Nous vous racontons l'histoire de la méthode de coulée : Melitta, V60 et Chemex
Lorsque nous visitons un café spécialisé, il est très courant que nous voyons du matériel d’extraction pour obtenir une délicieuse tasse. Comme le V60 et le Chemex, des ustensiles qui existent depuis des décennies et qui sont aujourd'hui les méthode de coulée les plus populaires dans le monde et constituent la troisième vague.
Bien que ce type de technique de préparation soit également fréquemment utilisé dans d’innombrables compétitions. Il est possible de l'appliquer depuis nos cuisines et d'obtenir un café tout aussi exquis, car c'est une méthode assez simple. En fait, de nombreux experts dans le domaine considèrent que la méthode du versage fonctionne aussi bien pour les novices en matière de préparation du café que pour les baristas experts.
Depuis Incapto Café, nous savons que vous êtes très curieux de savoir comment cette méthode de préparation est née, ainsi que les facteurs qui l'ont rendue si populaire. Heureusement, dans cet article, nous clarifierons ces doutes et d’autres concernant l’une des techniques les plus connues dans le monde du café de spécialité.
Un regard sur le passé
Pendant de nombreux siècles, la population préparait une tasse de café d’une manière différente de celle que nous connaissons aujourd’hui. A cette époque, le café moulu était chauffé dans une casserole avec de l'eau, comme cela se fait dans les traditions turques et saoudiennes.
Des années plus tard, plus précisément en 1810, le percolateur fut inventé. Sa fonction était d'extraire le café en le soumettant à un cycle d'ébullition, par mouture. Avec comme résultat une tasse délicieuse, ce mode est devenu la méthode d’extraction la plus populaire dans toute l’Europe. Bientôt, la machine à expresso est arrivée.
Au XXe siècle, une femme d'origine allemande nommée Amalie Auguste Melitta Bentz, je n'étais pas très content du goût du café préparé au percolateur. Sans négliger, la mouture qui restait au fond de la tasse. C’est pourquoi il a décidé d’expérimenter et de concevoir divers prototypes d’extraction. Après plusieurs tentatives, il invente une technique comprenant du papier absorbant et une canette qu'il perce avec un clou.
Le résultat correspondait parfaitement à ce qu’elle recherchait. Parce que grâce à cela, il a réussi à réaliser une boisson moins amère à celle préparée au percolateur. Et mieux encore, il ne restait aucun résidu de broyage dans la tasse. En juin 1908, Amalie fait breveter le papier filtre et l'entreprise est née. Mélitta.
Présentez votre création au monde
Amalie et son mari décident de partager leurs filtres avec le monde en 1909, lors de la Foire de Leipzig. Un produit qui a connu un succès immédiat. La société Melitta a inclus les filtres coniques que l'on connaît actuellement, dans les années 1930. Après avoir apporté quelques améliorations, produisant une plus grande surface pour l'extraction de la boisson, cela a contribué à améliorer la qualité du café.
Il fallait s'attendre à ce que soient conçus des ustensiles plus modernes et plus efficaces qu'une simple boîte de conserve pour supporter les filtres. Le couple a décidé d'innover un peu et a conçu un dispositif goutte à goutte de forme conique, qui fonctionne en plaçant une tasse ou une carafe.
Le premier cône goutte à goutte mis sur le marché avait apparemment un total de huit trous au fond. Quelque chose qui a été modifié dans les années 60, où ses créateurs ont décidé de le laisser avec un seul trou.
Même si en Amérique latine on utilisait depuis longtemps des filtres en tissu, l'arrivée des filtres en papier est devenue une innovation sur ce territoire en matière de préparation du café. À son tour, cela a rapidement motivé sa commercialisation. Actuellement, Melitta est l'une des entreprises les plus importantes grâce à la fabrication de ses filtres et dispositifs goutte à goutte. Ces ustensiles se trouvent fréquemment dans de nombreux foyers et cafés à travers le monde.
Comment se déroule la méthode de coulée ?
De nombreux fabricants ont décidé de lancer sur le marché des dispositifs goutte-à-goutte et des filtres au cours de toutes ces années, notamment depuis la naissance de Melitta. L’objectif est d’offrir aux consommateurs des options infinies pour savourer leur boisson préférée : le café.
L'un de ces producteurs était le chimiste allemand Peter Schulmbohm. Il est le créateur de la populaire carafe en verre Chemex, créé en 1941. Tout indique que Schulmbohm était caractérisé comme un homme qui avait une longueur d'avance sur les autres. C'est pourquoi il s'est soucié de chercher à mettre en œuvre de l'efficacité dans ces objets du quotidien, pour les rendre plus agréables à utiliser. Ainsi, il a breveté plus de 300 créations, notamment des designs pour shakers et automobiles.
Grâce à sa formation de chimiste, il a pu trouver la formule parfaite pour comprendre le fonctionnement de l’extraction du café. Suite à cela, il décide de concevoir ses propres filtres en papier épais. Les experts l'ont approuvé, car ils ne permettent pas que la boisson soit insensible aux huiles et à l'amertume caractéristiques du café et, bien sûr, à la mouture.
Chemex est le meilleur de tous !
Cet appareil, dont la figure ressemblait à celle d'un sablier, a été considéré comme l'un des meilleurs modèles des temps modernes, en 1959. En résumé, le Chemex, en plus d'être un méthode de coulée wonderful est également connu pour être très pratique.
Mais qu’est-ce qui le rend si spécial ? Il s’avère que la poignée en bois qui entoure le col de la cruche est chargée de maintenir le verre chaud. Tandis que la boucle en cuir l'empêche de glisser. Si l'on se concentre sur le matériau de la verseuse, celle-ci est conçue avec du verre de laboratoire résistant, capable d'absorber les odeurs ou de contrôler les déchets chimiques pouvant affecter la qualité du café.
Les versions japonaises innovent en versant
Au fil du temps, de nouveaux fabricants se joignent à la création de nouveaux appareils, conçus pour ceux qui apprécient la méthode du vers-over.
L’un d’eux est les Japonais, qui souhaitent depuis un certain temps proposer des appareils verseurs. Hario, fondée à Tokyo en 1921, est l'une des marques asiatiques les plus populaires, même si ses débuts étaient consacrés à la fabrication de verre de laboratoire. Vient ensuite le V60, dont la création visait à améliorer les porte-filtres de l'époque.
La plupart de ces appareils consistent en un cône goutte à goutte placé sur une tasse ou une bouteille. Ensuite, il tient un filtre en papier. Toutefois, cela ne semble pas aussi simple qu’il y paraît.
La première chose à savoir est que le cône fait 60°. Il permet donc à l’eau de s’écouler spécifiquement vers le centre de la mouture, prolongeant ainsi le temps de contact. Ce dispositif de méthode de coulée a un grand trou, alors qu'il en existe des similaires, mais avec la seule différence est qu'ils sont petits, réduire la stagnation. Dans le cas du V60, il présente des rainures en forme de spirale, permettant à l'air de s'échapper et maximisant ainsi l'expansion de la mouture du café.
Ce ne sont pas les seules créations japonaises, puisqu'il y a aussi les Vague de Kalita. Un appareil dont la conception est composée d'une partie inférieure plate et de trois trous. Ceux-ci sont parfaits pour éliminer toute canalisation d’eau sur la mouture, ce qui donne un café piquant et délicieux.
Cependant, le cône goutte à goutte a été créé dans le but d'établir le moindre contact avec le filtre. Cela permet d'obtenir une température constante et une dispersion de l'eau.
Les filtres en tissu ne sont pas les seuls
Les filtres en papier sont peut-être la méthode de versement la plus recherchée. Mais il en existe un autre qui s’avère également très pratique et permet de préparer une tasse de café 100 % délicieuse. Il s'agit du jeteur, Il s'agit d'un mode d'extraction originaire du Costa Rica et doté d'un support en bois et d'un filtre en tissu.
Le plus surprenant en la matière, c'est que cette méthode est utilisée depuis longtemps, bien avant qu'Amalie Melitta ne mette du papier absorbant dans une boîte de conserve. Au cas où vous ne le sauriez pas, les filtres en tissu sont réutilisables, ils ne produisent pas autant de déchets contrairement au papier et ils sont labellisés 100 % durables. Utiliser un bas ou une chaussette pour extraire le café est une méthode qui a étonné l’industrie spécialisée.
L'application de la méthode inversée, que ce soit dans la cuisine de votre maison ou dans votre café (si vous en possédez un), est l'une des méthodes les plus utilisées dans toutes les régions du monde. Tous ont pour objectif de proposer une tasse délicieuse sans affecter l'environnement. Il vous suffit de chercher l'appareil de la marque de votre choix et de vivre cette expérience café.
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