Nous avons déménagé au Mexique pour rencontrer Café de Olla
Dans différentes régions du monde, la manière de déguster le café est presque toujours différente. C'est le cas du Mexique, où ils le font de manière non conventionnelle, puisqu'ils ajoutent généralement une série d'espèces jusqu'à ce que le résultat soit : cafetière. Celui-ci est servi dans une coupe en argile, d'où son nom. C'est une boisson avec beaucoup d'histoire et que nous vous recommandons d'essayer à un moment donné.
Cette boisson est apparue il y a quelques décennies, grâce aux soldats qui ont participé à la Révolution mexicaine, au début du XXe siècle. Ils prenaient un pot en argile et mélangeaient du café avec quelques épices pour se réchauffer pendant les longues et froides nuits sur les champs de bataille.
Actuellement, le café de roca continue d'être l'une des options préférées des Mexicains. Eh bien, comment ne pas l’être si cela marque un avant et un après dans l’histoire de votre pays. Alors, si vous souhaitez en savoir plus sur cette boisson pleine de personnalité, nous vous invitons à continuer la lecture et à découvrir si ce sera votre nouvel objectif en tant que consommateur.
Il y a ceux qui disent que le adelitas, qui étaient les femmes de la révolution, préparaient le café pour les soldats. Ils ont ajouté des épices et un peu de sucre à la boisson, dans le but de garder les miliciens au chaud et alertes la nuit. On dit qu’ils consommaient probablement du café vieux et rance, c’est pourquoi ils préparaient ces mélanges pour en améliorer la saveur. Cependant, c’est quelque chose qui ne peut être confirmé, car il n’y a aucune information à ce sujet.
D'où vient son nom ?
Il n'y a pas beaucoup de tours. Lorsqu'il est préparé dans un pot en argile, ils ont décidé de le nommer ainsi.
C'était l'ustensile parfait, car étant fabriqué dans un matériau comme l'argile, la boisson restait chaude plus longtemps. Une autre qualité est que, grâce à sa porosité, il donne au café cette saveur terreuse très agréable en bouche.
Le café en pot est 100% mexicain
C'est une préparation qui a une charge historique et culturelle assez forte. Pour les Mexicains, le café de roca va au-delà d'une simple boisson à base de caféine et d'épices, car ils considèrent qu'il représente l'unité familiale, la tradition et le confort.
Depuis des siècles, la culture du café a toujours été présente dans la culture mexicaine. Selon les données historiques, la matriarche de chaque unité familiale était chargée de superviser les cultures, depuis le moment de la plantation jusqu'à la récolte et la vente des céréales. Une tradition qui perdure dans tout le pays, où les familles de caféiculteurs réalisent leur production avec peu de ressources. Un travail acharné qui porte ses fruits, après avoir proposé des cafés d'excellente qualité.
En fait, certains producteurs de café adoptent des modalités différentes pour se démarquer des autres. Par exemple, il y a ceux qui torréfient puis moudent le café avec un ustensile en pierre, qu'ils appellent matate ou moulin à maïs. Ensuite, ils consomment le café de manière plus traditionnelle : Dans une cafetière.
La consommation a diminué chez les nouvelles générations
Les Mexicains se caractérisent par leur statut de citoyens régionalistes, enracinés dans leur culture. Bien que les plats typiques tels que les tacos, le pozole, les enchiladas ou le mole restent les favoris, il n'en va pas de même pour le café de roca. En effet, de plus en plus de gens laissent de côté les traditions et se tournent vers de nouvelles choses telles que variétés (arabica, Robusta), Libéria, pour n'en citer que quelques-uns), l'origine et le score dans l'échelle du Association des cafés de spécialité (SCA). Ces aspects montrent l’arrivée de la troisième vague.
Selon Jorge Rodriguez Reyna, chef mexicain, chercheur et torréfacteur, affirme que cela est tout à fait valable. Car cela reflète que les consommateurs s’intéressent davantage à tout ce qui touche au monde du café. Mais considérez quand même que ce serait bien mieux si vous équilibriez cela avec les traditions.
Certains cafés ont cessé de servir du café de roca avec la même fréquence qu'il y a des années. L'idée est d'essayer de préserver cette préparation, et de pouvoir la partager avec les générations futures. Même la consommation de café chez les jeunes Mexicains a considérablement diminué, car ils ont opté pour des boissons à forte teneur en sucre, malsaines en fin de compte.
Beaucoup de ces enfants voient d’un mauvais oeil le Café de Roca, le qualifiant de vieux et pas du tout provocateur. Mais ce qu’ils ne savent pas, c’est qu’il s’agit d’une préparation de bonne valeur gastronomique.
Comment préparer du café en pot ?
Selon Jorge Rodriguez Reyna, assure qu'il n'y a pas de recette spécifique pour le préparer. S'agissant d'une boisson traditionnelle, chaque famille lui apporte sa touche personnelle, qui varie généralement selon les régions.
Également co-fondateur de MUMMO, une plateforme de recherche où l'on étudie et valorise le patrimoine culturel mexicain, souligne que les grands-mères ont généralement leurs propres préparations de café en pot, qu'elles transmettent ensuite à la génération suivante avec d'autres recettes.
Bien que toutes les préparations soient différentes, beaucoup s'accordent pour ajouter de la cannelle, des clous de girofle, de la canne à sucre non raffinée (piloncillo) et l'ingrédient vedette, le café. Dans le sud du pays, on ajoute généralement du zeste de citron ou d'orange et de l'anis, ce qui donne une touche très particulière à la boisson.
Maintenant, la manière traditionnelle de procéder consiste à faire bouillir de l'eau avec un bâton de cannelle et d'autres épices avant de mettre le café. Mais il existe des recettes dont les étapes sont différentes. Par exemple, dans la ville de Veracruz, on enveloppe le sucre, le café moulu et les épices dans un linge, puis on le plonge dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la boisson soit extraite comme s'il s'agissait de thé. En fin de préparation, les écorces d'agrumes sont ajoutées.
Lorsque la boisson est prête, laissez-la reposer quelques minutes avant de la mettre dans le pot.
Ce n’est pas parce qu’un produit est traditionnel qu’il doit être consommé ou servi d’une manière particulière. Ce qui compte vraiment, c'est de se réjouir et d'apprécier les qualités de nos tasses, en l'occurrence du café en pot. Alors, si vos prochaines vacances sont destinées au Mexique, n'hésitez pas une seconde à essayer cette merveilleuse boisson, connectez-vous à 100% à sa culture et à ses traditions, nous pouvons vous assurer que ce sera l'une des meilleures choses que vous ferez lors de votre visite.
Source
Qu’est-ce que le café en pot ?
Comment est née cette préparation ?
Le café n'est pas un produit nouveau au Mexique, car certaines plantations de café existent déjà depuis la fin du XVIIIe siècle. Actuellement, occupe la neuvième position parmi les pays producteurs de café dans le monde entier. C'est même l'un des principaux importateurs aux Etats-Unis. Pour en revenir à l’histoire, on ne sait pas exactement comment ni quand le café de roca est né. Mais la légende raconte que cela s’est produit pendant la révolution mexicaine, en 1910, comme nous l’avons souligné quelques paragraphes plus haut.
Il y a ceux qui disent que le adelitas, qui étaient les femmes de la révolution, préparaient le café pour les soldats. Ils ont ajouté des épices et un peu de sucre à la boisson, dans le but de garder les miliciens au chaud et alertes la nuit. On dit qu’ils consommaient probablement du café vieux et rance, c’est pourquoi ils préparaient ces mélanges pour en améliorer la saveur. Cependant, c’est quelque chose qui ne peut être confirmé, car il n’y a aucune information à ce sujet.
D'où vient son nom ?
Il n'y a pas beaucoup de tours. Lorsqu'il est préparé dans un pot en argile, ils ont décidé de le nommer ainsi.
C'était l'ustensile parfait, car étant fabriqué dans un matériau comme l'argile, la boisson restait chaude plus longtemps. Une autre qualité est que, grâce à sa porosité, il donne au café cette saveur terreuse très agréable en bouche.
Le café en pot est 100% mexicain
C'est une préparation qui a une charge historique et culturelle assez forte. Pour les Mexicains, le café de roca va au-delà d'une simple boisson à base de caféine et d'épices, car ils considèrent qu'il représente l'unité familiale, la tradition et le confort.
Depuis des siècles, la culture du café a toujours été présente dans la culture mexicaine. Selon les données historiques, la matriarche de chaque unité familiale était chargée de superviser les cultures, depuis le moment de la plantation jusqu'à la récolte et la vente des céréales. Une tradition qui perdure dans tout le pays, où les familles de caféiculteurs réalisent leur production avec peu de ressources. Un travail acharné qui porte ses fruits, après avoir proposé des cafés d'excellente qualité.
En fait, certains producteurs de café adoptent des modalités différentes pour se démarquer des autres. Par exemple, il y a ceux qui torréfient puis moudent le café avec un ustensile en pierre, qu'ils appellent matate ou moulin à maïs. Ensuite, ils consomment le café de manière plus traditionnelle : Dans une cafetière.
La consommation a diminué chez les nouvelles générations
Les Mexicains se caractérisent par leur statut de citoyens régionalistes, enracinés dans leur culture. Bien que les plats typiques tels que les tacos, le pozole, les enchiladas ou le mole restent les favoris, il n'en va pas de même pour le café de roca. En effet, de plus en plus de gens laissent de côté les traditions et se tournent vers de nouvelles choses telles que variétés (arabica, Robusta), Libéria, pour n'en citer que quelques-uns), l'origine et le score dans l'échelle du Association des cafés de spécialité (SCA). Ces aspects montrent l’arrivée de la troisième vague.
Selon Jorge Rodriguez Reyna, chef mexicain, chercheur et torréfacteur, affirme que cela est tout à fait valable. Car cela reflète que les consommateurs s’intéressent davantage à tout ce qui touche au monde du café. Mais considérez quand même que ce serait bien mieux si vous équilibriez cela avec les traditions.
Certains cafés ont cessé de servir du café de roca avec la même fréquence qu'il y a des années. L'idée est d'essayer de préserver cette préparation, et de pouvoir la partager avec les générations futures. Même la consommation de café chez les jeunes Mexicains a considérablement diminué, car ils ont opté pour des boissons à forte teneur en sucre, malsaines en fin de compte.
Beaucoup de ces enfants voient d’un mauvais oeil le Café de Roca, le qualifiant de vieux et pas du tout provocateur. Mais ce qu’ils ne savent pas, c’est qu’il s’agit d’une préparation de bonne valeur gastronomique.
Comment préparer du café en pot ?
Selon Jorge Rodriguez Reyna, assure qu'il n'y a pas de recette spécifique pour le préparer. S'agissant d'une boisson traditionnelle, chaque famille lui apporte sa touche personnelle, qui varie généralement selon les régions.
Également co-fondateur de MUMMO, une plateforme de recherche où l'on étudie et valorise le patrimoine culturel mexicain, souligne que les grands-mères ont généralement leurs propres préparations de café en pot, qu'elles transmettent ensuite à la génération suivante avec d'autres recettes.
Bien que toutes les préparations soient différentes, beaucoup s'accordent pour ajouter de la cannelle, des clous de girofle, de la canne à sucre non raffinée (piloncillo) et l'ingrédient vedette, le café. Dans le sud du pays, on ajoute généralement du zeste de citron ou d'orange et de l'anis, ce qui donne une touche très particulière à la boisson.
Maintenant, la manière traditionnelle de procéder consiste à faire bouillir de l'eau avec un bâton de cannelle et d'autres épices avant de mettre le café. Mais il existe des recettes dont les étapes sont différentes. Par exemple, dans la ville de Veracruz, on enveloppe le sucre, le café moulu et les épices dans un linge, puis on le plonge dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la boisson soit extraite comme s'il s'agissait de thé. En fin de préparation, les écorces d'agrumes sont ajoutées.
Lorsque la boisson est prête, laissez-la reposer quelques minutes avant de la mettre dans le pot.
Ce n’est pas parce qu’un produit est traditionnel qu’il doit être consommé ou servi d’une manière particulière. Ce qui compte vraiment, c'est de se réjouir et d'apprécier les qualités de nos tasses, en l'occurrence du café en pot. Alors, si vos prochaines vacances sont destinées au Mexique, n'hésitez pas une seconde à essayer cette merveilleuse boisson, connectez-vous à 100% à sa culture et à ses traditions, nous pouvons vous assurer que ce sera l'une des meilleures choses que vous ferez lors de votre visite.
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Qu’est-ce que le café en pot ?
