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Nous sommes heureux de vous annoncer que, enfin !, et de célébrer le Journée du développement durable, nous lançons aujourd'hui notre rapport de développement durable pour l'année 2023. Pourquoi est-ce important ? Avec ce rapport, nous voulons réaffirmer notre engagement de transparence et de donner de la visibilité à toutes les données et actions qui soutiennent notre projet. Nous croyons en l’importance de tenir nos clients et alliés informés de nos pratiques et réalisations en matière de développement durable. Quelques chiffres marquants 🌱 Score bcorp: 83,6🚩 Score SCA moyenne du café : 85,14🌏 Origines: 10🏯 Capsules sauvegardées depuis 2020: 32.972.931 ➡️ Les capsules évitées équivalent à 5 983 fois la hauteur de la Sagrada Familia💰 Commerce responsable: nous payons 84% de plus que le cours de bourse et 39,71% en moyenne au-dessus du prix du commerce équitable Notre engagement Nous travaillons pour un monde meilleur, en réduisant l'utilisation de capsules, en promouvant un commerce responsable et en prenant soin de notre planète.🌍. Ce document est un témoignage de nos efforts et de nos réalisations dans ces domaines. Nous remercions Palina Lokazyuk, notre spécialiste du développement durable, et toute l'équipe d'avoir rendu ce rapport possible.💪🏼. ➡️ Accédez à notre rapport de développement durable 2023 en entrant notre page développement durable où vous trouverez un formulaire pour le faire envoyer directement à votre meilleure adresse e-mail.

En tant qu'entreprise de café, nous avons la responsabilité d'offrir un café délicieux, frais et sans contaminants. Le but est de l'intégrer à la routine de nombreuses personnes, les mêmes qui innovent toujours, en préparant une bonne tasse, pleine d'énergie et de moments agréables. Le produits Incapto Café, sont soumis à un test rigoureux, avec lequel nous déterminons les aspects essentiels qui rendent notre marque si spéciale. Vous avez probablement eu du mal à dire à quel point vous aimez votre café. En effet, jusqu’à récemment, nous savions seulement qu’il était noir et amer. Heureusement, nous avons mis en place quelques échelles afin de définir la qualité du café, afin de guider tout connaisseur, basique ou spécialisé, sur cette boisson très appréciée, information qui lui sera très utile lors de son achat. Ci-dessous, nous révélons les caractéristiques que nous prenons en compte lors de l'évaluation des produits. Incapto Café. Avec cela, vous pouvez savourer une incroyable tasse de café dans le confort de votre maison ou de votre bureau. Quels attributs classifions-nous dans nos cafés ?Avant de commencer, nous voulons que vous sachiez que les spécialités qui Incapto Café vous apporte, sont notés sur toutes les échelles allant de 1 à 5. Où 1 est le score le plus bas, tandis que 5 est le score le plus élevé.Nous détaillerons ensuite les attributs que nous valorisons dans chacun de nos cafés :ParfumCet attribut définit l'arôme du café. Les cafés les plus simples ont des notes inférieures, tandis que les plus complexes, où l'on perçoit des arômes de noix, de fleurs ou de fruits, ont des notes plus élevées. Donc, si vous faites partie de ceux qui aiment une tasse de café dont l’arôme est simple, nous vous recommandons d’acheter celles avec des notes inférieures. Mais si vous souhaitez expérimenter et profiter de différentes composantes olfactives, nous vous conseillons de rechercher celles avec des scores élevés.SaveurNous classons ici la saveur générale du café. Ce score fonctionne de la même manière que l'arôme, par exemple, si vous considérez que vous aimez les saveurs communes, ou comme on dit dans le vocabulaire du café, « plat », vous devriez acheter un café avec des scores faibles. Si, au contraire, vos goûts sont enclins à se délecter de nouvelles saveurs et nuances, que vous n'avez jamais essayées auparavant, nous vous invitons à rechercher un café dont la saveur a une note élevée, en effet Incapto Café, dans son catalogue web, vous trouverez des spécialités présentant ces caractéristiques.AciditéPour l’expliquer de manière simple, l’acidité est comme la carte d’identité du café. Bref, cela fait partie de ses principales caractéristiques, car il est capable de vous surprendre dès la première gorgée. Une acidité élevée et équilibrée est capable de donner à notre tasse de café cette douceur que nous aimons tant et qui fait saliver pendant un moment après l'avoir ingérée. Un autre fait intéressant concernant l’acidité est qu’elle est liée à la hauteur de la récolte de café. C’est-à-dire que plus il est élevé, plus nous trouverons d’acidité.CorpsCela signifie la texture du café, la sensation que l’on perçoit en bouche. Nous revenons à l'exemple des cafés aux notes élevées et faibles. S'ils ont une note inférieure, la boisson sera légère, contrairement à une note supérieure, ce qui nous donnera une tasse beaucoup plus vibrante et délicieuse, nous motivant à en servir davantage. N'oubliez pas qu'en général le café a plus ou moins de corps. Ce facteur dépendra de la manière dont nous préparons la boisson, puisque les huiles que nous extrayons lors de la préparation du café apporteront également de la texture. Par exemple, si nous modifions le point de mouture, nous endommagerions le corps de la tasse à café.AmertumeNous sommes tellement habitués à ce que le café soit toujours noir et amer... Mais la réalité est qu'il existe d'autres qualités qui nous donnent une bonne tasse. Sur l'échelle de notation utilisée Incapto Café, nous recommandons toujours le plus élevé à tous ceux qui aiment un café commun et fort, bref une boisson puissante et amère. La préparation est également un élément clé, car elle dépendra du fait que le café soit plus ou moins amer. Nous vous donnons l'exemple suivant : Nous pouvons toujours modifier le point de mouture ou la température à laquelle vous préparez le café et obtenir une boisson exquise.IntensitéC'est un attribut qui nous donnera une idée générale de ce que sera le café. Alors, si votre objectif est de préparer un café intense, nous vous conseillons de regarder l'acidité et l'amertume, enfin, dans le catalogue des produits Incapto Café, nous avons des spécialités avec lesquelles vous pourrez réunir toutes ces qualités dans une même tasse. Pour les amateurs de café intense mais commun, nous recommandons d'acheter un produit fort et avec une forte amertume. Si votre cas est différent et que vous aimez les vins intenses et complexes, vous devriez en rechercher un avec une intensité élevée et une acidité élevée.TorréfactionLes cafés de Incapto Café, ont un niveau de torréfaction spécifiquement dans la gamme 4, ils sont donc prêts à être placés dans la cafetière super-automatique et à déguster une délicieuse tasse avec du corps et cette crème si caractéristique d'un bon expresso.ForceCe mot dans le monde du café est si large qu'il génère parfois des malentendus. Si l’on veut parler proprement, la force d’un café rend la boisson plus dense. Désormais, pour qu'une tasse ait la bonne intensité, elle doit contenir entre 1% et 1,5% de café, le reste étant de l'eau. Mais dans Incapto Café, nous avons voulu utiliser un langage plus proche et plus familier, en l'appelant comme toujours : Café fort. C'est pourquoi notre échelle de force est particulièrement liée à l'amertume et au corps que peut avoir un bon café. Sur notre échelle de cafés, un faible titre signifie qu'il en résultera une boisson beaucoup plus douce, avec peu d'amertume. Tandis que ceux à forte concentration nous donneront un café amer et puissant. Vous devez garder à l’esprit que la force dépendra toujours de la façon dont vous préparez le café. Si la mouture est grossière, si le paquet de café est resté ouvert longtemps ou si la température de l'eau est basse, ces facteurs rendront malheureusement la boisson moins forte. Mais si nous utilisons une mouture très fine, un grammage de café plus élevé pour que le produit ait un plus grand contact avec l'eau ou des points de torréfaction plus élevés, nous obtiendrons une tasse au goût fort et concentré.Score SCATous les produits de Incapto Le café est évalué par notre Q Grader Beatriz Mesas. La valorisation est la somme de 11 attributs qui sont : Parfum/parfum Saveur Arrière-goût Acidité Corps Solde Uniformité Nettoyage des tasses Douceur de la tasse Note personnelle du dégustateur Cafés présentant d'éventuels défauts, qui seront pénalisés par des notes faibles Au cas où vous ne le sauriez pas, ce système de notation est approuvé au niveau international. Seuls les dégustateurs certifiés par le Institut de la qualité du café (CQI) sont habilités à évaluer les cafés selon les protocoles de dégustation du Association des cafés de spécialité (SCA). Si vous souhaitez plus d'informations sur le SCA, n'hésitez pas à rechercher ce sujet sur notre blog via https://incapto.com/

Devenir professionnel dans le monde du café implique de connaître certains aspects pertinents, à commencer par Association des cafés de spécialité (SCA), une association à but non lucratif chargée de soutenir et de transmettre les connaissances des producteurs de café aux baristas et aux amateurs de café en général du monde entier. Grâce à ses événements, ses championnats du monde et son service de recherche, elle a réussi à promouvoir l'information sur le café de spécialité, ainsi que le soin et la qualité de cette boisson très appréciée. Stimuler la communauté du café avec tout ce qui touche au café est l'un des principaux objectifs de cette organisation, mais comment en faire une réalité ? Très simple, grâce à des programmes tels que : compétences en café Durabilité du café technicien en café Pour ceux qui souhaitent se lancer dans cette aventure, le SCA recommande de commencer par un niveau initiation afin que le débutant puisse se familiariser avec le sujet. Qu’est-ce qui distingue SCA ? Sa création a eu lieu en 2017, suite à une fusion entre d'autres fondations que sont la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) et la Specialty Coffee Association of America (SCAA), depuis lors elles ont démontré leur engagement dans toutes les étapes du café et dans la promotion du café de spécialité. Le Association des cafés de spécialité (SCA) est une organisation dédiée à l'éducation sur le café et la divise en différents modules, qui peuvent être sélectionnés en fonction des besoins du candidat. Pour obtenir le diplôme souhaité, il faut cumuler un total de 100 points. Une autre chose qui le rend plus intéressant est que son certificat est reconnu dans plus de 100 pays, où l'on considère que tous ceux qui en sortent diplômés sont hautement qualifiés, même ces profils suscitent l'intérêt des employeurs du monde entier. L'appartenance à cette communauté apporte de nombreux avantages dont l'interaction avec d'autres amateurs de café, l'accès à des événements et des foires et la promotion de marques ne sont que quelques-uns d'entre eux. Comment la SCA considère-t-elle le café de spécialité ? La Specialty Coffee Association est claire sur le fait que la promotion du café de spécialité est l'une de ses forces, c'est pourquoi elle partage avec le monde l'importance de ce produit sur le marché et comment savoir le différencier d'un produit commercial. Pour que la SCA les considère comme « spécialité », les grains sont soumis à un processus rigoureux au cours duquel les éléments suivants sont évalués : -Collection : Cela doit être fait à la main pour identifier quels fruits sont en bon état. Si la cerise n’est pas mûre ou est trop mûre, l’arôme et la saveur en seront influencés. -Jeter : Bien que les baies aient déjà subi un processus de vérification, elles sont à nouveau soumises à un autre contrôle de qualité afin de vérifier si elles présentent des défauts au premier degré et doivent être exclues. -Torréfaction et préparation : L'évaluation du produit se poursuit jusqu'à sa dernière étape, lorsqu'il arrive enfin dans la tasse. Ce qui définira s’il s’agit ou non d’un café de spécialité sera déterminé par sa note basée sur plusieurs attributs. Le «Certification Q-Grader», est un certificat délivré par le CQI (Coffee Quality Institute) qui utilise le protocole de dégustation SCA. Un dégustateur certifié Q Grader sera en charge de réaliser le dégustage et d'évaluer le café. Les attributs pris en compte sont : le parfum/arôme, la saveur, la saveur résiduelle, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, l'uniformité de la tasse, entre autres attributs. Concernant la note, elle doit être supérieure à 80 sur 100 pour être considérée comme un café de spécialité. En revanche, le score sera influencé par ces aspects : -Les grains ne doivent pas présenter de grains défectueux au premier degré lors de l'analyse de l'échantillon vert. Les défauts du premier degré sont ceux qui affectent la saveur de la tasse, comme les haricots immatures, les haricots noirs, entre autres. Et si un défaut est constaté lors de la dégustation, cela pénalise la note de cet échantillon de café. - L'échantillon vert peut présenter au maximum cinq défauts du deuxième degré, tels que grains fendus, cassés, ridés, entre autres. -L'humidité des grains doit être inférieure à 0,70 aw. Comment faire une dégustation sous le protocole SCA ? Passons maintenant à notre propre dégustation de café. Après avoir analysé nos haricots verts, puis les avoir torréfiés dans nos échantillonneuses il y a moins de 24 heures. Ainsi, pour respecter le protocole SCA, nous devons préparer à la lettre cinq tasses de chaque type de café que nous souhaitons goûter. Vous vous demanderez sûrement pourquoi tant de personnes ? Il s'avère que nous pouvons ainsi observer la consistance de la boisson. Par exemple, si les cinq tasses ont le même goût et la même odeur, cela signifie que le café est propre et sans défauts. En revanche, en disposant de ces cinq tasses, la probabilité d'identifier s'il s'agit d'un café présentant un éventuel défaut est plus grande. Parce qu’il est possible qu’un de ces grains tombe dans l’un d’entre eux. Cependant, cela peut aussi être très bien. Parce que si vous ne préparez qu’une seule tasse et qu’un grain défectueux s’y infiltre, vous donnerez une mauvaise note à ce café. Eh bien, vous penserez qu’il a été mal traité ou qu’il s’agit d’un produit de mauvaise qualité. S'il s'agit d'un café exceptionnel et qu'une seule des cinq tasses est défectueuse, la pénalité ne portera que sur ce petit défaut, mais cela ne signifie pas qu'il s'agit d'un mauvais café. Il convient de noter que, dans ces cas-là et en fonction du prix que nous sommes prêts à payer, nous pouvons demander que le café soit à nouveau contrôlé pour éliminer les grains défectueux qui auraient pu s'y glisser. Nous pouvons également informer le caféiculteur, afin qu'à l'avenir ces risques ne soient pas courus et que le prix puisse s'améliorer car il offrirait un produit de qualité. En fin de compte, ces cinq tasses nous font réfléchir sur le fait que nous devons être conscients du grand effort que doivent faire les petits producteurs de café pour laisser le café complètement propre. Puisque, dans cette dernière phase, le processus se fait manuellement, dans la plupart des cas. En une matinée, vous ne pouvez déguster que 3 kg de café. Quelle est la quantité recommandée ? Nous savons que nous avons besoin de cinq tasses, mais maintenant notre question sera : la quantité. Selon le protocole SCA, 8,25 g de café sont nécessaires pour 250 ml d’eau. A ce stade il est conseillé de peser les grains et de les broyer séparément. Si nous broyons tout ensemble et qu'il y en ait des défectueux, nous endommagerions toutes les tasses. Il est important de prendre en compte que les échantillons doivent être broyés juste avant la dégustation. Il ne devrait pas non plus s'écouler 15 minutes entre le moment où il est broyé et celui où l'eau est ajoutée. En un clin d’œil, les particules olfactives disparaissent. Une fois broyé, il doit être recouvert immédiatement. Un autre point à considérer est que les coupelles doivent avoir les mêmes conditions. Lié au degré de torréfaction et à la quantité de café. Ainsi que la température et la quantité d’eau, afin que ce soit le plus juste possible lors des comparaisons. Par exemple, si l’on opte pour des températures élevées, des notes olfactives apparaissent qui s’estompent à mesure que la boisson refroidit. Si nous ajoutons de l'eau un peu plus froide à un café d'exception et que nous l'essayons lorsqu'il est déjà chaud, nous n'aurons pas perdu ces nuances et il obtiendra une note un peu inférieure à ce qu'il mérite réellement. Une fois que tout est broyé, nous pouvons récupérer notre fiche de dégustation et commencer à évaluer chaque attribut. La première chose à faire est de jeter un œil au rôti. Car, si le grain de torréfaction est plus élevé ou inversement, très clairement, il faut en tenir compte lors de l'évaluation. Puisque cela influence la saveur. parfum sec Après avoir revu les points précédents, concentrons-nous désormais sur le parfum sec. Pour ceux qui ne le savent pas, il s’agit de sentir avant de verser l’eau. Alors que l'arôme est quand on ajoute de l'eau. Lorsque vous jetez toute l'eau, il est essentiel de remplir toutes les tasses de manière égale et d'essayer de maintenir la température à environ 93° dans chacune d'entre elles. On le laisse infuser environ trois minutes puis on le sent. Avant que cinq minutes ne se soient écoulées, nous procédons au bris de la croûte, détectant les arômes restés en dessous. A partir de là, il faut inclure les propriétés olfactives. S’il s’agit de cafés complexes et de très grande qualité, les notes enzymatiques prédominent, bref les arômes de fleurs et de fruits. Mais s'il s'agit de cafés dont la qualité est moyennement élevée, les qualités olfactives que l'on détectera appartiendront à la famille des caramélisations des sucres, comme la vanille, les fruits à coque et le cacao. Alors que pour ceux qui sont basiques, les arômes de cèdre et de bois prédomineront, cela ne sentira que le café torréfié. Saveur et arrière-goût Lorsque nous dégustons une tasse de café, nous essayons toujours d'évaluer certains attributs, en appliquant le protocole SCA. Les experts de Incapto Le café, ils conviennent que la première fois qu'ils essaient le café, ils analysent sa saveur et son arrière-goût. En effet, plus il fait chaud, mieux ces attributs seront perçus. Ici, nous pouvons également prendre en compte les nuances qualitatives des fruits ou des noix. Quant à l’arrière-goût, ce serait cette même saveur, qui peut durer plus ou moins longtemps en bouche. Acidité, corps et équilibre Au deuxième tour, nos experts évaluent l'acidité, le corps et l'équilibre, tout comme le fait le SCA. Comme nous l’avons expliqué dans plusieurs vidéos sur notre chaîne YouTube, l’acidité est ce qu’on appelle la personnalité du café. En anglais, cela signifie luminosité, qui, selon un producteur de café, est l'éclat de ce café qui vous motive à prendre cette première gorgée et à vous surprendre. C'est pourquoi les cafés dont l'acidité est élevée sont considérés comme de meilleure qualité. Si l’on se réfère au corps, c’est la texture du café qui est ici analysée. C’est-à-dire cette sensation de boisson dans la bouche. Alors que l'équilibre ou équilibre, comme on l'appelle également, est noté en réfléchissant à la manière dont tous les attributs s'articulent en même temps. Troisième tour Qu'est-ce qui est évalué ? Eh bien, ici nous allons percevoir ces qualités comme la douceur, l'uniformité et la propreté. Si l'une des tasses présente certains défauts avec l'un d'entre eux, ils seront mis en évidence dans les boîtes dont dispose le dégustateur. Des pénalités seront imposées selon qu'il s'agit d'un défaut léger s'il est très visible. Parce qu'elle a un grain défectueux, il est très difficile pour cette coupe d'avoir un score de 80 points et d'être spéciale. C'est pourquoi nous recommandons d'utiliser cinq tasses de chaque type de café. La boîte de notation du dégustateur est la dernière étape. Ici le professionnel se chargera de donner son avis sur les autres attributs. Cela doit être objectif. Les attributs de la tasse tendront à être signalés avec un 8. Nous espérons que dans cette catégorie virtuelle, nous avons une utilité. Vous saurez désormais comment appliquer le protocole SCA et les méthodes que nous appliquons pour évaluer nos produits. Qu’est-ce que le café de spécialité ? Son étape productive est considérée comme un art. Un travail qui permet d'obtenir d'excellents résultats en incluant des personnes qui visent la qualité maximale, un travail qui commence dans les zones de culture et finit par ravir les palais les plus exigeants. Pour qu'un café soit une spécialité, sa récolte doit être 100 % durable, obtenant ainsi la tasse parfaite en termes d'arôme et de saveur. Si l'on parle de sa récolte, il est pris en compte : - Température - Humidité - Hauteur - Ombre Un autre fait fascinant de ce produit exclusif est que la graine peut être cultivée une à deux fois par an en fonction des variations du caféier et des zones, et lorsque les fruits seront prêts, ils seront récoltés manuellement et avec soin. Le succès du produit sera dû au caféiculteur, et lui donnera même plus de valeur à la qualité et non à la quantité. Nous ne pouvons pas non plus laisser de côté les grille-pain, pourquoi ? Parce que c'est la deuxième étape dans laquelle le café est cuit. L'expérience à ce stade est très importante pour développer le café et pouvoir tirer le meilleur parti du travail du caféiculteur. La troisième étape de la cuisson du café est celle de sa préparation, soit par un barista qualifié, soit par l'utilisateur final s'il le prépare lui-même à la maison. Dans les deux cas, il faut posséder certaines connaissances de base pour pouvoir préparer une excellente tasse. Café de spécialité ou café commercial Chaque palais a probablement des goûts différents, mais rien n'égale le café de spécialitéComme nous l'avons noté ci-dessus, il s'agit d'un produit exclusif dont le score dépasse 80 points, contrairement au produit commercial, qui peut inclure des grains défectueux et qui n'est pas aussi rigoureux en matière de qualité tout au long du processus. Différencier la spécialité du commercial est très simple. Quelques notions à connaître sont : - Le café de variété Robusta de mauvaise qualité est utilisé à des fins commerciales. - Le degré de maturité n'est pas pris en compte lors de la récolte ; des machines sont utilisées pour collecter le café et cela ne se fait pas manuellement. - Il est facile que nos ofrecen cosechas antiguas que ya hayan perdido qualidades organolépticas. - Les degrés de grillage sont généralement plus élevés pour couvrir d'éventuels défauts. - Les informations de base pour connaître la qualité du café ne figurent pas sur l'étiquette du café, comme l'origine du grain, la date de torréfaction, le nom de l'exploitation, la hauteur de culture ou la variété. - Le café commercial est généralement torréfié en grande quantité. - C'est généralement le café que l'on trouvera dans les supermarchés ou dans l'hôtellerie qui n'a pas pour objectif d'offrir un produit de haute qualité à ses clients. Alors qu'avec le café de spécialité, cela a toute une histoire et c'est beaucoup plus facile s'ils peuvent vous fournir les informations suivantes sur l'emballage : - Il s'agit généralement de cafés Arabica, même si ces dernières années, on trouve également des cafés Robusta de haute qualité. - Le torréfacteur nous informe de la date de torréfaction car il est très important de connaître la fraîcheur du café que nous allons consommer. - Nous pouvons connaître la hauteur de culture, le processus de transformation utilisé, la ferme et la variété botanique. - Il ne présente aucun défaut pouvant altérer le goût de la tasse. - Il est évalué par des dégustateurs certifiés Q Grader. - Il a une complexité d'arômes et de saveurs, il n'est pas seulement noir et amer. Même la première fois que nous essayons des spécialités de café très complexes, elles peuvent nous paraître étranges jusqu'à ce que notre palais s'y habitue et ne veuille plus essayer d'autres types de cafés. - Dans les cafés de spécialité ayant des scores élevés, il est courant que l'acidité du café soit également élevée. Pour les amateurs de café, une acidité équilibrée est la personnalité de ce café, sans acidité, ce sera un café plus plat et plus basique. - Les producteurs de café peuvent préparer des microlots avec leur café de meilleure qualité et le vendre à des prix plus élevés, pouvant ainsi valoriser leur excellent travail. Ceci étant dit, vous ne regarderez plus le café que vous buvez au quotidien de la même manière. Dans Incapto Café, nous vous proposons une grande variété de cafés pour que vous puissiez profiter chaque jour de ce grand petit plaisir avec la saveur et l'arôme que vous aimez le plus. Source : perfectdailygrind.com | Concafé.es