Nous vous apprenons à préparer du café avec la méthode inversée dans une AeroPress

Ces dernières années, l'AéroPress, est devenue l'une des méthodes préférées pour préparer du café. La raison en est qu’en quelques secondes, nous pouvons déguster une délicieuse tasse, sans tracas. Une autre chose qui le rend si populaire est qu’en plus d’adoucir l’amertume du café, on peut aussi l’emporter partout.

Bien que cet outil incroyable ait sa propre recette, certains décident de se tourner vers la technique inversée. Mais en quoi cela consiste-t-il ? Très simple, il suffit de placer l'AeroPress à l'envers, cela permettra de placer le marc de café plus longtemps dans l'eau. Il en résulte une plus grande extraction.

Si la curiosité envahit votre esprit, alors vous êtes au bon endroit. Non seulement nous vous expliquerons comment préparer du café dans une AeroPress comme un professionnel, mais nous vous expliquerons également comment appliquer la méthode inversée et ne pas mourir en essayant. Nous vous invitons donc à continuer la lecture et à découvrir toutes les données que nous avons pour vous.

Qu'est-ce que la méthode inversée avec l'AeroPress ?

Au cas où vous ne le sauriez pas, l'AeroPress a été inventé par Alan Adler en 2005, un ingénieur et inventeur américain qui souhaitait réduire le temps de préparation avec cet appareil. Aujourd’hui, on ne sait pas avec certitude qui, et encore moins quand, a décidé de renverser la situation et de préparer le café de manière inversée. Mais c’est en 2008 que cette technique est devenue célèbre.

Au moment de préparer du café, avec la méthode inversée, la première chose à faire est de placer le piston sur le plan de travail en veillant à ce que le joint en caoutchouc soit orienté vers le haut. Ensuite, la caméra est placée face vers le bas sur le piston, et c'est à ce moment-là qu'elle est poussée vers le bas. De cette façon, le joint est exposé à l'intérieur de la chambre, environ 20mm.

Enfin, vous tenez fermement la chambre et le piston à deux mains, puis inversez l'AeroPress. Il doit être placé directement sur la tasse ou le récipient de votre choix. Il ne reste plus qu'à presser pour que la boisson sorte, à travers le filtre dans la tasse, de la même manière que lors de la préparation du café avec la méthode traditionnelle.

De nombreuses personnes ont modifié le processus de préparation du café à la maison en appliquant cette technique.

En quoi la méthode inversée est-elle différente de la méthode traditionnelle ?

Nous voulions partager avec vous des données qui vous aideront différencier les deux méthodes. Pour ce faire, nous nous baserons sur ce qui est expliqué par Caroline Ibarra Garay, vainqueur du Championnat du monde AeroPress (WAC) qui a goûté à la victoire après avoir appliqué la technique inversée lors de sa participation en 2008.

L'expert commente que la principale différence entre les deux méthodes réside dans la manière dont la boisson est extraite. Par exemple, avec la technique traditionnelle pousser l'eau à travers le café, c'est ce qu'on appelle la percolation. Alors que l'inverse consiste en tremper dans l'eau moudre le café plus longtemps (immersion). Pour elle, il n'y a pas d'option correcte puisqu'elle considère que cela dépendra toujours des goûts de chacun.

The coffee instructor, judge of the national filtering championship and contestant in the WAC, Georgina Lumb, considère que la méthode standard est la crème pratiquement filtrée. Il souligne même qu'il l'a vu à plusieurs reprises dans des torréfacteurs et des établissements de café pour déguster et acheter la boisson. Dans son avis d'expert, elle assure que cela ne présente pas de complications majeures puisqu'il est facile à recréer.

Préparez du café avec la méthode inverseur sur l'AeroPress

Le moment est venu de vous mettre au travail et nous vous apprendrons à préparer une délicieuse tasse de café, en appliquant la méthode inversée, en suivant les instructions des deux spécialistes. Ils recommandent maîtriser d'abord la préparation traditionnelle puis essayez celui inversé. Avec cela vous pourrez savoir dans quelle direction vous souhaitez placer votre boisson.

Nous commençons par la recette standard partagée par Georgina Lumb, qui est structurée comme suit :

-Vous devez moudre 18 gr du café de votre préférence. Type de mouture : entre grossière et moyenne

-Régler la minuterie

-Versez 90 ml d'eau bouillante sur le broyage. Laissez fleurir environ 15 minutes.

-Ajoutez 160 ml d'eau bouillante supplémentaire. Laissez reposer environ 20 secondes.

-Il ne vous reste plus qu'à appuyer sur l'AeroPress et c'est tout !

Lorsque vous maîtriserez la préparation traditionnelle, vous pourrez commencer par la méthode inversée. En fait, vous pourriez débuter avec la recette du vainqueur de l'édition 2016 du Championnat du monde AeroPress, Filip Kucharczyk, qui a appliqué cette technique pour remporter la victoire. Alors attention :

-Vous devrez moudre 35 gr de café (celui de votre choix). Type de mouture : grossière

-Rincez le filtre en papier

-Procéder à l'ébullition de l'eau à 84 °C

-Démarrez le chronomètre

-Vous devez verser 150 g d'eau pendant environ 15 secondes

-Maintenant, commencez à mélanger jusqu'à ce que vous atteigniez 35 secondes sur la minuterie

- Mettez le couvercle et attendez jusqu'à ce que la minute indiquée sur le minuteur soit atteinte.

-Utilisez les deux mains pour inverser l'AeroPress de manière beaucoup plus sûre et placez-le sur la tasse

-Poussez le piston

-Ajouter entre 100 et 120 g d'eau selon votre goût

Un point qu'il ne faut pas négliger est que Carolina Ibarra conseille d'utiliser plus de café que nécessaire pour recréer cette recette de concours. À son tour, l'expert recommande utiliser seulement 20 g de mouture et laissez tremper le mélange pendant un long moment.

La bonne nouvelle concernant la préparation d’une bonne tasse avec une AeroPress, quelle que soit la méthode utilisée, est que vous pouvez utiliser n’importe quel type de café. Il convient de noter que la préparation traditionnelle nécessite un café au goût plus pur et léger. Avec la méthode inverse, le café sera plus lourd et procurera une sensation en bouche plus ample.

Bref, adopter l'AeroPress comme outil préféré pour préparer le café, que ce soit pour la méthode traditionnelle ou inversée, sera la meilleure option pour ceux qui souhaitent sortir de leur zone de confort. Il est de plus en plus courant de le voir dans diverses compétitions et dans les sacs à dos ou les cuisines de nombreux amateurs de café.

Source

Guide pour préparer du café avec AeroPress : la méthode inversée