Scopri i nuovi processi di fermentazione
Il mondo di caffè speciale, è in continua evoluzione. Pertanto, i produttori, per offrire un prodotto più innovativo, con caratteristiche uniche, decidono di propendere per nuove tecniche. Il processo di fermentazione delle ciliegie di caffè è uno di questi, che, a dire il vero, è diventato la pratica di punta.
Ciò ha sicuramente attirato l’attenzione di molti coltivatori di caffè, che da anni ricercano l’eccellenza nei loro caffè. Attualmente sono stati fatti grandi passi avanti in questo senso. Così come altre lavorazioni che hanno saputo influenzare i profili della bevanda e addirittura differenziare un caffè da un altro.
La fermentazione è questo processo biochimico che avviene durante la raccolta delle ciliegie del caffè. In modo naturale e di cui parleremo in questo articolo. Ecco perché ti invitiamo a continuare a leggere e scoprire fatti più interessanti su una delle pratiche più importanti durante la produzione del caffè.
Cos'è la fermentazione del caffè?
Non possiamo parlarne senza spiegare nel dettaglio di cosa si tratta e quanto sia utile. La fermentazione avviene nel momento in cui vengono raccolte le ciliegie del caffè che hanno raggiunto il punto di maturazione ottimale.
Ma qual è il motivo? Si scopre che, È quel momento in cui gli zuccheri nei tessuti del frutto sono completamente esposti in contatto con il resto dei microrganismi presenti nell’ambiente. Se parliamo del livello di intensità della fermentazione, questo dipenderà da tre fattori: le condizioni ambientali, l'acqua a cui è stato esposto e, naturalmente, la temperatura.
La procedura rimane attiva durante tutto il processo di produzione del caffè e termina una volta raggiunta l'asciugatura (erroneamente considerata lavaggio). Una volta stabilizzato il grano livelli inferiori a 0,6 dell’attività dell’acqua, avviene quando i microrganismi rallentano il loro processo metabolico.
Perché la fermentazione è così importante?
In passato, il fermentazione Era legato alla facilitazione del rilascio della mucillagine dal grano. Attraverso il processo di lavaggio combinato con l'asciugatura. Tuttavia, non era stato correlato ai sapori differenziali.
La verità è che, Se non fosse per questa procedura, non si svilupperà un importante cambiamento di comportamento. metaboliti, molecola responsabile della scissione degli zuccheri polisaccaridi insipidi in monosaccaridi aromatizzanti, nonché di quelle sostanze precursori delle proprietà organolettiche (sapore, profumo e aroma), le stesse che possono essere percepite e significativamente differenziate nel gusto e nel retrogusto.
Grazie a ciò, la tazza risveglierà l'interesse dei consumatori dopo aver apportato morbidezza al corpo, complessità e un equilibrio più armonico.
Nel corso di questi anni l'industria del caffè si è evoluta a partire dai processi di fermentazione che prima erano trascurati nel dettaglio e alquanto rudimentali. Le ciliegie di caffè vengono raccolte e trasportate praticamente senza un processo di pulizia differenziale, classificate in base al livello di qualità e inviate direttamente all'essiccazione.
Ad altri più elaborati sistema avvantaggiato umido, nel quale, con l'ausilio di enzimi o di una macchina, viene ridotto in poltiglia e demucillagato. Per passare successivamente al processo di pre-essiccazione ed essiccazione, senza prima rivedere le caratteristiche microbiologiche e metaboliche dei chicchi causate dallo stesso processo. Questo è molto comune in quei caffè chiamati lavados.
Per evitare errori, molte piantagioni di caffè hanno deciso di utilizzare alcuni parametri della fermentazione. Gli stessi che, pur essendo efficaci, ad oggi non sono stati resi obbligatori. Ciò è dovuto alle molteplici variabili e agli inconvenienti che si verificano durante il processo.
L'obiettivo principale di questi nuovi sistemi di fermentazione è ottenere la differenziazione tra caffè lavati e fermentati all’interno del mercato. Soddisfare le esigenze dei consumatori tradizionali.
Scopri le nuove tipologie di fermentazione
Alla ricerca della perfezione sono emersi diversi tipi di fermentazione che hanno cominciato ad essere applicati in un gran numero di aziende agricole, i cui risultati sono stati soddisfacenti e oggi vogliamo condividere con voi quali sono.
Fermentazione con lieviti e lattobacilli
Forse è il processo più lungo nel mondo delle bevande alcoliche e nella maggior parte dei settori. Per spiegarlo meglio, gli zuccheri nei mezzi ossigenati noti come aerobici. Insieme ai microrganismi iniziano un processo di trasformazione fino a diventare altri composti organici. Le procedure, in sintesi malolattica, conferiscono alle bevande corpo e sapori fruttati.
Ma quali difficoltà si possono riscontrare in questo tipo di fermentazione? La complessità risiederà nella caratterizzazione e nella stabilizzazione dei gruppi microbici presenti in ciascuna delle fasi. Pertanto, le diverse variabili devono essere monitorate e controllate, poiché sviluppano vie metaboliche.
Questo tipo di fermentazione offre molteplici vantaggi nella differenziazione della bevanda finale. Come il suo profilo organolettico, che gli consente un buon posizionamento nel mercato della qualità.
Fermentazione in macerazione carbonica
È una delle migliori opzioni tecnologiche, perché cerca di ridurre l’esposizione dei chicchi di caffè all’ossigeno. Qui puoi entrare anidride carbonica (un composto di carbonio e ossigeno che esiste come gas incolore a temperatura e pressione standard). O sostanzialmente permettendo la produzione naturale di CO2, lasciando da parte l’ossigeno molecolare.
Nel caso dell'uva, ad esempio, i grappoli vengono inviati interi ai magazzini. Ciò significa senza diraspatura e in un ambiente la cui atmosfera contenga a 1% di ossigeno. Mentre con il caffè ne esalta le caratteristiche uniche. Anche se, purtroppo, non può migliorare eventuali carenze di cereali causate da una cattiva coltivazione.
In pratica la fermentazione in macerazione carbonica, che oltre ad essere un processo estremamente delicato, richiede una serie di cure rigorose. Il suo scopo principale è quello di ottenere bevande aromatiche e fresche. Far sì che i consumatori li preferiscano ancora di più.
Fermentazione con frutta
Nonostante sia uno dei più innovativi sul mercato, è anche considerato dannoso per il prodotto.
Nel corso di questa procedura, è più facile che la massa della fermentazione del caffè venga gradualmente coinvolta con i microrganismi di altri frutti (in particolare quelli che fanno parte dello stesso ecosistema, dove condividono la terra), aromi e sapori.
Questo cerca di aggiungere zuccheri naturali e, a loro volta, trasferiscono note al naso e alla bocca, molto evidenti nella bevanda, senza bisogno di essere correlate o meno ai frutti a cui era collegato il caffè. Pertanto, la coppa è considerata esotica. Conquistando così i palati più esigenti.
Il procedimento richiede molta esperienza da parte dei produttori, per garantire affidabilità, costanza e determinazione nel caffè.
Alcuni potrebbero chiedersi: cosa lo rende una buona opzione? La risposta è questa la fermentazione del frutto rompe tutti gli schemi per quanto riguarda le espressioni dei calici, superando le aspettative. Anche se c’è chi approva questo tipo di pratiche. C'è anche chi lo rifiuta categoricamente. Considerando che sono prodotti aromatizzati e questo toglie l'autenticità del caffè.
Ciascuno di questi nuovi processi di fermentazione potrebbe essere stato sul mercato solo per un breve periodo, per essere precisi, poco più di un decennio, ma ha permesso a molte piantagioni di caffè di innovarsi e staccarsi dalla vita di tutti i giorni.
Va notato che l’industria del caffè non è più la stessa di 20 anni fa poiché, grazie alla sua costante evoluzione, possiamo raggiungere consumatori di tutte le età, il che è qualcosa di assolutamente vantaggioso e straordinario.
Fonti:
