Qualità del caffè in pericolo: gli errori più frequenti in un bar

Se sei il proprietario di a caffetteria o sei vicino a diventarlo, saprai che offrire un caffè squisito è una delle cose più importanti. Per fare questo si valutano alcuni fattori, a partire dai cereali, dalla preparazione e anche dalla presentazione della bevanda. Prendersi cura di questi dettagli non solo ti garantisce di fidelizzare la tua clientela, ma include anche caffè di qualità nel tuo menu.

Come abbiamo spiegato in altri articoli, i chicchi di caffè cambiano da processo di tostatura, fino a pochi secondi prima di servire in tazza. Il motivo è che ci sono una serie di fattori che potrebbero agire negativamente sulla bevanda, ad esempio, se la preparazione è scarsa. Ecco perché, in qualità di gestore della tua sede, devi garantire che tutti i processi vengano eseguiti correttamente.

Dentro Incapto CaffèOltre ad offrire prodotti incredibili, ci occupiamo anche di guidare tutti coloro che ci leggono. Ecco perché in questo testo sveleremo quegli errori comuni che molti bar tendono a fare. È costato più di una reputazione e clientela.

Cosa dovresti evitare se hai una caffetteria

Forse ti è capitato di sederti e goderti una tazza di caffè con i tuoi amici in una caffetteria. Un momento che automaticamente smette di essere piacevole, quando prendi il primo sorso della tua bevanda e ti rendi conto che non è nemmeno l'ombra di ciò che immaginavi.

C'è anche il caso dei proprietari di questi locali, che non curando dettagli importanti nella preparazione dei loro caffè, finiscono per mettere a rischio il loro locale.

Se hai vissuto qualcuna di queste situazioni, sarà nostra cura svelarti cosa accade realmente di seguito.

1-Conservare il caffè in modo errato

Se non conservassimo i chicchi nei contenitori e nei luoghi adeguati, il caffè inizierebbe rapidamente a perdere le sue proprietà organolettiche (sapore, aroma, acidità, tra gli altri), risultando in una bevanda stantia e piatta. Si consiglia di conservarli in un luogo buio, asciutto e fresco.

Il caffè è un prodotto molto delicato. Questo è un dettaglio di cui il proprietario Billy's Bar Espresso, a Marouba, Sydney, tiene conto, perché nei suoi locali si consumano circa 150 kg di caffè a settimana.

Pertanto, hai deciso di conservare i tuoi cereali in confezioni con valvole di degasaggio. Questi vengono posti in una stanza, situata sottoterra e con una temperatura stabile. Lo fa per evitare che il prodotto venga a contatto con il sole o il calore delle attrezzature di cottura, poiché questi possono far diventare oleosi i fagioli e, allo stesso tempo, provocare una tazza di sapori piatti o cotti al forno.

Se hai la tua mensa situata in una zona dove ci sono sbalzi di temperatura (estate e inverno), devi stare molto più attento allo stoccaggio dei cereali. Infatti, il titolare del Billy's Bar Espresso spiega che lasciavano riposare il caffè almeno due settimane prima di utilizzarlo, soprattutto nel periodo estivo. Poiché questo ti garantisce di offrire una bevanda fresca e deliziosa.

Non tutte le mense, però, dispongono di spazi adeguati per la conservazione a temperatura controllata. Se questo è il tuo caso, non hai nulla di cui preoccuparti. Il nostro team di esperti consiglia di conservare il caffè lontano da freddo, calore, umidità e luce solare, il tutto a livelli estremi. Per saperne di più su come mantenere i chicchi in perfette condizioni, ti invitiamo a leggere il nostro articolo ‘Freschezza del caffè: perché è così importante?’

2-Lasciare da parte la manutenzione dell'attrezzatura

Il successo della maggior parte degli stabilimenti richiede molta attenzione. In questo caso, se vogliamo che la nostra caffetteria sia una delle più ricercate, dobbiamo prestare attenzione a quei piccoli dettagli. Uno di loro, ognuno si prende cura dell'attrezzatura.

Ora sappiamo che la manutenzione delle macchine per caffè espresso è complicata. Pertanto, l’ideale è farlo regolarmente. Allo stesso tempo, eviteremmo interventi di riparazione, generalmente costosi, e garantiremmo una lunga vita alle apparecchiature.

Uno dei motivi principali per cui le macchine per caffè espresso si rompono è perché mancanza di manutenzione di base. Tutto ciò che prepari con la tua caffettiera dovrebbe avere lo stesso sapore squisito della prima volta che l'hai utilizzata. Questo è un consiglio condiviso dal responsabile tecnico di Forniture Unite, Paolo Martino, a Sydney. Incoraggia inoltre i proprietari dei bar a controllare frequentemente le parti di sicurezza come la caldaia, le elettrovalvole e i flussometri.

Lo specialista chiede invece che i baristi vengano abituati alla manutenzione regolare. Devono rispettare quanto segue:

-Risciacquare per almeno due secondi in testa al gruppo, al termine di ogni preparazione. L’obiettivo è eliminare gli sprechi.

-Il barista deve dare qualche piccolo colpo al canestro, dopo i tiri. In questo modo si eviterebbe che il caffè si incrosi nella caffettiera.

-Utilizzare prodotti detergenti per l'estrusione delle teste dei gruppi. È importante anche pulire quotidianamente i portafiltri.

-Lavare la lancia vapore per evitare accumuli di latte dopo ogni utilizzo.

-Mantenere pulita la tramoggia del macinino e contemporaneamente aspirarla ogni giorno. Questo eliminerebbe i resti del caffè vecchio.

-Più volte alla settimana le griglie di dispersione devono essere rimosse e pulite

-Evitare di riporre liquidi o alimenti sulla caffettiera. In questo modo eviteremo fughe di notizie di cui potremmo pentirci in futuro.

-Infine, è fondamentale testare frequentemente il caffè per individuare eventuali problemi prima di servirlo.

Svolgere questi compiti e abituarsi ad essi può essere una sfida, ma sono una necessità se vogliamo tenere a galla tutta la nostra mensa.

3-Ignorare la temperatura di infusione della caffettiera

Questo è uno degli errori più comuni nei coffee shop. Molte volte non conosciamo la temperatura dell'acqua di infusione della macchina per caffè espresso. Metteremmo a rischio la bevanda. Per raggiungere questo obiettivo, è essenziale utilizzare attrezzature specializzate e quindi trovare i livelli esatti. Alcune macchine hanno la possibilità di impostare la temperatura, su ciascuna testata del gruppo. Talvolta però, per disattenzione, si tende a modificarla accidentalmente oppure potrebbero non essere adatte al caffè che ci si appresta a preparare. Ciò finirà per influenzare la tazza.

Per chi non lo sapesse, la temperatura di infusione dell'acqua influenza la qualità del caffè. Nello specifico, nell'estrazione e nella quantità di composti aromatici rilasciati. È probabile che preparazioni o grani diversi necessitino di temperature diverse per ottenere un'estrazione perfetta.

Gli specialisti concordano sul fatto che è molto comune che per ogni preparazione si raggiungano temperature di estrazione diverse. Se fino ad ora non hai familiarità con questo punto, ti consigliamo di: Prova la bevanda.

Ad esempio, se consideri la tua tazza difettosa, noterai una mancanza di dolcezza, corpo o acidità. Per evitare ciò, è necessario controllare la temperatura dell'acqua. Che tu ci creda o no, circa 1 o 2 gradi faranno sempre la differenza. E magicamente il caffè sarà di qualità migliore. Gli esperti di Incapto Caffè, consigliano che la tua squadra sia incaricata della degustazione, per verificare il sapore della bevanda. Se possibile potresti invitare un fornitore a fare questo test.

Anche la temperatura ambiente all’interno del tuo locale potrebbe essere un fattore dannoso. Anche l'aria fredda soffiata sulla caffettiera durante la stagione invernale è in grado di abbassare la temperatura di infusione e causare una sottoestrazione.

Se la tua macchina per caffè espresso non ti permette di impostare manualmente la temperatura di preparazione dell'acqua, non preoccuparti! La soluzione è verificare che la caldaia funzioni correttamente e senza interruzioni. Puoi anche chiedere a un tecnico di utilizzarlo un termofiltro solo per macchine espresso, o qualcosa di simile. E così puoi tenere tutto sotto controllo.

4-Ignora la qualità dell'acqua

Una delle chiavi per preparare un buon caffè dipenderà dalla qualità dell’acqua. Ebbene sì, proprio come lo hai letto. La prima cosa da valutare è che sia pulito e ossigenato, con un pH quanto più neutro possibile (senza aromi). Normalmente l'acqua contiene particelle organiche, sedimenti e altre sostanze che potrebbero danneggiare la nostra tazzina. L'ideale è filtrare prima dell'uso.

Tuttavia, l’acqua che utilizzi nella tua mensa deve contenere minerali come calcio, bicarbonato e magnesio. In questo modo puoi estrarre con successo il sapore del caffè. Una cosa che dovresti tenere in considerazione è che un eccesso di questi minerali produrrà calce nella tua caffettiera, risultando in una bevanda opaca o gessosa. Se gli elementi sono pochi otterremo un caffè dal gusto acido o acetoso.

Poiché non vogliamo che i clienti rimangano senza casa, ti consigliamo di installare filtri specializzati con sistemi di filtrazione fisica e a carboni attivi. Un'altra opzione è l'osmosi inversa per ottenere risultati migliori. Un altro punto da non trascurare è che le caratteristiche chimiche variano a seconda della zona, quindi è opportuno analizzarlo.

A sua volta, è necessario includere un sistema di filtraggio adeguato, pulirlo e mantenerlo regolarmente. Probabilmente ti starai chiedendo, cosa succede se non cambio i filtri o non imposto l'opzione per rimineralizzare l'acqua? La risposta è questa la qualità del tuo caffè non sarà al 100%.

Stabilire metodi di controllo della qualità può essere un compito complicato. Ma vi invitiamo a dare un'occhiata al nostro post su ‘Qualità dell'acqua e sua influenza su una buona tazza di caffè’ e immergerti in tutto ciò che riguarda l'argomento, senza complicazioni e con risultati soddisfacenti.

Fonte:

4 Errori in caffetteria che compromettono la qualità del caffè