Cafè de filtre vs espresso Quina és la teva opció preferida?
Una tassa de cafè, no només consisteix a preparar un espresso ben carregat o un capuccino escumós. Resulta que moltes botigues d'especialitat s'han encarregat de canviar aquesta manera tan senzilla de fer la nostra beguda, perquè puguin adaptar-se a tots els paladars. En poques paraules, aplicar diferents mètodes de preparació, que en aquest cas només ens inclinarem pel cafè de filtre i espresso, ja que són els més populars.
Possiblement pensaràs que tots dos són pràcticament el mateix, i que només canvia és la preparació. Però el cert és que aquests nois tan famosos són completament diferents, començant pel seu sabor i la química.
Com pots veure el cafè de filtre i espresso, són dues preparacions amb molta història per explicar, així que si vols descobrir totes aquestes característiques que els fan tan diferents, et convidem a seguir llegint i anar coneixent-ne cadascuna.
Què coneixes per espresso?
Una de les principals coses que has de saber és que l'espresso és un dels més sol·licitats perquè és capaç de donar importants dosis de cafeïna, de manera immediata, per això el seu nom és sinònim de rapidesa. És per això que es converteix en l'opció ideal per als matins on per mala sort no escoltem el despertador i tenim el temps limitat.
Una altra de les característiques de l'espresso és que, en general, preparar requereix aigua calenta, gairebé bullint preferiblement i pressuritzada a través dels grans de cafè, mòlts finament. També és una beguda molt més densa i concentrada, a diferència del filtrat.
Sí, ho sabem, potser soni que és una beguda molt intensa, però no et preocupis, ja que l'espresso funciona com a base per a altres preparacions com flat whites, lattes, capuccino, americans i fins i tot postres com el tiramisú o el affogat.
Però, què diferencia realment cadascuna d'aquestes begudes? La resposta està en la quantitat de llet vaporitzada (quan s'escalfa amb el filtre de la cafetera) o l'aigua calenta que vulguis per preparar la tassa, que ha d'estar perfectament balancejada.
De què es compon un espresso?
Per si no ho sabies, l'anatomia d'un cafè espresso no només es caracteritza per ser espessa i concentrada, ja que també es divideix en diverses capes. Ho expliquem a continuació.
Crema
Consisteix a la capa daurada que està a sobre, i està composta per olis, proteïnes i melanoïdines. Aquesta última es produeix arran de combinar-se sucres i aminoàcids.
Cal assenyalar que no tots els cafès produeixen crema. De fet hi ha persones que consideren el seu sabor com a amarg, i d'altres ho veuen com un senyal que estan davant d'una bona tassa d'espresso.
Líquid
Es tracta de la part principal de l'espresso i s'encarrega d'aportar acidesa i dolçor. Fins i tot es poden considerar dos aspectes diferents de la beguda: el cos i el cor.
Per explicar-ho millor, el cos és la part mitjana de l'espresso i en general és de color caramel. Mentre que el cor, és la base de la beguda resulta ser més fosc i de sabor exquisit.
Cafè filtrat. De què tracta?
Per no complicar-nos la vida, el cafè de filtre i l'espresso en teoria són bàsicament el mateix. Com que les bases són les mateixes, per exemple aboquem l'aigua calenta sobre el cafè prèviament mòlt. Després l'aigua passa per mitjà d'unes partícules i un filtre, finalment cau per un recipient.
Tot bé fins aquí, però la principal diferència entre les dues preparacions, és que en el filtratge en comptes de ser empès a través de la pressió, l'aigua acaba per córrer sola per mitjà del cafè a conseqüència de la gravetat. És per això que aquest mètode de preparació triga una mica més per aconseguir un resultat diferent, però deliciós.
D'altra banda, és fonamental comptar amb més partícules de cafè i més aigua. Per què? Resulta que no hi ha cafès de filtre de 30 ml (almenys els que a tu t'agradaria delectar).
El cafè de filtre, també se'l coneix com abocament o de degoteig. Pel que fa al sabor, aquest és molt més àcid, alhora s'accentuen els sabors complexos del cafè. Gràcies a aquestes característiques el converteixen en una de les opcions més buscades de preparació per als cafès d'origen únic, així els consumidors tenen l'oportunitat d'apreciar tots els sabors i aromes.
Mentre que l'espresso es caracteritza per tenir diverses capes, el rival, el filtrat és una beguda neta, clara i consistent. Com que, en contenir més aigua absorbeix els olis i les fragàncies del cafè, al mateix temps i pressió constants, en comptes de per la força. Per si no n'hi hagués prou, aporta una beguda de baixa acidesa, donant una sensació molt més suau a l'hora de provar-ho.
Quan pot trigar un cafè filtrat?
Quan ens referim al temps de preparació i infusió d'un filtrat, és el que n'eleva la dificultat. El primer que cal fer és humitejar el cafè mòlt; posteriorment, hem d'esperar almenys 30 segons fins que les partícules “floreixin”. Amb aquest procés estaríem alliberant diòxid de carboni i alhora facilita un flux millor de l'aigua durant aquest procés. Després de la floració hem d'esperar almenys de 1 minut i mig a 2 minuts.
Tot i això, l'espresso segueix sent el rei de la rapidesa ja que la seva preparació pot portar entre 25 i 30 segons. En cas que vulguis un cafè una mica més elaborat, que impliqui ser a base de llet, vaporitzar i abocar-hi, pot trigar uns segons més. Requereix alguns processos que depenen de cadascun.
Cafè de filtre o espresso Amb quin et quedes?
Sens dubte és una decisió difícil. Per exemple, el cafè de filtre és una de les opcions més encertades si vols provar els diferents matisos de la teva tassa, fins i tot aquells que no ressalten en un espresso. Pel que fa al procés, aquest és més senzill i relaxat.
Però si volem parlar de temps, el mètode de filtratge no es pot igualar a l'espresso, ja que aquest últim té l'etiqueta del més ràpid. La preparació de l'espresso és completament diferent, i el millor de tot és que podem tenir la nostra dosi de cafeïna, segons!
Un altre dels punts més importants a considerar és saber com realment t'agrada la teva tassa de cafè. En el cas de l'espresso, la seva consistència espessa i melosa acostuma a rodar a la llet de forma suau i consistent. No obstant això, aquesta cremositat que aporta la llet vaporitzada fa ressaltar més la dolçor de l'espresso. És per això que ens podem delectar amb un exquisit capuccino, lattes o flat whites.
Tal com ho assenyalem més amunt, el filtrat es caracteritza per ser una beguda suau, neta i menys àcida. Normalment es consumeix negre, permetent d'aquesta manera apreciar-ne la subtilesa i la claredat.
Són opcions molt temptadores i excel·lents, però triar qualsevol d'aquestes dependrà del teu estil de vida i, per descomptat, preferències. És important destacar que cada mètode aportarà resultats diferents. Definitivament, el cafè mai no deixarà de sorprendre'ns, però la pregunta és: Amb quina d'aquestes preparacions et quedes?
Font
