D'aquesta manera es tasten i es comprova la qualitat de les closques de cafè
Per a ningú és un secret que les closques de cafè des de fa molt de temps han conquerit el món de l'especialitat. Això és perquè és un producte molt utilitzat com a base per a altres begudes, tot això gràcies a les seves diferents propietats. Sense passar per alt, les diferents formes de preparació i varietats.
Cada cop són més els experts i aficionats, que segueixen experimentant tècniques de processament. El seu propòsit serà oferir-lo a la seva clientela, en cas de comptar amb alguna botiga de cafè, o simplement, sorprendre el cercle més proper amb un producte tan meravellós com ho són les pellofes.
No obstant això, hi ha certes interrogants que van des de com saber si les closques són de qualitat, o quin és el seu punt òptim. Doncs, afortunadament avui t'ajudarem a descobrir-ho amb una breu classe on et donarem els punts clau per aprendre a tastar les pellofes de cafè. Així podràs determinar els perfils de sabor, i fins i tot com pots incloure-les a les teves begudes.
Què són les closques de cafè?
És aquesta capa seca que cobreix la fruita de cafè, la mateixa que en el passat era rebutjada, avui és un dels ingredients de nombroses begudes, entre elles la infusió. Si ets dels que sempre opta per un descafeïnat o begudes sense cafeïna, les pellofes són l'opció més encertada.
Pel que fa a la infusió de closques de cafè, es caracteritza per tenir un sabor més intens que el dels grans.
Especialistes del gremi cafetaler consideren que l'ús d'aquest producte és un punt positiu per al planeta. La raó és que s'aprofita al màxim tot allò derivat del cafè, ja que així es redueixen els residus i aporten una infinitat de propietats.
Com podrem determinar-ne la qualitat?
Ara que coneixes què són les pellofes, ha arribat el moment de ficar-nos en matèria. És per això que et donarem alguns trucs per determinar-ne la qualitat, com tot un expert a l'àrea.
Verifica l'estat de la closca
Aquest és un dels punts que has de tenir en compte. Per als qui no ho sàpiguen, les closques de cafè es divideixen en dos factors: polpa i pellofa.
Quan parlem de la polpa, ens referim a un cafè que ha estat sotmès a una màquina despulpadora. Bé sigui per a aquells grans processats en rentat o honey. Estan compostos per peces una mica més grans, similars a un tros sencer de fruita seca.
En relació a la pellofa, la veiem amb freqüència al cafè que va ser processat de forma natural. Sobre la seva mida, se'l coneix per ser peces molt petites.
En la majoria de casos, la revisió visual és un dels punts més importants. Però per mala sort, no hi ha res concret respecte a l'estandardització per als processos de la closca. Com que, en moltes ocasions podem aconseguir algunes amb restes de branques, floridura, fulles, insectes com les larves, per nomenar alguns.
Quines característiques té una bona mostra?
D'acord amb diversos especialistes, les mostres estan en condicions òptimes quan la part externa, ja sigui pellofa o polpa, no tingui residus. Aquestes han d'estar completament seques al contacte. Han de comptar amb una humitat entre 5% i 8%.
Un altre dels aspectes a considerar està basat en el color. Com que això indica el nivell de maduresa de la cirera del cafè. Per exemple, aquelles cireres més madures, aportaran un sabor profund, amb nivells de sucre força pronunciats. Per a les polpes, el que és recomanable és que tingui una tonalitat vermell intens, aproximant-se al negre. Mentre que la closca, ha de tenir un color més caoba.
Què passa amb el pergamí?
Hi ha moltes opinions respecte al pergamí a les closques de cafè. La raó és que, durant el procés de trillat al qual se sotmeten els grans naturals, en general, el pergamí i la pellofa acaben per barrejar-se. De fet, el pergamí podria quedar adherit a la pellofa o pot quedar sacsejat, depenent de la trilladora.
A simple vista, podem percebre que és un procediment complicat, i molt més complicat quan arriba el moment de separar-los. Però gràcies als processadors, podríem oblidar-nos-en, ja que s'encarreguen de fer un treball meticulós.
El pergamí juga un paper molt important, perquè és l'encarregat d'aportar amargor a la beguda. Hi ha qui els agrada per això. Hi ha qui decideix eliminar el pergamí abans de lliurar-lo o utilitzar-lo.
La preparació és la clau
Quan hagueu explorat les closques de cafè, comprova la seva textura i la seva olor. Ha arribat l'hora de provar-la finalment. Per això, procedim fer dues elaboracions.
La primera consisteix a utilitzar una bossa de te, en un envàs amb una ràtio de 4%: 12 gr de closques per a 300 ml d'aigua bullint. Aquesta és una proporció estàndard. Finalment, deixem en infusió durant uns 4 minuts i procedim a treure la bossa.
La segona opció, requereix una premsa francesa, amb ràtio de 10%: 30 gr de closques en 300 ml d'aigua bullint a una temperatura de 96 ° C (205 ° F). Deixem que s'infusioni durant 4 minuts. Recorda pressionar amb fermesa i serveix en una tassa de ceràmica.
Saps que passa pel teu cap. Per què es fan dues preparacions? El motiu és que amb aquestes diferents resistències, les closques de cafè es poden utilitzar de maneres diferents.
Parlem dels perfils de sabors
Les closques que provenen de cafès naturals, es caracteritzen per tenir un sabor suau, menys àcid i dolç. Nombroses mostres de pellofas contenen melassa, vainilla, cedre i baies vermelles. Mentre que la polpa, la qual deriva dels grans rentats o honey, es pot identificar fàcilment per la seva acidesa brillant, i és força fort. Alhora, podem percebre notes de síndria, raïm i clementina. Sense passar per alt que té menys dolçor.
Com veuràs, en aquest punt ens enfocarem a avaluar sobre la base del sabor, aroma, dolçor, acidesa i residual a la boca. Per això iniciem amb el 4% de la tassa. Passada la infusió, aportarà compostos aromàtics. Ara procura enganxar el nas a la tassa i inhalar profundament. Recorda fer-ho amb molta prudència per evitar cremar-te. Aquest procediment hauràs repetir-ho unes 4 o 5 vegades, cosa que et permetrà determinar si perceps una olor de vainilla, baies vermelles o melassa.
Deixa passar com a mínim un minut perquè la tassa es refredi, abans de donar-li el primer glop d'aireig. La primera cosa que notaràs és com allò cobreix l'interior de la teva boca. Una dada molt important que has de considerar és que aquelles cireres de cafè collides en la seva maduresa màxima són famoses per contenir pectina. El que les fa plenes i mastegables.
Quan donis el primer glop la teva ment tindrà milers d'opinions. Però el truc és aconseguir un equilibri d'acidesa i dolçor, així com poder identificar aquests sabors sense un residual força amarg. Des d'una amargor excessiva, manca de profunditat i astringències són factors característics de les closques de cafè.
T'aconsellem repetir els glops a cada minut, durant els cinc següents. Mentre la beguda es va refredant segueixen apareixent notes.
Saber tastar les closques de cafè, és una tècnica que requereix molta pràctica. Potser soni impossible, però amb tots els trucs que t'hem facilitat, estem segurs que no passarà molt de temps perquè aconsegueixis dominar això.
Font
