Coffret de dégustation de grains de café d'Amérique du Sud

Le degré de torréfaction d’un café détermine son arôme, sa texture et sa saveur. Selon la méthode de torréfaction que vous utilisez et la façon dont vous aimez votre café, vous devriez consommer un café avec un degré de torréfaction ou un autre.

– Les cafés de torréfaction légère se caractérisent par leur grande personnalité, leur acidité marquée et leur faible corps. Ils se distinguent également par leurs notes florales et fruitées. Ce type de café est uniquement recommandé pour le café filtre ou le cold brew.

– La torréfaction moyenne est le niveau que nous utilisons pour la plupart des variétés INCAPTO, car elle est spécialement torréfiée pour les machines à café superautomatiques, bien que vous puissiez également l’utiliser pour les machines à café moka ou à bras. Cette torréfaction permet d’obtenir des cafés au profil aromatique et exotique, avec une grande variété de notes et de nuances, dans un style traditionnel.

– Les cafés de torréfaction foncée ont plus de corps, moins d’acidité et sont plus amers. Ces variétés de café conviennent aux amateurs de café fort et amer. Ils peuvent être utilisés aussi bien dans une machine à café superautomatique que dans une machine à café à bras.

Le café de spécialité est un café de haute qualité qui présente trois caractéristiques essentielles :

– Il obtient plus de 80 points selon le protocole de dégustation de la SCA (Specialty Coffee Association), qui évalue jusqu’à 10 attributs différents, dont l’arôme, le corps, la saveur et l’acidité.
– Les grains utilisés ne peuvent présenter de défauts de première qualité, c’est-à-dire ceux qui peuvent affecter le goût de la tasse.
– La traçabilité est assurée et nous connaissons la région, la variété botanique et les pratiques de culture.

Les notes de dégustation sont des nuances que l’on retrouve naturellement dans le café. Les cafés ayant une note de dégustation plus élevée ont davantage de nuances et sont plus complexes.

Si vous aimez les cafés aux saveurs plus traditionnelles, nous vous recommandons de choisir des variétés dont les notes de dégustation appartiennent à la famille du cacao ou des noix. En revanche, si vous aimez les cafés aux notes plus personnelles, nous vous recommandons les cafés aux arômes floraux ou fruités.

Pour évaluer nos cafés, nous utilisons le protocole de dégustation de la SCA (Specialty Coffee Association of America). Cette évaluation prend en compte jusqu’à 10 attributs, dont l’arôme, la saveur, l’arrière-goût, le corps et l’acidité. Pour être considéré comme un café de spécialité, il faut obtenir un score de 80 ou plus. Plus le score est élevé, plus le café est complexe et acide, ou, comme nous aimons l’appeler chez INCAPTO, plus il a de personnalité.

Chez INCAPTO, nous classons nos cafés en trois catégories : traditionnels, aromatiques et exotiques, en fonction de leur profil de saveurs et d’arômes et de leur complexité.

– Traditionnel : café au goût plus familier, amer et simple, idéal pour les débutants.
– Aromatiques : cafés plus nuancés, rappelant des saveurs telles que le cacao et les noix, caractérisés par une légère acidité qui leur confère personnalité et complexité. Les variétés au profil aromatique sont parfaites pour l’étape suivante.
– Exotique : cafés très personnalisés et complexes, car ils présentent de nombreuses nuances. Ils sont idéaux pour les personnes audacieuses qui souhaitent découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux arômes.