l'eau bouillante puis le Kawa daun était servi dans une coque de noix de coco. De nos jours, de nouveaux ingrédients ont été ajoutés à cette boisson, à savoir le sucre, le lait concentré et le gingembre. Parfois, vous pouvez mettre du bambou, et même des œufs.
Au cours de ce même siècle, des tentatives furent faites pour introduire le thé en feuilles de caféier en Europe, mais malheureusement sans succès. La bonne nouvelle est que cette boisson a acquis une certaine renommée sur les marchés occidentaux ces dernières années. Cela est dû à ses prétendus bienfaits pour la santé.
Similaire au thé vert ?
On pourrait dire que les deux ont de nombreux points communs. Cependant, le thé aux feuilles de café est plus terreux et une belle touche sucrée. Contrairement au thé vert, il contient moins de caféine. Quelque chose qui remplace par ses propriétés antioxydantes.
Dans le passé, on croyait que le café et le thé étaient capables de guérir les symptômes liés au rhume.
Comment est sa saveur ?
La plupart des gens pensent que le goût du thé aux feuilles de café est similaire à celui du café. Ce ne sont que des hypothèses, puisque la saveur de cette boisson est complètement différente. En effet, le responsable des communications et du marketing chez Torréfacteur à impact, Lina Sazanauskaïte, assure qu'il n'a même pas un soupçon de saveur de café.
Ce qui est sûr, c’est que la saveur du thé dépendra du lieu et de la manière dont il a été récolté. Quelque chose de similaire à ce qui se passe avec le café. Il convient de noter que, même si cette boisson est généralement comparée au thé vert, la réalité est que l'infusion à base de feuilles de café n'est pas un thé.
La plante Camélia sinensis, originaire de Chine, se charge de proposer les thés authentiques que l'on connaît : Thé noir, vert, blanc, noir, entre autres. Cette plante asiatique peut devenir un arbre, mais les agriculteurs préfèrent la conserver sous forme de buisson afin de pouvoir récolter ses feuilles et ses pousses. Tandis que le caféier, n'ayant pas de relation directe avec le Cammellia Sinensis, n'est pas considéré comme un thé.
De l'autre, le responsable de la qualité du thé et du café chez un torréfacteur et importateur de feuilles de thé en Allemagne, Mateusz Petlinski. Il affirme que le qualifier d'infusion serait une terminologie médicale et ne susciterait pas d'intérêt du public, dans le cas des feuilles de café, actuellement, "dépasse sa taxonomie."
L'expert allemand décrit le goût de cette boisson avec beaucoup douceur, corps soyeux et faible astringence. Dans le même temps, il précise que des notes proches de la vanille, du tabac à pipe, du miel et du terreux peuvent être perçues. Concernant sa couleur, il a un ton pêche cuivré, lumineux et vibrant.
Contrairement au thé noir, le thé en feuilles de café présente un meilleur équilibre et cette touche sucrée qui illumine tous les palais. Cependant, il a peu d’intensité et bien sûr, cela n’a rien à voir avec le café.
Un best-seller
Les ventes de thé en feuilles de café chez le torréfacteur et chez l'importateur où travaille Mateusz ne sont pas très populaires. Cependant, la société canadienne de boissons Wize, très présent auprès du public occidental, propose également ce thé, à grande échelle et présent dans plus de 30 pays.
À la surprise de beaucoup, en 2015, un thé glacé à base de feuilles de café, leur dernier produit, a remporté le prix Exposition mondiale du thé comme l'une des boissons les plus innovantes. Actuellement on peut le trouver avec de la mangue, du pamplemousse ou des arômes originaux. Les feuilles utilisées pour fabriquer cette boisson proviennent du Nicaragua.
Est-ce bénéfique pour la santé ?
Tout indique que cette boisson possède des propriétés anti-inflammatoires. Cela est dû à la production d'oxyde nitrique. Certaines études ont même révélé que le thé aux feuilles de caféier est bénéfique pour traiter diabète de type 2Il est également capable de réguler les taux d’insuline et de cholestérol et, comme si cela ne suffisait pas, il est capable de prévenir les crises cardiaques (hypertension).
La mangiférine est un composé présent à grande échelle dans les feuilles du caféier. Ceci a déjà été étudié et est connu sous le nom de polyphénol antioxydant. Outre les feuilles de caféier, la mangiférine est fortement présente dans les mangues. Et comme si cela ne suffisait pas, elle a permis de traiter les maladies neurodégénératives.
Maintenant, une étude publiée dans la revue scientifique Annales de Botanique, a souligné que le thé aux feuilles de café possède des propriétés antioxydantes deux fois supérieures, surpassant ainsi les autres thés. En même temps, elle possède des niveaux chimiques naturels importants que l’on retrouve également dans la mangue, et qui servent à réduire l’inflammation.
Cette boisson, avec une longue histoire malgré son faible taux de caféine, est capable de disparaître la fatigue et réduire la faim. Ce dernier est idéal pour ceux qui cherchent à perdre du poids.
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