Café rwandais et double fermentation
Si vous lisez cet article cela peut être dû à deux raisons : vous avez déjà essayé le Café rwandais soit vous ne l'avez jamais fait et vous êtes très curieux. Qu'il s'agisse de l'un d'entre eux, permettez-nous de souligner qu'il s'agit de céréales spéciales, naturelles et qui fournissent une tasse équilibrée. Des qualités qui motivent davantage de consommateurs à l’inclure dans leur routine matinale.
Ce délicieux café a une origine peu connue et avec beaucoup de personnalité, on perçoit des notes de chocolat noir, d'orange et de cola. Une autre de ses grandes vertus est qu'il est cultivé entre 1 685 et 1 870 mètres d'altitude, ce qui donne une plus grande qualité à la boisson.
Avec l'aide de nos experts, nous parlerons dans cet article de son histoire, de sa chaîne de production de café et de sa double fermentation. Il s’agit d’un processus de transformation caractéristique uniquement dans certains pays africains. Nous aborderons également d’autres détails intéressants.
Facteurs influents du café au Rwanda
Au Rwanda, trois facteurs jouent un rôle fondamental dans le développement de l'industrie du café. Le premier d’entre eux est son relief, puisque c’est un pays que l’on appelle le pays aux mille collines, grâce à sa géographie. Ceci Cela ne veut pas dire que c'est 100% montagneux, mais abrite également d'innombrables collines culminant à environ 1 600 et 1 800 mètres d'altitude. Comme nous l'avons dit à d'autres occasions, cette altitude et le climat tropical (plus proche de l'équateur) en font l'endroit idéal pour récolter des cafés Arabica de qualité.
La seconde est basée sur variété botanique. Au Rwanda, le principal que l'on trouve est Bourbon Rouge, issu de l'espèce Arabica, l'une des meilleures, qui donne des grains plus sucrés et fruités, très appréciés des consommateurs et des experts.
Troisièmement, le plus caractéristique et le plus désagréable concerne l’histoire du Rwanda. Il s’avère qu’en 1994, un génocide a eu lieu au cours duquel au moins un million de personnes appartenant à un groupe ethnique minoritaire ont été assassinées. Un fait qui a finalement marqué un avant et un après dans ce pays. Aujourd'hui, 27 ans plus tard, il est admirable que le paysage du pays ait complètement changé, où ses habitants peuvent vivre et travailler ensemble dans différentes zones commerciales. Et le café en fait partie.
Chacun de ces facteurs fait du Rwanda un pays producteur de café avec une forte demande.
Un café doublement fermenté
Dans des pays comme le Kenya, le Burundi et le Rwanda, le processus de double fermentation.
Le but principal de la fermentation est de faciliter le mucilage se sépare du parchemin. Comme vous devriez déjà le savoir, le mucilage est la couche de sucres la plus épaisse que possède la cerise. Si les grains sont laissés sécher au soleil avec des traces de sucre, ils fermenteront plus rapidement, de manière incontrôlée et donneront des saveurs inattendues à ce café.
Mais quel est l’objectif de la double fermentation ? Cela garantit que lorsque le café atteint les lits de séchage, il ne contient pas de traces de sucre enveloppant le parchemin.
Le processus de bénéfice Au Rwanda, cela commence typiquement par le processus de lavage. Cela réduit la cerise juste après l'avoir cueillie. Une fois réduit en pulpe, il est laissé fermenter à sec pendant 48 heures. Passé ce délai, le café est lavé dans des seaux qui se séparent également par densité et commencent ainsi à être classés par qualité.
Par exemple, les grains légers flotteront et les grains plus denses et de meilleure qualité resteront au fond. Commence ensuite la deuxième fermentation, cette fois humide, avec de l'eau, pendant environ 12 heures. Résultat : avec cette double fermentation, il ne restera aucun reste de mucilage et donc de sucres avant de passer à la phase de séchage.
Bien que la double fermentation soit le processus de transformation typique au Rwanda, dans la même station de lavage, ils recherchent et testent d'autres méthodologies. Par exemple, la dernière récolte qu'ils ont réalisée Miel noir, qui est un café que l'on laisse sécher au soleil avec du mucilage. Pour ce type de transformation, plusieurs paramètres comme l’humidité et la quantité de briques ou de sucre doivent être contrôlés tout au long du processus. Les experts disent que ces types de processus pour les torréfactions moyennes et les préparations de café filtre sont surprenants.
Qu’est-ce qui rend si difficile de traiter directement avec vos producteurs de café ?
Dans Incapto Café Nous nous caractérisons par le maintien d’un contact direct avec les producteurs. Cependant, dans le cas du Rwanda, cela est quelque peu difficile pour plusieurs raisons.
Pour commencer, la plupart des producteurs de café possèdent entre un demi et un hectare, ce qui signifie qu’ils ne peuvent pas récolter beaucoup de café par récolte. Cela signifie que certains ne peuvent produire qu'environ 500kg de cerise par an. Pour faire simple, il faut environ 7 kg de cerises pour obtenir 1 kg de café torréfié. C’est décourageant, car avec la production annuelle totale d’un producteur de café rwandais moyen, on peut obtenir au maximum 2 sacs de café vert.
C'est pourquoi les caféiculteurs doivent se regrouper en coopératives pour pouvoir vendre leur café à une station de lavage. Ils regroupent normalement les producteurs de café qui produisent sur la même colline, afin que le profil aromatique du café soit aussi homogène que possible et soit traité ensemble par lots. "cellules" et comptent entre 60 et 70 caféiculteurs.
Une fois que la cerise de café arrive à la station de lavage, elle commence à être traitée et reclassée par gravité ou densité. Les cerises sont placées dans une cuve d'eau. Les plus denses couleront et seront de qualité B1, tandis que ceux qui ne sont pas si lourds seront de qualité B2 ou B3. Quant aux plus légers (ceux qui flottent), ce sont les B4. Incapto Du café, via notre partenaire source, Kilimanjaro, nous achetons uniquement de la qualité B1.
Au Rwanda, la traçabilité maximale que nous pouvons avoir est la cellule ou la communauté et la station de lavage dans laquelle le produit a été traité. Dans ce pays, le café est récolté entre les mois d'avril et juin. Par la suite, il arrive en fin ou début d’année en Europe.
Cela signifie qu'à l'heure actuelle, le Café rwandais qui est disponible en stock Incapto Il s'agit de la récolte la plus récente, celle récoltée entre avril et juin 2020. Communauté Nyamasheke traités par la station de lavage de Gishike.
pourquoi Incapto Avez-vous décidé de l’inclure parmi vos variétés ?
En plus de prendre en compte sa qualité exceptionnelle, où sont perçues ses notes d'orange et de chocolat noir, on considère également la station de lavage. Parce que, ceci paie 35% de plus aux producteurs de café pour sa cerise que les autres stations de lavage au Rwanda.
En tant qu'entreprise, nous essayons toujours de rendre le traitement aussi direct que possible. Bien que parfois, en raison des caractéristiques du pays, il existe un maillon de la chaîne chargé de la transformation, du transport et de la préparation de la documentation nécessaire pour pouvoir exporter.
Pour ceux qui ne le savent pas, le Rwanda n'a pas accès à la mer, ce qui signifie que la logistique est un peu plus compliquée car le café doit traverser certains pays jusqu'à atteindre le port le plus proche.
Avantages d'acheter du café rwandais en Incapto
Pour ceux d’entre vous qui hésitent à l’ajouter à votre panier, il y a quelque chose que vous devez savoir. Il s'avère qu'en achetant 1 kg de Café rwandais, sur le site Internet de Incapto Le café, ils contribueraient au Fondation Dian Fossey Gorilla, dédié à la conservation, à la protection et à l'étude des gorilles et de leur habitat en Afrique, à hauteur de 1%.
Diane Fossey était une primatologue et défenseur de l'environnement américaine connue pour avoir mené une étude approfondie sur les gorilles de montagne de 1966 jusqu'à leur assassinat en 1985. Elle les étudiait quotidiennement dans les forêts de montagne du Rwanda et écrivit un livre étonnant. "Gorilles dans le brouillard". Nous le recommandons totalement à tous les amoureux des animaux et à toutes les personnes souhaitant en savoir plus sur la culture africaine.
Café rwandais Incapto Le café est l’une des variétés les plus recherchées par les amateurs du monde des spécialités. Comme nous l’avons souligné tout au long de l’article, il offre une tasse d’une qualité exceptionnelle, avec des notes allant du chocolat noir à l’orange. Si vous ne l'avez pas encore essayé, nous vous invitons à entrer dans notre stock, à l'ajouter à votre panier et dans les prochains jours il arrivera à votre porte.
