Est-il conseillé d'utiliser du sucre dans le café ?

Nous avons tous des préférences différentes en matière de consommation de café. Il y a ceux qui ont envie d'une tasse mousseuse et laiteuse, d'autres optent pour quelque chose de sucré comme du chocolat ou simplement un expresso. Mais ce sur quoi nous sommes d’accord (la plupart d’entre nous), c’est d’ajouter sucre dans le café ou des édulcorants, une pratique qui existe depuis des siècles et qui est toujours plus valable que jamais.

Cette habitude, qui n’a pas conquis les amateurs de café de la troisième vague, est loin de disparaître dans un avenir proche. Selon une enquête réalisée, il a été découvert que 50% de la population américaine, continuez à sucrer votre boisson.

Nous savons ce que vous vous demandez : est-il vraiment bon d'ajouter du sucre au café ? D'où ça vient ? Ou pourquoi est-ce si courant ? Toutes ces questions et bien d’autres trouveront réponse tout au long de cet article, nous vous invitons donc à continuer la lecture et à en découvrir davantage.

Origines du sucre dans le café

Croyez-le ou non, la relation entre le sucre et le café remonte à près de 500 ans. Ce n’est donc pas du tout nouveau de les mélanger.

Dans l’Europe du XVIe siècle, le sucre et le café étaient considérés comme un grand luxe. En effet, ces derniers étaient récemment arrivés sur ces terres et seules les classes aisées de l'époque pouvaient profiter de cette boisson. À cette époque, les haricots étaient de mauvaise qualité et leur goût n'était donc pas tout à fait agréable. C'est pourquoi un peu de sucre a été ajouté adoucir la saveur amère et intense de la tasse.

Heureusement, les boissons sucrées et caféinées comme le thé et le café sont devenues moins cher et plus accessible avec le passage du temps.

En fait, il a été possible de le savoir grâce à un article de NPR, que consommer du café avec une touche de sucre était un luxe accessible à tous au XVIe siècle. C'était même l'option préférée des travailleurs de tous les syndicats, car elle leur procurait une bonne dose d'énergie avec laquelle ils supportaient leurs longues journées.

Une relation qui allait au-delà

Jusqu’au XVIIIe siècle, mélanger le sucre et le café était très populaire. Eh bien, la même année, le premier torréfacteur à grande échelle est sorti. Quelque chose qui a probablement donné aux torréfacteurs un contrôle plus limité sur la torréfaction.

Même si à cette époque la torréfaction était mécanique, il est possible que du sucre ait continué à être ajouté pour adoucir les saveurs intenses, résultat d'une imprécision.

Le café instantané est devenu populaire au 20e siècle. Ce que personne ne sait, c'est qu'il est possible qu'il ait été produit avec des grains bon marché, généralement provenant du Variété de Robusta. Ils ont encouragé les consommateurs à ajouter du sucre.

Les experts en la matière soulignent que le sucre est capable de supprimer l'acidité et l'amertume des grains, car, après avoir équilibré leurs acides, d'autres saveurs peuvent être détectées dans la tasse.

Comment ça marche avec les cafés de spécialité ?

Le sucre dans le café est peut-être une habitude qui reste en vigueur. Cependant, le monde de la spécialité est resté en dehors de cela. De nombreux buveurs de café de spécialité Ils choisissent de consommer leur boisson sans lait et bien sûr, sans sucre.

La raison en est que la plupart des gens pensent que le sucre et le lait, ils éclipsent les vraies saveurs du café. C'est-à-dire les notes subtiles, délicates ou complexes typiques de la boisson. D’un autre côté, certains prétendent que le sucre et le café dépendent en grande partie de la boisson, de l’occasion et de l’humeur.

Certains experts s'accordent à dire que les boissons lactées ont bien meilleur goût avec du sucre, car c'est ce qui leur donne une touche particulière et les rend plus attrayantes au palais.

Il y a aussi le groupe qui soutient, dans lequel le miel et les sirops aromatisés, Ils constituent une excellente alternative, car ils sont considérés comme plus sains que le sucre lui-même. Diego Rosas Cafés du Costa Rica, révèle que lorsqu'il veut cacher le mauvais goût du café, il décide d'ajouter du lait. Tandis que si un consommateur souhaite ajouter du sucre au café qu'il a préparé, il assure qu'il ne le jugera pas, puisque l'intention est de profiter de la boisson.

Alors, le sucre est-il mauvais pour le café ?

Ajouter du sucre au café peut choquer une bonne partie des consommateurs. En effet, sa production est un processus qui peut prendre des mois, voire des années, en particulier les haricots spéciaux, ce qui est un travail assez ardu.

Pour mieux l'expliquer, dans le monde des spécialités, chaque étape entreprise est basée sur l'offre des meilleures saveurs de café, eh bien, chacun est unique. Ceux-ci sont influencés par le variété (arabica) l'utilisation d'engrais, le sol où la récolte a été effectuée, la hauteur, l'ombre, pour ne citer que quelques facteurs. Par la suite, c'est le torréfacteur qui se chargera de sélectionner un profil de rôti, quiconque considère que mettra en valeur les qualités du café. Finalement, le barista est celui qui trouvera la bonne recette pour surprendre le consommateur.

Comment verrez-vous un processus assez long et compliqué, qui pourrait être gâché par le simple fait d'ajouter du sucre. Comme nous l'avons détaillé ci-dessus, cela éclipserait certaines notes, modifiant l'équilibre des saveurs et résultant en un café plus sucré.

Pour un barista, un café sera toujours parfait, jusqu'à ce qu'on y ajoute du sucre. Ils considèrent que la coupe ne serait pas la même. Mais aux yeux du consommateur, l’histoire sera différente.

Bref, la manière de consommer le café dépendra toujours des goûts de chacun. Par exemple, si vous êtes barista vous ne pourrez pas interdire aux amateurs de sucre d’en ajouter un peu dans leur tasse. Cependant, vous pouvez gentiment suggérer d'essayer la boisson sans cet ingrédient, pour voir s'ils décident d'ajouter des édulcorants ou s'ils finissent par vous remercier pour le geste et la boire seul. Le but est de déguster un bon café, à condition qu’il soit fraîchement moulu et à grains entiers. De cette manière, nous contribuons à la protection de la planète, en soutenant les familles productrices de café et en dégustant une boisson de qualité.

Source

Sucre dans le café : à la découverte d'une habitude ancienne