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La formación es una parte súper importante en el mundo cafetalero. Digamos que hay mucha ciencia en cualquiera de las fases, tanto en el campo de cultivo, como durante el tueste y evidentemente también al preparar una taza. Temas que nos explicará detalladamente Félix Donosti, amante del café es el fundador de Coffee Cooking Studio, la cual ha servido de escuela para baristas de alto rendimiento y de brewing intermedio por la Specialty Coffee Association (SCA). Entre este grupo de profesionales se encuentra nuestra experta, la Q- grader y catadora profesional, Beatriz Mesas. Por si fuera poco, Félix Donosti, tuvo la oportunidad de preparar al campeón de España en el campeonato de barista organizado por World Coffee Events. Un evento que contó con la colaboración con SCA España en el 2016 y al subcampeón de la edición del 2018. Te invitamos a conocer más sobre la trayectoria de uno de los formadores de la industria del café más destacados de España, no puedes perderte esta entrevista. ¿Cuánto tiempo llevas relacionado con el mundo del café? Cuéntanos un poco sobre ti y tu trayectoria “Mi trayectoria tiene dos caminos. Primero, a los 18 años en 1988 cuando empecé a trabajar en hostelería, específicamente en un bar donde vendíamos mucho café y la verdad es una cosa que no te llama la atención. Porque para nosotros hacer el café teníamos que apretar un botoncito. Luego la vida evolucionó y empecé a trabajar en otras cosas hasta que, por coincidencia llegué a una empresa de café. Ahí aterricé con un proyecto de café para empezar a trabajar en calidad, ya que eso era lo que ellos buscaban. Comencé a trabajar en esta empresa en el 2003, a partir de allí me empecé a formar. Y llevo ya 32 años trabajando con el café, directa o indirectamente. Al principio no tenía nada que ver con la evolución que está teniendo actualmente el sector”. ¿Podrías explicarnos cómo has visto esa evolución del café? “La evolución es muy interesante, porque normalmente en casi todos los productos, las ramas, hay dos tipos de negocios: aquel que trabaja con volumen y el que busca otro tipo de experiencias. La evolución del café la relaciono con la hostelería, por ejemplo, un día acudes a un bar donde consigues bocadillos, platos combinados y después de un tiempo te topas con algo completamente distinto como la alta gastronomía. Empecé haciendo café negro, caliente y amargo. Ahora estoy vendiendo experiencias sensoriales. Actualmente es totalmente diferente. Lo que queremos es que el cliente busque experiencia para desarrollar su sentidos a través del café”. Si hablamos un poco de números en esta evolución del café, ¿nos podrías decir cuántos establecimientos han pasado de ofrecer un café negro y amargo a uno de mejor calidad, al café de especialidad? “De hecho esta evolución viene a partir de una asociación internacional, a finales de los 90’s, es decir que no es muy antigua. La asociación de cafés especiales de Europa y América hace poco (tres o cuatro años) se han fusionado para crear una única organización. La evolución viene a partir de 1998. En España podríamos hablar que habían dos o tres micro-tostadores (encargados de buscar la calidad, vigilando de cerca cada detalle). Luego estábamos los tostadores convencionales que trabajábamos cafés de perfiles más altos (se basan en buscar una buena consistencia y equilibrio de la bebida) . Siempre tenemos el debate de Arábica y Robusta. Esto no quiere decir que el Robusta sea muy malo y el Arábica muy bueno, todo va vinculado a la calidad del producto. El hecho de que sea Arábica, muchas veces nos lleva a la confusión de que es un café de gran calidad, y no tiene por qué ser así. Dentro de los Arábicas, hay diferentes calidades. En cuanto al café de especialidad, la evolución que existe, en el año 98 España con dos o tres micro-tostadores y a lo mejor media docena de puntos de venta en todo el país. Pero en el año 2015, contábamos con casi 50 micro-tostadores y unos 200 puntos de venta. Ahora en España debemos estar en 500 y 600 puntos de venta, y miles de micros-tostadores. Podréis pensar que son muchos micros-tostadores para tan poco clientes. Realmente la evolución parece que es muy rápida o más lenta en el resto de los países. Pero sí, creo que realmente está existiendo una evolución y pienso que la situación que estamos viviendo ahora va a ser un punto de inflexión muy interesante porque la gente tiene que dar otro aire a sus negocios. En estos momentos estamos cambiando volumen por otro tipo de negocios, en el tenemos que facturar igual. Por lo que mucha gente está empezando apostar por cafés de más calidad. Hablo de café porque es nuestro sector, pero se está empezando a interesar por otro tipo de productos, maneras de trabajar y evolucionar en el negocio. Tenemos que mantener los negocios y lo tenemos que hacer como sea. Cuando tú abres la puerta de tu negocio y se te llena, no tienes curiosidad por nada, pero si es el caso contrario, tienes que evolucionar y adaptarte al mercado. Con lo que está pasando va a ser un boom muy importante en cuanto al tema de los café de calidad o especialidad”. ¿Para ti qué es café de especialidad? “Es muy interesante porque mucha gente piensa que café de especialidad, es que tu tengas un producto que lo has pagado muy caro, y que con eso ya hemos cumplido con todos los objetivos. El café de especialidad, pasa un proceso que va desde que es café verde hasta que llega a la taza ¿Por qué desde verde? Porque un café de especialidad no puede tener defectos. Hay dos tipos de defectos en el café, al igual que te puedes encontrar una manzana que tiene el punto ese negro. Lo mismo ocurre con el café. Existen varios tipos de defectos, estos se van a clasificar por dos categorías importantes: Los primarios, que son aquellos que afectan al sabor. Los secundarios pueden ser en mayor o menor cantidad, pero simplemente no afectan al sabor. Si un café tiene defectos primarios, automáticamente ya no es de especialidad. Luego tenemos que cumplir, con que el tueste (la primera elaboración que hacemos con el café) también cumpla con unos protocolos para que esos granos sean de especialidad. Si tú me das un producto de primera y yo lo quemo durante el tueste, ya no es de especialidad. Pero imagínate que el tostador hace un trabajo perfecto y me llega el café en óptimas condiciones, y yo tengo que hacer un espresso o filtro. Pero si no se aplican bien los procesos y hago una bebida que tampoco es de calidad. Por lo tanto, para que un café sea de especialidad, todo el proceso comienza desde que sale de la semilla, porque el agricultor invierte mucho tiempo, dinero, esfuerzos, como para que en el camino se pierda toda esa trazabilidad. Lo importante es que cuando llegue a la taza sea con la misma calidad con la que ha salido de la finca. De no ser así, puedes considerar que tienes un café de mejor calidad que la media, pero no sería uno de especialidad desde mi punto de vista No es solo comprar un producto de calidad, es muy importante en la trazabilidad que tengamos toda la información posible: Dónde y cuándo se cultivó, cuál es el proceso, cómo nos ha llegado. Cuanta más información tengamos es mucho más personalizado este producto. Mientras tengamos mucha información en la bolsa, seguramente tendrá más calidad el producto. El café de especialidad, es solo que sea un producto bueno. Incluso hay mucha gente que utiliza la expresión ‘yo tengo café de especialidad’ decirlo tampoco hace que lo sea”. ¿Cómo podemos saber si el café que estamos comprando es de especialidad o como mínimo cómo podemos saber la calidad del café que estamos comprando? “No es muy difícil pero tampoco es muy fácil. Lo primero que tenemos que hacer es prepararnos en cuanto a formación. Tener conocimientos de casi todos los procesos que tiene el café. Por ejemplo, la persona que se encarga de preparar los cafés, es el barista, el que se encarga de tostarlo antiguamente se conocía como el maestro tostador, que está especializado en lo suyo. Es muy importante, la comunicación en toda la cadena porque yo siendo barista, no tengo porqué saber de tueste, no es necesario ser un tostador experto. Pero sí que es cierto que debo tener muy buena comunicación con mi tostador para poder decir qué es lo que hay en mi café, qué no me acaba de gustar o de funcionar para que él ponga solución. Habla con tu proveedor de café verde. Otro ejemplo, es que no tenemos que ser expertos en agua, pero es importantísima en el café. Tenemos que trabajar con alguna empresa que nos asesore sobre cómo se puede tratar el agua, qué tipo tenemos, cuál es la más interesante. Tenemos que trabajar en toda la cadena y especializarnos en algo determinado. Por ejemplo, yo soy preparador de baristas, yo me especializo en ese área y tuesto café, sin embargo, no soy un tostador. Yo cuando necesito algo del proceso de tueste, me pongo en contacto con gente que lo hace todos los días, que van a saber muchísimo más que yo, que lo hago ocasionalmente”. ¿Por qué crees que hay cafés que pueden costar alrededor de 10€ el kg y otros que pueden valer más de 50€ el kg? “El precio es importante, pero no lo es todo. Hay cafés que se pagan muy caro. Yo, de hecho, he visto algunos que están en el mercado en torno de unos 30€ y demás. Yo pienso que a 10€ estarían en el rango de precios, pero el problema que tienen es que a lo mejor no abarca la calidad. El consumidor muchas veces entiende que el precio es calidad. Es decir, que si es caro es bueno. ¿Qué es lo más fácil? Que se preparen con cosas muy básicas que tenga relación directa con la persona a la que le estás comprando el café y te pueda facilitar información. Una serie de datos en el que se pueda basar para tener una referencia, si el producto que estás consumiendo es o no de calidad. No palabras vacías, porque es muy fácil decir yo gasto en Arábica o Robusta. Debe darnos una serie de información que realmente sea útil. Al final, el café es un producto gastronómico y que nos han de dar información relacionada con esto”. ¿Crees que es suficiente con comprar un buen café para tomar un buen café? ¿Qué más es importante? “Es importante comprarse un buen café, que sepamos que es de calidad. La mejor barrera para potenciar la calidad de lo que sea, es que el consumidor sea exigente. En el momento en el que el consumidor se relaja y se fija mucho en la imagen o en que es lo que nos están ofreciendo. Al que ofrece ese servicio o producto, le da la posibilidad de bajar a cualquier barrera, el tema de la calidad. Si el cliente es exigente, vamos a subir el rango de calidad, o sea no se trata de pagar porque es mono. Se trata de pagar porque es bueno”. Hablemos un poquito de ti. ¿Qué te empujó a dar el salto y empezar tu proyecto personal en Coffee Cooking Studio? “Bueno yo realmente empecé en el mundo del café al cien por cien en el año 2003. Recuerdo perfectamente que fue el 5 de septiembre. Inicié con un proyecto para una empresa media grande, en el que íbamos a trabajar un poquito en mejorar la calidad en el punto de venta. Era cuando empezaba un poco el boom de la calidad del café, íbamos a mejorar el producto, desarrollar unos nuevos. Iba pasando el tiempo, ocurrió un pequeño problema en la empresa, y pasamos del departamento de calidad al área comercial. Estuve dos años en el departamento comercial, hasta que dije que eso no era para mí, no quería estar vendiendo café y recuperamos un poco el proyecto de calidad. Luego vino la crisis del 2009, donde nos reconvirtieron en casi todas las empresas los departamentos de calidad. A los formadores, entre otros, nos transformaron en departamentos comerciales. Fue durante tanto tiempo, que llegué a la conclusión de que no era el trabajo que quería desarrollar. En el 2013 cuando me hice formador, hablé con mi empresa y les dije que tenía fecha de caducidad: estaré aquí hasta el momento en que estemos. Pero llegará la hora en que tomé mi camino, voy a empezar a montar mi empresa. Esto lo empezamos en el año 2017, con un pequeño centro en Lleida, con todos los materiales necesarios, nos faltaban cosas por implementar. A partir de esto, empezamos a crecer, tener clientes, a mejorar todos los materiales, incluir nuevas cosas, hemos abierto un centro Bilbao dos más en Valencia y tenemos bastante colaboraciones hasta que ha llegado esta situación que estamos un poco a la expectativa de que pasará, con muchos proyectos arrancados. Tenemos mucha demanda porque la gente necesita mejorar la calidad o tener curiosidad por desarrollar otro tipo de cosas pero bueno con mucha ilusión y pensamos que somos optimistas al respecto. Cuéntanos cómo fue tu experiencia como entrenador de Pablo Caballero, el campeón del campeonato de Barista SCA España en 2016 “Fue muy chula. Yo estuve en los campeonatos, en la organización, la coordinación. Empecé en los campeonatos como juez técnico, inicié siempre desde abajo. Luego pasé a sensorial y vi que lo que realmente me gustaba no era ser juez, ni valorar a los baristas sino prepararlos para competir. Comenzó un proyecto de una manera muy tonta, estaba como juez, hice los cursos en Madrid para los campeonatos del 2015. En el sitio donde nos estábamos preparando, el propietario de esa empresa me dijo ‘me gustaría que preparases a uno de nuestros baristas para competir el año que viene. Haznos un presupuesto’ empezamos a entrenar con un año de antelación. Al principio, lo que quería era desarrollarlo, hacer un poquito de nombre, tener un proyecto chulo, la verdad que mucha ilusión y muy poco dinero. Al final yo cada sábado, me levantaba a las 5 de la mañana, me iba a las 7:00 am y llegaba a Madrid a las 10:00 am. Entrenábamos todo el día, volvía a las 8:30 pm y llegaba a mi casa a las 11:30 pm cada sábado. Era la manera que teníamos de empezar hacer ese proyecto, fue un camino súper largo pero muy atractivo desde el punto de vista de ir aprendiendo cada día. De hecho, íbamos aprendiendo mucho sobre el café, y un poquito menos de las competiciones. De las competiciones aprendimos a medida que empezamos a competir, no solo hay que estudiar sobre el café sino también de cómo funciona la industria. En este caso nosotros iniciamos con un café más o menos normal. Es decir, que en la competición se presentaban algunos que habían costado cincuenta veces más que el nuestro. El que teníamos nosotros, el kilo en verde estaba en 10 euros y el de otros participantes costaba 800 euros en subasta. Como experiencia está bien porque te enseña muchas cosas, y la verdad fue un camino bastante interesante, porque tanto el barista que preparaba como yo, éramos nuevos en competición. Nos complementamos bastante bien, hicimos un buen equipo e incluso ganamos este campeonato de España. Al patrocinador de ese momento no le habíamos pedido mucho dinero, pero a lo mejor no esperaba que nosotros ganáramos. De hecho cuando ganamos nos dijo que el mundial le quedaba grande, esto no va conmigo y tuvimos que crear un GoFundMe para recaudar dinero. Llegamos hasta los 6 mil euros, nada más. Pero solo donde nos alojamos nos costó 4 mil euros. Tuvimos que poner dinero para el viaje, alojamiento, alquilamos un sitio para entrenar. Se nos presentaron muchos problemas en cuanto a traer el café, porque lo compramos directamente en Etiopía, un micro lote de 40 kilos que nos llegó dos días antes de volar. Tostamos y prácticamente no tuvimos tiempo de probarlo, sino cuando llegamos a Dublín. Éramos un equipo pequeño a diferencia de otros competidores. Para el 2018 presentamos a otro barista, con mucha ilusión. Era un chaval que le dijeras lo que le dijeras, enseguida cambiaba el chip. Entrenamos 12 días y quedamos subcampeones de España. Si tuvieras que dar algún consejo o recomendación para alguien que quiera presentarse al próximo campeonato, ¿cuál sería? “Sobre todo que tenga muchas ganas, que sepa que no es fácil, que es súper duro. En el caso del chico que entrenamos 12 días, él luego, en casa por su cuenta fuera de sus horas de trabajo, al igual que yo, practicábamos. Este fue menos duro para mí, porque aquí mi trabajo ya era al cien por cien. Sin embargo, cuando preparé al campeón de España en el 2016 yo tenía mi trabajo y aparte hacía esto. Recomiendo que tengan mucha capacidad de sacrificio, que sepan que en un campeonato ganar, ganan todos, pero de primero solo puede quedar uno. Siempre se enfada mucho el que no gana. Pero en realidad todos son ganadores, porque aprenden un montón de cosas y desarrollan nuevas destrezas por ejemplo, podrán preparar hasta cuatros espressos con un nivel más profesional en pocos segundos, así como otras bebidas. Hace poco me llamó un chico de 50 años y me dijo Félix quiero participar, qué tenemos hacer, yo le dije sudar mucha tinta (entre risas). Yo quiero que los baristas lo pasen bien”. Bueno, sé que puede parecer una pregunta muy básica, ¿pero qué significa barista? “Barista es realmente la persona especializada en preparar bebidas con base de café. Bien sea espresso, filtro e incluso el arte de latte. Pero el hecho que sepas hacer un dibujito en un café con leche no te hace buen barista, porque es tan importante la presentación como que esa bebida sea espectacular y yo cuando la vea diga: Wow! Y cuando la pruebe diga guau nuevamente. Tiene que tener conocimiento de tueste, cata y por supuesto preparación, y que se comunique con todas las personas que participen en eso para poder mejorar las bebidas. Es importante que un barista sea el que organiza toda su carta de bebidas y mejorar toda esa experiencia a diario”. ¿Cuántas personas han pasado ya por alguno de los centros de Coffee Cooking Studio para como mínimo empezar a tener noción de barista? “La verdad, nos sorprende el número de personas que han pasado, porque realmente cuando empiezas con el proyecto, arrancas con un poquito respeto de a ver cómo funciona. Nosotros, que somos una empresa que nos dedicamos en exclusiva a la asesoría y la formación, no vendemos café, maquinarias, materias absolutamente nada. Pues trabajamos con muchos tostadores, tenemos una media entre 600 y 900 personas al año, tanto por nuestros centros como por visitar a empresas de café y formar al personal, el departamento comerciales, el servicio técnico y demás. En los casi tres años que contamos con unas 2 mil personas, que han pasado por nuestros centros”. ¿Crees que hay mucho camino por hacer, respecto a la formación y el conocimiento sobre café en España? “Pienso que hay mucho camino por recorrer en cuanto a la formación. Pero no solo de la gente que quiere aprender, sino también de los formadores, nosotros tenemos que estar al día. De hecho, SCA tiene un programa para los formadores que se renueva cada tres años, lo cual es fundamental, ya que el mercado va evolucionando. Las cafeteras comenzaron de palanca, ahora aprietas si quieres que se pare sola, tenemos que readaptarnos al mercado, tenemos que estar en constante formación y evolución”. ¿Haces cursos de formación para particulares, amantes o curiosos del café? “De hecho cuando antes hablaba de adaptarse al mercado, de hacer este tipo de cosas, una de estas ha sido implementar muchos programas de talleres a nivel usuario, mucho más económicos, cien por cien prácticos para que el consumidor adquiera bien los conocimientos básicos. Para saber qué está comprando, prepararlo de manera básica, en cafetera de espresso y filtro. Hemos preparado tres talleres. El primero de ellos es la introducción al mundo del café, aquí hablamos de lo más básico, como por ejemplo las diferentes variedades botánicas. En otro, enseñamos a catar aquí incluímos un café de especialidad y otro no para que puedan notar las diferencias. También contamos con un taller de baristas, donde explicaremos la emulsión de la leche y todo sobre el café filtrado. En este punto nos enfocamos específicamente en los denominados baristas homo (de casa) puesto a que, a raíz de la pandemia muchos usuarios decidieron empezar a preparar los cafés que solían tomar anteriormente en una cafetería, bar u oficina. Consideramos que actualmente son más las personas que buscan aprender un poco más sobre su bebida favorita, como decíamos antes si el cliente es exigente, el mercado va a evolucionar a velocidades exageradas”. Sí Félix Donosti, te motivó a formarte, bien sea a nivel básico o profesional referente al mundo del café, no dudes en visitar la web de Coffee Cooking Studio elegir el centro y taller de preferencia, para así comenzar una experiencia única relacionada a tu bebida favorita.

En el pasado veíamos un poco lejano combinar la tecnología con el café. Pero ya estamos en el siglo XXI y ahora es posible, todo gracias a unas interesantes apps móviles. Que te enseñarán desde las recetas más famosas, encontrar los mejores bares y cafeterías de tu ciudad o descubrir cuánta cafeína puedes tener en tu organismo. Si esto parece atractivo, más lo serás al saber que están disponibles tanto para dispositivos IOS y Android, e incluso muchas de ellas ¡son completamente gratuitas! Por lo que, no hay excusas para no descargarlas. Ya no le demos más largas al asunto y descubramos cuáles son esas apps móviles que están dando de qué hablar entre la comunidad cafetera. Te indicaremos sus funciones y qué tan útiles pueden resultar si eres un consumidor nato única y exclusivamente del café en grano y recién molido. ¿Cómo la tecnología se ha colado en la industria del café? Las nuevas generaciones cafeteras, ven en la tecnología y redes sociales una gran oportunidad. En el caso de los caficultores, suelen unirlo con las viejas prácticas productivas y darle un aire fresco a la industria. Una de las grandes aliadas han sido sin duda las redes sociales. La razón es que, en ellas se promocionan atrayendo a más consumidores, bien sea para probar las variedades de cafés o atraer a potenciales compradores. Básicamente, son una herramienta que llegó para quedarse. La era 2.0 también ha servido para brindar una mejor orientación a los productores de café, educándonos sobre cómo se cultiva este magnífico producto en otros países como Colombia, Brasil, Etiopía, México, por nombrar algunos. Incapto Coffee, también cuenta con sus propias redes con el fin de aportar información de interés a los amantes de esta deliciosa bebida. Puedes seguirnos en Instagram, Facebook, Linkedin, Twitter e incluso nuestro propio canal de Youtube. Apps móviles cafeteras más populares Si llegaste hasta aquí es porque además de ser un amante del buen café, también te interesa la tecnología. Así que permítenos decirte que llegaste al lugar indicado, ya que quedarás muy sorprendido. Dicho esto, hemos recopilado las mejores apps móviles sobre café, tanto para Android e IOS, con las que aprenderás datos curiosos y más sobre esta deliciosa bebida. Tastify Es una aplicación diseñada por Sustainable Harvest Coffee Importers, una empresa de prestigio dentro del mundo del café de especialidad, cuyo propósito va dirigido especialmente a aquellos interesados en la cata de café. Especialmente a los catadores profesionales, para que compartan sus valoraciones relacionadas a una pequeña muestra de café. ¿Pero cómo funciona? Es muy simple, el catador una vez que prueba el café basándose en el protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA) ingresa a Tastify, añade esa información para así generar una rueda que refleja los sabores presentes. Otro dato interesante de esta app, es que los usuarios pueden compartir la información de la cata y las ruedas, con la comunidad de Tastify. Los usuarios también tendrán la oportunidad de visualizar sus antiguos registros de todos los cafés que han catado, con el objetivo de recordar los perfiles de sabor. La app es gratuita y está disponible en varios idiomas, como el inglés, español y portugués. Espresso Coffee Guide Si te consideras un amante del buen espresso por las mañanas, sorprender a tus seres queridos con un latte o capuccino entonces Espresso Coffee Guide, te vendrá de maravilla. La razón es que en ella hallarás recetas gratuitas y fáciles de seguir. Por otra parte, la app que es gratuita, surgió en el 2015 por ahora solo está disponible para dispositivos Android, muestra ilustraciones y gráficos, para brindarle una mejor orientación a ese amante del buen café de cómo debería quedar su taza. 100 recetas de café Seguimos en la onda de las recetas de café, en esta ocasión contamos con una de las apps móviles más populares. En ella podemos tropezar con preparaciones sencillas para recrear una taza sencilla, otras más complejas e incluso el usuario también conseguirá las más originales un ejemplo de ellas son, el café el diablo, con especias, flameado y el jamaiquino con las que podrá sentirse como todo un barista sin salir de casa. La aplicación 100 recetas de café, disponible de forma gratuita y únicamente para los usuarios Android, también cuenta con preparaciones a base de licor para ese grupo que le gusta darle un toque especial a su bebida. Roastmaster ¿Eres tostador profesional o te estás iniciando en esta área? Pues Roastmaster es la app móvil ideal para ti. Una de las cosas que la hace atractiva es que cuenta con una hoja de ruta, desde cualquier perfil en la que se puede dar seguimiento de todo tipo de número de curvas de lectura. Así como temperatura, humedad, presión o el control de diferentes escalas. Por si fuera poco, en esta aplicación la cual tiene un pequeño costo, te permite monitorear, inspeccionar o dirigir datos en un analizador inteligente. Los tostadores expertos y principiantes tendrán la facilidad de guardar cualquier tueste como perfil o simplemente crear una biblioteca personalizada, haciéndola más útil. Entre sus demás funciones, “Roastmaster” ofrece a sus usuarios un inventario para manejar el stock de café, así como diagramas visuales de las notas sensoriales de cada perfil tostado. En pocas palabras, es una app que no puede faltar en el Smartphone de cualquier tostador, ya que está disponible tanto para Android como para IOS. Barista Coffee Dictionary Con esta aplicación el usuario podrá aprender un poco más sobre su bebida favorita y lo mejor de todo es que es completamente gratuita. Se trata de un glosario de aproximadamente 430 términos, donde se hará referencia al cultivo, tostado, cata, proceso productivo, molienda y preparación. Está recomendada para el público de todas las edades, desde expertos hasta principiantes en la materia. La app Barista Coffee Dictorionary, solo está disponible para Android y completamente gratis. Coffitivity Esta app se ha hecho muy famosa por emitir los sonidos característicos de una cafetería, con el objetivo de explotar la creatividad auditiva de los usuarios y que al cerrar los ojos puedan sentirse en el sitio. Lo único que le falta a Coffitivity es recrear el olor y listo. Sus creadores, destacan que existen estudios que confirman que los sonidos de las cafeterías funcionan a la maravilla para ayudar a los usuarios a concentrarse con facilidad en sus respectivas tareas. La tecnología ya se ha ido empoderando poco a poco de la industria cafetalera, con el fin de darle un aire innovador y positivo, involucrando así a consumidores de todas las edades. En el caso de estas apps móviles, han resultado bastante útiles para que usuarios de todas partes del mundo tengan la posibilidad de descubrir nuevas recetas de café y compartir sus opiniones como catadores. Fuente 6 aplicaciones móviles para amantes del café

Con el propósito de conservar el medio ambiente, de la mano de nuestra bebida favorita, el café, Incapto Coffee, ha logrado hacerle frente a las cápsulas de café. Un proyecto que se convirtió en realidad y que ha motivado a empresas como Ecoadvisor. Quienes también tienen el deseo de cambiar al mundo con pequeños gestos. Sabemos que tienes curiosidad de conocer todas esas tareas que realiza Ecoadvisor, para aportar al cuidado del planeta. Algo de lo que nos enteramos de la mano de Paola, una de sus representantes, quien junto a su equipo de trabajo, nos explicará cómo se convirtieron en promotores de un estilo de vida y consumo responsable, con el medio ambiente. ¿Quieres saber cómo crearon Ecoadvisor? ¿O qué función tiene? Te invitamos a leer esta interesante entrevista en la que conoceremos estos y demás detalles, en donde también revelarán algunos consejos para ser consumidores responsables y aportar a la conservación del medio ambiente. ¿Cómo nace esta idea? Comenzamos con Ecoadvisor en plena cuarentena. Aprovechamos ese momento de “parón” para empezar nuestro propio negocio. Observando nuestro entorno, veíamos cómo mucha gente no se sentía identificada con la ecología o en definitiva, con llevar una vida más sostenible puesto que había una falta de desinformación muy elevada. Al mismo tiempo que existían muchas creencias de que preocuparse por el medio ambiente, solo podría ser en un punto de vista muy extremo. De esta forma, vimos que había un vacío total, especialmente entre la gente joven y que queríamos transmitir que no es necesario ser radical en el tema porque con un poco que hagamos, todos podemos cambiar significativamente las cosas. No se trata de tener ecologistas perfectos, se trata de tener millones de personas que hagan cambios en su día a día, porque los efectos son mayores. ¿A qué os dedicáis exactamente? Somos creadores de contenido. Actualmente operamos en prácticamente todas las redes sociales, dando visibilidad a muchas empresas que están tomando medidas para producir de forma más sostenible. Aunque también hablamos de muchas otras cosas como trucos, consejos o noticias de toda esta temática. Nuestra intención es enseñarle a la gente que no tienen que hacer grandes cambios para llevar una vida más ecofriendly, que existen millones de alternativas que permiten seguir tu vida y que se adaptan a tu ritmo sin necesidad de que tengas que cambiar tus hábitos radicalmente. En definitiva, tratamos de concienciar a nuestro público, ayudar y, por supuesto, dar visibilidad a muchas empresas que hacen productos increíbles respetando el medioambiente. ¿Creéis que en España existe el consumo responsable? ¿Quiénes entrarían en este grupo? Creemos que actualmente no se está haciendo un consumo responsable. Estamos bastante atrasados como país en este sentido, aunque sí que es cierto que cada año los datos son mejores, señal de que por fin nos estamos concienciando. Un consumidor responsable con el medio ambiente es, primero, el que se preocupa por saber lo que compra o qué impacto tienen sus hábitos. A partir de aquí entramos en su elección, cuando un consumidor decide qué producto comprar fijándose en que tenga un envase menos contaminante. Su material sea más respetuoso con el medio ambiente, la proximidad y la forma de producirlo sea más sostenible, está siendo un consumidor responsable. ¿Qué impacto tienen los artículos de un solo uso en el medio ambiente? En España consumimos cada año una media de 3800 millones de botellas de plástico, 1500 millones de vasos de café y unos 5000 millones de pajitas de plástico. Enfocándonos en el tema del café. La mayoría de la población Española consume café con formato de cápsulas, lo cual nos lleva a unos 20.000 millones de cápsulas de plástico o aluminio desechadas cada año. Este tipo de productos de usar y tirar provocan un aumento espectacular de los residuos, donde la problemática está centrada en aquellos que son de plástico. Y es que solo en Europa alrededor de 10.000 toneladas de plástico llegan cada año a nuestros mares. ¿Podríais explicarnos qué significa el movimiento Zero Waste? El movimiento Zero Waste defiende el consumo responsable y la reutilización de productos para cuidar el medio ambiente, evitando aquellos que solo tiene un solo uso y de esta forma, consigamos reducir los residuos. ¿Para vosotros cuáles son esos materiales sostenibles y cuáles aquellos que no lo son? Los más sostenibles: sobre todo los materiales reciclados, seguidos de aquellos como el algodón orgánico, el bambú o la madera. El material más perjudicial es sin duda el plástico, por el largo proceso que requiere para desaparecer y el mal uso que hacemos de él cuando este material no acaba donde debe sino en los ríos, mares y océanos, por eso debemos reducir su uso y reciclarlo correctamente. ¿Cuáles son esos pequeños gestos que podríamos hacer para convertirnos en mejores consumidores? -Evidentemente consumir café en grano y evitar el consumo de café encapsulado. -Tener una botella de agua reutilizable y llevarla siempre con nosotros o tener una en el coche y otra en el trabajo. -Llevar tu propio vaso take away y evitar usar vasos de cartón con tapa de plástico si pedimos café en la hostelería. -Llevar siempre bolsas en el maletero, en el bolso o en la mochila para cuando vayamos a comprar. -Reciclar en casa y reducir al máximo lo que tires al contenedor de restos. -Cambiar tu champú y acondicionador habitual por otros cuyo formato sea en pastilla. Esto puede ser opcional. Para muchos es seguro que es algo evidente y ya lo hacen. Pero si comienzas a cambiar ciertos aspectos estarás formando parte del cambio, ya que de las pequeñas acciones se obtienen grandes resultados. Si conoces a alguien que todavía no se atreve, regálale para su cumpleaños una botella de agua reutilizable, una taza de cáscara de café como la que tenemos en el stock de accesorios de Incapto Coffee, una bolsa para la compra o cualquier cosa que ayude a reducir la cantidad de residuos. ¡Seamos parte del cambio! Gracias a los consejos compartidos por Ecoadvisor.

La gran mayoría (por no decir todos) no podemos vivir sin los postres. Y también están aquellos que no se resisten a los dulces poco habituales, que forman parte de la carta de cualquier restaurante. Ya que te pica la curiosidad por probarlos porque no los habías visto antes, ¿verdad? Un ejemplo de ello es la Cheesecake raw con la única diferencia que en vez de incluir queso, lleva café, convirtiéndolo en 100% vegano. En pocas palabras, la combinación perfecta. Al momento de probarla, deja una agradable sensación que difícilmente pasará desapercibido y te invita a continuar con el resto. Es un postre que podemos disfrutar en compañía de amigos o por qué no, en solitario. Ya que se trata de un postre fuera de lo común, hemos pedido ayuda a nuestra amiga Anna Mateo quien es muy popular por publicar sus deliciosas recetas en su cuenta de Instagram @leckerandhealthy. Para recrear esta deliciosa Cheesecake raw de café, de una forma sencilla, rápida y sin contratiempos. ¿Quién es Anna Mateo? Antes de entrar en materia, nos gustaría comentarte quién es Anna Mateo. Se trata de una comunicadora audiovisual, con una gran presencia en las redes sociales gracias a su talento para la cocina saludable. Si pensabas que eso era todo, te equivocas. Resulta que Anna también se trabaja como fotógrafa, videografa, community manager, diseñadora gráfica y web. Vaya, esta chica es una todo terreno y más cuando se trata de hacer lo que le apasiona y compartirlo con sus más de 35 mil seguidores. Por si fuera poco, es creadora de contenido para marcas relacionados con la alimentación, la salud y el deporte, además tiene un interesante perfil de instagram llamado Lecker and Healthy, donde cuenta con un poderoso número de seguidores. ¿Cómo nace Lecker and Healthy? Tras compartir su pasión por la cocina, Anna y su amiga Carla deciden iniciar esta aventura a principios del 2018. Pasados unos meses después de seleccionar el nombre y el logo correcto, su amiga abandona el proyecto. A partir de ese momento, Anna toma las riendas y comienza a compartir con la gente que comer sano no es aburrido a través de increíbles recetas. Una de sus grandes filosofías es no tenerle miedo a los alimentos, pues comer es nutrirnos, no sólo cuerpo sino también mente y alma. “Lecker box” para calmar antojos de forma saludable Si ahora cuentas con un estilo de vida saludable, para acabar con los efectos del confinamiento o si cumples una dieta vegana, podrás saciar esas ganas de comer dulce pero con snacks 100% saludables, gracias a las populares lecker box su más reciente proyecto y que ya están disponibles en el perfil de Lecker and Healthy. En estas cajas podemos encontrar snacks tanto dulces como salados, por ejemplo granola, garbanzos especiados, pesto rosso, carrot cake, sobrasada vegana, infusión lecker, energy balls, por nombrar algunos productos. ¿Se te hizo agua la boca y no sabes dónde conseguirlas? No te preocupes, puedes hacer tu pedido directamente en la página de Instagram @leckerandhealthy y con gusto Anna Mateo, te atenderá. Prepara tu propia Cheesecake raw de café Ha llegado el momento que tanto estabas esperando, recrear este delicioso postre desde la comodidad de tu cocina. Es importante que sepas que, la Cheesecake raw de café, cuenta con tres capas: La base, la crema y por último los toppings. Dicho esto, es hora de ponernos manos a la obra. Ingredientes -Dátiles (como fruta deshidratada quede todo bien pegado) -Almendras -Avena Para la crema usaremos: -Aceite de coco -Leche o bebida vegetal de coco -Cacao derretido -Café (una taza) -Anacardos (Haberlos remojados previamente unas ocho horas o toda la noche aproximadamente) -Agua caliente Decoración -Cacao en polvo -Chocolate rallado -Granos de café https://www.youtube.com/watch?v=YeG2J7nKbmo&t=2s&ab_channel=INCAPTO Preparación Lo primero que debemos hacer es triturar todos los ingredientes de la base. Para ello Anna recomienda ponerlos en la trituradora, hasta que nos dé una textura pegajosa. Cuando esté lista, la colocamos en el molde cubriendo todos los bordes y quede con una altura de un dedo aproximadamente. Una vez lista la base, procedemos a hacer la crema triturando todos los ingredientes anteriormente mencionados hasta conseguir una masa homogénea y posteriormente la pones sobre la base. Ahora llevamos nuestra preparación a la nevera, durante toda la noche. Cuando solidifique, es decir, tenga esa apariencia cremosa que tanto buscamos ya podemos decorarlo, lo desmoldamos para añadir los toppings, y ¡listo! ¿Por qué debes prepararla? La Cheesecake raw de café, es una tarta crudi-vegana lo que significa que no necesita cocción. Por lo que es ideal cuando no queremos utilizar el horno o simplemente no somos tan expertos en materias de postres. Anna explica que, al ser una tarta que al incluir ciertos ingredientes hacen que se solidifique, provocando que esta se sostenga por sí sola. En pocas palabras es un postre que no pasará desapercibido por su delicioso sabor y lo mejor de todo es que es 100% saludable. Así que, si estás en plan de estilo de vida sano la Cheesecake raw de café es la opción perfecta. Bien sea para merendar, compartir en la hora del café e incluso para desayunar. Al tratarse de un postre un poco dulzón, te recomendamos acompañarla con una taza de café Burundi el cual encuentras en el catálogo de Incapto Coffee. ¿Existen otros postres de café? Hay una amplia variedad de postres a base de café, de hecho, uno de los más populares es el clásico Tiramisú. A la lista también se suman un delicioso mousse de chocolate con café, el cual sorprende con esa interesante mezcla de sabores que para ser honestos, nos invita a servirnos un par de porciones más. Pero si eres de los que prefieren algo menos cremoso, puedes probar el bizcocho de café, una preparación bastante sencilla de recrear y que va muy bien a la hora de la merienda o el desayuno. Tampoco podemos dejar por fuera el brazo gitano, el flan, torrijas y empanadas de frutas todos estos con el ingrediente estrella, el café. De lo que estamos seguros que uno es más delicioso que el otro y podemos disfrutarlo a solas o junto a toda la familia. El café se ha convertido en el ingrediente de muchos postres, ya que le da ese toque especial que tanto nos gusta. La Cheesecake raw de café, que nos presenta Anna Mateo, es una de las grandes favoritas, porque además de ser saludable, es exquisita y te podemos asegurar que no pararás de prepararla durante este verano.

La industria del café es bastante amplia, al igual que sus técnicas de producción. De hecho, algunas de ellas son desconocidas para la mayoría de los consumidores. Un ejemplo de ello son los micros y macros lotes, muy utilizados en la mayoría de los campos cafetaleros y que en los últimos años han ganado popularidad. Estos permiten procesar el café dependiendo de su variedad, tipo de suelo, altura, maduración de las cerezas e incluso la hora de la cosecha. Expertos en el área, consideran que esto resulta beneficioso tras conservar intactos muchos elementos como el sabor. Hasta ahora todo va bien pero, ¿estos lotes son realmente diferentes? ¿Qué tanto pueden influenciar en la producción? Son muchas interrogantes que van saliendo a flote a medida que se va indagando sobre el tema. Afortunadamente, el equipo de especialistas de Incapto Coffee, te ayudará a salir de dudas a lo largo de este artículo, con datos interesantes. ¿Qué son los micros lotes? Una de las características principales de los micros lotes, es que aportan cafés de gran calidad. De acuerdo con, Coffee Shrub se trata de un lote que se produce de forma separada, se basa en seleccionar moderadamente o se procesa para darle un toque especial al café. En pocas palabras, son únicos con un sabor que no deja indiferente a nadie, difíciles de encontrar. Una opinión que suelen compartir muchos expertos. Por otra parte, los micros lotes no pasan de 20 sacos, no se les puede negar que son deliciosos pero desafortunadamente no son superiores, en cuanto a calidad, frente a los macros o lotes comunitarios como también se les conoce. Los micros lotes tienen la capacidad de generar ingresos mayores y más estables, aunque al mismo tiempo pueden correr ciertos riesgos. Es por ello que, los productores deben anticiparse a cualquier eventualidad, lo ideal sería trabajar de la mano con los compradores para minimizar y evitar grandes pérdidas. ¿Representan un riesgo a la producción? El simple hecho de cosechar café de especialidad, representa mucho trabajo, y esto se duplica cuando se hacen micros lotes. ¿Pero por qué es tan complicado? Según el cofundador de The Coffee Quest, Ronald Hommel, un productor debe dedicar muchas horas a la administración del procedimiento. Al mismo tiempo, detalla que los lapsos de fermentación y secado son más largos, monitoreando la sombra, temperatura y otra serie de elementos. Todo ello, sin pasar por alto que se necesitará dinero extra, siendo un inconveniente para algunas fincas. El productor también vigilará muy de cerca el estado de maduración de las cerezas de café, así como los niveles de azúcares al momento de la recolección. Todo esto debería dar buenos resultados a largo plazo, sin embargo, aún esto sigue representando un gasto extra con posibles riesgos escondidos. Tal como aseguran los expertos de Incapto Coffee, la industria del café es un negocio con un panorama incierto. Ya que al más mínimo error se podrían acarrear grandes pérdidas, pero también podría ser todo lo contrario. Es por ello que es fundamental que tanto los productores como los compradores, trabajen juntos para alcanzar sus objetivos. Entre los elementos que podrían evitar ciertos riesgos con los micros lotes destacan: -Separación de calidad -Excelente logística -Soporte técnico -Contar con lotes de ensayo -Análisis de datos -Catar el café con frecuencia Macros lotes ¿son una buena idea? En la actualidad, muchos compradores se inclinan por los macros lotes por varias razones, una de ellas se debe a su disponibilidad y precios. A pesar que los micros lotes puedan seleccionar granos de gran calidad, esto no siempre se garantiza. Por lo que, existen muchas fincas que apuestan por los macros lotes porque tienen que mover un cierto volumen, para así poder pagar sus costes. No obstante, muchos de estos campos de cultivo también ofrecen macros lotes con cafés de calidad con más de 80 puntos dentro de la escala de la Specialty Coffee Association (SCA). Es importante que se tenga en cuenta que los macros lotes no son sinónimos de mala calidad, ya que algunos lo ven de esta manera al considerar que son una “mezcla”. ¿Favorecen a las comunidades? Existen varios colaboradores como Mitch Richmond, presidente de Volcafe Specialty en Indonesia, que acuden a las fincas para hacer un seguimiento de los cultivos en donde se evalúa principalmente la calidad y detección de imperfecciones. Esta es una iniciativa que favorece a estas comunidades conformadas entre 20 y 40 caficultores, cuyo ingreso principal es el café. En estas jornadas también se aprovecha para dar breves entrenamientos, lo cual genera más confianza entre los trabajadores y colaboradores. Gracias a esto, se seleccionan aquellas variedades predominantes, las de mejor calidad para someterlas a la cata para luego ser probadas por compradores de varias partes del mundo. Hasta la fecha se han conseguido grandes resultados, ayudando a estos caficultores a posicionarse poco a poco en el mercado. Diferencias entre los macros y micros lotes A pesar de ser técnicas productivas similares, tienen ciertas características diferenciadoras. En el caso de los micros lotes, pueden representar a grandes y pequeños grupos de productores. Es decir, donde muchas de estas fincas cuentan con parcelas de tierras pequeñas o huertos familiares, como por ejemplo la comunidad la Soledad, donde se produce el Café de México Chiapas José Luis Velázquez, disponible en el stock de Incapto Coffee. Si te dedicas al gremio cafetalero, el micro lote podría ser una opción fascinante ya que cuenta con granos de gran calidad, deliciosos y únicos. Debido al excelente aporte en la bebida, su disponibilidad es limitada. Los micros lotes, desde hace algún tiempo han despertado el interés de tostadores, baristas y fanáticos del café. Ahora bien, los macros, se identifican rápidamente porque representan el sabor de una región y una comunidad de productores en especial. Algunas de las notas más comunes en este tipo de granos son las de chocolate, cereza, floral o ácido. Aunque los macros y micros lotes tengan algunas diferencias, lo que se quiere lograr con ambos es una taza de especialidad, deliciosa y sostenible. Si bien es cierto que podrían representar riesgos en la producción, con una buena logística, una cata frecuente y otra serie de factores los lotes superarían todas las pruebas. Fuente Micro lote vs Macro lote: ¿cuál es la diferencia?

Es probable que, en más de una ocasión, nos hayas oído hablar sobre la Fundación Verón, una ONG sin ánimo de lucro encargada de trabajar en la promoción y gestión de proyectos educativos en Honduras. Estos están dirigidos a mejorar el desarrollo integral de jóvenes en riesgo extremo de pobreza o exclusión facilitando su integración social y laboral. La educación y la solidaridad, son elementos transformadores que sin duda esta organización incluye muy bien en cada uno de sus programas. Una fórmula que ha funcionado a la perfección. Al conocer de cerca la labor de la Fundación Verón, Incapto Coffee ha decidido colaborar con proyectos solidarios como este. Es por ello que, decidimos que por cada Kg de café de Honduras Marcala Magnolia, donamos 1€ a la organización. Un aporte que nos hace formar parte de esos agentes de cambio, que buscan ayudar a la calidad de vida de estos chicos. Ya han transcurrido seis meses desde que decidimos unir fuerzas y colaborar con esta increíble ONG. Pero antes de avanzar queremos hablarte un poco más de ella, desde sus inicios hasta sus planes a futuro. Así que te invitamos a seguir leyendo para que conozcas más detalles sobre ellos y probablemente acabes aportando “tu granito de café”. La Fundación Verón y su compromiso social Desde el 2015, la organización emprendió un viaje cuyo propósito era ayudar a jóvenes en situación de pobreza extrema en Hondura. A través de programas sociales que van de la mano con la educación y la inserción laboral. Al mismo tiempo, destinan ayudas humanitarias para las comunidades más necesitadas. Ellos creen firmemente en que la educación es el factor principal para mejorar y transformar la sociedad. Con el paso del tiempo, la Fundación Verón, cuya sede se encuentra en la ciudad de Madrid. Ha demostrado su compromiso gracias a sus proyectos sociales. Siendo el café Marcala Magnolia una de sus grandes piezas. Actualmente, trabajan con unas de las zonas más humildes de Honduras. Con el fin de proporcionarle todas las herramientas para que consigan una mejor calidad de vida. Como toda ONG, la Fundación Verón tiene muy marcado una serie de valores que los definen muy bien hacia dónde van. Algunos de ellos son la independencia, ya que no dependen de ningún grupo político, económico, sindical o religioso. La transparencia y buen gobierno, pues con regularidad rinden cuentas a sus socios y población en general de todos sus movimientos. La educación, sin discriminación y la profesionalidad, también forman parte de su magnífica labor. ¿Cómo surge la colaboración con Incapto Coffee? Hace seis meses Incapto Coffee y la Fundación Verón unieron su camino. Donde ambos trazaron la idea de ofrecer un café de gran calidad y con el que se podría recolectar dinero para los jóvenes de escasos recursos de Honduras. Tal como los explicamos unos párrafos más arriba, por cada Kg vendido del café de Honduras se destina 1€ a la ONG. Hasta la fecha el café Marcala Magnolia, ha logrado cautivar a un gran número de usuarios gracias a sus notas de flor dulce, caramelo, toffee y manzana dulce, convirtiéndolo en el candidato perfecto para iniciar el día y que pueden encontrar en Incapto Coffee. Logros alcanzados con esta colaboración Gracias a la unión entre la Fundación Verón e Incapto Coffee, se ha podido ahorrar al planeta 39.360 cápsulas y se ha traducido en 3 becas de estudios para 3 chicos en Honduras. Todo esto en tan solo ¡6 meses! Nuestro próximo objetivo: vender hasta final de año café de Honduras equivalente a 100.000 cápsulas y doblar el número de becas conseguidas para escolarizar a niños y niñas hondureños. Otras razones por las que comprar el Marcala Magnolia Este café producido en la comunidad de Marcala (Honduras), tiene un doble objetivo: ayudar al medio ambiente y a la población hondureña. Por lo que, su compra entraría en la categoría de consumo responsable. Sin embargo, también existen otros motivos por los que el Marcala Magnolia no puede faltar en tu carrito de compras debido a sus características excepcionales. La primera de ellas es que, se trata de un café de especialidad arábica con una mezcla de variedades, tales como la typica, caturra, catuaí y bourbon, el cual es producido en altura, en este caso a unos 1.660 metros, en El Granadillo, Municipio San José, perteneciente al Departamento de La Paz, Honduras. Si hablas sobre su proceso de beneficiado este es natural. La finca en donde se cultiva este café, es de unas tres hectáreas se llama Magnolia y pertenece a Edwin Contreras, quien se dedica a la caficultura desde hace 23 años y con él ya son tres generaciones. Ahora bien, la fragancia que desprenden es naranja dulce, fruta de la pasión, litchi y uva pasas. Si nos enfocamos en su aroma, este resulta más dulce, con notas de arándanos. Al momento de probarlo, deja una buena sensación en boca, tras ser complejo, con un toque dulce e intenso. También se caracteriza por su acidez regusto increíble y con cuerpo. Debido a cada uno de estos elementos, este café cuenta con 87.74 puntos dentro de la escala de la SCA. El Marcala Magnolia, es un producto agroecológico y al mismo tiempo aporta una bebida única en el mundo. ¿Pero qué factores hacen esto posible? Su producción mantiene una tradición de calidad, donde las condiciones naturales, los mismos procesos que se aplicaban en tiempos ancestrales y el desempeño de los caficultores hacen de este todo un éxito.Sin duda, la hermosa labor que ejerce la Fundación Verón, nos sigue motivando en ayudar a estos chicos y comunidades que buscan calidad de vida, algo que hacemos a través del café. Así que te invitamos a conocer el Marcala Magnolia, ¡que está buenísimo! Aquellos que quieran conocer más sobre esta ONG o unirse a ella cuentan con una sede en Las Rozas, Madrid. También pueden comunicarse al (+34) 616 614 048 o escribir a su oficina a través de su correo electrónico hola@fundacionveron.org se parte de esta gran labor, no lo pienses más.

Existen infinidades de cócteles de café, pero solo los más especiales quedan grabados en nuestro paladar. Uno de ellos, proviene de una afamada hacienda de Costa Rica, y que entre los comentarios más comunes de quienes tienen la oportunidad de saborearlo lo tildan de “muy especial”. Hacemos al cóctel la Chumeca, una maravillosa bebida diseñada para todos los gustos.Sabemos que te mueres por saber qué es eso que lo hace tan especial. Pues, todo se lo debe a sus ingredientes, en especial, al café del cantón Tarrazú en Costa Rica. El mismo es capaz de aportar una taza con notas afrutadas, con sabores que nos recuerdan a la miel y el vino jaboticaba. Este último proviene de una fruta de color morado o negro, pulpa blanca y sabor agridulce, es común en países como Brasil, Bolivia, Paraguay y Argentina. Puede que pienses que recrearla sea complicado, empezando por el café, pero no te preocupes. Debido a que, en Incapto Coffee, contamos con granos costarricenses y se trata del café Cartago Aquiares. Un producto que se caracteriza por sus notas caramelo, almendras y de dulzor afrutado, el cual puedes encontrar en nuestro catálogo.Como se trata de un cóctel con mucha personalidad, hoy nos encargaremos de revelar datos interesantes sobre este. Empezando por el origen de su nombre e incluso te enseñaremos a prepararlo, sin necesidad de gastar mucho dinero.¿Por qué el café que se usa es tan diferente? El nombre del cóctel se le otorga por la finca familiar cafetalera La Chumeca, la cual está ubicada en el cantón Tarrazú, Costa Rica. Por lo que, el café que se utiliza para hacer este mágico cóctel es cosechado en estos terrenos.Sus productores son fanáticos de experimentar con nuevos métodos, incluyendo el proceso anaeróbico. Esto consiste en fermentar las cerezas de café, colocándolas en un tanque, puede ser antes o después del despulpado. Y posteriormente, se sumergen en agua. Permitiendo que actúen diversos microorganismos. Estos resultan ser más homogéneos y más sencillos de controlar.El café que normalmente se utiliza para hacer el cóctel la Chumeca, además de ser afrutado, también se caracteriza por ser cuerpo aterciopelado y de especias. Por si fuera poco, aporta notas de yogur, algo que se debe al ácido láctico.Puede que conseguir un café con todas estas características, resulte ser misión imposible. Sin embargo, en Incapto Coffee, no sólo ofrecemos un café costarricense que podría funcionar para esta receta. Ya que, contamos con granos procedentes de Etiopía, específicamente el café Sidamo Nansebo, una opción que cuenta con el visto bueno de nuestros especialistas para esta preparación.¿Cómo hacer tu propio cóctel La Chumeca? En esta oportunidad, te enseñaremos a realizar una nueva versión del cóctel La Chumeca, que no está muy lejos de la recta oficial, ya que, esta tiene unos ligeros cambios. Se trata de la preparación que presentó Isaac Montero, campeón nacional de Costa Rica, en World Class. Por cierto, un concurso similar al Campeonato Mundial de Baristas (cuyos participantes provienen de todas partes del mundo). Ahora bien, tal como lo explicamos unos párrafos más arriba, la jaboticaba es una fruta redonda, de color oscuro y de mucha acidez, pero al mismo tiempo con un toque dulce. Es uno de los ingredientes de esta deliciosa bebida. Por otra parte, también deberemos incluir en nuestra receta la miel de carao (es un extracto de un fruto llamado Cassia grandis) es muy común desde el sur de México hasta Bolivia. Si indagamos un poco sobre su sabor, la miel de carao, nos hace recordar un poco al chocolate y la cereza. Conseguirlo puede ser algo complicado, así que podrías reemplazarlo por algarroba (un fruto energético, con altos niveles de azúcar), miel o siropes de frutos del bosque. Gracias a estos ingredientes, se puede conseguir un equilibrio con las notas almendradas, propias del whiskey etiqueta negra. ¿Cuáles son las cantidades exactas? Ya que conoces la mayoría de los ingredientes que debemos utilizar. Ha llegado el momento de revelar las cantidades exactas para que tu bebida quede como la de todo un profesional.-Añadir 25 ml de café anaeróbico de la finca La Chumeca, de tueste medio, hecho en un AeroPress. Recuerda que puedes sustituir el café por el Sidamo Nansebo o el Cartago Aquiares, ambos de Incapto Coffee-Utilizar 50 ml de whiskey Johnnie Walker Black-25 ml de whiskey Johnnie Walker Double Black-Colocar 1 cuchara de bar de miel de carao. Si no tienes, puede sustituirla por siropes de frutos del bosque, cualquier otra miel o algarroba-Poner 25 ml de vino jaboticaba. Por tratarse de una fruta tropical, puedes reemplazarlo por un vino fortificado, por ejemplo el Oporto- Por último 3 gotas de licor amargo de bananaPreparación Una vez que reúna todos los ingredientes, procedemos hacer nuestro cóctel La Chumeca. Lo primero que debemos hacer, es preparar un espresso con el método de vertido en un Aeropress. Los expertos recomiendan usar 20 g de molienda de café fina, con unos 40 ml de agua. Ahora deberás agitar suavemente, es importante que no pases por alto mojar toda la molienda y dejarla reposar, por al menos, un minuto y medio. Para que la bebida sea todo un éxito, el café deberá estar muy concentrado. Es por ello que, recomendamos prepararlo primero y dejar que se enfríe un poco. Finalizado el paso anterior, es hora de mezclar todos los ingredientes, específicamente, en una coctelera llena de hielo. En caso de no contar con una, puedes utilizar un vaso con tapa y verificar antes de batirlo manualmente, verificar que no se derrame la bebida. Asegúrate que todo se enfríe y mezcle a la perfección. Lo aconsejable es colarlo dos veces, y por último servirlo en una copa de Martini, y ¡Listo! No pases por alto los últimos detalles Seguir la receta al pie de la letra, no garantiza que tu bebida sea del todo especial y mucho menos atractiva. Es por eso que, no puedes pasar por alto una buena decoración, por ejemplo, hay quienes colocan unas tres hojitas de eucalipto unidas con pinzas. Esto es algo personal y va de acuerdo a los gustos de cada quien. Si hiciste este cóctel para una ocasión especial con amigos y familiares, puedes acompañarlo con algunos pasabocas o una bruschetta incluyéndose un queso fuerte. A medida que pasa el tiempo, el gremio cafetalero sigue sorprendiéndonos con interesantes creaciones, como lo es en este caso el cóctel La Chumenca. Una bebida sumamente exquisita, que además de amenizar un rato agradable con nuestros seres queridos o a solas, es capaz de sorprender nuestro paladar. Así que, te invitamos a recrearla y descubrir lo muy especial que resulta ser. Fuente La Chumeca: Receta de un cóctel con café de especial

El Este de África es la cuna de una de las variedades más buscadas: el arábica. Resulta que en esta parte del mundo, existe un terroir, clima y una geografía favorables para conseguir cafés exóticos y muy ricos. Pero uno de sus grandes tesoros es el café de Burundi, ya que aporta una taza equilibrada y extremadamente deliciosa. Burundi, que se encuentra justo en el corazón de África, es un país caficultor, cuya historia vale la pena conocer para apreciar un poco más cada taza de café que consumimos. El café que se cultiva de este lado de África no te deja indiferente. De hecho puede disfrutarse de la forma que más te guste, siempre y cuando sea en grano. Si aún no has tenido la oportunidad de probarlo y tienes curiosidad de conocer más sobre el café de Burundi, te invitamos a seguir leyendo. Burundi y el café, son uno solo Este hermoso y pequeño país, se le conoce como el corazón de África. La razón es que, su situación geográfica es similar a la de un corazón. Ahora bien, entre 600.000 y 800.000 familias cultivan café siendo este uno de sus principales ingresos. A pesar de que sólo producen el 1% de la producción mundial. En cuanto a las exportaciones, el café en Burundi representa el 65% y suponen el 80% de las divisas que entran al país. Por lo que podríamos decir que, el café es el corazón de Burundi. La mayoría son familias caficultoras con menos de una hectárea, y por este motivo sólo producen alrededor de 500 kg de cereza por cosecha. Eso hace que tengan que completar sus ingresos con cultivos de subsistencia como el arroz, el trigo o el maíz. Para entender un poco mejor lo que conlleva la producción del café de Burundi, es importante mirar hacia atrás y recordar su historia. ¿Cómo llega el café a Burundi? Esto ocurrió a principios de 1930, de la mano de los colonizadores belgas. Estos obligaban en aquel entonces a los agricultores a cultivar café, para luego llevarlo a Europa u otras colonias belgas. En 1962, Burundi se independizó. A raíz de ese momento, una parte de la industria del café se privatizó y la otra fue controlada por el gobierno durante más de tres décadas. Sin embargo, los productores burundeses no tenían muy buen recuerdo del café porque había sido un cultivo impuesto por los belgas. Es por ello que, lo dejaron a un lado descuidando algunas plantas e incluso arrancaron algunas de ellas. Desde la independencia, Burundi ha vivido en constante agitación política y bélica que dificulta una estabilidad en la producción. Es preciso señalar que, este país estuvo en guerra civil desde 1993 hasta el año 2005. Hace apenas 16 años que finalizó. Ya entrando en la primera década de los años 2000, empezó a reconstruirse la industria del café en Burundi, inspirada por el éxito del país vecino, Ruanda. A partir de esto, han ido avanzando y mejorando en la cadena productiva, en las infraestructuras y en el procesamiento del café. ¿Por qué el café de Burundi está en desventaja? A diferencia de otros países productores, Burundi solo tiene poco más de 20 años dentro de la industria cafetalera. Mientras que el resto coleccionan siglos fomentando la cultura del café, lo que significa que tienen muchísima experiencia en este sector. Algo que les ha ayudado a aprender y mejorar en todos los aspectos relacionados con el cultivo, el proceso de beneficiado, el almacenamiento, el transporte o la comercialización del café. El café de Burundi, se produce con muy pocos recursos, poniéndolo en desventaja con los otros países. Tal como lo destacamos unos párrafos más arriba, representa el 65% las exportaciones totales del país y el 80% de las divisas provienen del café. Por este motivo el gobierno de Burundi incentiva y protege una producción basada en la calidad de los granos. Es por eso que, en tiempo récord se han consolidado como el tercer país de África con el mejor café, después de Kenia y Etiopía. Burundi tiene un gran futuro en el mundo cafetalero Aunque juega con desventaja en muchos aspectos, Burundi es un país con un gran potencial como origen de café de especialidad. Tiene todos los ingredientes para conseguir cafés excepcionales, suelo volcánico, una buena altitud y un clima favorable para el cultivo de la variedad arábica de alta calidad. Por otra parte, el 80% de las plantas cultivadas son bourbon rojo, una variedad botánica muy dulce y con buen cuerpo. Además, el doble proceso de fermentación también común en Burundi, hace que la taza de café sea muy limpia y equilibrada. En países como Burundi, Ruanda y Kenia es muy común hacer el proceso de doble fermentación para que sea más fácil retirar la capa de mucílago. De esta manera se evita que queden restos de azúcar y modifique el sabor de la bebida. En el caso de Burundi, las dos fermentaciones son en mojado. Significa que primero se despulpa el café, luego se deja fermentar en remojo durante 24 horas, luego se lava y se vuelve a dejar fermentar por un día entero. Mientras que en Ruanda, la primera fermentación se hace en seco, sin agua, y la segunda fermentación hundiendo las cerezas en agua. Además de remover la capa de mucílago, cuando se fermenta en agua también sirve para hacer una criba adicional, ya que separa los granos menos densos (los que flotan), de los que se hunden. Es importante recalcar que, si un grano de café no pesa significa que es de mala calidad. ¿Dónde se puede encontrar este café? En la web de Incapto Coffee, se puede encontrar el café de Burundi proveniente de la estación de lavado de Nemba en la comunidad de Kayanza situada a más de 1800 metros sobre el nivel del mar. En esta estación se recolectan cerezas de más de 2.600 productores locales distribuidos en 15 colinas. Incapto Coffee, ha escogido este café por sus notas a cacao, canela y té negro. Un perfil de sabor curioso y agradable que encaja muy bien si tomas café solo o combinarlo con leche o bebidas vegetales. El café de Burundi es capaz de cautivar hasta los paladares más exigentes. Muchos lo consideran como la opción perfecta para arrancar el día con buen pie. A pesar de no contar con tantos años dentro del mercado cafetalero, puede permitirse estar entre los mejores. Así que, si quieres deleitarte con este exquisito café solo debes ingresar a nuestro stock y listo, en los próximos días estarás preparando más de una taza al día.

Si estás leyendo este artículo puede deberse a dos razones: ya has probado el café de Ruanda o nunca lo has hecho y tienes mucha curiosidad. Sea cualquiera de estas, permítenos recalcar que se tratan de granos de especialidad, naturales y que aportan una taza equilibrada. Cualidades que motivan a más consumidores a incluirlo en su rutina mañanera. Este delicioso café, tiene un origen poco conocido y con mucha personalidad, puedes percibir notas de chocolate negro, naranja y cola. Otras de sus grandes virtudes es que se cultiva entre 1.685 y 1.870 metros de altura, lo que le aporta mayor calidad a la bebida. Con la ayuda de nuestros expertos, en este post hablaremos de su historia, cadena productiva de café y su doble fermentación. Este es un proceso de beneficiado característico solo en algunos países africanos. También trataremos otros detalles interesantes. Factores influyentes del café en Ruanda En Ruanda hay tres factores que juegan un rol fundamental en el desarrollo de la industria del café. El primero de ellos es su terreno, ya que se trata de un país que se le denomina como la tierra de las mil colinas, gracias a su geografía. Esto no significa que sea 100% montañoso, sino que alberga infinidades de colinas de alrededor de 1600 y 1800 metros sobre el nivel del mar. Tal como lo hemos dicho en otras ocasiones, tanto esta altitud como el clima tropical (por estar más cerca del Ecuador) lo convierte en el lugar perfecto para cosechar cafés de variedad arábica de calidad. El segundo, se basa en la variedad botánica. En Ruanda la principal que encontramos es el Bourbon Rojo, de la especie arábica, una de las mejores, que aporta granos más dulces y afrutados, bastante apreciada por consumidores y expertos. En tercer lugar, el más característico y poco agradable se relaciona con la historia de Ruanda. Resulta que en 1994, se llevó a cabo un genocidio en el que, al menos un millón de personas pertenecientes a una etnia minoritaria, fueron asesinadas. Un hecho que en definitiva marcó un antes y un después, en este país. Hoy, 27 años después, es de admirar que el panorama del país haya cambiado completamente, donde sus habitantes puedan convivir y trabajar conjuntamente en distintas áreas comerciales. Y la del café es una de ellas. Cada uno de estos factores hace de Ruanda un país caficultor con mucha demanda. Un café con doble fermentación En países como Kenia, Burundi y Ruanda es típico el proceso de doble fermentación. El propósito principal de la fermentación es facilitar que el mucílago se separe del pergamino. Como ya debes saber, el mucílago es la capa de azúcares más gruesa que tiene la cereza. Si los granos se dejaran secar al sol con restos de azúcar, estos se fermentarán más rápido, de manera descontrolada y aportarán sabores no esperados para ese café. ¿Pero cuál es el objetivo de la doble fermentación? Con esto se asegura de que cuando el café llegue a las camas de secado, no contenga restos de azúcar envolviendo el pergamino. El proceso de beneficiado típico en Ruanda empieza con el proceso lavado. Que va despulpando la cereza justo después de recolectarla. Una vez despulpado, se deja fermentar en seco durante 48 horas. Pasado este tiempo, se lava el café en unas cubetas que también separan por densidad y así ya empiezan a hacer una clasificación por calidades. Por ejemplo, los granos ligeros flotarán y los más densos de mayor calidad se quedarán en el fondo. Después inicia la segunda fermentación, esta vez en húmedo, con agua, durante aproximadamente 12 horas. El resultado es que con esta doble fermentación, no habrá restos de mucílago y en consecuencia azúcares antes de pasar a la fase de secado. Aunque la doble fermentación sea el proceso de beneficiado típico en Ruanda, en la misma estación de lavado están investigando y haciendo pruebas con otras metodologías. Por ejemplo, la cosecha pasada sacaron el Black Honey, que es un café que sí se deja secar al sol con mucílago. A este tipo de beneficiado hay que controlar varios parámetros como la humedad y la cantidad de bricks o de azúcar, durante todo el proceso. Expertos aseguran que este tipo de procesos para tuestes medios y preparados en café de filtro son sorprendentes. ¿Qué hace tan difícil el trato directo con sus caficultores? En Incapto Coffee nos caracterizamos por mantener contacto directo con los productores. Sin embargo, en el caso de Ruanda es algo difícil por una serie de motivos. Para empezar, la mayoría de caficultores tienen entre media y una hectárea, así que no es mucho el café que pueden recolectar por cosecha. Esto quiere decir, que algunos solo pueden producir alrededor de 500kg de cereza al año. En pocas palabras, se necesita aproximadamente 7kg de cereza para obtener 1 kg de café tostado. Es desalentador, ya que con toda la producción anual de un caficultor medio de Ruanda, se puede obtener como mucho 2 sacos de café verde. Es por ello que, los caficultores y las caficultoras tienen que agruparse en cooperativas para poder vender su café a una estación de lavado. Normalmente agrupan caficultores que producen en la misma colina, para que el perfil de sabor del café sea lo más homogéneo posible y sea procesado conjuntamente como lote X. A estas agrupaciones las denominan como “células” y comprenden entre 60 y 70 caficultores. Una vez que la cereza de café llega a la estación de lavado, se empieza a procesar y se reclasifica por gravedad o densidad. Se introducen las cerezas en un tanque de agua. Las más densas se hundirán y serán la calidad B1, mientras que las que no son tan pesadas, serán de calidad de B2 o B3. En cuanto a las más ligeras (las que flotan) son la B4. Incapto Coffee, a través de nuestro socio en origen, Kilimanjaro, sólo compramos la calidad B1. En Ruanda, la máxima trazabilidad que podemos tener es la célula o comunidad y en qué estación de lavado se ha procesado. En este país, el café se recolecta entre los meses de abril y junio. Posteriormente, llega a finales o principios de año a Europa. Esto significa que ahora mismo, el café de Ruanda que está disponible en el stock de Incapto es de la cosecha más reciente, la recolectada entre abril y junio 2020. Procedente de la comunidad Nyamasheke procesado por la estación de lavado Gishike. ¿Por qué Incapto decidió incluirlo entre sus variedades? Además de tener en cuenta su calidad excepcional, donde se perciben sus notas de naranja y chocolate negro, también consideramos la estación de lavado. Debido a que, esta paga un 35% más a los caficultores por su cereza que otras estaciones de lavado de Ruanda.Como empresa siempre intentamos que el trato sea lo más directo posible. Aunque a veces, por las características del país, hay algún eslabón en la cadena encargado de procesar, transportar y de preparar la documentación necesaria para poder exportar.Para quienes no lo sepan, Ruanda no tiene acceso al mar, eso implica que la logística sea algo más complicada porque el café debe cruzar algunos países hasta llegar al puerto más cercano.Beneficios de comprar café de Ruanda en Incapto Aquellos que estén indecisos de si incluirlo en el carrito de compras, hay algo que deben saber. Resulta que al comprar 1kg de café de Ruanda, desde la web de Incapto Coffee, estarían contribuyendo con la Fundación Dian Fossey Gorilla, dedicada a la conservación, a la protección y al estudio de los gorilas y su hábitat en África, aportando un 1%.Dian Fossey fue una primatóloga y conservacionista estadounidense conocida por realizar un extenso estudio de los gorilas de montaña desde 1966 hasta su asesinato en 1985. Los estudió a diario en los bosques montañosos de Ruanda y escribió un libro asombroso "Gorilas en la niebla". Lo recomendamos totalmente a todos los amantes de los animales y a las personas que quieran saber más sobre la cultura africana.El café de Ruanda de Incapto Coffee, es una de las variedades más buscadas por los amantes del mundo de especialidad. Tal como lo hemos recalcado a lo largo del artículo, aporta una taza de calidad excepcional, con notas que van desde chocolate negra a naranja. Si aún no lo has probado, te invitamos a entrar a nuestro stock, agregarlo al carrito y dentro de los próximos días llegará a la puerta de tu casa.

Posiblemente, habrás oído hablar sobre cafés como el Kopi Luwak, etiquetado por algunos como ‘exótico’. Ya que es defecado por una civeta, un felino en cautividad. Sin embargo, existe otra variedad indonesia que está libre de crueldad animal y que es de una calidad extraordinaria. Se trata del café de Sumatra, que podrás encontrar en el stock de Incapto Coffee. Este café es cultivado en la aldea de Atu Litang. Esta se caracteriza por su sistema de beneficiado conocido como Giling Basah. Gracias a esto, los granos aportan una bebida cuyo sabor y aroma son muy especiales y característicos. Si esto despertó tu curiosidad, entonces te invitamos a seguir leyendo y conocer más detalles sobre este proceso de beneficiado único en el mundo y su gran aporte a la calidad de la taza. Indonesia, territorio cafetalero Indonesia es un país insular ubicado entre el Sudeste Asiático y Oceanía. Un dato interesante es que está formado por más de 17.000 islas, lo que lo hace mucho más atractivo para turistas de todas partes. Una de estas bellas islas es Sumatra, la sexta más grande del mundo y que está situada en el extremo occidental de Indonesia. Entre el Océano Índico y el Estrecho de Malaca. Por si no lo sabías, el café suele cultivarse en climas cálidos y en este caso, se origina entre los dos Trópicos. Por lo que esta isla no sería la excepción. Aquí se producen granos de la misma calidad que uno cosechado en países como Colombia, Brasil o Perú. Si nos vamos hasta al Norte de la Isla de Sumatra, encontramos la provincia de Aceh. Donde hay 10 grupos étnicos indígenas viviendo en esta región. Uno de estos grupos son los Gayos, quienes ocupan la mayor parte de las tierras más altas de la región entre 1.400 y 1.600 metros sobre el nivel del mar. Durante el período que los holandeses ocuparon estas tierras, los Gayoneses desarrollaron una economía basada en el cultivo intercalado de frutas y verduras. Como por ejemplo, el cultivo de café. Por eso, hoy en día todavía existe un gran número de pequeños caficultores en la zona de Aceh Tengah. Con fincas de sólo media hectárea de promedio. Como son fincas pequeñas los caficultores de esta zona tienen que agruparse y organizarse en cooperativas para poder procesar y comercializar su café. ¿Qué caracteriza al café de Sumatra? Tal como lo señalamos más arriba, en el catálogo de productos de Incapto Coffee está disponible el café de Sumatra. Específicamente el de la aldea Atu Lintang, donde se han agrupado 298 caficultores y caficultoras. Esta variedad, se destaca por aportar una bebida con notas a chocolate negro, canela, clavo. Es cultivado a una altura de entre 1.400 y 1.600 metros de altura. Por si fuera poco, este café tiene 87 puntos dentro de la escala de la Specialty Coffee Association (SCA), lo que significa que es de especialidad. Otro dato interesante es que este lote del café de Sumatra se procesa en la estación de lavado Jagong Mill. Es de los pocos centros de lavado de Sumatra donde los caficultores entregan la cereza y se hace el proceso de beneficiado completo. Los encargados de esto se aseguran de que antes de iniciar el procedimiento evalúan si todas las cerezas alcanzaron su estado óptimo de maduración. Esto se hace necesario porque en Indonesia no hay mucha cultura de recoger sólo la cereza madura. Eso afecta muchísimo a la calidad de la taza. A partir de aquí, se podría abrir un debate en donde se ponga sobre la mesa cuál es la mejor opción para un pequeño caficultor. Es decir, si encargarse del proceso de beneficiado del café y entregar el grano ya en pergamino a la cooperativa y que esta sólo se encargue del trillado y la comercialización. O que la cooperativa, se encargue del proceso completo. Se trata de una decisión difícil pero que también va a depender de las buenas prácticas de los caficultores y la cooperativa. Desde Incapto creemos que se debe ir hacia un modelo donde las personas que se encargan de cuidar las matas de café durante todo el año y que deben recolectar su fruto en el punto óptimo de maduración tienen que participar más de los beneficios que genera su materia prima. En pocas palabras, eso se consigue con mayor formación y capacitación en el campo. Menos intermediarios, más transparencia y trazabilidad por parte de toda la cadena. Al mismo tiempo, reafirma que para conseguir eso, lo más importante es que, como consumidores, nos preocupamos en saber más sobre la procedencia de los productos que compramos. ¿Qué proceso de beneficiado utilizan? El café de Sumatra, tiene algo bastante particular que es su proceso de beneficiado. Resulta que el utilizado en Indonesia se le conoce como Giling Basah, y empieza igual que el lavado o wet process. Lo primero que se debe hacer con el Giling Basahm es recolectar manualmente las cerezas maduras. Posteriormente se lava y se despulpa el mismo día que se ha cosechado. Una vez que le quitan la pulpa, se deja fermentar en seco, sin agua, aproximadamente unas 12 horas. Pasadas estas horas, se vuelve a lavar para despegar el mucílago que quede pegado al pergamino. Una vez hecho esto se deja secar hasta que llega alrededor de un 25% de humedad. Esta fase se conoce como el primer secado. Cuando ya tienen un 25% de humedad, se introducen en las trilladoras para quitarle la piel de pergamino. Las máquinas, para trillar en Indonesia, son más grandes que en el resto de países productores. Esto se debe a que, al utilizar café más húmedo de lo habitual las máquinas necesitan generar más fricción para despegar el pergamino del grano verde y húmedo. Ya eliminada la piel del pergamino se deja secar en patios, por segunda vez hasta que llega a un 12% de humedad que es la estipulada para poder exportar. Es preciso señalar que las humedades más altas podrían producir moho y las más bajas harían que el café fuera menos fresco y tuviera pocos matices. El siguiente paso, ya es la clasificación por densidad o gravedad, que consiste en separar el café por tamaños o cribas. Por último, hay que quitar los granos defectuosos de forma manual. Dependiendo de las veces que pase por la selección manual de defectos, se considerará un café de mayor o menor calidad. Porque tendrá más o menos granos defectuosos. En resumen, la diferencia entre el proceso Giling Basah y el lavado es que hay dos etapas de secado: la primera con pergamino hasta 25% de humedad. La segunda sin la capa de pergamino hasta el 12% de humedad. Este proceso es lo que le da un toque terroso característico a los cafés de Indonesia. Si esto ha despertado tu curiosidad, te invitamos a buscarlo en el catálogo de cafés o el pack de degustación como el worldwide, disponibles en Incapto Coffee.

Si entraste aquí es porque perteneces a ese selecto grupo de consumidores que están pensando dejar de lado las cápsulas de café. Si es así, permítenos felicitarte. Eso demuestra no solo tus ganas de disfrutar de una buena taza todos los días, sino también tu gran compromiso por el Medio Ambiente y los caficultores. Esta decisión nos alegra mucho, y hoy, por motivos de nuestro aniversario, queremos recompensar. A lo largo de este primer año como empresa cafetera, nos hemos encargado de motivar a todos a consumir cafés naturales, en grano y por supuesto recién molido. Esta labor, a pesar de no ser nada sencilla, ha venido dando sus frutos. Sabemos que te mueres de curiosidad por descubrir qué es eso tan especial que Incapto Coffee tiene reservado para los ex consumidores de cápsulas de café, tras haber dado ese paso tan importante e inclinarse por lo natural. Es por ello que, te invitamos a seguir leyendo. ¿Por qué dejar las cápsulas es la mejor decisión? Antes de avanzar, tenemos algo muy importante que decirte en caso de que aún no te decidas abandonar por completo las monodosis. Cada minuto se fabrican alrededor de 39 mil cápsulas de café en todo el mundo. Sin embargo, lo más preocupante del asunto es que se calcula que solo se reciclan cerca del 4% de ellas, con lo que al año serían 20 mil millones. Algunos expertos en el área afirman que si se colocan una al lado de la otra podrían darle la vuelta al mundo hasta ¡14 veces! Esto significa que solo un reducido número de ellas se logran reciclar. Pero esto no es todo, tu salud también corre peligro. A raíz de un estudio publicado por la Universidad de Barcelona detalla que esta clase de productos contienen un compuesto llamado furano, que es un compuesto tóxico cancerígeno. De consumirse en exceso, puede ser perjudicial. El furano se presenta de forma natural en el tueste del café, pero los alimentos en conserva, como las cápsulas de café, evitan que estos compuestos volátiles escapen, de manera que una vez que el café se extrae por inyección de agua los furanos acaban en la taza. Puedes acceder a más información sobre la presencia de furano en las cápslas de café en estas publicaciones: - https://www.europarl.europa.eu/doceo/document/E-7-2011-004228_ES.html - https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643819310606?via%3Dihub - https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814621008128?via%3Dihub Como verás, son datos alarmantes que de no tomarse en cuenta pueden causar mucho daño. Es por eso que, Incapto Coffee, te invita a consumir café natural, en grano y recién molido. Es la manera de vivir una experiencia única, sin necesidad de afectar tu salud, al Planeta y apoyar el arduo trabajo que realizan los caficultores. Las cápsulas ¿Se pueden reciclar? Existe mucha controversia sobre este punto, pero lo cierto es que el reciclaje de estas es muy complejo. Al tratarse de materia orgánica dentro de un aluminio o plástico, podrían tardar hasta 100 años en desintegrarse por completo. El principal problema es que no se pueden tirar en el contenedor amarillo, ya que contiene poso de café, ni en el de residuos orgánicos. De hecho podrían tardar el triple de tiempo, si no se logra extraer por completo los restos orgánicos que habitualmente quedan ahí alojados. La problemática del reciclaje por eso viene de base, ya que económicamente no sale a cuenta reciclar esas cantidades tan pequeñas de plástico y aluminio. El proceso de separarlo del poso del café es muy costoso. El reciclaje de forma incorrecta es otro de los puntos que no se puede pasar por alto. La mayoría de los consumidores no prestan atención o por falta de tiempo las colocan en los contenedores inadecuados, dificultando aún más el proceso. Además es muy normal que, directamente, los tiren a la basura general. Incapto Coffee te ayuda despedirte de las cápsulas Por motivo de nuestro primer aniversario, hemos querido sorprender y recompensar a los antiguos consumidores de cápsulas de café con una mega promoción, que estamos seguros que no pasará desapercibida. 25€ de descuento y nos encargamos de recoger y reciclar tu antigua cafetera. Aquellos que han decidido comprar cualquiera de nuestras cafeteras superautomáticas y quieran reciclar su máquina de cápsulas, pero no saben como, no han de preocuparse, ya que es muy fácil. Usando el cupón RECOGIDA25, disfrutarás de 25€ de descuento en la compra de tu cafetera. Además, en el momento de recibir tu cafetera Incapto, automáticamente podrás entregar tu antigua máquina de cápsulas a mensajería. Tu antigua cafetera llegará a nuestros almacenes, dónde el equipo de la Fundación Ecolec® se hará cargo del reciclaje de todos los componentes de la cafetera. Es preciso señalar que esta iniciativa se hará durante todo el mes de junio, por lo que no hay excusas para decirle adiós definitivo a las cápsulas de café. *Este cupón de primer aniversario ya no está vigente. Te recomendamos estar pendiente de nuestras promociones, sobre todo de la opción RENUEVA con la que te damos 40€ para que puedas cambiar tu cafetera de cápsulas por cualquier de las cafeteras superautomáticas de nuestro catálogo. Seguimos trabajando por un mejor Planeta El compromiso que tiene Incapto Coffee por el Medio Ambiente no solo ha quedado en palabras. Hemos ahorrado al planeta que unos 2.256.000 de cápsulas de café acaben en vertederos o al fondo del mar, lo que equivale a más de 9 Toneladas de plásticos y aluminio. ¡Y esto solo es el principio! Así que, si aún consumes monodosis, no te preocupes, ya que en Incapto hallarás los beneficios del café en cápsulas, pero sin ellas. Es la alternativa más acertada y con la que se busca cambiar los hábitos de la nueva generación de consumidores. Continuaremos aportando a esta causa por el bienestar de todos y por supuesto, del planeta. El café en grano siempre será la mejor opción En pocas palabras, el café en grano es bueno para ti, para tu bolsillo y para el Planeta. Acabar por completo con las cápsulas de café, continúa siendo una tarea bastante complicada, pero no imposible. Como empresa cafetera, nos encontraremos una serie de obstáculos a lo largo del camino. Pero seguiremos fomentando, sobre todas las cosas, el consumo del grano a través de nuestros cafés de origen. Por si no lo sabías, la mayoría de estos son de especialidad, lo que significa que tienen más de 80 puntos dentro de la escala de la Specialty Coffee Association (SCA) y de la especie arábica, pero todos son 100% naturales y sostenibles. Podríamos pasar todo el día hablando de los beneficios que implica consumir café en grano y recién molido. Pero lo sí que te podemos decir es que, de esta forma, podrás deleitarte, no solo con una buena taza, sino que ayudarás a conservar cada una de sus propiedades, admirar la crema acaramelada que adorna la taza y algo tan simple como disfrutar de su agradable aroma. Está de más decir que la calidad de un café en cápsulas, nunca se igualará a uno recién molido. Afortunadamente, hay muchos consumidores que se han reconciliado con el grano y cada vez son más las personas que se suman a lo que denominamos la Revolución del Café. Si todavía tienes dudas entre la cápsula y el grano, es normal. Sin embargo, tomar una decisión rápida podría hacer la diferencia. El Planeta te necesita, al igual que esas familias de caficultores que trabajan muy duro por producir cafés de primera. En Incapto Coffee, estaremos listos para brindar las mejores opciones, bien sea con nuestros granos o accesorios con etiqueta sostenible como por ejemplo, nuestras tazas de cáscaras de café o métodos de preparación cualquiera de las cafeteras superautomáticas que tenemos en stock.

Como ya hemos explicado en otras ocasiones, la mayoría de las cerezas del café, cuando alcanzan su grado de madurez, adoptan un color rojo carmensí. Esto favorecerá en gran parte la calidad de la taza. ¿Pero qué pasaría si en el momento de producir el café todos los caficultores pensaran como un sumiller? Posiblemente, la bebida motivará a más consumidores por su complejo y delicioso sabor. ¿Por qué sugerimos el punto de vista de un sumiller? La respuesta es que estas personas, al no estar únicamente encargadas del servicio de vinos y licores, también se enfocan básicamente en definir las características, defectos y virtudes. En pocas palabras, se debe tener todos los sentidos desarrollados. Incluir todos los controles de calidad que se emplean en la industria del vino, en el café, sería un gran punto positivo. Es por ello que en este artículo nos encargaremos de defender esa idea y demostrar como el café aumentaría su calidad. Si quieres saber más sobre esto, entonces te invitamos a seguir leyendo. Diferencias entre el grano y la cápsula ¿Puntos en común entre el café y el vino? Aunque a simple vista parecen dos mundos completamente distintos, la realidad es que, el café y el vino, comparten muchas cosas en común como por ejemplo, ser frutas procesadas, con una amplia variedad de perfiles, origen, variedades, por nombrar algunos. Sin embargo, el café es un producto más complejo, lo que significa que necesita una inversión igual o mayor para así gestionar su sabor. La producción de café de calidad requiere de muchos procedimientos como el cultivar sus frutos en su estado óptimo de madurez, lo mismo sucede con el buen vino. En la mayoría de las fincas de café a las que vayas, te indicarán que las cerezas del café alcanzarán su punto de madurez y es cuando nos preguntamos ¿Es realmente cierto? ¿Cómo se comprueba tal teoría? A través de la cata es posible descubrir los perfiles de la taza. Afortunadamente, Incapto Coffee cuenta con su propia sumiller del café, la Q-Grader y catadora profesional, Beatriz Mesas. Gracias a ella podemos garantizar a los usuarios que están consumiendo granos de calidad. ¿Cómo identificar la madurez de las cerezas? Con mucha práctica y años de experiencia se puede identificar con mayor rapidez el nivel de madurez de las cerezas del café. Pero si eres nuevo en este gremio, no te preocupes nosotros te daremos una mano. De acuerdo con la tesis de E.Cossio del 2010, los caficultores no deben olvidar por alto los siguientes elementos: -Variación del color: Algunas cerezas adoptan un rojo carmensí, mientras que otras se ponen un poco más amarillentas. -Ablandamiento de la pulpa: El mucílago es un punto clave. Resulta que al extraer la mayor cantidad de mucílago en cada muestra de café, se podrá identificar no de forma tan directa la madurez de las cerezas como ocurre con el color. A su vez, favorece al puntaje de la cata. -Azúcar y materia seca: Una vez alcanzada la madurez, se maximizan los niveles de azúcar y la materia seca. Es en ese momento cuando se calcula lo que se conoce como Grados Brix, capaz de calcular los sólidos o materia seca total disuelta en un líquido determinado. -Componentes aromáticos: Es uno de los elementos más complicados de identificar, esto se debe a que cada variedad cuenta con su carga aromática. Hallarlos sigue siendo uno de los secretos mejores guardados. ¿Es posible controlar la madurez de las cerezas? Si te dedicas a la industria cafetalera, y te gustaría aplicar los procesos que se utilizan con el vino, te recomendamos buscar a un agrónomo experto en el área. De esta forma te podrá orientar para ejercer la técnica adecuada para los granos de café. Ahora bien, con las herramientas adecuadas para medir los niveles de azúcares en las cerezas del café, se podrá recolectar únicamente aquellas que hayan alcanzado su madurez. Aquellos que estén encargados de esta tarea, cuentan con refractómetros, el cual es un instrumento capaz de medir el índice de refracción de un material. Así como una cinta donde detallan que las cerezas están maduras. Los caficultores acuden a los campos de cultivo todos los días, incluso cuando es temporada de cosecha. ¿Efectividad de aplicar estos métodos? Los expertos que han utilizado este tipo de técnicas, aseguran que son 100% efectivas. Esto se debe a la información que arrojan los refractómetros y demás observaciones realizadas de forma meticulosa. Al recopilar estos datos, son trasladados a los inventarios. Posteriormente, se compara los puntos obtenidos durante la cata con lo revelado por el refractómetro. Los resultados son irrefutables, puesto que se determinan altos niveles en el refractómetro, lo que significa que los cafés consiguen un mejor puntaje en las catas. Desafortunadamente, no todos los caficultores quieren emplear estos procesos ya que consideran que no es del todo viable. Muchos aseguran que implementar los mismos parámetros que en la producción de vinos, ayuda significativamente a la viabilidad económica de cualquier empresa dedicada a la industria del café. Debido a que, los granos son sometidos a un estricto control de calidad y aportará una taza deliciosa y óptima. El truco está en recolectar únicamente las cerezas del café maduras, para que los resultados sean positivos. ¿Es un trabajo arduo? Ciertamente, pero al final del día valdrá la pena. Otros factores que garantizan la calidad La madurez de las cerezas del café, es solo uno de los elementos influyentes en la calidad de la vida de los granos. Resulta que existen otra serie de factores que ayudarán a que la bebida sea de excelencia. Para saber sobre la calidad del café debe prestar especial atención a los detalles reflejados en la etiqueta del producto. En esta ficha saldrá reflejado: -Origen -Variedad -Altura -Proceso de beneficiado -Finca -Variedad botánica (Arábica/Robusta) En algunos casos puede reflejarse las notas de cata y su puntuación. Cuando se trata de un café de especialidad, lo que significa que los granos que se encuentran dentro del empaque tienen una condición física perfecta. Es decir, de primera categoría. Por otra parte, debe contar con más de 80 puntos sobre 100, dentro de la escala de la Specialty Coffee Association (SCA). En el caso de Incapto Coffee, la mayoría de nuestros cafés son de especialidad y variedad 100% arábica. Los granos verdes sin tostar, no deben tener ningún defecto de primera categoría de lo contrario quedan descalificados y no son considerados de especialidad. Es aquí cuando aparecen los denominados cafés ‘gourmet’ cuya calidad siempre es una duda constante. Como empresa cafetalera, siempre nos encargaremos de llevar a cada rincón cafés de gran calidad sometidos a los más rigurosos controles. Incapto Coffee, siempre buscará la manera de innovar y posiblemente, gracias a nuestra labor podamos integrar a más incaptolovers para que sigan disfrutando de una taza excepcional. Debido a que, ofrecemos cafés sostenibles, deliciosos y económicos. Fuente Madurez de la cereza: ¿Por qué pensar como un sumiller?

¡Estamos de aniversario! Este 14 de junio, Incapto Coffee celebra su primer año. Una empresa que surgió con un objetivo bastante claro: Hacerle frente a las cápsulas de café ¿Y cómo? Volviendo a los orígenes del café en grano recién molido.Hemos ahorrado al planeta que unos 2.256.000 de cápsulas de café acaben en vertederos o al fondo del mar, o lo que es lo mismo, más de 9 Toneladas de plásticos y aluminio, ¡y eso solo es el principio!Ha sido un año con sus altibajos, pero que ni la misma pandemia nos hizo parar. Por lo que, antes de soplar las velas, queremos contarte un poco sobre nuestra historia y la gran misión que nos trazamos hace algún tiempo. Sin pasar por alto que, como muestra de agradecimiento, hemos querido premiar a esos incaptolovers y a los que aún están por unirse, con muchas sorpresas. Si quieres saber de qué se trata, te invitamos a seguir leyendo.Incapto Coffee: ¿Cómo nace? ¿Misión? El 2020 ha sido uno de los años más duro a nivel económico, pero en plena pandemia nace Incapto Coffee, de la mano de Francesc Font, un emprendedor por naturaleza, Joaquím Mach, experto en ecommerce y marketing digital y Beatriz Mesas, catadora profesional y Q-grader Arábica. Cuyos principios se basan en el amor al café, la creación del valor y las ganas de cambiar el mundo haciéndolo un lugar más sostenible. Nuestra misión era tan importante que no podía posponerse. Esta está basada en promover el cuidado del Medio Ambiente, a través del consumo del café en grano y recién molido. Una iniciativa que también ofrece apoyo a las familias caficultoras que viven de sus cosechas. Incapto Coffee, desde un principio se caracterizó por ofrecer el auténtico café que no se deja encapsular. La razón de esto es que, en una cápsula no caben los granos suficientes para deleitar una buena taza. Esto sin olvidar que la calidad-precio jamás se igualará a uno en grano. Como empresa cafetalera, nos encargamos de incluir cafés de calidad, respeto por el origen y sabor único. Por lo que, si aún consumes monodosis, no te preocupes, ya que en Incapto encontrarás los beneficios del café en cápsulas, pero sin ellas. Esta es la mejor alternativa y con la que se busca cambiar los hábitos de los consumidores del siglo XXI. Relación cercana con las fincas Es sumamente importante e imprescindible, destacar que la relación que mantiene Incapto Coffee con las fincas con las que trabaja. Esta es bastante estrecha, lo que nos permite supervisar la producción y así poder ofrecer cafés de calidad. A su vez, conocemos de primera mano, sus métodos de cultivo, recogida y proceso del café en verde, así como las medidas de cuidado del Medio Ambiente en sus tierras y las políticas de recursos humanos que llevan a cabo. Por un mundo sin cápsulas de café Durante estos 365 días, Incapto Coffee ha reafirmado su compromiso con el Planeta, los caficultores y por los consumidores del buen café. Reinventándose, incluyendo nuevas variedades como la línea Roast Dark Brasil y Uganda, así como el café Colibrí Azul. Incluso ahora podéis adquirir tazas de cáscaras de café, siendo artículos 100% sostenibles, de innovador diseño e ideales para toda la familia. Además, la suscripción es cada vez más flexible, el cliente puede cambiar de fecha, variedad de café y fecha de envío. Y no hemos de olvidar que hemos incorporado recientemente nuevos modelos de cafeteras, la última la Jura Incapto color blanca. Tal como lo hemos señalado unos párrafos más arriba, nuestro principal objetivo es disminuir el consumo de las monodosis de café. Por lo que, logramos evitar que más de 2 millones de cápsulas acabarán en el vertedero o peor aún, en el fondo del mar.Premiamos a los consumidores de cápsulas Por motivo de nuestro primer aniversario, decidimos lanzar una promoción dedicada aquellos consumidores de monodosis de café. Si eres uno de ellos, presta atención a lo que revelaremos a continuación. Bien, si te has decidido por una máquina de Incapto Coffee, pero en casa aún tienes tu cafetera de cápsulas, no tienes de qué preocuparte. Te la recogemos, totalmente gratis, y nos encargamos de reciclarla de forma correcta. Además, te haremos un abono de 10€ a tu cuenta cuando recibamos la cafetera. Es preciso destacar que, para poder hacerlo, deberás detallarlo en las notas de tu pedido, con el objetivo de notificarle al repartidor que debe recoger la cafetera de cápsulas. Sorteo de aniversario con 10 ganadores Para celebrar el año, hemos decidimos realizar un gran sorteo con 10 ganadores, en el que estarán concursando por varios premios de nuestra amplia gama de productos. El sorteo se realizará a través de nuestra cuenta de Instagam @incapto_coffee Sabemos que tienes mucha curiosidad por saber de qué se trata. Así que te revelaremos cuál de estos premios podrías llevarte a casa: Una cafetera superautomática de Incapto Un capuccinador Un airscape Un pack de degustación de cafés Un paquete de 1 KG a elegir + una taza de cáscara de café Un paquete de 500 G a elegir + una taza metálica Si quieres saber cómo y hasta cuándo tienes oportunidad de ganar cualquiera de estos premios, te invitamos a estar muy atentos de nuestras redes sociales, donde estaremos ofreciendo mayores detalles.El sorteo se hará el 20 de junio del 2021 a través de nuestra cuenta de Instagram y participar es muy simple.Incapto Coffee seguirá apostando por el grano El camino hacia la eliminación de las cápsulas de café, sigue siendo bastante largo, con muchos obstáculos en el camino, pero no imposible. Afortunadamente, hay muchos consumidores que se han reconciliado con el café en grano y recién molido, tras considerar su calidad, sostenibilidad y por supuesto, el ahorro. Continuaremos reafirmando alianzas con la Fundación Verón, empresas de la talla de EthicHub, con el fin de seguir apoyando a programas sociales y familias caficultoras, a través de la producción del café. Los cafés y accesorios con sello Incapto Coffee, seguirán formando parte de nuestra triple propuesta: Ser buenos para ti, para tu bolsillo y para el Planeta. Por otra parte, en este nuevo año, como empresa continuaremos trabajando no solo para consolidarnos en España, sino también para crear alianzas con varios países, algo de lo que estaremos compartiendo con toda la comunidad Incapto (y los que están por unirse) próximamente. No hay nada más delicioso que un café en grano, recién molido, de gran calidad, diferentes variedades, 100% sostenibles y provenientes de países productores. Características que definen a Incapto Coffee a la perfección. Por lo que, no nos cansaremos de seguir haciendo frente a productos tan contaminantes como las monodosis, por el bien del Medio Ambiente, las futuras generaciones y los caficultores. Es por ello que, una vez más decimos NO al café encapsulado, como consumidores de una buena taza por las mañanas apostemos por lo natural.

Dedicarse a la producción de café de especialidad es muy interesante y requiere de mucha precisión y alto conocimiento de todos sus procesos. Esto se debe a que el objetivo principal consiste en conseguir la calidad de la taza. Para ello, los cafetaleros con años de experiencia, consideran que una de las claves está en identificar la madurez de los frutos del café, en cualquiera de las variedades. Aunque la altitud, proceso de beneficiado y la variedad, son factores influyentes, el 35% de la calidad de la taza se le deberá a la madurez del café, siendo en pocas palabras, lo más importante durante la producción. Conseguir la taza perfecta, significa cuidar cada detalle, prestando especial atención a cada etapa. Controlar esta variante es una tarea compleja, pero no difícil de cumplir. Es por ello que, te invitamos a seguir leyendo para descubrir cuáles son esos trucos que te ayudarán a medir y mejorar, con el propósito de conseguir la máxima calidad de la taza. Así que si te dedicas a la industria cafetalera, esto es para ti. Aprende a identificar y mejorar la madurez de los frutos No le demos muchas largas al asunto y como dicen por ahí, vayamos directo al grano. Descubrir el nivel de maduración, es posible si no pasamos por alto los elementos plasmados en la tesis de E. Cossio del año 2010 que son: Variación en el color Las tonalidades de las cerezas son de gran ayuda para determinar la madurez de los frutos, estas al principio tienen un color verde, similar al de las hojas del cafeto. A medida de que va pasando el tiempo se vuelven amarillentas y por último, la gran mayoría adopta un rojo carmensí, reflejando su madurez, todo dependiendo de la variedad, humedad y altura. Cuando todas tienen el color deseado, los productores saben que es hora de proceder a la recolección. Conocer con exactitud el color de las cerezas, no solo será clave para la recolección, sino que también implica una serie de beneficios. Ya que no se requieren de mayores equipos y es más sencillo a la hora de capacitar a los recolectores. Sin embargo, el no saber medir el color con precisión (con el que se sabrá si está en su punto óptimo) es un arma de doble filo, puesto que, todas las variedades tienen tonalidades distintas cuando están maduras. Vamos a explicarlo mejor, en el caso de un Bourbon rojo su color nunca será igual al de uno naranja. A pesar que, a simple vista sean muy parecidos, lo cierto es que son completamente diferentes. Puede ser todo un reto, hallar las variables complementarias para que los caficultores puedan medir, pero una vez que lo dominen conseguirán los frutos en su estado perfecto. Ablandamiento de la pulpa Expertos aseguran que, para aprender a identificar el ablandamiento de la pulpa, dependerá de la cantidad de mucílago. Cuando se relaciona la cantidad de mucílago en cada café, con los resultados finales de la cata, se podría saber con más claridad el estado de madurez de los frutos. Durante el proceso productivo, es fundamental extraer el mucílago de una manera consistente, para luego someterse a un control de su peso. En algunas ocasiones esto puede significar un excelente porcentaje en la variación. En pocas palabras, cuanto mayor sea la cantidad de mucílago, la puntuación de la cata siempre será superior. Esta es una de las mejores prácticas al momento de medir la madurez de los frutos, sin complicaciones y de una manera más precisa. Azúcar y materia seca Existe otro importante elemento, que Cossio nos invita a tener en cuenta: La cantidad de mucílago. En su tesis detalla que cuando las cerezas han alcanzado su madurez, se maximiza la producción de azúcares y materia seca en el mucílago. Sabemos que te estarás preguntando, ¿cómo entender mejor la relación de ambos componentes? Pues, la respuesta se posa en saber medir aquello que se denomina como los grados Brix encargados de calcular los sólidos o materia seca total disuelta en un líquido determinado. Muy utilizado en el sector alimentario, por lo que el café entra dentro de este grupo y es por ello que se mide en cada una de las muestras de mucílago. Componentes aromáticos Después de identificar la cantidad de mucílago en las cerezas de café. Es el turno de determinar la presencia de los componentes aromáticos, una práctica algo más complicada de desarrollar. Esto es debido a que, todas las variedades de los frutos poseen sus propios componentes aromáticos. Sin embargo, estos componentes son el secreto mejor guardado de las cerezas de café, ya que, hasta la fecha, no existe una técnica exacta para descubrirlos y explicar cómo afectan en el resultado final de la taza. ¿Por qué deben considerarse estos factores? Cada uno de estos elementos, sirven para guiar a los caficultores a identificar y mejorar la madurez de los frutos. Un importante comodín muy utilizado en el mundo del café de especialidad, puesto que les ayudará a influir en la calidad final de la taza. Gracias a esto, la puntuación en la cata podría ser bastante alta, ya que, recolectar las cerezas con el color apropiado y si se obtiene una gran cantidad de mucílago, serán la clave del éxito. Por ejemplo, los productores del Café Pacas (empresa cafetalera de El Salvador) aplicaron cada uno de estos elementos, no solo para identificar el estado de madurez de los frutos, sino también de cómo podrían mejorarla en 1000 muestras cultivadas a una altura entre 1200 y 1750 metros sobre el nivel del mar. Para su sorpresa, los resultados fueron positivos, aunque estos sean métodos tradicionales. Es por ello que, si te dedicas al proceso de producción del café, es de suma importancia que apliques estos factores y entrenes a tu equipo. En el caso de Incapto Coffee, nos involucramos al 100% en cada etapa de producción. Como empresa cafetalera nuestro objetivo es ofrecer cafés de gran calidad, un trabajo en conjunto con cada una de las fincas. De hecho, antes de que lleguen los granos a vuestros hogares, estos son sometidos a estrictos controles de calidad como los anteriormente expuestos. Fuente: Ciencia: ¿Cómo identificar y mejorar el estado de maduración de los frutos del café?

Con la temporada veraniega a la vuelta de la esquina, ya es hora de comenzar a practicar algunas recetas de café refrescantes para calmar los efectos de los días calurosos. Pero en esta ocasión te presentaremos una bebida que está causando revuelo y no se trata de un batido cualquiera. Estamos hablando del coffee tonic, una preparación que ha complacido los paladares más exigentes. Sabemos que está pasando por tu cabeza en estos momentos: ¿Qué lo ha hecho tan popular? Resulta que se trata de una bebida refrescante, dulce, burbujeante y de sabor afrutado. Cualidades suficientes, para despertar la curiosidad de los amantes del buen café y que buscan experimentar con él. Es por eso que hemos decidido compartir esos detalles, como su sabor y preparación. Y que te motivará a prepararlo en casa para el verano o simplemente ir a tu cafetería más cercana y buscarlo en el menú. ¿Qué es un coffee tonic? La bebida también conocida como espresso tonic, combina a la perfección el cítrico de quinina (un compuesto suficientemente amargo, derivado de la corteza del árbol de quina), la rodaja de limón, con el agradable sabor del café. Esta mezcla de ingredientes, crea una explosión de sabores en el paladar que deja a más de uno con ganas de pedir un par más.El coffee tonic, ya lidera los menús de los restaurantes y bares más Cosmopolita de la ciudad de Nueva York, Tokio, Estocolmo o Berlín. De hecho, hace poco llegó a tierras españolas listo para refrescarnos y deleitarnos.Básicamente, el coffee tonic es café frío combinado con agua tónica (carbonatada), cítrico, azúcar y quinina, aportando así una bebida refrescante, gaseosa, de amargor complejo, que nos hace recordar a la cáscara de limón. La recreación de esta bebida puede hacerse tanto con espresso, infusión de café sobre hielo o cold brew. Sean cualquiera de las opciones que elijas, el resultado siempre superará tus expectativas.¿Qué es el agua tónica? Si nunca habías escuchado de la tónica, permítenos explicarte que es una mezcla de agua con ácido cítrico, sulfato de quinina, edulcorante, y saborizante. En Latinoamérica recibe los nombres de aguaquina o agua quinada.Esta contiene los mismos niveles de azúcar que las bebidas carbonatadas, es decir, entre un 9.5-10% dependiendo del peso. Por lo que, la única gran diferencia entre el agua tónica y una gaseosa de lima-limón es la quinina, la cual también se usa como hierba medicinal, por sus propiedades analgésicas, antipiréticas y ser cura de la malaria.Otra gran característica del agua tónica es su alto contenido de carbonatación, que va entre 8 y 9 g/l. A diferencia de otras bebidas carbonatadas que contienen entre 5-7 g/l, ya que normalmente se utilizan como mezclador.Ahora bien, cuando el agua tónica entra en contacto con el alcohol pierde aproximadamente 3 y 4 gramos de carbonatación.Por ejemplo, la champaña tiene 11 g/l de gas, mientras que una más joven sus niveles pueden ser mayores, para ser exactos 12.g g/l. Es por eso que, al momento de servirse pierde alrededor de 5 gramos de dióxido de carbono. En caso de que la botella se descorche o abra de manera incorrecta podría perder mucho más.Tipos de aguas tónicas El agua tónica además de ser uno de los ingredientes primordiales del coffee tonic, también lo es de otras bebidas como el Gin-tonic. Una preparación refrescante, burbujeante, seco sutilmente amargo, aromático algo ácido y transparente. En el mercado existen un montón de opciones de tónicas, que podrían aportar ese toque tan especial. Algunas de las más populares son: -Water Tonic: Debe su popularidad a sus aceites naturales de cítricos como la mandarina, el limón y la quinina. Se trata de un agua fabricada en la Patagonia, la quinina utilizada se recolectó a mano a 1.724 mts de altura en el Perú. En cuanto a su aroma, es de un cítrico refrescante. Entre sus cualidades destaca el equilibrio de lo dulce-amargo, burbujas delicadas y duraderas. -Fever-Tree: Esta agua tónica producida aquí, en Barcelona, tiene entre sus principales ingredientes el azúcar de caña, cítrico, extractos de la flor de saúco y la infaltable quinina proveniente de Ruanda. Se caracteriza por ser un producto refrescante, ideal para calmar los efectos de la temporada veraniega. Uno de sus puntos a favor es que no es para nada empalagosa, sin embargo, contiene pocas burbujas y estas son muy pequeñas. Tampoco podemos pasar por alto su aroma cítrico, su dulzor ligero que suaviza los estragos de la quinina y con una importante presencia de la flor de saúco. -The original tonic Yuzu Ocha: Muy buscada por su fuerte aroma cítrico del Yuzu asiático, sus pinceladas de extractos de té verde matcha. En cuanto a sus burbujas, estas son finas. Respecto a su sabor es muy suave, con un toque de amargor, dejando una agradable sensación en el paladar. -Schweppes (pimienta rosa): Es una de las marcas más famosas del mercado, debido a sus ingredientes con extractos de vegetales, quinina y pimienta rosa. Esta tónica se caracteriza por ser vibrante, sin dejar a un lado la esencia del clásico toque de la marca Schweppes. Al momento de abrirla, quedaremos atrapados con el aroma de la pimienta rosa, así como de esas notas cítricas que le sientan de maravilla a cualquier preparación como el coffee tonic. Los niveles de burbujas son los justos, y con un ligero sabor de la quinina. Coffee tonic en casa Si quieres recrear esta interesante preparación en la comodidad de tu casa y sorprender a todo el que te visite, entonces estás en el lugar correcto. A continuación te mostramos cómo preparar un coffee tonic, como todo un experto y no morir en el intento.Dicho esto, te invitamos a tomar nota de lo que necesitas. Recuerda que las medidas son solo referenciales, si es tu gusto puedes modificarlas y darle tu toque personal a la receta.Ingredientes -100 ml de café espresso -100 ml de agua tónica (la de tu preferencia) -Cubitos de hielo Preparación Una vez que ya tengas todos los ingredientes, procede a preparar una jarra de café frío. En un vaso de 300ml añade los cubitos de hielo (la cantidad dependerá de tus gustos). Posteriormente, agrega el agua tónica y te aconsejamos utilizar una cuchara para que sea más sencillo.Por último, vas añadir el café frío sobre la tónica con delicadeza para que se forme esa particular capa oscura en la parte superior. Antes de revolver, te recomendamos probar tanto la tónica como el café y verificar si todo está en orden. Ahora sí, revuelve la bebida para mezclar muy bien los ingredientes y ¡listo! Tendrás tu coffee tonic casero.Hay quienes añaden otros ingredientes como la ginebra, cáscara de limón, piel de naranja, romero e incluso piel seca de cereza, para darle un toque más exótico a la receta. El truco para preparar un buen coffee tonic, se basará en seleccionar el agua tónica perfecta.En resumen, se trata de una preparación interesante, deliciosa y refrescante que debes hacer durante el verano. Aunque sea una vez. Pues, como coffee-lover debes atreverte a probar nuevas bebidas donde el ingrediente principal sea el café. Recuerda que, para que esta y demás recetas sean todo un éxito, procura incluir granos recién molidos, de esta forma no solo tendrás una mejor calidad, sino que también estarás favoreciendo al cuidado del planeta.FuenteEl ‘café tonic’ arrasa en Instagram: ¿Qué es y cómo prepararlo?

Las Islas Canarias, es un espectacular archipiélago español de clima tropical, muy famosa por sus playas de arenas blancas y oscuras. Su buen clima todo el año y porque cada isla tiene unas características especiales y diferenciadas. Este paraíso cuenta con una gastronomía exquisita y muy diversa, ya que su cocina va desde el cocido canario, delicioso pescado fresco, ropa vieja canaria, conejo al salmorejo o papas con mojo. Pero también existe un gran tesoro escondido en estas tierras: El café Barraquito, una bebida dulce de varias capas. Se trata de un café cortado, al que se le añaden ingredientes como la leche condensada, leche espumada, licor, y espresso, formando varias capas. La bebida a la que también se le conoce como zaperoco, se sirve en un vaso mediano o alto. Mientras que su decoración consiste en poner canela en polvo y ralladura de limón. Definitivamente es una bebida de agradable sabor, que todo el que la prueba por primera vez queda con ganas de otra taza. Si quieres conocer más sobre el Barraquito, desde sus orígenes hasta su receta, te invitamos a seguir leyendo para que puedas compartirlo con tus seres queridos. Orígenes del café Barraquito Hay muchas versiones relacionadas a su origen. Sin embargo, la más acertada nos traslada a mediados del siglo pasado. Cuando Don Sebastián Rubio, un cliente asiduo del Bar Imperial, en Santa Cruz de Tenerife, cuyo apodo era ‘Barraquito’ o ‘Barraco’ acostumbraba a pedir un café cortado con leche condensada, para acompañar su desayuno. Por si fuera poco, pedía que se lo sirvieran en un vaso largo o uno pequeño de licor 43, con una rodaja de limón y canela. Una decoración bastante interesante, que despertó la curiosidad de los presentes. Con el paso del tiempo, la bebida comenzó a ganar popularidad hasta extenderse por las islas. En la actualidad, el bar donde presuntamente surgió el café Barraquito continúa activo. Pero están quienes aseguran que todo empezó en el bar Paragüitas, localizado también en Santa Cruz de Tenerife. Existen otras versiones que apuntan a Manolo Grijaldo, camarero de un bar localizado en frente a la Plaza la Marquesina, en el Puerto de Santa Cruz, como el creador de esta preparación. Pero no todos los canarios lo toman como referencia. ¿Qué es un café Barraquito? Es una preparación de café de origen canario, que consiste en la unión de varios ingredientes, que forman alrededor de cinco capas de diferentes colores, haciéndolo muy atractivo y delicioso. La principal característica de esta bebida se basa en su dulzor, tras combinarse la leche condensada con el licor 43. A raíz de esto, en muchas ocasiones no lo consideran como un café sino como postre, a pesar de que contiene espresso. Si tienes pensado viajar a las Islas Canarias próximamente y quieres probar esta bomba de azúcar y cafeína, lo podrás hacer en cualquier bar, cafetería o restaurante en el occidente del archipiélago (La Palma, El Hierro, Tenerife y La Gomera). Desafortunadamente, deleitarte con una taza de Barraquito en La Palma, será algo difícil. Pero si tienes suerte, lo conseguirás con el nombre de zaperoco. Entre las islas pueden verse algunas variaciones de esta bebida. Por ejemplo, en Tenerife el Barraquito que contiene licor es el ‘especial’. En La Palma, El Hierro y La Gomera, ya el licor viene incluido. Tipos de Barraquito Con el paso del tiempo, surgieron variedades de este café y para decir verdad, casi siempre nos cuesta decidirnos ya que todas superan nuestras expectativas. Así que en breve, compartiremos cuales son los tipos de Barraquito más populares y que no debes dejar pasar por alto. Barraquito Antes de pedir esta bebida, debemos considerar la isla en donde estemos. Tal como lo explicamos más arriba, en La Gomera, El Hierro y La Palma, el Barraquito ya incluye el licor 43. Si lo queremos sin este ingrediente, simplemente debemos pedir un ‘Barraquito sin alcohol’. Barraquito Especial En Tenerife si queremos consumirlo de la manera convencional, debemos pedirle al camarero que nos traiga uno especial. Donde también acostumbran a poner la rodaja de limón y la canela en polvo, para darle un toque más atractivo. Zaperoco Con este nombre lo podemos conseguir en la provincia de La Palma, donde lo sirven de la forma convencional. ¿Cómo preparar un café Barraquito en casa? En caso que todavía no tengas pensado viajar a las Islas Canarias, o acabas de llegar de este paraíso y quieres sorprender a tus seres queridos con esta bebida. Pues, estás en el lugar correcto ya que a continuación te enseñaremos a preparar este delicioso café en la comodidad de tu cocina y sin gastar mucho dinero. Bien, para preparar un café Barraquito debes tener los siguientes ingredientes: Licor 43 Café Leche Leche condensada Canela en polvo Limón Las cantidades de cada ingrediente, van a depender del gusto de cada consumidor o de la comunidad canaria donde se esté recreando la receta. Preparación Lo primero que debemos hacer es, colocar una pequeña cantidad de leche condensada en el fondo del vaso. Luego añadimos el licor 43, el cual le dará un toque interesante a la bebida. Finalizado estos pasos, procedemos a calentar la leche bien sea en un vaporizador como el que trae la cafetera superautomática de Incapto Coffee o el capuccinador que también forma parte de nuestro catálogo de productos, para espumarla. Una vez que espumemos la leche, debemos colocarla encima del licor sin que ambos se mezclen. Ha llegado el momento de verter el espresso, esto tenemos que hacerlo lentamente sobre la espuma. Podemos utilizar una cuchara para lograr que el café se expanda por las paredes del vaso, evitando así que se mezcle con el licor. Posteriormente, añadimos algo de leche sobre el café, de la misma manera y con mucho cuidado. Por último, colocamos la espuma, espolvoreamos la canela y una rodaja o ralladura de limón y ¡Listo! Es preciso destacar que, por ningún motivo debe alterarse el orden de los ingredientes. De no ser así, alteraremos la bebida y no se formaran las capas de colores (blanco, amarillo, marrón claro) tan características del café Barraquito. El café Barraquito, es una de las preparaciones más deliciosas que pueden existir, aunque por sus altos niveles de azúcares, su consumo debe ser con prudencia. Si aún estás programando tus vacaciones para la temporada de verano, y eres un amante del buen café, puedes incluir las Islas Canarias como tu próximo destino y deleitarte con esta bebida en cualquier bar o cafetería del archipiélago. En Incapto contamos con modelos de suscripciones para el café en grano, también puedes comprar el café en grano de Incapto cuando quieras y con la cantidad que necesites. Fuentes: ¿Qué es el café Barraquito? Café canario Barraquito: Todo lo que debes saber de este tipo de café

Producir, distribuir y consumir un buen café tendría que ser sinónimo de sostenibilidad, lo que equivale al cuidado del planeta. Sin embargo, el cultivo de café está estrechamente vinculado a ciertos factores ambientales tales como la degradación del suelo, la deforestación, la contaminación del agua, por nombrar algunos. Esta es una problemática que los caficultores deben saber manejar, para así disminuir el impacto. Aunque a simple vista, sí tenga un impacto ambiental, esto no quiere decir que el café en grano y recién molido, no sea un producto sostenible. Pues, si lo comparamos con las cápsulas de café en cuanto a calidad y precio, el grano siempre será la opción más acertada. El café en grano recién molido, aporta una taza más deliciosa y en la que no afectan de forma severa al planeta con cada preparación. Puede que el tema de un cultivo de café sostenible, sea algo complicado de cumplir al pie de la letra. Pero existe un sinfín de medidas, que muchos caficultores han comenzado a implementar para disminuir el impacto ambiental de las cosechas. Y esto es algo muy favorecedor. Si quieres saber de qué se trata todo esto, te invitamos a seguir leyendo, para conocer cada uno de estos métodos. ¿A qué le llamamos café sostenible? Básicamente, se trata de un café que ha sido cultivado respetando la naturaleza. Es decir, donde los caficultores implementen ciertos parámetros para hacer de esta producción más ecológica. En esto también se suma la calidad de vida para todos los involucrados en la producción. El café sostenible, es ese que se cosecha respetando cada uno de los recursos naturales, contribuyendo así a la conservación de la flora y la fauna. Es por eso que, la mayoría de los cultivos se hacen debajo de árboles de sombra, de más de cinco especies diferentes. Y así se convierte a los cafetales en excelentes fábricas de oxígeno y agua. Sabemos que la palabra ‘sostenibilidad’ se ha vuelto muy popular en estos tiempos. Por lo que, aplicarla en el cultivo de café, es imprescindible. Ya que de este modo podremos disfrutar de un producto más natural, y que al mismo tiempo se protejan futuras cosechas. En Incapto Coffee, no paramos de alzar nuestra voz a favor del café en grano y recién molido, puesto a que, de esta forma, no solo estamos disfrutando de una taza de calidad y libre de contaminantes. También estaríamos apoyando a esas familias caficultoras, que trabajan arduamente para que esto sea posible. Diferencias entre un café ecológico y uno sostenible Puede que parezca lo mismo, pero en realidad son completamente diferentes, a pesar que estos tengan el mismo propósito: el cuidado del planeta y nuestra salud. Por ejemplo, para que un café sea ecológico, este debe estar acreditado y certificado por los organismos competentes, en cada uno de los procesos productivos y desarrollo de la naturaleza. En pocas palabras, que no haya aplicado ningún pesticida o fertilizante químico.Un café ecológico, debe su sabor únicamente al suelo y al clima, donde fue cultivado, lo cual resulta bastante positivo para el entorno y la fauna.En el caso de la cosecha sostenible, se basa en dos elementos: el respeto a la naturaleza y la economía. Otra de sus grandes ventajas es que, busca el bienestar del consumidor, a su vez, le permite al caficultor y al vendedor vivir de ello, puesto que, de esta forma, mantienen a flote sus comunidades.¿Qué elementos hacen de un cultivo 100% sostenible? Tal como lo señalamos unos párrafos más arriba, existen una serie de parámetros que permitirán conservar tanto el cultivo de café, como su entorno y que ya muchos caficultores han comenzado a implementar. Para Antônio Michelotto, agrónomo y director de los departamentos técnicos, agronómicos y de certificaciones, Ipanema Coffees, detalla que al tratarse de una cosecha perdurable, donde se utiliza la planta varias veces, automáticamente el café tendría un bajo impacto ambiental. La planta de cafeto, es un excelente elemento para conservar la vida silvestre. Al no contar con mucho movimiento del suelo, el caficultor puede crear una increíble capa protectora sobre la tierra, lo que equivale a menos interferencias en ella. Así que, a continuación detallaremos cuáles son estos métodos eficaces con los que se puede conseguir una cosecha sostenible. Agroforestería Por lo general, en los campos de cultivo donde hay árboles de sombras y adyacentes a superficies forestales, conservan una importante población de vida silvestre (aves, monos, entre otros). Siendo un factor positivo para las plantas de cafetos. Expertos señalan que la agroforestación está relacionada con las arañas, un potencial depredador de una polilla llamada Leucoptera coffeella, muy común en Latinoamérica. Incluso, se dice que hay una correlación entre los brotes de plagas y la eliminación de los árboles de sombras. La defoliación, ocasionada por estos brotes, afecta considerablemente el cultivo, ya que baja su rendimiento y la calidad del mismo. Esto ocurre porque la planta no podría hacer la fotosíntesis y transformar la luz solar en energía. En resumen, la agroforestación, es la opción ideal para proteger los cafetales de las plagas. El agua Uno de los problemas ambientales más complicados de controlar y bastante costosos, a los que se puede enfrentar una finca es la polución del agua. Ahora bien, las arandelas mecánicas, se encargan de eliminar las ramitas, hojas y demás cuerpos extraños, además de utilizar agua. Por si fuera poco, causan una enorme cantidad de materiales orgánicos y afectan a las aguas residuales. Aumentando los niveles de potasio y de otros nutrientes. El agua que se usa para despulpar el café (remover el grano de la semilla), también termina contaminándose. Las escorrentías y un mal manejo del vital líquido, podrían ocasionar estos altos niveles de nutrientes, especialmente de potasio. Cuando esto sucede, puede suponer un riesgo para las comunidades cafetaleras y la vida marina. Evitar esto requiere de conocer a la perfección la composición química del agua, utilizada en el cultivo de café. Se puede usar el agua de la finca, siempre y cuando sea tratada para eliminar los componentes orgánicos. Especialistas recomiendan instalar sistemas de filtración cerrada y hacer un análisis químico después del tratamiento para saber con claridad si el agua está apta. Plagas y enfermedades Es normal que durante el cultivo de café, aparezcan algunas plagas y enfermedades. Pero el verdadero reto es tener un manejo adecuado de la situación, evitando el uso excesivo de fertilizantes, algo que ayudaría a mantener el agua en buen estado y sin dañar los microorganismos que están en el suelo. Si bien es cierto que los fertilizantes mantienen al cafeto libre de plagas y enfermedades, limitar su uso puede ser una de las decisiones más difíciles, cuando se busca ofrecer un café sostenible. Hay quienes acuden a otros métodos, como aplicar diversas técnicas para mantener en niveles muy bajos la presencia de plagas y enfermedades, sin deshacerse de ellas un 100%. Para ello utilizan pesticidas sintéticos, de manera responsable. Sin embargo, esto siempre irá de la mano con los métodos de prevención, así como los pesticidas naturales, monitoreo, entre otros. De cumplirse con todo esto, los caficultores conseguirían un bajo impacto ambiental durante la cosecha. Manejo adecuado del proceso Erosivo Para quienes no sepan, la erosión es cuando se registra un desgaste y denudación de los suelos y rocas, se trata del deslizamiento de la capa superior de la tierra. Por lo que, el suelo que está más expuesto al sol y la lluvia es vulnerable de atravesar este proceso. En caso de evidenciarse una falta de sistemas de raíces extensos, podría perjudicar aún más esta situación, algo que ocurre con frecuencia cuando se plantan nuevas parcelas, ya que la planta no se ha desarrollado del todo. ¿Qué se consigue de un suelo erosionado? Realmente no puede hacerse prácticamente nada, debido a que es menos fértil porque carece de potasio, nitrógeno, y demás componentes. Al mismo tiempo, se convierte en un gran gasto para los caficultores, ya que deben comprar mucho fertilizantes. Desafortunadamente, este tipo de suelos, equivale a que el agua remueva el fertilizante y lo traslade a los cursos de agua local. Una vez más, la agroforestación entra en acción y podría ayudar a la erosión. Aunque esta no sea una solución milagrosa, podría ser útil. Vida silvestre Como ya lo hemos venido señalando, conservar la vida silvestre puede hacer del cultivo de café más sostenible. Si se consigue un ecosistema diversificado, sería un punto positivo al crecimiento del cafeto, debido a que, estos serían más saludables. De hecho, la presencia de las abejas es un factor maravilloso para la calidad del cultivo y de la biodiversidad, ya que se consideran como buenos indicadores del aire y del medio ambiente. Por ejemplo, la variedad Arábica se autopoliniza, lo que significa que no necesita de las abejas para dar frutos. Igualmente, estudios han confirmado que la presencia de las abejas en los cafetales son buenas noticias puesto que son capaces de incrementar las cosechas. Un aproximado de un 20-25%. Implementar zonas de producción de miel cerca de los cultivos de café es una grandiosa idea. Hasta puede ser un ingreso extra para las fincas de café más pequeñas, porque pueden vender la miel. Aplicar métodos más sostenibles No todas las prácticas agrícolas son del todo sostenibles, ya que se evidencian los pesticidas químicos, aguas residuales, los baterías de los automóviles, entre otros elementos, que podrían suponer un gran daño al planeta. Afortunadamente, existen otros métodos que podrían aplicarse con confianza sin perjudicar el medio ambiente, como por ejemplo: -El reciclaje, -Fuentes de energía sostenibles -Eliminar adecuadamente los residuos -Ignorar los plásticos descartables Gracias a estos elementos, se puede tener una finca más sostenible y calidad en sus cafés. Algo que nunca debemos olvidar es que, como consumidores, también estaremos aportando a la sostenibilidad del café al inclinarnos por el grano y recién molido, dejando a un lado productos tan contaminantes como las cápsulas de café. Nadie dijo que un cultivo de café no podía ser 100% sostenible, como verás existen diversos métodos que podrían aplicarse, así como cuidar de ciertos detalles como el cuidado del suelo y el agua, que al final del día serán muy favorables. Fuente Café de calidad y sostenibilidad ambiental: ¿Cómo lograrlos?

Como consumidores del buen café, es fundamental que nos preguntemos algunas cosas sobre nuestra bebida favorita. Por ejemplo, sin son granos de especialidad, de dónde provienen o qué proceso de beneficiado utilizaron. Sin embargo, a estas interrogantes se ha incorporado una nueva pregunta: ¿Café premolido o recién molido? Posiblemente, a simple vista algunos consideren que no hay gran diferencia entre ambos. Pero también está la otra mitad que puede pensar que el premolido se ponga rancio con rapidez, por una serie de factores. Si el tema del café premolido, ha despertado tu curiosidad, entonces te invitamos a seguir leyendo y conocer más detalles sobre este, así cómo y cuándo sería el momento perfecto para utilizarlo. ¿Qué es el café premolido? Antes de entrar en materia, es importante definir que el café premolido, no es más que granos que fueron molidos antes de usarse, por medio de un molinillo de baja calidad. Esto da como resultado fragmentos muy pequeños y, al momento de preparar la bebida, obtendremos una taza de baja calidad y amarga a raíz de la sobre-extracción.Es por ello que, nuestros expertos consideran que es mejor no utilizar molinillos de cuchilla. ¿Pero qué se usa en su lugar? Lo más aconsejable sería una cafetera superautomática como la de Incapto Coffee, donde se pueden moler los granos en pocos segundos. Esto, sin pasar por alto que tiene un precio bastante asequible.Así que al momento de utilizar los molinos de la cafetera, debes tener en cuenta el orden según la prioridad. Por ejemplo, primero contar con café en grano (lo que equivale a una gran calidad y precio) y posteriormente, molerlo al instante, para terminar con la preparación de la bebida. Descartando cualquier otra opción, como el premolido, por lo que, desde Incapto Coffee te recomendamos a optar por el café en grano y recién molido, pues es capaz de aportar gran calidad a tu taza.Mientras que el premolido es terreno desconocido ya que su procedencia siempre será confusa.El tamaño de la molienda es un factor importante que no debemos ignorar. Este es capaz de determinar la calidad de cada preparación. Cuando molemos los granos, significa que estarán durante más tiempo en contacto con el agua. Lo que permite que los compuestos se disuelven con rapidez en el agua y podamos extraerlos en gran medida.Especialistas en la materia, recomiendan conocer en profundidad los datos básicos sobre la extracción para saber las ventajas y desventajas del café premolido, para evitar futuros errores.Lo que debes saber del café molido Una vez molidos los granos, esto automáticamente hace que se expongan al aire. Por lo que, el café molido se convierte en un producto más delicado, ya que, al mantener contacto con el Medio Ambiente, se desgasifica. ¿Qué quiere decir esto? Significa que libera gases, originados durante el proceso de tueste.Ahora bien, la desgasificación impide que el café se sub-extraiga o simplemente, adopte un sabor desagradable. Mientras que el dióxido de carbono, podría poner en riesgo la calidad de la taza tras crear en la bebida lo que se conoce como ácido carbónico, es decir, que, es altamente astringente.Conservar el café después de molerse, es una tarea complicada. Esto es debido a que, si lo mueles y lo dejas expuesto al oxígeno, perderá sus propiedades organolépticas, empezando por su aroma y sabor. Digamos que si el café pierde todos los gases, tendríamos una taza de extracción y sabor completamente rancios.Como siempre lo hemos señalado, el café molido resulta ser más sensible a la humedad. Por eso, conservarlo en el lugar apropiado será clave para evitar su oxidación.¿Qué diferencia al café premolido del molido? Para el ganador de la competencia de Catadores de EE. UU. (2018) Ken Selby, el café pre molido y el molido, tienen ciertos detalles que los diferencian el uno del otro. El aroma y acidez, son los dos grandes elementos que diferencian al café pre molido del resto. Puesto que estarán más reducidos en comparación con granos recién molidos.¿Es recomendable usar premolido? Siempre defendemos que el café en grano y recién molido siempre será clave para una taza de calidad. Sin embargo, en caso de no contar con un molido de buena calidad, nuestros expertos recomiendan utilizar el café premolido. Sin embargo, si cuentas con una cafetera superautomática como la de Incapto Coffee, procura solo utilizar café en grano únicamente, de lo contrario terminarás por dañar la máquina y será un completo caos.El truco para utilizar café premolido, consiste en comprar pequeñas cantidades (preferiblemente la que vayas a preparar) y almacenarlo en un lugar adecuado para evitar que corra riesgos. De cumplir con esto, podrías disfrutar de una deliciosa taza en cualquier momento del día.De hecho, el especialista de asistencia en Baratza (fábrica de molinos de fresa) Alex Choppin, hizo una interesante comparación entre un café pre-molido con una semana de antigüedad y granos recién molidos con un molinillo de cuchillas. No creeréis los resultados. Resulta que, el ganador de este duelo fue el pre molido, algo que dejó al especialista impresionado, puesto a que, estaba 100% que el recién molido iba a salir victorioso a pesar de haberse usado el molinillo incorrecto.Choppin afirma que, si el café molido, de no ser demasiado viejo, posiblemente superaría a unos granos sometidos a un molinillo de cuchilla. Incluso hay quienes prefieren un café pre molido en un molinillo de calidad, que uno de molino de cuchilla, aunque suene descabellado y contradictorio.Es preciso señalar que, una molienda muy fina como la que se utiliza en el café turco y algunas preparaciones, tiende a deteriorarse con rapidez. Si decides usar pre molido y lo almacenas, es mejor optar por una molienda gruesa.En pocas palabras, el café recién molido siempre será el preferido al lado del premolido. Debido a que, la calidad siempre será distinta, a pesar de que ambos en cierto modo están molidos. Si en casa no cuentas con una máquina superautomática o no tienes un molinillo de calidad, es preferible que antes de comprar tus granos le solicites al tostador o en la tienda de café, que lo muelan por ti. Disfrutar de una buena taza, dependerá de una serie de elementos, pero la molienda nunca dejará de ser imprescindible al momento de determinar la calidad de la misma.Fuente Café pre molido ¿Podría ser mejor que recién molido?

Existen diversos detalles vinculados a la producción y almacenamiento del café verde, que de no ser tomados en cuenta, podría afectar todo el cultivo. Por ejemplo, la humedad, el oxígeno o simplemente un saco inadecuado. Harán que se contaminen los granos y lo único que obtendrán los productores y comerciantes, será tiempo perdido. Cuidar de estos factores, ayudará a disminuir este tipo de situaciones. Incluso como consumidores, también debemos prestar especial atención al almacenamiento de nuestros granos. Para evitar que este se ponga rancio y pierda sus propiedades organolépticas en pocas horas tras mantener contacto con el aire. El truco siempre será mantenerlos en un lugar con poca luz y fresco. Si este tema sobre la contaminación de los granos en pleno proceso de producción y comercialización, te ha despertado cierta curiosidad. Entonces te invitamos a seguir leyendo. Así podrás descubrir qué tan peligroso puede ser y cómo es posible evitar esta tragedia cafetera. ¿Por qué se contaminan los granos? Antes de entrar en materia. Es importante explicar que la contaminación, es capaz de alterar algo de forma nociva por medio de agentes químicos o físicos, de acuerdo con la Real Academia Española (RAE). En el caso del café, este se contamina por factores externos (moho, humedad, aromas externos, por nombrar algunos). Tal como lo hemos señalado en otras ocasiones, el café es higroscópico. Lo que significa que al igual que otros alimentos, es capaz de absorber todo lo que se encuentre a su alrededor. Esto es lo que hace que sea más propenso a contaminarse con la humedad o cualquier producto químico. Es por ello que, desde Incapto Coffee, insistimos en que es importantísimo hacer un adecuado almacenamiento del café verde. De lo contrario este se contaminará y dará como resultado una bebida de baja calidad. Y además, los granos no serán seguros para la salud. Estos son algunos de los factores contaminantes Si te dedicas a la industria cafetalera. Es importante que conozcas a fondo sobre cuáles son esos elementos contaminantes que ponen en riesgo la calidad de la taza, el sabor y la salud del consumidor. Así que, a continuación, nombraremos a cada uno de ellos: Moho Por increíble que parezca, el moho es un derivado de dos hongos llamados Penicillium y Aspergillus los contaminantes más comunes. Y que afecta no solo al café verde, sino también a la mayoría de los alimentos. ¿Qué lo produce? Surge de forma natural específicamente en aquellos alimentos cuyo almacenamiento no ha sido el apropiado, por lo general, en un lugar con bastante humedad. A través de varios estudios sobre el café verde, se pudo descubrir que en gran parte de los países productores las especies de hongos que originan el moho, son contaminantes naturales y frecuentes. Con solo mirar los granos podremos saber si están infectados con moho. Ya que cambian su apariencia y porque se logra percibir un olor muy peculiar. Ahora bien, si no se almacena correctamente el café verde y al mismo tiempo se expone a la humedad, el moho no tardará en aparecer. Perjudicando su calidad y ser bastante peligroso para la salud. Animales Según Stéphane Cuchet, copropietaria de una empresa encargada de ofrecer soluciones de packagings para industrias agrícolas en Guatemala, llamada Soluagro, la contaminación del café verde por animales es otro factor habitual, cuando es almacenado. A pesar de que, normalmente, se diga que los animales más grandes son los que afectan a los granos cuando tienen contacto físico con ellos. En realidad los verdaderos culpables son los roedores. La especialista afirma que debe evaluarse muy bien el almacén donde estará el café. En ocasiones en el sitio hay ratones que podrían perjudicar los granos por medio de la orina. El café verde es una esponja, por lo que es capaz de absorber todo lo de su alrededor, como por ejemplo olores indeseables. Los Aceites Aquellos productos derivados de los aceites provenientes del montacargas, gasolina o diésel (muy comunes en los almacenes). Si son absorbidos por los granos, estos podrían significar riesgo para el consumidor. Esto sin pasar por alto el vapor de los vehículos, multiplicando así su peligrosidad. Los expertos consideran que, de no almacenarse adecuadamente los granos de café verde. Estos podrían absorber el humo, el gas, el aroma, afectando considerablemente a todo el producto. Químicos Al igual que en el caso anterior, los factores químicos son otros contaminantes muy frecuentes. Normalmente, en los almacenes también acostumbran a guardarse pesticidas y equipos agrícolas que, aunque no tengan contacto directo con el café verde, sí podrían contaminarlos si no se utiliza una barra protectora entre estos. De no ser así podría afectar su calidad. Otro contaminante químico del que se debe estar muy alerta es con los hidrocarburos, que de acuerdo con un informe de la FAO, esto se produce por los sacos de yute. Sabemos que te estás preguntando: ¿Cómo contaminan estos sacos a los granos? La respuesta está en los aceites utilizados para suavizar las fibras de yute antes del hilado. Existen algunos casos, en los que se han usado aceite contaminado de motor. Cuchet afirma que no todas las fibras naturales, en este caso las bolsas de yute, son de tipo alimentario, cuando se usan materiales adecuados para el amplio contacto con el café verde o cualquier otro producto. Cabe señalar que hay algunos materiales y fibras de los sacos que no son alimentarios debido al tipo de aceite que se usó para tratarlos. Oxígeno Es quizás uno de los más conocidos. De hecho, muchos estudios confirman que una vez que los granos tienen contacto con el oxígeno, estos automáticamente comienzan a oxidarse. Aunque no pone en riesgo al consumidor, si compromete la calidad de la bebida y su sabor. Algunos de estos estudios revelan que, si el café verde se almacena durante un largo tiempo su calidad podría disminuir y es donde aparecen las conocidas ‘notas negativas’ (originadas por la oxidación de los lípidos) y un aplanamiento de la taza. En pocas palabras, un mal almacenamiento del café bien sea en un empaquetado inadecuado o por tener contacto directo con elementos como hidrocarburos o aceites, acabarían por contaminar el café verde. Por lo que recomendamos prestar especial atención a este tipo de factores para no perjudicar los granos y mucho menos la salud del consumidor. Evalúa que el almacén esté libre de humedad y limpio, aleja los pesticidas, fertilizantes, así como la presencia de plagas en el sitio, y verás como la producción será 100% saludable. Fuente ¿Cómo se contamina el café verde?

Con el paso del tiempo, como consumidores de café, hemos descubierto nuevas variedades que van más allá del Arábica y la Robusta. Pues, ahora el mercado se ha hecho más amplio y resulta sencillo hallar especies tan exóticas como el café wush wush. Este ha ganado popularidad en los últimos años, gracias a sus interesantes propiedades. ¿Pero de dónde salió? Resulta que esta variedad proviene de Etiopía, país al que se le acredita el título de ‘la cuna del café’. Por lo que, aumenta aún más la curiosidad de los amantes de la bebida. Expertos en la materia, describen al wush wush, como una especie extraña, de perfil único y de otras cualidades que lo está posicionando como uno de los favoritos en las tiendas de especialidad. Sabemos que te apetece saber sobre esta variedad. Es por ello que, a través de este artículo, nos encargaremos de responder todas tus dudas, basándonos en la opinión de varios expertos. ¿Cómo surge el café wush wush? Por lo general, las variedades provenientes de Etiopía suelen recibir el nombre de la región en donde se vieron por primera vez. Un caso que no deja exento al wush wush. Esta especie botánica es originaria de la comunidad de Wushwush. La cual se escribe sin un espacio de por medio, y está ubicada al suroeste de Etiopía. Es famosa por sus tierras, y también por la producción de sus increíbles tés, cuya calidad va a la par con el café que ahí se cultiva. Por si fuera poco, queda bastante cerca de otras regiones cafetaleras como Sidamo (llamado igual que uno de los cafés de Incapto) y Jimma. Hace aproximadamente 30 años, el wush wush, llegó a tierras sudamericanas. Desde ese momento, no ha dejado de ser una de las variedades más buscadas, al igual que el Geisha, otra especie de Etiopía muy famosa. En qué países podemos encontrarlo El café wush wush, alcanzó la internacionalización, llegando así a tierras lejanas de clima tropical, como lo es Latinoamérica. Pero ha sido en Colombia, uno de los grandes países productores de café donde se ha convertido en una de las variedades más vistas. La altitud y la fertilidad de las tierras colombianas, son características beneficiosas para el wush wush. Esto es debido a que aportan una taza de notas delicadas, afrutadas y florales. Cumpliendo así con las expectativas de quienes acostumbran a consumir este tipo de variedades. Ahora bien, existen diversas historias respecto a la llegada de esta especie. Sin embargo, existe una en la que se dice que los caficultores consiguieron algunas semillas de los viveros de Cenicafé. Esta es una organización colombiana dedicada a la investigación del café y entre esas estaba el wush wush originario de su país natal: Etiopía. Al parecer, las semillas llegaron a Colombia con el fin de ser analizadas o sembrarse en algún cafetal. ¿Cómo es su aspecto? De acuerdo a lo explicado por Elena Lokteva, compradora de café verde para Colombia y Ecuador en Ally Coffee, el wush wush puede adaptarse y cambiar de manera significativa, a raíz del origen de la semilla, nutrición y clima. La experta recomienda que, para la replantación, se recolectan las cerezas únicamente de los árboles maduros, ya que, su morfología arbórea podría cambiar de un momento a otro. Ahora bien, se piensa que el café wush wush tiene aproximadamente 20 genotipos y cordón genómico, esto significa que no es vulnerable en atravesar una mutación. ¿Pero en qué casos sí puede ocurrir esto? Esto va a depender de los factores y las condiciones en las que se siembren las semillas. Tal como sucede con el resto de las variedades, que no evolucionan desde semillas certificadas, podría ser otra forma que adoptará su estructura morfológica y genética, a partir de especies cultivadas localmente por medio de la mutación natural. ¿Cómo es una taza de wush wush? Hay mucha curiosidad respecto a los perfiles de la taza de esta variedad. Estos siempre van a variar dependiendo del cafetal, por increíble que parezca. Pues, cada una tendrá cualidades distintas, donde no pasará por desapercibido ese sabor único, con notas de arándanos, vainilla, arce, lavanda e intenso. De hecho, en algunas ocasiones se logran percibir notas picosas, fresas inmaduras. En pocas palabras, el café wush wush casi nunca tendrá el mismo sabor dentro de sus variedades. Poco a poco, se ha ido extendiendo por otros países y ha logrado superar las expectativas de muchos consumidores. Un ejemplo de ello ha sido en New Order Coffee, en Detroit, Estados Unidos, donde se ha incluido en el menú, dentro de la categoría de cafés exóticos y raros, llamada ‘Rareshare’. El director del lugar Patrick Seeney, señaló que el wush wush es la propuesta más atractiva para la temporada de verano tras considerarlo como algo fuera de este mundo y que promete seguir conquistando los paladares más exigentes. ¿Pero qué perfil tenía la taza de wush wush del New Order Coffee? Se caracterizó por su dulzor, que hacía recordar al caramelo y la sandía, al igual que las notas a fresa y florales, perfectas para quienes no están muy familiarizados con la cata. Estas cualidades tan maravillosas las lograron tras procesar de forma natural los granos y fermentarlos por al menos 120 horas antes de secarse en camas de lavados. Estos factores son los que le dieron al café la intensidad caramelizada y el toque dulce deseado. Para el propietario y jefe de Onyx Coffee Lab, en Arkansas, en Estado Unidos, Jon Allen, describe al café wush wush como una bebida tropical y excesivamente dulce. Lo suficiente para aportar notas como el plátano, fruta sobremadura y al dátil. Posiblemente, el perfil de la taza con variedad wush wush no se adapte tan rápido al paladar de un consumidor muy tradicional. Sin embargo, es la opción perfecta para aquellos coffee-lovers que buscan probar algo diferente y refrescante. Algunos aseguran que las variedades nuevas pueden ser un éxito o un fracaso, pero el wush wush, tiene todas las características adecuadas para convertirse en el gran favorito de las tiendas de especialidad. Así que, si probar el café wush wush entró a tu lista de preferencias, solo te podemos decir que no te arrepentirás. Debido a que se trata de una bebida extraña, de sabor único, capaz de superar tus expectativas con el primer sorbo y 100% natural. Y esta podría ser una de las experiencias más increíbles que todo amante de una buena taza debe disfrutar en cualquier momento. Fuente “No se parece a nada que haya probado antes” ¿Qué es el café wush wush?