In questo modo viene assaggiata e controllata la qualità dei gusci di caffè.
Non è un segreto per nessuno bucce di caffè Hanno da tempo conquistato il mondo delle specialità. Questo perché è un prodotto molto utilizzato come base per altre bevande, tutto grazie alle sue diverse proprietà. Senza trascurare le diverse forme di preparazione e varietà.
Sempre più esperti e amatori continuano a sperimentare tecniche di lavorazione. Il suo scopo sarà quello di proporlo alla propria clientela, se ha una caffetteria, o semplicemente di sorprendere la cerchia più ristretta con un prodotto meraviglioso come la sansa.
Tuttavia, ci sono alcune domande che vanno da come sapere se le conchiglie sono di qualità o quale sia il loro punto ottimale. Ebbene, per fortuna oggi vi aiuteremo a scoprirlo con una breve lezione in cui vi forniremo i punti chiave per imparare a degustare le bucce del caffè. In questo modo puoi determinare i profili aromatici e anche come includerli nelle tue bevande.
Cosa sono le bucce del caffè?
È quello strato secco che ricopre il frutto del caffè, lo stesso che in passato veniva scartato, oggi è uno degli ingredienti di numerose bevande, compreso l'infuso. Se sei uno di quelli che opta sempre per bevande decaffeinate o prive di caffeina, le cascarillas sono l'opzione migliore.
Per quanto riguarda l'infusione di bucce di caffè, si caratterizza per avere un sapore più intenso rispetto ai cereali.
Gli specialisti del sindacato dei coltivatori di caffè ritengono che l'uso di questo prodotto sia un vantaggio per il Pianeta. Il motivo è che tutto ciò che deriva dal caffè viene utilizzato al massimo, poiché questo riduce gli sprechi e fornisce infinite proprietà.
Come possiamo determinarne la qualità?
Ora che sai cosa sono i mutanti, è il momento di entrare nel merito. Ecco perché ti daremo alcuni trucchi per determinarne la qualità, come un esperto del settore.
Controllare le condizioni della calotta
Questo è uno dei punti che devi tenere in considerazione. Per chi non lo sapesse, le bucce del caffè si dividono in due fattori: polpa e buccia.
Quando parliamo di polpa ci riferiamo ad un caffè che è stato sottoposto ad una macchina spappolatrice. Sia per quei cereali trasformati lavare o miele. Sono costituiti da pezzi un po' più grandi, simili ad un intero pezzo di frutta secca.
Per quanto riguarda la buccia, la vediamo spesso nel caffè lavorato in modo naturale. Per quanto riguarda le sue dimensioni, è noto per essere pezzi molto piccoli.
Nella maggior parte dei casi, l'ispezione visiva è uno dei punti più importanti. Ma sfortunatamente non c’è nulla di concreto riguardo alla standardizzazione dei processi di shell. Perché, in molte occasioni, possiamo ottenerne alcuni con resti di rami, muffe, foglie, insetti come larve, per citarne alcuni.
Quali caratteristiche ha un buon campione?
Secondo diversi specialisti, i campioni sono in condizioni ottimali quando la parte esterna, sia essa buccia o polpa, non presenta residui. Questi devono essere completamente asciutti al contatto. Devono avere a umidità compresa tra il 5% e l'8%.
Un altro aspetto da considerare è in base al colore. Poiché questo indica il livello di maturità della ciliegia del caffè. Ad esempio, le ciliegie più mature forniranno un sapore profondo, con livelli di zucchero piuttosto pronunciati. Per la polpa si consiglia che abbia una tonalità rossa intensa, tendente al nero. Mentre la scocca dovrebbe avere un colore più mogano.
Cosa succede alla pergamena?
Ci sono molte opinioni riguardo alla pergamena nelle bucce di caffè. Il motivo è che, durante il processo di trebbiatura a cui sono sottoposti i chicchi naturali, la pergamena e la lolla finiscono solitamente per mescolarsi. La pergamena, infatti, può aderire allo scafo o essere scossa, a seconda della trebbiatrice.
A prima vista, possiamo vedere che si tratta di una procedura complicata, e ancora più complicata quando arriva il momento di separarli. Ma grazie ai trasformatori potremmo dimenticarcene, poiché sono loro a svolgere un lavoro meticoloso.
La pergamena gioca un ruolo molto importante, perché È responsabile dell'aggiunta di amarezza alla bevanda. C'è chi gli piace per questo. C'è chi decide di eliminare la pergamena prima di donarla o utilizzarla.
La preparazione è la chiave
Dopo aver esplorato le bucce del caffè, controlla la loro consistenza e il loro odore. È giunto il momento di provarlo finalmente. Per fare ciò, procediamo a fare due preparazioni.
Il primo consiste nell'utilizzare una bustina di tè, in un contenitore con una proporzione del 4%: 12 g di scorze in 300 ml di acqua bollente. Questa è una proporzione standard. Infine lasciamo in infusione per circa 4 minuti e procediamo a togliere il sacchetto.
La seconda opzione richiede a stampa francese, in ragione del 10%: 30 g di scorze in 300 ml di acqua bollente alla temperatura di 96°C (205°F). Lasciamo in infusione per 4 minuti. Ricordatevi di premere con decisione e procedete a servire in una tazza di ceramica.
Sai cosa ti passa per la testa. Perché vengono effettuate due preparazioni? Il motivo è che, con queste diverse concentrazioni, le bucce di caffè possono essere utilizzate in modi diversi.
Parliamo di profili aromatici
Le scorze che provengono dai caffè naturali si caratterizzano per avere un sapore delicato, meno acido e dolce. Numerosi campioni di cascarilla contengono melassa, vaniglia, cedro e bacche rosse. Mentre la polpa, che si ricava da chicchi lavati o tesoro, può essere facilmente identificato dalla sua brillante acidità ed è piuttosto forte. Allo stesso tempo si percepiscono note di anguria, uva e clementina. Senza dimenticare che ha meno dolcezza.
Come vedrai, a questo punto ci concentreremo sulla valutazione in base a sapore, profumo, dolcezza, acidità e residuo in bocca. Per questo iniziamo da 4% della tazza. Dopo l'infusione fornirà composti aromatici. Ora prova ad avvicinare il naso alla tazza e inspira profondamente. Ricordatevi di farlo con molta attenzione per evitare di scottarvi. Questa procedura è necessaria ripeterlo circa 4 o 5 volte, qualcosa che ti permetterà di determinare se senti odore di vaniglia, frutti rossi o melassa.
Lasciare passare almeno un minuto affinché la tazza si raffreddi, prima di bere il primo sorso di aerazione. La prima cosa che noterai è come copre l'interno della bocca. Un fatto molto importante da considerare è che le ciliegie di caffè raccolte nel momento della loro massima maturazione sono famose per contenere pectina. Il che li rende pieni e gommosi.
Quando prendi il primo sorso la tua mente avrà migliaia di opinioni. Ma il trucco sta nel raggiungere un equilibrio tra acidità e dolcezza, oltre a riuscire a identificare quei sapori senza un residuo abbastanza amaro. Eccessiva amarezza, mancanza di profondità e astringenza sono fattori caratteristici delle scorze di caffè.
Ti consigliamo di ripetere i sorsi ogni minuto, per i successivi cinque. Mentre la bevanda si raffredda, le note continuano ad apparire.
Saper degustare le scorze di caffè è una tecnica che richiede molta pratica. Può sembrare impossibile, ma con tutti i trucchi che ti abbiamo dato, siamo sicuri che non ti ci vorrà molto per padroneggiarlo.
Fonte
