Trois conseils pour réduire le gaspillage de lait dans votre café
Si vous possédez une cafétéria, vous savez que la perte d’ingrédients ou de matériaux peut être un coup dur pour votre poche. Les bénéfices peuvent être affectés par une tasse échappée, du café renversé, du sucre et même déchets de lait, cette dernière étant l’une des plus fréquentes.
Comme vous le savez, dans une cafétéria où l'on prépare des boissons comme le cappuccino, le latte ou les macchiatos, le lait est l'un des ingrédients à ne pas manquer. Bien sûr, cela sans laisser de côté le café. Être très attentif à l'utilisation appropriée du lait pourrait réduire le gaspillage et éviter des résultats négatifs dans la comptabilité de l'établissement.
Votre cafétéria gaspille beaucoup de lait ? Ou vous ne savez pas quelles stratégies mettre en œuvre ? Eh bien, ne vous inquiétez pas, car grâce à l'aide de l'équipe de spécialistes de Incapto Le café vous apportera les meilleures ressources pour éviter ce type de situation.
Pourquoi le gaspillage de lait est-il si cher ?
La perte de matériel dans n’importe quel établissement peut être assez dommageable si l’on considère les coûts. Si vous parvenez à résoudre ce problème à temps, vous améliorerez les finances de votre café et vous pourrez utiliser cet argent pour d'autres besoins. Par exemple, l'acquisition de nouveaux ingrédients ou les urgences.
La réduction des déchets joue non seulement un rôle positif sur le plan économique, mais contribue également à préserver l’environnement. Et dans la façon dont votre clientèle perçoit votre entreprise.
En raison de la pandémie provoquée par le Covid-19, de nombreux établissements alimentaires ont été touchés. Car, en restant fermé au public, cela provoquait chaque jour un gaspillage de denrées périssables. Une situation qui a retenu l'attention de l'organisation Producteurs laitiers d'Amérique, l’une des coopératives laitières les plus importantes aux États-Unis, puisque les agriculteurs n’en étaient pas exemptés. On estimait que le syndicat rejetterait un total de 3,7 millions de gallons de lait, quotidiennement début avril 2020. C’est-à-dire au moment le plus critique de la pandémie.
Le public adhère à la consommation responsable
Une étude publiée par le Institut de recherche Capgemini, a révélé que seulement 79 % des consommateurs changeaient leurs préférences pour des produits plus durables pour l'environnement et pour la société.
C'est pourquoi les experts recommandent d'étudier la question de déchets de lait dans votre cafétéria, en élaborant un bon plan pour que vos clients continuent à venir et, à leur tour, attirent l'attention des autres. Si vous faites cela, vous commencerez à remarquer que les bénéfices commenceront à augmenter à long terme. Cette recherche précise que les établissements qui promeuvent la durabilité fidéliseront davantage leurs clients. Obtenir plus de revenus grâce au message qu’ils cherchent à transmettre.
Savez-vous combien de lait vous gaspillez ?
Les spécialistes assurent que les déchets de lait Ils se produisent pour d’innombrables raisons., tandis que le volume exact variera toujours en fonction de l'emplacement. Le cabinet de conseil en café, qui travaille à Hong Kong et en Chine, Célia Wong, explique que le gaspillage de lait dépendra principalement du nombre de boissons contenant cet ingrédient, ainsi que de la taille des tasses reflétées dans le menu, ce qui signifie qu'une plus grande quantité de lait sera utilisée.
D'un autre côté, le Université d'Édimbourg note qu'environ 16 % de tout le lait produit est gaspillé. Le Académie mondiale de l'agriculture et de la sécurité alimentaire (Académie mondiale de l’agriculture et de la sécurité alimentaire) déclare qu’au moins 116 millions de tonnes de produits laitiers, sont rejetés ou rejetés chaque année dans le monde. Même dans les pays aux revenus plus élevés comme le Royaume-Uni, les consommateurs, les distributeurs et les vendeurs sont imputés à la majorité de ces déchets.
Si des déversements accidentels ou des détériorations dues à un mauvais stockage surviennent constamment dans votre cafétéria, ils ne sont pas considérés comme les principales causes de perte de lait. C'est parce que les spécialistes l'attribuent au grandes quantités qui sont utilisés pour préparer une boisson (lattes, macchiatos, entre autres) ou tout simplement ne pas la préparer selon les demandes du consommateur. Ce qui entraîne la répétition de la boisson et la consommation de plus de lait.
Le changement climatique est-il une autre cause ?
Avec l'arrivée de l'hiver, en particulier les températures très basses provoquées cette année par la tempête Filomena, ont encouragé de nombreuses personnes à consommer des boissons chaudes et plus elles sont mousseuses, mieux c'est. Apparemment, ils semblent être l’option idéale pour lutter contre le froid.
C'est pourquoi le propriétaire de Caféine, À San Diego, en Californie, Andrew Benavides estime que le gaspillage de lait est beaucoup plus fréquent durant ces saisons. Cela se produit parce qu'une plus grande quantité est utilisée afin d'obtenir un meilleur résultat lors de la vaporisation. Tandis que les boissons glacées ne nécessitent pas de grandes quantités de lait, grâce aux glaçons qui sont ajoutés au verre pour apporter de la fraîcheur.
Si vous possédez un café et que vous souhaitez avoir un meilleur contrôle sur le gaspillage de lait. Benavides, qui a eu du succès sur ce point particulier, recommande de prêter plus d'attention à l'équipement du barista et aux outils utilisés. Puisque vous ne pouvez pas vous fier aux mêmes mesures que celles utilisées habituellement par certains baristas. En plus d'être très attentif à la quantité de lait que vous commandez pour le reste de la semaine. Cependant, ce dernier point pourrait être une indication qui indiquerait la quantité que vous utiliseriez. C'est-à-dire si vous remarquez que vous commandez de plus en plus que d'habitude.
Un autre expert en la matière nous propose une solution un peu plus simple. Qui consiste à donner à chacun de vos ouvriers un seau pour y mettre le lait qui n'a pas été utilisé dans la journée. Grâce à cela, il a pu se rendre compte que sa cafétéria perdait quotidiennement environ 15 dollars de lait. Ce qui équivaut à 5 000 $ par an.
Conseils pour éviter de gaspiller le lait
Lorsque vous identifiez enfin la quantité de lait que vous jetez dans votre cafétéria, il est temps d'agir. Pour ce faire, nous vous donnerons quelques conseils que vous pourrez appliquer et rendre votre entreprise plus durable, sans pertes financières majeures.
Avoir le bon équipement sous la main
Lors de la préparation d'un expresso, le barista doit mesurer et doser les quantités exactes de café moulu pour un coup de feu. Il en va de même pour le lait, si le bon équipement est utilisé, la mesure sera parfaite pour chaque boisson. Mais si votre cafétéria en est à ses premières années et que les revenus ne sont pas si fluides, vous pouvez continuer à utiliser votre équipement habituel et vous laisser guider par les marques de mesure reflétées sur la cruche.
Plusieurs experts recommandent aux propriétaires de cafés d'acheter appareils autodoseurs. Grâce à cet équipement, les baristas peuvent verser plus facilement le volume exact de lait, avec la température et la quantité de mousse préétablies. Celia Wong conseille d'avoir un distributeur de lait dans les établissements, cependant, cet appareil doit être connecté directement au réfrigérateur.
Maintenir une bonne communication avec vos clients
Ces clients inexpérimentés ne savent généralement pas comment ils préfèrent leur tasse de café, et ils ne connaissent même pas les quantités exactes de lait pour un macchiato, un latte, un cappuccino ou un blanc plat. Lorsque la boisson ne répond pas à leurs attentes, ils finissent par en commander une autre, gaspillant ainsi le lait utilisé dans la tasse précédente. Dans ce type de cas, nous vous invitons à communiquer avec le client et à l'aider à résoudre sa confusion, en lui indiquant quels ingrédients composent son café moussant.
Il y a aussi ceux qui, pour mener une vie plus saine, préfèrent boissons végétales, comme l'amande, l'avoine, le soja ou la noix de coco. Cela pourrait affecter le café si le bon café n'est pas sélectionné. Par exemple, si le client souhaite un café au lait, vous pouvez utiliser du lait d'amande ou de soja. Mais les laits de cajou et de chanvre ont cependant une saveur neutre, ne produit pas de mousse. Essayez de clarifier tous les doutes du client, car cela laissera votre entreprise dans une très bonne position.
Baristas formés
Éviter le gaspillage de lait dans votre cafétéria dépendra également de votre équipe de baristas. Nous vous conseillons de former chaque membre, essayez de lui faire prendre soin de mesurer soigneusement le lait quelques minutes avant de le chauffer. Il ne peut pas être réchauffé à plusieurs reprises, ce qui non seulement endommagerait sa texture, mais représenterait également un danger pour le consommateur. En effet, le lait contient des bactéries qui se développent entre 5 et 60 °C. Il faudra donc jeter le lait qui reste dans le pot.
Un moyen plus rentable et plus viable de former vos baristas est qu’au lieu d’utiliser du lait dans la pratique, ils le font avec de l’eau. À quoi plus tard, vous pourrez ajouter quelques gouttes de savon à vaisselle liquide pour en savoir plus sur la texturation et la vaporisation.
Contrôler le problème du gaspillage de lait dans votre cafétéria vous donnera non seulement une image plus durable et veillera à vos bénéfices futurs, car votre clientèle verra en vous une personne engagée dans son entreprise et qui sait en prendre les rênes avec beaucoup d'engagement.
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